吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)歷史悠久(jiu)，底蘊深(shen)厚，遠(yuan)近聞(wen)名。特(te)別(bie)是巨大如盆的(de)大月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，獨具特(te)色(se)，深(shen)受(shou)歡迎。2007年，廣東湛(zhan)江（市(shi)(shi)）吳(wu)川(chuan)市(shi)(shi)選(xuan)出了“十大名片”，“吳(wu)川(chuan)大月(yue)餅(bing)(bing)(bing)”當選(xuan)吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬廣式月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，傳統的(de)有(you)伍仁(ren)（瓜仁(ren)、欖仁(ren)、麻仁(ren)、桃仁(ren)、杏仁(ren)）金(jin)腿(tui)（金(jin)華火腿(tui)）月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、伍仁(ren)叉燒月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、綠豆沙(sha)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)蓮(lian)蓉(rong)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)等，以選(xuan)料純正，味道獨特(te)，口感好，個(ge)頭大（大餅(bing)(bing)(bing)重達(da)4斤(jin)或6斤(jin)）而深(shen)受(shou)群眾喜(xi)(xi)愛，是中秋(qiu)賞月(yue)的(de)傳統美(mei)食和饋贈親(qin)友(you)的(de)好禮(li)物，也(ye)是中秋(qiu)佳節表達(da)思鄉情懷(huai)的(de)獨特(te)載(zai)體。每(mei)到中秋(qiu)，不少市(shi)(shi)民就給(gei)出門在外(wai)的(de)親(qin)友(you)攜帶(dai)或郵寄月(yue)餅(bing)(bing)(bing)，吳(wu)川(chuan)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)因此(ci)名聲遠(yuan)播，久(jiu)居異鄉的(de)吳(wu)川(chuan)人(ren)常因得到來(lai)自家鄉的(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)而欣喜(xi)(xi)不已。在吳(wu)川(chuan)，一(yi)個(ge)小(xiao)小(xiao)的(de)市(shi)(shi)區就有(you)近十個(ge)較為出名的(de)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)品牌，其中“金(jin)九” 和“南方” 月(yue)餅(bing)(bing)(bing)更是聞(wen)名粵港澳、飄香省內外(wai)。

吳(wu)(wu)(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)家注重抓質(zhi)量、創(chuang)名(ming)(ming)牌(pai)，近年來吳(wu)(wu)(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)屢(lv)屢(lv)獲(huo)獎。繼去年“福海月(yue)餅(bing)(bing)”榮獲(huo)“全國烹飪技能大(da)(da)(da)賽(sai)”金(jin)獎和(he)(he)“全國廚藝(yi)絕技演示暨鑒定大(da)(da)(da)會”廚藝(yi)超群(qun)金(jin)獎、“南(nan)方月(yue)餅(bing)(bing)”在全國餐飲業(ye)烘焙創(chuang)藝(yi)大(da)(da)(da)賽(sai)上 榮獲(huo)“金(jin)牌(pai)月(yue)餅(bing)(bing)” 稱號(hao)，還(huan)被評(ping)為“粵港澳十(shi)佳(jia)月(yue)餅(bing)(bing)品(pin)牌(pai)”外(wai)，今年“南(nan)方月(yue)餅(bing)(bing)”又榮膺“廣東國際月(yue)餅(bing)(bing)節金(jin)獎”、金(jin)九大(da)(da)(da)酒店的月(yue)餅(bing)(bing)榮獲(huo)2007年度“中國質(zhi)量500強”和(he)(he)“中國月(yue)餅(bing)(bing)十(shi)大(da)(da)(da)質(zhi)量品(pin)牌(pai)”稱號(hao)。 憑(ping)著這(zhe)些金(jin)字(zi)招牌(pai)，吳(wu)(wu)(wu)川月(yue)餅(bing)(bing)越銷(xiao)越遠，越做越響。 “吳(wu)(wu)(wu)川大(da)(da)(da)月(yue)餅(bing)(bing)” 以其獨特的文化(hua)內涵，成為“吳(wu)(wu)(wu)川十(shi)大(da)(da)(da)名(ming)(ming)片” 。 2010年9月(yue) 吳(wu)(wu)(wu)川獲(huo)授“中國月(yue)餅(bing)(bing)之鄉”

