牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)作為一種容易溶于水的(de)氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)，在(zai)水產動(dong)物組織(zhi)中以游離(li)態存在(zai)，故(gu)適合(he)于使(shi)用水煮法提(ti)取(qu)。而且由于牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)絕大(da)部(bu)分(fen)分(fen)布在(zai)細(xi)胞(bao)內(nei)，各種組織(zhi)細(xi)胞(bao)內(nei)外牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)濃度從100∶1到50000∶1，因(yin)此在(zai)提(ti)取(qu)前(qian)，往(wang)往(wang)要對貝肉進行(xing)粉碎(sui)。經過提(ti)取(qu)后的(de)牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)溶液(ye)(ye)中含有大(da)量(liang)無機鹽類、蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)多糖(tang)等物質，其中蛋(dan)白(bai)質和(he)(he)多糖(tang)可用沉淀分(fen)離(li)法去除，而提(ti)取(qu)液(ye)(ye)中的(de)牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)(suan)(suan)和(he)(he)無機鹽類則(ze)通過離(li)子交換樹脂分(fen)離(li)。因(yin)此，牛(niu)磺(huang)(huang)(huang)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)提(ti)取(qu)方法主要包括如下幾個步驟(zou)：

原料預處理→蒸煮→過濾→沉淀(dian)蛋(dan)白質(zhi)→離子交換脫(tuo)鹽→收集牛磺酸組分(fen)→濃(nong)縮(suo)洗脫(tuo)液→重結晶。