吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)歷史悠久，底蘊深(shen)厚，遠(yuan)(yuan)近(jin)聞(wen)名(ming)。特別是(shi)巨大(da)(da)如盆的(de)(de)大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，獨具特色，深(shen)受歡迎。2007年，廣(guang)東湛江（市(shi)(shi)）吳(wu)川(chuan)(chuan)市(shi)(shi)選出(chu)了“十大(da)(da)名(ming)片”，“吳(wu)川(chuan)(chuan)大(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”當選吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)屬(shu)廣(guang)式月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，傳統的(de)(de)有(you)伍(wu)仁（瓜仁、欖仁、麻仁、桃(tao)仁、杏仁）金(jin)腿（金(jin)華火腿）月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、伍(wu)仁叉燒月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)、綠豆沙(sha)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)蓮蓉月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)等，以選料(liao)純正，味道獨特，口感好，個(ge)(ge)頭大(da)(da)（大(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)(bing)重達4斤或(huo)6斤）而深(shen)受群(qun)眾喜愛(ai)，是(shi)中(zhong)秋(qiu)賞月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)傳統美(mei)食和饋贈親(qin)友的(de)(de)好禮物，也(ye)是(shi)中(zhong)秋(qiu)佳(jia)節表(biao)達思鄉情懷的(de)(de)獨特載體。每到中(zhong)秋(qiu)，不少市(shi)(shi)民就給出(chu)門在(zai)外的(de)(de)親(qin)友攜帶或(huo)郵寄(ji)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，吳(wu)川(chuan)(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)也(ye)因此名(ming)聲遠(yuan)(yuan)播(bo)，久居異鄉的(de)(de)吳(wu)川(chuan)(chuan)人常因得到來自家鄉的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)而欣喜不已。在(zai)吳(wu)川(chuan)(chuan)，一個(ge)(ge)小小的(de)(de)市(shi)(shi)區就有(you)近(jin)十個(ge)(ge)較為(wei)出(chu)名(ming)的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)品牌，其中(zhong)“金(jin)九” 和“南方” 月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)更是(shi)聞(wen)名(ming)粵港(gang)澳、飄(piao)香省內外。

吳(wu)川(chuan)月(yue)餅家注重抓(zhua)質(zhi)量、創名牌(pai)(pai)，近年來吳(wu)川(chuan)月(yue)餅屢(lv)屢(lv)獲獎(jiang)(jiang)(jiang)。繼去年“福海月(yue)餅”榮(rong)獲“全國烹飪(ren)技能大(da)(da)(da)賽”金獎(jiang)(jiang)(jiang)和“全國廚(chu)藝(yi)絕技演示暨鑒定大(da)(da)(da)會”廚(chu)藝(yi)超(chao)群金獎(jiang)(jiang)(jiang)、“南(nan)方(fang)月(yue)餅”在全國餐飲業烘焙(bei)創藝(yi)大(da)(da)(da)賽上 榮(rong)獲“金牌(pai)(pai)月(yue)餅” 稱號(hao)，還被評(ping)為(wei)“粵港澳十佳月(yue)餅品牌(pai)(pai)”外，今年“南(nan)方(fang)月(yue)餅”又榮(rong)膺(ying)“廣東國際月(yue)餅節金獎(jiang)(jiang)(jiang)”、金九大(da)(da)(da)酒店的月(yue)餅榮(rong)獲2007年度“中(zhong)國質(zhi)量500強”和“中(zhong)國月(yue)餅十大(da)(da)(da)質(zhi)量品牌(pai)(pai)”稱號(hao)。 憑著這些金字(zi)招牌(pai)(pai)，吳(wu)川(chuan)月(yue)餅越銷(xiao)越遠，越做越響。 “吳(wu)川(chuan)大(da)(da)(da)月(yue)餅” 以其獨特的文化內涵，成為(wei)“吳(wu)川(chuan)十大(da)(da)(da)名片” 。 