2、蘇村番薯

蘇村(cun)番薯是廣東省(sheng)湛江(jiang)市(shi)吳川(chuan)市(shi)長岐鎮蘇村(cun)的(de)(de)(de)特產。蘇村(cun)的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)屬粘質(zhi)土(tu)，含各種微(wei)量元素，其中鈣(gai)化(hua)合物(wu)上(shang)有(you)光照(zhao)，雨量充(chong)足(zu)，番薯高產而且味道(dao)獨(du)特。離吳川(chuan)市(shi)區東北(bei)面(mian)約6公(gong)里，有(you)一(yi)(yi)(yi)條自然村(cun)——蘇村(cun)。村(cun)東北(bei)面(mian)有(you)小東江(jiang)流過(guo)，其支流三叉(cha)江(jiang)也在(zai)(zai)村(cun)中環(huan)繞。夏季高溫多(duo)雨，冬(dong)季寒冷干燥。在(zai)(zai)東江(jiang)相倚(yi)的(de)(de)(de)亞九坡(po)、羅了(le)塘(tang)坡(po)、白水塘(tang)坡(po)、甕中坡(po)、車塘(tang)坡(po)等5個(ge)相連的(de)(de)(de)，面(mian)積達8千多(duo)畝(mu)的(de)(de)(de)低“坡(po)”，河水漲時水汪汪一(yi)(yi)(yi)片，水退時變成一(yi)(yi)(yi)片低地。村(cun)民覺得這(zhe)片肥土(tu)“丟荒”十分可(ke)惜(xi)。上(shang)世紀七十年(nian)代后期全村(cun)大小老幼(you)傾巢而出擔泥造(zao)壩，擔出了(le)一(yi)(yi)(yi)條長6公(gong)里的(de)(de)(de)大堤，使這(zhe)5個(ge)“坡(po)”變成了(le)“人造(zao)田”。

由于“人(ren)造(zao)(zao)田(tian)(tian)”長期受(shou)小東江浸(jin)沒(mei)(mei)，因而沉積著一層很厚的(de)泥(ni)，沒(mei)(mei)有(you)砂子。令人(ren)稱奇(qi)的(de)是(shi)白水塘(tang)坡里(li)(li)的(de)泥(ni)土曬干(gan)后，遇到(dao)(dao)水就像沙子一樣完全散開(kai)。據化(hua)驗，“人(ren)造(zao)(zao)田(tian)(tian)”里(li)(li)的(de)土質鉀含量(liang)達43%以上，是(shi)番薯(shu)生(sheng)長的(de)必需元(yuan)素(su)。蘇村人(ren)在“人(ren)造(zao)(zao)田(tian)(tian)”上種(zhong)(zhong)番薯(shu)是(shi)從1978年(nian)初開(kai)始的(de)，當時在“人(ren)造(zao)(zao)田(tian)(tian)”地(di)勢較(jiao)高(gao)的(de)地(di)方種(zhong)(zhong)四、五(wu)十畝(mu)，獲得成功(gong)。1982年(nian)，種(zhong)(zhong)植280畝(mu)，到(dao)(dao)1995年(nian)突破1300畝(mu)。2012年(nian)達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食(shi)家(jia)常(chang)用“梅(mei)粉(fen)勝廣河”這(zhe)(zhe)句話來(lai)贊譽(yu)吳(wu)川梅(mei)錄的街(jie)邊炒(chao)(chao)粉(fen)。 這(zhe)(zhe)是(shi)一(yi)(yi)道很(hen)奇特的風景：一(yi)(yi)人一(yi)(yi)擔籮頭、一(yi)(yi)筐米(mi)(mi)粉(fen)、一(yi)(yi)只火(huo)(huo)爐(lu)(lu)、一(yi)(yi)口爛邊缺口的鐵鍋(guo)，每日都(dou)在(zai)市(shi)場角落(luo)、墟尾街(jie)頭擺攤開檔，食(shi)客(ke)圍在(zai)鐵鑊邊，或蹲或站(zhan)著品(pin)嘗，津津有(you)味，齒頰生香。梅(mei)錄爛鑊炒(chao)(chao)粉(fen)之所(suo)以享有(you)盛名，自有(you)其 所(suo)在(zai)：一(yi)(yi)、制粉(fen)必須選用香軟(ruan)可口的上等白(bai)米(mi)(mi)。二、浸米(mi)(mi)時間(jian)要根據不同季節氣溫(wen)而(er)決定長(chang)短。三、炊蒸粉(fen)皮時粉(fen)漿要薄，爐(lu)(lu)火(huo)(huo)要旺。四、切(qie)粉(fen)絲要細(xi)。五、炒(chao)(chao)粉(fen)是(shi)最關鍵的一(yi)(yi)環，先下生油(you)，再(zai)下豬油(you)將蒜子爆香，即(ji)落(luo)粉(fen)猛火(huo)(huo)急炒(chao)(chao)，繼而(er)下齊(qi)醬油(you)、味精、白(bai)糖等適量配料(liao)拌炒(chao)(chao)熟透，再(zai)慢火(huo)(huo)烘粉(fen)至黃(huang)色，最后撒(sa)下蔥花或芫荽，即(ji)可上碟(die)食(shi)用。

