吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)歷(li)史(shi)悠久，底蘊(yun)深(shen)(shen)厚，遠近聞名(ming)。特(te)別是巨大如盆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)，獨具特(te)色，深(shen)(shen)受歡迎。2007年，廣(guang)東湛江（市(shi)(shi)）吳(wu)(wu)川(chuan)市(shi)(shi)選出(chu)了(le)“十大名(ming)片”，“吳(wu)(wu)川(chuan)大月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)”當選吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)屬廣(guang)式月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)，傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)有伍仁(ren)（瓜仁(ren)、欖仁(ren)、麻(ma)仁(ren)、桃仁(ren)、杏仁(ren)）金腿（金華火腿）月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)、伍仁(ren)叉燒月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)、綠豆(dou)沙月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)蓮(lian)蓉月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)等(deng)，以選料純正，味道(dao)獨特(te)，口感好(hao)(hao)，個頭大（大餅(bing)重達4斤(jin)或6斤(jin)）而深(shen)(shen)受群(qun)眾喜(xi)愛(ai)，是中(zhong)秋賞月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)美食(shi)和(he)饋贈(zeng)親(qin)友的(de)(de)(de)(de)(de)(de)好(hao)(hao)禮(li)物(wu)，也是中(zhong)秋佳節表達思鄉(xiang)(xiang)情(qing)懷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)載(zai)體。每到中(zhong)秋，不少市(shi)(shi)民就給出(chu)門(men)在外的(de)(de)(de)(de)(de)(de)親(qin)友攜帶或郵(you)寄月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)，吳(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)也因此名(ming)聲遠播，久居異鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吳(wu)(wu)川(chuan)人常因得到來自(zi)家鄉(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)而欣喜(xi)不已。在吳(wu)(wu)川(chuan)，一個小小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)區(qu)就有近十個較為出(chu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)品牌，其(qi)中(zhong)“金九” 和(he)“南方(fang)” 月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)更是聞名(ming)粵港澳、飄香省內外。

吳川(chuan)月(yue)餅(bing)家注重抓質(zhi)量、創名牌(pai)，近年(nian)來(lai)吳川(chuan)月(yue)餅(bing)屢屢獲(huo)(huo)獎。繼(ji)去年(nian)“福海(hai)月(yue)餅(bing)”榮獲(huo)(huo)“全國(guo)烹飪(ren)技能大(da)(da)(da)賽(sai)”金(jin)(jin)獎和“全國(guo)廚藝(yi)絕技演示暨鑒定大(da)(da)(da)會”廚藝(yi)超(chao)群金(jin)(jin)獎、“南方月(yue)餅(bing)”在全國(guo)餐飲業烘焙創藝(yi)大(da)(da)(da)賽(sai)上 榮獲(huo)(huo)“金(jin)(jin)牌(pai)月(yue)餅(bing)” 稱號，還(huan)被評為“粵港澳十佳月(yue)餅(bing)品牌(pai)”外，今年(nian)“南方月(yue)餅(bing)”又榮膺“廣東國(guo)際月(yue)餅(bing)節金(jin)(jin)獎”、金(jin)(jin)九大(da)(da)(da)酒店的月(yue)餅(bing)榮獲(huo)(huo)2007年(nian)度“中(zhong)(zhong)國(guo)質(zhi)量500強(qiang)”和“中(zhong)(zhong)國(guo)月(yue)餅(bing)十大(da)(da)(da)質(zhi)量品牌(pai)”稱號。 憑著這些金(jin)(jin)字(zi)招牌(pai)，吳川(chuan)月(yue)餅(bing)越(yue)銷越(yue)遠，越(yue)做越(yue)響(xiang)。 “吳川(chuan)大(da)(da)(da)月(yue)餅(bing)” 以(yi)其(qi)獨特(te)的文化內(nei)涵，成為“吳川(chuan)十大(da)(da)(da)名片” 。 2010年(nian)9月(yue) 吳川(chuan)獲(huo)(huo)授“中(zhong)(zhong)國(guo)月(yue)餅(bing)之鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)(cun)番薯(shu)是廣東(dong)省(sheng)湛江(jiang)市(shi)吳(wu)川(chuan)市(shi)長岐鎮蘇(su)村(cun)(cun)的(de)(de)特產。蘇(su)村(cun)(cun)的(de)(de)土(tu)(tu)壤屬(shu)粘質土(tu)(tu)，含(han)各種微量元素，其中(zhong)(zhong)鈣化合物上(shang)有(you)(you)光照，雨(yu)(yu)量充足(zu)，番薯(shu)高(gao)產而(er)且味道獨特。離吳(wu)川(chuan)市(shi)區(qu)東(dong)北(bei)面約6公里，有(you)(you)一(yi)條自然村(cun)(cun)——蘇(su)村(cun)(cun)。村(cun)(cun)東(dong)北(bei)面有(you)(you)小東(dong)江(jiang)流(liu)過，其支流(liu)三叉江(jiang)也在村(cun)(cun)中(zhong)(zhong)環繞。夏季(ji)高(gao)溫多雨(yu)(yu)，冬季(ji)寒冷干燥(zao)。在東(dong)江(jiang)相倚(yi)的(de)(de)亞九坡(po)(po)、羅了(le)(le)塘坡(po)(po)、白水塘坡(po)(po)、甕中(zhong)(zhong)坡(po)(po)、車塘坡(po)(po)等(deng)5個相連的(de)(de)，面積達8千多畝的(de)(de)低(di)“坡(po)(po)”，河(he)水漲時水汪汪一(yi)片，水退時變(bian)成(cheng)一(yi)片低(di)地。村(cun)(cun)民(min)覺(jue)得這片肥土(tu)(tu)“丟荒”十(shi)分(fen)可惜。上(shang)世紀七十(shi)年代后期全村(cun)(cun)大(da)小老幼傾(qing)巢而(er)出擔(dan)泥造(zao)壩，擔(dan)出了(le)(le)一(yi)條長6公里的(de)(de)大(da)堤(di)，使(shi)這5個“坡(po)(po)”變(bian)成(cheng)了(le)(le)“人造(zao)田(tian)”。

