1、小董麻通
小董麻(ma)通(tong)是欽州市欽北區小董出產的(de)地方名(ming)牌小食品。麻(ma)通(tong)是一種(zhong)特色小吃,主要(yao)原(yuan)料為上等(deng)糯米、白(bai)糖(tang)、芝麻(ma)、茶油、飴糖(tang)等(deng),因用芝麻(ma)包裹(guo),內如通(tong)草而(er)得名(ming)麻(ma)通(tong)。麻(ma)通(tong)雖然簡(jian)單,但制作過程卻(que)很復雜。具(ju)有輕、香、甜、酥(su)、脆俱全(quan)的(de)特點(dian),大而(er)不(bu)(bu)重(zhong),甜而(er)不(bu)(bu)膩,酥(su)脆爽口,是老少皆宜的(de)健康食品。
產品原料
上等糯米(mi)、白糖、芝麻、茶油、飴糖、花生油。
制作方法
麻通(tong)用香糯粉(fen)加紅肉芋粉(fen)為主(zhu)料,配入白糖,搓成小(xiao)粒,置于油鍋中炸成直徑三四(si)厘(li)米(mi)、長(chang)達10~12厘(li)米(mi)、中間發泡而(er)不(bu)空的小(xiao)圓柱,再裹以薄糖,周身滾貼(tie)炒(chao)香的芝麻即成。因用芝麻包裹,內如通(tong)草而(er)得名(ming)麻通(tong)。
分類及特色
小董麻(ma)(ma)通(tong)(tong)分(fen)為黑麻(ma)(ma)通(tong)(tong)和(he)白麻(ma)(ma)通(tong)(tong)兩(liang)種,黑麻(ma)(ma)通(tong)(tong)用黑芝麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作,白麻(ma)(ma)通(tong)(tong)則用白芝麻(ma)(ma)或退殼(ke)的黑芝麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作,其中以白芝麻(ma)(ma)制(zhi)(zhi)作的麻(ma)(ma)通(tong)(tong)最佳。
小董(dong)麻通具有輕、香、甜(tian)(tian)、酥、脆俱全(quan)的特(te)點,大而不(bu)重(zhong),甜(tian)(tian)而不(bu)膩,酥脆爽(shuang)口,食后余香滿口,令(ling)人(ren)回味。
營養價值
麻通一種營養(yang)價值(zhi)很高的(de)食品,主要含有下列(lie)營養(yang)成分:
1、含(han)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物(wu);
2、含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等;
3、糖類(lei)、維(wei)生素A、維(wei)生素E、亞油(you)酸、卵磷脂(zhi)、鈣、鐵、鎂(mei)等(deng)。
評比成就
1981年(nian)在廣(guang)西糕點制作工藝評比會上,小董麻通首摘桂冠(guan),名列前(qian)茅(mao),其后獲獎連(lian)連(lian),名聲遠揚(yang),成為(wei)春節(jie)期間(jian)和平常品(pin)茶(cha)最受(shou)人歡(huan)迎的(de)食品(pin)之(zhi)一。是探親訪友(you)的(de)送禮(li)佳
2、欽州豬腳粉
欽(qin)州(zhou)(zhou)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)是廣(guang)西欽(qin)州(zhou)(zhou)名氣最大(da)的傳統名小吃(chi)之一,俗(su)話說;欽(qin)州(zhou)(zhou)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen),神仙(xian)也(ye)打滾。是欽(qin)州(zhou)(zhou)的招牌美食。欽(qin)州(zhou)(zhou)豬(zhu)(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)選當地特(te)有(you)的上好米(mi)粉(fen)(fen)或(huo)河(he)粉(fen)(fen),配以調制(zhi)好的熟(shu)豬(zhu)(zhu)腳(jiao),加入多(duo)種佐料而(er)(er)成,豬(zhu)(zhu)腳(jiao)色澤艷麗、有(you)曲折感(gan),肥(fei)而(er)(er)不(bu)膩,脆而(er)(er)不(bu)硬。
制作方法
選料
豬腳的炮(pao)制:紅燒豬腳
材料(liao):豬腳、花生米、干辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥(cong)、蠔油(you)、紅油(you)、香葉、八角、鹽、味(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、胡椒粉等(deng)。
