【牛肉(rou)(rou)午(wu)餐肉(rou)(rou)的(de)做(zuo)法】牛肉(rou)(rou)午(wu)餐肉(rou)(rou)怎么做(zuo)好(hao)吃 牛肉(rou)(rou)午(wu)餐肉(rou)(rou)的(de)家常做(zuo)法

牛肉午餐肉的家常做法

注意四點：

第一(yi)：肉(rou)(rou)的選擇可以(yi)是牛肉(rou)(rou)，也可以(yi)是豬肉(rou)(rou)或(huo)者雞肉(rou)(rou)，肥瘦(shou)(shou)比(bi)例隨自己喜好(hao)而定，喜歡肥一(yi)點的選擇肥肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==3:7或(huo)者肥肉(rou)(rou)：瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)==4:6為好(hao)；不喜歡肥肉(rou)(rou)的就選瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)，我覺得只要上漿到位，瘦(shou)(shou)肉(rou)(rou)做好(hao)的午(wu)餐肉(rou)(rou)也很好(hao)吃。

第二：調味。

第三：上漿。

第四：蒸制。

【牛肉的去腥與肉末的剁制過程】：

1.準備(bei)牛后腿肉(rou)(rou)(rou)250克(ke)（慧心貼心提示(shi)一(yi)：肉(rou)(rou)(rou)的(de)選(xuan)擇(ze)可(ke)以(yi)是牛肉(rou)(rou)(rou)，也(ye)可(ke)以(yi)是豬肉(rou)(rou)(rou)或者雞肉(rou)(rou)(rou)，肥(fei)(fei)瘦(shou)比例隨自己喜好而定，喜歡肥(fei)(fei)一(yi)點的(de)選(xuan)擇(ze)肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)==3:7或者肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)：瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)==4:6為好；不喜歡肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)的(de)就選(xuan)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)，我覺(jue)得只要(yao)上漿到位，瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)做(zuo)好的(de)午餐(can)肉(rou)(rou)(rou)也(ye)很好吃）。

2.牛(niu)后腿(tui)肉放在(zai)大碗中(zhong)，放入(ru)適量冷(leng)水沒(mei)過牛(niu)肉表面，放入(ru)幾粒(li)花椒(jiao)，放在(zai)一邊浸泡(pao)20分鐘，之后用清(qing)水沖(chong)洗干凈。（慧心貼心提(ti)示(shi)二：浸泡(pao)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是祛除牛(niu)肉表面及(ji)纖維組織里含(han)有的(de)(de)血水，達到去(qu)腥(xing)的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，加入(ru)花椒(jiao)也(ye)可以給牛(niu)肉去(qu)腥(xing)）

3.洗凈的牛后腿肉(rou)先用刀切(qie)成薄片。

4.再用刀剁成肉(rou)末。

5.繼續用刀剁制肉末(mo)。

6.直到(dao)把肉(rou)末(mo)剁(duo)(duo)成(cheng)細膩(ni)的(de)可以拉絲的(de)肉(rou)醬（慧心貼心提示三(san)：肉(rou)醬不一(yi)定采用(yong)剁(duo)(duo)的(de)方法，也可使用(yong)料理機把肉(rou)醬攪打細膩(ni)，不過，如果您(nin)有時(shi)間(jian)我(wo)建議還是(shi)慢慢的(de)一(yi)刀刀剁(duo)(duo)制(zhi)吧，肉(rou)餡只有剁(duo)(duo)出來(lai)才是(shi)最香的(de)）。