羊(yang)(yang)湯是萊(lai)蕪(wu)特(te)色(se)(se)名吃，加工制(zhi)作(zuo)(zuo)考(kao)究,選(xuan)用放(fang)養(yang)的上(shang)等山羊(yang)(yang)，采用獨特(te)的秘方(fang)精心(xin)煮(zhu)制(zhi)而(er)(er)成，其特(te)點(dian)：湯色(se)(se)乳白，肉質(zhi)細膩(ni)，味道(dao)純正(zheng),不(bu)(bu)腥(xing)不(bu)(bu)膻，色(se)(se)香味俱全，號稱“中華第(di)一湯”，屬純正(zheng)綠色(se)(se)食品。它選(xuan)用萊(lai)蕪(wu)山區(qu)放(fang)養(yang)的山羊(yang)(yang)，采用獨特(te)祖(zu)傳特(te)制(zhi)秘方(fang)，全羊(yang)(yang)煮(zhu)制(zhi)而(er)(er)成。羊(yang)(yang)肉湯原汁原味，水脂交融(rong)，質(zhi)地純凈，鮮(xian)味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮(xian)而(er)(er)不(bu)(bu)膻，不(bu)(bu)腥(xing)，香而(er)(er)不(bu)(bu)膩(ni)，爛而(er)(er)不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)僅(jin)是一道(dao)適口的美食，而(er)(er)且還有(you)許(xu)多藥膳功(gong)能，具有(you)溫中散寒(han)、強筋壯骨(gu)、健脾養(yang)胃、滋陰壯陽、養(yang)顏美容、助消化、延緩衰老(lao)、增加抗病(bing)能力等作(zuo)(zuo)用。

萊蕪羊(yang)肉湯品名繁多(duo)，各(ge)(ge)具特(te)色。湯清肉嫩，不(bu)肥不(bu)膩(ni)，不(bu)腥不(bu)膻，味道鮮美，營養豐富，是(shi)聞名省內(nei)外(wai)的(de)特(te)色名吃。羊(yang)肉性溫，滋陰壯(zhuang)陽，是(shi)一年四季(ji)進(jin)補的(de)最佳食(shi)品。 2002年被(bei)山東省旅游系統評(ping)(ping)(ping)為＂山東省風味名吃＂，并先后得(de)到全國各(ge)(ge)項(xiang)特(te)色食(shi)品評(ping)(ping)(ping)獎活動獎項(xiang)20余種，得(de)到了省內(nei)外(wai)各(ge)(ge)界人士的(de)一致好評(ping)(ping)(ping)。現已陸續推出真(zhen)空(kong)包裝的(de)全羊(yang)湯、羊(yang)蹄、羊(yang)鞭(bian)、全羊(yang)宴等(deng)系列產品。

2、萊蕪香腸

萊蕪香(xiang)腸也叫(jiao)做南(nan)腸，當年(nian)(nian)有(you)大(da)名鼎鼎的(de)(de)順香(xiang)齋(zhai)。順香(xiang)齋(zhai)的(de)(de)創(chuang)始(shi)人叫(jiao)蘇(su)志亭，是(shi)(shi)(shi)濟(ji)南(nan)歷城(cheng)人，祖(zu)上就是(shi)(shi)(shi)經營香(xiang)腸的(de)(de)，但(dan)是(shi)(shi)(shi)生意(yi)并(bing)不(bu)是(shi)(shi)(shi)很好。清朝末年(nian)(nian)，蘇(su)志亭舉(ju)家遷到博山。那時的(de)(de)博山已經是(shi)(shi)(shi)個繁榮的(de)(de)城(cheng)市，手(shou)工(gong)業發達，作坊遍布(bu)大(da)街(jie)小巷(xiang)，往來客(ke)商絡繹不(bu)絕。可(ke)是(shi)(shi)(shi)做了幾年(nian)(nian)，生意(yi)并(bing)沒有(you)多大(da)起色。

