1.巴馬香豬
巴(ba)馬香(xiang)豬性(xing)野(ye)早(zao)熟,外貌清秀,體型矮(ai)、小(xiao)、短、圓;飼養(yang)粗(cu)放,適(shi)應(ying)性(xing)和抗病能力強;成年最大個體45KG左右。巴(ba)馬香(xiang)豬舉世(shi)聞名(ming),皮薄肉(rou)細,胴體瘦肉(rou)多,肌(ji)肉(rou)鮮(xian)紅,肌(ji)纖(xian)維細嫩(nen),脂肪(fang)潔白(bai),味美甘香(xiang),營養(yang)豐富,勝似山(shan)珍野(ye)味——果子貍(li),烹調(diao)時不添加任何(he)佐料也(ye)香(xiang)氣(qi)撲鼻,素有“一(yi)家煮肉(rou)四鄰香(xiang),七里之遙(yao)聞其味”之美稱(cheng)而被譽為(wei)豬類的“名(ming)門貴族(zu)”。 巴(ba)馬香(xiang)豬源產于(yu)廣(guang)西河(he)池(chi)市巴(ba)馬瑤(yao)族(zu)自治縣。
2.龍捧·紅豆腐
龍捧(bóng)·紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐在壯鄉,不論是(shi)豬(zhu)、牛、羊等家畜以及雞、鴨、鵝等家畜的(de)(de)鮮血(xue)都被(bei)視(shi)為美味佳(jia)肴,備(bei)受人(ren)們(men)青睞。宜(yi)(yi)州(zhou)(zhou)人(ren)自(zi)古以來對(dui)(dui)血(xue)不直(zhi)呼(hu)其名,而稱(cheng)“紅(hong)(hong)(hong)”,如牛紅(hong)(hong)(hong)、豬(zhu)紅(hong)(hong)(hong),雞紅(hong)(hong)(hong)、鴨紅(hong)(hong)(hong)。民間(jian)還有傳說:“‘紅(hong)(hong)(hong)’可(ke)以‘絞(jiao)灰(hui)(hui)塵’。從(cong)事灰(hui)(hui)塵作業的(de)(de)人(ren)必需(xu)經常吃(chi)它(ta),幫‘絞(jiao)’肚里的(de)(de)灰(hui)(hui)塵。”這種祖傳的(de)(de)“食療法”,更增加了(le)人(ren)們(men)對(dui)(dui)動(dong)物血(xue)的(de)(de)興趣,促使了(le)它(ta)的(de)(de)身(shen)價倍增。宜(yi)(yi)州(zhou)(zhou)人(ren)吃(chi)動(dong)物血(xue)的(de)(de)吃(chi)法多種多樣。最為常見的(de)(de)有“紅(hong)(hong)(hong)豆(dou)腐”。
3.豆腐瑤
豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)瑤當(dang)你(ni)走進宜州,無論去到哪(na)個鄉哪(na)個村,尤其是到遠離(li)圩(wei)市(shi)的(de)峒場(chang)人家(jia)(jia)作客,熱情好客的(de)山(shan)里壯家(jia)(jia)人,都會(hui)有(you)粥有(you)酒招(zhao)待你(ni)。在滿桌豐盛的(de)菜肴中,還(huan)有(you)一只(zhi)大品碗(wan)裝(zhuang)的(de)“糊(hu)糊(hu)”,淡黃色的(de)糊(hu)里,碧(bi)綠(lv)的(de)菜葉上(shang)凝結著一朵朵、一串串“戀枝不舍的(de)桂花”。這(zhe)碗(wan)“糊(hu)糊(hu)”,壯家(jia)(jia)人叫它“豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)瑤”。由于漢、壯語言的(de)語序有(you)別,城里人稱為“瑤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”,即(ji)是“瑤家(jia)(jia)人的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)”。
4.五彩香糯飯
五彩香糯飯(fan)每(mei)年的(de)(de)農歷三月末(mo)至四月初八,每(mei)天清晨,宜(yi)州(zhou)市的(de)(de)城(cheng)北、城(cheng)南各個農貿集市上(shang),都(dou)有(you)人挑著一(yi)擔擔紅藍草、楓樹(shu)葉(xie)以及(ji)扎(zha)成一(yi)小把一(yi)小把的(de)(de)黃蔓花(hua)(hua)擺賣。買的(de)(de)人很多,大多都(dou)是家庭主婦圍(wei)著擔子認真(zhen)地挑選,為宜(yi)州(zhou)早市增加了(le)又(you)一(yi)幅(fu)壯(zhuang)鄉風情(qing)畫。年青人不(bu)知(zhi)這些野花(hua)(hua)野草的(de)(de)用途(tu),好奇(qi)的(de)(de)上(shang)去請(qing)教阿姨、奶奶,得(de)到的(de)(de)回答只是“蒸糯米(mi)飯(fan)”四個字(zi)。如何蒸,他(她)們(men)就不(bu)得(de)而知(zhi)了(le)。