制作方法
1、豬腳燙毛斬(zhan)件,過水(shui)晾涼(liang);
2、鍋燒油至(zhi)六(liu)、七成熱(re),下豬(zhu)腳稍(shao)炸,挖去部(bu)分油。
3、炒糖色(se),加入清(qing)水(shui)及干椒(jiao)、鹽、蔥、姜、蠔油、味(wei)精(jing)、料酒(jiu)、八角(jiao)、香葉同燒開,下(xia)豬腳小火(huo)煨(wei)至(zhi)豬腳酥(su)
爛(lan)入味(wei)(wei)即撈(lao)出擺于砂缽(bo)內(nei),加入泡發的花生米、剁(duo)椒(jiao)、紅椒(jiao)粒、味(wei)(wei)精、雞精、紅油、胡椒(jiao)粉等調(diao)料上籠蒸約15分鐘。
2、米粉
米粉(fen)有大粉(fen)和細(xi)粉(fen)選(xuan)擇,一般大多數人都愛吃(chi)細(xi)粉(fen)。大粉(fen)的(de)話可以根據個(ge)人愛,將大粉(fen)卷(juan)起切成兩(liang)指寬的(de)小(xiao)塊,泡上豬(zhu)腳(jiao)汁就是很美味了。即使不吃(chi)豬(zhu)腳(jiao)單吃(chi)湯(tang)素粉(fen)也很過癮。
做豬腳粉關鍵是要做好豬腳粉的湯和紅燒豬腳,兩者合(he)2為1即(ji)成。
3、沙坪芝麻餅
靈山芝(zhi)麻(ma)餅(bing)精(jing)選靈山當地優質糯米和無公(gong)害自然生長(chang)的(de)(de)紅(hong)薯或者上好白面,以糯米為餅(bing)皮,紅(hong)薯作餡,壓制成(cheng)餅(bing)后以黑芝(zhi)麻(ma)均(jun)勻(yun)覆蓋餅(bing)身,再以專(zhuan)用的(de)(de)電子烘(hong)(hong)烤床(chuang)均(jun)勻(yun)加(jia)熱(re)烘(hong)(hong)烤而成(cheng)。具有餡厚皮薄,餡鮮細膩,入口即(ji)化,皮酥清脆,營(ying)養(yang)豐富,香酥脆味具全的(de)(de)特色。
營養價值
面(mian)粉是(shi)靈(ling)山芝麻(ma)餅(bing)的主要原料(liao)
靈山芝(zhi)麻餅營養豐富,每百克芝(zhi)麻餅中(zhong)含下列營養成分:
1、蛋白質21.9克、脂肪61.7克;
2、鈣564毫克(ke),磷368毫克(ke),鐵(tie)50毫克(ke);
3、還含有芝(zhi)麻(ma)素、花生酸、芝(zhi)麻(ma)酚、油酸、棕櫚酸、硬(ying)脂(zhi)酸、甾醇、卵磷脂(zhi)、維(wei)生素A、B、D、E等(deng)營養物質。
原料
靈山芝麻餅選(xuan)料講究,一般選(xuan)用下(xia)列原料:
1、熟(shu)面(mian)粉23公斤、白(bai)砂糖10公斤;
2、飴糖3公斤、豬油4公斤、黑(hei)芝麻(ma)1.5公斤;
3、小(xiao)蘇(su)達0.5公(gong)斤、白糖粉(fen)1.5公(gong)斤;
4、扎秈粉(是(shi)秈米粉,防粘用)、水(shui)適量。
制作方法
1、碎粉(fen)(fen)。先將熟面(mian)粉(fen)(fen)壓細篩勻(另將扎(zha)秈粉(fen)(fen)與糖粉(fen)(fen)拌勻過(guo)篩,操作(zuo)(zuo)時灑于臺(tai)板上,防止粘結作(zuo)(zuo)用(yong)及搟(xian)制(zhi)剩面(mian)皮(pi)時不(bu)易起筋)。
2、制坯。熟面粉放在臺板上,使成盆形(xing)將小蘇(su)打、熟豬油(you)放在其中(zhong),另(ling)將砂糖(tang)加水燒成糖(tang)漿倒入(ru),乘熱攪拌均勻。待冷卻后用滾筒或平板機壓(ya)成薄面皮(pi)(pi)。再用空心圓形(xing)馬(ma)口(kou)鐵(tie)皮(pi)(pi)模子搟成銀元形(xing)的生(sheng)坯,篩去浮粉。
3、上麻(ma)(ma)(ma)。將芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)放在竹(zhu)(zhu)籩里,適當拌濕,倒入餅坯,將竹(zhu)(zhu)籩拉動(dong)。待(dai)生(sheng)坯兩(liang)面粘滿芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)時篩去芝(zhi)麻(ma)(ma)(ma)浮屑。現已使用“上麻(ma)(ma)(ma)機(ji)”完成上麻(ma)(ma)(ma)工序。
4、烘(hong)焙。將生坯依次排(pai)列(lie)在鐵盤中,進(jin)爐(lu)烘(hong)焙,爐(lu)溫(wen)為150~200℃。
