吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)歷史悠(you)久，底蘊深厚(hou)，遠近(jin)聞(wen)名。特(te)別是巨大(da)(da)(da)如(ru)盆的(de)(de)大(da)(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，獨(du)具特(te)色，深受歡(huan)迎。2007年，廣東(dong)湛江(jiang)（市(shi)(shi)）吳川(chuan)市(shi)(shi)選出了“十(shi)大(da)(da)(da)名片”，“吳川(chuan)大(da)(da)(da)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)”當選吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)屬廣式月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，傳統的(de)(de)有伍(wu)仁（瓜(gua)仁、欖(lan)仁、麻(ma)仁、桃仁、杏(xing)仁）金(jin)腿（金(jin)華(hua)火腿）月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、伍(wu)仁叉(cha)燒月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)、綠(lv)豆(dou)沙月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)蓮蓉月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)等，以選料純(chun)正，味道獨(du)特(te)，口(kou)感好，個(ge)頭大(da)(da)(da)（大(da)(da)(da)餅(bing)(bing)(bing)重(zhong)達4斤或6斤）而深受群(qun)眾喜愛，是中(zhong)秋(qiu)(qiu)賞月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)的(de)(de)傳統美食和(he)饋贈親友的(de)(de)好禮物，也(ye)是中(zhong)秋(qiu)(qiu)佳(jia)節(jie)表達思鄉情懷的(de)(de)獨(du)特(te)載體。每到中(zhong)秋(qiu)(qiu)，不少市(shi)(shi)民就給出門(men)在(zai)外(wai)的(de)(de)親友攜帶或郵寄月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)，吳川(chuan)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)也(ye)因此名聲遠播，久居異鄉的(de)(de)吳川(chuan)人常因得到來自家鄉的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)而欣喜不已。在(zai)吳川(chuan)，一(yi)個(ge)小小的(de)(de)市(shi)(shi)區就有近(jin)十(shi)個(ge)較為出名的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)品牌，其(qi)中(zhong)“金(jin)九” 和(he)“南方” 月(yue)(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)更是聞(wen)名粵港澳、飄香省內外(wai)。

吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)家注重抓質(zhi)量、創名牌，近年來(lai)吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)屢屢獲(huo)(huo)獎(jiang)。繼去年“福(fu)海(hai)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”榮獲(huo)(huo)“全(quan)國(guo)烹(peng)飪技能大(da)賽(sai)”金(jin)獎(jiang)和“全(quan)國(guo)廚藝絕(jue)技演(yan)示暨(ji)鑒定大(da)會”廚藝超群金(jin)獎(jiang)、“南方月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”在全(quan)國(guo)餐飲業烘焙創藝大(da)賽(sai)上 榮獲(huo)(huo)“金(jin)牌月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 稱號(hao)，還被評為(wei)“粵港澳十佳月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)品(pin)牌”外(wai)，今年“南方月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”又榮膺“廣東(dong)國(guo)際月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)節金(jin)獎(jiang)”、金(jin)九大(da)酒店的(de)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)榮獲(huo)(huo)2007年度(du)“中(zhong)(zhong)國(guo)質(zhi)量500強”和“中(zhong)(zhong)國(guo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)十大(da)質(zhi)量品(pin)牌”稱號(hao)。 憑著這些金(jin)字(zi)招牌，吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)越銷(xiao)越遠，越做越響。 “吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)大(da)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)” 以其獨(du)特的(de)文化內(nei)涵，成(cheng)為(wei)“吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)十大(da)名片” 。 2010年9月(yue)(yue) 吳(wu)(wu)(wu)川(chuan)獲(huo)(huo)授“中(zhong)(zhong)國(guo)月(yue)(yue)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)之鄉”