5.宜州粽
宜州(zhou)粽粽子(zi)(zi)(zi)是我國的(de)傳統美食(shi),尤其是五(wu)月(yue)端午,更是不(bu)可少(shao)的(de)應節食(shi)品。宜州(zhou)人不(bu)叫(jiao)(jiao)粽子(zi)(zi)(zi)而叫(jiao)(jiao)粽粑(ba),制作過程叫(jiao)(jiao)“包(bao)粽粑(ba)”。包(bao)粽子(zi)(zi)(zi)并不(bu)復雜(za)。選用(yong)黏性大的(de)“大糯米(mi)”,用(yong)堿(jian)砂水洗浸后濾(lv)干(gan),然后用(yong)新鮮的(de)竹葉(xie)把糯米(mi)及餡心(xin)包(bao)裹(guo)成各種(zhong)不(bu)同外型的(de)“包(bao)”,就是粽子(zi)(zi)(zi)。餡心(xin)最(zui)簡便的(de)是裹(guo)了五(wu)香粉的(de)一小塊豬腰方(fang)肉;稍微講究的(de)還加入花(hua)生、綠豆、板(ban)粟、蓮子(zi)(zi)(zi)、白果、紅棗、臘鴨、雞絲。
6.瑤寨五香熏魚
瑤寨(zhai)五(wu)香熏魚“五(wu)香熏魚”是弄(nong)場瑤家傳統(tong)的(de)(de)腌(a)制(zhi)魚,是一(yi)種專(zhuan)門用(yong)來招待貴客(ke)的(de)(de)奇特(te)菜肴。客(ke)人(ren)(ren)(ren)光臨(lin),樸實好客(ke)的(de)(de)主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從(cong)小缸中撿出一(yi)兩尾沾滿糟辣碴子,帶著濃郁的(de)(de)姜、蒜、酒、芬(fen)芳(fang)的(de)(de)金黃魚干(gan)。上桌后,主(zhu)人(ren)(ren)(ren)從(cong)廚房里(li)拿來刀子和砧板(ban),切掉魚的(de)(de)頭(tou)尾,然后按幾人(ren)(ren)(ren)共桌(連主(zhu)人(ren)(ren)(ren)在內),每人(ren)(ren)(ren)一(yi)份(fen)切成(cheng)數(shu)塊,送到各人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)碗(wan)里(li)讓客(ke)人(ren)(ren)(ren)品(pin)嘗(chang)。因(yin)為(wei)魚肉已經是熟(shu)的(de)(de),不需再(zai)煮,可直(zhi)接人(ren)(ren)(ren)口。
7.豆腐圓
豆(dou)腐圓(yuan)鳳山縣巴馬盤陽河的(de)發源地,其境內三門(men)海壽(shou)源洞是(shi)(shi)(shi)盤陽河的(de)源頭。在鳳山的(de)壯家,每逢佳節(jie)或者婚宴,都有(you)一道必不可少的(de)佳肴,那就是(shi)(shi)(shi)壯家豆(dou)腐圓(yuan)。它形(xing)似(si)桔子,象征(zheng)吉慶團圓(yuan)。做(zuo)法:原(yuan)料是(shi)(shi)(shi)水(shui)(shui)豆(dou)腐,但(dan)做(zuo)水(shui)(shui)豆(dou)腐的(de)工序卻及為復(fu)雜,頗為講究。水(shui)(shui)豆(dou)腐必須是(shi)(shi)(shi)手(shou)工制(zhi)作,用(yong)石膏點(dian)鹵,這樣做(zuo)出的(de)豆(dou)腐有(you)一股清香且嫩滑(hua),機制(zhi)的(de)水(shui)(shui)豆(dou)腐是(shi)(shi)(shi)做(zuo)不好豆(dou)腐圓(yuan)的(de)。
8.南瓜花釀
