1 欽州十大小吃之靈山涼粉介紹

涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)，又叫仙(xian)草(cao)(cao)(cao)、仙(xian)人草(cao)(cao)(cao)、仙(xian)人凍，屬(shu)一年(nian)生(sheng)(sheng)草(cao)(cao)(cao)本植(zhi)物(wu)，生(sheng)(sheng)長(chang)于坡(po)地(di)(di)、溝谷的(de)(de)(de)(de)小(xiao)雜草(cao)(cao)(cao)叢中(zhong)，分布廣(guang)。在當地(di)(di)山區的(de)(de)(de)(de)山溝河邊(bian)都有(you)(you)(you)野生(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)生(sheng)(sheng)長(chang)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)株型(xing)形態有(you)(you)(you)直(zhi)立(li)型(xing)、半直(zhi)立(li)型(xing)及匍(pu)匐型(xing)等。葉(xie)有(you)(you)(you)卵圓(yuan)(yuan)形、橢圓(yuan)(yuan)形、長(chang)橢圓(yuan)(yuan)形，葉(xie)沿鋸(ju)齒狀，葉(xie)色(se)(se)有(you)(you)(you)黃綠色(se)(se)、淺(qian)綠色(se)(se)及濃綠色(se)(se)。莖呈方形，顏色(se)(se)為(wei)綠色(se)(se)、淡紫紅(hong)色(se)(se)、深(shen)紫紅(hong)色(se)(se)等；莖蔓(man)長(chang)可達1.5公尺左右。據《綱目拾遺》卷四記載(zai)，涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)具有(you)(you)(you)清(qing)暑、解(jie)熱(re)、利(li)水的(de)(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，可治中(zhong)暑、清(qing)熱(re)消暑、降血壓、關節肌肉疼痛(tong)等病癥(zheng)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)全草(cao)(cao)(cao)干樣(yang)含(han)有(you)(you)(you)約70%的(de)(de)(de)(de)碳水化合物(wu)，少量的(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)、黃酮類物(wu)質(zhi)、多(duo)糖(tang)類物(wu)質(zhi)、香(xiang)精素(su)(su)(su)(su)、脂肪(fang)、咖啡(fei)色(se)(se)素(su)(su)(su)(su)等，還(huan)含(han)有(you)(you)(you)較多(duo)的(de)(de)(de)(de)礦物(wu)元素(su)(su)(su)(su)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)多(duo)糖(tang)類物(wu)質(zhi)具有(you)(you)(you)增(zeng)強和(he)提高機(ji)體免疫力(li)的(de)(de)(de)(de)作用；香(xiang)精素(su)(su)(su)(su)有(you)(you)(you)鎮靜、清(qing)涼(liang)(liang)(liang)解(jie)毒(du)、利(li)水的(de)(de)(de)(de)功(gong)效；其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)(su)能(neng)調(diao)節和(he)增(zeng)強生(sheng)(sheng)理機(ji)能(neng)；含(han)有(you)(you)(you)的(de)(de)(de)(de)大(da)量人體必須的(de)(de)(de)(de)微量元素(su)(su)(su)(su)，更具有(you)(you)(you)抑制目田基(ji)形成、養顏、抗衰老的(de)(de)(de)(de)作用。《中(zhong)國醫學(xue)大(da)詞典》中(zhong)記載(zai)：涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)“莖葉(xie)秀(xiu)麗(li)，香(xiang)猶(you)藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有(you)(you)(you)“澤顏、療饑”之功(gong)效……，是一種寶(bao)貴的(de)(de)(de)(de)藥、食兩(liang)用的(de)(de)(de)(de)東方植(zhi)物(wu)資源(yuan)。《靈山縣(xian)志(zhi)》的(de)(de)(de)(de)第(di)六章(zhang)《自然資源(yuan)》中(zhong)第(di)一節植(zhi)物(wu)資源(yuan)（135頁）的(de)(de)(de)(de)記載(zai)有(you)(you)(you)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)草(cao)(cao)(cao)。

