魚罐頭有營養嗎

魚罐(guan)(guan)頭(tou)肯定是有營養(yang)(yang)的(de)，日常生活中(zhong)，我們所見的(de)各種魚罐(guan)(guan)頭(tou)都是由魚肉(rou)經(jing)過清洗、調味后裝罐(guan)(guan)殺(sha)菌而制(zhi)成。因為不同(tong)的(de)魚罐(guan)(guan)頭(tou)的(de)原材料不同(tong)，它們的(de)風味與(yu)口感也(ye)會有所差異，營養(yang)(yang)價值也(ye)略有區(qu)別。

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魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)營養(yang)豐(feng)富，蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)含量(liang)高(gao)，因(yin)(yin)此(ci)特別容易繁(fan)殖細菌(jun)(jun)，所以做罐頭(tou)的(de)(de)時(shi)候要在高(gao)溫(wen)(wen)高(gao)壓下(xia)殺(sha)菌(jun)(jun)。這么(me)高(gao)的(de)(de)溫(wen)(wen)度對蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)的(de)(de)影響(xiang)不大，卻會(hui)(hui)引(yin)起魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)中(zhong)的(de)(de)B族維生(sheng)素(su)的(de)(de)損失，因(yin)(yin)此(ci)魚(yu)(yu)(yu)罐頭(tou)中(zhong)的(de)(de)維生(sheng)素(su)富含量(liang)，遠沒有(you)新(xin)鮮魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)那么(me)多。然而，魚(yu)(yu)(yu)罐頭(tou)中(zhong)的(de)(de)鈣物(wu)質(zhi)和蛋(dan)(dan)白(bai)質(zhi)并不會(hui)(hui)因(yin)(yin)為高(gao)溫(wen)(wen)加熱而流失，因(yin)(yin)此(ci)吃魚(yu)(yu)(yu)罐頭(tou)與新(xin)鮮魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)(rou)營養(yang)價(jia)值相(xiang)差不是特別大。

當然(ran)，盡(jin)管食(shi)(shi)用(yong)罐(guan)頭(tou)食(shi)(shi)品(pin)并沒有太大的(de)危害，從營養學(xue)的(de)角度來看，食(shi)(shi)物(wu)仍然(ran)是(shi)越(yue)新鮮(xian)越(yue)好。一般(ban)來說(shuo)，消費者(zhe)還是(shi)多吃新鮮(xian)魚比較(jiao)好，但(dan)若真的(de)要挑選(xuan)(xuan)罐(guan)頭(tou)，則盡(jin)量避(bi)免挑選(xuan)(xuan)快要過期(qi)的(de)罐(guan)頭(tou)。有些(xie)用(yong)來包裝罐(guan)頭(tou)的(de)內部涂(tu)層含有化學(xue)物(wu)質(zhi)雙酚A，可能(neng)會增(zeng)加高血壓和心臟病的(de)患病風(feng)險，并且也要留意罐(guan)頭(tou)里是(shi)否有色素、增(zeng)味(wei)劑等。

罐頭魚有哪些營養價值

1、魚肉的營養豐富(fu)，不僅(jin)因為其(qi)中(zhong)的蛋白質含量高，容易消化，含有(you)B族維生(sheng)素和(he)鈣、鋅、硒、碘等礦(kuang)物質，更因為其(qi)中(zhong)的脂肪(fang)富(fu)含歐咪(mi)伽3脂肪(fang)酸，對(dui)預(yu)防(fang)心(xin)腦血(xue)管疾(ji)病和(he)促進智力發育有(you)益。

2、高溫(wen)高壓加(jia)熱使魚(yu)(yu)(yu)(yu)骨頭(tou)(tou)變(bian)酥變(bian)軟(ruan)，讓其(qi)中的鈣大(da)量(liang)(liang)溶出。因此，罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的含鈣量(liang)(liang)比鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)增(zeng)加(jia)了10倍(bei)以上，其(qi)中的鐵、鋅、碘、硒(xi)等礦(kuang)物(wu)質(zhi)也沒有(you)損失。所以，吃(chi)罐(guan)頭(tou)(tou)魚(yu)(yu)(yu)(yu)對(dui)于補充礦(kuang)物(wu)質(zhi)具有(you)一(yi)定(ding)意(yi)義(yi)。不過(guo)，如果用來做罐(guan)頭(tou)(tou)的魚(yu)(yu)(yu)(yu)是受(shou)過(guo)鉛、汞等污(wu)染的深海魚(yu)(yu)(yu)(yu)，隨著骨頭(tou)(tou)變(bian)酥變(bian)軟(ruan)，其(qi)中的污(wu)染物(wu)也會大(da)量(liang)(liang)溶出，加(jia)大(da)對(dui)人(ren)體的危害。與(yu)金(jin)槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、海鱸魚(yu)(yu)(yu)(yu)、劍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、梭(suo)子魚(yu)(yu)(yu)(yu)、馬林魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱈魚(yu)(yu)(yu)(yu)等容易受(shou)污(wu)染的魚(yu)(yu)(yu)(yu)相比，三文魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鱒魚(yu)(yu)(yu)(yu)、黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)等較為安(an)全。

3、魚肉的肌纖維比(bi)較(jiao)短，蛋(dan)白(bai)質組織結構(gou)松散，水分含量比(bi)較(jiao)多，因此(ci)，肉質比(bi)較(jiao)鮮嫩，和(he)禽畜肉相比(bi)，吃(chi)起來更(geng)覺軟嫩，也更(geng)容(rong)易消化吸收，有利于護(hu)理腸胃。

吃魚罐頭的建議

1、魚罐(guan)頭中含有(you)優質蛋白(bai)質和(he)有(you)益健康的n-3脂(zhi)肪酸，我們可以將(jiang)魚肉(rou)罐(guan)頭可以作為(wei)魚肉(rou)的一種來源，但吃罐(guan)頭魚時也要注意，每周(zhou)最好(hao)(hao)別(bie)超(chao)過2罐(guan)，其中，炸魚和(he)熏魚最好(hao)(hao)別(bie)超(chao)過1罐(guan)。

2、魚(yu)肉也會(hui)富(fu)集(ji)一(yi)些(xie)環境污染物(wu)，如(ru)重金屬(shu)，因此，兒(er)童和孕婦應該盡量避(bi)免吃汞(gong)含量較高的魚(yu)，如(ru)鯊(sha)魚(yu)、箭(jian)雨、方頭魚(yu)、腈魚(yu)。

3、現在很多魚肉(rou)罐頭(tou)都是腌制的，含鹽(yan)量較高，要盡量少(shao)吃(chi)，或(huo)者吃(chi)腌制的魚肉(rou)罐頭(tou)時，就(jiu)要注意減少(shao)其他鹽(yan)的攝入。