南(nan)瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)(hua)釀(niang)制(zhi)作方(fang)法(fa):1、取(qu)南(nan)瓜(gua)(gua)花(hua)(hua)(hua)一(yi)把,去掉(diao)(diao)里面的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)蕊,剝掉(diao)(diao)花(hua)(hua)(hua)柄帶毛的(de)(de)(de)(de)表皮,洗凈(注意:花(hua)(hua)(hua)朵(duo)應保持完好無損(sun));2、制(zhi)餡(xian)(xian),花(hua)(hua)(hua)釀(niang)的(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料和做(zuo)豆(dou)(dou)腐圓的(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料做(zuo)一(yi)樣,即:肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)、韭菜、花(hua)(hua)(hua)生米(mi)剁(duo)碎(sui),加(jia)適量(liang)的(de)(de)(de)(de)鹽、雞(ji)精、豆(dou)(dou)腐乳一(yi)塊。但我(wo)媽做(zuo)花(hua)(hua)(hua)釀(niang)餡(xian)(xian)料的(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是加(jia)一(yi)塊水豆(dou)(dou)腐泮餡(xian)(xian),這樣做(zuo)出(chu)的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)釀(niang)才好吃。3、將(jiang)餡(xian)(xian)料灌入(ru)花(hua)(hua)(hua)朵(duo)中,注意:餡(xian)(xian)料不要灌得太(tai)滿,以免煮的(de)(de)(de)(de)時候花(hua)(hua)(hua)朵(duo)破裂。餡(xian)(xian)料灌好后將(jiang)花(hua)(hua)(hua)瓣收攏,用一(yi)根剝凈的(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)柄插入(ru)收攏花(hua)(hua)(hua)瓣的(de)(de)(de)(de)頂(ding)端,后或蒸或煮。
9.渣豆腐
渣(zha)(zha)豆腐(fu)每逢夏季,走進鳳山的漢家(jia)瑤(yao)寨,在餐桌上會看(kan)到一道菜羹(geng),那是人們常吃的長壽(shou)綠(lv)色食品-瑤(yao)豆腐(fu)也叫渣(zha)(zha)豆腐(fu)。其(qi)做法(fa)是:1、將(jiang)(jiang)嫩(nen)(nen)黃豆(青豆)一兩碗(wan)(wan)打磨成豆漿(渣(zha)(zha)),然后(hou)煮(zhu)(zhu)半(ban)鍋(guo)水(shui),待水(shui)開后(hou)將(jiang)(jiang)豆漿(渣(zha)(zha))倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)并不停地(di)攪拌,等到豆漿煮(zhu)(zhu)沸后(hou)滴入(ru)(ru)(ru)約兩匙羹(geng)的米醋2、取一嫩(nen)(nen)南瓜(gua)黃瓜(gua)各(ge)一個(ge)切(qie)成絲(si)、南瓜(gua)苗剝好洗凈、番(fan)茄(qie)切(qie)成丁;3、將(jiang)(jiang)南瓜(gua)、黃瓜(gua)絲(si)、瓜(gua)苗番(fan)茄(qie)丁倒入(ru)(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)與豆渣(zha)(zha)一起煮(zhu)(zhu),再(zai)加入(ru)(ru)(ru)火(huo)麻羹(geng)煮(zhu)(zhu)熟(shu)后(hou)盛入(ru)(ru)(ru)碗(wan)(wan)中(zhong)。
10.豬龍碰
豬龍碰(peng)原料(liao):豬小腸(chang)、豬血、大米(mi)飯、玉米(mi)粉(fen)、花生仁(ren)、鹽、油、五(wu)香粉(fen)等。制法:將小腸(chang)洗(xi)凈備用(yong),花生仁(ren)炒(chao)熟(shu)(shu)搗碎,然后與豬血、大米(mi)飯、玉米(mi)粉(fen)炒(chao)熟(shu)(shu)、油鹽適量拌勻成爛泥狀(zhuang)(不要過烯爛),灌輸入(ru)(ru)腸(chang)內并壓(ya)緊壓(ya)實,扎好兩頭(tou),放(fang)入(ru)(ru)鍋里文(wen)火煮熟(shu)(shu)即成。豬龍碰(peng)撈出水后即可(ke)食用(yong),亦可(ke)再次入(ru)(ru)油鍋炸至表(biao)皮稍黃,出鍋切(qie)塊上桌當主食,這樣吃起來更加(jia)香脆(cui)可(ke)口(kou)。
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