一、罐頭魚簡介

罐(guan)頭魚(yu)是(shi)指將加工處理后的(de)魚(yu)裝入(ru)馬(ma)口(kou)鐵罐(guan)、玻璃罐(guan)、復合薄膜蒸煮袋(dai)或其(qi)他(ta)包(bao)裝材料容(rong)器經排氣、密封、加熱殺菌(jun)、冷卻等工序(xu)，達(da)到商業無菌(jun)的(de)食(shi)品。魚(yu)類肌肉(rou)及其(qi)他(ta)可食(shi)部(bu)分富含蛋(dan)白質、低脂(zhi)肪和多不飽和脂(zhi)肪酸多種維生(sheng)素和無機(ji)質，它可以調節和改善人類的(de)食(shi)物結構，供應人類健康(kang)所必(bi)需的(de)營養(yang)素，而罐(guan)頭魚(yu)因其(qi)攜帶方便、清(qing)潔衛生(sheng)更是(shi)受到多數國家尤其(qi)是(shi)發達(da)國家的(de)青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小黃花魚（要小一點(dian)的這樣比較容易(yi)入味）、番(fan)茄醬、鹽糖醋、大(da)料(liao)（八角茴香）、蔥姜少(shao)許、高壓鍋

1、把小(xiao)黃(huang)(huang)花魚入油(you)鍋，煎至(zhi)兩面金黃(huang)(huang)------或者(zhe)用油(you)炸也可(ke)以，但是(shi)炸的時候不要去翻(fan)，一翻(fan)碎了（小(xiao)竅門：在(zai)煎魚和(he)炸魚前(qian)，在(zai)魚身上抹些蛋清(qing)或者(zhe)加點(dian)面粉(fen)和(he)蛋清(qing)的糊，這樣(yang)就不易碎了~~），然后(hou)放(fang)在(zai)高壓鍋內；

2、鍋里留少許油(you)，把大料掰碎炸一下，炸出香(xiang)味后，把蔥姜末、番(fan)茄(qie)醬倒入爆鍋，先少加點(dian)水（怕(pa)煳(hu)鍋）。放(fang)糖跟(gen)醋，要多放(fang)點(dian)因為是酸(suan)甜口的，放(fang)少許鹽，酸(suan)甜中有點(dian)回咸的味道；

3、把鍋(guo)里的(de)醬汁倒入高壓(ya)鍋(guo)湯(tang)汁剛剛沒(mei)過魚即可(ke)；

4、蓋上(shang)蓋子，設定(ding)時間(jian)30分鐘(zhong)就OK啦(la)~魚好了后不用(yong)馬(ma)上(shang)打開(kai)鍋(guo)，讓(rang)魚在(zai)鍋(guo)內(nei)涼透(tou)了，充分入(ru)(ru)味，所以(yi)最好是晚上(shang)做。這樣魚在(zai)湯汁中浸泡的(de)(de)(de)時間(jian)夠長(chang)，味入(ru)(ru)得越(yue)好，可以(yi)把魚放(fang)在(zai)干(gan)凈無水無油的(de)(de)(de)空罐(guan)頭(tou)瓶里，密封，放(fang)在(zai)冰箱里一周都不會(hui)壞的(de)(de)(de)。而且連(lian)骨(gu)頭(tou)都酥的(de)(de)(de)不得了。還沒有防腐(fu)劑啥的(de)(de)(de)，寶(bao)寶(bao)都可以(yi)放(fang)心(xin)吃(chi)呢，絕對(dui)是補鈣的(de)(de)(de)好東西；

5、最(zui)后裝罐(guan)，一份好吃的罐(guan)頭魚就完成了(le)。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高(gao)壓(ya)鍋

1、海鯽魚去鱗雞內(nei)臟洗凈。

2、放入煎(jian)鍋中(zhong)兩面煎(jian)一下，盛出備用。

3、番茄(qie)醬(jiang)加醋及50ml水調(diao)勻(yun)。

4、蔥切斷(duan)，姜，蒜切片。

5、熱鍋下油，放入少許蔥姜熗鍋。

6、放入海鯽魚。

7、加入調好的番茄醬(jiang)。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖，美極鮮，鹽(yan)，清水。

9、翻炒均勻，大火(huo)燒開。

10、再放入電壓力鍋中壓2個小時即可。

三、注意事項

魚類富含蛋白(bai)質(zhi)和(he)多種營養(yang)素，酸性很低，特別容易繁殖(zhi)細(xi)菌(jun)，所(suo)以做罐頭的(de)時候要在(zai)115—121℃的(de)高(gao)溫高(gao)壓下(xia)(xia)滅(mie)菌(jun)。這(zhe)么高(gao)的(de)溫度對蛋白(bai)質(zhi)的(de)影響不(bu)大(da)，卻(que)會引起其中(zhong)的(de)B族維生(sheng)素大(da)量(liang)損失。因(yin)此，罐頭魚的(de)維生(sheng)素B1含量(liang)可下(xia)(xia)降(jiang)(jiang)到鮮魚的(de)一半(ban)左右(you)，在(zai)長期儲存(cun)中(zhong)還會進(jin)一步降(jiang)(jiang)低。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏(zang)，而(er)且最好盡快吃(chi)掉(diao)，千萬(wan)不要(yao)以(yi)為罐頭里的(de)食品離開了包(bao)裝(zhuang)還能保持無菌。所(suo)以(yi)，選(xuan)擇(ze)一頓能夠(gou)吃(chi)完的(de)適量(liang)包(bao)裝(zhuang)才(cai)是明智之舉。如果是在室溫下的(de)話(hua)，金槍魚罐頭最多能在室內(nei)放兩天。