4、吳川狗肉

漫步于吳川(chuan)梅菉的(de)(de)街(jie)巷，不(bu)時會有一(yi)陣(zhen)陣(zhen)誘人的(de)(de)香(xiang)味(wei)撲(pu)進你的(de)(de)鼻孔。不(bu)用猜，這肯定是(shi)狗(gou)肉(rou)(rou)散(san)發出來的(de)(de)香(xiang)味(wei)。俗話說(shuo)：“狗(gou)肉(rou)(rou)滾三滾，神仙站不(bu)穩。”從狗(gou)肉(rou)(rou)鋪前(qian)走過的(de)(de)你即(ji)使站得(de)穩腳跟，也(ye)會忍(ren)不(bu)住回過頭(tou)多看幾眼甚至來幾次深呼吸。

吳(wu)川(chuan)(chuan)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)不(bu)同(tong)于雷(lei)州狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)。雷(lei)州白(bai)切(qie)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制冷食，原汁原味(wei)；吳(wu)川(chuan)(chuan)紅燒五香(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，熱制熱食，湯(tang)肉(rou)(rou)(rou)同(tong)吃，香(xiang)味(wei)濃郁，口齒留香(xiang)。吳(wu)川(chuan)(chuan)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)獨(du)特(te)的(de)(de)淳香(xiang)來自它獨(du)特(te)的(de)(de)烹制方法：選廿斤左右的(de)(de)嫩土狗(gou)(gou)(gou)，放血去(qu)毛開(kai)(kai)膛(tang)后剔(ti)骨，斬(zhan)成幾(ji)大塊(kuai)后放進(jin)(jin)開(kai)(kai)水中(zhong)焯一下，撈(lao)起晾干，抹上(shang)老抽等，再放進(jin)(jin)沸油中(zhong)炸，直至狗(gou)(gou)(gou)皮微(wei)黃，取出后連同(tong)骨頭一起放進(jin)(jin)準備(bei)好的(de)(de)料湯(tang)中(zhong)熬(ao)。美(mei)食的(de)(de)關(guan)鍵在于湯(tang)的(de)(de)用(yong)(yong)(yong)料和火(huo)(huo)候及(ji)時間的(de)(de)掌握。所(suo)用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)湯(tang)料有(you)：白(bai)芷、小(xiao)茴、橘(ju)皮、八角、當(dang)歸、生(sheng)姜(jiang)、紹酒等。先用(yong)(yong)(yong)武火(huo)(huo)燒開(kai)(kai)，再用(yong)(yong)(yong)文火(huo)(huo)慢熬(ao)，直到(dao)街的(de)(de)另(ling)一角能夠聞到(dao)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)誘人的(de)(de)香(xiang)味(wei)為止。亦不(bu)能久熬(ao)，要狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)放進(jin)(jin)嘴里(li)不(bu)爛(lan)不(bu)韌且(qie)有(you)嚼頭才(cai)算(suan)是恰(qia)到(dao)好處。這時候用(yong)(yong)(yong)鐵勾勾起上(shang)架(jia)，再根據食客的(de)(de)需要而斬(zhan)食。

