巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)性野(ye)(ye)早熟(shu)，外貌清秀(xiu)，體型矮、小、短、圓(yuan)；飼養(yang)粗放，適應性和(he)抗病(bing)能力(li)強；成年最大個體45KG左右(you)。巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)舉(ju)世聞名，皮薄(bo)肉細，胴體瘦肉多，肌(ji)肉鮮(xian)紅，肌(ji)纖維(wei)細嫩，脂肪潔白，味(wei)美甘香(xiang)，營(ying)養(yang)豐富，勝似山珍野(ye)(ye)味(wei)——果子(zi)貍，烹調時不添(tian)加任何佐料也香(xiang)氣撲鼻，素有(you)“一家煮肉四鄰香(xiang)，七里(li)之遙聞其(qi)味(wei)”之美稱而被譽為(wei)豬(zhu)類的“名門貴族”。 巴(ba)馬香(xiang)豬(zhu)源產于廣(guang)西河池市巴(ba)馬瑤族自治縣。

2.龍捧·紅豆腐

龍(long)捧(bóng)·紅豆(dou)腐(fu)(fu)在壯鄉(xiang)，不論(lun)是豬(zhu)、牛、羊等(deng)家畜以及雞(ji)、鴨(ya)、鵝(e)等(deng)家畜的(de)鮮血(xue)(xue)都被視為美味佳(jia)肴，備受(shou)人(ren)們青睞。宜州人(ren)自古以來對血(xue)(xue)不直(zhi)呼其名(ming)，而稱“紅”，如牛紅、豬(zhu)紅,雞(ji)紅、鴨(ya)紅。民間還有傳(chuan)說：“‘紅’可以‘絞(jiao)灰塵’。從事(shi)灰塵作業的(de)人(ren)必需(xu)經常吃(chi)它，幫‘絞(jiao)’肚里(li)的(de)灰塵。”這(zhe)種(zhong)(zhong)祖傳(chuan)的(de)“食(shi)療法”，更(geng)增加了(le)人(ren)們對動物(wu)血(xue)(xue)的(de)興趣，促使(shi)了(le)它的(de)身價倍(bei)增。宜州人(ren)吃(chi)動物(wu)血(xue)(xue)的(de)吃(chi)法多種(zhong)(zhong)多樣。最為常見(jian)的(de)有“紅豆(dou)腐(fu)(fu)”。

3.豆腐瑤

豆腐瑤當你(ni)走進宜州，無論(lun)去到哪(na)個(ge)鄉哪(na)個(ge)村(cun)，尤(you)其是到遠離圩市的(de)(de)峒場人(ren)家作客(ke)，熱情好客(ke)的(de)(de)山里壯(zhuang)家人(ren)，都會有粥有酒招待你(ni)。在滿桌豐(feng)盛(sheng)的(de)(de)菜(cai)肴中(zhong)，還有一只大(da)品(pin)碗裝的(de)(de)“糊糊”，淡黃色的(de)(de)糊里,碧綠的(de)(de)菜(cai)葉上凝結著一朵朵、一串串“戀枝不(bu)舍的(de)(de)桂花”。這碗“糊糊”，壯(zhuang)家人(ren)叫它(ta)“豆腐瑤”。由于漢、壯(zhuang)語言的(de)(de)語序(xu)有別，城里人(ren)稱為“瑤豆腐”，即是“瑤家人(ren)的(de)(de)豆腐”。

4.五彩香糯飯

五彩香(xiang)糯飯(fan)每年的(de)(de)(de)農歷三月末至四(si)月初八，每天(tian)清(qing)晨，宜州市的(de)(de)(de)城(cheng)北(bei)、城(cheng)南各個農貿集市上，都(dou)有人挑著一(yi)擔擔紅藍草、楓(feng)樹(shu)葉以(yi)及扎成一(yi)小把一(yi)小把的(de)(de)(de)黃蔓花擺賣。買的(de)(de)(de)人很多(duo)，大(da)多(duo)都(dou)是家庭主(zhu)婦(fu)圍著擔子認真地挑選，為宜州早市增加了又一(yi)幅壯鄉風(feng)情畫。年青人不知(zhi)這些野(ye)花野(ye)草的(de)(de)(de)用(yong)途，好奇(qi)的(de)(de)(de)上去請(qing)教阿(a)姨、奶奶，得到的(de)(de)(de)回答只是“蒸糯米飯(fan)”四(si)個字。如何蒸，他(她)們(men)就不得而知(zhi)了。

5.宜州粽

宜州(zhou)粽粽子(zi)(zi)是我國的(de)(de)傳(chuan)統美食，尤(you)其是五月端(duan)午，更是不可少的(de)(de)應節食品。宜州(zhou)人不叫(jiao)粽子(zi)(zi)而叫(jiao)粽粑(ba)，制作過程叫(jiao)“包(bao)粽粑(ba)”。包(bao)粽子(zi)(zi)并不復雜(za)。選用(yong)黏性大(da)的(de)(de)“大(da)糯米”，用(yong)堿砂水洗浸后濾干，然后用(yong)新鮮的(de)(de)竹(zhu)葉把糯米及餡心包(bao)裹(guo)成(cheng)各種不同外型的(de)(de)“包(bao)”，就是粽子(zi)(zi)。餡心最(zui)簡便(bian)的(de)(de)是裹(guo)了五香粉(fen)的(de)(de)一小塊豬腰(yao)方肉(rou)；稍微講究的(de)(de)還(huan)加入花生、綠豆(dou)、板粟、蓮(lian)子(zi)(zi)、白果、紅棗、臘鴨(ya)、雞絲。

