1.巴馬香豬
巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)性(xing)野早熟,外貌清秀,體型矮、小、短(duan)、圓;飼(si)養(yang)(yang)粗(cu)放,適應性(xing)和抗病能力強(qiang);成年最大個體45KG左(zuo)右。巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)舉世聞名,皮薄肉(rou)細(xi),胴體瘦肉(rou)多,肌肉(rou)鮮紅,肌纖維細(xi)嫩,脂肪潔白(bai),味(wei)(wei)美甘香,營養(yang)(yang)豐富,勝似(si)山珍(zhen)野味(wei)(wei)——果子貍,烹(peng)調(diao)時不添加任何佐料也(ye)香氣撲鼻,素(su)有“一家煮(zhu)肉(rou)四鄰香,七里(li)之遙聞其味(wei)(wei)”之美稱(cheng)而被譽為豬(zhu)(zhu)類的“名門(men)貴族”。 巴(ba)馬香豬(zhu)(zhu)源(yuan)產于廣(guang)西河池(chi)市巴(ba)馬瑤族自治(zhi)縣。
2.龍捧·紅豆腐
龍捧(bóng)·紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐在壯鄉(xiang),不(bu)(bu)論是豬、牛(niu)、羊等家畜(chu)以及雞、鴨(ya)、鵝等家畜(chu)的(de)(de)鮮(xian)血都被視為美味佳肴(yao),備受(shou)人(ren)(ren)們青睞。宜州人(ren)(ren)自古以來對血不(bu)(bu)直呼其名(ming),而稱“紅(hong)(hong)(hong)”,如牛(niu)紅(hong)(hong)(hong)、豬紅(hong)(hong)(hong),雞紅(hong)(hong)(hong)、鴨(ya)紅(hong)(hong)(hong)。民間還有(you)傳(chuan)說:“‘紅(hong)(hong)(hong)’可(ke)以‘絞灰(hui)(hui)塵’。從事灰(hui)(hui)塵作業的(de)(de)人(ren)(ren)必需經常吃(chi)它,幫‘絞’肚里(li)的(de)(de)灰(hui)(hui)塵。”這種祖傳(chuan)的(de)(de)“食療法(fa)”,更增加了人(ren)(ren)們對動物血的(de)(de)興趣,促使了它的(de)(de)身價倍增。宜州人(ren)(ren)吃(chi)動物血的(de)(de)吃(chi)法(fa)多種多樣(yang)。最為常見的(de)(de)有(you)“紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐”。
3.豆腐瑤
豆(dou)腐(fu)瑤(yao)當你(ni)(ni)走進宜州,無論去到(dao)哪個(ge)鄉哪個(ge)村,尤其是(shi)到(dao)遠離(li)圩市的(de)峒場人家作客,熱情好(hao)客的(de)山里(li)壯(zhuang)家人,都會有(you)粥有(you)酒招待(dai)你(ni)(ni)。在滿(man)桌豐(feng)盛的(de)菜肴(yao)中,還有(you)一只大(da)品碗裝的(de)“糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”,淡黃色的(de)糊(hu)(hu)里(li),碧綠的(de)菜葉上凝結(jie)著一朵(duo)朵(duo)、一串(chuan)串(chuan)“戀(lian)枝不舍的(de)桂花”。這碗“糊(hu)(hu)糊(hu)(hu)”,壯(zhuang)家人叫它“豆(dou)腐(fu)瑤(yao)”。由于漢、壯(zhuang)語言的(de)語序(xu)有(you)別,城里(li)人稱(cheng)為(wei)“瑤(yao)豆(dou)腐(fu)”,即是(shi)“瑤(yao)家人的(de)豆(dou)腐(fu)”。
4.五彩香糯飯
五彩香糯飯每年(nian)(nian)的(de)(de)(de)農(nong)歷三(san)月末至四(si)月初八,每天清晨,宜州(zhou)市的(de)(de)(de)城北、城南(nan)各個(ge)農(nong)貿(mao)集(ji)市上,都有人挑(tiao)著(zhu)一擔(dan)擔(dan)紅(hong)藍草、楓樹葉以及扎成一小把一小把的(de)(de)(de)黃(huang)蔓(man)花擺(bai)賣。買的(de)(de)(de)人很多,大多都是家(jia)庭主婦圍(wei)著(zhu)擔(dan)子認真地挑(tiao)選(xuan),為宜州(zhou)早(zao)市增加(jia)了又一幅(fu)壯鄉風(feng)情畫。年(nian)(nian)青人不(bu)知(zhi)這些野花野草的(de)(de)(de)用途,好奇的(de)(de)(de)上去(qu)請教阿姨、奶(nai)(nai)奶(nai)(nai),得(de)到的(de)(de)(de)回答只是“蒸糯米飯”四(si)個(ge)字。如何蒸,他(ta)(她)們就(jiu)不(bu)得(de)而(er)知(zhi)了。
5.宜州粽