2、蘇村番薯

蘇(su)村(cun)番(fan)薯(shu)是廣東(dong)省湛(zhan)江(jiang)市(shi)吳(wu)川市(shi)長岐鎮蘇(su)村(cun)的(de)特(te)產(chan)。蘇(su)村(cun)的(de)土壤屬粘(zhan)質土，含各(ge)種微量(liang)(liang)元素，其(qi)中(zhong)鈣化(hua)合物上有(you)光(guang)照，雨量(liang)(liang)充足，番(fan)薯(shu)高產(chan)而且味道獨特(te)。離吳(wu)川市(shi)區東(dong)北(bei)面(mian)約(yue)6公里(li)，有(you)一條自然村(cun)——蘇(su)村(cun)。村(cun)東(dong)北(bei)面(mian)有(you)小東(dong)江(jiang)流(liu)過，其(qi)支(zhi)流(liu)三叉江(jiang)也在村(cun)中(zhong)環(huan)繞。夏季高溫多雨，冬季寒冷干燥。在東(dong)江(jiang)相倚的(de)亞九坡(po)(po)、羅了(le)塘坡(po)(po)、白水塘坡(po)(po)、甕中(zhong)坡(po)(po)、車塘坡(po)(po)等(deng)5個相連的(de)，面(mian)積(ji)達(da)8千多畝的(de)低(di)“坡(po)(po)”，河水漲時(shi)(shi)水汪汪一片(pian)，水退時(shi)(shi)變成(cheng)一片(pian)低(di)地(di)。村(cun)民(min)覺得這(zhe)片(pian)肥土“丟荒”十分可惜。上世紀七十年(nian)代后期全(quan)村(cun)大(da)小老(lao)幼傾巢而出擔泥(ni)造壩，擔出了(le)一條長6公里(li)的(de)大(da)堤，使這(zhe)5個“坡(po)(po)”變成(cheng)了(le)“人造田”。

由于“人造田(tian)”長(chang)期受小(xiao)東江浸沒，因而沉積著一(yi)層很厚的泥(ni)，沒有砂子。令人稱(cheng)奇(qi)的是白(bai)水(shui)塘坡里(li)(li)的泥(ni)土曬干(gan)后，遇到水(shui)就像(xiang)沙子一(yi)樣完全散(san)開。據化驗(yan)，“人造田(tian)”里(li)(li)的土質鉀含量達43%以上，是番薯生長(chang)的必(bi)需元素。蘇村人在(zai)“人造田(tian)”上種番薯是從1978年初開始的，當時在(zai)“人造田(tian)”地勢較高的地方種四、五(wu)十畝(mu)，獲得成功。1982年，種植280畝(mu)，到1995年突破(po)1300畝(mu)。2012年達2800畝(mu)。

3、梅錄爛鑊炒粉

許多食家常(chang)用(yong)“梅(mei)粉(fen)(fen)勝廣河”這(zhe)句話來贊譽(yu)吳(wu)川梅(mei)錄的(de)街邊炒(chao)粉(fen)(fen)。 這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)道很奇特的(de)風(feng)景：一(yi)(yi)(yi)(yi)人一(yi)(yi)(yi)(yi)擔籮頭(tou)、一(yi)(yi)(yi)(yi)筐(kuang)米(mi)粉(fen)(fen)、一(yi)(yi)(yi)(yi)只火(huo)(huo)(huo)爐、一(yi)(yi)(yi)(yi)口爛(lan)邊缺口的(de)鐵(tie)鍋(guo)，每日都在(zai)(zai)市場(chang)角(jiao)落(luo)、墟尾街頭(tou)擺攤開檔，食客圍在(zai)(zai)鐵(tie)鑊邊，或蹲或站著品嘗，津津有味，齒頰生香。梅(mei)錄爛(lan)鑊炒(chao)粉(fen)(fen)之所以享有盛名，自有其 所在(zai)(zai)：一(yi)(yi)(yi)(yi)、制粉(fen)(fen)必須選用(yong)香軟可(ke)口的(de)上等白米(mi)。二、浸米(mi)時間要(yao)根據不同(tong)季節氣溫而決定長短。三、炊蒸粉(fen)(fen)皮時粉(fen)(fen)漿要(yao)薄(bo)，爐火(huo)(huo)(huo)要(yao)旺(wang)。四、切粉(fen)(fen)絲要(yao)細。五、炒(chao)粉(fen)(fen)是(shi)最(zui)關(guan)鍵的(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)環，先(xian)下(xia)生油(you)，再下(xia)豬油(you)將蒜子爆香，即落(luo)粉(fen)(fen)猛火(huo)(huo)(huo)急炒(chao)，繼而下(xia)齊醬油(you)、味精(jing)、白糖等適量配料(liao)拌炒(chao)熟透，再慢火(huo)(huo)(huo)烘粉(fen)(fen)至黃色，最(zui)后撒下(xia)蔥(cong)花或芫荽，即可(ke)上碟(die)食用(yong)。