由于“人(ren)造田(tian)”長期(qi)受小東江(jiang)浸沒，因而沉積著(zhu)一層很厚的(de)泥，沒有砂子。令(ling)人(ren)稱(cheng)奇的(de)是白(bai)水塘坡里(li)的(de)泥土(tu)曬(shai)干后(hou)，遇到(dao)(dao)水就像沙子一樣完全散開。據化驗，“人(ren)造田(tian)”里(li)的(de)土(tu)質鉀含量(liang)達(da)43%以上，是番薯生長的(de)必需(xu)元素。蘇村(cun)人(ren)在“人(ren)造田(tian)”上種(zhong)番薯是從1978年(nian)初開始的(de)，當時在“人(ren)造田(tian)”地勢較(jiao)高的(de)地方種(zhong)四、五十畝，獲得成功。1982年(nian)，種(zhong)植280畝，到(dao)(dao)1995年(nian)突破1300畝。2012年(nian)達(da)2800畝。

3、梅錄爛鑊炒粉

許(xu)多食(shi)家常(chang)用“梅粉(fen)(fen)(fen)(fen)勝廣河”這句話來(lai)贊譽吳川梅錄(lu)的(de)街邊炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)(yi)(yi)道很奇特的(de)風景：一(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)擔籮(luo)頭、一(yi)(yi)(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、一(yi)(yi)(yi)只火爐(lu)、一(yi)(yi)(yi)口爛(lan)邊缺口的(de)鐵鍋，每日都在市場角(jiao)落、墟尾街頭擺(bai)攤開檔，食(shi)客圍在鐵鑊(huo)(huo)邊，或蹲或站著品嘗(chang)，津津有(you)(you)味，齒頰生(sheng)香。梅錄(lu)爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)之所以享(xiang)有(you)(you)盛名，自有(you)(you)其 所在：一(yi)(yi)(yi)、制粉(fen)(fen)(fen)(fen)必須選用香軟可(ke)口的(de)上等白米(mi)。二、浸米(mi)時間(jian)要根據(ju)不(bu)同季節氣溫而決定(ding)長短。三、炊蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿要薄，爐(lu)火要旺(wang)。四、切粉(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)要細。五、炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是最(zui)關(guan)鍵(jian)的(de)一(yi)(yi)(yi)環，先(xian)下生(sheng)油(you)，再下豬油(you)將(jiang)蒜子爆香，即(ji)落粉(fen)(fen)(fen)(fen)猛火急炒(chao)，繼(ji)而下齊醬(jiang)油(you)、味精、白糖等適(shi)量配料拌炒(chao)熟透，再慢火烘粉(fen)(fen)(fen)(fen)至黃色，最(zui)后撒下蔥花或芫荽，即(ji)可(ke)上碟食(shi)用。