5、保藏。須用鐵皮箱密封,防止(zhi)回(hui)潮。
制作技巧
將紅薯洗凈,大火蒸(zheng)熟(shu)后(hou)去皮(pi),搗成(cheng)泥(ni)。紅薯泥(ni)加糯米粉、面(mian)(mian)粉和清水一起拌揉(rou)均勻(yun),按成(cheng)面(mian)(mian)坯。黑芝(zhi)麻炒香壓碎,再(zai)加白糖、少量(liang)花生油混合拌勻(yun),揉(rou)成(cheng)餡(xian)(xian)球。取面(mian)(mian)坯逐個包餡(xian)(xian)球后(hou)摁扁。鍋中放(fang)少量(liang)花生油,燒至七成(cheng)熱(re)。要(yao)求如下(xia):
1、芝麻餡(xian)要(yao)搓勻;
2、水油面團、油酥面團要揉勻餳透;
3、搟皮要厚薄均(jun)勻;
4、油炸(zha)(zha)時(shi)鍋離(li)火炸(zha)(zha)后(hou)(hou)(hou)再移火口上炸(zha)(zha),然后(hou)(hou)(hou)離(li)火炸(zha)(zha)后(hou)(hou)(hou)改用(yong)小火炸(zha)(zha),以便(bian)成品油潤酥脆。
4、浦北香蕉
浦北(bei)(bei)縣素(su)有(you)"蕉(jiao)(jiao)鄉(xiang)"之(zhi)稱。盛產的香蕉(jiao)(jiao)蕉(jiao)(jiao)皮(pi)呈金(jin)黃色,蕉(jiao)(jiao)體長大(da)飽滿、皮(pi)薄、肉嫩、味香,營養豐(feng)富,含(han)有(you)16種(zhong)(zhong)人體所需的氨基酸和多種(zhong)(zhong)維生素(su),含(han)糖量(liang)高達(da)14.11%,無農(nong)藥殘留(liu)。1991年浦北(bei)(bei)香蕉(jiao)(jiao)被(bei)指定為北(bei)(bei)京(jing)亞(ya)運會專用(yong)水(shui)果之(zhi)一。浦北(bei)(bei)香蕉(jiao)(jiao)發展迅速,1990年種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積只有(you)1.82萬(wan)(wan)畝(mu),產量(liang)3.17萬(wan)(wan)噸,到1999年種(zhong)(zhong)植(zhi)面(mian)(mian)積已發展到12.6萬(wan)(wan)畝(mu),雖(sui)受罕(han)見霜凍(dong)危害,產量(liang)仍達(da)25萬(wan)(wan)噸。2000年香蕉(jiao)(jiao)面(mian)(mian)積達(da)15萬(wan)(wan)畝(mu)。后國(guo)家農(nong)業部下(xia)文通報(bao)廣西(xi)浦北(bei)(bei)縣是全國(guo)種(zhong)(zhong)蕉(jiao)(jiao)面(mian)(mian)積最大(da)、總產量(liang)最高的縣,已成為"中國(guo)香蕉(jiao)(jiao)之(zhi)鄉(xiang)"。
香(xiang)蕉(jiao)是廣(guang)西大(da)宗水果。香(xiang)蕉(jiao)每(mei)花穗由(you)5--20果梳(shu)組成(cheng),每(mei)果梳(shu)有果指(zhi)10--20個(ge),單果重100--150克(ke)(ke),主要果期在10--12月,果實經后熟可(ke)食用,果實甘美味香(xiang),營養(yang)豐富。據分析(xi)每(mei)百(bai)克(ke)(ke)果肉中,含碳水化(hua)合(he)物(wu)20克(ke)(ke)、蛋白質(zhi)1.2克(ke)(ke)、脂肪0.6克(ke)(ke)、粗纖(xian)維0.4克(ke)(ke)、鈣18毫克(ke)(ke)、磷28毫克(ke)(ke)、鐵(tie)0.5毫克(ke)(ke)、維生素C24毫克(ke)(ke)、VB0.08毫克(ke)(ke),每(mei)百(bai)克(ke)(ke)果肉發熱(re)量90千卡(ka)。
果實可供(gong)鮮食,也可制(zhi)香(xiang)蕉干(片)、香(xiang)蕉粉、香(xiang)蕉醬等。南(nan)方、北方人都(dou)很喜愛。香(xiang)蕉有潤肺、滑腸、解(jie)酒、降血(xue)壓以(yi)及減(jian)肥的作用。
5、靈山荔枝