我(wo)國吃(chi)狗(gou)(gou)肉歷(li)史悠久(jiu)。早在商周時期，狗(gou)(gou)肉便是宮廷宴飲，祭祀大(da)典上(shang)不(bu)可缺少的美味。漢(han)高祖劉(liu)邦非常喜歡吃(chi)彭城的狗(gou)(gou)肉，而東漢(han)的開國皇帝劉(liu)秀，則(ze)使(shi)鹿城的狗(gou)(gou)肉出(chu)了名(ming)。相(xiang)傳《水滸傳》的作者施(shi)耐庵嗜吃(chi)狗(gou)(gou)肉，所以他(ta)寫魯智深(shen)吃(chi)狗(gou)(gou)肉的情節特別生動。清代畫家鄭板橋(qiao)也很喜歡吃(chi)狗(gou)(gou)肉。據《吳川(chuan)縣(xian)志》記載，吳川(chuan)清代機智人物麥為(wei)儀，一生膽略過人，才華(hua)敏捷，生性(xing)詼諧(xie)，因他(ta)排(pai)行第六(liu)，且在“齋廠”殺(sha)狗(gou)(gou)，又喜食狗(gou)(gou)肉，故世人稱他(ta)為(wei)“殺(sha)狗(gou)(gou)六(liu)爹”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)(jia)蔞(lou)”，一個挺陌生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)名(ming)字(zi)。也許有(you)(you)人從沒聽說過。其實，這(zhe)名(ming)字(zi)雖然陌生(sheng)(sheng)(sheng)，但實物可能你不一定(ding)陌生(sheng)(sheng)(sheng)，假(jia)(jia)如(ru)你生(sheng)(sheng)(sheng)長在南(nan)方農村的(de)(de)(de)話。假(jia)(jia)蔞(lou)是(shi)胡(hu)椒科植物，一般(ban)生(sheng)(sheng)(sheng)長在村邊(bian)的(de)(de)(de)竹林緣，或和竹子(zi)(zi)混生(sheng)(sheng)(sheng)在一起。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)別名(ming)有(you)(you)：假(jia)(jia)蒟、蛤(ha)蔞(lou)、山蔞(lou)等。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)葉子(zi)(zi)跟胡(hu)椒的(de)(de)(de)葉子(zi)(zi)很相似，葉面光亮有(you)(you)革質，有(you)(you)一種(zhong)特異(yi)的(de)(de)(de)香味。它(ta)(ta)的(de)(de)(de)花白(bai)色，由(you)多數的(de)(de)(de)小漿(jiang)果集合而(er)成圓柱狀，長1.5～3.5厘(li)米，直徑0.3～0.5厘(li)米，也有(you)(you)特異(yi)香氣。

6、吳川粉皮

吳(wu)川粉(fen)皮是粵西地區特有的一(yi)種小吃。我吃過不少以大米(mi)為(wei)原(yuan)料磨漿制成(cheng)的食品，如廣(guang)州的沙河粉(fen)、肇(zhao)慶的腸(chang)粉(fen)、廣(guang)西的桂(gui)林米(mi)粉(fen)，雖然(ran)美味與新奇兼之(zhi)，但感覺還是吳(wu)川粉(fen)皮吃得爽口，吃得親切。吳(wu)川粉(fen)皮制作極其簡(jian)單(dan)：將大米(mi)去(qu)凈(jing)雜(za)質，用(yong)(yong)清水浸(jin)泡(pao)1小時(shi)，磨成(cheng)稀粉(fen)漿，取適量的粉(fen)漿倒在罩有薄布的竹箕內，放(fang)進大鍋沸水上，加蓋用(yong)(yong)旺火蒸(zheng)熟。取出后(hou)反倒在準(zhun)備好的木(mu)板上，揭下薄布則成(cheng)。

吳(wu)川粉(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄，韌(ren)而(er)爽滑。因(yin)(yin)此，它的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法多種多樣：可(ke)撈(lao)，可(ke)湯煮，可(ke)炒。撈(lao)粉(fen)皮(pi)(pi)是一種既(ji)簡單又(you)實惠的(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法。把成(cheng)(cheng)塊的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)卷成(cheng)(cheng)條狀(zhuang)，然(ran)后切成(cheng)(cheng)一寸見(jian)長的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝麻(ma)、香(xiang)油(you)、醬油(you)便(bian)可(ke)食用。那香(xiang)油(you)是用花(hua)生油(you)、韭(jiu)菜(cai)放在(zai)一起久煮，把花(hua)生油(you)、韭(jiu)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味發揮到極點，因(yin)(yin)而(er)香(xiang)味濃郁。撈(lao)粉(fen)皮(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)(de)農村很少見(jian)了，在(zai)梅菉倒有(you)不少。天剛蒙(meng)蒙(meng)亮，“粉(fen)皮(pi)(pi)米乙(yi)(yi)”的(de)(de)(de)(de)(de)吆喝聲總是首先打破早晨的(de)(de)(de)(de)(de)寂靜(jing)，那是粉(fen)皮(pi)(pi)米乙(yi)(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)流(liu)動商販在(zai)沿街(jie)(jie)叫賣。也(ye)有(you)固定推檔的(de)(de)(de)(de)(de)，學校門口、市場(chang)口、行人多的(de)(de)(de)(de)(de)十字街(jie)(jie)口，都能見(jian)到賣粉(fen)皮(pi)(pi)人的(de)(de)(de)(de)(de)身影(ying)。