蘇(su)志(zhi)亭(ting)又(you)遷到了萊蕪城北的吐絲(si)(si)口，也就是(shi)今天口鎮(zhen)。吐絲(si)(si)口歷史上是(shi)個有名的集(ji)鎮(zhen)，在宋代就是(shi)齊魯蠶絲(si)(si)的主要集(ji)散地。清末的吐絲(si)(si)口雖(sui)已(yi)衰落、繁榮程度難比博(bo)山濟南，卻也算是(shi)熱鬧的地方(fang)。蘇(su)志(zhi)亭(ting)就是(shi)在這里，一手創出了順香(xiang)齋(zhai)和萊蕪香(xiang)腸(chang)。

新(xin)(xin)中(zhong)(zhong)國成立后，百年(nian)老(lao)字號(hao)“順香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)”幾經變革，在新(xin)(xin)社(she)會獲得(de)了新(xin)(xin)的發(fa)展(zhan)契機(ji)。70年(nian)代以來，口鎮及所屬(shu)下水(shui)河等(deng)村(cun)，在國營(ying)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加工廠(chang)“順香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)”的影響帶動下，紛紛開辦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加工廠(chang)，使萊蕪這一名吃制造業更加興旺。目前，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)腸(chang)加工廠(chang)有百余處(chu)，其中(zhong)(zhong)規模較(jiao)大，經營(ying)較(jiao)好的有全(quan)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、正(zheng)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、玉香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、盛香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、錦香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、聚(ju)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、源香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)、興香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)齋(zhai)等(deng)。

1955年，原廠家被(bei)(bei)改(gai)為公私(si)合(he)營(ying)企(qi)業；1966年，隨著對私(si)營(ying)工商(shang)企(qi)業改(gai)造的順(shun)(shun)利完(wan)成，“順(shun)(shun)香齋”企(qi)業被(bei)(bei)改(gai)為國營(ying)單位(wei)；1986年，經(jing)萊蕪(wu)市政府批準成立了(le)萊蕪(wu)市口鎮(zhen)順(shun)(shun)香齋南(nan)腸廠。工序(xu)：

刮腸(chang)、剁肉、拌(ban)餡、灌腸(chang)、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，風味獨特(te)。

制作方法：

1.原料(liao)(liao)(liao)肉和(he)輔料(liao)(liao)(liao)選(xuan)(xuan)(xuan)擇：選(xuan)(xuan)(xuan)健康新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)精(jing)瘦肉為(wei)原料(liao)(liao)(liao)。必(bi)須除去筋腱等(deng)結締組織和(he)碎軟(ruan)骨，以(yi)腿肉和(he)臀肉為(wei)最好。肉質要(yao)有(you)(you)彈性(xing)，色澤鮮紅。新(xin)鮮肉因粘(zhan)著力(li)強，可(ke)提高制品的(de)(de)(de)(de)保水(shui)能力(li)。腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣要(yao)求(qiu)無異味，拉(la)力(li)強，有(you)(you)一定(ding)長度，直徑(jing)為(wei)16～18毫米。腸(chang)(chang)(chang)(chang)衣品質對香腸(chang)(chang)(chang)(chang)外觀影響(xiang)較(jiao)(jiao)大，一般用(yong)(yong)(yong)羊小(xiao)腸(chang)(chang)(chang)(chang)。食鹽用(yong)(yong)(yong)純度在(zai)95%以(yi)上的(de)(de)(de)(de)精(jing)鹽，要(yao)求(qiu)無雜質，水(shui)分(fen)在(zai)2%以(yi)下，庶(shu)糖(tang)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)含(han)水(shui)分(fen)和(he)灰水(shui)少的(de)(de)(de)(de)精(jing)白(bai)糖(tang)。醬(jiang)油是加工香腸(chang)(chang)(chang)(chang)的(de)(de)(de)(de)主要(yao)調味品(灌(guan)腸(chang)(chang)(chang)(chang)中不加)，用(yong)(yong)(yong)量較(jiao)(jiao)多，對香腸(chang)(chang)(chang)(chang)風味影響(xiang)較(jiao)(jiao)大，所以(yi)選(xuan)(xuan)(xuan)用(yong)(yong)(yong)上等(deng)白(bai)醬(jiang)油或優質特制醬(jiang)油。曲酒(jiu)是使(shi)干式香腸(chang)(chang)(chang)(chang)具(ju)有(you)(you)醇(chun)郁味的(de)(de)(de)(de)重(zhong)要(yao)配料(liao)(liao)(liao)，要(yao)求(qiu)使(shi)用(yong)(yong)(yong)優質曲酒(jiu)。

