午餐(can)(can)肉(rou)(rou)是(shi)一(yi)(yi)種罐裝壓縮肉(rou)(rou)糜，通(tong)常原料是(shi)豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等，并加入一(yi)(yi)定量的(de)淀粉、香辛料加工制成的(de)罐頭食(shi)品。午餐(can)(can)肉(rou)(rou)方(fang)便食(shi)用(yong)，由于將豬肉(rou)(rou)放進密封的(de)罐中，所以也易于保存。通(tong)常在(zai)野餐(can)(can)時食(shi)用(yong)。軍隊中，午餐(can)(can)肉(rou)(rou)是(shi)必備(bei)的(de)軍需物(wu)品。

午餐(can)肉(rou)是高溫高壓下的(de)(de)產品，選材(cai)新鮮(xian)，新鮮(xian)制(zhi)作，新鮮(xian)包裝，高壓的(de)(de)過(guo)程(cheng)可以析出(chu)肉(rou)質中的(de)(de)更(geng)多(duo)營養(yang)，高溫的(de)(de)過(guo)程(cheng)可以殺(sha)滅一切細菌，不(bu)需要添加(jia)任何防腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜400克、蔥四根、姜一塊、雞蛋一個(ge)

【調料】：鹽一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、胡椒粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、五香粉(fen)一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、生(sheng)抽一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、白糖半茶(cha)匙(chi)、食用油一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、料酒一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、淀(dian)粉(fen)一(yi)(yi)點五湯(tang)匙(chi)

1、肉糜加姜(jiang)汁，蔥，一起用料理機(ji)打成肉泥。

2、加入鹽(yan)，胡椒粉，五香粉，生(sheng)抽，白(bai)糖，食用(yong)油，蛋清，料(liao)酒一起按(an)照一個方向攪拌上勁。攪拌好的(de)肉泥(ni)，加干淀粉充分(fen)攪拌靜置20分(fen)鐘。

3、屜布洗凈(jing)擰(ning)干放(fang)在案板上，抓(zhua)一把肉泥(ni)摔在上面(mian)。

4、手(shou)沾水，把肉泥反復拍打(da)，盡量弄的實在一些(xie)。包(bao)上屜布摔打(da)幾下(xia)也可以。

5、整理成(cheng)條狀(zhuang)，疊被(bei)子一樣把肉包(bao)嚴實，上(shang)鍋蒸(zheng)25-30分(fen)鐘(zhong)。

6、蛋(dan)黃攪拌均勻，蒸好的肉用蛋(dan)黃刷一遍，再(zai)蒸5分鐘。

7、翻面刷(shua)蛋黃，繼續五分鐘(zhong)即可(ke)。

小貼士：

1、肉(rou)糜可以選擇純瘦(shou)肉(rou)的，喜歡(huan)多汁嫩一些的可以選擇8瘦(shou)2肥或7瘦(shou)3肥的。

2、用料理機打(da)成的(de)肉(rou)泥才會細膩，沒(mei)有(you)料理機，用手(shou)剁久一點吃(chi)起來有(you)肉(rou)的(de)質感。

3、肉想要吃起來(lai)緊(jin)實(shi)有彈性(xing)，就要把(ba)肉泥(ni)和作料充分攪拌(ban)(ban)，最好用(yong)電(dian)動打蛋(dan)器攪拌(ban)(ban)。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉罐頭，直接吃，這是(shi)最簡單也是(shi)最直接的(de)方法。但是(shi)需要注意的(de)是(shi)罐頭包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)午餐肉可以直接吃，用保(bao)鮮(xian)膜(mo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)午餐肉必須煮熟才能吃。

2、泡面吃

午餐(can)(can)肉(rou)切塊，直(zhi)接加在方便面(mian)里(li)就可以。不怕(pa)麻煩的(de)話，加一個雞(ji)蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐(can)(can)廳(ting)有名的(de)“餐(can)(can)蛋面(mian)”。

3、三明治

午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)一(yi)聽、切(qie)(qie)片(pian)(pian)面包(bao)一(yi)包(bao)、黃(huang)瓜(gua)兩(liang)條、沙(sha)拉醬若干。午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)切(qie)(qie)厚片(pian)(pian)，黃(huang)瓜(gua)斜切(qie)(qie)片(pian)(pian)。取一(yi)片(pian)(pian)面包(bao)，放上午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)片(pian)(pian)，加(jia)兩(liang)大勺沙(sha)拉醬，抹(mo)勻，肉(rou)片(pian)(pian)上鋪(pu)黃(huang)瓜(gua)片(pian)(pian)，再加(jia)一(yi)片(pian)(pian)面包(bao)，即(ji)可。

4、拌沙拉

午餐(can)肉一罐、黃瓜(gua)兩(liang)(liang)根、土豆(dou)兩(liang)(liang)塊(kuai)、沙拉醬。將土豆(dou)去片，切小塊(kuai)，過水(shui)，下鹽(yan)水(shui)鍋里煮兩(liang)(liang)分鐘，撈起，過涼(liang)水(shui)。午餐(can)肉切小塊(kuai)，黃瓜(gua)同(tong)樣切小塊(kuai)，三(san)樣混合加入(ru)沙拉醬拌勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打(da)勻，加(jia)入同等量的水，再(zai)打(da)勻。午(wu)餐肉一(yi)塊(kuai)，切小丁，加(jia)入蛋液中，適當加(jia)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽，撒上一(yi)點(dian)(dian)蔥花，微波(bo)爐高火，2-3分鐘即可(ke)，喜(xi)歡的話還可(ke)以(yi)淋一(yi)點(dian)(dian)香油。