2010年9月(yue) 吳(wu)川(chuan)獲授“中(zhong)國月(yue)餅之鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)(cun)番薯是廣東(dong)省湛江(jiang)市吳川(chuan)市長岐鎮(zhen)蘇(su)村(cun)(cun)的(de)(de)特產。蘇(su)村(cun)(cun)的(de)(de)土壤屬粘質土，含各(ge)種微量(liang)元素，其中(zhong)鈣化合物上有光照，雨量(liang)充(chong)足，番薯高產而且味道獨特。離吳川(chuan)市區東(dong)北(bei)面(mian)約6公里，有一(yi)條(tiao)自(zi)然村(cun)(cun)——蘇(su)村(cun)(cun)。村(cun)(cun)東(dong)北(bei)面(mian)有小(xiao)東(dong)江(jiang)流過，其支流三叉江(jiang)也在(zai)村(cun)(cun)中(zhong)環繞。夏季高溫(wen)多雨，冬季寒冷(leng)干燥。在(zai)東(dong)江(jiang)相倚(yi)的(de)(de)亞九(jiu)坡(po)、羅了(le)塘(tang)坡(po)、白水(shui)塘(tang)坡(po)、甕中(zhong)坡(po)、車塘(tang)坡(po)等5個相連的(de)(de)，面(mian)積(ji)達8千多畝的(de)(de)低“坡(po)”，河水(shui)漲時(shi)水(shui)汪汪一(yi)片，水(shui)退時(shi)變成一(yi)片低地(di)。村(cun)(cun)民覺得這片肥(fei)土“丟荒”十(shi)分可惜(xi)。上世紀(ji)七十(shi)年(nian)代后(hou)期全村(cun)(cun)大小(xiao)老幼傾巢而出擔泥(ni)造壩，擔出了(le)一(yi)條(tiao)長6公里的(de)(de)大堤，使(shi)這5個“坡(po)”變成了(le)“人(ren)造田”。

由于“人(ren)造(zao)田”長(chang)(chang)期受小(xiao)東江浸(jin)沒，因而(er)沉積(ji)著一層很(hen)厚的(de)(de)泥，沒有砂子(zi)。令(ling)人(ren)稱奇(qi)的(de)(de)是(shi)白水(shui)塘(tang)坡里的(de)(de)泥土(tu)曬干后，遇到(dao)水(shui)就像沙子(zi)一樣完全散開(kai)。據化驗，“人(ren)造(zao)田”里的(de)(de)土(tu)質(zhi)鉀含量(liang)達43%以上(shang)，是(shi)番(fan)薯(shu)生長(chang)(chang)的(de)(de)必需元素。蘇村人(ren)在“人(ren)造(zao)田”上(shang)種番(fan)薯(shu)是(shi)從1978年(nian)(nian)初開(kai)始的(de)(de)，當時在“人(ren)造(zao)田”地(di)(di)勢較高的(de)(de)地(di)(di)方種四、五(wu)十(shi)畝(mu)，獲(huo)得成功。1982年(nian)(nian)，種植280畝(mu)，到(dao)1995年(nian)(nian)突破1300畝(mu)。2012年(nian)(nian)達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家常用“梅粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)勝廣河”這句話來贊譽吳川梅錄的街邊炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。 這是一(yi)道(dao)很(hen)奇特的風景(jing)：一(yi)人一(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、一(yi)只火(huo)(huo)爐、一(yi)口爛邊缺口的鐵鍋，每(mei)日(ri)都在市(shi)場角落(luo)、墟尾街頭(tou)擺(bai)攤開(kai)檔，食(shi)客圍在鐵鑊邊，或(huo)蹲或(huo)站著品嘗，津津有(you)(you)味，齒頰生香(xiang)。梅錄爛鑊炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)之所以(yi)享有(you)(you)盛名，自(zi)有(you)(you)其 所在：一(yi)、制(zhi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)必須選(xuan)用香(xiang)軟可(ke)口的上(shang)等白米。二、浸(jin)米時(shi)間要根據不同季(ji)節氣(qi)溫而(er)決定(ding)長短。三、炊蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮時(shi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿要薄，爐火(huo)(huo)要旺。四、切粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)絲(si)要細。