靈山縣地處亞熱(re)帶，氣(qi)溫高、雨量多，人們(men)易感熱(re)毒、濕(shi)毒，引起(qi)身體不(bu)適(shi)。老百姓為防暑降火、祛(qu)熱(re)毒，就(jiu)到山上采割野生涼(liang)粉草(cao)做成(cheng)涼(liang)粉草(cao)凍食用。經過長期的(de)(de)不(bu)斷嘗試，逐(zhu)步形成(cheng)了在(zai)日常生活(huo)中(zhong)經常食用涼(liang)粉作為預防和治(zhi)療(liao)熱(re)毒和濕(shi)毒的(de)(de)食療(liao)方(fang)式，于是形成(cheng)了服用以當地涼(liang)粉草(cao)熬制(zhi)的(de)(de)涼(liang)粉預防和治(zhi)療(liao)熱(re)毒、濕(shi)毒的(de)(de)好吃又可以防病治(zhi)病的(de)(de)“涼(liang)粉”，并(bing)且(qie)這種習慣歷代相(xiang)傳。

在炎(yan)熱的夏天(tian)，辛苦勞作(zuo)之余，一(yi)碗清涼(liang)(liang)的涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)凍(dong)是首選(xuan)的解(jie)渴、清熱消暑的佳品。夏天(tian)，街上到(dao)處可(ke)見賣涼(liang)(liang)粉(fen)草(cao)凍(dong)的攤擋。農歷入伏吃(chi)涼(liang)(liang)粉(fen)是當地人的傳統習俗，據說這天(tian)吃(chi)了涼(liang)(liang)粉(fen)整(zheng)個夏天(tian)就不會長痱(fei)子。

靈山涼粉(fen)是具廣西特色的(de)民族食(shi)品之一(yi)，主要以產(chan)自靈山縣的(de)優(you)質(zhi)涼粉(fen)草、優(you)質(zhi)食(shi)用淀粉(fen)按傳(chuan)統工藝精制而(er)成(cheng)，是一(yi)種天然綠色保健食(shi)品，流傳(chuan)于靈山縣民間已數百年，有(you)著悠久的(de)歷史，具有(you)護膚養顏、通便燥(zao)濕、清熱止癢和抗衰老作用。

靈(ling)山(shan)涼粉產地(di)范圍為廣西壯族自(zi)治(zhi)區靈(ling)山(shan)縣靈(ling)城鎮(zhen)(zhen)、新圩鎮(zhen)(zhen)、檀圩鎮(zhen)(zhen)、那隆(long)鎮(zhen)(zhen)、三隆(long)鎮(zhen)(zhen)、陸屋鎮(zhen)(zhen)、舊州鎮(zhen)(zhen)、沙坪鎮(zhen)(zhen)、太平鎮(zhen)(zhen)、武利(li)鎮(zhen)(zhen)、伯勞鎮(zhen)(zhen)、文利(li)鎮(zhen)(zhen)、佛子鎮(zhen)(zhen)、平山(shan)鎮(zhen)(zhen)、平南(nan)鎮(zhen)(zhen)、煙墩(dun)鎮(zhen)(zhen)、豐(feng)塘(tang)鎮(zhen)(zhen)、石塘(tang)鎮(zhen)(zhen)18個鎮(zhen)(zhen)現轄行政區域。

靈山涼粉為地理標志保護產品(pin)。

2 欽州十大小吃之蒜茸粉絲蒸大蠔介紹

此(ci)菜(cai)精心挑選(xuan)新鮮大蠔，并配以龍口(kou)粉絲(si)、自制蒜茸醬、蔥花精心制作，味(wei)鮮咸，蒜味(wei)濃郁，有排毒養顏的食療功效。

3 欽州十大小吃之燒烤大蠔介紹

蠔(hao)(hao)的(de)吃(chi)(chi)法多(duo)種，可炭燒，煮湯、炒食、炸食、打火(huo)鍋、姜蔥、白(bai)灼、鐵板、油(you)泡、鮮焗(ju)生蠔(hao)(hao)等(deng)樣(yang)(yang)樣(yang)(yang)皆益，每(mei)當(dang)冬季(ji)來臨時(shi)(shi)，蠔(hao)(hao)味肥美，鮮食尤其甘甜(tian)。蠔(hao)(hao)肉(rou)經過(guo)加工成為蠔(hao)(hao)豉，清蒸最佳(jia)，也是非常實用配(pei)料佐菜。在加工蠔(hao)(hao)的(de)同時(shi)(shi)還可以制成調味佳(jia)品——蠔(hao)(hao)油(you)，馳名中(zhong)外的(de)李錦(jin)記蠔(hao)(hao)油(you)即源自珠(zhu)海(hai)。只有深(shen)海(hai)中(zhong)的(de)深(shen)水蠔(hao)(hao)才(cai)能撈(lao)起來就(jiu)吃(chi)(chi)，無渣而且營養價(jia)值極高，其肉(rou)不咸不淡，很適合人(ren)的(de)口味

