1、自貢火邊子牛肉
“民以(yi)食為天”,隨著(zhu)自(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)(yan)業(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)開發,這(zhe)里(li)聚集了大(da)量人口,這(zhe)其中有(you)(you)商賈、有(you)(you)勞工;有(you)(you)本地居民、也(ye)有(you)(you)外(wai)地紳商,他們帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)(ge)自(zi)不同的(de)(de)(de)(de)(de)餐(can)飲(yin)方(fang)式和習慣口味(wei)匯合在自(zi)貢(gong)(gong)這(zhe)個“銀(yin)窩窩”。由于這(zhe)里(li)消費量大(da),為適應各(ge)(ge)(ge)(ge)階(jie)層人士和不同地方(fang)口味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)需求,各(ge)(ge)(ge)(ge)地名廚也(ye)都帶著(zhu)各(ge)(ge)(ge)(ge)自(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)絕技來(lai)到這(zhe)里(li)。使得自(zi)貢(gong)(gong)各(ge)(ge)(ge)(ge)地風味(wei)飯館林立,各(ge)(ge)(ge)(ge)種美食薈(hui)萃(cui),其飲(yin)食文化因此顯(xian)得豐富多采,美不勝收。自(zi)貢(gong)(gong)最具特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)食品是牛(niu)肉(rou)。在過(guo)去,自(zi)貢(gong)(gong)鹽(yan)(yan)場鹽(yan)(yan)業(ye)生產的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)動力是役牛(niu),據記載鹽(yan)(yan)業(ye)鼎盛時期的(de)(de)(de)(de)(de)役牛(niu)有(you)(you)近10萬(wan)多之頭(tou),牛(niu)多牛(niu)肉(rou)就多且便(bian)宜。
2、新橋枇杷
枇杷在我國四川、湖(hu)北有(you)野生(sheng),現全國各地都(dou)有(you)栽培。枇把(ba)品(pin)種(zhong)極多(duo),可分為(wei)紅(hong)沙(sha)批(pi)把(ba)、白沙(sha)批(pi)把(ba)二類(lei),前者(zhe)壽命長、樹勢強(qiang)、產量高,但品(pin)質不(bu)如后者(zhe),著(zhu)名品(pin)種(zhong)有(you)圓種(zhong)、雞(ji)蛋紅(hong)等(deng)(deng)。 種(zhong)子可釀酒及提煉(lian)酒精(jing);木材(cai)(cai)質堅(jian)韌,供制木梳、木捧(peng)等(deng)(deng)用材(cai)(cai);葉(xie)(xie)和(he)果實入藥,有(you)清熱、潤肺、止(zhi)咳化痰等(deng)(deng)功效;又蒸(zheng)制其葉(xie)(xie)取(qu)露(lu),取(qu)名“枇把(ba)葉(xie)(xie)露(lu)”,有(you)清熱、解暑熱、和(he)胃等(deng)(deng)作用;又為(wei)極好的蜜(mi)(mi)源植物,在蜂(feng)蜜(mi)(mi)中, “枇把(ba)蜜(mi)(mi)”質優。葉(xie)(xie)含皂廿、苦杏仁廿、烏索(suo)酸(suan)(suan)、齊墩果酸(suan)(suan)、鞣質、維生(sheng)素(su)Bl、維生(sheng)素(su)C等(deng)(deng)。枇杷果實成熟于(yu)春末夏(xia)初,正是水果淡季,果肉柔軟多(duo)汁甜酸(suan)(suan)適度(du),風味(wei)佳良(liang)。
3、富順再生稻
富順(shun)再(zai)生稻再(zai)生稻俗名(ming)抱蓀谷,是由水稻收割(ge)后(hou),利用(yong)稻樁上存活的(de)休眠芽,在適宜(yi)的(de)水分(fen)、養(yang)分(fen)和(he)溫度等環(huan)境條件(jian)下,使之萌發(fa)(fa)出(chu)再(zai)生蘗,并進而抽穗(sui)、成熟的(de)一茬水稻。自(zi)(zi)貢市富順(shun)再(zai)生稻是富順(shun)人(ren)民在獨(du)特的(de)自(zi)(zi)然環(huan)境和(he)長期(qi)的(de)水稻生產種植過程中,不斷(duan)探索、研究、發(fa)(fa)展,打造(zao)出(chu)來的(de)具有鮮明地方特色的(de)品牌產品。富順(shun)縣位于四川盆地南(nan)部丘陵區,屬(shu)中亞熱帶濕潤季風(feng)氣(qi)候類(lei)型(xing),具有氣(qi)候溫和(he)、雨(yu)(yu)(yu)量充沛、無霜(shuang)期(qi)長、四季分(fen)明的(de)特點。全年無霜(shuang)期(qi)351天(tian),日照時(shi)數1200小時(shi),年均溫18℃,年均降水1100毫米,7至(zhi)8月(yue)高溫多雨(yu)(yu)(yu),雨(yu)(yu)(yu)熱同季,9月(yue)氣(qi)溫高,光照較好。
