1、小董麻通
小(xiao)董(dong)麻(ma)(ma)通(tong)是欽州市欽北區小(xiao)董(dong)出產的地方名牌小(xiao)食品。麻(ma)(ma)通(tong)是一種特色(se)小(xiao)吃(chi),主(zhu)要原料為上(shang)等糯米、白糖、芝(zhi)麻(ma)(ma)、茶油、飴糖等,因用芝(zhi)麻(ma)(ma)包(bao)裹,內如(ru)通(tong)草而得名麻(ma)(ma)通(tong)。麻(ma)(ma)通(tong)雖然簡(jian)單(dan),但制作過程卻(que)很(hen)復雜。具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點,大而不(bu)重,甜而不(bu)膩,酥脆爽口,是老少皆宜(yi)的健康食品。
產品原料
上等糯米(mi)、白糖(tang)、芝(zhi)麻、茶油、飴糖(tang)、花(hua)生油。
制作方法
麻(ma)通用(yong)香糯粉(fen)加紅肉芋粉(fen)為主料,配(pei)入白糖,搓成(cheng)小(xiao)粒,置于油鍋中炸(zha)成(cheng)直徑三四厘(li)米、長達(da)10~12厘(li)米、中間(jian)發(fa)泡而不(bu)空的小(xiao)圓柱,再裹以薄糖,周身滾貼炒(chao)香的芝麻(ma)即成(cheng)。因用(yong)芝麻(ma)包裹,內如通草而得(de)名麻(ma)通。
分類及特色
小董麻(ma)(ma)通分為黑(hei)麻(ma)(ma)通和白(bai)麻(ma)(ma)通兩(liang)種,黑(hei)麻(ma)(ma)通用(yong)黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo),白(bai)麻(ma)(ma)通則(ze)用(yong)白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)或退殼的黑(hei)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo),其中以白(bai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)的麻(ma)(ma)通最佳。
小董麻通具有輕、香、甜(tian)、酥、脆(cui)俱(ju)全的特點,大而不重(zhong),甜(tian)而不膩,酥脆(cui)爽口(kou),食(shi)后(hou)余香滿口(kou),令(ling)人回味(wei)。
營養價值
麻通(tong)一種(zhong)營養(yang)價(jia)值很高的食品,主要含有下列營養(yang)成分:
1、含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合(he)物;
2、含豐富的鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、B2等;
3、糖類、維生素A、維生素E、亞油酸(suan)、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等。
評比成就
1981年在廣(guang)西糕(gao)點制作工藝(yi)評比會上(shang),小(xiao)董(dong)麻通首(shou)摘桂(gui)冠,名列(lie)前茅,其后獲獎連(lian)(lian)連(lian)(lian),名聲遠揚(yang),成為(wei)春節期間和(he)平常品茶最(zui)受人歡迎的食品之一。是探親訪友的送禮(li)佳
2、欽州豬腳粉
欽(qin)(qin)(qin)州豬(zhu)腳粉(fen)(fen)是廣西欽(qin)(qin)(qin)州名氣最大的傳統名小(xiao)吃之一,俗話說;欽(qin)(qin)(qin)州豬(zhu)腳粉(fen)(fen),神仙(xian)也打滾。是欽(qin)(qin)(qin)州的招牌美食。欽(qin)(qin)(qin)州豬(zhu)腳粉(fen)(fen)選當地特有的上好米粉(fen)(fen)或河粉(fen)(fen),配以調制好的熟豬(zhu)腳,加入(ru)多種(zhong)佐(zuo)料而成(cheng),豬(zhu)腳色澤(ze)艷(yan)麗(li)、有曲(qu)折感,肥而不膩(ni),脆而不硬。
制作方法
選料
豬(zhu)腳的炮制:紅燒豬(zhu)腳
材料:豬腳、花生(sheng)米、干辣(la)椒、剁辣(la)椒、紅(hong)椒、姜、蔥(cong)、蠔油、紅(hong)油、香葉、八角(jiao)、鹽、味(wei)精、雞精、胡椒粉等。
制作方法
1、豬腳燙毛(mao)斬件,過水晾涼;
2、鍋(guo)燒油至六、七成熱,下豬腳稍(shao)炸(zha),挖去部分(fen)油。
3、炒糖色,加入清水及干椒(jiao)、鹽、蔥、姜、蠔油、味精、料酒(jiu)、八角、香葉同燒開(kai),下豬(zhu)腳(jiao)(jiao)小火煨至豬(zhu)腳(jiao)(jiao)酥
