罐(guan)頭(tou)是(shi)一種包(bao)裝(zhuang)食物(wu)的方法，可(ke)(ke)以是(shi)罐(guan)裝(zhuang)飲料(liao)，包(bao)括罐(guan)頭(tou)汽水(shui)、咖(ka)啡、果(guo)汁、凍奶(nai)茶(cha)、啤酒等。也可(ke)(ke)以是(shi)罐(guan)裝(zhuang)食品，包(bao)括午餐(can)肉，包(bao)裝(zhuang)材料(liao)為馬口鐵。開罐(guan)部(bu)分沿用開罐(guan)器，或有(you)仿易(yi)拉罐(guan)科(ke)技。用的包(bao)裝(zhuang)物(wu)料(liao)是(shi)鋁(lv)合金，如(ru)今(jin)開罐(guan)方式多(duo)數是(shi)易(yi)拉罐(guan)式，便于使用。

水果罐(guan)頭的營(ying)養(yang)：在保(bao)存(cun)鮮(xian)度(du)和營(ying)養方面(mian)得天(tian)獨厚，僅(jin)次于現摘(zhai)水果。從(cong)原(yuan)材料(liao)的采摘(zhai)到加工好的全過程很短，一般(ban)不(bu)超過6個小時，高溫熱處理叫停了果蔬產品(pin)的所(suo)有(you)化學反應(ying)，罐頭的鮮(xian)度(du)和營(ying)養成分被定格在剛采摘(zhai)下來的那一時間。罐頭不(bu)僅(jin)最大程度(du)的保(bao)存(cun)食(shi)品(pin)營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)，而且還改(gai)善(shan)了食(shi)品(pin)的營(ying)養價(jia)(jia)值(zhi)。

肉(rou)罐頭的(de)營(ying)養：對于肉(rou)類(lei)來說，主要損(sun)(sun)失(shi)的(de)就是(shi)維(wei)生素B1，其它維(wei)生素比(bi)較穩(wen)定，蛋白(bai)質(zhi)和膳食(shi)纖(xian)維(wei)等不會損(sun)(sun)失(shi)。罐頭(tou)的(de)加熱(re)溫度(du)不超過120℃，跟家(jia)里用高(gao)壓(ya)鍋(guo)燒紅燒肉(rou)的(de)溫度(du)差不多，所以蛋白(bai)質(zhi)、礦(kuang)物質(zhi)、膳食(shi)纖(xian)維(wei)等營養都能(neng)完好保(bao)留。拿魚(yu)(yu)罐頭(tou)為例，因為在制作過程中，魚(yu)(yu)骨變(bian)酥(su)變(bian)軟，溶出大(da)量的(de)鈣，所以魚(yu)(yu)罐頭(tou)中的(de)鈣是(shi)鮮魚(yu)(yu)的(de)2倍多！

蔬菜罐頭的營養：通常酸性的(de)食(shi)物損(sun)失比(bi)(bi)較小，如番(fan)茄(qie)(qie)(qie)；而靠近中(zhong)(zhong)性的(de)食(shi)物損(sun)失就大一些，比(bi)(bi)如豌(wan)豆和(he)菠菜。而胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)、鈣會增加。研究表明，胡(hu)蘿(luo)(luo)卜罐頭中(zhong)(zhong)的(de)胡(hu)蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)含量比(bi)(bi)鮮胡(hu)蘿(luo)(luo)卜高(gao)50%，番(fan)茄(qie)(qie)(qie)罐頭中(zhong)(zhong)的(de)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅素(su)(su)含量比(bi)(bi)新鮮番(fan)茄(qie)(qie)(qie)高(gao)1倍。礦物質也不(bu)(bu)怕加熱，所以含量不(bu)(bu)會下降，有時(shi)還會增加。

罐(guan)頭真是垃圾食品嗎？罐頭不僅能夠安全、健康地保存食物，其食物營養也較為豐富，有些罐頭甚至比家庭烹飪的食品營養還高。一般肉類或者海產魚類罐頭的制作采用巴氏滅菌法，加工溫度通常不會超過120℃，蔬菜、水果罐頭的加工溫度不會超過100℃，這和家庭烹調的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。罐頭做成之后，如果長期放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，其損失就基本上可以忽略不計了。【詳細>>】

全密封鐵皮罐頭怎么開

1、先把馬口(kou)鐵罐(guan)水果罐(guan)頭浸在熱水里(li)3-5分鐘，使罐(guan)內氣(qi)(qi)體溫度升高(gao)，氣(qi)(qi)壓(ya)增(zeng)大(da)，這就是熱脹冷縮的(de)(de)原理。將水果罐(guan)頭瓶子(zi)翻過來(lai)倒置一(yi)會，待(dai)里(li)面的(de)(de)液體將內外壓(ya)的(de)(de)真(zhen)空破壞掉后(hou)，在用手掌(zhang)敲擊它的(de)(de)底部，然后(hou)在輕輕拉動拉環(huan)，很容易拉開(kai)的(de)(de)。