4、吳川狗肉

漫步(bu)于吳川(chuan)梅菉的街巷，不(bu)時(shi)會有(you)一陣陣誘人的香(xiang)味(wei)撲進你(ni)(ni)的鼻孔。不(bu)用猜，這肯(ken)定(ding)是狗肉(rou)(rou)散(san)發出來的香(xiang)味(wei)。俗話說：“狗肉(rou)(rou)滾三滾，神仙站(zhan)不(bu)穩。”從(cong)狗肉(rou)(rou)鋪(pu)前(qian)走(zou)過(guo)的你(ni)(ni)即(ji)使站(zhan)得穩腳跟，也(ye)會忍不(bu)住回過(guo)頭(tou)多看幾眼甚至(zhi)來幾次深(shen)呼吸。

吳(wu)川狗(gou)(gou)肉(rou)不(bu)同(tong)于雷州(zhou)狗(gou)(gou)肉(rou)。雷州(zhou)白切狗(gou)(gou)肉(rou)，熱制冷食(shi)(shi)，原汁原味(wei)；吳(wu)川紅燒五香(xiang)(xiang)(xiang)湯(tang)狗(gou)(gou)肉(rou)，熱制熱食(shi)(shi)，湯(tang)肉(rou)同(tong)吃，香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)濃(nong)郁(yu)，口齒留香(xiang)(xiang)(xiang)。吳(wu)川狗(gou)(gou)肉(rou)獨特的(de)淳香(xiang)(xiang)(xiang)來自它獨特的(de)烹制方法：選廿斤左右的(de)嫩土狗(gou)(gou)，放血去毛開(kai)(kai)膛(tang)后(hou)剔骨，斬成幾(ji)大塊后(hou)放進(jin)開(kai)(kai)水中焯(zhuo)一下，撈(lao)起晾(liang)干，抹上(shang)老抽(chou)等，再(zai)放進(jin)沸油(you)中炸，直(zhi)至狗(gou)(gou)皮微黃，取出(chu)后(hou)連同(tong)骨頭一起放進(jin)準(zhun)備好(hao)的(de)料(liao)湯(tang)中熬(ao)。美食(shi)(shi)的(de)關鍵在于湯(tang)的(de)用(yong)料(liao)和火(huo)候(hou)及時間(jian)的(de)掌握。所用(yong)的(de)湯(tang)料(liao)有：白芷、小茴、橘皮、八(ba)角、當(dang)歸、生姜、紹酒(jiu)等。先用(yong)武(wu)火(huo)燒開(kai)(kai)，再(zai)用(yong)文(wen)火(huo)慢熬(ao)，直(zhi)到街的(de)另一角能(neng)夠聞到狗(gou)(gou)肉(rou)誘人的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)為止。亦(yi)不(bu)能(neng)久熬(ao)，要(yao)狗(gou)(gou)肉(rou)放進(jin)嘴里不(bu)爛不(bu)韌(ren)且(qie)有嚼(jiao)頭才(cai)算是恰到好(hao)處。這時候(hou)用(yong)鐵勾勾起上(shang)架(jia)，再(zai)根據食(shi)(shi)客(ke)的(de)需要(yao)而斬食(shi)(shi)。

我國(guo)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)歷史悠久。早在商周時期(qi)，狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)便是宮廷宴飲，祭祀大典上(shang)不可缺少(shao)的(de)(de)美味。漢(han)高祖(zu)劉邦非(fei)常喜(xi)(xi)歡吃(chi)彭城的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，而東漢(han)的(de)(de)開國(guo)皇帝(di)劉秀，則使鹿(lu)城的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)出(chu)了名。相傳《水(shui)滸傳》的(de)(de)作者施耐庵嗜(shi)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，所以他寫魯智(zhi)深(shen)吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)的(de)(de)情節(jie)特別生動。清代(dai)(dai)畫家鄭板(ban)橋也很喜(xi)(xi)歡吃(chi)狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)。據(ju)《吳(wu)川(chuan)縣志》記(ji)載，吳(wu)川(chuan)清代(dai)(dai)機(ji)智(zhi)人物麥為儀，一生膽略(lve)過人，才華敏捷，生性詼(hui)諧，因他排行第六，且在“齋廠”殺(sha)(sha)狗(gou)(gou)(gou)，又喜(xi)(xi)食狗(gou)(gou)(gou)肉(rou)，故世人稱他為“殺(sha)(sha)狗(gou)(gou)(gou)六爹”。