爛(lan)入味(wei)即(ji)撈出擺于砂缽(bo)內,加(jia)入泡發的花生米、剁(duo)椒(jiao)、紅椒(jiao)粒、味(wei)精、雞(ji)精、紅油、胡(hu)椒(jiao)粉等(deng)調料上籠(long)蒸(zheng)約15分鐘。
2、米粉
米粉(fen)(fen)有大(da)粉(fen)(fen)和細粉(fen)(fen)選擇,一般大(da)多數人(ren)都愛吃(chi)細粉(fen)(fen)。大(da)粉(fen)(fen)的話可以根據個人(ren)愛,將大(da)粉(fen)(fen)卷(juan)起切(qie)成兩指寬的小(xiao)塊,泡上豬(zhu)腳汁就是(shi)很美味了。即使不吃(chi)豬(zhu)腳單(dan)吃(chi)湯素粉(fen)(fen)也很過癮。
做(zuo)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)關鍵是要做(zuo)好豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)的湯和紅(hong)燒豬(zhu)腳(jiao),兩者合2為(wei)1即成。
3、沙坪芝麻餅
靈山芝麻(ma)(ma)餅精選靈山當地(di)優質糯米(mi)和(he)無公害自然(ran)生長的(de)(de)紅薯或(huo)者(zhe)上好白面(mian),以糯米(mi)為餅皮(pi),紅薯作餡,壓(ya)制成(cheng)餅后(hou)以黑芝麻(ma)(ma)均勻覆蓋餅身,再以專用的(de)(de)電(dian)子烘烤(kao)床均勻加熱(re)烘烤(kao)而(er)成(cheng)。具有餡厚皮(pi)薄,餡鮮細膩,入口即化(hua),皮(pi)酥(su)清脆,營養豐富,香(xiang)酥(su)脆味具全的(de)(de)特(te)色(se)。
營養價值
面粉是靈山芝麻餅的主要(yao)原料
靈(ling)山芝(zhi)麻(ma)餅營養豐富,每百克芝(zhi)麻(ma)餅中含下列營養成分:
1、蛋白(bai)質21.9克、脂(zhi)肪61.7克;
2、鈣564毫克(ke),磷368毫克(ke),鐵50毫克(ke);
3、還含有芝麻素、花(hua)生酸(suan)、芝麻酚、油酸(suan)、棕櫚酸(suan)、硬(ying)脂酸(suan)、甾醇、卵磷(lin)脂、維生素A、B、D、E等營(ying)養物(wu)質。
原料
靈山芝麻餅選(xuan)料講(jiang)究,一般(ban)選(xuan)用下列原料:
1、熟面(mian)粉23公斤(jin)、白砂糖10公斤(jin);
2、飴糖3公(gong)斤(jin)、豬(zhu)油4公(gong)斤(jin)、黑芝麻1.5公(gong)斤(jin);
3、小蘇(su)達0.5公斤、白糖(tang)粉(fen)1.5公斤;
4、扎(zha)秈粉(是秈米粉,防粘(zhan)用)、水適量。
制作方法
1、碎粉。先(xian)將熟(shu)面(mian)(mian)粉壓細篩勻(yun)(另將扎秈粉與糖粉拌勻(yun)過篩,操作時灑(sa)于臺板上,防止粘結作用(yong)及搟(xian)制(zhi)剩面(mian)(mian)皮時不易(yi)起筋)。
2、制(zhi)坯。熟(shu)面粉放在(zai)臺板上,使成(cheng)(cheng)盆(pen)形(xing)將小蘇打、熟(shu)豬油放在(zai)其中,另將砂糖(tang)加水(shui)燒成(cheng)(cheng)糖(tang)漿倒(dao)入,乘熱(re)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。待冷卻后用(yong)滾筒(tong)或平(ping)板機壓成(cheng)(cheng)薄面皮(pi)。再用(yong)空心圓形(xing)馬口鐵皮(pi)模子搟(xian)成(cheng)(cheng)銀(yin)元形(xing)的生坯,篩去浮粉。
3、上麻(ma)。將芝麻(ma)放在(zai)竹籩里,適(shi)當拌濕,倒(dao)入(ru)餅坯,將竹籩拉動。待生坯兩面粘滿(man)芝麻(ma)時(shi)篩去芝麻(ma)浮(fu)屑。現已(yi)使(shi)用“上麻(ma)機(ji)”完成上麻(ma)工序。
4、烘(hong)焙。將生坯依次排列在鐵盤中(zhong),進爐烘(hong)焙,爐溫為150~200℃。
5、保藏。須(xu)用鐵(tie)皮(pi)箱密封,防止(zhi)回(hui)潮。
制作技巧
將紅薯洗凈,大火蒸熟后去皮,搗成泥(ni)。紅薯泥(ni)加(jia)糯米(mi)粉、面(mian)粉和清水一(yi)起拌(ban)揉(rou)均勻(yun),按成面(mian)坯。黑芝麻(ma)炒香壓碎(sui),再加(jia)白糖、少量花(hua)生(sheng)油混合拌(ban)勻(yun),揉(rou)成餡球(qiu)。取面(mian)坯逐個包餡球(qiu)后摁(en)扁。鍋(guo)中放少量花(hua)生(sheng)油,燒至七成熱。要求如下:
1、芝(zhi)麻餡要搓勻;
2、水(shui)油面團、油酥(su)面團要揉勻餳透(tou);
3、搟皮(pi)要厚(hou)薄均勻(yun);
