冷冷的冬天，思念暖暖的火鍋。在川鍋的市井熱鬧里，居家過日子的人們，還是忘不了被時代漸漸淡漠的山西老火鍋。火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)源(yuan)頭是一(yi)萬年前的(de)陶(tao)鼎，并在從鼎到(dao)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)演(yan)變中，伴隨著對(dui)冬季暖(nuan)食的(de)需求，產生并獨立出來。空(kong)足之鼎曰鬲，西周有“刖刑奴隸守門鬲”和“溫鼎”，放入木炭燒(shao)煮(zhu)食物(wu)并保(bao)溫，可以(yi)說是最早(zao)的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)雛形了。漢(han)代時有銅(tong)“染(ran)杯(bei)”，上為(wei)盛(sheng)食杯(bei)，下為(wei)炭火(huo)(huo)(huo)盤，推(tui)斷為(wei)古(gu)代單人使用的(de)保(bao)暖(nuan)食物(wu)的(de)小火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。魏(wei)晉(jin)南北朝出現了暖(nuan)食的(de) “錐(zhui)斗(dou)”、分格的(de)“五釜熟(shu)”，演(yan)變到(dao)唐代，又(you)有用于暖(nuan)酒、暖(nuan)茶(cha)、暖(nuan)食的(de)陶(tao)瓷暖(nuan)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。宋(song)代始有鍋(guo)(guo)(guo)(guo)涮(shuan)(shuan)兔肉，名曰“撥霞供(gong)”（《山家(jia)清(qing)供(gong)》），元代時出現涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉。明(ming)清(qing)時，暖(nuan)食多稱為(wei)熱鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，涮(shuan)(shuan)食稱為(wei)生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，如(ru)《清(qing)稗(bai)類鈔》記載：“案輒有一(yi)小釜，沃湯其中，熾火(huo)(huo)(huo)于下，盤置雞魚羊(yang)豕之肉片。俾客自(zi)投(tou)入，俟熟(shu)而(er)食，故曰生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。”清(qing)帝(di)除夕宴(yan)要上熱鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)品，千(qian)叟(sou)宴(yan)則上生火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，如(ru)嘉慶元年舉(ju)辦(ban)的(de)千(qian)叟(sou)宴(yan)，有5000人入席，共用了1550個火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)（《中國歷代御膳大觀》），可謂是中國歷史上最盛(sheng)大的(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

2 呂梁十大小吃之金絲餅介紹

原料：老(lao)南(nan)瓜、面粉、鹽、五香(xiang)粉。

做法：

1、南瓜(gua)去皮洗凈，用刨(bao)子擦成絲。

2、將(jiang)南瓜絲放(fang)入盆中(zhong)，加面(mian)(mian)粉、鹽(yan)、五香粉拌勻成(cheng)(cheng)濃稠的(de)面(mian)(mian)糊。面(mian)(mian)粉要(yao)多放(fang)些，面(mian)(mian)糊的(de)程度是用手可以拍成(cheng)(cheng)小餅。

3、平底鍋(guo)放少量油燒(shao)熱，拿些面(mian)糊(hu)，用手拍成小餅放入鍋(guo)中煎熟即可。

3 呂梁十大小吃之拌涼粉介紹

天(tian)氣(qi)熱了(le)，就想吃(chi)些(xie)清新(xin)爽口的(de)食(shi)(shi)物。來一(yi)份拌涼粉(fen)作為(wei)主食(shi)(shi)，晶瑩(ying)剔(ti)透，酸中帶(dai)辣，爽滑適口，真是最適合不過的(de)了(le)。涼粉(fen)通常都(dou)是用綠豆淀粉(fen)制作的(de)，主要(yao)含有碳水化物、蛋白質等(deng)營養成(cheng)分。值得注意的(de)是，由于涼粉(fen)是純淀粉(fen)制成(cheng)的(de)，一(yi)次不能(neng)食(shi)(shi)用過多，否則難以(yi)消(xiao)化。

做法：

1、將其倒入綠豆淀粉中，調均勻。

2、調好的淀(dian)粉水(shui)倒入小(xiao)鍋，開火加熱(re)，邊(bian)加熱(re)邊(bian)用筷子不停(ting)的攪動，直(zhi)到淀(dian)粉糊變透明，離火。

3、將淀(dian)粉糊倒(dao)入耐熱容器中(zhong)，待其冷卻成型后倒(dao)扣出來，切成條。

4、黃瓜洗凈，切細(xi)絲；蒜(suan)搗(dao)成泥(ni)；取一小碗調入(ru)涼拌醋、生抽、橄欖油(you)(you)、香(xiang)油(you)(you)、鹽(yan)、白(bai)糖、蒜(suan)泥(ni)和辣椒油(you)(you)，拌均勻。