4、自貢冷吃兔
自(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)兔,是四川(chuan)省自(zi)貢(gong)市的(de)著名(ming)(ming)特色食品,該品又名(ming)(ming)濃味冷(leng)吃(chi)兔、香辣兔,是自(zi)貢(gong)及(ji)其(qi)富順、榮(rong)縣(xian)一種(zhong)民間(jian)傳(chuan)統美(mei)食,迄(qi)(qi)今(jin)已(yi)有(you)百余(yu)年歷史(shi)。自(zi)貢(gong)冷(leng)吃(chi)兔(又名(ming)(ming)香辣兔),是四川(chuan)自(zi)貢(gong)地區(qu)一種(zhong)民間(jian)傳(chuan)統美(mei)食,迄(qi)(qi)今(jin)已(yi)有(you)百余(yu)年歷史(shi)。四川(chuan)的(de)自(zi)貢(gong)、富順、榮(rong)縣(xian)一帶(dai)是全國有(you)名(ming)(ming)的(de)養兔之鄉,兔肉(rou)供應十(shi)分充足;該地區(qu)人(ren)(ren)(ren)們也十(shi)分喜愛吃(chi)兔肉(rou),尤(you)其(qi)是喜愛烹飪和品嘗一種(zhong)名(ming)(ming)為(wei)“冷(leng)吃(chi)兔”的(de)菜肴,幾乎家(jia)家(jia)都會做,人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)都愛吃(chi)。不僅(jin)如此,只要是有(you)客人(ren)(ren)(ren)到四川(chuan)自(zi)貢(gong)一帶(dai)做客,好客的(de)主人(ren)(ren)(ren)招待(dai)客人(ren)(ren)(ren)的(de)必備的(de)一道菜就是冷(leng)吃(chi)兔,客人(ren)(ren)(ren)們品嘗之后往往也是贊不絕口。
5、富順豆花
關于富(fu)順(shun)(shun)豆(dou)花(hua)的(de)(de)起源,有(you)一(yi)段可以追溯(su)遠久的(de)(de)歷史和一(yi)個有(you)趣的(de)(de)傳說:三國時(shi)期(qi)(qi),由(you)于當(dang)(dang)(dang)時(shi)的(de)(de)金川驛地區(今富(fu)順(shun)(shun)縣)有(you)一(yi)口“鹽(yan)(yan)量(liang)最(zui)多”的(de)(de)富(fu)順(shun)(shun)鹽(yan)(yan)井,加上(shang)適宜大豆(dou)生長的(de)(de)氣候條件(jian)和地理(li)環境,豆(dou)腐流傳到(dao)了富(fu)順(shun)(shun)后備(bei)受(shou)歡迎。此后,由(you)于發(fa)達的(de)(de)產鹽(yan)(yan)業吸引了來自(zi)(zi)(zi)四面八方的(de)(de)商(shang)賈,富(fu)順(shun)(shun)在很長一(yi)段時(shi)間內幾(ji)乎成了自(zi)(zi)(zi)貢市(shi)的(de)(de)經濟文化中(zhong)心(xin),人氣異常旺盛(sheng),豆(dou)腐食品需求量(liang)自(zi)(zi)(zi)然顯(xian)著上(shang)升。發(fa)展到(dao)民國時(shi)期(qi)(qi),一(yi)天,一(yi)位(wei)來富(fu)順(shun)(shun)販鹽(yan)(yan)的(de)(de)商(shang)人來到(dao)當(dang)(dang)(dang)地有(you)名的(de)(de)朱氏餐館,由(you)于實在沒有(you)耐心(xin)等待,就跑到(dao)廚房催廚子快點(dian)把自(zi)(zi)(zi)己點(dian)的(de)(de)炒(chao)豆(dou)腐端上(shang)桌來,當(dang)(dang)(dang)他看(kan)見(jian)那還沒成型的(de)(de)豆(dou)腐正熱氣騰(teng)騰(teng)地在鍋內慢悠。
6、貢井龍都早香柚
貢(gong)井龍(long)都早(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚(you)(you)是四川省自(zi)(zi)(zi)貢(gong)市貢(gong)井區的特(te)產(chan)。貢(gong)井龍(long)都早(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚(you)(you)特(te)早(zao)(zao)(zao)熟、果(guo)大、色澤(ze)金黃(huang)誘(you)人、香(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)郁(yu)持久、品(pin)(pin)(pin)質優,是國(guo)內(nei)少有的特(te)早(zao)(zao)(zao)熟柚(you)(you)類優良品(pin)(pin)(pin)種之(zhi)一。貢(gong)井龍(long)都早(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚(you)(you)為(wei)國(guo)家農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)地理標志保護產(chan)品(pin)(pin)(pin)。