4、油炸(zha)時鍋離(li)火(huo)炸(zha)后(hou)再移火(huo)口上炸(zha),然后(hou)離(li)火(huo)炸(zha)后(hou)改(gai)用小火(huo)炸(zha),以便成品油潤(run)酥脆。
4、浦北香蕉
浦北(bei)縣(xian)(xian)素有"蕉(jiao)(jiao)鄉(xiang)"之稱。盛產(chan)(chan)的香(xiang)蕉(jiao)(jiao)蕉(jiao)(jiao)皮呈(cheng)金黃色,蕉(jiao)(jiao)體長大(da)飽滿、皮薄、肉嫩、味香(xiang),營養(yang)豐(feng)富,含有16種(zhong)人體所(suo)需的氨(an)基(ji)酸和(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素,含糖量高(gao)達(da)14.11%,無農藥殘留。1991年(nian)浦北(bei)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)被(bei)指定(ding)為北(bei)京(jing)亞運會專用水(shui)果之一。浦北(bei)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)發展(zhan)迅速,1990年(nian)種(zhong)植(zhi)面積(ji)只有1.82萬(wan)畝,產(chan)(chan)量3.17萬(wan)噸(dun)(dun),到(dao)1999年(nian)種(zhong)植(zhi)面積(ji)已發展(zhan)到(dao)12.6萬(wan)畝,雖受罕見霜凍(dong)危害,產(chan)(chan)量仍達(da)25萬(wan)噸(dun)(dun)。2000年(nian)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)面積(ji)達(da)15萬(wan)畝。后(hou)國(guo)家農業(ye)部下文通報廣西浦北(bei)縣(xian)(xian)是全(quan)國(guo)種(zhong)蕉(jiao)(jiao)面積(ji)最(zui)大(da)、總產(chan)(chan)量最(zui)高(gao)的縣(xian)(xian),已成為"中(zhong)國(guo)香(xiang)蕉(jiao)(jiao)之鄉(xiang)"。
香蕉是廣西(xi)大(da)宗(zong)水(shui)果(guo)。香蕉每(mei)花穗由(you)5--20果(guo)梳(shu)組成,每(mei)果(guo)梳(shu)有果(guo)指10--20個,單果(guo)重(zhong)100--150克(ke),主要果(guo)期在10--12月(yue),果(guo)實經后熟可食用,果(guo)實甘美(mei)味(wei)香,營(ying)養豐富。據分析每(mei)百(bai)克(ke)果(guo)肉中,含(han)碳水(shui)化合物20克(ke)、蛋白質1.2克(ke)、脂肪0.6克(ke)、粗纖維0.4克(ke)、鈣18毫(hao)克(ke)、磷28毫(hao)克(ke)、鐵0.5毫(hao)克(ke)、維生素C24毫(hao)克(ke)、VB0.08毫(hao)克(ke),每(mei)百(bai)克(ke)果(guo)肉發熱(re)量90千卡。
果實可(ke)(ke)供鮮食,也可(ke)(ke)制香(xiang)蕉干(片)、香(xiang)蕉粉、香(xiang)蕉醬等。南方、北(bei)方人(ren)都很喜愛。香(xiang)蕉有潤(run)肺、滑腸、解酒、降血壓以(yi)及(ji)減肥的作(zuo)用。
5、靈山荔枝
靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)產于(yu)廣(guang)西靈(ling)山(shan)(shan)縣,種植(zhi)(zhi)歷史悠久,品(pin)質優(you)良。據靈(ling)山(shan)(shan)縣志記載,荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)種植(zhi)(zhi)始于(yu)唐朝,宋朝已有(you)較大(da)發展。截至2008年(nian),全縣荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)種植(zhi)(zhi)面積(ji)(ji)60.5萬畝(mu),正常年(nian)份產量(liang)達5萬噸,品(pin)種有(you)三月紅、妃(fei)子(zi)笑、黑葉(xie)等35種,其中以三月紅、妃(fei)子(zi)笑、黑葉(xie)、靈(ling)山(shan)(shan)香(xiang)荔(li)(li)的面積(ji)(ji)和產量(liang)最(zui)大(da)。2012年(nian)1月,國家質檢(jian)總局批準對靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)枝(zhi)(zhi)實施地理標志產品(pin)保(bao)護。