靈(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)荔(li)(li)枝(zhi)產(chan)于廣西靈(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian),種植(zhi)歷史悠久,品(pin)(pin)質優良。據靈(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)縣(xian)志記載(zai),荔(li)(li)枝(zhi)種植(zhi)始于唐朝(chao),宋朝(chao)已有較大(da)發展(zhan)。截至2008年,全縣(xian)荔(li)(li)枝(zhi)種植(zhi)面(mian)積60.5萬(wan)畝,正常(chang)年份(fen)產(chan)量達5萬(wan)噸(dun),品(pin)(pin)種有三月(yue)(yue)紅(hong)、妃子笑、黑(hei)葉等(deng)35種,其中以(yi)三月(yue)(yue)紅(hong)、妃子笑、黑(hei)葉、靈(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)香荔(li)(li)的面(mian)積和產(chan)量最大(da)。2012年1月(yue)(yue),國家質檢總局批準對靈(ling)山(shan)(shan)(shan)(shan)荔(li)(li)枝(zhi)實施(shi)地理標志產(chan)品(pin)(pin)保(bao)護。
靈(ling)山(shan)(shan)縣(xian)荔(li)(li)枝種(zhong)類繁多(duo),品(pin)種(zhong)齊全,有35個品(pin)種(zhong),高、中、低(di)檔產(chan)品(pin),早(zao)(zao)、中、遲熟搭配(pei),成(cheng)熟期長達兩個多(duo)月。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)枝主要品(pin)種(zhong)有三(san)月紅(hong)、香(xiang)(xiang)荔(li)(li)、桂味(wei)(wei)、妃子笑、糯(nuo)米(mi)糍(ci)、黑(hei)葉(xie)荔(li)(li)、雞嘴荔(li)(li)等,其中桂味(wei)(wei)、靈(ling)山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)荔(li)(li)、糯(nuo)米(mi)糍(ci)等尤為荔(li)(li)枝珍品(pin)。靈(ling)山(shan)(shan)荔(li)(li)枝目前主栽的早(zao)(zao)熟品(pin)種(zhong)有三(san)月紅(hong)、白(bai)臘、白(bai)糖罌等;中熟品(pin)種(zhong)有妃子笑、黑(hei)葉(xie)、大造、進(jin)奉、水荔(li)(li)等;遲熟品(pin)種(zhong)有靈(ling)山(shan)(shan)香(xiang)(xiang)荔(li)(li)、桂味(wei)(wei)、糯(nuo)米(mi)糍(ci)、禾荔(li)(li)等。
三月紅
在(zai)靈(ling)山又稱“四月荔”,即農歷(li)三(san)月開始曬麻泛紅,農歷(li)四月普遍成(cheng)熟(shu),為(wei)早熟(shu)品種。果實較大,果皮鮮(xian)紅,肉厚(hou),肉白臘(la)色(se),肉質稍粗韌、汁多,味甜帶酸,品質中等。適宜鮮(xian)食,是早爭上(shang)市的荔枝品種。
黑葉荔
為(wei)中(zhong)(zhong)熟品種,6月中(zhong)(zhong)旬(xun)成熟。果實(shi)中(zhong)(zhong)等(deng)至大(da),果皮薄且(qie)暗(an)紅色,果肉乳白色,味甜帶微(wei)香,品質(zhi)中(zhong)(zhong)上。適宜鮮食、曬干及(ji)加工罐頭。
桂味
屬于遲(chi)熟(shu)品種,6月下旬成熟(shu)。果實中等大(da),近似園球(qiu)形,果皮鮮紅,薄(bo)且脆,果肉乳白色(se),細嫩爽脆,汁多、清甜,核小,有(you)桂花香,品質極優。宜鮮食、加工。 靈山香荔
是靈(ling)山荔枝的當家品種,遲熟(shu),7月上旬成熟(shu)。果(guo)實中(zhong)等大,果(guo)核小,果(guo)卵(luan)園形(xing),略(lve)扁,果(guo)皮厚韌,深紅色略(lve)帶紫,果(guo)肉白臘色,清甜爽脆(cui),有香(xiang)氣(qi),品質(zhi)上乘。鮮食(shi)、制(zhi)干、制(zhi)罐頭(tou)均可。
糯米糍
屬于遲熟品種(zhong),7月(yue)上旬成(cheng)熟。果(guo)實中等至(zhi)大,果(guo)扁心形(xing),果(guo)皮鮮紅(hong),較韌,核小,肉厚,軟滑多汁(zhi),濃(nong)甜微(wei)帶香(xiang)氣,品質風味極優。鮮食、制干均可。
6、浦北官垌魚