4、吳川狗肉

漫步于(yu)吳川梅(mei)菉(lu)的街(jie)巷(xiang)，不(bu)時會有一陣(zhen)陣(zhen)誘(you)人(ren)的香味撲進你的鼻孔。不(bu)用猜，這肯定是狗(gou)肉散發出來的香味。俗話說：“狗(gou)肉滾三(san)滾，神仙站(zhan)(zhan)不(bu)穩(wen)。”從狗(gou)肉鋪前走過的你即使站(zhan)(zhan)得穩(wen)腳(jiao)跟，也會忍(ren)不(bu)住回過頭多看(kan)幾眼甚(shen)至來幾次深呼吸。

吳川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉不(bu)同于(yu)雷州狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉。雷州白切狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉，熱(re)制(zhi)冷食(shi)(shi)，原汁原味；吳川(chuan)紅燒五香(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉，熱(re)制(zhi)熱(re)食(shi)(shi)，湯(tang)肉同吃，香(xiang)味濃郁，口齒留香(xiang)。吳川(chuan)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉獨(du)特的(de)(de)(de)淳香(xiang)來自它獨(du)特的(de)(de)(de)烹制(zhi)方(fang)法(fa)：選廿斤左(zuo)右的(de)(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)(gou)(gou)，放血去毛開(kai)膛(tang)后(hou)(hou)剔骨(gu)，斬成幾大塊后(hou)(hou)放進(jin)開(kai)水中(zhong)焯一下，撈起(qi)晾干(gan)，抹上老抽(chou)等，再(zai)放進(jin)沸油(you)中(zhong)炸，直至狗(gou)(gou)(gou)(gou)皮微(wei)黃，取出后(hou)(hou)連同骨(gu)頭一起(qi)放進(jin)準備(bei)好的(de)(de)(de)料(liao)湯(tang)中(zhong)熬(ao)。美食(shi)(shi)的(de)(de)(de)關鍵在于(yu)湯(tang)的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)和火候及時間的(de)(de)(de)掌(zhang)握(wo)。所用(yong)的(de)(de)(de)湯(tang)料(liao)有：白芷(zhi)、小茴、橘(ju)皮、八角(jiao)、當歸、生姜(jiang)、紹酒等。先(xian)用(yong)武(wu)火燒開(kai)，再(zai)用(yong)文火慢熬(ao)，直到街的(de)(de)(de)另(ling)一角(jiao)能(neng)夠(gou)聞(wen)到狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉誘人的(de)(de)(de)香(xiang)味為止。亦不(bu)能(neng)久熬(ao)，要(yao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉放進(jin)嘴里不(bu)爛不(bu)韌且有嚼頭才(cai)算是恰(qia)到好處。這時候用(yong)鐵勾(gou)勾(gou)起(qi)上架(jia)，再(zai)根據食(shi)(shi)客的(de)(de)(de)需要(yao)而斬食(shi)(shi)。

我國吃(chi)(chi)狗肉歷史悠久。早在商(shang)周時期，狗肉便是宮廷宴(yan)飲，祭祀大典上不可缺少的(de)美味。漢高祖劉邦非常喜歡(huan)吃(chi)(chi)彭城的(de)狗肉，而(er)東漢的(de)開國皇(huang)帝劉秀，則使鹿城的(de)狗肉出了名(ming)。相(xiang)傳(chuan)《水滸傳(chuan)》的(de)作(zuo)者施耐(nai)庵嗜吃(chi)(chi)狗肉，所以他(ta)寫魯智(zhi)深吃(chi)(chi)狗肉的(de)情節特別生動(dong)。清代畫家鄭(zheng)板橋也(ye)很喜歡(huan)吃(chi)(chi)狗肉。據(ju)《吳(wu)川縣志》記載，吳(wu)川清代機智(zhi)人(ren)物麥為(wei)儀(yi)，一生膽略過人(ren)，才華(hua)敏(min)捷，生性(xing)詼諧，因他(ta)排行第六，且在“齋廠”殺狗，又喜食狗肉，故世人(ren)稱他(ta)為(wei)“殺狗六爹”。