靈(ling)山(shan)(shan)縣荔(li)(li)(li)枝種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)類繁多,品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)齊全,有(you)(you)35個品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong),高(gao)、中(zhong)(zhong)、低檔產(chan)品,早、中(zhong)(zhong)、遲熟搭配,成熟期長達兩個多月。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)(li)枝主要品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)三月紅(hong)、香荔(li)(li)(li)、桂味、妃子笑、糯(nuo)米(mi)糍(ci)、黑(hei)葉荔(li)(li)(li)、雞嘴荔(li)(li)(li)等(deng),其(qi)中(zhong)(zhong)桂味、靈(ling)山(shan)(shan)香荔(li)(li)(li)、糯(nuo)米(mi)糍(ci)等(deng)尤為荔(li)(li)(li)枝珍品。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)(li)枝目(mu)前(qian)主栽的早熟品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)三月紅(hong)、白(bai)臘(la)、白(bai)糖(tang)罌等(deng);中(zhong)(zhong)熟品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)妃子笑、黑(hei)葉、大(da)造、進(jin)奉、水荔(li)(li)(li)等(deng);遲熟品種(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)有(you)(you)靈(ling)山(shan)(shan)香荔(li)(li)(li)、桂味、糯(nuo)米(mi)糍(ci)、禾荔(li)(li)(li)等(deng)。
三月紅
在(zai)靈山又(you)稱“四(si)月荔”,即農歷(li)三月開始曬麻泛紅,農歷(li)四(si)月普遍成熟,為早(zao)熟品(pin)種。果實(shi)較(jiao)大,果皮(pi)鮮紅,肉(rou)厚,肉(rou)白臘(la)色,肉(rou)質稍粗韌、汁(zhi)多(duo),味甜帶酸,品(pin)質中(zhong)等。適宜(yi)鮮食,是早(zao)爭上市的荔枝品(pin)種。
黑葉荔
為中(zhong)熟品種,6月(yue)中(zhong)旬(xun)成熟。果(guo)實中(zhong)等至大,果(guo)皮薄且暗紅色,果(guo)肉乳白色,味(wei)甜帶(dai)微(wei)香,品質中(zhong)上(shang)。適宜鮮(xian)食(shi)、曬干及(ji)加工罐頭。
桂味
屬(shu)于遲(chi)熟(shu)品種(zhong),6月下旬成熟(shu)。果實中等(deng)大,近似園球(qiu)形(xing),果皮鮮(xian)紅,薄且脆,果肉乳白色(se),細嫩爽脆,汁多、清甜,核小,有桂花香,品質極優。宜(yi)鮮(xian)食、加工。 靈山香荔
是靈山荔枝的當家品種,遲熟,7月上旬成熟。果實(shi)中等(deng)大,果核小,果卵(luan)園形,略扁(bian),果皮厚韌,深紅色略帶(dai)紫(zi),果肉(rou)白臘色,清甜爽脆,有香氣,品質上乘。鮮食、制干(gan)、制罐(guan)頭均可。
糯米糍
屬于(yu)遲(chi)熟品種,7月上旬成熟。果(guo)實中(zhong)等至大,果(guo)扁(bian)心(xin)形(xing),果(guo)皮鮮(xian)紅,較韌,核(he)小(xiao),肉厚,軟滑多汁,濃甜(tian)微帶(dai)香氣(qi),品質風味極優。鮮(xian)食、制干均(jun)可。
6、浦北官垌魚
官垌(tong)鎮位于(yu)浦(pu)北縣北部,地處六萬山(shan)(shan)區腹(fu)部,是(shi)一(yi)個山(shan)(shan)多田(tian)少水(shui)(shui)(shui)面窄的山(shan)(shan)區小(xiao)鎮,素有“九(jiu)山(shan)(shan)半水(shui)(shui)(shui)半分田(tian)”之稱。