粉(fen)皮的(de)另一種吃法是(shi)湯煮。湯粉(fen)的(de)特點是(shi)白(bai)嫩(nen)滑軟，清爽不膩。將切成細條的(de)粉(fen)皮放(fang)在笊籬內，放(fang)進開水中燙軟，倒(dao)在碗內，再根據個人口(kou)味，拌上(shang)豬(zhu)雜或(huo)是(shi)牛(niu)腩(nan)，再用上(shang)湯沖下，一碗散發著香氣(qi)的(de)粉(fen)皮讓你食欲(yu)大(da)開。梅菉的(de)早(zao)(zao)餐(can)店(dian)大(da)多經營湯粉(fen)，特別(bie)是(shi)學校門(men)口(kou)的(de)早(zao)(zao)餐(can)店(dian)，基本(ben)以湯粉(fen)為主。學生仔(zi)挑食，趕時間，衫袋羞澀，花(hua)上(shang)兩(liang)三塊錢(qian)，用不到(dao)兩(liang)分(fen)鐘，一碗香噴(pen)噴(pen)、熱氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)牛(niu)腩(nan)粉(fen)就捧到(dao)你面前，令你上(shang)午(wu)聽課都充(chong)滿精神。

吳(wu)(wu)川(chuan)炒(chao)粉(fen)以坡尾(wei)炒(chao)粉(fen)最出名。坡尾(wei)人(ren)炒(chao)粉(fen)的(de)(de)(de)鑊(huo)并不(bu)(bu)用(yong)完(wan)整的(de)(de)(de)鑊(huo)，而是先去(qu)掉兩個鑊(huo)耳，再(zai)(zai)把(ba)鑊(huo)沿削小，戲稱(cheng)“爛(lan)(lan)(lan)鑊(huo)”。據(ju)說爛(lan)(lan)(lan)鑊(huo)炒(chao)粉(fen)火(huo)(huo)勻、火(huo)(huo)旺、粉(fen)香，有“鑊(huo)氣”。炒(chao)粉(fen)時，先把(ba)鑊(huo)燒(shao)旺，下(xia)花生油，再(zai)(zai)下(xia)豬油，放蒜(suan)子爆香，再(zai)(zai)下(xia)粉(fen)絲猛火(huo)(huo)急(ji)炒(chao)，接(jie)著下(xia)醬油、白糖、味(wei)精，攪勻后再(zai)(zai)慢火(huo)(huo)炒(chao)至黃色(se)，最后撒下(xia)蔥(cong)花或芫(yan)荽，即可上碟(die)食(shi)用(yong)。這謂(wei)之“齋(zhai)粉(fen)”。如果拌上燒(shao)豬肉，瘦肉或雞蛋(dan)(dan)，就叫“肉粉(fen)”或“蛋(dan)(dan)粉(fen)”，味(wei)道當然要(yao)比(bi)齋(zhai)粉(fen)更勝一(yi)籌。坡尾(wei)炒(chao)粉(fen)是吳(wu)(wu)川(chuan)的(de)(de)(de)美食(shi)之一(yi)，2006年(nian)被評為(wei)“吳(wu)(wu)川(chuan)十大(da)名片”之一(yi)，其排位(wei)在(zai)第三位(wei)，足見(jian)它的(de)(de)(de)地(di)位(wei)在(zai)吳(wu)(wu)川(chuan)人(ren)心目中(zhong)十分(fen)重要(yao)。它不(bu)(bu)但在(zai)街邊、食(shi)肆、茶市可以見(jian)到，而且(qie)(qie)登上大(da)雅之堂。吳(wu)(wu)川(chuan)所(suo)有的(de)(de)(de)酒家都有坡尾(wei)炒(chao)粉(fen)，并且(qie)(qie)有不(bu)(bu)少酒家把(ba)作(zuo)為(wei)一(yi)個特色(se)菜向(xiang)外地(di)食(shi)客(ke)推介。盡管酒店的(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)要(yao)比(bi)街邊的(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)精致，我(wo)(wo)喜歡吃(chi)的(de)(de)(de)還是街邊的(de)(de)(de)炒(chao)粉(fen)，三五個同(tong)事，忙(mang)完(wan)手頭的(de)(de)(de)活計(ji)，往(wang)往(wang)不(bu)(bu)約(yue)而同(tong)地(di)叫道：“吃(chi)炒(chao)粉(fen)去(qu)。”隨(sui)后，便(bian)會(hui)見(jian)到這樣的(de)(de)(de)奇觀：一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭，一(yi)筐米(mi)粉(fen)，一(yi)只火(huo)(huo)爐(lu)，一(yi)只缺邊的(de)(de)(de)爛(lan)(lan)(lan)鑊(huo)擺(bai)在(zai)街邊，食(shi)客(ke)圍在(zai)爛(lan)(lan)(lan)鑊(huo)邊，或蹲或坐(zuo)，吃(chi)得(de)津津有味(wei)。隨(sui)后，食(shi)客(ke)中(zhong)便(bian)添(tian)了(le)我(wo)(wo)們幾(ji)個。

