民勤(qin)西(xi)瓜(gua)是無污染的(de)(de)綠色(se)食品，不需任(ren)何金屬刀具(ju)，只在花蒂處，用大(da)姆指甲掐一行印(yin)引，揮動(dong)巴掌拍打一分為(wei)二，將干饅頭摁(en)入瓜(gua)瓤，食之，清涼爽(shuang)口(kou)，是大(da)漠中(zhong)特有(you)的(de)(de)美食。泡過的(de)(de)饅放入口(kou)中(zhong)，甘短甜清香，酥脆綿軟(ruan)，嚼(jiao)之有(you)血有(you)肉，有(you)筋(jin)骨(gu)有(you)骨(gu)，有(you)聲有(you)色(se)，百吃不厭。食后肚圓體泰，身心清爽(shuang)，豪氣頓生。

2、中秋大月餅

俗話說：“八月十(shi)五(wu)端出(chu)來”，這(zhe)端出(chu)的(de)就(jiu)是大(da)(da)月餅(bing)(bing)。涼州大(da)(da)月餅(bing)(bing)，除(chu)了千層(ceng)餅(bing)(bing)變形的(de)色澤花紋十(shi)分漂亮外，最大(da)(da)的(de)特點(dian)就(jiu)是“大(da)(da)”。下(xia)雨天(tian)，小(xiao)(xiao)孩子(zi)(zi)常叫：“天(tian)爺天(tian)爺大(da)(da)大(da)(da)下(xia)，月餅(bing)(bing)蒸(zheng)上車輪子(zi)(zi)大(da)(da)，小(xiao)(xiao)伙子(zi)(zi)吃(chi)上把房跳(tiao)塌。”大(da)(da)的(de)月餅(bing)(bing)，足有(you)十(shi)來八公斤，像小(xiao)(xiao)汽車輪子(zi)(zi)似(si)的(de)。過了八月十(shi)五(wu)日，女(nv)婿攜妻帶子(zi)(zi)去丈母娘家，大(da)(da)多左面提(ti)的(de)大(da)(da)月餅(bing)(bing)，右面提(ti)的(de)涼州酒。

3、全羊湯黃米面條

全(quan)羊(yang)(yang)湯就(jiu)是煮過羊(yang)(yang)羔(gao)肉的高湯，掠(lve)去浮油和(he)血沫，加(jia)(jia)入(ru)香菜提味(wei)，佐以蔥(cong)韭壓腥，兌以清(qing)水(shui)適量(liang)，待鍋將開未開時，下(xia)入(ru)黃米(mi)，文火煮綿。做湯前，先用高筋質(zhi)小麥(mai)精粉(fen)，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)食(shi)鹽，和(he)成面(mian)團，反復揉制，置放片刻醒面(mian)，手工搟制成面(mian)皮，待稍(shao)干，切制成三寸長、二分寬的面(mian)條(tiao)，待用。黃米(mi)滾綿后，加(jia)(jia)入(ru)少量(liang)食(shi)醋，伺火候下(xia)入(ru)面(mian)條(tiao)，待鍋沸圓后，加(jia)(jia)入(ru)香菜、蔥(cong)蒜、味(wei)精等，大碗盛來，盡可(ke)(ke)作(zuo)狼(lang)吞虎咽。一腕下(xia)肚，便覺大汗(han)淋漓，胸腹陣陣舒暢。中(zhong)醫理論認為(wei)，全(quan)羊(yang)(yang)湯黃米(mi)面(mian)條(tiao)，溫中(zhong)和(he)胃，補脾(pi)益腎，填精充(chong)髓，常食(shi)之可(ke)(ke)輕身健體，益壽(shou)延年。

4、白牦牛肉

白牦(mao)牛肉(rou)鮮(xian)嫩，且保(bao)鮮(xian)期長，肉(rou)纖維細，蛋白質、鈣、磷含量高(gao)，膽固醇含量低，無污染，是真正的“綠色食(shi)品”，煮、炒、煎、鹵(lu)均可(ke)。風干的生牛肉(rou)可(ke)以(yi)直(zhi)接食(shi)用(yong)。