該(gai)鎮農民利用山(shan)(shan)澗溪流終年不斷、水(shui)(shui)(shui)源充足、草料豐(feng)富等(deng)的自(zi)然(ran)優勢,在溝(gou)沿路邊、房(fang)前屋后、田(tian)頭地角或一(yi)些(xie)低洼田(tian)開(kai)挖小(xiao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)窩,引來山(shan)(shan)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)養(yang)魚(yu)(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)(yu)窩面積小(xiao)至幾平(ping)(ping)方(fang)米,大到50—60平(ping)(ping)方(fang)米,每(mei)個魚(yu)(yu)(yu)(yu)窩投放二三十(shi)(shi)尾甚(shen)至上百尾五六寸(cun)長的草魚(yu)(yu)(yu)(yu)種,并(bing)適量搭配一(yi)些(xie)鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)或羅非魚(yu)(yu)(yu)(yu),平(ping)(ping)時投喂(wei)青草、瓜葉(xie)、木(mu)薯葉(xie)等(deng)。由于(yu)山(shan)(shan)泉(quan)(quan)水(shui)(shui)(shui)質好,加(jia)上采用自(zi)然(ran)流水(shui)(shui)(shui)式(shi)養(yang)殖,飼喂(wei)純天然(ran)的青飼料,實是(shi)上等(deng)的綠色食品,被(bei)人們(men)稱為“官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”,其中以草魚(yu)(yu)(yu)(yu)最為著(zhu)名。官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)沒有泥味和腥(xing)味,香而(er)不肥(fei)、嫩而(er)不膩,吃后余(yu)香滿口,十(shi)(shi)分鮮美。
官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)主(zhu)要是草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu),草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)又稱鯇魚(yu)(yu)(yu),與(yu)青魚(yu)(yu)(yu),鳙魚(yu)(yu)(yu),鰱魚(yu)(yu)(yu)并稱中國四大(da)淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)。草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)背部(bu)的(de)(de)顏色(se)(se)為黑褐(he)色(se)(se)、鱗片(pian)邊緣為深褐(he)色(se)(se),胸、腹鰭為灰黃色(se)(se),側(ce)線平直(zhi),肉白嫩,骨刺(ci)少。官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)也正擁有了草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)這樣的(de)(de)特點,但卻(que)要比一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)更(geng)加(jia)(jia)的(de)(de)特別更(geng)加(jia)(jia)有優勢。一(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)(de)草(cao)(cao)魚(yu)(yu)(yu)養(yang)育(yu)喂養(yang)飼(si)料(liao),在一(yi)(yi)(yi)個水(shui)質不能很好流動的(de)(de)地方(fang),個頭養(yang)不了很大(da)。而官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)則是喂養(yang)天(tian)然草(cao)(cao)料(liao),在山中泉水(shui)中生長。所以(yi)其體色(se)(se)更(geng)為鮮明,魚(yu)(yu)(yu)肉綠色(se)(se)無污染,沒有任何化學(xue)添加(jia)(jia)劑、激素或(huo)藥物(wu)殘留;其個體大(da),一(yi)(yi)(yi)般(ban)最小也能夠達到(dao)3公斤(jin)以(yi)上,有的(de)(de)甚至達到(dao)十到(dao)十幾(ji)公斤(jin)。官垌(tong)魚(yu)(yu)(yu)肉質也十分結(jie)實且(qie)嫩滑,入口(kou)甘甜(tian)爽脆,滿口(kou)留香;一(yi)(yi)(yi)年(nian)四季都(dou)(dou)適宜食用且(qie)都(dou)(dou)無泥味(wei)。