官(guan)垌(tong)鎮(zhen)(zhen)位于(yu)浦北縣北部(bu),地處六(liu)萬山(shan)區腹(fu)部(bu),是一個(ge)山(shan)多田(tian)少水面窄的山(shan)區小鎮(zhen)(zhen),素有“九山(shan)半水半分田(tian)”之稱(cheng)。該鎮(zhen)(zhen)農民利用山(shan)澗溪流終年不斷、水源(yuan)充(chong)足(zu)、草(cao)(cao)料(liao)豐(feng)富等的自然優(you)勢,在溝沿路邊、房前屋后(hou)、田(tian)頭地角或(huo)一些(xie)低(di)洼田(tian)開挖小魚(yu)(yu)窩,引來山(shan)泉(quan)水養魚(yu)(yu),魚(yu)(yu)窩面積小至(zhi)幾平方米,大(da)到50—60平方米,每個(ge)魚(yu)(yu)窩投放二三十尾(wei)甚(shen)至(zhi)上百尾(wei)五六(liu)寸長的草(cao)(cao)魚(yu)(yu)種,并(bing)適(shi)量搭配一些(xie)鯉魚(yu)(yu)或(huo)羅非魚(yu)(yu),平時投喂青(qing)草(cao)(cao)、瓜(gua)葉、木薯葉等。由于(yu)山(shan)泉(quan)水質好,加(jia)上采(cai)用自然流水式養殖,飼喂純天然的青(qing)飼料(liao),實是上等的綠色食(shi)品,被人們稱(cheng)為“官(guan)垌(tong)魚(yu)(yu)”,其中以草(cao)(cao)魚(yu)(yu)最為著名。官(guan)垌(tong)魚(yu)(yu)魚(yu)(yu)肉沒有泥味和腥味,香(xiang)而(er)不肥(fei)、嫩而(er)不膩(ni),吃后(hou)余香(xiang)滿(man)口,十分鮮美。
官(guan)(guan)垌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要(yao)是(shi)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)又稱(cheng)鯇魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),與青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),鳙魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)并稱(cheng)中(zhong)國四(si)大淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)背部的顏色(se)(se)(se)為黑(hei)褐色(se)(se)(se)、鱗(lin)片邊緣為深褐色(se)(se)(se),胸、腹(fu)鰭為灰黃色(se)(se)(se),側線平(ping)直,肉白嫩(nen),骨刺少。官(guan)(guan)垌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也(ye)正擁有了(le)草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這樣的特點,但卻要(yao)比一(yi)(yi)般(ban)的草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)更(geng)加(jia)的特別(bie)更(geng)加(jia)有優勢。一(yi)(yi)般(ban)的草(cao)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)養育喂養飼料(liao),在一(yi)(yi)個水(shui)質(zhi)不能很好流動的地方,個頭養不了(le)很大。而官(guan)(guan)垌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)則(ze)是(shi)喂養天然草(cao)料(liao),在山中(zhong)泉(quan)水(shui)中(zhong)生(sheng)長。所以其體(ti)色(se)(se)(se)更(geng)為鮮明(ming),魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉綠色(se)(se)(se)無污染,沒有任(ren)何化學添加(jia)劑、激素(su)或藥(yao)物(wu)殘留(liu)(liu);其個體(ti)大,一(yi)(yi)般(ban)最小(xiao)也(ye)能夠達到3公(gong)斤以上,有的甚至達到十(shi)(shi)到十(shi)(shi)幾公(gong)斤。官(guan)(guan)垌魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉質(zhi)也(ye)十(shi)(shi)分(fen)結實且嫩(nen)滑(hua),入口甘甜(tian)爽脆,滿口留(liu)(liu)香;一(yi)(yi)年四(si)季(ji)都(dou)適宜(yi)食用(yong)且都(dou)無泥味。