2、開(kai)罐(guan)(guan)頭(tou)器，將(jiang)手柄(bing)分開(kai)用頭(tou)部(bu)夾住需開(kai)啟的水果罐(guan)(guan)頭(tou)，旋(xuan)轉旋(xuan)鈕，鐵皮罐(guan)(guan)頭(tou)即(ji)可(ke)開(kai)啟。切記，在旋(xuan)轉旋(xuan)鈕時，只可(ke)順時針旋(xuan)轉，不可(ke)逆時針旋(xuan)轉。

3、瑞(rui)士軍刀，它(ta)上面(mian)有(you)專門開水果(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)工(gong)具(ju)，用底下鉤(gou)子(zi)勾(gou)住罐(guan)頭(tou)(tou)外邊沿，前(qian)面(mian)刃口用力下壓(ya)水果(guo)罐(guan)頭(tou)(tou)蓋(gai)，頂蓋(gai)的(de)邊上有(you)一圈(quan)凹紋，壓(ya)進去往前(qian)推一圈(quan)，注(zhu)意別(bie)把頭(tou)(tou)部一字改錐(zhui)壓(ya)進去，不然(ran)可能有(you)磨損(sun)。這個工(gong)具(ju)也(ye)是很(hen)好用的(de)。

4、家用菜(cai)刀和(he)鉗子(zi)，用菜(cai)刀靠近刀柄的一(yi)側(ce)，放入(ru)水(shui)果罐頭(tou)正中間，然后輕輕下壓(ya)，是刀頭(tou)進入(ru)罐頭(tou)中，輕輕推(tui)動刀柄，這樣(yang)罐頭(tou)就(jiu)會(hui)出(chu)現縫隙，再用鉗子(zi)拽動開口(kou)處(chu)的鐵(tie)片，這樣(yang)就(jiu)開啟了，不過要注意不要傷到(dao)手。

5、螺絲(si)刀和錘子，找到家用螺絲(si)刀，最好是(shi)扁口(kou)的(de)(de)(de)，順著(zhu)水(shui)果罐(guan)(guan)頭蓋處的(de)(de)(de)凹陷(xian)處，輕輕用錘子敲打螺絲(si)刀柄(bing)，敲打一(yi)圈這(zhe)(zhe)樣就開(kai)啟了。這(zhe)(zhe)種馬口(kou)鐵(tie)罐(guan)(guan)的(de)(de)(de)開(kai)法是(shi)晶玉小黑(hei)罐(guan)(guan)水(shui)果罐(guan)(guan)頭的(de)(de)(de)開(kai)法，但是(shi)同樣也(ye)適用于其他馬口(kou)鐵(tie)罐(guan)(guan)罐(guan)(guan)頭包(bao)裝的(de)(de)(de)，這(zhe)(zhe)幾種方法也(ye)都(dou)是(shi)非(fei)常簡單有效的(de)(de)(de)，掌(zhang)握了這(zhe)(zhe)幾種，在平(ping)時能夠(gou)幫上你很大忙的(de)(de)(de)。

玻(bo)璃罐頭打不(bu)開小竅門

1、一個碗中放些熱水，把罐頭倒扣在水中。10分鐘左右，再拿(na)出來，就容易打開(kai)了！

2、用一(yi)個尖(jian)的(de)東西，在蓋子下(xia)一(yi)撬，聽見“撲”的(de)一(yi)聲，就(jiu)是漏(lou)氣了，就(jiu)容易(yi)打開(kai)了。

3、將罐頭倒個頭朝下，用巧勁兒將罐頭蓋子在地上輕輕的敲，聽到哧...的聲音之后，就說明里面的空氣跑出來了，最后用兩只手反方向擰一下就行了。【詳情>>】

黃(huang)桃罐頭制(zhi)作方法

1、將(jiang)黃桃洗(xi)凈，去桃皮。

2、去桃核并且改刀，淡鹽水泡(pao)桃，5分鐘，浸泡(pao)完倒掉淡鹽水。

3、入(ru)鍋加水(shui)(水(shui)正好(hao)蓋過桃)加冰糖一起煮(zhu)桃，20分鐘，看到桃變軟就好(hao)了(le)。

4、冷(leng)卻后放入瓶(ping)罐中。

荔(li)枝罐頭制作方法(fa)

1、草莓去(qu)蒂(di)洗凈，荔枝(zhi)去(qu)殼(ke)取肉。

2、原(yuan)料全部(bu)放(fang)入煮(zhu)鍋，放(fang)入適(shi)量(liang)冰(bing)糖，加入同(tong)原(yuan)料同(tong)量(liang)的清水大火煮(zhu)開。

3、小火煮5分鐘即可涼透食用味道更佳。

枇杷罐頭制作方(fang)法(fa)