同(tong)時官垌(tong)魚營養豐(feng)(feng)富,因為(wei)官垌(tong)草(cao)魚有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)不飽(bao)和脂肪酸(suan),含(han)(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)(de)蛋白質、氨(an)基酸(suan),也含(han)(han)有(you)硒元(yuan)素等等。對血(xue)液循環有(you)利(li),是心血(xue)管(guan)病人(ren)(ren)的(de)(de)良好食(shi)物;經常食(shi)用(yong)有(you)抗衰老、養顏的(de)(de)功效,而且(qie)對腫(zhong)瘤也有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)防(fang)治作用(yong);對于身體瘦弱、食(shi)欲不振的(de)(de)人(ren)(ren)來說,草(cao)魚肉(rou)嫩(nen)而不膩,也可以令其開胃、滋補(bu)。
7、欽州海鴨蛋
欽(qin)州(zhou)沿海灘(tan)涂養殖的(de)“欽(qin)州(zhou)麻鴨”體(ti)型大、生(sheng)長發(fa)育(yu)快、產蛋(dan)(dan)(dan)率高,由于是以魚(yu)、蝦(xia)、蜆、蟹動物為飼料,麻鴨所產的(de)“海蛋(dan)(dan)(dan)”不僅外(wai)形比(bi)普通鴨蛋(dan)(dan)(dan)大,而且蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)也大,還有(you)“雙黃(huang)”蛋(dan)(dan)(dan)。蛋(dan)(dan)(dan)黃(huang)比(bi)普通鴨蛋(dan)(dan)(dan)顏色橙紅,核黃(huang)素含量(liang)高,尤其是“綠(lv)殼蛋(dan)(dan)(dan)”含有(you)豐富的(de)微量(liang)元素,營養價值更高。
欽(qin)州(zhou)沿海地區(qu)麻鴨(ya)存欄200多萬羽,全(quan)年出欄肉鴨(ya)240多萬羽,生產鴨(ya)蛋4000多噸,鴨(ya)苗暢(chang)銷(xiao)廣西各地。
欽州(zhou)海(hai)鴨蛋(dan)農(nong)產(chan)品(pin)地理標志通過廣西養殖業(ye)無公害(hai)農(nong)產(chan)品(pin)產(chan)地認(ren)定工作委員會辦公室專家鑒定。
欽(qin)州海鴨蛋農(nong)產(chan)品地理標志(zhi)地域保護范圍包括(kuo)欽(qin)南區和欽(qin)州港沿海的灘涂(tu)地,主要分布在康熙嶺鎮(zhen)(zhen)、犀牛腳鎮(zhen)(zhen)、沙(sha)埠鎮(zhen)(zhen)、龍門鎮(zhen)(zhen)、尖山鎮(zhen)(zhen)、黃屋屯鎮(zhen)(zhen)、大番坡鎮(zhen)(zhen)、那(nei)麗(li)鎮(zhen)(zhen)、東場鎮(zhen)(zhen)等9個鎮(zhen)(zhen)和欽(qin)州港等區域。
中(zhong)文名(ming):欽(qin)州海鴨蛋(dan) 主要(yao)食材海鴨蛋(dan)兩(liang)個(ge), 口 味鮮美 輔 料油,鹽,水,酒(jiu)
1 材料
2 做法
3 小訣竅
材料
海鴨蛋兩個
欽州海鴨蛋
欽(qin)州海鴨蛋(dan),油(you),鹽,水(shui),酒
做法
1.海鴨蛋去殼,放到(dao)碗里,放少量(liang)水和酒,還有油(you),鹽攪拌打勻。
2.大火把鍋燒熱,放(fang)油,轉小火,把鴨蛋液放(fang)進去翻炒,凝固(gu)即可。
小訣竅
1 原來(lai)以(yi)為(wei)不(bu)放酒海鴨蛋會有腥(xing)味,后來(lai)發現其實海鴨蛋不(bu)放酒也不(bu)腥(xing)的(de),所以(yi)酒可以(yi)省略。
2 在第二個(ge)人步(bu)驟中,如果(guo)你喜歡嫩的鴨(ya)蛋,那么(me)(me)鴨(ya)蛋液一(yi)凝固酒馬上出鍋。如果(guo)你喜歡吃有點焦焦的香香的味(wei)道,那么(me)(me)可以(yi)炒久一(yi)點。
3 放點(dian)水(shui)炒鴨(ya)(ya)蛋可以讓鴨(ya)(ya)蛋更松軟(ruan),其實不放水(shui)炒出的海鴨(ya)(ya)蛋更香。
8、浦北丹竹液