5、美味假蔞葉

“假蔞”，一個(ge)挺陌生的(de)(de)名字。也(ye)許有人從沒聽(ting)說過。其實，這名字雖然陌生，但實物可能你(ni)不一定陌生，假如你(ni)生長在南方農(nong)村的(de)(de)話。假蔞是胡(hu)椒(jiao)科植物，一般生長在村邊的(de)(de)竹林緣(yuan)，或和竹子(zi)混(hun)生在一起(qi)。它的(de)(de)別名有：假蒟、蛤蔞、山蔞等。它的(de)(de)葉(xie)子(zi)跟胡(hu)椒(jiao)的(de)(de)葉(xie)子(zi)很相似，葉(xie)面光亮(liang)有革質，有一種(zhong)特(te)(te)異(yi)的(de)(de)香味。它的(de)(de)花白(bai)色(se)，由(you)多數的(de)(de)小漿果集合而成圓柱狀，長1.5～3.5厘米，直徑0.3～0.5厘米，也(ye)有特(te)(te)異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳川(chuan)粉(fen)皮是粵西地(di)區特(te)有的(de)(de)一種小(xiao)(xiao)吃(chi)。我(wo)吃(chi)過不少(shao)以大米為(wei)原料磨漿(jiang)制成的(de)(de)食品(pin)，如(ru)廣州的(de)(de)沙河粉(fen)、肇(zhao)慶的(de)(de)腸粉(fen)、廣西的(de)(de)桂林米粉(fen)，雖(sui)然美味與新奇兼之，但感(gan)覺還是吳川(chuan)粉(fen)皮吃(chi)得(de)爽(shuang)口，吃(chi)得(de)親切(qie)。吳川(chuan)粉(fen)皮制作極其簡單：將大米去凈(jing)雜質，用清水浸泡1小(xiao)(xiao)時，磨成稀粉(fen)漿(jiang)，取(qu)適量的(de)(de)粉(fen)漿(jiang)倒在(zai)罩有薄布的(de)(de)竹箕內，放進大鍋沸水上，加蓋用旺火蒸熟。取(qu)出后反倒在(zai)準備好的(de)(de)木板上，揭(jie)下薄布則成。

吳川粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄(bo)，韌而爽滑(hua)。因此，它的(de)(de)(de)(de)吃法多(duo)種多(duo)樣：可(ke)撈，可(ke)湯煮，可(ke)炒(chao)。撈粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)是(shi)一種既簡單又實惠(hui)的(de)(de)(de)(de)吃法。把(ba)成(cheng)塊的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)卷成(cheng)條狀(zhuang)，然后切成(cheng)一寸見(jian)(jian)長的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝麻、香(xiang)油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)便可(ke)食用。那(nei)香(xiang)油(you)(you)是(shi)用花生油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)放在一起(qi)久煮，把(ba)花生油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味發(fa)揮到極點，因而香(xiang)味濃郁。撈粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)現(xian)在在吳川的(de)(de)(de)(de)農村(cun)很少見(jian)(jian)了，在梅菉倒有不少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙”的(de)(de)(de)(de)吆喝聲總(zong)是(shi)首先打破早晨(chen)的(de)(de)(de)(de)寂靜，那(nei)是(shi)粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙的(de)(de)(de)(de)流動(dong)商販在沿街叫賣。也有固定(ding)推檔(dang)的(de)(de)(de)(de)，學校(xiao)門口(kou)、市場(chang)口(kou)、行人多(duo)的(de)(de)(de)(de)十字(zi)街口(kou)，都能見(jian)(jian)到賣粉(fen)(fen)(fen)皮(pi)(pi)人的(de)(de)(de)(de)身影。