同時官(guan)垌魚營(ying)養豐(feng)富,因為官(guan)垌草(cao)魚有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)不飽和(he)脂肪酸(suan),含(han)有(you)(you)(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋白質(zhi)、氨(an)基酸(suan),也含(han)有(you)(you)(you)硒元(yuan)素等等。對(dui)血(xue)液循環(huan)有(you)(you)(you)利,是(shi)心血(xue)管病人(ren)的(de)(de)良好食(shi)物;經常食(shi)用(yong)有(you)(you)(you)抗衰老、養顏的(de)(de)功(gong)效,而且對(dui)腫瘤(liu)也有(you)(you)(you)一(yi)定的(de)(de)防治作用(yong);對(dui)于(yu)身體瘦弱(ruo)、食(shi)欲(yu)不振的(de)(de)人(ren)來說(shuo),草(cao)魚肉嫩而不膩,也可(ke)以令其(qi)開胃、滋(zi)補。
7、欽州海鴨蛋
欽州沿海灘(tan)涂養殖的(de)“欽州麻鴨(ya)(ya)”體型大(da)(da)(da)、生長發育快、產蛋(dan)率高,由于是(shi)以魚、蝦、蜆、蟹(xie)動物(wu)為飼料,麻鴨(ya)(ya)所(suo)產的(de)“海蛋(dan)”不僅外形比普通鴨(ya)(ya)蛋(dan)大(da)(da)(da),而且蛋(dan)黃(huang)(huang)也大(da)(da)(da),還有“雙黃(huang)(huang)”蛋(dan)。蛋(dan)黃(huang)(huang)比普通鴨(ya)(ya)蛋(dan)顏色橙(cheng)紅,核黃(huang)(huang)素含(han)量高,尤其是(shi)“綠殼蛋(dan)”含(han)有豐富的(de)微量元素,營養價值更高。
欽州沿(yan)海地(di)區麻鴨存欄200多萬羽(yu),全年出欄肉鴨240多萬羽(yu),生產(chan)鴨蛋4000多噸,鴨苗(miao)暢(chang)銷廣西各(ge)地(di)。
欽(qin)州(zhou)海鴨蛋農(nong)產(chan)品(pin)地理(li)標志(zhi)通過廣(guang)西(xi)養殖業無公害農(nong)產(chan)品(pin)產(chan)地認定工作委員會辦公室專家鑒定。
欽州海鴨蛋農產品(pin)地理標志地域(yu)保護范圍包(bao)括(kuo)欽南區和欽州港沿海的灘涂地,主要(yao)分(fen)布(bu)在康熙嶺(ling)鎮(zhen)(zhen)、犀牛腳鎮(zhen)(zhen)、沙埠鎮(zhen)(zhen)、龍門(men)鎮(zhen)(zhen)、尖山鎮(zhen)(zhen)、黃屋屯鎮(zhen)(zhen)、大番坡鎮(zhen)(zhen)、那麗鎮(zhen)(zhen)、東場鎮(zhen)(zhen)等(deng)9個(ge)鎮(zhen)(zhen)和欽州港等(deng)區域(yu)。
中文名:欽州海(hai)(hai)鴨蛋 主(zhu)要食材海(hai)(hai)鴨蛋兩個, 口(kou) 味(wei)鮮(xian)美 輔 料油,鹽,水(shui),酒(jiu)
1 材料
2 做法
3 小訣竅
材料
海鴨蛋兩個
欽州海鴨蛋
欽(qin)州海鴨蛋(dan),油,鹽,水,酒
做法
1.海鴨蛋(dan)去殼,放(fang)到(dao)碗里,放(fang)少量水和酒,還有油,鹽攪拌打勻。
2.大(da)火(huo)把鍋燒熱(re),放油,轉小(xiao)火(huo),把鴨(ya)蛋(dan)液放進去翻炒,凝固(gu)即可。
小訣竅
1 原來(lai)以(yi)為不放(fang)酒(jiu)海鴨蛋(dan)(dan)會(hui)有腥味,后來(lai)發現其實海鴨蛋(dan)(dan)不放(fang)酒(jiu)也不腥的(de),所以(yi)酒(jiu)可(ke)以(yi)省略。
2 在第(di)二(er)個(ge)人步驟(zou)中,如果你喜歡(huan)嫩的(de)鴨蛋,那(nei)么鴨蛋液一凝固酒(jiu)馬上出(chu)鍋。如果你喜歡(huan)吃有點(dian)焦(jiao)焦(jiao)的(de)香香的(de)味道,那(nei)么可以炒久(jiu)一點(dian)。
3 放點水(shui)炒鴨(ya)蛋(dan)可以讓鴨(ya)蛋(dan)更松軟(ruan),其實不放水(shui)炒出的海(hai)鴨(ya)蛋(dan)更香。
8、浦北丹竹液