5、美味假蔞葉

“假(jia)(jia)蔞(lou)”，一(yi)個挺陌生(sheng)的(de)(de)名字。也(ye)許有(you)(you)人(ren)從沒聽說(shuo)過。其(qi)實(shi)，這名字雖(sui)然陌生(sheng)，但實(shi)物可能你(ni)不一(yi)定(ding)陌生(sheng)，假(jia)(jia)如你(ni)生(sheng)長在南方農村的(de)(de)話。假(jia)(jia)蔞(lou)是胡椒科植物，一(yi)般生(sheng)長在村邊的(de)(de)竹(zhu)林緣，或和(he)竹(zhu)子(zi)(zi)混生(sheng)在一(yi)起。它(ta)的(de)(de)別名有(you)(you)：假(jia)(jia)蒟、蛤(ha)蔞(lou)、山蔞(lou)等。它(ta)的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)跟胡椒的(de)(de)葉(xie)子(zi)(zi)很相似(si)，葉(xie)面(mian)光亮(liang)有(you)(you)革質，有(you)(you)一(yi)種特(te)異(yi)的(de)(de)香(xiang)味。它(ta)的(de)(de)花白色，由(you)多數的(de)(de)小漿(jiang)果集合(he)而成(cheng)圓(yuan)柱狀，長1.5～3.5厘(li)米(mi)，直(zhi)徑0.3～0.5厘(li)米(mi)，也(ye)有(you)(you)特(te)異(yi)香(xiang)氣。

6、吳川粉皮

吳川(chuan)粉(fen)(fen)皮是粵(yue)西(xi)(xi)地區(qu)特有(you)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種小吃(chi)(chi)。我吃(chi)(chi)過不少(shao)以大(da)米為原料磨漿(jiang)(jiang)制成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)食品，如廣州的(de)(de)(de)(de)沙河粉(fen)(fen)、肇慶的(de)(de)(de)(de)腸粉(fen)(fen)、廣西(xi)(xi)的(de)(de)(de)(de)桂林米粉(fen)(fen)，雖(sui)然美味(wei)與新(xin)奇兼之，但感覺(jue)還(huan)是吳川(chuan)粉(fen)(fen)皮吃(chi)(chi)得爽(shuang)口，吃(chi)(chi)得親切(qie)。吳川(chuan)粉(fen)(fen)皮制作極其簡單(dan)：將大(da)米去凈雜(za)質，用(yong)清(qing)水浸泡1小時(shi)，磨成(cheng)(cheng)稀粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)，取(qu)適(shi)量(liang)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)倒在罩(zhao)有(you)薄布的(de)(de)(de)(de)竹箕內，放進大(da)鍋(guo)沸(fei)水上(shang)，加蓋用(yong)旺火蒸(zheng)熟。取(qu)出(chu)后(hou)反倒在準(zhun)備好的(de)(de)(de)(de)木板(ban)上(shang)，揭(jie)下薄布則成(cheng)(cheng)。

吳(wu)川粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)皮(pi)(pi)薄(bo)，韌而(er)爽滑。因(yin)此，它的(de)吃法多種(zhong)多樣：可撈，可湯(tang)煮，可炒。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)既簡單又實惠的(de)吃法。把成塊的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)卷成條狀(zhuang)，然(ran)后切成一(yi)(yi)寸見(jian)(jian)(jian)長的(de)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)節，配上芝麻、香(xiang)(xiang)油(you)(you)、醬油(you)(you)便可食用(yong)(yong)。那(nei)香(xiang)(xiang)油(you)(you)是(shi)用(yong)(yong)花生油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)放在(zai)一(yi)(yi)起久煮，把花生油(you)(you)、韭(jiu)菜(cai)的(de)香(xiang)(xiang)味(wei)發揮到極點，因(yin)而(er)香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁(yu)。撈粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)現在(zai)在(zai)吳(wu)川的(de)農村很(hen)少見(jian)(jian)(jian)了，在(zai)梅菉倒有不少。天(tian)剛(gang)蒙蒙亮，“粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙”的(de)吆喝聲總是(shi)首先(xian)打(da)破(po)早晨的(de)寂靜，那(nei)是(shi)粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)米(mi)乙的(de)流動(dong)商販在(zai)沿街(jie)叫賣。也有固定推檔的(de)，學(xue)校門口(kou)、市場口(kou)、行(xing)人多的(de)十字街(jie)口(kou)，都能(neng)見(jian)(jian)(jian)到賣粉(fen)(fen)皮(pi)(pi)人的(de)身影(ying)。