5、將黃瓜絲鋪在涼粉上，淋上調好的(de)料汁，拌均勻即可食用。

4 呂梁十大小吃之汾陽石頭餅介紹

汾陽石頭餅是中國最古老的鐵板燒食品。又稱石予饃，唐代稱石傲餅。特別：經久耐儲，攜帶方便，口感酥脆咸香。黃(huang)河人(ren)類(lei)用(yong)(yong)火經歷了漫長的歷史(shi)過程。石烹(peng)法的出(chu)現，應該說與人(ren)類(lei)谷(gu)、麥(mai)等粒食食物的食用(yong)(yong)有一(yi)定的關系。植谷(gu)為食，始于神農(nong)時(shi)期。神農(nong)氏是黃(huang)河先民中的一(yi)位圣人(ren)，即傳說中的炎帝，是黃(huang)河民族的祖先之一(yi)，他首創農(nong)業生產，教人(ren)食谷(gu)。《白虎通》云(yun)：“古之(zhi)(zhi)人皆(jie)食(shi)禽(qin)獸肉，至于(yu)神(shen)農(nong)，人民(min)(min)眾多(duo)，禽(qin)獸不足，于(yu)是(shi)神(shen)農(nong)因天之(zhi)(zhi)時，分地之(zhi)(zhi)利，制來呂，教民(min)(min)勞(lao)作。”然谷物(wu)粒食(shi)，不宜于(yu)火上直接燒烤，先民(min)(min)就發明了“石上燔(fan)谷”之(zhi)(zhi)法(fa)。《古史(shi)考(kao)》云(yun)：“神(shen)農(nong)叫(jiao)時民(min)(min)食(shi)谷，釋米(mi)加燒石上而食(shi)之(zhi)(zhi)。熟之(zhi)(zhi)也。”

5 呂梁十大小吃之麻醬涼皮介紹

一(yi)種典型的清真吃(chi)法(fa)。其做法(fa)較(jiao)簡單，把面(mian)粉調成糊狀(zhuang)，盛入(ru)(ru)特制的金屬涼皮籮(luo)里，搖支涼皮蘿使面(mian)精平(ping)(ping)平(ping)(ping)地鋪(pu)在籮(luo)底，然后放入(ru)(ru)開水鍋內(nei)蒸制成熟。吃(chi)時，把面(mian)皮切成半厘米寬的條，一(yi)般(ban)加輔(fu)料為黃瓜絲(si)，調入(ru)(ru)鹽、醋(cu)、醬、芝(zhi)麻醬、辣椒(jiao)油等即可。

6 呂梁十大小吃之水晶豆腐介紹

水(shui)晶(jing)豆腐是呂梁市特有(you)的(de)一(yi)種地方(fang)小吃(chi)，原(yuan)料為(wei)土豆。為(wei)宴請(qing)親朋好友、紅白喜事比不(bu)可少(shao)的(de)一(yi)道(dao)菜(cai)品(pin)。該(gai)小吃(chi)從外觀看，色(se)澤晶(jing)瑩，形狀類似豆腐片。味道(dao)鮮美，滑而不(bu)膩！

營養分析：

1、和中(zhong)養胃(wei)、健(jian)脾利濕：水晶豆腐（土豆）含(han)有大量淀(dian)粉以及蛋白質、B族維生(sheng)素、維生(sheng)素C等，能促進脾胃(wei)的消化功能。

2、寬(kuan)腸(chang)通便(bian)水晶豆(dou)(dou)腐（土豆(dou)(dou)）含有大量膳(shan)食纖維，能寬(kuan)腸(chang)通便(bian)，幫助機體及時排泄代謝毒素(su)，防止便(bian)秘，預防腸(chang)道疾病(bing)的發生。

3、降糖降脂、美(mei)容(rong)養顏：能供給人體(ti)大量(liang)有(you)特殊(shu)保(bao)護(hu)作(zuo)用(yong)的(de)(de)黏液蛋白。能促(cu)持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的(de)(de)潤滑，預(yu)防心(xin)血管和系統的(de)(de)脂肪沉(chen)積，保(bao)持血管的(de)(de)彈性，有(you)利于(yu)預(yu)防動脈粥樣硬化的(de)(de)發生(sheng)。土豆同時又是(shi)一(yi)種堿性蔬菜，有(you)利于(yu)體(ti)內酸(suan)堿平衡，中和體(ti)內代謝(xie)后產生(sheng)的(de)(de)酸(suan)性物質(zhi)，從而有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)美(mei)容(rong)、抗衰(shuai)老作(zuo)用(yong)。