五、炒(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是最關(guan)鍵(jian)的一(yi)環，先下生油(you)(you)，再下豬油(you)(you)將蒜子爆(bao)香(xiang)，即(ji)落(luo)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)猛火(huo)(huo)急炒(chao)(chao)，繼而(er)下齊(qi)醬油(you)(you)、味精(jing)、白糖等適量配(pei)料拌炒(chao)(chao)熟透，再慢火(huo)(huo)烘粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)至黃色，最后撒下蔥花或(huo)芫荽，即(ji)可(ke)上(shang)碟食(shi)用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川梅(mei)菉的(de)街巷，不時會(hui)有一陣陣誘人(ren)的(de)香味(wei)(wei)撲進(jin)你(ni)的(de)鼻孔。不用猜，這肯定是狗肉散發出來的(de)香味(wei)(wei)。俗話(hua)說：“狗肉滾三滾，神仙站(zhan)(zhan)不穩。”從(cong)狗肉鋪前走過(guo)的(de)你(ni)即使站(zhan)(zhan)得(de)穩腳跟，也會(hui)忍不住回過(guo)頭多看幾(ji)眼甚至(zhi)來幾(ji)次(ci)深呼吸。

吳(wu)川(chuan)(chuan)狗肉(rou)(rou)(rou)不同(tong)于雷州(zhou)狗肉(rou)(rou)(rou)。雷州(zhou)白(bai)切狗肉(rou)(rou)(rou)，熱制冷食(shi)，原汁原味；吳(wu)川(chuan)(chuan)紅燒五香(xiang)(xiang)湯狗肉(rou)(rou)(rou)，熱制熱食(shi)，湯肉(rou)(rou)(rou)同(tong)吃，香(xiang)(xiang)味濃郁(yu)，口齒留香(xiang)(xiang)。吳(wu)川(chuan)(chuan)狗肉(rou)(rou)(rou)獨(du)特的(de)淳香(xiang)(xiang)來自它獨(du)特的(de)烹制方法：選(xuan)廿斤左(zuo)右(you)的(de)嫩土狗，放(fang)血(xue)去(qu)毛開膛后剔(ti)骨(gu)，斬(zhan)成幾大(da)塊后放(fang)進開水(shui)中(zhong)焯一(yi)下(xia)，撈起(qi)晾(liang)干，抹(mo)上老抽(chou)等，再(zai)(zai)放(fang)進沸(fei)油中(zhong)炸，直至狗皮微黃，取出后連(lian)同(tong)骨(gu)頭(tou)(tou)一(yi)起(qi)放(fang)進準備好的(de)料湯中(zhong)熬。美(mei)食(shi)的(de)關鍵在于湯的(de)用(yong)(yong)料和火候及時(shi)(shi)間的(de)掌握。所用(yong)(yong)的(de)湯料有：白(bai)芷、小(xiao)茴、橘(ju)皮、八角(jiao)、當歸(gui)、生姜(jiang)、紹酒等。先用(yong)(yong)武火燒開，再(zai)(zai)用(yong)(yong)文火慢熬，直到(dao)街的(de)另(ling)一(yi)角(jiao)能夠聞到(dao)狗肉(rou)(rou)(rou)誘(you)人的(de)香(xiang)(xiang)味為止(zhi)。亦不能久(jiu)熬，要(yao)狗肉(rou)(rou)(rou)放(fang)進嘴里不爛不韌且有嚼頭(tou)(tou)才算是恰到(dao)好處。這(zhe)時(shi)(shi)候用(yong)(yong)鐵勾勾起(qi)上架(jia)，再(zai)(zai)根據食(shi)客的(de)需要(yao)而斬(zhan)食(shi)。

我(wo)國吃(chi)狗肉(rou)歷(li)史悠久。早(zao)在商周時期(qi)，狗肉(rou)便是宮廷宴飲，祭祀大典上不可(ke)缺少的(de)美味(wei)。漢高祖劉(liu)邦(bang)非(fei)常喜歡(huan)(huan)吃(chi)彭城(cheng)的(de)狗肉(rou)，而東漢的(de)開國皇帝劉(liu)秀，則使鹿(lu)城(cheng)的(de)狗肉(rou)出了名(ming)。相(xiang)傳《水滸傳》的(de)作者施耐庵嗜吃(chi)狗肉(rou)，所以他(ta)寫魯智(zhi)深吃(chi)狗肉(rou)的(de)情節特(te)別(bie)生(sheng)動。清代畫家鄭板橋也很喜歡(huan)(huan)吃(chi)狗肉(rou)。據(ju)《吳(wu)川(chuan)縣志(zhi)》記載，吳(wu)川(chuan)清代機智(zhi)人物(wu)麥為(wei)儀，一生(sheng)膽略過人，才華敏捷，生(sheng)性詼諧，因他(ta)排行第六(liu)，且在“齋廠”殺狗，又(you)喜食狗肉(rou)，故世人稱他(ta)為(wei)“殺狗六(liu)爹”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)蔞(lou)”，一個挺陌(mo)生的(de)(de)(de)名(ming)字。也許(xu)有(you)人從沒聽說過(guo)。其(qi)實，這(zhe)名(ming)字雖然(ran)陌(mo)生，但實物可能你不一定陌(mo)生，假(jia)如你生長在南方農村的(de)(de)(de)話。假(jia)蔞(lou)是胡椒科植物，一般生長在村邊(bian)的(de)(de)(de)竹林緣，或和竹子(zi)混生在一起。它(ta)的(de)(de)(de)別名(ming)有(you)：假(jia)蒟、蛤蔞(lou)、山(shan)蔞(lou)等。