午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是一(yi)(yi)種(zhong)罐(guan)裝壓縮(suo)肉(rou)(rou)糜，通常原(yuan)料是豬肉(rou)(rou)或牛肉(rou)(rou)等，并加入一(yi)(yi)定量的(de)(de)(de)淀粉(fen)、香辛料加工(gong)制成的(de)(de)(de)罐(guan)頭食品(pin)。午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)方便食用(yong)，由于將豬肉(rou)(rou)放進密(mi)封的(de)(de)(de)罐(guan)中，所以也(ye)易于保存。通常在野餐(can)時食用(yong)。軍隊中，午(wu)(wu)餐(can)肉(rou)(rou)是必備的(de)(de)(de)軍需物品(pin)。

午餐肉是(shi)高(gao)溫高(gao)壓(ya)下的(de)產品，選材新(xin)鮮(xian)，新(xin)鮮(xian)制作，新(xin)鮮(xian)包裝，高(gao)壓(ya)的(de)過(guo)程(cheng)可以析出肉質中的(de)更多營養，高(gao)溫的(de)過(guo)程(cheng)可以殺滅(mie)一(yi)切(qie)細菌，不(bu)需要添加(jia)任(ren)何防腐(fu)劑。

因為午餐肉是經過高壓高溫生產出的食品，雖然它保存了原肉所具有的營養價值，但是不及剛買來的新鮮肉做成的美食，長期食用還是不如新鮮的肉，但是作為野餐，或者徒步旅行者來說，偶爾吃這些食品還是可以的。【詳細】

【原料】：肉糜(mi)400克、蔥(cong)四根(gen)、姜(jiang)一塊、雞(ji)蛋一個(ge)

【調料(liao)(liao)】：鹽一(yi)茶(cha)匙、胡(hu)椒粉(fen)一(yi)茶(cha)匙、五(wu)香(xiang)粉(fen)一(yi)茶(cha)匙、生抽一(yi)湯匙、白糖半茶(cha)匙、食用油一(yi)湯匙、料(liao)(liao)酒一(yi)湯匙、淀(dian)粉(fen)一(yi)點五(wu)湯匙

1、肉糜加姜(jiang)汁(zhi)，蔥(cong)，一(yi)起(qi)用料理機打成肉泥。

2、加入(ru)鹽(yan)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，五香粉(fen)，生抽，白糖，食用油，蛋清，料(liao)酒一起(qi)按照一個方向攪拌(ban)上勁。攪拌(ban)好的(de)肉泥，加干淀粉(fen)充分攪拌(ban)靜置20分鐘。

3、屜布洗凈擰干放在案板上，抓一把肉泥摔在上面。

4、手沾水，把肉(rou)泥反復拍打(da)，盡(jin)量弄的實在一(yi)些。包上(shang)屜布摔打(da)幾下(xia)也(ye)可以。

5、整理成(cheng)條狀，疊被子一(yi)樣把肉(rou)包嚴實(shi)，上鍋蒸25-30分鐘。

6、蛋黃攪(jiao)拌均勻，蒸好的肉(rou)用蛋黃刷一(yi)遍，再(zai)蒸5分鐘。

7、翻面(mian)刷蛋黃，繼(ji)續五分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

小貼士：

1、肉(rou)糜可以(yi)選擇純(chun)瘦(shou)(shou)肉(rou)的，喜歡(huan)多汁(zhi)嫩一些的可以(yi)選擇8瘦(shou)(shou)2肥或7瘦(shou)(shou)3肥的。

2、用料理機打成的(de)肉(rou)泥才會細膩(ni)，沒有料理機，用手(shou)剁久一點吃起(qi)來有肉(rou)的(de)質感(gan)。

3、肉(rou)想要吃起來(lai)緊(jin)實(shi)有彈性，就(jiu)要把(ba)肉(rou)泥和作料充(chong)分攪拌，最(zui)好用(yong)電動打蛋器攪拌。

4、整形的時候，最好反復摔打，這樣肉緊實吃起來口感好。【詳細】【牛肉午餐肉的做法】

1、直接吃

打開午餐肉罐頭(tou)，直(zhi)接(jie)吃，這(zhe)是(shi)(shi)最(zui)簡單也是(shi)(shi)最(zui)直(zhi)接(jie)的方法。但是(shi)(shi)需要注意(yi)的是(shi)(shi)罐頭(tou)包裝的午餐肉可以(yi)直(zhi)接(jie)吃，用保鮮膜包裝的午餐肉必(bi)須煮熟(shu)才能(neng)吃。