2.切肉(rou)：將瘦(shou)肉(rou)剔去結締(di)組(zu)織和(he)碎骨后，切割成長(chang)10～12厘(li)米(mi)、寬(kuan)2.5～3厘(li)米(mi)的(de)肉(rou)條，用(yong)清水(shui)洗泡，排出(chu)血(xue)水(shui)后瀝干。再用(yong)絞肉(rou)機(ji)絞成8～10毫米(mi)的(de)肉(rou)末(mo)。肥(fei)肉(rou)以背(bei)膘最好，切成1厘(li)米(mi)的(de)小方(fang)塊，用(yong)35℃溫水(shui)清洗，以除去浮油和(he)雜質，撈出(chu)瀝干后可加食鹽腌(a)制。

3.拌餡：將定量(liang)的(de)瘦(shou)肉末(mo)和瀝(li)干的(de)肥肉丁混合倒(dao)入攪(jiao)拌機內，按(an)配(pei)制(zhi)好的(de)各種調料均(jun)勻撒上(shang)肉面上(shang)，如固體性配(pei)料可(ke)稍許溶化后(hou)再(zai)加入，以免(mian)攪(jiao)拌不勻。同時(shi)加入一定量(liang)的(de)清(qing)水(shui)，以加快滲透(tou)作用(yong)和使肉餡多汁柔軟(冬季(ji)可(ke)加溫水(shui))。加水(shui)量(liang)為(wei)肉重(zhong)的(de)10～15%。攪(jiao)拌均(jun)勻的(de)肉餡應迅速灌制(zhi)，否(fou)則色(se)澤要變褐色(se)，影(ying)響制(zhi)品外觀。

4.灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)：灌(guan)(guan)(guan)制前將腸(chang)(chang)衣(yi)洗凈，泡(pao)在(zai)清(qing)(qing)水中(zhong)(zhong)，待其(qi)變軟后撈出控干。灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)有手(shou)工和(he)機械兩種。肉聯廠都采用(yong)空氣(qi)壓縮灌(guan)(guan)(guan)腸(chang)(chang)機。灌(guan)(guan)(guan)制時把握(wo)腸(chang)(chang)衣(yi)的(de)(de)手(shou)，松緊要適當。避免腸(chang)(chang)內(nei)(nei)肉餡(xian)(xian)過多(duo)而脹(zhang)破腸(chang)(chang)衣(yi)或(huo)肉餡(xian)(xian)過少，形成空腸(chang)(chang)產生氣(qi)泡(pao)。灌(guan)(guan)(guan)制后的(de)(de)香腸(chang)(chang)，每24～26厘米為(wei)一(yi)小節，用(yong)水草繩結扎，然后在(zai)中(zhong)(zhong)間(jian)用(yong)小線再系(xi)結，使制品長度(du)為(wei)12～13厘米。再用(yong)鋼針(zhen)刺孔，使腸(chang)(chang)內(nei)(nei)氣(qi)體可排(pai)出。然后用(yong)清(qing)(qing)水洗凈腸(chang)(chang)體表面的(de)(de)油膩、腸(chang)(chang)餡(xian)(xian)，使腸(chang)(chang)體保持清(qing)(qing)潔明亮，以利(li)干燥脫水。

5.晾(liang)曬(或烘(hong)(hong)烤)：灌好洗凈(jing)的香(xiang)腸(chang)，用竹(zhu)竿(gan)掛(gua)起，使(shi)香(xiang)腸(chang)不相互接(jie)觸，送到陽(yang)光下曝曬每隔3～5小時，轉動(dong)一次香(xiang)腸(chang)位置。日(ri)曬1～2天后，將香(xiang)腸(chang)懸掛(gua)在(zai)通風良(liang)好的場所掛(gua)晾(liang)風干。烘(hong)(hong)烤時，烘(hong)(hong)房溫度應(ying)控制在(zai)45～50℃左右，香(xiang)腸(chang)下部(bu)應(ying)離(li)火苗60厘米以上(shang)，溫度過(guo)高會使(shi)脂肪溶(rong)化而滲(shen)出、色澤發暗、瘦肉烤熟而降低(di)成(cheng)品率；溫度過(guo)低(di)會延長烘(hong)(hong)烤時間，肉餡(xian)發酵變酸。烘(hong)(hong)烤過(guo)程中，為了使(shi)香(xiang)腸(chang)受(shou)熱均勻(yun)，上(shang)下層香(xiang)腸(chang)應(ying)對換，一般烘(hong)(hong)烤1～2晝夜。