它(ta)的(de)(de)(de)葉子(zi)跟(gen)胡椒的(de)(de)(de)葉子(zi)很(hen)相似(si)，葉面光亮(liang)有(you)革質(zhi)，有(you)一種特異(yi)的(de)(de)(de)香味。它(ta)的(de)(de)(de)花白色(se)，由(you)多數的(de)(de)(de)小漿果集合而成圓(yuan)柱狀，長1.5～3.5厘(li)米(mi)(mi)，直徑(jing)0.3～0.5厘(li)米(mi)(mi)，也有(you)特異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)川粉(fen)皮(pi)是粵西地(di)區特有(you)的一種小(xiao)吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不少以大米為原料磨(mo)漿(jiang)制(zhi)成(cheng)的食(shi)品，如廣(guang)州的沙河粉(fen)、肇慶的腸粉(fen)、廣(guang)西的桂林米粉(fen)，雖然美味與新(xin)奇兼之(zhi)，但(dan)感覺還是吳(wu)川粉(fen)皮(pi)吃(chi)(chi)得爽口，吃(chi)(chi)得親切。吳(wu)川粉(fen)皮(pi)制(zhi)作極其(qi)簡單：將大米去凈雜(za)質，用(yong)清水(shui)浸泡1小(xiao)時(shi)，磨(mo)成(cheng)稀粉(fen)漿(jiang)，取(qu)(qu)適量的粉(fen)漿(jiang)倒(dao)在罩有(you)薄布的竹(zhu)箕內，放進大鍋沸水(shui)上，加蓋用(yong)旺火蒸熟。取(qu)(qu)出后(hou)反(fan)倒(dao)在準備(bei)好的木板上，揭下薄布則成(cheng)。

吳川(chuan)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)薄(bo)，韌(ren)而爽滑。因(yin)此，它的(de)(de)(de)吃(chi)法多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣(yang)：可撈，可湯(tang)煮，可炒。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)是(shi)一(yi)種(zhong)既簡單(dan)又(you)實惠的(de)(de)(de)吃(chi)法。把成塊的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)卷成條(tiao)狀(zhuang)，然后(hou)切成一(yi)寸(cun)見(jian)長的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)節，配(pei)上芝麻、香(xiang)油、醬油便(bian)可食用。那(nei)香(xiang)油是(shi)用花生(sheng)(sheng)油、韭菜(cai)放在一(yi)起(qi)久(jiu)煮，把花生(sheng)(sheng)油、韭菜(cai)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)發揮到(dao)極點，因(yin)而香(xiang)味(wei)濃郁。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)現在在吳川(chuan)的(de)(de)(de)農村很少(shao)(shao)見(jian)了，在梅菉倒(dao)有(you)不少(shao)(shao)。天(tian)剛蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)米(mi)乙(yi)”的(de)(de)(de)吆喝聲(sheng)總是(shi)首先(xian)打(da)破早晨(chen)的(de)(de)(de)寂靜，那(nei)是(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)米(mi)乙(yi)的(de)(de)(de)流動商販在沿街叫(jiao)賣(mai)。也(ye)有(you)固定推檔的(de)(de)(de)，學校門口(kou)、市(shi)場口(kou)、行(xing)人多(duo)(duo)的(de)(de)(de)十字街口(kou)，都能(neng)見(jian)到(dao)賣(mai)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)(pi)(pi)(pi)人的(de)(de)(de)身影。

粉(fen)皮的(de)(de)(de)另一種吃法是(shi)湯煮。湯粉(fen)的(de)(de)(de)特點是(shi)白嫩滑軟，清爽(shuang)不膩。將切(qie)成(cheng)細條的(de)(de)(de)粉(fen)皮放(fang)在笊籬內，放(fang)進(jin)開水中(zhong)燙軟，倒在碗內，再根據(ju)個人(ren)口味，拌上(shang)豬雜或是(shi)牛腩(nan)，再用(yong)上(shang)湯沖下，一碗散發著香氣(qi)的(de)(de)(de)粉(fen)皮讓你(ni)(ni)食(shi)欲大開。梅菉的(de)(de)(de)早餐店(dian)大多經營湯粉(fen)，特別是(shi)學校門(men)口的(de)(de)(de)早餐店(dian)，基本以(yi)湯粉(fen)為主(zhu)。學生仔(zi)挑食(shi)，趕(gan)時間(jian)，衫袋(dai)羞澀，花上(shang)兩(liang)三塊(kuai)錢，用(yong)不到兩(liang)分(fen)鐘，一碗香噴(pen)(pen)噴(pen)(pen)、熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)牛腩(nan)粉(fen)就捧到你(ni)(ni)面(mian)前，令你(ni)(ni)上(shang)午聽課都充滿(man)精神。