粉皮的(de)(de)另一種吃(chi)法是(shi)(shi)湯(tang)煮。湯(tang)粉的(de)(de)特點是(shi)(shi)白嫩滑(hua)軟(ruan)(ruan)，清爽(shuang)不膩。將切成細(xi)條(tiao)的(de)(de)粉皮放在笊(zhao)籬(li)內(nei)(nei)，放進(jin)開水中燙(tang)軟(ruan)(ruan)，倒在碗(wan)(wan)內(nei)(nei)，再(zai)根據個人口(kou)味，拌上豬雜(za)或是(shi)(shi)牛腩(nan)，再(zai)用上湯(tang)沖下，一碗(wan)(wan)散發著香(xiang)氣的(de)(de)粉皮讓(rang)你(ni)食(shi)欲(yu)大開。梅(mei)菉的(de)(de)早餐(can)店大多經營湯(tang)粉，特別是(shi)(shi)學校門口(kou)的(de)(de)早餐(can)店，基本以湯(tang)粉為(wei)主。學生仔挑食(shi)，趕時間(jian)，衫袋羞澀，花上兩三塊錢，用不到(dao)(dao)兩分鐘，一碗(wan)(wan)香(xiang)噴噴、熱氣騰(teng)騰(teng)的(de)(de)牛腩(nan)粉就捧到(dao)(dao)你(ni)面前，令你(ni)上午(wu)聽課都充滿(man)精神。

吳(wu)(wu)川炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)以坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)最(zui)出名。坡(po)尾(wei)人(ren)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)并不(bu)(bu)用完整的(de)(de)鑊(huo)(huo)(huo)，而(er)是先去掉(diao)兩個鑊(huo)(huo)(huo)耳，再把鑊(huo)(huo)(huo)沿削小，戲稱“爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)”。據說爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)火(huo)勻、火(huo)旺、粉(fen)(fen)(fen)香，有“鑊(huo)(huo)(huo)氣”。炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)時，先把鑊(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)旺，下(xia)花生油，再下(xia)豬(zhu)油，放蒜子爆香，再下(xia)粉(fen)(fen)(fen)絲猛火(huo)急炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)，接著下(xia)醬(jiang)油、白糖、味精，攪勻后(hou)(hou)再慢(man)火(huo)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)至(zhi)黃(huang)色，最(zui)后(hou)(hou)撒(sa)下(xia)蔥花或芫荽，即可上碟食(shi)用。這(zhe)謂之(zhi)(zhi)“齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)”。如(ru)果拌上燒(shao)(shao)豬(zhu)肉(rou)，瘦肉(rou)或雞蛋(dan)(dan)，就叫(jiao)“肉(rou)粉(fen)(fen)(fen)”或“蛋(dan)(dan)粉(fen)(fen)(fen)”，味道當(dang)然要(yao)比齋(zhai)粉(fen)(fen)(fen)更勝一(yi)籌。坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)是吳(wu)(wu)川的(de)(de)美食(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)，2006年被評為“吳(wu)(wu)川十大名片”之(zhi)(zhi)一(yi)，其(qi)排(pai)位(wei)在(zai)第三(san)位(wei)，足(zu)見(jian)它(ta)(ta)的(de)(de)地位(wei)在(zai)吳(wu)(wu)川人(ren)心目中十分重(zhong)要(yao)。它(ta)(ta)不(bu)(bu)但在(zai)街邊(bian)、食(shi)肆、茶市可以見(jian)到，而(er)且登上大雅之(zhi)(zhi)堂(tang)。吳(wu)(wu)川所有的(de)(de)酒(jiu)家都有坡(po)尾(wei)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，并且有不(bu)(bu)少酒(jiu)家把作為一(yi)個特色菜向外地食(shi)客(ke)推(tui)介(jie)。盡管酒(jiu)店的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)要(yao)比街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)精致，我喜歡吃的(de)(de)還是街邊(bian)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)，三(san)五個同事，忙完手頭(tou)的(de)(de)活計，往往不(bu)(bu)約而(er)同地叫(jiao)道：“吃炒(chao)(chao)(chao)(chao)(chao)粉(fen)(fen)(fen)去。”隨后(hou)(hou)，便會見(jian)到這(zhe)樣的(de)(de)奇(qi)觀：一(yi)人(ren)一(yi)擔籮頭(tou)，一(yi)筐米粉(fen)(fen)(fen)，一(yi)只火(huo)爐，一(yi)只缺邊(bian)的(de)(de)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)擺在(zai)街邊(bian)，食(shi)客(ke)圍在(zai)爛(lan)(lan)鑊(huo)(huo)(huo)邊(bian)，或蹲(dun)或坐(zuo)，吃得(de)津津有味。隨后(hou)(hou)，食(shi)客(ke)中便添了我們幾個。