5、臘肉夾兒

臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)兒(er)(er)俗稱肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)子的臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)夾(jia)(jia)兒(er)(er)最早(zao)始于明代，是涼州的“三明治”。制(zhi)作時首(shou)先(xian)選用新鮮(xian)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)傳(chuan)統(tong)(tong)臘(la)(la)汁(zhi)，配(pei)以花椒、大香等傳(chuan)統(tong)(tong)燉肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)佐料，經過獨(du)特的烹調工藝制(zhi)成臘(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)，煮出來的肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香而(er)(er)不沖、肥而(er)(er)不膩、熟而(er)(er)不爛(lan)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色金黃(huang)。用快(kuai)刀將高莊饅頭切成薄片，把肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)片、豬(zhu)肚絲等夾(jia)(jia)人，形成六(liu)夾(jia)(jia)或八夾(jia)(jia)。不論(lun)春夏秋冬(dong)食之，都很適口。

6、涼州大月餅

涼州大(da)月餅(bing)，除了千層餅(bing)變形的(de)色澤花紋十分(fen)漂亮外，最大(da)的(de)特點(dian)就(jiu)是大(da)。下雨天，小(xiao)(xiao)孩子(zi)常(chang)叫：“天爺(ye)天爺(ye)大(da)大(da)下，月餅(bing)蒸上(shang)車輪子(zi)大(da)，小(xiao)(xiao)伙子(zi)吃上(shang)把房跳(tiao)塌”。大(da)的(de)月餅(bing)，足有十來八公斤，像(xiang)小(xiao)(xiao)汽(qi)車輪子(zi)似的(de)。過了八月十五，女婿攜妻(qi)帶(dai)子(zi)去丈母(mu)娘(niang)家，大(da)多(duo)左面(mian)提的(de)大(da)月餅(bing)，右面(mian)提的(de)涼州酒。

中(zhong)秋佳節臨近，在(zai)各地(di)(di)人們忙著買月(yue)(yue)(yue)餅(bing)送(song)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)的(de)(de)時候，甘肅武(wu)威(wei)市涼(liang)(liang)州(zhou)(zhou)區(qu)的(de)(de)家家戶戶卻(que)在(zai)忙著做月(yue)(yue)(yue)餅(bing)。涼(liang)(liang)州(zhou)(zhou)是古代邊(bian)塞(sai)要(yao)地(di)(di)“涼(liang)(liang)州(zhou)(zhou)府”的(de)(de)核心區(qu)域，有著深厚的(de)(de)歷史文化背(bei)景，那里的(de)(de)人們在(zai)每年的(de)(de)八月(yue)(yue)(yue)十五前(qian)后都會捧出自(zi)制(zhi)的(de)(de)大月(yue)(yue)(yue)餅(bing)來敬(jing)獻(xian)月(yue)(yue)(yue)亮(liang)，慶祝中(zhong)秋佳節，由古至今，那里的(de)(de)月(yue)(yue)(yue)餅(bing)也是越做越有文化。

涼州(zhou)大(da)(da)(da)(da)月(yue)餅，除了千(qian)層餅變形(xing)的(de)色澤花紋十分(fen)漂亮外，最大(da)(da)(da)(da)的(de)特點就是大(da)(da)(da)(da)。下雨(yu)天，小(xiao)孩(hai)子常叫：“天爺天爺大(da)(da)(da)(da)大(da)(da)(da)(da)下，月(yue)餅蒸上(shang)(shang)車輪(lun)子大(da)(da)(da)(da)，小(xiao)伙(huo)子吃上(shang)(shang)把房跳塌”。大(da)(da)(da)(da)的(de)月(yue)餅，足(zu)有(you)十來八公斤，像(xiang)小(xiao)汽車輪(lun)子似的(de)。每逢中秋佳(jia)節，家家蒸大(da)(da)(da)(da)月(yue)餅以(yi)示全家團圓，并饋贈親(qin)友(you)，表(biao)達祈盼風調雨(yu)順、五谷豐登的(de)美好愿望。

