一、午餐肉和火腿腸的區別
很多人都分不清火腿腸與午餐肉，覺得都差不多，但其實他們有(you)很大的不同。
原料區別
原料上午餐肉(rou)主要是(shi)豬肉(rou)或牛肉(rou)，添(tian)加淀粉、鹽(yan)等;
火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各(ge)類調色劑(ji)(ji)、防腐劑(ji)(ji)。
制作工藝上區別
腿腸(chang)是古老的肉(rou)食加工品(pin)，傳統(tong)的火腿都(dou)用(yong)干法腌(a)制(zhi)(zhi)，腌(a)后還要經(jing)幾個(ge)月(yue)的成(cheng)熟(shu)才成(cheng)為具(ju)有特(te)殊(shu)風(feng)味(wei)的產(chan)品(pin)。成(cheng)品(pin)可在室溫(wen)下(xia)存放幾個(ge)月(yue)。現在廣泛采用(yong)注(zhu)射鹽(yan)水的方(fang)法進行腌(a)制(zhi)(zhi)，生(sheng)產(chan)周期大大縮短，也(ye)具(ju)有腌(a)制(zhi)(zhi)火腿的特(te)殊(shu)風(feng)味(wei);
午餐肉的制作方法是將肉類經(jing)過(guo)預(yu)處理(如分割、切(qie)塊、預(yu)煮(zhu)、腌制、絞碎、乳(ru)化、調(diao)味(wei)等(deng))后，用密封容器(如金(jin)屬罐、玻璃瓶、復合薄膜(mo)袋(dai)等(deng))包裝，經(jing)過(guo)適度的熱殺菌后達到商(shang)業無菌，在常溫下能(neng)長時間保(bao)存食品的方法。
特點
火腿(tui)腸的特點是生產周期(qi)長，成品咸度大(da)，水分含量低(di)，質地比較硬，風味濃。
午餐肉(rou)比火腿(tui)腸大，耐(nai)煮，而且很多午餐肉(rou)是鐵盒(he)裝，普遍質量高一點。
二、午餐肉和火腿腸哪個好？
午(wu)餐(can)(can)肉(rou)是(shi)罐(guan)裝(zhuang)壓縮肉(rou)糜，通常原料是(shi)豬(zhu)肉(rou)或(huo)牛肉(rou)等。這種罐(guan)裝(zhuang)食(shi)品方便(bian)食(shi)用，由于將豬(zhu)肉(rou)放進(jin)密封的(de)(de)罐(guan)中，所以(yi)也易于保存。通常在野餐(can)(can)時食(shi)用。午(wu)餐(can)(can)肉(rou)是(shi)高(gao)溫(wen)高(gao)壓下的(de)(de)產品，選材新鮮(xian)(xian)，新鮮(xian)(xian)制作，新鮮(xian)(xian)包裝(zhuang)，高(gao)壓的(de)(de)過(guo)程可(ke)以(yi)析出肉(rou)質中的(de)(de)更(geng)多(duo)營養(yang)，高(gao)溫(wen)的(de)(de)過(guo)程可(ke)以(yi)殺滅細菌，有(you)更(geng)多(duo)營養(yang)。午(wu)餐(can)(can)肉(rou)的(de)(de)主要營養(yang)成分是(shi)蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、煙酸等，礦(kuang)物質鈉和(he)鉀的(de)(de)含量(liang)較高(gao)，午(wu)餐(can)(can)肉(rou)肉(rou)質細膩，口感鮮(xian)(xian)嫩，風(feng)味清香。
火腿腸也深受廣大消費(fei)者歡(huan)迎的一種(zhong)肉類食(shi)品(pin)，它是以(yi)畜禽肉為主要原(yuan)料，輔以(yi)填充劑(ji)，然(ran)后再加入調(diao)味品(pin)、香辛料、品(pin)質改(gai)良(liang)劑(ji)、護色(se)劑(ji)、保水劑(ji)、防(fang)腐劑(ji)等物質，采用腌制(zhi)、斬拌、高(gao)溫蒸(zheng)煮(zhu)等加工(gong)工(gong)藝制(zhi)成，它的特點是肉質細膩、鮮嫩爽口(kou)、攜帶方(fang)便、食(shi)用簡單、保質期長。
所(suo)以，從多種方面(mian)來看，午餐(can)肉優(you)于火(huo)腿腸，少添加劑，而且口感更好，營養(yang)保留的更多。