欽州浦北(bei)有名(ming)特產(chan),丹(dan)竹(zhu)(zhu)液(ye)(ye)(ye)是(shi)采(cai)用夜間鉆孔取(qu)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)方(fang)法,收集從活生(sheng)(sheng)生(sheng)(sheng)的(de)(de)丹(dan)竹(zhu)(zhu)里流出的(de)(de)竹(zhu)(zhu)液(ye)(ye)(ye)精制而成,丹(dan)竹(zhu)(zhu)液(ye)(ye)(ye)富含偏硅酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)、多種(zhong)維生(sheng)(sheng)素和(he)鍺、鍶、硒、鋅(xin)、鐵等二十多種(zhong)微量元素。《本草綱目(mu)》記(ji)載(zai):竹(zhu)(zhu)液(ye)(ye)(ye)具有消毒(du)解毒(du),養(yang)血清(qing)痰(tan)之功能(neng)。據(ju)醫學鑒(jian)定:竹(zhu)(zhu)液(ye)(ye)(ye)具有豐富的(de)(de)營養(yang),能(neng)增強人(ren)體免疫力(li);常飲能(neng)活化人(ren)體細(xi)胞、抗衰老,是(shi)咽喉(hou)炎、高(gao)血壓(ya)、小兒(er)驚風、感冒發(fa)燒(shao)、煙灑后燥(zao)熱(re)積者的(de)(de)理想飲料(liao),亦是(shi)男女老少四季皆宜的(de)(de)天然保健飲料(liao) 。產(chan)品純正天然,無污染、不含防腐劑、添(tian)加劑和(he)色(se)素。
9、大蠔
欽(qin)州(zhou)市是(shi)“中國大蠔(hao)之(zhi)鄉(xiang)”。大蠔(hao),學名(ming)近江牡蠣,是(shi)欽(qin)州(zhou)四大名(ming)貴海(hai)產之(zhi)一,肉可(ke)鮮食,亦可(ke)加工(gong)成蠔(hao)豉、蠔(hao)油。蠔(hao)肉蛋白質(zhi)含量(liang)超過40%,營養豐(feng)富,味道鮮美(mei),素有“海(hai)中牛奶”之(zhi)稱(cheng),同時還可(ke)入藥。欽(qin)州(zhou)灣茅尾海(hai)是(shi)全國最大的大蠔(hao)天(tian)然苗種繁殖區,苗種品質(zhi)優(you)良,其(qi)它海(hai)區不(bu)可(ke)媲美(mei)。有清蒸、蒜蓉烤(kao)、炸、生吃等多種做法(fa)。
中醫認為(wei)生蠔味咸、澀,性微寒;歸肝、心、腎經。具有(you)平肝潛陽,鎮驚(jing)安(an)神,軟堅散(san)結,收(shou)斂固(gu)澀的功(gong)效(xiao)。除此之(zhi)外吃生蠔還有(you)以下(xia)七大好(hao)處(chu)。
滋(zi)補強壯——生(sheng)蠔(hao)含18種氨基酸(suan)(suan)、肝糖元、B族維生(sheng)素(su)、牛磺酸(suan)(suan)和鈣、磷(lin)、鐵、鋅(xin)等營(ying)養(yang)成(cheng)分,常(chang)吃可以提高機體(ti)免疫力(li)。生(sheng)蠔(hao)所(suo)含牛磺酸(suan)(suan)降(jiang)血脂(zhi)、降(jiang)血壓(ya)。
寧心安神——崔禹錫在《食經》中(zhong)(zhong)說“生(sheng)蠔肉治夜不(bu)(bu)眠(mian),治意不(bu)(bu)定(ding)”。經常食用可以(yi)減少陰虛陽亢所致(zhi)的煩躁不(bu)(bu)安、心悸失(shi)眠(mian)、頭暈目眩及耳(er)鳴等癥(zheng)狀(zhuang)。生(sheng)蠔中(zhong)(zhong)所含的多種維(wei)生(sheng)素與(yu)礦物質(zhi)特別是硒可以(yi)調(diao)節神經、穩定(ding)情緒(xu)。
益智(zhi)健腦(nao)——所含的牛磺酸、DHA、EPA是(shi)智(zhi)力(li)發育所需的重要營(ying)養素(su)。糖元是(shi)人(ren)體內能(neng)量的儲備形式,能(neng)提(ti)高(gao)人(ren)的體力(li)和腦(nao)力(li)的活動效(xiao)率。另外藥理(li)學試驗研究表(biao)明(ming),運用生蠔殼增加體內的含鋅(xin)量,可提(ti)高(gao)機體的鋅(xin)鎘比值,有利于(yu)改善和防治高(gao)血(xue)壓,起到護腦(nao)、健腦(nao)作用。
益胃生(sheng)津——李時(shi)珍在(zai)《本草綱目》中也說生(sheng)蠔“肉治虛損(sun),解酒后煩(fan)熱,……滑皮膚,生(sheng)蠔殼化(hua)痰軟堅,清(qing)熱除濕,止心(xin)脾氣痛,痢下赤(chi)白濁(zhuo),消疝積(ji)塊。”它性微(wei)寒,同時(shi)兼具制酸作(zuo)用,所以對胃酸過多或患有胃潰瘍(yang)的人更有益處(chu)。
強(qiang)筋健骨(gu)(gu)——《神農本草經》中(zhong)記載“(生蠔(hao))久服,強(qiang)骨(gu)(gu)節,殺邪氣,延年”。生蠔(hao)中(zhong)鈣含(han)(han)量(liang)接近牛奶,鐵含(han)(han)量(liang)為牛奶的21倍,食后有(you)助(zhu)于骨(gu)(gu)骼(ge)、牙齒(chi)生長。
細膚(fu)美顏——生(sheng)蠔中鈣使皮膚(fu)滑潤,銅使膚(fu)色好看,鉀(jia)可治療皮膚(fu)干(gan)燥及粉刺(ci),維生(sheng)素也可以使皮膚(fu)光潤,同(tong)時能調節油脂的分泌。