龍(long)都早(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚(you)(you)是自(zi)(zi)(zi)貢(gong)市種植業第(di)一個具有自(zi)(zi)(zi)主知識產(chan)權(quan)的自(zi)(zi)(zi)選自(zi)(zi)(zi)育果(guo)樹品(pin)(pin)(pin)種,因成(cheng)熟特(te)早(zao)(zao)(zao)、色澤(ze)金黃(huang)、香(xiang)(xiang)氣(qi)濃(nong)郁(yu)且(qie)持久而(er)得(de)(de)名。1996至1998年(nian)連(lian)續三年(nian)獲得(de)(de)全國(guo)柚(you)(you)類評比(bi)金獎,2002年(nian)獲得(de)(de)中國(guo)國(guo)際農(nong)(nong)業博覽會名牌產(chan)品(pin)(pin)(pin)稱號,2004年(nian)獲得(de)(de)農(nong)(nong)業部(bu)無公(gong)害(hai)農(nong)(nong)產(chan)品(pin)(pin)(pin)認證。目前,建設鎮龍(long)都早(zao)(zao)(zao)香(xiang)(xiang)柚(you)(you)種植面積(ji)達5000多畝(mu),已(yi)有3000余畝(mu)投產(chan),年(nian)產(chan)量(liang)達3500噸。
7、富順香辣醬
樂牌香辣(la)醬是香辣(la)一絕,四川富(fu)順地方名產,首批列(lie)入國(guo)家“星火”計劃,選用優質辣(la)椒(jiao)等天然原料精制而成(cheng),具(ju)有香純、味(wei)(wei)鮮、爽辣(la)可(ke)口的(de)獨特風味(wei)(wei),用作各類(lei)菜肴、豆(dou)花(hua)(hua)、面食調料或直接(jie)食用,有增加添香,開胃助食之顯著(zhu)效果。實為(wei)饋贈親友及家庭常備佳品。它(ta)是在吸取富(fu)順悠(you)久(jiu)的(de)地方名特食品“豆(dou)花(hua)(hua)蘸水”的(de)制作決竅的(de)基礎上,采用現代(dai)科技(ji)(ji)與傳統工(gong)藝相結合(he)(he)的(de)技(ji)(ji)術,在二十(shi)世紀八十(shi)年代(dai)屬國(guo)內(nei)首創的(de)高級(ji)新型(xing)復合(he)(he)調味(wei)(wei)品。被四川省政府授予“四川省著(zhu)名商標”、“四川省用戶滿意產品”。
8、太源井曬醋
太(tai)(tai)源(yuan)(yuan)井(jing)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)是古老的名土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin),該產(chan)品(pin)(pin)(pin)面(mian)市已有150年(nian)(nian)的歷史(shi)。據(ju)同治(zhi)十(shi)一年(nian)(nian)編(bian)撰的《富順縣(xian)志》記(ji)載:太(tai)(tai)源(yuan)(yuan)井(jing)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)列為富順縣(xian)的名優(you)土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin)。中(zhong)草藥(yao)制曲(qu),傳(chuan)統(tong)(tong)工藝,天然(ran)發(fa)酵,是太(tai)(tai)源(yuan)(yuan)井(jing)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)區別于(yu)其它食醋(cu)(cu)之根本所在(zai)。 太(tai)(tai)源(yuan)(yuan)井(jing)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)沿用(yong)(yong)清朝道(dao)光二十(shi)八年(nian)(nian)(1848年(nian)(nian))的傳(chuan)統(tong)(tong)秘方,采用(yong)(yong)108味中(zhong)草藥(yao)制曲(qu),選(xuan)用(yong)(yong)優(you)質大米、產(chan)品(pin)(pin)(pin)呈棕(zong)紅(hong)褐色、酸味醇厚,微甜爽口(kou),回味悠(you)(you)長,裨益人(ren)體。既是上乘的調味品(pin)(pin)(pin),又是防治(zhi)多種病患(huan)的保健用(yong)(yong)品(pin)(pin)(pin)。太(tai)(tai)湖(hu)井(jing)曬(shai)(shai)醋(cu)(cu)是自貢市富順縣(xian)歷史(shi)悠(you)(you)久的名土特(te)產(chan)品(pin)(pin)(pin),該產(chan)品(pin)(pin)(pin)面(mian)市已有150年(nian)(nian)的歷史(shi)。
9、四川泡菜
