涼(liang)皮(pi)子做工較復(fu)雜(za)，即先將小麥面粉和成面團(tuan)，放在清水(shui)盆里用手搓洗，直到將淀粉全(quan)部洗出，只剩面筋。

然后將(jiang)洗出的粉漿沉淀，倒掉(diao)清水，攪成(cheng)糊(hu)狀，用(yong)平底大盤在滾(gun)水鍋中一張(zhang)張(zhang)涮(shuan)熟，涼后切成(cheng)條即成(cheng)。而面(mian)筋(jin)則(ze)蒸熟后切成(cheng)塊。兩者相配，加上醋、辣子、蒜等配料，便可(ke)食用(yong)了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料：大米(mi)飯、韓(han)式泡菜、培根、洋蔥、青紅(hong)甜椒、大蒜

調味料：鹽(yan)、雞(ji)精、胡椒粉

制(zhi)法:一、泡菜(cai)切(qie)細，培(pei)根(gen)、洋(yang)蔥、青紅椒(jiao)分別切(qie)小碎塊，蒜(suan)切(qie)片(pian) 二、鍋內放油，七成(cheng)熱時，依次放入(ru)大(da)蒜(suan)、洋(yang)蔥、培(pei)根(gen)、泡菜(cai)、米飯翻炒均勻，加入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉(fen)調味 三、加入(ru)青紅椒(jiao)炒勻即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料：老(lao)(lao)鴨1800克，酸(suan)蘿卜900克，老(lao)(lao)姜一塊，花椒(jiao)四五(wu)粒。

1、老鴨子打整干凈，取出內臟后(hou)切塊；酸(suan)蘿卜(bu)清(qing)水沖洗后(hou)切片，老姜拍爛待用。

2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收(shou)住即可（不(bu)用另外加(jia)油）

3、水燒開后倒(dao)入(ru)炒好的鴨塊、蘿卜(bu)，加入(ru)備好的老姜、花椒(jiao)。

經典一些(xie)(xie)的做法是用(yong)燉(dun)鍋慢(man)火煨上(shang)兩個半小時，不(bu)過平時為了(le)方(fang)便用(yong)高壓鍋更快些(xie)(xie)，這里(li)就(jiu)用(yong)高壓鍋了(le)。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚。仙(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚食江西新余特色(se)美食之一(yi)。以草(cao)魚為主料，配上自制米(mi)(mi)粉(fen)，以、蔥、姜、雞精、胡椒粉(fen)、料酒調味后，用水煮過的荷葉包好，蒸制而(er)成。仙(xian)湖(hu)米(mi)(mi)粉(fen)魚荷香魚嫩、造型(xing)美觀。

主料(liao)：草(cao)魚(yu)750克。配料(liao)：自(zi)制米粉100克，荷葉、蔥、姜、雞精、胡(hu)椒粉、料(liao)酒。制作工藝：魚(yu)肉切條，和鹽、味(wei)精、黃酒腌制3—5小時，荷葉水(shui)煮(zhu)消毒后修成(cheng)細條狀，將(jiang)魚(yu)條拌(ban)米粉包好，蒸7—10分鐘即成(cheng)。成(cheng)菜特點：荷香魚(yu)嫩、造型美觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜(bu)、卷(juan)心菜、土豆、香腸，均切成片，鮮蘑(mo)、蝦(xia)仁少(shao)許。一起放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)煮熟。待砂(sha)鍋中(zhong)的湯水(shui)稍沸后，加(jia)入(ru)茄(qie)汁、生粉，用勺(shao)子攪勻，再用文火煨20～30分鐘左右。注意茄(qie)汁不(bu)宜放得過(guo)多。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形似(si)鮮(xian)花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將(jiang)魚宰殺去鱗，刮開去內(nei)臟，再刮成(cheng)兩片(pian)，將(jiang)魚肉內(nei)切十字花(hua)刀后，用蔥(cong)姜鹽腌(a)制片(pian)刻，再擺回魚型，下鍋炸，第(di)二次油(you)溫(wen)七成(cheng)時(shi)再炸，起鍋兌汁，澆在魚身(shen)上即可(ke)。