欽州(zhou)浦北有(you)(you)名特產,丹(dan)竹(zhu)液是(shi)采用夜間鉆孔取液的(de)方法,收集從(cong)活生(sheng)生(sheng)的(de)丹(dan)竹(zhu)里流出的(de)竹(zhu)液精制(zhi)而成(cheng),丹(dan)竹(zhu)液富含偏硅酸、氨基(ji)酸、多(duo)種維生(sheng)素(su)和鍺、鍶、硒、鋅、鐵等二十(shi)多(duo)種微量元素(su)。《本草綱(gang)目(mu)》記載(zai):竹(zhu)液具(ju)有(you)(you)消毒解毒,養血(xue)清痰之功能(neng)。據醫學鑒定:竹(zhu)液具(ju)有(you)(you)豐富的(de)營養,能(neng)增強人體(ti)(ti)免疫力;常飲(yin)能(neng)活化人體(ti)(ti)細胞(bao)、抗衰老,是(shi)咽喉炎、高(gao)血(xue)壓、小兒驚風、感冒發(fa)燒、煙灑(sa)后燥熱積者的(de)理(li)想飲(yin)料(liao)(liao),亦是(shi)男(nan)女老少四季皆宜的(de)天(tian)然保(bao)健飲(yin)料(liao)(liao) 。產品純正天(tian)然,無污染、不含防腐劑、添加劑和色素(su)。
9、大蠔
欽州(zhou)(zhou)市是“中國大(da)蠔之鄉”。大(da)蠔,學名近江牡蠣,是欽州(zhou)(zhou)四大(da)名貴(gui)海(hai)(hai)產之一(yi),肉可(ke)(ke)鮮食,亦可(ke)(ke)加工成蠔豉、蠔油。蠔肉蛋白(bai)質含量超過40%,營養豐富(fu),味道鮮美,素有“海(hai)(hai)中牛(niu)奶(nai)”之稱,同(tong)時還可(ke)(ke)入藥。欽州(zhou)(zhou)灣茅尾海(hai)(hai)是全國最大(da)的大(da)蠔天(tian)然(ran)苗種(zhong)繁殖區(qu),苗種(zhong)品質優良,其它海(hai)(hai)區(qu)不可(ke)(ke)媲美。有清(qing)蒸、蒜(suan)蓉烤、炸、生吃等多種(zhong)做(zuo)法。
中醫認為(wei)生蠔味咸、澀,性(xing)微寒;歸肝(gan)、心、腎經。具有(you)平(ping)肝(gan)潛陽,鎮驚安神,軟(ruan)堅散結,收斂固(gu)澀的功(gong)效。除(chu)此之外(wai)吃生蠔還有(you)以下七大好處(chu)。
滋(zi)補強壯——生蠔含18種氨基酸(suan)、肝糖(tang)元(yuan)、B族(zu)維(wei)生素、牛(niu)磺酸(suan)和鈣、磷(lin)、鐵、鋅等營養成分,常吃可以提高機體免(mian)疫力(li)。生蠔所(suo)含牛(niu)磺酸(suan)降血脂、降血壓(ya)。
寧心安神——崔禹錫(xi)在《食經》中說“生(sheng)蠔肉治(zhi)夜不(bu)(bu)眠,治(zhi)意不(bu)(bu)定”。經常(chang)食用(yong)可以(yi)(yi)減少陰虛陽亢所(suo)致的煩躁不(bu)(bu)安、心悸失(shi)眠、頭暈目眩及耳鳴等癥狀(zhuang)。生(sheng)蠔中所(suo)含的多種維生(sheng)素與礦物(wu)質特別是(shi)硒(xi)可以(yi)(yi)調節神經、穩定情緒。
益智健(jian)腦(nao)——所含(han)的(de)牛磺酸、DHA、EPA是(shi)智力發育(yu)所需(xu)的(de)重要(yao)營養素(su)。糖元(yuan)是(shi)人(ren)體(ti)內(nei)能(neng)量(liang)的(de)儲備形式,能(neng)提高人(ren)的(de)體(ti)力和(he)腦(nao)力的(de)活動效(xiao)率。另外(wai)藥理學試驗研(yan)究表(biao)明(ming),運用(yong)生蠔殼增加體(ti)內(nei)的(de)含(han)鋅(xin)量(liang),可提高機(ji)體(ti)的(de)鋅(xin)鎘比值(zhi),有利于改善和(he)防治高血壓,起到護腦(nao)、健(jian)腦(nao)作用(yong)。
益胃(wei)生(sheng)津——李時(shi)珍在《本草綱目(mu)》中也(ye)說生(sheng)蠔“肉治虛損,解酒后煩熱(re),……滑皮膚,生(sheng)蠔殼化痰軟堅(jian),清(qing)熱(re)除濕,止(zhi)心脾氣痛,痢下赤(chi)白濁(zhuo),消疝積塊。”它性微(wei)寒,同時(shi)兼具制酸作(zuo)用,所以對胃(wei)酸過多(duo)或患有(you)(you)胃(wei)潰瘍的(de)人更(geng)有(you)(you)益處。
強筋(jin)健骨——《神農(nong)本草經》中記載(zai)“(生(sheng)蠔)久服,強骨節,殺邪(xie)氣,延年”。生(sheng)蠔中鈣含量(liang)接近牛奶,鐵含量(liang)為牛奶的21倍,食(shi)后有助于骨骼、牙齒生(sheng)長。