粉(fen)(fen)(fen)皮的(de)另(ling)一種吃(chi)法是湯(tang)煮。湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)的(de)特點是白嫩(nen)滑軟，清爽不(bu)膩。將(jiang)切成細條的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮放(fang)在笊籬內，放(fang)進開水中燙(tang)軟，倒在碗(wan)內，再(zai)根據個人口味，拌上(shang)(shang)豬雜或是牛(niu)腩，再(zai)用上(shang)(shang)湯(tang)沖下，一碗(wan)散(san)發著香(xiang)氣(qi)的(de)粉(fen)(fen)(fen)皮讓(rang)你食(shi)欲大(da)開。梅菉(lu)的(de)早(zao)餐店大(da)多(duo)經(jing)營湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)，特別是學校(xiao)門(men)口的(de)早(zao)餐店，基本(ben)以(yi)湯(tang)粉(fen)(fen)(fen)為主。學生仔挑食(shi)，趕(gan)時間，衫袋羞澀，花(hua)上(shang)(shang)兩(liang)三(san)塊(kuai)錢(qian)，用不(bu)到兩(liang)分鐘，一碗(wan)香(xiang)噴噴、熱(re)氣(qi)騰騰的(de)牛(niu)腩粉(fen)(fen)(fen)就捧到你面前，令你上(shang)(shang)午聽課都充(chong)滿精神。

吳川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以(yi)坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最(zui)出名。坡(po)尾人(ren)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)并不(bu)用完(wan)整的(de)(de)(de)鑊(huo)，而(er)是先(xian)去(qu)(qu)掉兩個鑊(huo)耳(er)，再把(ba)(ba)鑊(huo)沿削(xue)小，戲稱“爛鑊(huo)”。據(ju)說爛鑊(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火勻(yun)、火旺、粉(fen)(fen)香，有“鑊(huo)氣(qi)”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先(xian)把(ba)(ba)鑊(huo)燒旺，下(xia)(xia)花(hua)生油，再下(xia)(xia)豬(zhu)油，放(fang)蒜子爆香，再下(xia)(xia)粉(fen)(fen)絲猛火急(ji)炒(chao)(chao)(chao)，接(jie)著(zhu)下(xia)(xia)醬油、白糖、味(wei)精，攪勻(yun)后(hou)再慢火炒(chao)(chao)(chao)至(zhi)黃色(se)，最(zui)后(hou)撒下(xia)(xia)蔥花(hua)或(huo)(huo)芫荽(sui)，即可上碟食(shi)(shi)(shi)用。這(zhe)謂之“齋粉(fen)(fen)”。如果(guo)拌上燒豬(zhu)肉(rou)，瘦肉(rou)或(huo)(huo)雞(ji)蛋(dan)(dan)，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)”或(huo)(huo)“蛋(dan)(dan)粉(fen)(fen)”，味(wei)道當然要比齋粉(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)(yi)籌。坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是吳川(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之一(yi)(yi)(yi)，2006年被評(ping)為(wei)“吳川(chuan)十大(da)(da)名片”之一(yi)(yi)(yi)，其排位在第三位，足(zu)見(jian)它的(de)(de)(de)地(di)位在吳川(chuan)人(ren)心(xin)目中十分(fen)重要。它不(bu)但在街邊、食(shi)(shi)(shi)肆、茶市(shi)可以(yi)見(jian)到，而(er)且(qie)登上大(da)(da)雅之堂(tang)。吳川(chuan)所有的(de)(de)(de)酒家(jia)都有坡(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并且(qie)有不(bu)少(shao)酒家(jia)把(ba)(ba)作為(wei)一(yi)(yi)(yi)個特色(se)菜向(xiang)外(wai)地(di)食(shi)(shi)(shi)客推介。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要比街邊的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精致，我喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是街邊的(de)(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三五個同事(shi)，忙完(wan)手頭的(de)(de)(de)活計(ji)，往往不(bu)約而(er)同地(di)叫(jiao)道：“吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去(qu)(qu)。”隨后(hou)，便會見(jian)到這(zhe)樣的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)(yi)人(ren)一(yi)(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)(yi)筐米(mi)粉(fen)(fen)，一(yi)(yi)(yi)只火爐，一(yi)(yi)(yi)只缺邊的(de)(de)(de)爛鑊(huo)擺在街邊，食(shi)(shi)(shi)客圍在爛鑊(huo)邊，或(huo)(huo)蹲或(huo)(huo)坐，吃(chi)得(de)津津有味(wei)。隨后(hou)，食(shi)(shi)(shi)客中便添了(le)我們幾個。