吳川(chuan)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)以坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)最出名。坡(po)(po)尾人炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)并(bing)不(bu)用完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)，而(er)是(shi)(shi)先去掉兩個鑊(huo)(huo)耳，再(zai)把(ba)鑊(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)鑊(huo)(huo)”。據說爛(lan)鑊(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)火(huo)(huo)勻、火(huo)(huo)旺、粉(fen)(fen)香，有(you)“鑊(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)時，先把(ba)鑊(huo)(huo)燒旺，下(xia)(xia)花生油(you)，再(zai)下(xia)(xia)豬油(you)，放蒜子爆香，再(zai)下(xia)(xia)粉(fen)(fen)絲(si)猛火(huo)(huo)急(ji)炒(chao)(chao)(chao)，接著(zhu)下(xia)(xia)醬油(you)、白糖(tang)、味精，攪勻后再(zai)慢火(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)至黃色，最后撒下(xia)(xia)蔥花或芫(yan)荽，即可上碟食(shi)(shi)(shi)用。這謂(wei)之(zhi)“齋(zhai)粉(fen)(fen)”。如果拌上燒豬肉(rou)，瘦肉(rou)或雞(ji)蛋(dan)，就叫“肉(rou)粉(fen)(fen)”或“蛋(dan)粉(fen)(fen)”，味道當(dang)然要比齋(zhai)粉(fen)(fen)更勝一(yi)(yi)籌。坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)吳川(chuan)的(de)(de)美食(shi)(shi)(shi)之(zhi)一(yi)(yi)，2006年被評為“吳川(chuan)十大名片”之(zhi)一(yi)(yi)，其排位在(zai)(zai)第三位，足見(jian)(jian)它的(de)(de)地位在(zai)(zai)吳川(chuan)人心目中十分重(zhong)要。它不(bu)但在(zai)(zai)街(jie)邊(bian)(bian)、食(shi)(shi)(shi)肆(si)、茶市(shi)可以見(jian)(jian)到，而(er)且登上大雅之(zhi)堂。吳川(chuan)所有(you)的(de)(de)酒(jiu)家都有(you)坡(po)(po)尾炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，并(bing)且有(you)不(bu)少酒(jiu)家把(ba)作為一(yi)(yi)個特色菜向外地食(shi)(shi)(shi)客推介。盡管(guan)酒(jiu)店的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)要比街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)還是(shi)(shi)街(jie)邊(bian)(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)，三五個同事，忙完手頭的(de)(de)活計，往(wang)往(wang)不(bu)約而(er)同地叫道：“吃炒(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)去。”隨后，便會見(jian)(jian)到這樣(yang)的(de)(de)奇觀：一(yi)(yi)人一(yi)(yi)擔籮頭，一(yi)(yi)筐(kuang)米粉(fen)(fen)，一(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐，一(yi)(yi)只缺邊(bian)(bian)的(de)(de)爛(lan)鑊(huo)(huo)擺在(zai)(zai)街(jie)邊(bian)(bian)，食(shi)(shi)(shi)客圍(wei)在(zai)(zai)爛(lan)鑊(huo)(huo)邊(bian)(bian)，或蹲(dun)或坐，吃得津(jin)津(jin)有(you)味。隨后，食(shi)(shi)(shi)客中便添了我們(men)幾(ji)個。