7、紅燒羊羔肉

我國食(shi)用羊(yang)羔肉(rou)的(de)歷史極(ji)為久遠(yuan)。據(ju)史料記載(zai)，遠(yuan)在唐代，河西走廊的(de)羊(yang)羔肉(rou)就作為貢品了。涼州畜牧天(tian)下(xia)馳名(ming)，在民間，羊(yang)羔肉(rou)的(de)聲譽則更(geng)高，食(shi)用方(fang)法(fa)亦多(duo)，既可清(qing)(qing)蒸，又可清(qing)(qing)燉，還可煮食(shi)和手抓，尤以紅(hong)燒多(duo)見。其(qi)特點是(shi)色澤微紅(hong)，肉(rou)質鮮嫩(nen)滑軟。曾(ceng)有(you)"寧吃一頓紅(hong)燒羊(yang)羔肉(rou)，不坐三請六聘九家席"之說。羊(yang)羔肉(rou)質地細嫩(nen)，肥而不膩，瘦而不柴，成(cheng)為膾炙人口的(de)美味食(shi)品，堪稱塞上佳肴(yao)。

8、高莊饅頭

高莊饅(man)頭，也叫(jiao)甜水饅(man)頭。是(shi)用麩酵配以各種調料揉(rou)成(cheng)(cheng)發(fa)面蒸制而成(cheng)(cheng)，一般要經過和面、發(fa)酵、成(cheng)(cheng)形、上(shang)籠(long)等(deng)工序(xu)。高莊饅(man)頭所用面粉精細(xi)，發(fa)酵時多次摻人(ren)揉(rou)勻。蒸鍋時木(mu)籠(long)不得漏氣(qi)，這樣做出的饅(man)頭白、酥、香(xiang)，看外(wai)形天圓地方，品(pin)口味綿軟可口，無堿味，且人(ren)口即(ji)化，極適宜老幼(you)食(shi)用。高莊饅(man)頭是(shi)涼州的優秀(xiu)傳統食(shi)品(pin)之一。

9、涼州涼粉

涼(liang)(liang)(liang)州因(yin)氣候涼(liang)(liang)(liang)爽而(er)得名，但涼(liang)(liang)(liang)上加(jia)涼(liang)(liang)(liang)，更是(shi)一絕。盛夏時間，吃(chi)一碗(wan)涼(liang)(liang)(liang)州涼(liang)(liang)(liang)粉，真是(shi)涼(liang)(liang)(liang)颼颼、酸溜(liu)溜(liu)、辣酥(su)酥(su)，別具風(feng)味。據(ju)《東(dong)京(jing)夢華錄》載：遠(yuan)在北(bei)宋(song)，每當三伏(fu)季(ji)節(jie)，都(dou)城(cheng)汴梁城(cheng)內已有(you)(you)“細索涼(liang)(liang)(liang)粉”應市。據(ju)考，涼(liang)(liang)(liang)粉始于宋(song)代，距今有(you)(you)近千年(nian)歷史(shi)。

武威涼(liang)(liang)粉(fen)品種繁多，風(feng)味(wei)各殊，制(zhi)作考究，用(yong)(yong)料獨特(te)。既(ji)能(neng)“充饑(ji)”，也可(ke)“下菜(cai)”。一(yi)(yi)般常見的有(you)豌(wan)豆(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的白涼(liang)(liang)粉(fen)、用(yong)(yong)蕎(qiao)麥(mai)制(zhi)成(cheng)(cheng)的黑涼(liang)(liang)粉(fen)和(he)用(yong)(yong)扁豆(dou)(dou)制(zhi)成(cheng)(cheng)的黃涼(liang)(liang)粉(fen)以及沙米制(zhi)成(cheng)(cheng)的沙米涼(liang)(liang)粉(fen)，尤以白涼(liang)(liang)粉(fen)最(zui)討(tao)人喜“愛”。它晶瑩(ying)透明(ming)，手托一(yi)(yi)寸厚的塊子，隔粉(fen)能(neng)看見指(zhi)紋。吃(chi)時可(ke)切成(cheng)(cheng)薄片細條(tiao)，或(huo)一(yi)(yi)寸見方的大(da)丁，有(you)的還用(yong)(yong)旋子旋成(cheng)(cheng)面(mian)條(tiao)狀(zhuang)。調料有(you)醬油、醋(cu)、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等。有(you)些人還喜歡抖點味(wei)精和(he)花椒(jiao)面(mian)，拌進幾節(jie)香菜(cai)或(huo)嫩芹菜(cai)。看起來(lai)白紅帶油光，誘人食(shi)欲大(da)增；吃(chi)起來(lai)咸(xian)、酸、香、辣、鮮五味(wei)俱全。