7、湛江炭燒生蠔

炭(tan)燒(shao)生蠔是湛江(jiang)地區的特色美吃，常常很多店都以“湛江(jiang)炭(tan)燒(shao)生蠔”為招(zhao)版做推銷，炭(tan)燒(shao)生蠔也(ye)是吳川的一大特色美吃，生蠔新鮮(xian)、肥美，經(jing)過炭(tan)火燒(shao)烤，非常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別(bie)名水(shui)母(mu)，漁民兄弟稱“嘮”，屬海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔腸動物門。因其很多小觸手長有(you)刺細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人(ren)注入(ru)毒液，使皮(pi)膚灼痛和(he)(he)出現紅腫，故叫海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形(xing)象(xiang)降落傘(san)和(he)(he)大(da)(da)蘑(mo)(mo)菇(gu)，身體分(fen)傘(san)部(bu)(bu)和(he)(he)腕部(bu)(bu)兩個部(bu)(bu)分(fen)。傘(san)部(bu)(bu)呈球形(xing)，肉薄，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)，直徑一(yi)般30-40公(gong)分(fen)，最大(da)(da)可達1米。腕部(bu)(bu)如(ru)根狀，肉厚，俗(su)稱海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總重量十分(fen)之六。經(jing)加工后(hou)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營養豐(feng)富，美(mei)味可口(kou)，早(zao)在(zai)1100年(nian)前(qian)晉代張(zhang)華著的(de)《博(bo)物志》中已(yi)有(you)我國食用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記(ji)載。宋(song)代沈與(yu)求(qiu)曾(ceng)賦詩(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出沒(mei)沙嘴(zui)如(ru)浮罌(ying)，復如(ru)緇(zi)笠絕兩櫻”。此詩(shi)也引出海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入(ru)清宮為(wei)御膳(shan)的(de)傳說。乾(qian)隆(long)皇(huang)第二次(ci)東巡，在(zai)渤海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)正興高采(cai)烈欣賞(shang)天水(shui)一(yi)色壯(zhuang)景，突(tu)然遠(yuan)處密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)飄(piao)來團團“白蘑(mo)(mo)菇(gu)”，令乾(qian)隆(long)驚慌失措。軍(jun)機(ji)大(da)(da)臣(chen)和(he)(he)珅懂得是海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)沈的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇(huang)帝解(jie)釋(shi)，并(bing)獻媚說是龍王送的(de)貢品，給(gei)皇(huang)上觀賞(shang)和(he)(he)品嘗，令乾(qian)隆(long)龍顏大(da)(da)悅。乾(qian)隆(long)吃過御廚精(jing)制的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后(hou)，贊(zan)口(kou)不絕，從(cong)此海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也入(ru)了宮廷食譜。

吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)沿海(hai)民眾(zhong)，很早就掌握海(hai)蜇(zhe)的(de)特性，把海(hai)蜇(zhe)加(jia)工(gong)成傳統的(de)水(shui)產(chan)(chan)(chan)食品。吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)海(hai)岸線長達48公里，港灣較少，海(hai)底地(di)形(xing)平坦，潮流緩慢，水(shui)質污染少，水(shui)溫適中(zhong)，浮游(you)生物豐富，極(ji)宜海(hai)蜇(zhe)生長，故吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)的(de)海(hai)蜇(zhe)以產(chan)(chan)(chan)量(liang)多、質量(liang)好著稱(cheng)。吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)海(hai)蜇(zhe)色(se)澤光亮，肉實肥(fei)厚，鮮美(mei)松脆(cui)，入口(kou)香爽而聞名(ming)遠(yuan)近。1985年，吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)海(hai)蜇(zhe)在(zai)全國首(shou)屆(jie)水(shui)產(chan)(chan)(chan)品質量(liang)評比中(zhong)榮(rong)獲優(you)良產(chan)(chan)(chan)品獎，同年參加(jia)在(zai)北京(jing)舉(ju)辦的(de)亞洲及(ji)太(tai)平洋地(di)區國際貿易博覽(lan)會(hui)，廣受好評。此后，殊榮(rong)不(bu)斷，名(ming)聲遠(yuan)播，成了(le)吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)水(shui)產(chan)(chan)(chan)的(de)品牌。目前(qian)，我市加(jia)工(gong)海(hai)蜇(zhe)的(de)企業達20多家(jia)，年加(jia)工(gong)量(liang)保持(chi)在(zai)2800噸(dun)左右，產(chan)(chan)(chan)品出(chu)口(kou)遠(yuan)銷香港、泰國、美(mei)國、加(jia)拿大(da)等地(di)。

