山(shan)西是面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)之鄉，面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)種類繁多，其中(zhong)以(yi)刀(dao)削面(mian)(mian)最為有(you)名，可謂“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)之王”，它有(you)內(nei)(nei)虛外(wai)筋、柔(rou)軟光滑、易(yi)于消化等特點，與北京炸醬(jiang)面(mian)(mian)、河南燴(hui)面(mian)(mian)、湖北熱干面(mian)(mian)、四川擔擔面(mian)(mian)被(bei)譽(yu)為中(zhong)國著名的(de)五大面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)。刀(dao)削面(mian)(mian)是山(shan)西人民日常喜(xi)(xi)食(shi)(shi)(shi)(shi)的(de)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)，因其風味獨特，馳名中(zhong)外(wai)。刀(dao)削面(mian)(mian)全憑刀(dao)削，因此得名。用刀(dao)削出(chu)(chu)的(de)面(mian)(mian)葉(xie)，中(zhong)厚邊薄。棱鋒分明，形似柳(liu)葉(xie)；入口外(wai)滑內(nei)(nei)筋，軟而不(bu)粘，越嚼越香，深受喜(xi)(xi)食(shi)(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)者歡迎(ying)。在(zai)山(shan)西各地的(de)刀(dao)削面(mian)(mian)中(zhong)，最出(chu)(chu)名的(de)莫過于大同的(de)刀(dao)削面(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)(shi)王中(zhong)王”。

2、平遙牛肉

平遙牛肉(rou)是博大精(jing)深、源遠流長的(de)中國(guo)美(mei)食(shi)文化的(de)精(jing)華之一，古漢(han)時(shi)就有(you)(you)“賣刀買犢，賣刃(ren)買牛，游刃(ren)有(you)(you)余”的(de)對(dui)牛肉(rou)加工的(de)描述，而風味獨特、久負盛名的(de)平遙牛肉(rou)早在明(ming)清時(shi)代就已遠銷亞(ya)洲各國(guo)，史載(zai)清末(mo)，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉(rou)后，聞其(qi)香(xiang)而提其(qi)神，品其(qi)味而解(jie)其(qi)困，故將其(qi)定為皇宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)簡稱羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)、泡(pao)饃(mo)(mo)。古(gu)稱“羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”，西(xi)(xi)北美(mei)饌，尤以(yi)陜(shan)西(xi)(xi)西(xi)(xi)安最享牛羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)盛(sheng)名(ming)(ming)，北宋著名(ming)(ming)詩(shi)人(ren)蘇軾留有(you)“隴饌有(you)熊臘(la)，秦(qin)烹(peng)唯羊(yang)(yang)(yang)羹(geng)”的詩(shi)句(ju)。它烹(peng)制精細，料重(zhong)味醇，肉爛湯濃(nong)，肥而不(bu)膩(ni)，營養豐富，香氣四(si)溢，誘(you)人(ren)食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素(su)為(wei)西(xi)(xi)安和(he)西(xi)(xi)北地區各族人(ren)民所喜愛，外賓來陜(shan)也爭先品(pin)嘗，以(yi)飽口福。牛羊(yang)(yang)(yang)肉泡(pao)饃(mo)(mo)已成(cheng)為(wei)陜(shan)西(xi)(xi)名(ming)(ming)食的“總代表”。

4、定襄蒸肉

定襄(xiang)蒸肉是山西定襄(xiang)塞(sai)北的一(yi)種(zhong)漢族名吃，相傳為(wei)當地進(jin)貢宮廷(ting)之貢品(pin)(pin)，現在也是當地民(min)間宴席必備(bei)佳肴(yao)之一(yi)。食材主要以精瘦豬(zhu)肉為(wei)主，輔(fu)以淀粉、植物油及(ji)各種(zhong)調味品(pin)(pin)制成(cheng)。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。

5、太谷餅

太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅是山(shan)西(xi)省傳(chuan)統名吃，因(yin)產(chan)于(yu)太(tai)(tai)谷(gu)(gu)縣得名。始于(yu)清代，太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅具有甜而不膩、酥而不碎，味(wei)美鮮香(xiang)等特(te)點，以其香(xiang)、酥、綿(mian)、軟而聞名全國，享(xiang)有“糕(gao)點之王”的美稱。太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅為“晉商飲(yin)食文化”的典型代表(biao)，著名歌(ge)唱家(jia)郭蘭英(ying)那(nei)首清脆悠(you)揚的“平遙的牛肉太(tai)(tai)谷(gu)(gu)的餅……”更是讓太(tai)(tai)谷(gu)(gu)餅的美名傳(chuan)遍天(tian)下。

6、吳家熏肉

吳家(jia)熏(xun)肉(rou)是(shi)臨(lin)汾的傳統佳肴，迄今已(yi)有(you)近百年(nian)的歷史。吳家(jia)熏(xun)肉(rou)以雞和豬的心、肝、腸、肚、蹄(ti)、口條、頭為主要原料。其(qi)成品棕色中襯著(zhu)金黃，靈味(wei)中夾(jia)著(zhu)草香，肥而(er)不(bu)膩(ni)，瘦而(er)不(bu)柴，后(hou)味(wei)翻香；尤其(qi)是(shi)在炎熱的夏季，蒼(cang)蠅(ying)不(bu)沾，放置三天而(er)不(bu)腐。

7、蕎面河撈

蕎面河(he)撈，漢族小(xiao)吃，除具有湯清味美，濃香宜人(ren)、冷熱均可，四季皆宜等特點外；還有利口開胃、增強食欲、潤膚烏(wu)發、清火去郁、強腎健脾、秘等特殊功效。自(zi)古以來便有“聞香下馬(ma)，知味停(ting)車”吸引(yin)遠近顧(gu)客之說。

8、過油肉

過油肉(rou)是山西(xi)最(zui)著(zhu)名(ming)(ming)的(de)傳(chuan)統特色菜(cai)肴，現在更(geng)是平遙的(de)著(zhu)名(ming)(ming)小吃，歷經(jing)(jing)代代廚師精心烹制相傳(chuan)至今。1957年2月經(jing)(jing)市飲食(shi)公司組織專家評審，將名(ming)(ming)廚吳萬庫技師制作的(de)過油肉(rou)評為了太原十(shi)大名(ming)(ming)吃。后經(jing)(jing)名(ming)(ming)師張殿華、方明鎖等幾位名(ming)(ming)廚參(can)加全(quan)市、全(quan)省(sheng)及全(quan)國的(de)烹飪大賽，曾獲得金(jin)獎，為太原人民爭了光。