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牛磺(huang)酸幾乎存在于(yu)所有的(de)生物(wu)之中(zhong),含量(liang)最豐富的(de)是在海(hai)洋(yang)的(de)魚、貝類(lei)(lei),特別是牡蠣、墨(mo)魚、章魚中(zhong),在魚類(lei)(lei)中(zhong)魚背發(fa)黑的(de)部位含量(liang)較多。因(yin)此(ci),多攝取此(ci)類(lei)(lei)食物(wu),可以較多地獲取牛磺(huang)酸。
牛磺(huang)(huang)酸(suan)是動物體(ti)內一種(zhong)結(jie)構簡單的含硫氨基酸(suan),無臭,味略(lve)酸(suan),其稀溶液呈中(zhong)性,對熱穩定,在人和動物膽汁中(zhong)與(yu)膽酸(suan)結(jie)合,以結(jie)合形(xing)式存(cun)在;而在腦、卵巢、心臟(zang)、肝、乳(ru)汁、松果體(ti)、垂體(ti)、視網膜(mo)、腎上腺等(deng)組(zu)織中(zhong),以游離形(xing)式存(cun)在,總量12-18g,但不參與(yu)蛋白質的合成。牛磺(huang)(huang)酸(suan)可廣泛應(ying)用于醫藥、食品添(tian)加劑(ji)、熒光增白劑(ji)、有機合成等(deng)領域,也可用作(zuo)生(sheng)化試劑(ji)、濕潤劑(ji)、pH緩沖劑(ji)等(deng)。