海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)屬無性繁殖，生長快，自身0的幼體，3個月可(ke)重1公斤。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)天(tian)氣好喜(xi)歡(huan)在(zai)海(hai)(hai)面飄浮，遇到惡劣環境，則垂直下沉。海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)一(yi)般用(yong)拾撿(jian)(jian)和(he)捕(bu)撈(lao)兩種方法獲取。飄流在(zai)沿海(hai)(hai)擱淺的海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，在(zai)岸邊即可(ke)撿(jian)(jian)獲；水(shui)中浮游的海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，則用(yong)船網捕(bu)捉。吳川對海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)加(jia)工十(shi)分講究，先用(yong)刀把(ba)傘部(bu)和(he)腕部(bu)分割，用(yong)篾片刮凈表皮沙(sha)泥和(he)斑點，再進行三道(dao)明礬(fan)和(he)鹽的腌漬壓榨(zha)，去(qu)除(chu)水(shui)份，才制成海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮和(he)海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，加(jia)工的成品率(lv)為10%。吳川海(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)之(zhi)所(suo)以名不虛傳，除(chu)天(tian)然質優外，精細(xi)加(jia)工也是(shi)重要一(yi)環。

海(hai)(hai)(hai)蜇作食料(liao)，可多(duo)樣(yang)烹飪，炒、灼、拌皆美，特(te)別是海(hai)(hai)(hai)蜇絲(si)(si)與紅蘿卜絲(si)(si)、蔥絲(si)(si)、黃(huang)瓜絲(si)(si)、芫茜(qian)、花生末(mo)、糖油醬醋等(deng)組合的拌菜(cai)，色香美味，天然風味，令人饞涎不止，成為賓(bin)館酒樓宴席佳(jia)肴。《本(ben)草綱目》等(deng)古籍均有(you)載并經醫學臨(lin)床(chuang)驗(yan)證，海(hai)(hai)(hai)蜇能(neng)清熱解(jie)毒，化痰(tan)消腫，祛風潤腸，降血壓、通(tong)血管，具有(you)很高的滋補(bu)保健和藥用食療價值，大(da)大(da)提高了(le)海(hai)(hai)(hai)蜇的食用地位，廣受青睞(lai)，也使原來名氣(qi)不大(da)的水產品成了(le)熱門的搶手(shou)貨(huo)。