延年益壽——生蠔富含核(he)酸,核(he)酸在蛋白(bai)質合(he)成中(zhong)起重要作用,因而能延緩(huan)皮膚老化,減少皺紋(wen)的(de)形成。隨著年齡的(de)增長(chang),人體合(he)成核(he)酸的(de)能力逐漸降低,只能從食物中(zhong)攝(she)取,人們日常所(suo)飲的(de)牛奶(nai)在這方面明(ming)顯(xian)不及“海底牛奶(nai)”。
適宜人群
女(nv)老少皆宜(yi)。但脾(pi)胃(wei)虛弱,體寒(han)者最好不要生吃。
推薦食用方法
最佳(jia)的吃(chi)法(fa)是生吃(chi),能最好(hao)的保留住生蠔(hao)的營養(yang),可(ke)以撒點檸檬汁,配上起泡酒(jiu)。不(bu)習慣生吃(chi)的話,也(ye)可(ke)以蒸、煮、炒(chao)、炸或者煲湯。
綿綿蠔情
【原料及輔調料】:
生蠔(hao)肉、糯米、青瓜、粽(zong)葉、臘(la)腸
【烹飪方法】:
1.生蠔開殼取肉(rou); 2.糯米(mi)煮好(hao)加(jia)(jia)臘腸炒香; 3.青(qing)瓜(gua)切成邊形備用; 4.把改成圓狀的(de)粽葉放(fang)入(ru)器皿中加(jia)(jia)入(ru)炒好(hao)的(de)臘腸,加(jia)(jia)上煨好(hao)的(de)生蠔放(fang)入(ru)烤箱內; 5.烤箱溫度控(kong)制在260°烤制8分鐘出爐,淋上鮑(bao)汁(zhi)即可;
【菜品特色】:
1.粽(zong)香可口(kou),臘腸味濃; 2.保持生(sheng)蠔(hao)鮮美爽彈的口(kou)感; 3.帶有濃香的鮑汁香味;
10、欽州青蟹
欽州青蟹,學名(ming)鋸緣(yuan)青蟹,是欽州市(shi)名(ming)貴(gui)的(de)海產(chan)(chan)(chan)(chan)之(zhi)一。它味(wei)道鮮美(mei),營養價值高,是本地區傳統的(de)出(chu)口(kou)水產(chan)(chan)(chan)(chan)品之(zhi)一。欽州沿海有多條(tiao)河流注人,在咸淡水交匯的(de)河口(kou)區出(chu)產(chan)(chan)(chan)(chan)的(de)青蟹,無(wu)論從(cong)體色(se),還是從(cong)味(wei)道方面比較都勝于其(qi)它地區的(de)產(chan)(chan)(chan)(chan)品。
欽州出產的(de)青蟹遠銷廣東、福(fu)建、港澳等。
青蟹甲(jia)殼(ke)呈橢圓形,體扁(bian)平(ping)、無毛(mao),頭(tou)胸部(bu)發達(da),雙螯強有(you)(you)力(li),后足,形如棹,故(gu)有(you)(you)據棹子之(zhi)稱(cheng)。頭(tou)胸甲(jia)寬約為長的1.5倍,背(bei)面(mian)隆(long)起,光滑;頭(tou)胸甲(jia)表面(mian)有(you)(you)明(ming)顯的 “H” 形凹痕;前額具4個突(tu)出的三(san)角形齒(chi),齒(chi)的大(da)小及(ji)間距大(da)致相(xiang)等。前側緣具9個大(da)小相(xiang)若突(tu)出的三(san)角形齒(chi)。螯腳(jiao)(jiao)光滑、不對稱(cheng),右腳(jiao)(jiao)略大(da)于(yu)左腳(jiao)(jiao);掌節腫脹(zhang)而光滑,背(bei)面(mian)具2條顆粒形隆(long)脊,其末端各(ge)具1棘。前三(san)對步腳(jiao)(jiao)無齒(chi),指(zhi)節的前、后緣具刷狀(zhuang)短毛(mao)。
青(qing)(qing)蟹又稱(cheng)黃甲蟹,亦稱(cheng)蝤(you)蛑(mou),系甲殼綱,蝤(you)蛑(mou)科、俗名蝤(you)蛑(mou)蟲尋(xun),棲息(xi)于泥(ni)涂及近岸淺海中(zhong),平時(shi)隨潮水(shui)進(jin)入泥(ni)涂,喜穴居于有(you)淡水(shui)流(liu)出的(de)地方。 青(qing)(qing)蟹一(yi)年四季都(dou)有(you)產,但以每年農歷(li)八(ba)月(yue)初(chu)三(san)到廿三(san)這段期間(jian)(jian),青(qing)(qing)蟹殼堅如(ru)盾,腳爪(zhua)圓壯,只(zhi)只(zhi)都(dou)是雙層皮、民間(jian)(jian)有(you)"八(ba)月(yue)蝤(you)蛑(mou)抵(di)只(zhi)雞"之說。著名詩(shi)人(ren)蘇東坡在《蝤(you)蛑(mou)》一(yi)詩(shi)中(zhong)也曾寫有(you)"半殼含黃宜點酒,兩螯斫(zhuo)雪勸(quan)加餐"詩(shi)句。
有煮湯(tang)、白(bai)灼、清蒸、酸(suan)甜等多種做法。
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