一、午餐肉有營養嗎
午(wu)(wu)餐肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)是經(jing)過(guo)該(gai)高(gao)溫(wen)高(gao)壓生產(chan)的(de)(de)食(shi)品，因為高(gao)溫(wen)可(ke)以(yi)消(xiao)除細菌，而高(gao)壓的(de)(de)過(guo)程中可(ke)以(yi)使(shi)空氣全部擠壓出去，這樣午(wu)(wu)餐肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)才可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)更(geng)長(chang)的(de)(de)時間。也正因為如此午(wu)(wu)餐肉(rou)罐(guan)(guan)頭(tou)才能保(bao)存(cun)更(geng)多的(de)(de)原肉(rou)的(de)(de)營養(yang)在里面，雖然午(wu)(wu)餐肉(rou)的(de)(de)營養(yang)不及剛(gang)買來的(de)(de)新鮮肉(rou)做(zuo)成的(de)(de)美(mei)食(shi)，但是營養(yang)還是很高(gao)的(de)(de)。
因(yin)為(wei)午餐(can)肉是(shi)(shi)經過高壓(ya)高溫生產(chan)出的食(shi)品，雖然它(ta)保存了原肉所(suo)具有的營養價值，但(dan)是(shi)(shi)長期使用還是(shi)(shi)不如新鮮的肉，但(dan)是(shi)(shi)作為(wei)野(ye)餐(can)，或者徒(tu)步(bu)旅行(xing)者來說，偶爾吃這(zhe)些食(shi)品還是(shi)(shi)可以的。
二、午餐肉有防腐劑嗎
我們看到，市(shi)面上的(de)午餐肉罐(guan)頭好(hao)像都含有亞硝酸鈉(na)，由于其具有增色(se)(se)(se)、抑菌防腐(fu)作用，多用于熟肉食品的(de)發色(se)(se)(se)添加劑，給午餐肉帶來了(le)誘人(ren)的(de)粉紅色(se)(se)(se)外觀。
標準(zhun)規(gui)定的含量不超(chao)過50ppm，實際上只要有(you)十分(fen)之一的含量就能起到(dao)防腐作(zuo)用了，正(zheng)規(gui)廠家的一般不會超(chao)標。
三、午餐肉是因為防腐劑而保質期長的嗎
部(bu)分人對肉罐頭(tou)存在(zai)普遍(bian)地(di)誤(wu)解，因(yin)(yin)為(wei)(wei)一般肉罐頭(tou)的保質期長達三(san)年，這是因(yin)(yin)為(wei)(wei)食品(pin)中加入了很(hen)多防(fang)腐劑才保持肉不(bu)(bu)變質。其實不(bu)(bu)然，午餐肉(rou)(rou)罐頭(tou)(tou)(tou)之所以能(neng)(neng)保存這么久，關鍵在于它最后的(de)(de)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)包裝環節(jie)。所有的(de)(de)肉(rou)(rou)罐頭(tou)(tou)(tou)都采用真(zhen)空(kong)密封和(he)殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)。熱罐頭(tou)(tou)(tou)在經過適當地(di)熱殺(sha)(sha)(sha)菌(jun)處理后，殺(sha)(sha)(sha)死了致(zhi)病微生物(wu)和(he)在常溫下能(neng)(neng)夠衍生繁殖的(de)(de)非致(zhi)病微生物(wu)，從源(yuan)頭(tou)(tou)(tou)斬(zhan)斷(duan)了細菌(jun)的(de)(de)繁殖條(tiao)件。所以，肉(rou)(rou)罐頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)保質期(qi)才(cai)能(neng)(neng)如此長久。