9、蟛蜞汁

吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)價(jia)廉物美(mei)，清香可(ke)口，能下氣(qi)化痰，去(qu)積膩，助消化，是當地人(ren)極喜愛的(de)佐餐醬品(pin)小食(shi)和調味(wei)品(pin)，也(ye)是饋(kui)贈遠方(fang)親(qin)友極富(fu)地方(fang)風味(wei)的(de)珍稀(xi)禮品(pin)。吳川蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)主要繁殖于(yu)吳陽的(de)芷寮、限口和黃坡、中(zhong)(zhong)山沿海一(yi)帶的(de)灘(tan)涂或毗接(jie)的(de)水稻(dao)潮田中(zhong)(zhong)。它形如小蟹(xie)，拇指大小，當地亦稱"黃鉗"。其種類較多，常見的(de)根據其雙(shuang)螯(ao)的(de)顏色,分為"紅(hong)螯(ao)"、"白(bai)(bai)螯(ao)"兩(liang)類，制(zhi)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)則以活動于(yu)潮田中(zhong)(zhong)的(de)"白(bai)(bai)螯(ao)"汁(zhi)味(wei)最佳，消食(shi)化積功效最強。人(ren)們把捕到的(de)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)鹽腌一(yi)兩(liang)天(tian)后(hou)，放進(jin)刻制(zhi)有交叉紋齒的(de)陶盆內擂研成(cheng)(cheng)漿，濾去(qu)殼渣后(hou)即成(cheng)(cheng)蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)。將蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)裝進(jin)瓦罌(ying)內，用灰泥漿密封罌(ying)口,貯(zhu)放陰涼干燥地方(fang)，過(guo)了一(yi)段時(shi)間后(hou)，罌(ying)內蟛(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)發酵成(cheng)(cheng)熟，開封取(qu)食(shi)，濃(nong)香撲(pu)鼻,可(ke)令(ling)人(ren)食(shi)欲大振(zhen)。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，是吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)特產(chan)之(zhi)一(yi)(yi)，因為(wei)黃坡(po)鎮(zhen)位(wei)于(yu)咸淡水交界(jie)處，出(chu)(chu)產(chan)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤為(wei)出(chu)(chu)名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)有開胃消滯，化(hua)痰祛(qu)積(ji)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)。胃口不(bu)(bu)好的(de)(de)(de)(de)小孩，只(zhi)需在白(bai)粥中加點蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)或用(yong)(yong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲粥，便有改善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只(zhi)有拇指大(da)(da)，分白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅(hong)(hong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形似大(da)(da)閘蟹，鉗上(shang)也(ye)有細毛，較紅(hong)(hong)的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功(gong)效(xiao)(xiao)更好。其制法(fa)是：捉回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量(liang)鹽腌，三、四日后(hou)即可(ke)取出(chu)(chu)攪碎，以往(wang)是用(yong)(yong)搗(dao)臼碎，現用(yong)(yong)機械攪拌磨爛成漿，用(yong)(yong)陶罐密封存放一(yi)(yi)段時間而(er)(er)成。老人說(shuo)，越經久的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)作(zuo)用(yong)(yong)越好。以前民間常把一(yi)(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)用(yong)(yong)紅(hong)(hong)泥封嚴蓋(gai)，再用(yong)(yong)塑料布包裹整只(zhi)壇(tan)，然(ran)后(hou)埋于(yu)庭院里(li)，讓人在上(shang)面行(xing)走(zou)。幾(ji)年(nian)，甚(shen)至(zhi)十(shi)幾(ji)年(nian)后(hou)再挖(wa)出(chu)(chu)來，味(wei)道甚(shen)佳(jia)，化(hua)痰祛(qu)積(ji)的(de)(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)(xiao)更勝一(yi)(yi)籌。據說(shuo)，這種做(zuo)法(fa)有如韓(han)國電視劇《大(da)(da)長(chang)今》里(li)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)醋(cu)埋放的(de)(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)一(yi)(yi)樣，吸(xi)天(tian)地人之(zhi)靈(ling)氣(qi)而(er)(er)成。現在這種做(zuo)法(fa)在黃坡(po)的(de)(de)(de)(de)鄉(xiang)間依然(ran)流行(xing)，只(zhi)是埋藏的(de)(de)(de)(de)時間縮(suo)短為(wei)兩三年(nian)。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)僅成鄉(xiang)民日常少不(bu)(bu)了的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，也(ye)成為(wei)吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)特產(chan)向外推介。豬(zhu)(zhu)腳、五(wu)花豬(zhu)(zhu)肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)，食(shi)(shi)而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，開胃消滯。沙螺，因味(wei)淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)食(shi)(shi)用(yong)(yong)更覺鮮美(mei)。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳川“及第(di)粥”又叫三及第(di)，用料中有(you)豬(zhu)(zhu)肉(rou)丸，丸與元(yuan)(yuan)同音，比(bi)喻狀元(yuan)(yuan)；用料中有(you)豬(zhu)(zhu)肝，用以(yi)比(bi)喻榜(bang)眼(yan)，據說本(ben)(ben)來是(shi)用牛(niu)榜(bang)的，但牛(niu)榜(bang)質韌、無(wu)味，故(gu)用豬(zhu)(zhu)肝來代替；用料中有(you)粉(fen)腸(chang)，它(ta)本(ben)(ben)與探(tan)花無(wu)緣(yuan)，但把它(ta)切成小段，再在外沿剞兩(liang)個刀(dao)口，煮熟后，也居然有(you)點花樣。