制(zhi)作方法：餡(xian)心(xin)成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)(xing)蓮(lian)茸餡(xian)搓成(cheng)(cheng)(cheng)均勻(yun)(yun)的(de)丸子(zi)，糖(tang)粉(fen)加食紅制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)胭(yan)脂糖(tang)。面(mian)團調制(zhi)150克面(mian)粉(fen)加豬脂，于案板上(shang)搓成(cheng)(cheng)(cheng)油酥(su)團，300克面(mian)粉(fen)加50克豬脂、100克清(qing)水(shui)，于案板上(shang)調制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)油水(shui)團。制(zhi)作成(cheng)(cheng)(cheng)形(xing)(xing)油水(shui)面(mian)包入油酥(su)面(mian)，并酥(su)成(cheng)(cheng)(cheng)生酥(su)面(mian)團，搓成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)條(tiao)，下劑成(cheng)(cheng)(cheng)均勻(yun)(yun)的(de)圓(yuan)餅坯(pi)，按(an)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)皮(pi)，分別包入餡(xian)心(xin)，搓圓(yuan)，按(an)成(cheng)(cheng)(cheng)圓(yuan)餅狀，放置約(yue)15分鐘，待餅坯(pi)變硬，用刀片于餅坯(pi)邊沿均勻(yun)(yun)地劃一圈至(zhi)餡(xian)心(xin)處。成(cheng)(cheng)(cheng)熟平鍋置小火(huo)上(shang)，下精煉油，燒至(zhi)約(yue)60度，依(yi)次(ci)下入餅坯(pi)、炸至(zhi)起層，浮面(mian)，成(cheng)(cheng)(cheng)熟即可(ke)。裝盤水(shui)果點綴(zhui)，分別撤(che)上(shang)胭(yan)脂糖(tang)。

2.栗子卷

用(yong)料：鮮(xian)栗(li)(li)肉300克(ke)、花(hua)(hua)生仁(ren)50克(ke)、核桃(tao)仁(ren)50克(ke)、威化紙(zhi)12張、雞蛋1個(ge)、面(mian)(mian)包(bao)糠75克(ke)、鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)適(shi)。 制法(fa)： （1）將鮮(xian)栗(li)(li)肉洗凈(jing)入籠用(yong)大火煮熟后壓(ya)成茸狀，花(hua)(hua)生仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)除皮后入烤箱烤熟熟鍘成綠豆粒狀。 （2）將鮮(xian)栗(li)(li)肉茸加入適(shi)量(liang)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)搓拌(ban)勻(yun)后放(fang)入加工好的花(hua)(hua)生仁(ren)、核桃(tao)仁(ren)拌(ban)勻(yun)為餡(xian)，分成12份，搓成圓柱(zhu)狀后用(yong)威化紙(zhi)包(bao)好，上一層蛋液再裹上層面(mian)(mian)包(bao)糠成栗(li)(li)卷(juan)待(dai)用(yong)。 （3）油鍋燒至五(wu)成熱，放(fang)入栗(li)(li)卷(juan)炸至表面(mian)(mian)松脆淺(qian)黃即可。

3.忻城肉粽

糯米(mi)加入去皮綠豆及調(diao)好味(wei)(wei)的豬肉塊，或(huo)臘(la)肉、火腿、雞(ji)肉等，用(yong)棕(zong)葉包成枕形(xing)，中高端低，蒸熟而成。香軟、味(wei)(wei)鮮

4.豆漿

優質黃豆(dou)用當地名泉“冰泉”水浸泡，經(jing)磨(mo)、濾、煮，制成(cheng)豆(dou)漿(jiang)，以湯匙舀而滴下如串珠(zhu)，譽為“滴珠(zhu)蜜味”。汁濃(nong)味香。

5.合山螺螄粉

螺(luo)(luo)螄粉(fen)具(ju)有酸、辣、鮮、爽、燙的(de)獨(du)特風味(wei)，位(wei)居合山風味(wei)小吃(chi)之首，它特有的(de)軟滑(hua)爽口(kou)的(de)米粉(fen)，加(jia)上酸筍、木耳(er)、花生、油(you)炸腐竹(zhu)、黃花菜、鮮嫩青菜等(deng)配料及濃(nong)郁適度的(de)酸辣味(wei)和煮爛螺(luo)(luo)螄的(de)湯水(shui)調(diao)合而成，吃(chi)后(hou)常使(shi)人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美(mei)的(de)螺(luo)(luo)螄湯，又使(shi)人欲罷不能。

