午餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)一種罐(guan)(guan)裝壓縮肉(rou)(rou)糜，通(tong)常原(yuan)料是(shi)豬肉(rou)(rou)或牛(niu)肉(rou)(rou)等，并(bing)加(jia)入一定量(liang)的(de)淀粉、香辛料加(jia)工制成(cheng)的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)。午餐(can)肉(rou)(rou)方便食(shi)用(yong)，由于將豬肉(rou)(rou)放進密封的(de)罐(guan)(guan)中，所以也易于保(bao)存。通(tong)常在(zai)野餐(can)時食(shi)用(yong)。軍隊(dui)中，午餐(can)肉(rou)(rou)是(shi)必備的(de)軍需物品(pin)。

午(wu)餐肉(rou)是高(gao)溫(wen)高(gao)壓下的產品，選材新鮮，新鮮制作，新鮮包裝，高(gao)壓的過(guo)程可(ke)以析出肉(rou)質中的更多(duo)營(ying)養，高(gao)溫(wen)的過(guo)程可(ke)以殺(sha)滅一切細菌，不需要添加(jia)任何防(fang)腐劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原(yuan)料】：肉糜400克、蔥(cong)四根、姜一塊(kuai)、雞蛋(dan)一個

【調料(liao)】：鹽一茶匙(chi)(chi)、胡椒粉(fen)一茶匙(chi)(chi)、五(wu)香粉(fen)一茶匙(chi)(chi)、生(sheng)抽一湯(tang)匙(chi)(chi)、白糖半茶匙(chi)(chi)、食用油一湯(tang)匙(chi)(chi)、料(liao)酒一湯(tang)匙(chi)(chi)、淀粉(fen)一點五(wu)湯(tang)匙(chi)(chi)

1、肉糜(mi)加姜汁，蔥，一起用料理機(ji)打(da)成肉泥。

2、加(jia)入(ru)鹽，胡(hu)椒粉(fen)，五香粉(fen)，生(sheng)抽，白糖，食用油(you)，蛋(dan)清，料酒一起按(an)照(zhao)一個方向攪(jiao)拌上勁。攪(jiao)拌好的肉泥，加(jia)干淀(dian)粉(fen)充分攪(jiao)拌靜置20分鐘。

3、屜(ti)布洗凈擰干(gan)放在案板上，抓一把肉泥摔在上面(mian)。

4、手沾水，把肉泥反(fan)復拍打，盡量弄的實在一些。包上屜布(bu)摔(shuai)打幾下也可以。

5、整理(li)成(cheng)條狀，疊被子一(yi)樣把肉包(bao)嚴實，上鍋蒸25-30分鐘(zhong)。

6、蛋(dan)(dan)黃(huang)攪拌均(jun)勻，蒸好的(de)肉用(yong)蛋(dan)(dan)黃(huang)刷一(yi)遍(bian)，再蒸5分(fen)鐘。

7、翻面刷(shua)蛋黃(huang)，繼續五分(fen)鐘即可。

小貼士：

1、肉糜可(ke)以選擇(ze)純瘦(shou)肉的，喜歡多汁(zhi)嫩一(yi)些的可(ke)以選擇(ze)8瘦(shou)2肥或(huo)7瘦(shou)3肥的。

2、用料理機打成(cheng)的肉(rou)泥(ni)才會細膩，沒(mei)有料理機，用手剁久一點吃起來(lai)有肉(rou)的質感。

3、肉想要吃起來緊實有彈性(xing)，就要把肉泥和作料(liao)充分攪拌(ban)，最好用(yong)電動打(da)蛋器(qi)攪拌(ban)。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐(can)(can)肉罐頭(tou)，直(zhi)(zhi)接吃(chi)(chi)，這是(shi)最簡(jian)單也是(shi)最直(zhi)(zhi)接的(de)(de)方法(fa)。但是(shi)需要注意的(de)(de)是(shi)罐頭(tou)包(bao)裝的(de)(de)午餐(can)(can)肉可以直(zhi)(zhi)接吃(chi)(chi)，用保鮮膜(mo)包(bao)裝的(de)(de)午餐(can)(can)肉必須(xu)煮(zhu)熟才能吃(chi)(chi)。

2、泡面吃

午餐肉切(qie)塊，直接加在方便面里就可以。不怕麻煩(fan)的話，加一個雞蛋，煮一下更好。這就是香港茶餐廳有名的“餐蛋面”。

3、三明治

午餐肉一聽、切(qie)片(pian)面包一包、黃(huang)(huang)瓜(gua)兩條(tiao)、沙拉醬若干(gan)。午餐肉切(qie)厚片(pian)，黃(huang)(huang)瓜(gua)斜(xie)切(qie)片(pian)。取一片(pian)面包，放(fang)上午餐肉片(pian)，加兩大(da)勺(shao)沙拉醬，抹(mo)勻，肉片(pian)上鋪黃(huang)(huang)瓜(gua)片(pian)，再加一片(pian)面包，即可(ke)。