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒(shao)(shao)(shao)生蠔(hao)(hao)(hao)是湛江地區(qu)的(de)特色美(mei)吃，常(chang)(chang)常(chang)(chang)很(hen)多店(dian)都以“湛江炭燒(shao)(shao)(shao)生蠔(hao)(hao)(hao)”為招版做推銷，炭燒(shao)(shao)(shao)生蠔(hao)(hao)(hao)也(ye)是吳川的(de)一大特色美(mei)吃，生蠔(hao)(hao)(hao)新鮮、肥美(mei)，經過炭火(huo)燒(shao)(shao)(shao)烤，非(fei)常(chang)(chang)野(ye)味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別名水母(mu)，漁民(min)兄弟稱(cheng)“嘮”，屬(shu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔腸動物門。因(yin)其(qi)很多小觸手長(chang)有(you)刺細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注(zhu)入(ru)毒液(ye)，使皮膚灼痛和(he)(he)出(chu)(chu)現紅腫，故叫海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形象降落傘(san)和(he)(he)大蘑菇，身體分(fen)傘(san)部和(he)(he)腕(wan)部兩個部分(fen)。傘(san)部呈球形，肉薄，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，直徑一般(ban)30-40公分(fen)，最大可達1米。腕(wan)部如根狀，肉厚，俗稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總重量十分(fen)之六。經加工后(hou)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營(ying)養豐富，美味可口，早(zao)在1100年前晉代張華著的(de)《博物志》中(zhong)已有(you)我國食用(yong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記載。宋代沈與(yu)求曾賦(fu)詩(shi)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)(chu)沒沙嘴如浮(fu)罌(ying)，復如緇笠絕兩櫻”。此(ci)(ci)詩(shi)也(ye)引出(chu)(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入(ru)清宮(gong)為(wei)御(yu)(yu)膳的(de)傳說(shuo)(shuo)。乾隆(long)皇(huang)(huang)第(di)二(er)次東巡，在渤海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)正興高(gao)采烈欣(xin)賞(shang)天(tian)水一色(se)壯景(jing)，突(tu)然(ran)遠(yuan)處密密麻麻飄來團團“白蘑菇”，令乾隆(long)驚慌失措(cuo)。軍機大臣和(he)(he)珅懂得是海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便(bian)用(yong)沈的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩(shi)向皇(huang)(huang)帝解釋，并獻媚說(shuo)(shuo)是龍王送的(de)貢品(pin)，給皇(huang)(huang)上觀賞(shang)和(he)(he)品(pin)嘗，令乾隆(long)龍顏大悅。乾隆(long)吃過御(yu)(yu)廚精制的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后(hou)，贊口不絕，從此(ci)(ci)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也(ye)入(ru)了宮(gong)廷食譜。

吳川(chuan)沿海(hai)民眾，很早就掌握海(hai)蜇(zhe)的特(te)性，把海(hai)蜇(zhe)加工成(cheng)傳(chuan)統的水產(chan)食(shi)品(pin)(pin)。吳川(chuan)海(hai)岸線長達48公里，港灣(wan)較(jiao)少(shao)，海(hai)底地(di)形平坦，潮流緩(huan)慢，水質(zhi)污染少(shao)，水溫適中，浮游生物豐富，極宜海(hai)蜇(zhe)生長，故吳川(chuan)的海(hai)蜇(zhe)以產(chan)量(liang)多、質(zhi)量(liang)好著(zhu)稱。吳川(chuan)海(hai)蜇(zhe)色澤光亮，肉實肥厚，鮮(xian)美(mei)松脆，入口香爽而聞名(ming)遠近。1985年，吳川(chuan)海(hai)蜇(zhe)在(zai)全國首屆(jie)水產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量(liang)評(ping)比中榮(rong)獲優(you)良(liang)產(chan)品(pin)(pin)獎，同年參加在(zai)北(bei)京舉辦的亞(ya)洲及太(tai)平洋地(di)區(qu)國際(ji)貿(mao)易博(bo)覽會，廣(guang)受好評(ping)。此后，殊榮(rong)不斷，名(ming)聲遠播，成(cheng)了(le)吳川(chuan)水產(chan)的品(pin)(pin)牌。目前(qian)，我市(shi)加工海(hai)蜇(zhe)的企業達20多家，年加工量(liang)保持在(zai)2800噸左右，產(chan)品(pin)(pin)出(chu)口遠銷香港、泰國、美(mei)國、加拿大等地(di)。