宜州(zhou)粽(zong)粽(zong)子(zi)是我國的(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統美食(shi),尤其(qi)是五(wu)月端午,更(geng)是不(bu)可少的(de)(de)(de)(de)(de)應節食(shi)品。宜州(zhou)人不(bu)叫(jiao)粽(zong)子(zi)而(er)叫(jiao)粽(zong)粑,制作過程叫(jiao)“包粽(zong)粑”。包粽(zong)子(zi)并不(bu)復雜。選(xuan)用黏性大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)“大(da)糯米”,用堿砂水(shui)洗浸后(hou)濾干(gan),然后(hou)用新鮮的(de)(de)(de)(de)(de)竹葉(xie)把(ba)糯米及餡(xian)心(xin)包裹成各種不(bu)同外型的(de)(de)(de)(de)(de)“包”,就是粽(zong)子(zi)。餡(xian)心(xin)最(zui)簡便的(de)(de)(de)(de)(de)是裹了五(wu)香粉的(de)(de)(de)(de)(de)一小(xiao)塊豬腰方(fang)肉(rou);稍微(wei)講究的(de)(de)(de)(de)(de)還加入花生、綠豆、板粟、蓮(lian)子(zi)、白果、紅棗、臘鴨、雞絲(si)。
6.瑤寨五香熏魚
瑤寨五香熏魚(yu)(yu)(yu)(yu)“五香熏魚(yu)(yu)(yu)(yu)”是(shi)弄場瑤家傳統的(de)腌(a)制魚(yu)(yu)(yu)(yu),是(shi)一(yi)種專門用來招(zhao)待貴客(ke)(ke)的(de)奇特菜肴。客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)光臨,樸實好客(ke)(ke)的(de)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從(cong)小缸中(zhong)撿出一(yi)兩尾沾(zhan)滿(man)糟辣碴子(zi)(zi),帶(dai)著濃郁的(de)姜、蒜、酒、芬芳的(de)金黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)干。上(shang)桌后,主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從(cong)廚房里(li)拿來刀子(zi)(zi)和砧板,切掉魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)頭(tou)尾,然(ran)后按幾(ji)人(ren)(ren)(ren)共(gong)桌(連主(zhu)人(ren)(ren)(ren)在內),每人(ren)(ren)(ren)一(yi)份切成數塊,送到各人(ren)(ren)(ren)的(de)碗里(li)讓客(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)品嘗。因為魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)已(yi)經(jing)是(shi)熟的(de),不(bu)需再煮,可直接人(ren)(ren)(ren)口。
7.豆腐圓
豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓(yuan)鳳(feng)山(shan)縣巴馬盤(pan)陽(yang)河(he)(he)的(de)(de)發源地,其境內三門海壽源洞是(shi)盤(pan)陽(yang)河(he)(he)的(de)(de)源頭。在鳳(feng)山(shan)的(de)(de)壯家(jia),每逢佳節或者婚宴,都有(you)一道必不可少的(de)(de)佳肴,那就是(shi)壯家(jia)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓(yuan)。它形似桔子,象征吉(ji)慶團圓(yuan)。做法:原料是(shi)水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),但做水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)工(gong)序卻及為復雜(za),頗(po)為講究。水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)必須是(shi)手工(gong)制作,用石膏點鹵,這樣做出的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)有(you)一股清香且(qie)嫩滑(hua),機制的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)是(shi)做不好(hao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)圓(yuan)的(de)(de)。
8.南瓜花釀