在(zai)四川(chuan)居家過日(ri)(ri)子(zi),家家都有幾(ji)個泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇子(zi)。或裝醬,或裝咸(xian)菜(cai)(cai)(cai),更(geng)多的(de)(de)(de),則是(shi)(shi)用(yong)來泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai),又叫(jiao)泡(pao)(pao)(pao)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)。泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai),味道(dao)咸(xian)酸(suan),口感脆(cui)生,色澤鮮亮,香味撲鼻,開胃(wei)提神,醒酒去(qu)膩(ni),老少適宜。是(shi)(shi)居家過日(ri)(ri)子(zi)常備的(de)(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai)。四川(chuan)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai),比較講(jiang)究。分:泡(pao)(pao)(pao)調料(liao)菜(cai)(cai)(cai),泡(pao)(pao)(pao)下(xia)(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai),泡(pao)(pao)(pao)滾水菜(cai)(cai)(cai)。象(xiang)泡(pao)(pao)(pao)紅(hong)辣椒、嫩姜、大(da)蒜等一般多用(yong)作做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)調料(liao),就為(wei)調料(liao)菜(cai)(cai)(cai);象(xiang)泡(pao)(pao)(pao)青菜(cai)(cai)(cai)、蘿(luo)卜(bu)、蔥頭(tou)等時令蔬菜(cai)(cai)(cai)一般多用(yong)作下(xia)(xia)飯(fan)的(de)(de)(de)小菜(cai)(cai)(cai),就為(wei)下(xia)(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)。有的(de)(de)(de)下(xia)(xia)飯(fan)菜(cai)(cai)(cai)不宜泡(pao)(pao)(pao)久了,象(xiang)泡(pao)(pao)(pao)蘿(luo)卜(bu)皮(pi)、蘿(luo)卜(bu)顆顆、萵筍條(tiao)條(tiao),只需(xu)趕急泡(pao)(pao)(pao)一下(xia)(xia),圖(tu)個生脆(cui)趕口,多為(wei)腌一夜即可。這種泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai),人們通常叫(jiao)它為(wei)“滾水菜(cai)(cai)(cai)”。
10、榮縣油茶
榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)是四川省自(zi)貢市榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)的(de)特(te)產。油(you)(you)茶(cha)在榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)有悠(you)久的(de)栽(zai)培(pei)歷史,榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)品(pin)種(zhong)(zhong)主(zhu)要有大紅袍和(he)青(qing)果(guo)小(xiao)茶(cha)兩(liang)種(zhong)(zhong),相對(dui)集中成片(pian)的(de)有6.5萬畝(mu)。榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)油(you)(you)茶(cha)獲國(guo)家(jia)地理標志證明(ming)商標。據榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)志記載,油(you)(you)茶(cha)在榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)有悠(you)久的(de)栽(zai)培(pei)歷史,山區群眾曾有栽(zai)松、植(zhi)柏、點油(you)(you)桐(tong),種(zhong)(zhong)油(you)(you)茶(cha)的(de)造林(lin)經(jing)驗。茶(cha)油(you)(you)是山區民間食用油(you)(you)的(de)主(zhu)要來(lai)源(yuan)之一。榮(rong)(rong)(rong)縣(xian)(xian)(xian)現(xian)有油(you)(you)茶(cha)有2大類(青(qing)果(guo)、紅果(guo))11個優良品(pin)種(zhong)(zhong),產量(liang)高(gao)、出(chu)油(you)(you)率高(gao),有個別品(pin)種(zhong)(zhong)單株年(nian)產量(liang)可達(da)110斤,8年(nian)以后進入盛果(guo)期,如果(guo)加以科(ke)學管理、養護培(pei)植(zhi)好可以穩產80年(nian)。
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