2、泡面吃

午餐肉切塊，直(zhi)接加在方便面里就(jiu)可(ke)以(yi)。不(bu)怕麻煩的(de)話，加一個雞(ji)蛋，煮一下更好。這(zhe)就(jiu)是香港茶餐廳有名的(de)“餐蛋面”。

3、三明治

午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)一(yi)聽、切(qie)(qie)片(pian)面包(bao)(bao)一(yi)包(bao)(bao)、黃(huang)(huang)瓜兩條、沙拉(la)醬(jiang)若(ruo)干。午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)切(qie)(qie)厚(hou)片(pian)，黃(huang)(huang)瓜斜切(qie)(qie)片(pian)。取一(yi)片(pian)面包(bao)(bao)，放上(shang)午(wu)餐(can)肉(rou)(rou)片(pian)，加兩大勺沙拉(la)醬(jiang)，抹勻，肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)鋪(pu)黃(huang)(huang)瓜片(pian)，再(zai)加一(yi)片(pian)面包(bao)(bao)，即可。

4、拌沙拉

午(wu)餐(can)肉(rou)一罐(guan)、黃瓜兩根、土豆兩塊(kuai)、沙(sha)拉醬(jiang)。將土豆去片，切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，過水，下(xia)鹽水鍋里煮兩分鐘，撈起(qi)，過涼水。午(wu)餐(can)肉(rou)切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，黃瓜同樣切(qie)小(xiao)(xiao)塊(kuai)，三樣混合加入沙(sha)拉醬(jiang)拌勻(yun)。

5、肉碎雞蛋羹

雞蛋(dan)3只打勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)同等(deng)量的水，再打勻(yun)。午餐(can)肉一(yi)塊，切小丁(ding)，加(jia)入(ru)(ru)蛋(dan)液中(zhong)，適(shi)當加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)鹽，撒(sa)上一(yi)點(dian)蔥花，微波爐高火，2-3分鐘即可，喜(xi)歡的話還(huan)可以淋一(yi)點(dian)香油。

6、炒菜

需要動明火的，實際(ji)上是把午餐肉當(dang)鮮肉使，除辣椒外，還可以跟(gen)各種蔬(shu)菜同炒，比如荷蘭豆、卷心菜、西芹、絲瓜(gua)、黃瓜(gua)、西葫蘆等(deng)等(deng)，非(fei)常方便而(er)且也美味。

7、亂燉

適合冬天吃。除了白菜，加平菇、酸菜、冬瓜、蘿卜、粉絲都可以，原料不厭其多。還可以切片涮火鍋，同樣非常美味。【詳細】

1、外觀

罐(guan)頭表面清潔無斑銹，底和蓋稍凹進，焊縫和底部卷邊無損傷，封(feng)口嚴密不變形(xing)的(de)(de)罐(guan)頭為佳，外形(xing)發生變化的(de)(de)產(chan)品不要購買。

2、保質期

國家對各類罐頭都規定了保存期限，選購的時候要(yao)認(ren)真查看品牌商(shang)標，查看商(shang)品是否在(zai)保質期內。

3、食品標簽

認真看(kan)食(shi)品標簽中(zhong)是否標注有企業名稱、地址(zhi)、聯系電話等信息。

4、午餐肉品牌

盡量選擇產品主產區有一定規模企業生產的產品，安全更有保障。【詳細】

1、工藝

火腿腸(chang)是古老(lao)的肉食加工(gong)品，傳統的火腿都用干法(fa)腌(a)制(zhi)，腌(a)后還要經幾個月的成熟才成為(wei)具有特(te)殊風味的產品。成品可(ke)在室溫下存(cun)放(fang)幾個月。現在廣泛(fan)采用注(zhu)射鹽(yan)水的方法(fa)進行腌(a)制(zhi)，生(sheng)產周(zhou)期大大縮短，也具有腌(a)制(zhi)火腿的特(te)殊風味；