南(nan)瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)制作方法:1、取南(nan)瓜花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)一(yi)把,去(qu)掉(diao)里面的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)蕊,剝(bo)掉(diao)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)帶毛的(de)表皮(pi),洗凈(注意:花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵應保持完好無(wu)損(sun));2、制餡(xian),花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)的(de)餡(xian)料(liao)(liao)和做(zuo)豆(dou)腐圓的(de)餡(xian)料(liao)(liao)做(zuo)一(yi)樣,即(ji):肥瘦相間的(de)豬肉、韭菜、花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生米剁碎,加適量的(de)鹽(yan)、雞精、豆(dou)腐乳一(yi)塊。但(dan)我媽做(zuo)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)餡(xian)料(liao)(liao)的(de)方法是加一(yi)塊水豆(dou)腐泮餡(xian),這樣做(zuo)出的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)釀(niang)才好吃(chi)。3、將(jiang)(jiang)餡(xian)料(liao)(liao)灌(guan)入花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵中,注意:餡(xian)料(liao)(liao)不要灌(guan)得太滿(man),以(yi)免煮(zhu)的(de)時候花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)朵破裂。餡(xian)料(liao)(liao)灌(guan)好后將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣收攏,用一(yi)根(gen)剝(bo)凈的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)柄(bing)插入收攏花(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)瓣的(de)頂(ding)端,后或蒸或煮(zhu)。
9.渣豆腐
渣(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)每(mei)逢夏季,走進(jin)鳳(feng)山的漢家瑤(yao)寨(zhai),在餐桌上會看到一(yi)道菜羹(geng),那是(shi)人們常(chang)吃的長(chang)壽綠色食品-瑤(yao)豆(dou)(dou)腐(fu)也叫渣(zha)豆(dou)(dou)腐(fu)。其做法是(shi):1、將嫩(nen)黃豆(dou)(dou)(青豆(dou)(dou))一(yi)兩(liang)(liang)碗打(da)磨成豆(dou)(dou)漿(jiang)(渣(zha)),然后煮(zhu)半鍋(guo)(guo)水,待水開后將豆(dou)(dou)漿(jiang)(渣(zha))倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中并不停(ting)地攪拌,等到豆(dou)(dou)漿(jiang)煮(zhu)沸后滴入(ru)約兩(liang)(liang)匙羹(geng)的米醋2、取一(yi)嫩(nen)南(nan)瓜黃瓜各一(yi)個切成絲、南(nan)瓜苗剝好(hao)洗(xi)凈、番茄切成丁;3、將南(nan)瓜、黃瓜絲、瓜苗番茄丁倒(dao)入(ru)鍋(guo)(guo)中與豆(dou)(dou)渣(zha)一(yi)起(qi)煮(zhu),再(zai)加入(ru)火麻羹(geng)煮(zhu)熟后盛入(ru)碗中。
10.豬龍碰
豬(zhu)龍(long)碰原料:豬(zhu)小腸(chang)、豬(zhu)血、大(da)(da)米(mi)飯、玉米(mi)粉(fen)、花生(sheng)仁、鹽、油、五香粉(fen)等(deng)。制法:將小腸(chang)洗(xi)凈備用(yong)(yong),花生(sheng)仁炒熟(shu)搗碎,然后與豬(zhu)血、大(da)(da)米(mi)飯、玉米(mi)粉(fen)炒熟(shu)、油鹽適量拌勻(yun)成爛泥狀(不要過烯(xi)爛),灌輸入腸(chang)內并壓緊壓實(shi),扎好(hao)兩頭,放入鍋里文火煮熟(shu)即成。豬(zhu)龍(long)碰撈出水后即可食(shi)用(yong)(yong),亦(yi)可再次(ci)入油鍋炸至表皮稍(shao)黃,出鍋切(qie)塊上桌當主食(shi),這樣吃起來(lai)更(geng)加(jia)香脆(cui)可口。
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