4、補充營(ying)養、利水(shui)消(xiao)腫(zhong)：含有豐富的(de)維生素及鈣(gai)、鉀等微量元(yuan)素，且易于消(xiao)化吸收，營(ying)養豐富，在歐美國家特別(bie)是(shi)北美，土(tu)豆(dou)早就成(cheng)為第(di)二主食。土(tu)豆(dou)有利于高血壓和(he)腎(shen)炎(yan)水(shui)腫(zhong)患者(zhe)的(de)康復。

5、降(jiang)壓(ya)作用(yong)：具有(you)減(jian)肥(fei)、保(bao)持血(xue)(xue)管彈性(xing)、排(pai)鈉保(bao)鉀等作用(yong)，對(dui)高(gao)血(xue)(xue)壓(ya)患者有(you)利。　食用(yong)方法：清晨，將土(tu)豆洗凈，去皮，用(yong)擦菜板擦成汁(zhi)，然后加(jia)入酸奶(nai)混(hun)合空腹飲用(yong)。提醒：不要(yao)選(xuan)擇表皮發綠、生芽的(de)土(tu)豆。

7 呂梁十大小吃之毛豆介紹

毛(mao)豆(dou)(dou)，又叫菜用大豆(dou)(dou)，是(shi)大豆(dou)(dou)作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆(dou)(dou)。毛(mao)豆(dou)(dou)就是(shi)新鮮連莢的黃豆(dou)(dou)。毛(mao)豆(dou)(dou)是(shi)一年生的農作物，莖粗硬而有細(xi)毛(mao)，它的莢作扁平形(xing)，莢上(shang)也有細(xi)毛(mao)，所(suo)以人稱(cheng)為毛(mao)豆(dou)(dou)，新鮮時，豆(dou)(dou)莢嫩綠(lv)色，青翠可愛。

8 呂梁十大小吃之驢打滾兒介紹

驢(lv)打滾又稱(cheng)豆(dou)面(mian)(mian)(mian)(mian)糕，是(shi)嵐縣小(xiao)吃中的(de)古老品種之一，它的(de)原(yuan)料(liao)是(shi)用(yong)黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)加(jia)水蒸(zheng)熟(shu)，和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)時稍多加(jia)水和(he)軟(ruan)些。另將黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)后，軋成粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)。制(zhi)作(zuo)(zuo)時將蒸(zheng)熟(shu)發黃(huang)米(mi)面(mian)(mian)(mian)(mian)外(wai)面(mian)(mian)(mian)(mian)沾上黃(huang)豆(dou)粉(fen)面(mian)(mian)(mian)(mian)搟成片，然后抹上赤豆(dou)沙餡（也可(ke)用(yong)紅糖）卷起來，切成100克左右(you)的(de)小(xiao)塊，撒上白糖就成了。制(zhi)作(zuo)(zuo)時要求餡卷得均(jun)勻，層次分明，外(wai)表呈黃(huang)色(se)，特點是(shi)香、甜(tian)、粘，有濃郁(yu)的(de)黃(huang)豆(dou)粉(fen)香味(wei)兒。

9 呂梁十大小吃之柏子山羊肉介紹

柏子山羊肉是中陽縣的著名傳統特產，素以鮮嫩清香、無腥膻味而聞名于省內外。被當地人譽為“土人參”“補心丸”，頗受消費者的歡迎。中(zhong)陽縣地(di)處呂(lv)梁山(shan)西麓。這(zhe)里(li)滿山(shan)遍野(ye)生長著小(xiao)地(di)柏(bo)和古老的(de)(de)(de)柏(bo)樹(shu)林。這(zhe)里(li)飼養的(de)(de)(de)山(shan)羊(yang)(yang)，一代(dai)又一代(dai)地(di)以柏(bo)籽、柏(bo)葉為食，渴則飲含有(you)相對的(de)(de)(de)山(shan)泉水，故產的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉風味獨特，柏(bo)子羊(yang)(yang)肉由此得名。因柏(bo)籽、柏(bo)葉有(you)養心、安神、潤(run)燥之功效，山(shan)羊(yang)(yang)常食此物，在體(ti)內發(fa)生了作用，所(suo)產的(de)(de)(de)羊(yang)(yang)肉也就(jiu)與眾(zhong)不同了，歷來(lai)被視為驅寒滋(zi)補珍品，為“三晉百寶”之一。

10 呂梁十大小吃之黃米油糕介紹

以(yi)熟黃(huang)米面包(bao)紅小豆(dou)泥茸，油炸(zha)而成，吃時撒少許白糖。外焦里嫩，色澤金黃(huang)，香(xiang)味撲鼻，甜香(xiang)可口。