4 欽州十大小吃之蠔油柚皮鴨介紹

蠔油柚(you)皮(pi)鴨(ya)是(shi)欽州市(shi)一道美味佳肴。將柚(you)子(zi)皮(pi)用(yong)炭火烤(kao)糊，再打磨(mo)干凈，放入(ru)清水中浸泡，去其苦澀；鴨(ya)子(zi)則過(guo)熱水晾干，上(shang)醬油，炸至(zhi)金黃色，用(yong)文火燜至(zhi)適度；再把切(qie)好(hao)的鴨(ya)子(zi)和柚(you)皮(pi)放進銅鍋，配(pei)以(yi)豬油、雞骨、鯪魚(yu)及蠔油等調料煮至(zhi)入(ru)味而(er)成。

5 欽州十大小吃之欽州豬腳粉介紹

欽州名氣(qi)最(zui)大的(de)名小(xiao)吃(chi)，用(yong)當地特有(you)的(de)上好(hao)細米粉，配以調制好(hao)的(de)熟豬腳做佐料而得(de)名，香辣鮮爽(shuang)，一般都(dou)是(shi)5到7元一碗，分(fen)量很足，各大小(xiao)餐(can)館和街邊小(xiao)攤都(dou)可吃(chi)到。

欽(qin)州(zhou)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)，神(shen)仙也打滾(gun)。欽(qin)州(zhou)的(de)(de)招牌美食在欽(qin)州(zhou)，原汁(zhi)原味(wei)的(de)(de)豬(zhu)腳(jiao)粉(fen)(fen)很講(jiang)究。首先，是豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)炮制(zhi)，一(yi)般是晚上(shang)(shang)烤豬(zhu)腳(jiao)，凌晨(chen)三(san)四點就(jiu)起(qi)來炸豬(zhu)腳(jiao)，起(qi)一(yi)個大鍋，放入足夠的(de)(de)油(you)，炸到(dao)(dao)一(yi)定程(cheng)度，再放到(dao)(dao)鍋里(li)加入配(pei)料(liao)燜燉，燉到(dao)(dao)豬(zhu)腳(jiao)肉里(li)都滲夠了(le)(le)配(pei)料(liao)的(de)(de)味(wei)道，而那些(xie)燉豬(zhu)腳(jiao)的(de)(de)汁(zhi)是最香的(de)(de)了(le)(le)。其次，就(jiu)是粉(fen)(fen)，有大粉(fen)(fen)和(he)細粉(fen)(fen)選擇，根(gen)據個人愛，將大片切(qie)粉(fen)(fen)卷起(qi)切(qie)成(cheng)兩(liang)指(zhi)寬(kuan)的(de)(de)小塊(kuai)，泡上(shang)(shang)豬(zhu)腳(jiao)汁(zhi)就(jiu)是很美味(wei)了(le)(le)。即使(shi)不(bu)吃豬(zhu)腳(jiao)單(dan)吃湯(tang)素(su)粉(fen)(fen)也很過癮。

6 欽州十大小吃之狗肉粉介紹

一馬路與(yu)(yu)勝(sheng)利(li)街交匯處有一個地方以吃狗肉(rou)而聞名，欽(qin)州(zhou)老城區的(de)人非常愛(ai)吃肉(rou)，早(zao)上起來后，愛(ai)啃兩塊狗肉(rou)或(huo)是(shi)豬(zhu)腳(jiao)，再啖三兩米酒，打(da)著飽嗝才(cai)開始一天的(de)工作。所以欽(qin)州(zhou)早(zao)餐比(bi)較有名的(de)便與(yu)(yu)這兩種(zhong)肉(rou)有關(guan)，一種(zhong)是(shi)豬(zhu)腳(jiao)粉，一種(zhong)是(shi)狗肉(rou)粉。