7、湛江炭燒生蠔

炭(tan)燒生(sheng)(sheng)蠔(hao)是湛江(jiang)地(di)區的(de)(de)特色美吃(chi)，常常很多店都以(yi)“湛江(jiang)炭(tan)燒生(sheng)(sheng)蠔(hao)”為招(zhao)版做推銷，炭(tan)燒生(sheng)(sheng)蠔(hao)也是吳川的(de)(de)一大特色美吃(chi)，生(sheng)(sheng)蠔(hao)新鮮、肥美，經過(guo)炭(tan)火燒烤，非常野味～～

8、吳川海蜇

海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，別(bie)名水(shui)母，漁民兄弟(di)稱(cheng)“嘮(lao)”，屬海(hai)洋腔腸(chang)動物(wu)門。因其很多小觸手長有(you)(you)刺(ci)細胞，會蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)人注入毒液(ye)，使皮膚(fu)灼痛和出(chu)(chu)現(xian)紅腫(zhong)，故叫海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)。海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)外形象降(jiang)落傘(san)和大蘑菇(gu)，身體分傘(san)部(bu)(bu)(bu)和腕部(bu)(bu)(bu)兩個部(bu)(bu)(bu)分。傘(san)部(bu)(bu)(bu)呈球形，肉薄，俗稱(cheng)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)皮，直徑一般30-40公分，最大可(ke)達1米。腕部(bu)(bu)(bu)如根狀，肉厚，俗稱(cheng)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)頭，占海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)總(zong)重量十分之六。經(jing)加工后(hou)的(de)(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，營養豐富，美味可(ke)口，早在(zai)1100年前晉代張(zhang)華著的(de)(de)《博物(wu)志》中已有(you)(you)我國(guo)食用(yong)(yong)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)記載。宋代沈與求曾(ceng)賦詩海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)“出(chu)(chu)沒沙嘴如浮(fu)罌，復(fu)如緇(zi)笠絕兩櫻(ying)”。此詩也引出(chu)(chu)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)入清宮為御(yu)膳(shan)的(de)(de)傳說。乾(qian)隆皇(huang)第二次東巡，在(zai)渤海(hai)正興高采烈(lie)欣賞天水(shui)一色(se)壯景，突然遠(yuan)處(chu)密(mi)密(mi)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)飄(piao)來團(tuan)團(tuan)“白蘑菇(gu)”，令乾(qian)隆驚慌失措。軍(jun)機(ji)大臣和珅(shen)懂(dong)得(de)是海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)，便用(yong)(yong)沈的(de)(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)詩向皇(huang)帝(di)解釋，并獻媚說是龍(long)王送的(de)(de)貢品(pin)，給皇(huang)上(shang)觀(guan)賞和品(pin)嘗(chang)，令乾(qian)隆龍(long)顏大悅。乾(qian)隆吃過御(yu)廚精制的(de)(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)后(hou)，贊口不絕，從此海(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)也入了宮廷食譜。

吳(wu)川(chuan)(chuan)沿海(hai)(hai)(hai)(hai)民眾，很(hen)早(zao)就掌握海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)特性，把(ba)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)加工(gong)(gong)(gong)成(cheng)傳統的(de)水(shui)產食品(pin)(pin)。吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線長(chang)達48公(gong)里，港灣較少(shao)，海(hai)(hai)(hai)(hai)底(di)地形平(ping)坦，潮流(liu)緩慢，水(shui)質(zhi)污染少(shao)，水(shui)溫適中(zhong)(zhong)，浮(fu)游生物豐富(fu)，極宜(yi)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)生長(chang)，故吳(wu)川(chuan)(chuan)的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)以(yi)產量多(duo)、質(zhi)量好著稱(cheng)。吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)色澤(ze)光亮，肉實肥厚(hou)，鮮美松脆，入口(kou)香(xiang)爽而(er)聞名遠近。1985年，吳(wu)川(chuan)(chuan)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)在全國(guo)首(shou)屆(jie)水(shui)產品(pin)(pin)質(zhi)量評(ping)比中(zhong)(zhong)榮獲(huo)優良產品(pin)(pin)獎，同年參加在北(bei)京舉辦的(de)亞(ya)洲及太(tai)平(ping)洋(yang)地區國(guo)際(ji)貿(mao)易博覽會，廣受好評(ping)。此后，殊榮不斷，名聲遠播(bo)，成(cheng)了(le)吳(wu)川(chuan)(chuan)水(shui)產的(de)品(pin)(pin)牌(pai)。目(mu)前，我市(shi)加工(gong)(gong)(gong)海(hai)(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)的(de)企業達20多(duo)家(jia)，年加工(gong)(gong)(gong)量保持在2800噸左右，產品(pin)(pin)出口(kou)遠銷香(xiang)港、泰(tai)國(guo)、美國(guo)、加拿大(da)等地。