4、拌沙拉

午餐(can)肉一罐、黃(huang)瓜(gua)兩(liang)(liang)根(gen)、土豆(dou)兩(liang)(liang)塊、沙(sha)拉醬。將土豆(dou)去片，切(qie)小塊，過水(shui)，下鹽水(shui)鍋里煮兩(liang)(liang)分(fen)鐘，撈起，過涼水(shui)。午餐(can)肉切(qie)小塊，黃(huang)瓜(gua)同(tong)樣(yang)切(qie)小塊，三(san)樣(yang)混合加入沙(sha)拉醬拌勻。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋3只打勻，加入(ru)同(tong)等量的(de)水，再打勻。午餐肉一(yi)塊，切小(xiao)丁，加入(ru)蛋液中(zhong)，適當加一(yi)點點鹽(yan)，撒上(shang)一(yi)點蔥(cong)花，微波爐高火，2-3分鐘即可(ke)，喜歡的(de)話還可(ke)以(yi)淋一(yi)點香油。

6、炒菜

需(xu)要動明(ming)火(huo)的，實(shi)際(ji)上是把午餐肉當鮮肉使，除辣椒(jiao)外，還可(ke)以(yi)跟各種蔬菜同炒，比如荷(he)蘭豆(dou)、卷心菜、西芹、絲瓜、黃瓜、西葫蘆(lu)等等，非常方(fang)便而且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐頭表面(mian)清潔無(wu)斑銹(xiu)，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊(bian)無(wu)損傷，封口(kou)嚴密不變形的(de)罐頭為佳，外形發生變化的(de)產品不要購買。

2、保質期

國(guo)家(jia)對各(ge)類罐頭都(dou)規定了保存期(qi)限，選購的時候要認真(zhen)查(cha)看(kan)品牌商標(biao)，查(cha)看(kan)商品是否在保質(zhi)期(qi)內(nei)。

3、食品標簽

認真看(kan)食(shi)品(pin)標簽中是否標注有(you)企業名稱(cheng)、地址、聯系(xi)電(dian)話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿(tui)腸是(shi)古老的(de)(de)(de)肉食加工品(pin)，傳(chuan)統的(de)(de)(de)火腿(tui)都(dou)用干法腌(a)(a)制，腌(a)(a)后還(huan)要經幾(ji)個月(yue)的(de)(de)(de)成熟才成為具有特(te)殊(shu)風(feng)味的(de)(de)(de)產品(pin)。成品(pin)可在室溫下存放幾(ji)個月(yue)。現在廣泛采用注射(she)鹽水的(de)(de)(de)方法進行腌(a)(a)制，生產周期大大縮(suo)短，也具有腌(a)(a)制火腿(tui)的(de)(de)(de)特(te)殊(shu)風(feng)味；

午餐肉的(de)制作方法是將肉類經過預處理（如(ru)分割、切塊(kuai)、預煮、腌制、絞(jiao)碎、乳化、調味等(deng)）后，用(yong)密封容器（如(ru)金屬(shu)罐、玻璃瓶、復合(he)薄膜袋(dai)等(deng)）包(bao)裝，經過適度的(de)熱殺菌(jun)后達到商業無菌(jun)，在常溫(wen)下(xia)能長時間保存食(shi)品的(de)方法。

2、特點

在特點上，火(huo)腿腸的特點是生產周期長(chang)，成品咸度大，水(shui)分(fen)含量低(di)，質地比較硬，風味濃，肉(rou)質細膩、鮮嫩爽(shuang)口、攜(xie)帶方便、食(shi)用簡單、保質期長(chang)。

午餐肉比火腿(tui)腸大，耐(nai)煮，礦物質鈉和鉀的含量較高(gao)，肉質細膩，口感鮮嫩，風味(wei)清香。而(er)且(qie)很多午餐肉是(shi)鐵盒(he)裝，普遍質量高(gao)一點(dian)。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把瑞士軍刀，一般應該有把像(xiang)鑰匙的隨罐工具(ju)，罐頭(tou)上面有一個突起(qi)小條，用那(nei)個工具(ju)可以(yi)很容易的把罐頭(tou)打開。

2、拿菜(cai)刀，向上(shang)翹，用下端的刀，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)的沿圓圈磕(ke)出小口，稍微有點(dian)耐(nai)心，然(ran)后就能(neng)開了(le)。

3、有(you)(you)的(de)罐(guan)頭(tou)是附有(you)(you)開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)的(de)，開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)上有(you)(you)個長方形的(de)小孔。 找到罐(guan)頭(tou)上有(you)(you)一短容易翹起的(de)一段鐵皮，把鐵皮穿過開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)上的(de)小孔，然后順(shun)著(zhu)紋路，順(shun)著(zhu)卷就(jiu)可以了。

4、把午餐肉(rou)罐頭(tou)平放在地(di)面(mian)上(shang)，用(yong)力的(de)前(qian)后(hou)推(tui)動，幾(ji)下(xia)就(jiu)磨(mo)穿(chuan)了(le)，磨(mo)一圈就(jiu)可(ke)以那層(ceng)包邊磨(mo)掉了(le)或者磨(mo)開(kai)，然(ran)后(hou)找個硬物隨便(bian)一撬(qiao)就(jiu)把罐頭(tou)的(de)一面(mian)蓋子(zi)整個撬(qiao)開(kai)了(le)，然(ran)后(hou)再一磕，整個罐頭(tou)肉(rou)就(jiu)出(chu)來了(le)，一點也不會(hui)弄壞了(le)形狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐(guan)頭保質期(qi)為36個月，保存(cun)(cun)條件為陰涼干燥處保存(cun)(cun)，開蓋后(hou)注意冷藏(zang)。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】