欽(qin)州(zhou)的(de)狗肉(rou)(rou)粉(fen)清爽脆(cui)口，不肥(fei)不膩，也有(you)(you)狗肉(rou)(rou)燒烤、狗肉(rou)(rou)全餐等多種做法，香肉(rou)(rou)伴酒，妙不可言(yan)。有(you)(you)名(ming)的(de)飯店有(you)(you)沙(sha)尾街和勝利路(lu)交口的(de)老(lao)字號(hao)飯店葉貴遠狗肉(rou)(rou)店，以及體(ti)育館(guan)附(fu)近的(de)“狗肉(rou)(rou)一(yi)條街”。

7 欽州十大小吃之靈山大粽介紹

靈(ling)山大粽是采用靈(ling)山優質龍淵野(ye)生(sheng)(sheng)大糯米(mi),野(ye)生(sheng)(sheng)粽葉,板粟,蝦米(mi),豬肉等配料。根據民間傳統工(gong)藝精制而成(cheng)的(de)民族特色(se)產品(pin)。該產品(pin)“糯而不糊(hu)，肥而不膩(ni)，美(mei)味可口營養(yang)豐富(fu)，風味獨特”。具有(you)悠久歷(li)史的(de)民間傳統小吃及送禮佳(jia)品(pin)。

據中醫(yi)文獻記載：包粽子的材料有“補中益(yi)氣，固腎(shen)縮(suo)水(shui)”之良效(xiao)。餡料當中的豬肉(rou)味甘，性(xing)平，能“補腎(shen)液，充(chong)胃汁(zhi)，滋肝陰，潤(run)肌膚，止消渴(ke)”，其中肥(fei)肉(rou)經高溫(wen)蒸煮后飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)和(he)膽(dan)固醇(chun)降低，不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)增加，食之“強身健(jian)腦，延(yan)年益(yi)壽(shou)。”采自天然(ran)野生環境的粽葉，則(ze)有“舒郁，開膈，滅菌防腐和(he)防癌”的神奇功效(xiao)。

8 欽州十大小吃之白鴿粥介紹

將(jiang)洗凈的(de)枸杞子和米放入(ru)沙鍋，加鴿(ge)肉及少量水，文火(huo)煨粥(zhou)，粥(zhou)成加入(ru)香精等(deng)調料，味(wei)道鮮美(mei)，還有滋(zi)陰潤肺的(de)功(gong)效，新興街(jie)上的(de)老白(bai)鴿(ge)粥(zhou)全(quan)天24小(xiao)時供(gong)應美(mei)味(wei)的(de)粥(zhou)品和煎餃等(deng)美(mei)食，人氣很旺。

9 欽州十大小吃之清蒸豆腐圓介紹

清蒸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓是欽州的一(yi)個(ge)名菜(cai)，用豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)和瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)等蒸制而成。成菜(cai)清鮮味美(mei)，嫩滑適口，老少咸宜(yi)。清蒸豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓，是廣西壯族(zu)地區常年(nian)食用的菜(cai)肴，每到(dao)年(nian)節常備此菜(cai)。后來經菜(cai)館稍加(jia)改進后，成為廣西地區的一(yi)道名菜(cai)。將(jiang)水(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)拌(ban)成泥(ni)狀，和入(ru)雞蛋。把瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)、花生米(mi)、豬(zhu)油渣、糟(zao)米(mi)飯、水(shui)(shui)發(fa)香菇、蔥花一(yi)起斬成茸，加(jia)調(diao)味攪成肉(rou)餡(xian)(xian)，把肉(rou)餡(xian)(xian)包在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)泥(ni)內(nei)，做成圓球狀，放進抹(mo)上(shang)(shang)一(yi)層油的盤子里(li)。上(shang)(shang)籠蒸三十分(fen)鐘，出籠后將(jiang)盤中原(yuan)汁下鍋燒開，加(jia)濕(shi)淀(dian)粉少許勾流芡(qian)，澆(jiao)在豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球上(shang)(shang)即成。