午餐肉(rou)的(de)制作方(fang)法(fa)是將肉(rou)類經(jing)過(guo)預(yu)(yu)處(chu)理（如(ru)分割(ge)、切塊、預(yu)(yu)煮、腌制、絞碎(sui)、乳化、調味等(deng)）后(hou)，用密(mi)封容器(qi)（如(ru)金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等(deng)）包裝，經(jing)過(guo)適度的(de)熱殺(sha)菌(jun)后(hou)達到商業無菌(jun)，在常溫(wen)下能長時(shi)間保存食品的(de)方(fang)法(fa)。

2、特點

在(zai)特點上，火腿腸的特點是生產周(zhou)期(qi)(qi)長(chang)，成品(pin)咸度大，水(shui)分(fen)含量低，質(zhi)地(di)比較硬，風(feng)味濃，肉質(zhi)細(xi)膩、鮮嫩爽口、攜帶(dai)方便、食用簡單(dan)、保(bao)質(zhi)期(qi)(qi)長(chang)。

午(wu)餐肉(rou)(rou)比火腿腸大，耐煮(zhu)，礦(kuang)物質(zhi)鈉和鉀的(de)含量較(jiao)高，肉(rou)(rou)質(zhi)細(xi)膩，口感鮮嫩，風味清香。而(er)且很多午(wu)餐肉(rou)(rou)是鐵(tie)盒裝，普遍質(zhi)量高一(yi)點(dian)。

午餐肉和火腿腸哪個好？

從各種方面來看，午餐肉優于火腿腸，少添加劑，而且口感更好，價錢更高。【詳細】

1、買一把(ba)瑞士軍(jun)刀，一般應該有(you)把(ba)像鑰匙的(de)隨(sui)罐(guan)(guan)工(gong)具，罐(guan)(guan)頭上面有(you)一個(ge)突(tu)起(qi)小條(tiao)，用那個(ge)工(gong)具可以很容易的(de)把(ba)罐(guan)(guan)頭打開。

2、拿菜(cai)刀(dao)，向上翹，用下端的刀(dao)，一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點的沿(yan)圓圈磕(ke)出小口(kou)，稍(shao)微有點耐心，然后就能(neng)開了。

3、有(you)的(de)罐(guan)頭是附有(you)開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)的(de)，開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上有(you)個(ge)長方(fang)形(xing)的(de)小孔(kong)。 找到罐(guan)頭上有(you)一(yi)短容易翹起的(de)一(yi)段(duan)鐵皮，把鐵皮穿過開(kai)(kai)罐(guan)鑰(yao)匙(chi)(chi)上的(de)小孔(kong)，然后順著紋路，順著卷(juan)就可以了(le)。

4、把午餐肉罐頭(tou)平放在地面上，用力(li)的前后推動，幾下就磨穿(chuan)了，磨一(yi)圈就可以那層包邊磨掉了或者(zhe)磨開，然后找個硬物隨便一(yi)撬(qiao)就把罐頭(tou)的一(yi)面蓋子整(zheng)個撬(qiao)開了，然后再一(yi)磕(ke)，整(zheng)個罐頭(tou)肉就出來了，一(yi)點也不會(hui)弄壞了形(xing)狀。

5、還有就是往地上平砸，砸幾下子卷邊就會豁開，然后找個硬物輕輕撬一圈就把罐頭的一面蓋子整個撬開了，然后再一磕，整個罐頭肉就會出來，當然形狀會有一點損壞。【詳細】

1、午餐肉保質期多久？

午餐肉罐(guan)頭保質(zhi)期為36個月，保存(cun)條件(jian)為陰涼(liang)干燥處保存(cun)，開蓋后注意冷(leng)藏。

2、午餐肉如何保存

一般拆開后的午餐肉罐頭一次肯定吃不完，然后就放冰箱了，針對這個問題，不能說放幾個月了還能吃，那是不現實的，午餐肉里的亞硝酸鹽因為和氧氣接觸的話容易產生硝酸鈉，這個是對人體有害的，而且冰箱冷藏出來的罐頭口味也會變得很劣質，冬天的話拆開后冰箱里不能放超過兩周，而如果在夏天，盡量在3-5天內吃完，到第五天差不多就可以扔掉了。如果沒冰箱，那么不管冬天還是夏天，最好當天就吃完吧，過夜的罐頭實話是可以扔掉了，不能為了節省而再奔醫院治療，得不償失了。【詳細】