山(shan)西(xi)(xi)是面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)之鄉，面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)種類繁多，其中以(yi)刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)最為有名(ming)(ming)，可謂“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)之王(wang)”，它有內虛外筋(jin)、柔軟(ruan)光滑、易于消化等特點，與(yu)北(bei)京炸醬面(mian)(mian)、河南(nan)燴面(mian)(mian)、湖北(bei)熱干面(mian)(mian)、四川擔(dan)擔(dan)面(mian)(mian)被譽為中國(guo)著名(ming)(ming)的五大(da)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)。刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)是山(shan)西(xi)(xi)人民日常(chang)喜(xi)食(shi)(shi)(shi)的面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)，因其風味獨特，馳名(ming)(ming)中外。刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)全(quan)憑刀(dao)(dao)削(xue)，因此得名(ming)(ming)。用刀(dao)(dao)削(xue)出的面(mian)(mian)葉，中厚邊薄。棱鋒(feng)分(fen)明(ming)，形似柳(liu)葉；入(ru)口外滑內筋(jin)，軟(ruan)而不粘，越嚼越香，深受喜(xi)食(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)者歡(huan)迎。在山(shan)西(xi)(xi)各地的刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)中，最出名(ming)(ming)的莫過(guo)于大(da)同的刀(dao)(dao)削(xue)面(mian)(mian)，可稱“面(mian)(mian)食(shi)(shi)(shi)王(wang)中王(wang)”。

2、平遙牛肉

平遙(yao)牛(niu)肉(rou)是博大精(jing)(jing)深、源遠流(liu)長的(de)中國美食文化(hua)的(de)精(jing)(jing)華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛(niu)，游刃有余”的(de)對牛(niu)肉(rou)加工的(de)描述(shu)，而(er)風味(wei)獨(du)特、久負盛(sheng)名的(de)平遙(yao)牛(niu)肉(rou)早在(zai)明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末(mo)，慈禧太后途經平遙(yao)，享(xiang)用(yong)平遙(yao)牛(niu)肉(rou)后，聞其香而(er)提其神，品其味(wei)而(er)解其困(kun)，故(gu)將其定(ding)為皇(huang)宮貢品。

3、羊肉泡饃

羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃簡(jian)稱(cheng)羊(yang)肉(rou)泡(pao)、泡(pao)饃。古稱(cheng)“羊(yang)羹(geng)”，西(xi)(xi)北美饌(zhuan)，尤以陜西(xi)(xi)西(xi)(xi)安最享牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃盛名(ming)(ming)，北宋著(zhu)名(ming)(ming)詩(shi)(shi)人蘇軾留有“隴饌(zhuan)有熊臘，秦(qin)烹(peng)唯羊(yang)羹(geng)”的詩(shi)(shi)句。它(ta)烹(peng)制精細，料重味(wei)醇(chun)，肉(rou)爛湯濃，肥而不膩，營養豐(feng)富，香(xiang)氣四溢，誘(you)人食(shi)欲，食(shi)后回味(wei)無窮(qiong)。因它(ta)暖胃耐(nai)饑，素為(wei)西(xi)(xi)安和西(xi)(xi)北地區各族人民所喜(xi)愛，外賓(bin)來陜也爭先品(pin)嘗，以飽口福。牛羊(yang)肉(rou)泡(pao)饃已(yi)成為(wei)陜西(xi)(xi)名(ming)(ming)食(shi)的“總代表(biao)”。

4、定襄蒸肉

定襄(xiang)蒸肉(rou)(rou)是(shi)山西(xi)定襄(xiang)塞(sai)北的(de)一種漢族名吃，相傳(chuan)為(wei)(wei)當地進貢宮廷之貢品(pin)，現在也是(shi)當地民間宴(yan)席必(bi)備佳肴之一。食材主(zhu)要以精瘦(shou)豬肉(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)，輔以淀粉、植物油及各種調味品(pin)制成。具有肉(rou)(rou)香撲(pu)鼻(bi)，多食不(bu)膩等特(te)點(dian)。

5、太谷餅

太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)山(shan)西省傳(chuan)(chuan)統名(ming)吃，因產(chan)于(yu)太(tai)谷(gu)縣得(de)名(ming)。始于(yu)清(qing)代，太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)具有(you)甜(tian)而(er)不膩、酥(su)而(er)不碎，味(wei)美(mei)鮮香(xiang)等特點，以其香(xiang)、酥(su)、綿(mian)、軟而(er)聞名(ming)全國，享有(you)“糕點之王(wang)”的(de)美(mei)稱(cheng)。太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)為“晉商飲食(shi)文化”的(de)典(dian)型代表，著(zhu)名(ming)歌(ge)唱家郭蘭英那首(shou)清(qing)脆悠揚的(de)“平遙(yao)的(de)牛肉太(tai)谷(gu)的(de)餅(bing)(bing)(bing)……”更是(shi)讓太(tai)谷(gu)餅(bing)(bing)(bing)的(de)美(mei)名(ming)傳(chuan)(chuan)遍天下(xia)。

6、吳家熏肉

吳家熏肉是(shi)臨汾的(de)(de)傳統佳肴，迄今已有近百年的(de)(de)歷史。吳家熏肉以雞和豬的(de)(de)心、肝、腸、肚(du)、蹄、口條、頭為(wei)主要原(yuan)料。其成(cheng)品棕色中(zhong)(zhong)襯著金(jin)黃(huang)，靈(ling)味中(zhong)(zhong)夾(jia)著草香(xiang)，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴，后味翻香(xiang)；尤其是(shi)在炎熱的(de)(de)夏季(ji)，蒼蠅(ying)不沾，放置三天(tian)而(er)不腐。

7、蕎面河撈

蕎面河撈(lao)，漢族小(xiao)吃，除具有(you)(you)湯清味美，濃香宜(yi)人、冷熱(re)均可(ke)，四季皆(jie)宜(yi)等特(te)點外；還有(you)(you)利口開胃、增強食欲、潤膚(fu)烏發、清火去郁(yu)、強腎健(jian)脾、秘(mi)等特(te)殊功(gong)效。自古以來便(bian)有(you)(you)“聞香下馬，知味停車”吸引(yin)遠近(jin)顧客之(zhi)說(shuo)。

8、過油肉

過油肉(rou)是(shi)山西最著(zhu)名(ming)(ming)的(de)傳統特(te)色菜肴(yao)，現(xian)在更是(shi)平(ping)遙的(de)著(zhu)名(ming)(ming)小吃，歷(li)經(jing)代(dai)(dai)代(dai)(dai)廚師(shi)精心烹(peng)制相傳至今。1957年2月經(jing)市飲食公司組織(zhi)專家評(ping)審，將名(ming)(ming)廚吳萬(wan)庫技師(shi)制作的(de)過油肉(rou)評(ping)為了太原(yuan)十大名(ming)(ming)吃。后經(jing)名(ming)(ming)師(shi)張殿華、方明鎖(suo)等幾位名(ming)(ming)廚參加全市、全省(sheng)及全國的(de)烹(peng)飪大賽(sai)，曾獲得金獎，為太原(yuan)人(ren)民爭了光(guang)。