6.貯存(cun)：在10℃條件下，可保存(cun)1～3個月。應(ying)掛在通風良好(hao)的地方。

質(zhi)量標準：色澤(ze)鮮艷，紅白分明，表面(mian)干燥(zao)，無發(fa)白現象。具有特殊的香味(wei)，表面(mian)不應有較大橫(heng)花紋，收(shou)縮皺紋較整齊。每條(tiao)香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例適宜。

3、萊蕪姜酒

萊(lai)蕪姜(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)，是以全國名(ming)貴特產“萊(lai)蕪生姜(jiang)(jiang)(jiang)”為主要(yao)原(yuan)料(liao)，配以山東大棗等輔料(liao),經(jing)過嚴(yan)格工(gong)藝(yi)流程生產出來的(de)。1986年曾被國家輕工(gong)業部推薦為五大新(xin)名(ming)牌酒(jiu)之一。萊(lai)蕪姜(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)屬低度、營養、保健、佐料(liao)型酒(jiu)。生產姜(jiang)(jiang)(jiang)酒(jiu)所(suo)用(yong)鵬泉水的(de)營養素含量可與青島(dao)嶗(lao)山礦泉水相媲美。

所(suo)用生姜(jiang)具有(you)(you)抗(kang)(kang)(kang)老防衰、抗(kang)(kang)(kang)癌防癌之功效。姜(jiang)酒中所(suo)含揮發油是促進血(xue)液循環(huan)的(de)(de)主要成份(fen)，能(neng)發汗解表，抗(kang)(kang)(kang)菌抗(kang)(kang)(kang)衰老、抗(kang)(kang)(kang)疲(pi)勞，所(suo)含的(de)(de)姜(jiang)辣素(su)能(neng)刺激胃液分泌和(he)腸(chang)管(guan)道(dao)蠕動(dong)，其他大量的(de)(de)含氮物質、糖(tang)類和(he)有(you)(you)機酸(suan)，是增加人的(de)(de)肌力的(de)(de)理想成份(fen)。姜(jiang)酒雖屬低(di)度型酒，但(dan)由于生姜(jiang)的(de)(de)特(te)殊作用，使酒味醇厚(hou)、甘(gan)甜(tian)、口感醇和(he)，具有(you)(you)純凈、爽怡、和(he)諧的(de)(de)姜(jiang)香(xiang)酒香(xiang)，尤其適宜(yi)于長期(qi)在空調(diao)環(huan)境中工作、高寒地區、野外作業及礦工等人員(yuan)飲用。

4、萊蕪板栗

山東省萊蕪市境(jing)內栽培歷(li)史悠久，《嘉靖萊蕪縣志(zhi)》有(you)“萊盛板栗”之記載。主要產地為萊城(cheng)區大(da)王莊鎮的大(da)槐樹，產量(liang)約占全市一半，萊城(cheng)區大(da)王莊、上(shang)游、茶業(ye)口等(deng)鎮亦有(you)栽植(zhi)，多零(ling)星分布于地頭邊，歷(li)來栽培量(liang)變化不大(da)。

品種有明(ming)栗(li)(li)(li)、毛栗(li)(li)(li)、紅栗(li)(li)(li)、驢糞蛋、毛刺栗(li)(li)(li)、紅光、粘底板、無花栗(li)(li)(li)等。板栗(li)(li)(li)是我國栽培最早的(de)果樹之一。板栗(li)(li)(li)營(ying)養(yang)極為豐(feng)富，含有大量(liang)的(de)淀粉(fen)和豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪(fang)、維生素和多種礦物質。