文化背景

相(xiang)傳七(qi)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)(nv)被玉帝派(pai)出的(de)(de)天(tian)兵(bing)天(tian)將(jiang)捉拿回天(tian)庭的(de)(de)時(shi)候，七(qi)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)(nv)對(dui)董(dong)郎(lang)難分難舍(she)，在升(sheng)空之(zhi)際，將(jiang)身上穿的(de)(de)羽衣扯下一片往空中一撒，后(hou)來這一大片羽毛幻化為(wei)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)(nv)湖的(de)(de)99座島嶼(yu)，董(dong)郎(lang)思念愛妻甚深，用蘿卜雕刻出一個七(qi)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)(nv)的(de)(de)形象，每(mei)次(ci)吃(chi)飯時(shi)都(dou)放在飯桌旁陪伴著(zhu)他，好像(xiang)七(qi)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)(nv)還(huan)沒有離開他一樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北(bei)山村主(zhu)(zhu)要進(jin)行油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)的初加(jia)工和細加(jia)工，現已有油(you)(you)(you)茶(cha)(cha)種(zhong)植和茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)生產(chan)、加(jia)工、銷售為一(yi)體(ti)的民營企(qi)業，擁有壓榨(zha)機(ji)、過濾機(ji)、脫(tuo)色脫(tuo)味脫(tuo)水機(ji)等各生產(chan)工序的關鍵設備和先進(jin)的茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)生產(chan)線，主(zhu)(zhu)要生產(chan)山醇牌精煉(lian)茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)，保證了茶(cha)(cha)油(you)(you)(you)質(zhi)量。產(chan)品經省、市(shi)質(zhi)量技術監(jian)督(du)局和省糧油(you)(you)(you)質(zhi)檢(jian)部門多(duo)次抽查(cha)，均達到(dao)國(guo)家標準。深受廣(guang)大用戶的好評，遠銷北(bei)京、上海、西安(an)、廣(guang)州、溫州、寧(ning)波、合(he)肥、廣(guang)東廣(guang)西等中大型(xing)城市(shi)。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以(yi)一季晚長條(tiao)糯(nuo)米、一極棉白(bai)糖和純真(zhen)麻油(you)為主要原料，配上桂(gui)皮、肉桂(gui)、公丁香(xiang)、白(bai)芷、陳皮等名(ming)貴中藥(yao)材(cai)，經過炒米、磨(mo)粉、糕粉氣化、擦粉、筑(zhu)糕、壓榨、切片、切絲等工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成。特點(dian)：形似燈(deng)芯，色(se)澤津潤(run)潔白(bai)，糕條(tiao)柔軟，條(tiao)形整齊(qi)，棱(leng)角分(fen)明，甜(tian)而不膩(ni)，因為它(ta)含有10種名(ming)貴中藥(yao)材(cai)成分(fen)，所以(yi)還有順氣、活(huo)血、生津的作用(yong)。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬(dong)(dong)筍咸(xian)肉(rou)(rou)絲：龍(long)虎(hu)山(shan)毛竹資(zi)源十(shi)分豐富，所以(yi)優質冬(dong)(dong)筍是龍(long)虎(hu)山(shan)傳統的(de)(de)(de)(de)食用土(tu)特產品，它(ta)個(ge)大、飽滿、無(wu)蟲(chong)眼，筍肉(rou)(rou)色(se)白鮮嫩(nen)，與(yu)新鮮肉(rou)(rou)或咸(xian)肉(rou)(rou)、雞蛋等做成(cheng)菜肴(yao)，具(ju)有鮮、嫩(nen)、甜、爽(shuang)的(de)(de)(de)(de)特點，成(cheng)為天師家宴上(shang)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)肴(yao)，位受(shou)青(qing)睞。這道菜就是用上(shang)等的(de)(de)(de)(de)冬(dong)(dong)筍切成(cheng)絲，用開(kai)水稍許煮燙一會兒(er)即(ji)撈上(shang)來，以(yi)去掉澀味，然后與(yu)咸(xian)肉(rou)(rou)絲合炒(chao)，可讓我們食欲大增。當然龍(long)虎(hu)山(shan)的(de)(de)(de)(de)小(xiao)竹筍炒(chao)雪菜肉(rou)(rou)末也(ye)是一道極受(shou)歡迎(ying)的(de)(de)(de)(de)佳(jia)味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲譽中外的貴溪燈芯糕(gao)已有800多年(nian)(nian)歷史，是(shi)江西四(si)大(da)名(ming)特(te)糕(gao)點之一(yi)，清代為貢(gong)品(pin)，被(bei)乾(qian)隆皇帝譽為“京省(sheng)弛名(ming)，獨此一(yi)家”，連年(nian)(nian)被(bei)評為省(sheng)優(you)產品(pin)。