一、罐頭魚簡介

罐(guan)(guan)(guan)頭魚(yu)是(shi)指將加(jia)工處理后的(de)(de)魚(yu)裝(zhuang)(zhuang)入馬口鐵罐(guan)(guan)(guan)、玻璃(li)罐(guan)(guan)(guan)、復合薄(bo)膜(mo)蒸煮袋或其(qi)他包裝(zhuang)(zhuang)材料容器經(jing)排氣、密封、加(jia)熱殺菌(jun)、冷卻等工序，達到商(shang)業(ye)無菌(jun)的(de)(de)食(shi)品。魚(yu)類肌肉及其(qi)他可(ke)食(shi)部分(fen)富含蛋白(bai)質、低脂(zhi)肪(fang)和(he)多(duo)(duo)(duo)不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸多(duo)(duo)(duo)種維生素和(he)無機質，它可(ke)以調節和(he)改善人類的(de)(de)食(shi)物(wu)結構(gou)，供應人類健(jian)康(kang)所(suo)必需的(de)(de)營養素，而罐(guan)(guan)(guan)頭魚(yu)因其(qi)攜(xie)帶(dai)方便(bian)、清潔衛(wei)生更是(shi)受到多(duo)(duo)(duo)數國家尤其(qi)是(shi)發達國家的(de)(de)青睞。

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二、罐頭魚的做法

做法一

小(xiao)黃花魚(yu)（要小(xiao)一點的這(zhe)樣比較容(rong)易入味）、番茄醬(jiang)、鹽糖醋、大料（八角(jiao)茴香(xiang)）、蔥姜少(shao)許、高壓(ya)鍋

1、把小黃花(hua)魚(yu)(yu)入油(you)鍋，煎(jian)(jian)至兩面金(jin)黃------或者(zhe)用油(you)炸也可以，但是炸的時候不(bu)(bu)要去翻，一翻碎了(le)(le)（小竅門：在煎(jian)(jian)魚(yu)(yu)和(he)炸魚(yu)(yu)前，在魚(yu)(yu)身上抹些蛋清或者(zhe)加點面粉和(he)蛋清的糊，這樣就不(bu)(bu)易碎了(le)(le)~~），然后(hou)放在高壓鍋內；

2、鍋(guo)里留少許油，把大料掰(bai)碎炸(zha)一下，炸(zha)出香味(wei)后，把蔥(cong)姜末、番茄醬倒入(ru)爆鍋(guo)，先少加點水（怕煳鍋(guo)）。放糖(tang)跟醋，要(yao)多放點因為是酸甜(tian)口的，放少許鹽，酸甜(tian)中有點回咸的味(wei)道；

3、把(ba)鍋(guo)里的醬(jiang)汁倒入(ru)高壓鍋(guo)湯汁剛剛沒過魚即可；

4、蓋(gai)上蓋(gai)子，設定時(shi)(shi)間(jian)30分鐘就OK啦~魚好了(le)后不(bu)用馬上打開鍋，讓魚在(zai)(zai)鍋內涼(liang)透了(le)，充分入味，所以最好是晚上做(zuo)。這樣魚在(zai)(zai)湯汁中浸(jin)泡的時(shi)(shi)間(jian)夠(gou)長(chang)，味入得(de)越好，可以把(ba)魚放在(zai)(zai)干凈無(wu)(wu)水無(wu)(wu)油的空罐頭瓶里(li)，密封，放在(zai)(zai)冰箱里(li)一周(zhou)都(dou)不(bu)會壞(huai)的。而且連骨頭都(dou)酥的不(bu)得(de)了(le)。還沒(mei)有防腐劑啥的，寶寶都(dou)可以放心吃(chi)呢，絕(jue)對是補鈣的好東西；

5、最(zui)后(hou)裝罐，一份好(hao)吃的罐頭魚就完成了。

做法二

海鯽魚、番茄醬、蔥姜蒜、鹽、白砂糖、美極鮮、高壓鍋

1、海鯽魚去鱗雞內臟洗凈。

2、放(fang)入煎(jian)(jian)鍋中兩面煎(jian)(jian)一下，盛出備用(yong)。

3、番茄醬加醋及(ji)50ml水調勻。

4、蔥切(qie)斷，姜，蒜切(qie)片。

5、熱鍋(guo)下油，放入少(shao)許蔥姜熗(qiang)鍋(guo)。

6、放入海鯽魚。

7、加(jia)入調好的番茄醬。

8、再加入蔥姜蒜，白砂糖(tang)，美極鮮，鹽，清水。

9、翻炒均(jun)勻，大火燒(shao)開(kai)。

10、再放入(ru)電壓力鍋(guo)中壓2個小時即(ji)可(ke)。

三、注意事項

魚類富含(han)蛋(dan)白質和多(duo)種營養素，酸性很低(di)，特別容易繁殖細菌(jun)，所以做罐頭的時候要在115—121℃的高溫高壓(ya)下滅菌(jun)。這么高的溫度對蛋(dan)白質的影響不大(da)，卻會(hui)引(yin)起其中的B族維生素大(da)量(liang)損失。因此，罐頭魚的維生素B1含(han)量(liang)可下降到鮮魚的一半左右(you)，在長期儲(chu)存中還會(hui)進一步降低(di)。

四、罐頭魚開封后保存多久

購買大包裝的罐頭品牌食品，既省心又劃算，這可未必是件好事。罐頭在沒開封的時候可以常溫保存，但一旦開了封，它就和其他食品一樣了，也很容易變質。如果大家打開了一個罐頭而沒有吃完，就一定要放到冰箱里冷藏(zang)，而(er)且最(zui)好盡快(kuai)吃掉，千(qian)萬(wan)不要以(yi)為罐頭(tou)里的(de)食品離(li)開了包(bao)裝還能(neng)(neng)保持無菌。所以(yi)，選擇一頓能(neng)(neng)夠吃完的(de)適(shi)量包(bao)裝才是(shi)明智之舉。如果是(shi)在(zai)室溫(wen)下(xia)的(de)話，金槍魚罐頭(tou)最(zui)多能(neng)(neng)在(zai)室內放兩天(tian)。