5、萊蕪炒雞

萊(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)是(shi)(shi)山東萊(lai)蕪(wu)的(de)(de)(de)一道漢族(zu)名菜(cai)，屬(shu)于(yu)魯(lu)菜(cai)系。萊(lai)蕪(wu)地(di)處(chu)魯(lu)中腹地(di)，俗稱“鳳(feng)城(cheng)”。萊(lai)蕪(wu)人宴賓待客對雞(ji)頗受青睞，當(dang)地(di)有句俗語(yu)“無雞(ji)不(bu)成(cheng)席”。餐桌(zhuo)上有雞(ji)，寓有大(da)吉大(da)利(li)之意。也表示對客人的(de)(de)(de)尊重。萊(lai)蕪(wu)人吃(chi)雞(ji)名目繁多，也很(hen)有講究，萊(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)起源于(yu)上世紀八十年(nian)代，有三十多年(nian)的(de)(de)(de)炒(chao)制(zhi)歷史，萊(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)，成(cheng)為(wei)當(dang)地(di)珍品(pin)(pin)，萊(lai)蕪(wu)炒(chao)雞(ji)是(shi)(shi)尊承傳統工藝，采用(yong)散(san)養的(de)(de)(de)優質萊(lai)蕪(wu)黑(hei)公雞(ji)為(wei)原料，經過名廚精心炮制(zhi)而成(cheng)。其色澤紅潤、營養豐富、味(wei)(wei)美醇香、吮指回味(wei)(wei)，成(cheng)為(wei)人們餐桌(zhuo)上的(de)(de)(de)美食(shi)佳(jia)肴(yao)。包(bao)裝(zhuang)成(cheng)品(pin)(pin)是(shi)(shi)方便快捷(jie)的(de)(de)(de)旅游食(shi)品(pin)(pin)，也是(shi)(shi)走(zou)親訪友的(de)(de)(de)饋(kui)贈(zeng)佳(jia)品(pin)(pin)。

萊(lai)蕪炒(chao)雞(ji)以其味醇、質樸、實惠的(de)風(feng)(feng)格，吸引著來自四面(mian)八(ba)方的(de)食客。吃萊(lai)蕪炒(chao)雞(ji)又成了(le)當今(jin)萊(lai)蕪餐飲市場上又一道(dao)亮(liang)麗的(de)風(feng)(feng)景(jing)線，它不僅(jin)在當地(di)(di)異常(chang)火爆，而(er)且現已開設到周邊的(de)泰安、臨沂、新泰、博山(shan)等地(di)(di)。

說起(qi)(qi)萊蕪炒(chao)(chao)雞(ji)的(de)(de)(de)(de)由(you)來(lai)(lai)，最(zui)早興(xing)起(qi)(qi)于(yu)位于(yu)萊城(cheng)(cheng)東北(bei)方的(de)(de)(de)(de)夾嶺(ling)山(shan)。此山(shan)是萊蕪通(tong)往著(zhu)名(ming)瓷都博山(shan)的(de)(de)(de)(de)必經(jing)之地，由(you)于(yu)這(zhe)段山(shan)路蜿蜒(yan)崎嶇，重山(shan)疊嶂，人(ren)(ren)(ren)煙稀少(shao)，致(zhi)使過往的(de)(de)(de)(de)司機、路人(ren)(ren)(ren)就(jiu)(jiu)餐困難。當(dang)地頭腦靈活的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)看準了這(zhe)一(yi)(yi)商機，在風景(jing)秀麗的(de)(de)(de)(de)寬闊地帶搭起(qi)(qi)草棚，壘起(qi)(qi)了土灶，并就(jiu)(jiu)地取材，選用漫山(shan)遍(bian)野放養的(de)(de)(de)(de)土雞(ji)，當(dang)著(zhu)客人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)面(mian)現(xian)宰現(xian)殺，用農家(jia)(jia)的(de)(de)(de)(de)方法(fa)，劈柴小(xiao)火燉制，一(yi)(yi)壺茶的(de)(de)(de)(de)功夫，一(yi)(yi)盆家(jia)(jia)常炒(chao)(chao)雞(ji)就(jiu)(jiu)端上來(lai)(lai)了。只(zhi)見醬紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)(de)大塊雞(ji)肉，配有褐色(se)的(de)(de)(de)(de)松莪(e)，翠綠的(de)(de)(de)(de)芹菜，柔軟(ruan)剔透的(de)(de)(de)(de)粉皮(pi)，寬湯熱氣(qi)(qi)，散(san)發著(zhu)濃郁誘人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)香氣(qi)(qi)。吃著(zhu)炒(chao)(chao)雞(ji)，再點上幾(ji)道或(huo)拌或(huo)炒(chao)(chao)的(de)(de)(de)(de)田間野菜和(he)簡樸實惠的(de)(de)(de)(de)家(jia)(jia)常小(xiao)吃，環視著(zhu)迷人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)奇山(shan)異景(jing)，呼吸(xi)著(zhu)清新的(de)(de)(de)(de)空氣(qi)(qi)，足以驅散(san)一(yi)(yi)路的(de)(de)(de)(de)風塵和(he)疲憊。這(zhe)種吃法(fa)，伴隨著(zhu)汽車飛轉的(de)(de)(de)(de)車輪(lun)越(yue)(yue)(yue)傳越(yue)(yue)(yue)遠，“夾嶺(ling)炒(chao)(chao)雞(ji)”的(de)(de)(de)(de)名(ming)氣(qi)(qi)也越(yue)(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)(yue)大，以至于(yu)城(cheng)(cheng)里人(ren)(ren)(ren)帶著(zhu)家(jia)(jia)人(ren)(ren)(ren)、朋(peng)友，專門(men)開車到(dao)這(zhe)里來(lai)(lai)吃炒(chao)(chao)雞(ji)，生意越(yue)(yue)(yue)來(lai)(lai)越(yue)(yue)(yue)紅(hong)火。精明的(de)(de)(de)(de)山(shan)里人(ren)(ren)(ren)現(xian)已把炒(chao)(chao)雞(ji)店(dian)開到(dao)城(cheng)(cheng)里來(lai)(lai)了。 還值得(de)一(yi)(yi)提的(de)(de)(de)(de)是興(xing)起(qi)(qi)于(yu)萊城(cheng)(cheng)東南郊區(qu)的(de)(de)(de)(de)“棋山(shan)炒(chao)(chao)雞(ji)”。棋山(shan)群山(shan)環抱，風光無(wu)限。