1、將枇杷剝皮去核，然(ran)后泡進加(jia)了(le)小半湯匙鹽(yan)的涼開水中。

2、鍋里面放入一升的(de)白開水(shui)，然后將100g的(de)冰糖(tang)放入，攪(jiao)拌至(zhi)融化。

3、另(ling)起一鍋，倒入半鍋的開水，將玻璃罐放入鍋內煮。

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（1）容器外觀鑒別

良質(zhi)罐頭——整潔無(wu)損。

次質罐頭——假胖聽、突角、生(sheng)銹、氧(yang)化油標、牙齒、單咬、無真空(kong)等。

劣(lie)質罐頭——真胖(pang)聽、爆節、沙眼、缺口、大牙齒或罐頭內外污穢不潔，銹蝕嚴(yan)重。

（2）色澤鑒別

良質罐(guan)頭——具有與該(gai)品種相應的正常色澤(ze)。

次質罐頭(tou)——具(ju)有與(yu)該品(pin)種相(xiang)應的色(se)澤(ze)，但(dan)光(guang)澤(ze)差，變暗。

劣質罐頭——色(se)澤(ze)不(bu)正常，有嚴重的變(bian)色(se)或呈黑褐色(se)。

（3）氣味和滋味鑒別

良(liang)質罐頭——具(ju)有該品種所特有的風味。塊形整齊而(er)組織細嫩、氣味和(he)滋(zi)味適口而(er)鮮美。

次質罐頭——尚存(cun)有該品種(zhong)所(suo)固(gu)有的風(feng)味，但氣(qi)味和滋(zi)味都(dou)較差，無異味。

劣質(zhi)罐(guan)頭——有嚴(yan)重的(de)腥臭味或有其他明顯的(de)異味。

（4）組織狀態鑒別

良質罐頭——塊形大小整齊，組織(zhi)緊密而不碎散，軟硬適度，若為貝類則具有彈性，無雜(za)質存在。

次質罐頭(tou)——塊形大小基本一致(zhi)，組織較緊密，軟硬尚適(shi)度(du)，貝(bei)類(lei)也有彈(dan)性，個(ge)別情況(kuang)有雜質，有的尚殘(can)存著去(qu)除不凈(jing)的鱗片(pian)和鰭(qi)等(deng)。

劣質(zhi)罐頭(tou)——塊形大小不一，碎塊甚多，組織松軟，貝類(lei)則無彈(dan)性(xing)，有嚴重(zhong)的雜質(zhi)或惡性(xing)雜質(zhi)存在。

（5）打檢鑒別

良質罐頭(tou)——響聲清(qing)脆。

次質罐頭——響聲發空或(huo)發悶。

劣質罐(guan)頭——呈破鑼響聲。

根據新華(hua)網和人民網的(de)(de)權威(wei)辟謠報道：罐頭(tou)是沒有防腐劑的(de)(de)。

罐頭食(shi)品(pin)保藏的原理是依(yi)靠密封(feng)殺(sha)菌達到商(shang)業無菌要求，不(bu)需要也不(bu)允(yun)許加入任何防腐劑。

添加(jia)防(fang)腐劑會(hui)增加(jia)其成(cheng)本，企業并不會(hui)采取這種做法。

在制作罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)過程中，首先會(hui)(hui)分(fen)別對原(yuan)料、包裝罐(guan)進行加熱殺菌(jun)(jun)，將無(wu)菌(jun)(jun)的(de)(de)食物裝到無(wu)菌(jun)(jun)的(de)(de)容(rong)器(qi)中，趁熱抽空(kong)封口，再次高(gao)溫(wen)殺菌(jun)(jun)；冷卻后，容(rong)器(qi)頂隙里面的(de)(de)空(kong)氣(qi)體積收縮，會(hui)(hui)產生負壓。罐(guan)頭(tou)(tou)食品一般(ban)經過封口、殺菌(jun)(jun)之后還要經過一周保(bao)溫(wen)室保(bao)溫(wen)，如有漏氣(qi)、封口不(bu)嚴、罐(guan)身(shen)有沙眼，或真空(kong)不(bu)高(gao)、殺菌(jun)(jun)不(bu)過關等，不(bu)合格的(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)都會(hui)(hui)有異常反(fan)應。這些嚴格的(de)(de)殺菌(jun)(jun)工序和密封措施使罐(guan)頭(tou)(tou)中的(de)(de)食物能(neng)夠長期(qi)保(bao)存且不(bu)變質。

罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)(pin)的(de)包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)，除了馬口鐵罐(guan)(guan)、玻璃罐(guan)(guan)、鋁(lv)合金(jin)罐(guan)(guan)外，還有鋁(lv)塑(su)復(fu)合包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)、高阻隔(ge)塑(su)料(liao)(liao)(liao)材(cai)料(liao)(liao)(liao)及利樂紙質(zhi)包裝材(cai)料(liao)(liao)(liao)。罐(guan)(guan)頭食(shi)品(pin)(pin)安(an)全、衛生、方便，能在常溫下長(chang)期存(cun)放(fang)和流(liu)通(tong)，調(diao)節(jie)農副產品(pin)(pin)季節(jie)和調(diao)劑地(di)區(qu)之(zhi)間(jian)的(de)供應，較好地(di)保存(cun)天然新鮮食(shi)品(pin)(pin)的(de)感官品(pin)(pin)質(zhi)和營(ying)養價值。

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