海(hai)蜇屬無性(xing)繁殖，生長快(kuai)，自(zi)身(shen)0的(de)(de)幼(you)體，3個月可重1公斤。海(hai)蜇天氣好(hao)喜歡在(zai)海(hai)面飄浮，遇到惡劣環(huan)境，則垂直(zhi)下沉(chen)。海(hai)蜇一(yi)般用(yong)拾撿和(he)捕撈兩種方法獲(huo)取(qu)。飄流在(zai)沿(yan)海(hai)擱淺的(de)(de)海(hai)蜇，在(zai)岸邊即可撿獲(huo)；水(shui)(shui)中(zhong)浮游的(de)(de)海(hai)蜇，則用(yong)船(chuan)網捕捉。吳川對海(hai)蜇加(jia)工十分講究，先用(yong)刀把傘(san)部和(he)腕部分割(ge)，用(yong)篾片刮凈表皮沙泥和(he)斑(ban)點，再進行三道明(ming)礬和(he)鹽(yan)的(de)(de)腌漬(zi)壓(ya)榨，去(qu)除水(shui)(shui)份，才制成海(hai)蜇皮和(he)海(hai)蜇頭，加(jia)工的(de)(de)成品率(lv)為10%。吳川海(hai)蜇之所以名(ming)不(bu)虛傳(chuan)，除天然質優外，精細加(jia)工也是重要(yao)一(yi)環(huan)。

海蜇作(zuo)食(shi)料，可多樣烹(peng)飪，炒、灼、拌(ban)(ban)皆美(mei)，特別是(shi)海蜇絲(si)(si)(si)與紅蘿卜絲(si)(si)(si)、蔥絲(si)(si)(si)、黃瓜絲(si)(si)(si)、芫茜、花生末、糖油醬醋等(deng)組合的拌(ban)(ban)菜，色香美(mei)味，天然風味，令人饞(chan)涎不(bu)止，成(cheng)(cheng)為賓館酒樓宴席佳肴(yao)。《本草綱目》等(deng)古籍均有載并經(jing)醫學臨(lin)床驗證，海蜇能(neng)清熱解毒，化痰消腫，祛風潤腸，降血壓、通血管，具有很高(gao)的滋補(bu)保健和(he)藥用食(shi)療(liao)價值，大大提高(gao)了海蜇的食(shi)用地位，廣受青睞，也使原(yuan)來名氣不(bu)大的水產品成(cheng)(cheng)了熱門的搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)(wu)川蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁價(jia)廉(lian)物美，清香(xiang)可口(kou)，能下氣(qi)化痰，去積膩，助(zhu)消化，是當地人(ren)極喜愛的(de)佐(zuo)餐醬品(pin)小(xiao)(xiao)食(shi)(shi)和(he)調味(wei)品(pin)，也是饋贈遠方親友極富(fu)地方風(feng)味(wei)的(de)珍稀(xi)禮(li)品(pin)。吳(wu)(wu)川蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)主(zhu)要繁殖于吳(wu)(wu)陽的(de)芷(zhi)寮、限口(kou)和(he)黃坡(po)、中山沿(yan)海一(yi)帶的(de)灘涂或毗接的(de)水(shui)稻潮(chao)田中。它形如小(xiao)(xiao)蟹(xie)，拇指大(da)小(xiao)(xiao)，當地亦稱"黃鉗"。其(qi)(qi)種(zhong)類較多，常(chang)見的(de)根(gen)據其(qi)(qi)雙螯(ao)(ao)的(de)顏色,分為"紅螯(ao)(ao)"、"白(bai)螯(ao)(ao)"兩類，制蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁則以活(huo)動于潮(chao)田中的(de)"白(bai)螯(ao)(ao)"汁味(wei)最佳，消食(shi)(shi)化積功效最強。人(ren)們把捕到的(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)鹽(yan)腌一(yi)兩天后(hou)(hou)，放進刻制有交叉紋齒的(de)陶(tao)盆內擂研(yan)成漿(jiang)，濾去殼渣后(hou)(hou)即(ji)成蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁。將蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁裝進瓦罌(ying)內，用灰泥漿(jiang)密封(feng)罌(ying)口(kou),貯(zhu)放陰涼干燥地方，過了(le)一(yi)段時間后(hou)(hou)，罌(ying)內蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)汁發酵成熟，開封(feng)取食(shi)(shi)，濃(nong)香(xiang)撲鼻,可令(ling)人(ren)食(shi)(shi)欲大(da)振。

蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，是(shi)吳(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)特產(chan)之一(yi)，因為黃(huang)坡(po)鎮位于(yu)咸淡(dan)水交界處，出產(chan)的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)尤為出名(ming)。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)有開胃(wei)消滯，化痰祛積的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)。胃(wei)口不(bu)(bu)好(hao)的(de)(de)(de)小(xiao)孩，只需在(zai)白(bai)粥中(zhong)加點蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)或用(yong)(yong)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)煲(bao)粥，便有改善。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)只有拇指大(da)，分白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)。白(bai)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)形(xing)似大(da)閘(zha)蟹，鉗(qian)上也有細毛，較紅的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)功(gong)效(xiao)更好(hao)。其制法是(shi)：捉回蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽(yan)腌，三、四日后即可取出攪碎，以往是(shi)用(yong)(yong)搗臼碎，現用(yong)(yong)機械攪拌(ban)磨爛成(cheng)漿，用(yong)(yong)陶(tao)罐(guan)密封存放一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)而成(cheng)。老人(ren)說，越經久的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作用(yong)(yong)越好(hao)。以前民間(jian)常(chang)把一(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)用(yong)(yong)紅泥封嚴蓋，再用(yong)(yong)塑料布包(bao)裹整(zheng)只壇(tan)，然后埋于(yu)庭院(yuan)里(li)，讓人(ren)在(zai)上面行走。幾年(nian)，甚(shen)至十(shi)幾年(nian)后再挖出來(lai)，味道甚(shen)佳，化痰祛積的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)更勝一(yi)籌(chou)。據說，這(zhe)種做法有如韓國(guo)電視劇(ju)《大(da)長(chang)今》里(li)的(de)(de)(de)陳醋埋放的(de)(de)(de)效(xiao)果一(yi)樣，吸天地(di)人(ren)之靈(ling)氣而成(cheng)。現在(zai)這(zhe)種做法在(zai)黃(huang)坡(po)的(de)(de)(de)鄉間(jian)依然流行，只是(shi)埋藏的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)縮短為兩三年(nian)。蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，不(bu)(bu)僅(jin)成(cheng)鄉民日常(chang)少不(bu)(bu)了的(de)(de)(de)食(shi)物(wu)，也成(cheng)為吳(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)特產(chan)向外(wai)推介。豬腳(jiao)、五花豬肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，食(shi)而不(bu)(bu)膩，開胃(wei)消滯。沙(sha)螺，因味淡(dan)，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)食(shi)用(yong)(yong)更覺(jue)鮮(xian)美。

10、吳川“及第粥”

據介紹，吳川“及(ji)第(di)粥”又叫(jiao)三(san)及(ji)第(di)，用(yong)料(liao)中有(you)豬肉丸(wan)，丸(wan)與元(yuan)同(tong)音，比喻狀元(yuan)；用(yong)料(liao)中有(you)豬肝，用(yong)以(yi)比喻榜(bang)眼，據說(shuo)本來是用(yong)牛榜(bang)的，但(dan)牛榜(bang)質(zhi)韌、無味(wei)，故用(yong)豬肝來代替(ti)；用(yong)料(liao)中有(you)粉(fen)腸，它本與探花(hua)無緣(yuan)，但(dan)把(ba)它切(qie)成小(xiao)段，再在外沿剞兩個刀口，煮熟后，也居然有(you)點花(hua)樣。