相傳，棋(qi)山(shan)(shan)是因宋朝開國皇(huang)帝趙匡胤(yin)曾(ceng)在此(ci)下過棋(qi)而得名，現(xian)已劃為旅(lv)游景區，游人(ren)如織。棋(qi)山(shan)(shan)炒(chao)雞(ji)與夾嶺(ling)炒(chao)雞(ji)在制作方法上有(you)所不同。棋(qi)山(shan)(shan)炒(chao)雞(ji)采(cai)用的是干炒(chao)法，成菜干香耐嚼，麻辣(la)適(shi)口(kou)，也是近(jin)年來風靡萊城的名吃(chi)。

6、亓家醬肉

亓氏醬香(xiang)系列是由(you)“ 神廚(chu)”亓寶(bao)銀老(lao)先生(sheng)根據清道光(guang)年間的本家食譜《亓元食章》盡一(yi)生(sheng)心(xin)血所創，山(shan)東(dong)(dong)老(lao)字(zi)號(hao)，山(shan)東(dong)(dong)名吃(chi)，中國非物質文(wen)化(hua)遺產。

其(qi)最大特(te)點(dian)是色澤深紅（不使用亞硝酸鹽）、風味(wei)獨(du)特(te)、香而不膩、鮮(xian)(xian)中帶(dai)咸。本(ben)產品(pin)采用祖傳秘方與現代工(gong)(gong)藝相結(jie)合的(de)科學(xue)加工(gong)(gong)技術，以(yi)精選新鮮(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)為(wei)原(yuan)料，配以(yi)十余種名貴香料，陳年老(lao)湯(tang)，經蒸煮、真(zhen)空包(bao)裝、高溫殺菌等(deng)十余道(dao)工(gong)(gong)序，精制而成，具(ju)有營養(yang)豐富，肉(rou)質鮮(xian)(xian)嫩，低(di)脂肪，口感好等(deng)優(you)點(dian)。實為(wei)旅游(you)、家宴、饋贈之佳品(pin)。

7、彌家烤雞

彌家烤雞為山東名吃，清(qing)真食品，已(yi)有(you)百年的歷史(shi)，經祖傳秘方腌制(zhi)后(hou)烤制(zhi)而(er)成。其色香、口感(gan)俱佳(jia)，是非(fei)常(chang)受老百姓歡迎的特(te)色食品。