海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)屬無(wu)性繁殖，生長(chang)快，自身(shen)0的(de)幼體，3個(ge)月(yue)可重1公斤(jin)。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)天氣好喜歡在海(hai)(hai)(hai)面飄浮(fu)，遇(yu)到惡(e)劣環境(jing)，則垂直下沉。海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)一般用拾(shi)撿(jian)和捕撈兩種(zhong)方法獲取。飄流(liu)在沿海(hai)(hai)(hai)擱淺的(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，在岸邊即(ji)可撿(jian)獲；水中浮(fu)游(you)的(de)海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)，則用船網捕捉。吳(wu)川對海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)加(jia)工(gong)十分(fen)講究，先用刀把傘部和腕部分(fen)割，用篾片刮凈表皮(pi)沙泥和斑(ban)點，再進(jin)行(xing)三道明礬(fan)和鹽的(de)腌漬(zi)壓榨(zha)，去除(chu)水份(fen)，才(cai)制成海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)皮(pi)和海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)頭，加(jia)工(gong)的(de)成品率為10%。吳(wu)川海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)(zhe)(zhe)之所以(yi)名不虛傳，除(chu)天然質優(you)外，精細(xi)加(jia)工(gong)也(ye)是重要一環。

海蜇(zhe)作食料，可多樣烹飪，炒(chao)、灼、拌(ban)皆美，特別是海蜇(zhe)絲(si)與紅蘿卜絲(si)、蔥絲(si)、黃瓜絲(si)、芫茜、花(hua)生末、糖(tang)油醬醋等(deng)組合的(de)拌(ban)菜，色(se)香(xiang)美味，天(tian)然(ran)風(feng)味，令人饞(chan)涎不(bu)(bu)止，成為賓館酒樓宴席(xi)佳肴(yao)。《本草綱(gang)目》等(deng)古籍均(jun)有載并(bing)經醫學(xue)臨床驗證，海蜇(zhe)能清熱(re)解毒，化痰消腫，祛風(feng)潤腸，降血壓、通血管，具有很(hen)高的(de)滋補(bu)保(bao)健和藥用(yong)食療價(jia)值，大(da)大(da)提高了(le)海蜇(zhe)的(de)食用(yong)地(di)位，廣受青睞，也使原來名氣不(bu)(bu)大(da)的(de)水(shui)產品成了(le)熱(re)門(men)的(de)搶(qiang)手(shou)貨。

9、蟛蜞汁

吳川(chuan)蟛(peng)(peng)蜞汁價廉物(wu)美，清(qing)香可(ke)口(kou)，能(neng)下(xia)氣化(hua)痰，去積(ji)膩(ni)，助消(xiao)化(hua)，是當地人極(ji)喜(xi)愛的(de)(de)(de)佐餐醬品小食(shi)(shi)和調味品，也(ye)是饋贈(zeng)遠方(fang)(fang)親(qin)友極(ji)富地方(fang)(fang)風味的(de)(de)(de)珍稀禮品。吳川(chuan)蟛(peng)(peng)蜞主要繁(fan)殖于吳陽(yang)的(de)(de)(de)芷寮、限(xian)口(kou)和黃(huang)坡(po)、中山沿海一帶(dai)的(de)(de)(de)灘涂(tu)或(huo)毗接(jie)的(de)(de)(de)水(shui)稻(dao)潮田中。它形如小蟹，拇指大小，當地亦稱"黃(huang)鉗"。其種類(lei)較多(duo)，常見的(de)(de)(de)根據(ju)其雙螯(ao)的(de)(de)(de)顏色,分為"紅(hong)螯(ao)"、"白(bai)螯(ao)"兩類(lei)，制(zhi)蟛(peng)(peng)蜞汁則以活動于潮田中的(de)(de)(de)"白(bai)螯(ao)"汁味最(zui)(zui)佳，消(xiao)食(shi)(shi)化(hua)積(ji)功(gong)效最(zui)(zui)強。人們把捕到的(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)蜞鹽(yan)腌一兩天(tian)后，放進刻制(zhi)有交叉紋齒(chi)的(de)(de)(de)陶(tao)盆(pen)內擂研成漿，濾去殼(ke)渣后即成蟛(peng)(peng)蜞汁。將(jiang)蟛(peng)(peng)蜞汁裝進瓦罌(ying)內，用(yong)灰泥漿密封(feng)(feng)罌(ying)口(kou),貯放陰涼干燥地方(fang)(fang)，過(guo)了一段時間后，罌(ying)內蟛(peng)(peng)蜞汁發酵成熟，開封(feng)(feng)取食(shi)(shi)，濃(nong)香撲鼻,可(ke)令(ling)人食(shi)(shi)欲大振。

蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，是吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產之(zhi)一(yi)，因為(wei)黃坡鎮位于咸淡水交界處(chu)，出產的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)尤(you)為(wei)出名。蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)有開胃(wei)消滯，化(hua)痰祛積的(de)(de)(de)(de)功(gong)效。胃(wei)口不(bu)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)小孩，只(zhi)(zhi)需在(zai)白(bai)粥中加(jia)點(dian)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)或用(yong)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)煲粥，便有改(gai)善(shan)。蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)只(zhi)(zhi)有拇指(zhi)大(da)，分白(bai)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)、紅蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)。白(bai)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)形似大(da)閘(zha)蟹，鉗上(shang)也(ye)有細毛，較紅的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)功(gong)效更好(hao)(hao)。其制法是：捉回蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)洗(xi)凈，晾干，下適(shi)量鹽腌，三、四日后(hou)即(ji)可取出攪碎，以往是用(yong)搗臼碎，現用(yong)機械攪拌磨爛成(cheng)(cheng)漿，用(yong)陶罐密(mi)封(feng)存放(fang)一(yi)段時(shi)間(jian)而(er)成(cheng)(cheng)。老(lao)人(ren)說(shuo)，越經久的(de)(de)(de)(de)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)作(zuo)用(yong)越好(hao)(hao)。以前民間(jian)常把一(yi)壇壇蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)用(yong)紅泥封(feng)嚴(yan)蓋，再(zai)用(yong)塑料布包裹整只(zhi)(zhi)壇，然(ran)后(hou)埋(mai)于庭院里，讓人(ren)在(zai)上(shang)面行走。幾年，甚(shen)至(zhi)十幾年后(hou)再(zai)挖出來，味道甚(shen)佳，化(hua)痰祛積的(de)(de)(de)(de)功(gong)效更勝(sheng)一(yi)籌。據說(shuo)，這種做法有如韓國電視劇《大(da)長今》里的(de)(de)(de)(de)陳醋埋(mai)放(fang)的(de)(de)(de)(de)效果一(yi)樣，吸天地人(ren)之(zhi)靈氣而(er)成(cheng)(cheng)。現在(zai)這種做法在(zai)黃坡的(de)(de)(de)(de)鄉間(jian)依然(ran)流(liu)行，只(zhi)(zhi)是埋(mai)藏(zang)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間(jian)縮短為(wei)兩三年。蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，不(bu)僅(jin)成(cheng)(cheng)鄉民日常少不(bu)了的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)，也(ye)成(cheng)(cheng)為(wei)吳(wu)川的(de)(de)(de)(de)特(te)(te)產向(xiang)外推介(jie)。豬(zhu)腳(jiao)、五花豬(zhu)肉蘸(zhan)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)，食(shi)(shi)而(er)不(bu)膩，開胃(wei)消滯。沙螺(luo)，因味淡，蘸(zhan)蟛(peng)(peng)蜞(qi)(qi)(qi)(qi)(qi)汁(zhi)食(shi)(shi)用(yong)更覺(jue)鮮美。

10、吳川“及第粥”

據介紹(shao)，吳川“及(ji)第(di)(di)粥”又叫三及(ji)第(di)(di)，用(yong)料(liao)中有(you)豬(zhu)肉丸(wan)，丸(wan)與(yu)元同音，比喻狀元；用(yong)料(liao)中有(you)豬(zhu)肝(gan)，用(yong)以比喻榜眼，據說本來是用(yong)牛榜的，但牛榜質韌、無味，故用(yong)豬(zhu)肝(gan)來代替；用(yong)料(liao)中有(you)粉腸，它(ta)本與(yu)探花(hua)無緣(yuan)，但把(ba)它(ta)切成小(xiao)段，再在外沿剞兩(liang)個刀(dao)口，煮熟后(hou)，也居(ju)然(ran)有(you)點花(hua)樣。