10 欽州十大小吃之欽州大蠔介紹

大蠔(hao)(hao)，學名近(jin)江牡蠣(li)，是欽州(zhou)四(si)大名貴海產之一，肉(rou)可(ke)(ke)(ke)鮮食，亦可(ke)(ke)(ke)加工成(cheng)蠔(hao)(hao)豉、蠔(hao)(hao)油。蠔(hao)(hao)肉(rou)蛋白質(zhi)含量超過40％，營養(yang)(yang)(yang)(yang)豐(feng)富，味(wei)道鮮美，素(su)有(you)“海中(zhong)牛(niu)奶(nai)”之稱(cheng)，同時還可(ke)(ke)(ke)入藥。欽州(zhou)灣茅尾(wei)海是全國最(zui)大的大蠔(hao)(hao)天(tian)然苗種繁殖(zhi)區，苗種品質(zhi)優(you)良，其它海區不可(ke)(ke)(ke)比(bi)美。欽州(zhou)市(shi)是著名的“中(zhong)國大蠔(hao)(hao)之鄉”，目前全市(shi)沿海淺灘涂插養(yang)(yang)(yang)(yang)及(ji)深水(shui)吊養(yang)(yang)(yang)(yang)大蠔(hao)(hao)面(mian)積有(you)14萬多(duo)畝，而可(ke)(ke)(ke)供開發養(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)的灘涂有(you)130多(duo)萬畝。

大(da)(da)蠔(hao)，學名近江(jiang)牡(mu)蠣，屬暖水(shui)性(xing)貝(bei)類，在我國東南沿海的(de)河(he)口區域都有(you)分布。天然大(da)(da)蠔(hao)通常附著(zhu)在海底礁(jiao)石上生長(chang)，成(cheng)品大(da)(da)蠔(hao)的(de)個(ge)頭(tou)有(you)15厘(li)米~20厘(li)米長(chang)，個(ge)頭(tou)巨(ju)者重達0.5公斤(jin)。大(da)(da)蠔(hao)外(wai)殼粗糙(cao)、堅厚(hou)，呈圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)，殼面灰黑，內殼是(shi)白(bai)色釉質，有(you)光澤，肉可鮮食，亦可加工成(cheng)蠔(hao)豉、蠔(hao)油。

欽(qin)州灣海(hai)(hai)(hai)(hai)岸線綿延(yan)520多公里(li)，水深浪靜，是養殖大蠔(hao)(hao)的“天然牧場”。但是，當地(di)村民告(gao)訴記(ji)者(zhe)，并不是哪(na)里(li)的海(hai)(hai)(hai)(hai)域都能育蠔(hao)(hao)種苗(miao)的。茅尾(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)海(hai)(hai)(hai)(hai)域，欽(qin)江在這(zhe)里(li)入海(hai)(hai)(hai)(hai)，非(fei)常適宜大蠔(hao)(hao)種苗(miao)繁育。在欽(qin)州市欽(qin)南(nan)區尖山鎮排榜村，年(nian)近(jin)60歲的老(lao)支書鐘(zhong)遠香向(xiang)記(ji)者(zhe)介(jie)紹說，茅尾(wei)海(hai)(hai)(hai)(hai)的海(hai)(hai)(hai)(hai)水鹽(yan)度保持在17度左右，附近(jin)又有大片紅樹林濕地(di)，為大蠔(hao)(hao)育苗(miao)提供了充足的餌料。

欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)沿海為我國產蠔之(zhi)(zhi)優良海域。據欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)市水產部門(men)提(ti)供(gong)的材料，欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)是中國著名的“大(da)(da)蠔之(zhi)(zhi)鄉”，目(mu)前全(quan)市沿海淺灘涂(tu)插(cha)養及深水吊(diao)養的大(da)(da)蠔面積有(you)14萬多畝，主要(yao)分布(bu)在欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)的龍(long)門(men)、康熙嶺、大(da)(da)番坡、東場、尖山等鎮，尤以龍(long)門(men)最(zui)多；欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)灣(wan)茅尾海是全(quan)國最(zui)大(da)(da)的大(da)(da)蠔天然(ran)苗種繁殖區(qu)；大(da)(da)蠔是欽(qin)(qin)州(zhou)(zhou)四大(da)(da)名貴海產（另外3個分別(bie)是對蝦、青蟹和(he)石斑魚）之(zhi)(zhi)一。

欽州(zhou)(zhou)大蠔(hao)廣(guang)西欽州(zhou)(zhou)市水產技術推廣(guang)站(zhan)茅尾(wei)海至(zhi)龍門港(gang)七(qi)十二(er)涇區域。地理(li)坐標為(wei)東經108°29′16"～108°36′00″，北緯(wei)21°40′54″～21°52′07″。 欽州(zhou)(zhou)大蠔(hao)為(wei)農產品地理(li)標志產品。