彌家烤(kao)雞現已經風靡萊蕪、泰(tai)安、濟南、濟寧、威海(hai)等(deng)山(shan)東(dong)省(sheng)十(shi)余個地市(shi)區(qu)，連鎖規模達到(dao)幾十(shi)家。產(chan)品種(zhong)類有烤(kao)雞、烤(kao)雞腿、鳳爪以及包(bao)裝禮(li)盒。包(bao)裝禮(li)盒送禮(li)或(huo)單位福利皆可。

8、汶陽狗肉

俗話說：“寒(han)(han)冬至(zhi)，狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)肥”。“狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾三滾，神仙站不穩”。寒(han)(han)冬是吃狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)好時節。汶(wen)陽狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，味道醇厚，芳香四溢，所以有的(de)(de)(de)地方叫(jiao)香肉(rou)(rou)(rou)，它(ta)與羊肉(rou)(rou)(rou)都是冬令進補的(de)(de)(de)佳品。狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)營養價(jia)值很(hen)高，每100克狗(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)含蛋白(bai)質14.5克，脂肪(fang)23.5克，可與牛肉(rou)(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)(rou)相媲美，而且含有鉀(jia)、鈣、磷、鈉及多種維生素和氨(an)基酸，理(li)想的(de)(de)(de)營養食品。

狗(gou)肉(rou)(rou)不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例(li)大，對增(zeng)強機(ji)體(ti)抗病力(li)和細(xi)胞活(huo)力(li)及器官功能(neng)有明顯(xian)作用。食用狗(gou)肉(rou)(rou)可(ke)增(zeng)強人的體(ti)魄，提高消化能(neng)力(li)，促(cu)進血液循環，改(gai)善性(xing)功能(neng)。部分(fen)地區還(huan)有在處(chu)暑(shu)那天吃(chi)狗(gou)肉(rou)(rou)能(neng)避暑(shu)的說法(fa)。狗(gou)肉(rou)(rou)還(huan)可(ke)用于老年人的虛弱癥，如尿溺不盡、四(si)肢厥冷、精神不振等。冬天常吃(chi)，可(ke)使老年人增(zeng)強抗寒能(neng)力(li)。

9、口鎮放火燒、熱豆腐

萊蕪口鎮(zhen)方(fang)(fang)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)因其(qi)方(fang)(fang)形(xing)(xing)有(you)(you)別(bie)于多為(wei)圓(yuan)形(xing)(xing)的(de)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)，故(gu)曰“方(fang)(fang)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)”。而其(qi)制作工藝也(ye)有(you)(you)別(bie)于油(you)酥火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)、千層火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)、莊戶火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)等。制作方(fang)(fang)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)不用(yong)發(fa)面而是死面。和面不用(yong)加(jia)料，只是用(yong)水和的(de)硬些即可(ke)。但制作卻是很(hen)講究(jiu)，共有(you)(you)三(san)道工序(xu)。一(yi)是制形(xing)(xing)。拳(quan)頭(tou)大(da)的(de)一(yi)塊(kuai)面，用(yong)搟面杖(zhang)壓成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)長方(fang)(fang)形(xing)(xing)，抹(mo)上(shang)一(yi)層油(you)，然后左右(you)各向里對折，壓住(zhu)。再(zai)(zai)將上(shang)方(fang)(fang)兩角(jiao)輕(qing)輕(qing)一(yi)拉，以致上(shang)寬下窄，樣子不再(zai)(zai)呆板。然后是烙(luo)，把做(zuo)好(hao)(hao)的(de)面餅放進大(da)平鍋，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)件，兩面都烙(luo)，直到(dao)挺身。第三(san)道工序(xu)是烘烤。這是最關鍵(jian)的(de)一(yi)道工序(xu)。火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)好(hao)(hao)吃(chi)與否(fou)主(zhu)要看(kan)烘烤的(de)效果。必須掌(zhang)握好(hao)(hao)火(huo)候(hou)、溫度，也(ye)是制作方(fang)(fang)火(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的(de)關鍵(jian)技術所(suo)在。

