東阿阿膠糕的做法

做法一

所需食材：

東阿阿膠250g，黃酒500g，核桃(tao)仁(ren)250g，紅棗條250g，枸杞250g，熟黑芝麻250g，老冰糖100g

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制作步驟：

1、東阿(a)阿(a)膠(jiao)塊敲(qiao)碎（用刀背每塊敲(qiao)3-5下即可）。 放入黃(huang)酒(jiu)泡(pao)約1-3天，將阿(a)膠(jiao)泡(pao)軟。

2、準備輔料：紅棗洗(xi)凈晾干切條。枸杞洗(xi)凈晾干。黑芝(zhi)麻炒熟。核(he)桃取仁。

3、模具中(zhong)放(fang)油(you)紙，或涂油(you)，準備(bei)好(hao)放(fang)在一邊。

4、將泡好的阿(a)膠和黃酒用小火(huo)慢慢熬至阿(a)膠融化。

5、加(jia)入老冰(bing)糖繼續(xu)小火熬至冰(bing)糖化(hua)開，不停(ting)的(de)用鏟子攪拌，防止糊底。

6、繼續小火(huo)攪拌，熬至阿膠掛(gua)旗（約(yue)1～2小時）關火(huo)開(kai)始加輔料。

7、先加(jia)入(ru)(ru)(ru)核(he)桃(tao)，拌勻(yun)后加(jia)入(ru)(ru)(ru)紅棗(zao)條，拌勻(yun)后再加(jia)入(ru)(ru)(ru)枸杞，再拌勻(yun)。

8、最后分三次(ci)(ci)加入黑(hei)芝麻(ma)，每次(ci)(ci)拌(ban)(ban)勻后再加入，過程(cheng)要快(kuai)，攪(jiao)拌(ban)(ban)過程(cheng)中阿膠(jiao)會拉絲(si)很粘。

9、攪拌好的阿(a)膠(jiao)倒入(ru)模具中，上面蓋(gai)油紙壓平(ping)壓緊。

10、壓實(shi)壓平后，放(fang)涼(liang)處冷卻定型一夜(ye)，也可放(fang)涼(liang)后放(fang)入冷藏2小時，定型后切(qie)片。

11、切好片的阿膠糕可以用糯米紙(zhi)包(bao)一下，再裝(zhuang)袋或裝(zhuang)盒。

做法二

1、在干凈的(de)陶瓷鍋內，倒入東阿阿膠(jiao)粉（考(kao)究一點用龜板膠(jiao)或鹿角膠(jiao)，因人(ren)而異(yi)），加入黃酒(jiu)，文火煎煮，去除腥味，待阿膠(jiao)全部烊化并起泡沫時，加入紅棗、桂圓肉(rou)、核桃肉(rou)、冰糖以及黑芝麻，不停地攪動拌(ban)勻，防止粘著鍋底(di)。

2、大約(yue)半(ban)小(xiao)時后(hou)，觀察到紅棗顏(yan)色變(bian)成(cheng)紫(zi)黑，而且鍋里的東西粘稠得如膠著狀(zhuang)態，此時，阿膠糕已經熬成(cheng)。

3、選(xuan)擇干凈、沒有(you)水分的器皿或者保鮮膜，把熬(ao)成的阿膠糕倒入其中，用力擠壓。

4、須冷卻凝固(gu)后(hou)，切成各種形狀的糕，便是阿膠糕。

做法三：

1、烊化(hua)阿(a)膠(jiao)：把東阿(a)阿(a)膠(jiao)塊砸(za)碎加黃酒浸泡(pao)1-3天至阿(a)膠(jiao)完(wan)全融(rong)化(hua)。

2、熬(ao)制：把(ba)烊化的東阿阿膠倒(dao)入金鍋(guo)或(huo)者(zhe)銅鍋(guo)中，用銀鏟或(huo)者(zhe)銅鏟不停攪拌(ban)熬(ao)制，先(xian)大火熬(ao)至沸騰，轉小火熬(ao)制掛(gua)旗。

3、掛旗(qi)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)：熬制東阿(a)阿(a)膠成(cheng)粘稠狀(zhuang)(zhuang)，阿(a)膠能(neng)掛在(zai)鏟子上(shang)成(cheng)旗(qi)幟狀(zhuang)(zhuang)而不下落是(shi)為掛旗(qi)狀(zhuang)(zhuang)態(tai)，此時可(ke)以下輔料。

4、攪拌(ban)：所以輔料保(bao)證新鮮炒熟(shu)，倒入鍋中均勻攪拌(ban)。

5、模(mo)具定型(xing)：準(zhun)備模(mo)具在(zai)內里面涂抹油脂或者放油紙，這樣可(ke)以隔絕阿膠(jiao)糕與模(mo)具，便(bian)于脫(tuo)離(li)模(mo)具。

6、去(qu)火毒(du)：一般常(chang)溫冷卻定型(xing)一夜，這(zhe)個過程讓阿膠糕慢慢降溫可以去(qu)除阿膠所含火毒(du)，滋補而不上火。

7、切片保存食(shi)用(yong)：定型后成小片，放置食(shi)盒，每天早(zao)晚食(shi)用(yong)。

東阿阿膠糕組方解析

1、東阿阿膠：性味(wei)甘(gan)，平。歸肺、肝、腎(shen)經。補血，止血，滋陰潤燥。用于血虛(xu)萎黃，眩暈，心悸、多(duo)種(zhong)出血癥、陰虛(xu)證及燥證。

2、核桃仁：性味甘，溫。歸(gui)腎、肺、大腸(chang)經。補腎，溫肺，潤腸(chang)。用于腰膝酸軟(ruan)，陽痿(wei)遺精，虛寒(han)喘嗽，大便秘結。

3、黑芝麻(ma)：性味甘，平。歸肝(gan)(gan)、腎、大腸經。補肝(gan)(gan)腎，益(yi)精血，潤(run)腸燥(zao)。用于頭暈眼(yan)花，耳鳴耳聾(long)，須發早白，病(bing)后(hou)脫發，腸燥(zao)便秘。

4、冰(bing)糖(tang)：補中益(yi)氣，養陰生(sheng)津(jin)，和胃潤(run)肺，止咳化痰。

5、黃酒：舒筋活(huo)血、抗衰老！

6、桂圓肉：性味(wei)甘(gan)，溫。入心、脾經。補心安神，養血益脾。有溫補、豐胸、安眠、補血的功效。

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