水產罐頭有哪些種類

1、清蒸類罐頭

清(qing)蒸(zheng)類水產罐(guan)(guan)頭(tou)是指將處(chu)理好的(de)原料經預煮脫水后裝罐(guan)(guan)，再加入(ru)精鹽、味精而制成(cheng)的(de)罐(guan)(guan)頭(tou)產品(pin)(pin)。清(qing)蒸(zheng)類水產罐(guan)(guan)頭(tou)以保持原料特(te)有的(de)口(kou)味色澤為主，適合原料鮮度良好，脂肪多，水分少，肉質堅密的(de)產品(pin)(pin)，例如如清(qing)蒸(zheng)對蝦(xia)、清(qing)蒸(zheng)蟹、原汁貽貝等罐(guan)(guan)頭(tou)。

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2、調味類罐頭

調味(wei)類水(shui)產(chan)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)是指將處理好(hao)的(de)原料經鹽漬脫(tuo)水(shui)(或油炸)后(hou)裝罐(guan)，加入調味(wei)料而制成的(de)罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)產(chan)品。這類產(chan)品又可分為紅燒(shao)、茄汁(zhi)、蔥烤、鮮炸、五(wu)香、豆(dou)豉、醬(jiang)油等，如茄汁(zhi)鯖魚(yu)、蔥烤鯽魚(yu)、豆(dou)豉鯪魚(yu)等罐(guan)頭(tou)(tou)(tou)。

3、油浸類水產罐頭

油(you)(you)浸類水產(chan)罐(guan)頭(tou)是指將處(chu)理過的(de)原料預煮(或(huo)熏制(zhi))后裝(zhuang)罐(guan)，再加入精(jing)煉植物油(you)(you)而制(zhi)成的(de)罐(guan)頭(tou)產(chan)品(pin)，如(ru)油(you)(you)浸鯖魚、油(you)(you)浸煙(yan)熏鯉魚等罐(guan)頭(tou)。

如何鑒別水產類罐頭的質量

一、開罐前

1、看外觀

主要檢查(cha)罐頭封口是(shi)(shi)否(fou)(fou)嚴密，外(wai)表(biao)是(shi)(shi)否(fou)(fou)清潔，有無(wu)磨損及銹蝕情況，如外(wai)表(biao)污穢、變暗、起斑(ban)、邊緣生銹等(deng)。如是(shi)(shi)玻璃(li)瓶罐頭，可以放置明亮(liang)處直(zhi)接觀(guan)察其內部質(zhi)量情況，輕輕搖動(dong)后看內容物是(shi)(shi)否(fou)(fou)塊(kuai)形整齊，湯汁是(shi)(shi)否(fou)(fou)混濁，有無(wu)雜質(zhi)異物等(deng)。

2、用手捏

主要檢查罐頭(tou)有無胖(pang)聽現象，胖(pang)聽是(shi)指(zhi)鐵(tie)皮罐有膨脹現象。可用手(shou)指(zhi)按(an)(an)壓馬口鐵(tie)罐頭(tou)的底(di)和蓋，玻璃瓶罐頭(tou)按(an)(an)壓瓶蓋即可，仔細觀察有無脹罐現象。

3、聽聲音

主(zhu)要用以檢查罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)內(nei)容物(wu)(wu)質(zhi)量(liang)情況，可用小木棍(gun)或(huo)手指(zhi)敲擊(ji)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)底蓋中心，聽其聲(sheng)響鑒(jian)別罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)質(zhi)量(liang)。良(liang)質(zhi)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)的(de)聲(sheng)音清脆，發實音，次質(zhi)和劣(lie)質(zhi)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)聲(sheng)音濁，發空音，有沙啞聲(sheng)。罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)(tou)內(nei)的(de)容物(wu)(wu)不足，空隙大。

4、看是否漏氣

罐頭(tou)是否漏氣(qi)(qi)，對于(yu)罐頭(tou)的保存非常重(zhong)要。進行(xing)漏氣(qi)(qi)檢查時，一般是將罐頭(tou)沉入水(shui)(shui)中用手擠壓其底部，如有漏氣(qi)(qi)的地方就(jiu)會發(fa)現小氣(qi)(qi)泡。但檢查時罐頭(tou)淹沒在水(shui)(shui)中不(bu)要移(yi)動，以免小氣(qi)(qi)泡看不(bu)清楚。

二、開罐后

1、看色澤

（1）良質(zhi)罐頭(tou)具有與該品種相應的正常色澤(ze)。

（2）次質罐頭具(ju)有與該(gai)品種相應的(de)色澤，但(dan)光(guang)澤差，變暗(an)。

（3）劣質(zhi)罐頭色(se)澤不(bu)正常，有嚴(yan)重的變色(se)或呈(cheng)黑褐(he)色(se)。

2、氣味和滋味

（1）良質罐頭具有該品(pin)種所特有的(de)風味，塊形(xing)整(zheng)齊而組織細嫩、氣(qi)味和滋味適(shi)口而鮮美。

（2）次質(zhi)罐(guan)頭尚存有該品種(zhong)所固有的風味(wei)，但氣(qi)味(wei)和滋味(wei)都(dou)較差(cha)，無(wu)異味(wei)。

（3）劣質罐頭有嚴重的(de)腥臭味(wei)或(huo)有其他明顯的(de)異(yi)味(wei)。

3、看組織狀態

（1）良質罐頭塊形大小(xiao)整齊，組織緊密(mi)而不(bu)碎散，軟(ruan)硬適度，若為貝類(lei)則具有彈性，無雜質存在。

（2）次(ci)質(zhi)(zhi)罐頭塊形大(da)小基本一致，組(zu)織(zhi)較(jiao)緊密，軟硬尚適度，貝類也有(you)彈性(xing)，個別情況有(you)雜(za)質(zhi)(zhi)，有(you)的尚殘存著去除不凈的鱗片和鰭等。

（3）劣質(zhi)罐頭塊形大小不一(yi)，碎塊甚多，組織松(song)軟(ruan)，貝類則無彈性(xing)(xing)，有嚴重的雜(za)質(zhi)或惡(e)性(xing)(xing)雜(za)質(zhi)存在。