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牛磺(huang)酸幾乎存在于所有的(de)生(sheng)物之中,含量最豐富的(de)是(shi)在海洋(yang)的(de)魚(yu)、貝類,特(te)別是(shi)牡(mu)蠣、墨魚(yu)、章魚(yu)中,在魚(yu)類中魚(yu)背(bei)發黑的(de)部位含量較多。因此,多攝取此類食物,可以較多地獲(huo)取牛磺(huang)酸。
牛磺酸是動物(wu)(wu)體(ti)(ti)內一種結構簡(jian)單的含硫(liu)氨(an)基(ji)酸,無臭,味略(lve)酸,其稀溶液呈中性(xing),對(dui)熱穩定,在(zai)人和動物(wu)(wu)膽汁中與膽酸結合(he)(he),以(yi)結合(he)(he)形(xing)式(shi)存(cun)在(zai);而(er)在(zai)腦(nao)、卵(luan)巢、心臟、肝(gan)、乳汁、松果體(ti)(ti)、垂體(ti)(ti)、視網膜、腎上腺等(deng)(deng)組(zu)織中,以(yi)游(you)離形(xing)式(shi)存(cun)在(zai),總量12-18g,但不參與蛋(dan)白(bai)質的合(he)(he)成。牛磺酸可廣泛應用于醫(yi)藥、食品添加(jia)劑、熒光(guang)增白(bai)劑、有機合(he)(he)成等(deng)(deng)領域,也可用作生(sheng)化試劑、濕潤劑、pH緩(huan)沖劑等(deng)(deng)。