涼(liang)皮(pi)子(zi)做工(gong)較復雜，即先將小麥(mai)面(mian)粉和(he)成面(mian)團，放在(zai)清水盆里用手搓洗，直到將淀粉全部(bu)洗出，只剩(sheng)面(mian)筋。

然后將(jiang)洗出的(de)粉(fen)漿沉(chen)淀(dian)，倒掉清水(shui)，攪成(cheng)糊狀，用平底大盤在滾(gun)水(shui)鍋中一張(zhang)張(zhang)涮(shuan)熟，涼(liang)后切成(cheng)條即(ji)成(cheng)。而面筋則蒸熟后切成(cheng)塊。兩(liang)者相配，加上醋(cu)、辣子、蒜等配料，便(bian)可食用了。

2 新余十大小吃之泡菜炒飯介紹

材料(liao)：大米飯、韓式泡(pao)菜、培根(gen)、洋(yang)蔥、青紅甜椒(jiao)、大蒜

調味料：鹽、雞精(jing)、胡椒粉

制(zhi)法:一(yi)、泡菜切(qie)細，培根(gen)、洋蔥、青(qing)紅椒分別切(qie)小碎塊，蒜(suan)切(qie)片(pian) 二(er)、鍋內放油，七成熱時，依次放入大(da)蒜(suan)、洋蔥、培根(gen)、泡菜、米飯翻炒均(jun)勻，加(jia)入鹽、雞精、胡(hu)椒粉(fen)調味 三(san)、加(jia)入青(qing)紅椒炒勻即可。

3 新余十大小吃之酸蘿卜老鴨湯介紹

材料(liao)：老鴨1800克(ke)，酸蘿卜900克(ke)，老姜(jiang)一塊，花椒四五(wu)粒(li)。

1、老鴨子打(da)整干凈(jing)，取出內臟(zang)后(hou)切(qie)塊；酸蘿卜清水沖洗后(hou)切(qie)片，老姜拍(pai)爛(lan)待用。

2、將鴨塊(kuai)倒入干鍋中翻炒，待(dai)水汽收住即可（不用另外加油）

3、水燒開后倒入炒好的(de)鴨(ya)塊、蘿卜，加入備好的(de)老姜、花椒。

經典一些(xie)的做法是用(yong)(yong)燉鍋慢火煨上兩個半(ban)小時(shi)，不(bu)過平(ping)時(shi)為了(le)方便用(yong)(yong)高壓鍋更快些(xie)，這里就(jiu)用(yong)(yong)高壓鍋了(le)。

4 新余十大小吃之仙湖米粉魚介紹

仙(xian)(xian)湖米(mi)(mi)粉魚。仙(xian)(xian)湖米(mi)(mi)粉魚食(shi)江西新(xin)余特色美食(shi)之一。以草(cao)魚為主(zhu)料，配上自(zi)制(zhi)(zhi)米(mi)(mi)粉，以、蔥、姜、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉、料酒調味(wei)后，用水煮過的荷葉包好(hao)，蒸制(zhi)(zhi)而(er)成。仙(xian)(xian)湖米(mi)(mi)粉魚荷香魚嫩(nen)、造型美觀(guan)。

主料(liao)：草(cao)魚750克。配料(liao)：自制米粉(fen)100克，荷(he)葉、蔥、姜、雞精、胡椒粉(fen)、料(liao)酒(jiu)。制作工藝：魚肉(rou)切(qie)條，和(he)鹽、味精、黃酒(jiu)腌制3—5小時，荷(he)葉水煮消毒后(hou)修成(cheng)(cheng)細條狀，將魚條拌米粉(fen)包好(hao)，蒸7—10分鐘即成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)菜特點：荷(he)香(xiang)魚嫩(nen)、造型美觀。

5 新余十大小吃之什錦煲介紹

胡蘿卜、卷心菜、土豆、香腸，均切(qie)成(cheng)片，鮮(xian)蘑、蝦仁(ren)少許。一起放入(ru)砂(sha)鍋中(zhong)，加水煮(zhu)熟。待(dai)砂(sha)鍋中(zhong)的湯水稍沸后，加入(ru)茄汁(zhi)、生粉，用勺子(zi)攪勻，再用文火煨(wei)20～30分鐘左右。注意茄汁(zhi)不(bu)宜(yi)放得(de)過多(duo)。

6 新余十大小吃之仙女湖特色青魚介紹

特點

酸甜可口、形似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚(yu)宰殺去鱗，刮開去內臟，再刮成兩片，將魚(yu)肉內切(qie)十字花刀后，用(yong)蔥姜(jiang)鹽腌制片刻，再擺回(hui)魚(yu)型，下鍋(guo)炸，第二(er)次油溫(wen)七(qi)成時再炸，起鍋(guo)兌汁，澆在魚(yu)身上(shang)即可。