6.香芋扣肉

香芋(yu)(yu)扣肉(rou)”是廣(guang)西(xi)地區的名菜之一，選用豬五花肉(rou)為(wei)原料(liao)，配以(yi)去 皮荔(li)(li)浦(pu)芋(yu)(yu)頭和(he)多種調料(liao)蒸制(zhi)后扣在(zai)碟上(shang)(shang)而成(cheng)。荔(li)(li)浦(pu)芋(yu)(yu)頭生(sheng)產于(yu)廣(guang)西(xi)合山市(shi)， 芋(yu)(yu)頭個(ge)大，每個(ge) 1 斤以(yi)上(shang)(shang)，肉(rou)白(bai)細，味(wei)香濃，蛋(dan)白(bai)質(zhi)豐富(fu)。成(cheng)品色澤鐵紅，肉(rou)質(zhi)爛(lan)而不糜(mi)，荔(li)(li)芋(yu)(yu)軟(ruan)糯，肉(rou)富(fu)芋(yu)(yu)味(wei)，芋(yu)(yu)富(fu)肉(rou)香，風 味(wei)別致。

7.來賓老友面

這是有(you)(you)著(zhu)百(bai)年(nian)歷史的面(mian)食。據說，一老(lao)(lao)(lao)翁每天都光顧周(zhou)記(ji)茶館喝茶，有(you)(you)一天因(yin)感冒(mao)沒有(you)(you)去(qu)茶館，周(zhou)記(ji)老(lao)(lao)(lao)板便以精(jing)制面(mian)條，佐以爆香的蒜(suan)末(mo)、豆豉、辣椒、酸(suan)筍、牛肉(rou)末(mo)、胡(hu)椒粉等，煮成熱面(mian)條一碗，送予這位(wei)老(lao)(lao)(lao)友吃(chi)。老(lao)(lao)(lao)翁吃(chi)后出(chu)了一身汗，病狀(zhuang)減輕，故由此而得"老(lao)(lao)(lao)友面(mian)"之名。老(lao)(lao)(lao)友面(mian)食之開胃驅寒(han)，深受食客歡迎而經久(jiu)不衰。

8.紅薯糍

本品是瑤族阿(a)媽(ma)用自家在瑤山上種植(zhi)的(de)番薯(shu)，混(hun)合糯(nuo)米粉(fen)，粘(zhan)米粉(fen)，白沙糖等配料(liao)，用純凈花生油炸至金黃色才可新鮮(xian)出爐，十份酥(su)香美味，愛(ai)吃的(de)親親買家們就更會體會到回(hui)味無窮了滋味嘍(lou)！更是送(song)朋送(song)禮(li)的(de)最(zui)佳特產小食之皇(huang)。

9.合山五色糯米飯

五(wu)色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)是壯族地(di)區的(de)傳統風(feng)味小吃。因糯(nuo)米(mi)飯(fan)呈黑(hei)、紅(hong)、黃、白、紫5種色(se)彩而得名，又稱“烏飯(fan)”。每年農歷三(san)月初(chu)三(san)或清明(ming)節時節，廣西各族人民普遍制(zhi)作五(wu)色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)五(wu)色(se)糯(nuo)米(mi)飯(fan)主要制(zhi)作方法(fa)是：將(jiang)浸泡(pao)后的(de)糯(nuo)米(mi)分成4份(fen)，其中(zhong)3份(fen)分別倒入(ru)由可食(shi)植物楓葉、紅(hong)藍草、黃花等(deng)(deng)提取的(de)黑(hei)、紅(hong)、黃等(deng)(deng)染料液汁(zhi)中(zhong)浸泡(pao)，著色(se)后，放入(ru)蒸(zheng)籠(long)中(zhong)蒸(zheng)出黑(hei)、紅(hong)、黃、白、紫等(deng)(deng)五(wu)色(se)飯(fan)，出籠(long)后混(hun)合(he)拌(ban)勻，盛入(ru)碗碟中(zhong)，淋上糖、油(you)即可食(shi)其特色(se)是色(se)澤鮮艷、五(wu)彩擯(bin)紛。

10.竹筒雞

主料：嫩(nen)雞1只；火腿(tui)片(pian)100克(ke)(ke)；水發冬菇(gu)、玉(yu)蘭片(pian)各(ge)50克(ke)(ke)。 配料：蔥段(duan)、姜片(pian)各(ge)20克(ke)(ke)。制(zhi)法：將雞身及肝、肫、冬菇(gu)、玉(yu)蘭片(pian)火腿(tui)、蔥、姜、鹽、味(wei)精、胡椒粉、白糖(tang)、甜咸醬油(you)入(ru)(ru)盆搓揉入(ru)(ru)味(wei)。將雞肝、肫及冬菇(gu)、玉(yu)蘭片(pian)、火腿(tui)裝(zhuang)入(ru)(ru)雞腹內(nei)，合攏成雞形，塞入(ru)(ru)竹筒，筒口(kou)用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝(zhuang)盤(pan)即成。