牛(niu)磺酸作為(wei)一種容易溶于水(shui)的(de)(de)氨(an)基酸，在(zai)水(shui)產(chan)動物(wu)組織中以游(you)離態存在(zai)，故(gu)適(shi)合于使(shi)用(yong)水(shui)煮(zhu)法(fa)(fa)提取。而且由于牛(niu)磺酸絕大部分(fen)分(fen)布在(zai)細胞內，各(ge)種組織細胞內外牛(niu)磺酸濃度從100∶1到(dao)50000∶1，因(yin)此在(zai)提取前(qian)，往往要對貝(bei)肉進行粉碎。經過提取后(hou)的(de)(de)牛(niu)磺酸溶液中含有大量無機鹽(yan)類、蛋(dan)白質和(he)多(duo)糖等物(wu)質，其(qi)中蛋(dan)白質和(he)多(duo)糖可用(yong)沉淀分(fen)離法(fa)(fa)去除(chu)，而提取液中的(de)(de)牛(niu)磺酸、氨(an)基酸和(he)無機鹽(yan)類則通過離子交換樹脂分(fen)離。因(yin)此，牛(niu)磺酸的(de)(de)提取方(fang)法(fa)(fa)主要包括(kuo)如下幾(ji)個步驟：

原(yuan)料預處理→蒸煮→過濾→沉淀蛋白(bai)質→離子交換脫鹽→收集牛(niu)磺酸組分→濃(nong)縮洗脫液→重結(jie)晶。