7、湛江炭燒生蠔

炭燒(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)是湛江(jiang)地區(qu)的(de)特色(se)美吃，常常很(hen)多店(dian)都以“湛江(jiang)炭燒(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)”為招(zhao)版做推銷，炭燒(shao)生(sheng)(sheng)蠔(hao)也是吳(wu)川的(de)一大特色(se)美吃，生(sheng)(sheng)蠔(hao)新(xin)鮮、肥美，經過炭火燒(shao)烤，非常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，別名水母，漁民(min)兄(xiong)弟(di)稱(cheng)“嘮(lao)”，屬海(hai)(hai)(hai)(hai)洋腔(qiang)腸動物門。因(yin)其(qi)很(hen)多小觸手長有刺細胞(bao)，會(hui)蜇(zhe)(zhe)人(ren)注入(ru)(ru)毒(du)液，使皮(pi)膚(fu)灼痛和出(chu)現紅腫，故(gu)叫海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)。海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)外形象(xiang)降落傘和大蘑菇(gu)，身體分傘部(bu)和腕部(bu)兩(liang)個(ge)部(bu)分。傘部(bu)呈(cheng)球形，肉薄，俗(su)稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)皮(pi)，直徑一般30-40公(gong)分，最大可(ke)達1米。腕部(bu)如(ru)根狀，肉厚，俗(su)稱(cheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)頭，占海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)總(zong)重量十分之六。經(jing)加工后的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可(ke)口，早在(zai)1100年前晉代張華著(zhu)的(de)(de)《博(bo)物志(zhi)》中已(yi)有我(wo)國(guo)食用海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)記載。宋代沈與求曾賦(fu)詩海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)“出(chu)沒沙嘴如(ru)浮罌，復如(ru)緇(zi)笠絕兩(liang)櫻”。此(ci)詩也(ye)引出(chu)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)入(ru)(ru)清(qing)宮(gong)為御膳的(de)(de)傳說(shuo)(shuo)。乾(qian)隆(long)皇(huang)第二次東巡，在(zai)渤海(hai)(hai)(hai)(hai)正興(xing)高采烈欣賞天水一色壯景，突然(ran)遠處密密麻麻飄來團團“白(bai)蘑菇(gu)”，令乾(qian)隆(long)驚慌失(shi)措。軍(jun)機大臣(chen)和珅(shen)懂得是海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)，便用沈的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)詩向皇(huang)帝解釋，并獻(xian)媚說(shuo)(shuo)是龍(long)王送的(de)(de)貢品(pin)，給皇(huang)上觀賞和品(pin)嘗，令乾(qian)隆(long)龍(long)顏大悅。乾(qian)隆(long)吃過御廚精制(zhi)的(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)后，贊口不絕，從此(ci)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)也(ye)入(ru)(ru)了(le)宮(gong)廷食譜。

吳川(chuan)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)民眾，很(hen)早(zao)就掌(zhang)握海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇的特性(xing)，把海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇加(jia)(jia)工成傳(chuan)統(tong)的水產(chan)食品。吳川(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線長達48公里，港(gang)灣較少，海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)地形平坦，潮(chao)流緩慢(man)，水質(zhi)(zhi)污(wu)染少，水溫適(shi)中，浮游生物豐富，極宜海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇生長，故(gu)吳川(chuan)的海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇以(yi)產(chan)量(liang)多、質(zhi)(zhi)量(liang)好著稱。吳川(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇色澤光(guang)亮(liang)，肉實肥厚，鮮(xian)美松脆，入口香爽而聞名遠(yuan)近。1985年(nian)(nian)，吳川(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇在(zai)全國(guo)首屆水產(chan)品質(zhi)(zhi)量(liang)評(ping)比中榮獲優良(liang)產(chan)品獎，同年(nian)(nian)參加(jia)(jia)在(zai)北京舉辦的亞(ya)洲及太平洋地區國(guo)際貿易博覽(lan)會，廣受好評(ping)。此后(hou)，殊(shu)榮不斷，名聲(sheng)遠(yuan)播，成了(le)吳川(chuan)水產(chan)的品牌。目前，我市加(jia)(jia)工海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇的企業(ye)達20多家，年(nian)(nian)加(jia)(jia)工量(liang)保持在(zai)2800噸(dun)左右，產(chan)品出(chu)口遠(yuan)銷香港(gang)、泰(tai)國(guo)、美國(guo)、加(jia)(jia)拿大等(deng)地。