6、炒菜

需要(yao)動(dong)明火的(de)，實際上是把午餐肉(rou)當鮮肉(rou)使，除辣椒外，還(huan)可以跟各種蔬菜(cai)同炒，比(bi)如荷蘭(lan)豆、卷心菜(cai)、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆(lu)等等，非常方便(bian)而且也(ye)美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐(guan)頭表面(mian)清潔無斑銹(xiu)，底(di)(di)和蓋稍凹進(jin)，焊縫和底(di)(di)部卷邊無損傷，封口(kou)嚴密不(bu)變(bian)形的罐(guan)頭為佳，外形發生(sheng)變(bian)化的產品(pin)不(bu)要購(gou)買。

2、保質期

國(guo)家對各類罐頭都規定了保存期(qi)限(xian)，選購的時(shi)候要認(ren)真查(cha)看品牌商標，查(cha)看商品是否在保質期(qi)內(nei)。

3、食品標簽

認真看食品(pin)標(biao)簽中是否標(biao)注有企業名(ming)稱、地(di)址、聯(lian)系電(dian)話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸(chang)是(shi)古老的(de)(de)(de)肉(rou)食(shi)加工品，傳統的(de)(de)(de)火腿都用干法(fa)腌制，腌后還要(yao)經幾個(ge)月(yue)的(de)(de)(de)成熟才成為具有特殊(shu)風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)產(chan)品。成品可(ke)在(zai)室溫(wen)下存放幾個(ge)月(yue)。現在(zai)廣泛采(cai)用注射(she)鹽水的(de)(de)(de)方(fang)法(fa)進行腌制，生產(chan)周期大大縮短，也具有腌制火腿的(de)(de)(de)特殊(shu)風味(wei)(wei)；

午餐肉的(de)制作方(fang)法是將肉類經過預處理（如分割、切塊(kuai)、預煮、腌(a)制、絞碎、乳化(hua)、調(diao)味等(deng)）后(hou)，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄(bo)膜袋等(deng)）包(bao)裝(zhuang)，經過適度的(de)熱殺菌(jun)后(hou)達到商業無菌(jun)，在(zai)常溫下(xia)能長時間保存食品的(de)方(fang)法。

2、特點

在特點(dian)上(shang)，火腿腸的特點(dian)是生(sheng)產周期長，成品咸度大，水分含量低(di)，質(zhi)地比較硬，風味濃(nong)，肉質(zhi)細膩、鮮嫩爽口、攜帶(dai)方便、食用簡單(dan)、保質(zhi)期長。

午餐肉(rou)比(bi)火腿腸大，耐煮，礦(kuang)物質(zhi)鈉和鉀的含(han)量較高，肉(rou)質(zhi)細膩，口感鮮嫩，風味清香(xiang)。而且很多午餐肉(rou)是鐵(tie)盒(he)裝，普遍質(zhi)量高一點。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一(yi)(yi)把(ba)(ba)瑞(rui)士軍刀，一(yi)(yi)般應(ying)該有把(ba)(ba)像鑰(yao)匙的隨罐工具，罐頭(tou)上面有一(yi)(yi)個突起小條，用那個工具可(ke)以(yi)很容(rong)易的把(ba)(ba)罐頭(tou)打開。

2、拿菜刀(dao)，向上翹，用下端的刀(dao)，一點一點的沿(yan)圓圈(quan)磕出小口，稍微有點耐心，然(ran)后就能開(kai)了。

3、有的罐頭是附有開(kai)(kai)罐鑰匙的，開(kai)(kai)罐鑰匙上(shang)有個(ge)長(chang)方形的小孔。 找到(dao)罐頭上(shang)有一(yi)短容易翹起的一(yi)段鐵(tie)(tie)皮(pi)，把鐵(tie)(tie)皮(pi)穿過開(kai)(kai)罐鑰匙上(shang)的小孔，然(ran)后(hou)順著(zhu)紋路，順著(zhu)卷就可以了。

4、把午餐肉(rou)罐頭平(ping)放在地面(mian)上，用力(li)的(de)(de)前(qian)后(hou)推動，幾下(xia)就磨(mo)穿了，磨(mo)一(yi)圈就可以(yi)那層包邊磨(mo)掉(diao)了或者(zhe)磨(mo)開，然后(hou)找個硬物隨便(bian)一(yi)撬就把罐頭的(de)(de)一(yi)面(mian)蓋子整個撬開了，然后(hou)再一(yi)磕(ke)，整個罐頭肉(rou)就出來了，一(yi)點也不(bu)會弄壞(huai)了形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐頭保質期為(wei)36個(ge)月，保存條(tiao)件(jian)為(wei)陰涼干(gan)燥處保存，開蓋(gai)后注意冷(leng)藏(zang)。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】