吃方火燒，還有(you)一(yi)絕(jue)配，那就是熱豆(dou)腐。豆(dou)腐是農村(cun)家常菜(cai)。口鎮的豆(dou)腐一(yi)般都是漿豆(dou)腐，味(wei)濃(nong)純正(zheng)，特(te)別有(you)豆(dou)腐味(wei)，也(ye)很結實。將剛做好(hao)的漿豆(dou)腐，切成半斤沉的方塊，放在熱漿里(li)熱著。吃的時候，撈出一(yi)塊放在碗(wan)或盤里(li)，加上蘸(zhan)水(shui)蘸(zhan)著吃。蘸(zhan)水(shui)各(ge)種(zhong)各(ge)樣，供人們自(zi)由(you)選擇(ze)。有(you)青辣椒、紅辣椒、蒜泥、香椿、薄荷、韭菜(cai)花等，吃多少自(zi)己(ji)加，吃起來很清爽，很可(ke)口，令人回味(wei)無窮。

10、萊蕪燒餅

據(ju)史(shi)書(shu)(shu)考(kao)證，燒餅(bing)(bing)(bing)是(shi)漢(han)代(dai)(dai)班超時從西域傳來(lai)的(de)(de)。《續漢(han)書(shu)(shu)》有記載說：“ 靈帝好胡餅(bing)(bing)(bing)。” 胡餅(bing)(bing)(bing)就是(shi)最早的(de)(de)燒餅(bing)(bing)(bing)，唐代(dai)(dai)就盛行了(le)。《資治通鑒玄(xuan)宗(zong)》記載：安史(shi)之亂，唐玄(xuan)宗(zong)與楊(yang)貴妃(fei)出(chu)(chu)逃至(zhi)咸陽集賢宮(gong)，無所裹腹，任宰相的(de)(de)楊(yang)國忠去市(shi)場買來(lai)了(le)胡餅(bing)(bing)(bing)呈獻。當時長(chang)安做胡麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)首(shou)推一家叫輔(fu)興坊的(de)(de)店鋪。為(wei)此(ci)詩人白(bai)居(ju)易(yi)賦(fu)詩一首(shou)稱(cheng)：“胡麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)樣(yang)學(xue)京都(dou)，面脆(cui)油香新(xin)出(chu)(chu)爐。寄于饑讒楊(yang)大使(shi)，嘗香得似輔(fu)興無。” 說在(zai)咸陽買到餅(bing)(bing)(bing)象(xiang)不象(xiang)長(chang)安輔(fu)興坊的(de)(de)胡麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)。胡麻(ma)(ma)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)做法是(shi)取清粉(fen)、芝麻(ma)(ma)五香鹽面清油、堿面、糖等為(wei)原(yuan)輔(fu)料，和(he)面發酵，加酥入味(wei)，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻(ma)(ma)，入爐烤制，因而白(bai)居(ju)易(yi)說“面脆(cui)油香”了(le)。此(ci)做法與現(xian)代(dai)(dai)燒餅(bing)(bing)(bing)差不多。

萊(lai)(lai)蕪吊爐燒(shao)餅(bing)呈“橢圓型”，上層“灑著細細的(de)(de)(de)芝麻”，薄且香(xiang)脆(cui)，當(dang)中(zhong)有很大的(de)(de)(de)空心部(bu)分，下層軟中(zhong)帶(dai)脆(cui)，百吃(chi)不厭(yan)。萊(lai)(lai)蕪燒(shao)餅(bing)沒(mei)什么特別的(de)(de)(de)材料，椒鹽面(mian)(mian)(mian)團油(you)。面(mian)(mian)(mian)講(jiang)究“三合面(mian)(mian)(mian)”，即發面(mian)(mian)(mian)、生(sheng)面(mian)(mian)(mian)、老(lao)面(mian)(mian)(mian)，按(an)一定比(bi)例配制。舊時(shi)加(jia)工(gong)，一般(ban)常用驢油(you)當(dang)作酥油(you)。現在(zai)市場上所加(jia)工(gong)的(de)(de)(de)燒(shao)餅(bing)一般(ban)用花生(sheng)油(you)作酥油(you)的(de)(de)(de)居多。燒(shao)餅(bing)烤制的(de)(de)(de)家什比(bi)較特別，是個類似鏤空抽屜樣(yang)的(de)(de)(de)爐子，期間還要不停(ting)的(de)(de)(de)翻烤。剛出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)最好吃(chi)，酥酥的(de)(de)(de)有點椒鹽的(de)(de)(de)味道。