海蜇(zhe)(zhe)屬無(wu)性繁殖，生長快，自身0的(de)幼體，3個月(yue)可(ke)重1公斤。海蜇(zhe)(zhe)天氣(qi)好喜歡在海面(mian)飄浮，遇到(dao)惡劣環境，則(ze)(ze)垂直下(xia)沉。海蜇(zhe)(zhe)一(yi)般用(yong)拾撿和(he)捕撈兩種方法獲(huo)取。飄流在沿(yan)海擱淺的(de)海蜇(zhe)(zhe)，在岸邊即(ji)可(ke)撿獲(huo)；水(shui)中浮游的(de)海蜇(zhe)(zhe)，則(ze)(ze)用(yong)船網捕捉。吳川對海蜇(zhe)(zhe)加(jia)工十(shi)分(fen)(fen)講究(jiu)，先用(yong)刀(dao)把傘部(bu)和(he)腕部(bu)分(fen)(fen)割，用(yong)篾片刮凈表皮沙泥和(he)斑點，再進行(xing)三道明(ming)礬和(he)鹽的(de)腌漬壓(ya)榨，去除水(shui)份(fen)，才制(zhi)成海蜇(zhe)(zhe)皮和(he)海蜇(zhe)(zhe)頭，加(jia)工的(de)成品率為10%。吳川海蜇(zhe)(zhe)之所(suo)以名不虛傳，除天然(ran)質優外，精細(xi)加(jia)工也是(shi)重要一(yi)環。

海(hai)(hai)(hai)蜇作食(shi)料，可多樣烹飪，炒、灼、拌(ban)皆美，特別是海(hai)(hai)(hai)蜇絲與紅蘿卜絲、蔥(cong)絲、黃瓜(gua)絲、芫(yan)茜(qian)、花生末、糖油醬醋等(deng)組合的拌(ban)菜，色(se)香美味，天然(ran)風味，令人饞(chan)涎不止(zhi)，成(cheng)為賓館酒樓宴席佳肴。《本草綱(gang)目(mu)》等(deng)古(gu)籍(ji)均有(you)載并(bing)經(jing)醫學臨床驗證，海(hai)(hai)(hai)蜇能清熱解(jie)毒，化痰消腫，祛風潤腸(chang)，降血壓(ya)、通(tong)血管，具有(you)很高的滋補保(bao)健和藥用(yong)食(shi)療價值，大大提高了海(hai)(hai)(hai)蜇的食(shi)用(yong)地位，廣受青睞，也(ye)使(shi)原來名(ming)氣不大的水產品成(cheng)了熱門的搶手貨。

9、蟛蜞汁

吳(wu)川蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)汁價廉物美，清香可(ke)口(kou)(kou)，能下氣化(hua)痰(tan)，去(qu)積(ji)(ji)膩，助消(xiao)化(hua)，是(shi)(shi)當(dang)地人(ren)(ren)極喜愛(ai)的(de)(de)佐餐醬品(pin)小(xiao)食和(he)調(diao)味(wei)品(pin)，也是(shi)(shi)饋贈遠方親友極富地方風味(wei)的(de)(de)珍(zhen)稀禮品(pin)。吳(wu)川蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)主要繁殖于(yu)吳(wu)陽(yang)的(de)(de)芷寮、限(xian)口(kou)(kou)和(he)黃(huang)坡、中(zhong)山沿(yan)海一(yi)帶的(de)(de)灘涂或毗接的(de)(de)水稻(dao)潮田中(zhong)。它形如小(xiao)蟹，拇指大小(xiao)，當(dang)地亦稱"黃(huang)鉗"。其種類較多(duo)，常(chang)見的(de)(de)根據其雙螯(ao)的(de)(de)顏色(se),分為"紅螯(ao)"、"白螯(ao)"兩類，制蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)汁則(ze)以活(huo)動于(yu)潮田中(zhong)的(de)(de)"白螯(ao)"汁味(wei)最(zui)(zui)佳，消(xiao)食化(hua)積(ji)(ji)功效(xiao)最(zui)(zui)強。人(ren)(ren)們把捕到的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)鹽(yan)腌(a)一(yi)兩天(tian)后，放(fang)進刻制有交叉紋齒(chi)的(de)(de)陶盆(pen)內(nei)擂(lei)研成(cheng)漿，濾去(qu)殼渣(zha)后即成(cheng)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)汁。將(jiang)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)汁裝進瓦罌內(nei)，用灰泥漿密封罌口(kou)(kou),貯(zhu)放(fang)陰涼(liang)干燥(zao)地方，過了一(yi)段時間后，罌內(nei)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)汁發酵成(cheng)熟，開封取(qu)食，濃香撲(pu)鼻,可(ke)令人(ren)(ren)食欲大振(zhen)。

蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，是(shi)(shi)吳川的(de)(de)特產(chan)之(zhi)(zhi)一(yi)，因為(wei)黃(huang)(huang)坡鎮位于(yu)咸淡水交界(jie)處(chu)，出(chu)(chu)產(chan)的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)尤為(wei)出(chu)(chu)名。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)有(you)(you)開胃(wei)消滯(zhi)，化(hua)痰祛(qu)積的(de)(de)功(gong)效(xiao)。胃(wei)口不好(hao)(hao)的(de)(de)小孩，只(zhi)需在(zai)白粥(zhou)中加點蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)或用(yong)(yong)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)煲粥(zhou)，便(bian)有(you)(you)改善。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)只(zhi)有(you)(you)拇(mu)指(zhi)大，分白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。白蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)形似大閘(zha)蟹，鉗上也有(you)(you)細毛，較紅的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)功(gong)效(xiao)更(geng)好(hao)(hao)。其(qi)制法是(shi)(shi)：捉(zhuo)回蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)洗凈，晾干，下適量鹽腌(a)，三(san)、四日(ri)后(hou)即(ji)可取出(chu)(chu)攪(jiao)(jiao)碎(sui)，以往是(shi)(shi)用(yong)(yong)搗(dao)臼(jiu)碎(sui)，現(xian)用(yong)(yong)機械(xie)攪(jiao)(jiao)拌(ban)磨爛成(cheng)漿，用(yong)(yong)陶罐密(mi)封存放一(yi)段時間而(er)成(cheng)。老人說(shuo)，越經(jing)久的(de)(de)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)作用(yong)(yong)越好(hao)(hao)。以前民間常把一(yi)壇(tan)壇(tan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)用(yong)(yong)紅泥封嚴蓋，再用(yong)(yong)塑料(liao)布(bu)包(bao)裹整只(zhi)壇(tan)，然后(hou)埋于(yu)庭院里，讓人在(zai)上面行(xing)走。幾年(nian)，甚至十幾年(nian)后(hou)再挖(wa)出(chu)(chu)來，味(wei)道甚佳，化(hua)痰祛(qu)積的(de)(de)功(gong)效(xiao)更(geng)勝一(yi)籌。據說(shuo)，這(zhe)(zhe)種做法有(you)(you)如韓國電視劇《大長今(jin)》里的(de)(de)陳醋埋放的(de)(de)效(xiao)果一(yi)樣，吸(xi)天地人之(zhi)(zhi)靈氣而(er)成(cheng)。現(xian)在(zai)這(zhe)(zhe)種做法在(zai)黃(huang)(huang)坡的(de)(de)鄉間依然流行(xing)，只(zhi)是(shi)(shi)埋藏的(de)(de)時間縮短為(wei)兩三(san)年(nian)。蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，不僅成(cheng)鄉民日(ri)常少(shao)不了的(de)(de)食物，也成(cheng)為(wei)吳川的(de)(de)特產(chan)向外推介。豬腳、五花豬肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，食而(er)不膩(ni)，開胃(wei)消滯(zhi)。沙螺，因味(wei)淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)食用(yong)(yong)更(geng)覺鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介(jie)紹，吳川“及(ji)第粥(zhou)”又叫三及(ji)第，用(yong)(yong)料中(zhong)有豬(zhu)肉(rou)丸，丸與元同(tong)音，比(bi)(bi)喻狀(zhuang)元；用(yong)(yong)料中(zhong)有豬(zhu)肝，用(yong)(yong)以(yi)比(bi)(bi)喻榜(bang)眼(yan)，據說本(ben)來是用(yong)(yong)牛(niu)榜(bang)的，但牛(niu)榜(bang)質韌、無(wu)味，故用(yong)(yong)豬(zhu)肝來代替；用(yong)(yong)料中(zhong)有粉腸，它(ta)本(ben)與探花無(wu)緣，但把它(ta)切成(cheng)小段，再在外沿剞(ji)兩個刀口，煮(zhu)熟后，也居(ju)然有點花樣。