文化背景

相傳七仙(xian)(xian)女(nv)(nv)被玉(yu)帝派出的天(tian)兵天(tian)將(jiang)捉拿回天(tian)庭的時(shi)候，七仙(xian)(xian)女(nv)(nv)對董郎難分難舍，在(zai)升空之際，將(jiang)身上(shang)穿的羽(yu)(yu)衣扯下(xia)一(yi)片(pian)往(wang)空中一(yi)撒，后來(lai)這一(yi)大片(pian)羽(yu)(yu)毛幻(huan)化(hua)為(wei)仙(xian)(xian)女(nv)(nv)湖的99座島嶼，董郎思(si)念(nian)愛妻甚深，用蘿卜雕刻出一(yi)個(ge)七仙(xian)(xian)女(nv)(nv)的形象，每次吃飯(fan)時(shi)都放在(zai)飯(fan)桌旁陪伴著他，好像七仙(xian)(xian)女(nv)(nv)還沒有離開(kai)他一(yi)樣。

7 新余十大小吃之北山油茶介紹

北山村主(zhu)要(yao)(yao)進行油(you)茶的(de)初加工和(he)(he)細加工，現已有(you)(you)油(you)茶種植和(he)(he)茶油(you)生(sheng)產(chan)、加工、銷(xiao)售(shou)為一體的(de)民營(ying)企業，擁(yong)有(you)(you)壓榨(zha)機、過濾機、脫色脫味(wei)脫水機等(deng)各生(sheng)產(chan)工序(xu)的(de)關鍵設備和(he)(he)先進的(de)茶油(you)生(sheng)產(chan)線，主(zhu)要(yao)(yao)生(sheng)產(chan)山醇牌精煉(lian)茶油(you)，保(bao)證(zheng)了茶油(you)質量。產(chan)品(pin)經省、市(shi)質量技術監督局和(he)(he)省糧(liang)油(you)質檢部門(men)多次抽查，均達到國(guo)家(jia)標準。深(shen)受(shou)廣(guang)大(da)用戶的(de)好評(ping)，遠(yuan)銷(xiao)北京、上海、西安(an)、廣(guang)州、溫州、寧(ning)波、合肥、廣(guang)東(dong)廣(guang)西等(deng)中大(da)型(xing)城市(shi)。

8 新余十大小吃之龍興鋪燈芯糕介紹

以(yi)一季晚長條糯米、一極棉(mian)白(bai)糖(tang)和純真麻油為主(zhu)要原料，配上(shang)桂皮、肉桂、公丁(ding)香(xiang)、白(bai)芷、陳皮等(deng)名貴中(zhong)藥材，經過(guo)炒(chao)米、磨(mo)粉、糕粉氣化、擦粉、筑糕、壓榨、切片(pian)、切絲等(deng)工序加工而(er)成(cheng)(cheng)。特點：形似(si)燈芯，色澤津(jin)潤潔白(bai)，糕條柔軟，條形整齊，棱角分明，甜而(er)不膩(ni)，因(yin)為它(ta)含有(you)10種名貴中(zhong)藥材成(cheng)(cheng)分，所以(yi)還有(you)順氣、活(huo)血、生津(jin)的作用(yong)。

9 新余十大小吃之冬筍咸肉絲介紹

冬(dong)筍(sun)(sun)咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲：龍(long)虎山(shan)毛(mao)竹(zhu)資源(yuan)十分豐(feng)富，所以(yi)優質冬(dong)筍(sun)(sun)是(shi)龍(long)虎山(shan)傳統的(de)食用土特產(chan)品，它(ta)個大(da)(da)、飽滿、無蟲眼，筍(sun)(sun)肉(rou)(rou)(rou)(rou)色白鮮(xian)嫩，與(yu)新鮮(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)或咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)、雞蛋(dan)等做成菜肴(yao)，具有鮮(xian)、嫩、甜、爽的(de)特點，成為天師家宴上的(de)佳(jia)肴(yao)，位(wei)受青睞。這道(dao)菜就是(shi)用上等的(de)冬(dong)筍(sun)(sun)切成絲，用開水稍許煮燙一會兒即(ji)撈上來，以(yi)去掉澀味，然后與(yu)咸肉(rou)(rou)(rou)(rou)絲合炒(chao)，可讓我(wo)們食欲大(da)(da)增。當然龍(long)虎山(shan)的(de)小竹(zhu)筍(sun)(sun)炒(chao)雪菜肉(rou)(rou)(rou)(rou)末也(ye)是(shi)一道(dao)極受歡迎(ying)的(de)佳(jia)味.

10 新余十大小吃之貴溪燈芯糕介紹

飲(yin)譽(yu)中(zhong)外的貴溪燈芯糕已有800多年(nian)歷史，是江(jiang)西四大名(ming)特(te)糕點之一，清代(dai)為(wei)貢品，被(bei)乾隆皇帝譽(yu)為(wei)“京省弛名(ming)，獨(du)此一家”，連年(nian)被(bei)評為(wei)省優產(chan)品。