細膚美顏——生蠔中鈣使皮(pi)膚滑潤,銅使膚色好(hao)看,鉀可(ke)治療皮(pi)膚干燥及粉刺,維(wei)生素(su)也可(ke)以使皮(pi)膚光(guang)潤,同時(shi)能(neng)調節油脂的分泌(mi)。
延年(nian)益(yi)壽——生蠔富含核酸(suan),核酸(suan)在蛋白質合成中起(qi)重(zhong)要作用(yong),因而能延緩皮膚(fu)老化,減(jian)少皺紋的(de)形成。隨著年(nian)齡的(de)增長,人體合成核酸(suan)的(de)能力逐漸(jian)降低,只能從食(shi)物中攝取,人們日常所飲的(de)牛(niu)奶在這方面明顯不及“海底牛(niu)奶”。
適宜人群
女老少皆(jie)宜(yi)。但脾胃虛(xu)弱,體寒者最好不(bu)要(yao)生吃。
推薦食用方法
最佳的(de)(de)(de)吃法是生吃,能最好的(de)(de)(de)保留住(zhu)生蠔的(de)(de)(de)營養,可(ke)以撒點檸檬汁,配(pei)上起泡酒。不習慣生吃的(de)(de)(de)話,也可(ke)以蒸、煮(zhu)、炒、炸或(huo)者煲湯。
綿綿蠔情
【原(yuan)料及輔調料】:
生蠔肉、糯米、青瓜、粽葉、臘腸(chang)
【烹飪方法】:
1.生蠔開(kai)殼取肉(rou); 2.糯米煮(zhu)好加(jia)臘腸炒(chao)香; 3.青瓜切(qie)成邊形備用; 4.把改成圓狀的粽葉放入器皿中加(jia)入炒(chao)好的臘腸,加(jia)上煨好的生蠔放入烤箱(xiang)內; 5.烤箱(xiang)溫度控制在260°烤制8分鐘(zhong)出(chu)爐,淋上鮑汁即可;
【菜品特色】:
1.粽(zong)香可口,臘腸(chang)味(wei)濃(nong); 2.保持(chi)生蠔(hao)鮮美爽(shuang)彈的口感; 3.帶有濃(nong)香的鮑汁香味(wei);
10、欽州青蟹
欽州(zhou)青蟹(xie),學名鋸(ju)緣青蟹(xie),是(shi)欽州(zhou)市名貴的海(hai)(hai)產之一(yi)。它(ta)味(wei)道(dao)鮮美,營養價值高,是(shi)本地區傳統(tong)的出口水(shui)產品之一(yi)。欽州(zhou)沿海(hai)(hai)有(you)多條河流注人,在(zai)咸淡水(shui)交(jiao)匯的河口區出產的青蟹(xie),無論從體色,還(huan)是(shi)從味(wei)道(dao)方面比較都(dou)勝于(yu)其它(ta)地區的產品。
欽州出產的青蟹遠銷(xiao)廣東、福建(jian)、港澳(ao)等。
青蟹甲殼呈橢圓形(xing),體(ti)扁平(ping)、無毛,頭(tou)胸部發達,雙(shuang)螯強有(you)力,后足,形(xing)如棹,故有(you)據棹子(zi)之稱。頭(tou)胸甲寬約(yue)為長的(de)1.5倍,背面隆起,光(guang)滑(hua);頭(tou)胸甲表面有(you)明顯的(de) “H” 形(xing)凹痕;前額具(ju)(ju)4個突出(chu)(chu)的(de)三(san)角形(xing)齒(chi)(chi),齒(chi)(chi)的(de)大(da)小(xiao)及間(jian)距大(da)致相等(deng)。前側緣具(ju)(ju)9個大(da)小(xiao)相若突出(chu)(chu)的(de)三(san)角形(xing)齒(chi)(chi)。螯腳光(guang)滑(hua)、不對稱,右腳略大(da)于左腳;掌(zhang)節(jie)腫脹而(er)光(guang)滑(hua),背面具(ju)(ju)2條顆粒形(xing)隆脊,其(qi)末端各具(ju)(ju)1棘。前三(san)對步腳無齒(chi)(chi),指節(jie)的(de)前、后緣具(ju)(ju)刷狀短毛。
青(qing)蟹又稱黃(huang)甲蟹,亦稱蝤(you)蛑,系甲殼(ke)(ke)綱,蝤(you)蛑科、俗(su)名蝤(you)蛑蟲尋,棲息(xi)于(yu)泥涂及近岸淺海中,平時隨(sui)潮水進(jin)入泥涂,喜(xi)穴居(ju)于(yu)有淡水流(liu)出(chu)的(de)地方。 青(qing)蟹一(yi)年四(si)季(ji)都有產,但(dan)以每年農歷八月初三到廿(nian)三這段期(qi)間,青(qing)蟹殼(ke)(ke)堅如盾,腳爪圓壯,只(zhi)只(zhi)都是(shi)雙層(ceng)皮(pi)、民(min)間有"八月蝤(you)蛑抵只(zhi)雞"之說。著名詩(shi)(shi)人蘇東坡在《蝤(you)蛑》一(yi)詩(shi)(shi)中也曾寫有"半殼(ke)(ke)含(han)黃(huang)宜點酒,兩螯斫雪勸加(jia)餐(can)"詩(shi)(shi)句。
有煮湯、白(bai)灼、清蒸(zheng)、酸(suan)甜等多種做法(fa)。
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