10、武威涼粉

涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是夏季(ji)當令小吃(chi)。武威涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)有青粉(fen)(fen)(fen)(fen)、黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)、沙(sha)(sha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)三(san)種。青粉(fen)(fen)(fen)(fen)是用(yong)(yong)扁豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)，或綠豆、山(shan)藥粉(fen)(fen)(fen)(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)。做(zuo)法(fa)很簡單(dan)(dan)，先(xian)量(liang)好粉(fen)(fen)(fen)(fen)面(mian)，加冷水拌(ban)成(cheng)稠面(mian)糊，鍋(guo)開后把調(diao)好的(de)糊均勻(yun)下鍋(guo) ，不(bu)停(ting)攪動，以免沾鍋(guo)，煮透，倒(dao)大(da)盆或平(ping)盤晾(liang)涼(liang)(liang)，切條(tiao)，擱(ge)上(shang)各種調(diao)料(liao)即可食用(yong)(yong)。做(zuo)得(de)好的(de) 涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)白中透青，冰清玉潔(jie)(jie)，不(bu)軟(ruan)(ruan)不(bu)硬，吃(chi)起(qi)來滑爽(shuang)森(sen)涼(liang)(liang)黃粉(fen)(fen)(fen)(fen)是用(yong)(yong)豌豆粉(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)的(de)，比青粉(fen)(fen)(fen)(fen)軟(ruan)(ruan)綿。切時(shi)不(bu)在(zai)(zai)刀(dao)板上(shang)，是用(yong)(yong)一方帶刃(ren)的(de)薄鐵片，在(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen) 陀上(shang)削(xue)下一塊。擱(ge)在(zai)(zai)手心里，“截”成(cheng)滾刀(dao)棱子(zi)條(tiao)，吃(chi)時(shi)撤一捏兒(er)青鹽，淋(lin)一匙紅辣油，滿口都是豆面(mian)特有的(de)清香(xiang)。 吃(chi)沙(sha)(sha)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)得(de)看各人的(de)口福(fu)了，尋常(chang)難得(de)一嘗(chang) 沙(sha)(sha)米(mi)是一種叫“沙(sha)(sha)蓬”的(de)植物的(de)籽實，出產于大(da)漠(mo)之中。金秋十(shi)月(yue)，沙(sha)(sha)米(mi)成(cheng)熟，是采集的(de)最好時(shi)節(jie)。住(zhu)在(zai)(zai)沙(sha)(sha)漠(mo)邊上(shang)的(de)莊戶人，便帶著布(bu)(bu)單(dan)(dan)子(zi)、柳木棍去“打沙(sha)(sha)米(mi)”。將(jiang)布(bu)(bu) 單(dan)(dan)子(zi)鋪在(zai)(zai)沙(sha)(sha)灘上(shang)，把沙(sha)(sha)蓬棵子(zi)摁在(zai)(zai)布(bu)(bu)單(dan)(dan)上(shang)，用(yong)(yong)棍子(zi)敲打，沙(sha)(sha)米(mi)便落(luo)在(zai)(zai)布(bu)(bu)單(dan)(dan)上(shang)。采回曬干(gan)、碾去皮。做(zuo)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)先(xian)用(yong)(yong)清水泡(pao)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一兩(liang)個時(shi)辰，使軟(ruan)(ruan)，攏一把白凈光潔(jie)(jie)的(de)麥(mai)桿， 鋪在(zai)(zai)案上(shang)，將(jiang)泡(pao)軟(ruan)(ruan)的(de)沙(sha)(sha)米(mi)倒(dao)在(zai)(zai)麥(mai)桿上(shang)，揉(rou)搓成(cheng)細漿，用(yong)(yong)細籮濾過(guo)．粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿入鍋(guo)燒開，煮一袋煙功夫就可倒(dao)入盆中晾(liang)涼(liang)(liang)，切細條(tiao)，拌(ban)調(diao)料(liao)，風味首屈一指。