6.瑤寨五香熏魚

瑤寨五香熏(xun)魚(yu)“五香熏(xun)魚(yu)”是弄場(chang)瑤家(jia)傳統的(de)(de)(de)(de)腌制魚(yu)，是一(yi)種專門用來(lai)招待貴客(ke)的(de)(de)(de)(de)奇特(te)菜肴。客(ke)人(ren)(ren)光臨，樸(pu)實(shi)好客(ke)的(de)(de)(de)(de)主人(ren)(ren)從小缸中撿出一(yi)兩尾(wei)沾(zhan)滿糟辣碴子，帶著濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)姜、蒜、酒、芬(fen)芳(fang)的(de)(de)(de)(de)金黃魚(yu)干。上桌(zhuo)后，主人(ren)(ren)從廚房(fang)里(li)拿來(lai)刀子和砧板，切(qie)掉魚(yu)的(de)(de)(de)(de)頭(tou)尾(wei)，然后按幾人(ren)(ren)共桌(zhuo)(連主人(ren)(ren)在內)，每(mei)人(ren)(ren)一(yi)份切(qie)成(cheng)數塊，送到各(ge)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)碗里(li)讓客(ke)人(ren)(ren)品嘗。因為魚(yu)肉(rou)已經是熟的(de)(de)(de)(de)，不需再煮，可直接人(ren)(ren)口(kou)。

7.豆腐圓

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)圓(yuan)鳳山(shan)縣巴馬盤陽(yang)河的(de)(de)發源(yuan)地(di),其境內三門海壽源(yuan)洞(dong)是盤陽(yang)河的(de)(de)源(yuan)頭。在鳳山(shan)的(de)(de)壯(zhuang)家，每逢佳(jia)節或(huo)者婚宴，都有(you)一(yi)道(dao)必(bi)不(bu)可(ke)少的(de)(de)佳(jia)肴，那就是壯(zhuang)家豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)圓(yuan)。它形似桔子，象征吉慶團(tuan)圓(yuan)。做法：原料是水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，但(dan)做水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)工序卻(que)及(ji)為(wei)復雜(za)，頗(po)為(wei)講究。水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)必(bi)須(xu)是手工制作(zuo)，用石膏點(dian)鹵，這樣做出(chu)的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)有(you)一(yi)股(gu)清香且嫩滑，機制的(de)(de)水豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)是做不(bu)好(hao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)圓(yuan)的(de)(de)。

8.南瓜花釀

南瓜花(hua)(hua)(hua)釀(niang)(niang)(niang)制作(zuo)方(fang)法：1、取(qu)南瓜花(hua)(hua)(hua)一(yi)把，去掉里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)蕊，剝掉花(hua)(hua)(hua)柄(bing)帶(dai)毛(mao)的(de)(de)(de)(de)(de)表皮，洗凈（注(zhu)意：花(hua)(hua)(hua)朵(duo)應保持完好無損）；2、制餡(xian)(xian)，花(hua)(hua)(hua)釀(niang)(niang)(niang)的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)和做(zuo)豆(dou)腐圓的(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)(xian)料(liao)做(zuo)一(yi)樣，即：肥瘦(shou)相(xiang)間的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)、韭菜、花(hua)(hua)(hua)生米剁碎(sui)，加適量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽(yan)、雞精、豆(dou)腐乳一(yi)塊。但我媽做(zuo)花(hua)(hua)(hua)釀(niang)(niang)(niang)餡(xian)(xian)料(liao)的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法是加一(yi)塊水豆(dou)腐泮餡(xian)(xian)，這(zhe)樣做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)釀(niang)(niang)(niang)才好吃。3、將(jiang)(jiang)餡(xian)(xian)料(liao)灌(guan)入(ru)花(hua)(hua)(hua)朵(duo)中(zhong)，注(zhu)意：餡(xian)(xian)料(liao)不(bu)要(yao)灌(guan)得(de)太(tai)滿，以免(mian)煮的(de)(de)(de)(de)(de)時候花(hua)(hua)(hua)朵(duo)破裂。餡(xian)(xian)料(liao)灌(guan)好后(hou)將(jiang)(jiang)花(hua)(hua)(hua)瓣收攏(long)，用一(yi)根剝凈的(de)(de)(de)(de)(de)花(hua)(hua)(hua)柄(bing)插入(ru)收攏(long)花(hua)(hua)(hua)瓣的(de)(de)(de)(de)(de)頂端，后(hou)或(huo)蒸或(huo)煮。

9.渣豆腐

渣豆(dou)(dou)腐每逢夏季(ji)，走進鳳山的漢(han)家瑤(yao)寨，在餐(can)桌上(shang)會看到一道(dao)菜(cai)羹(geng)，那是(shi)人(ren)們常吃的長壽綠色(se)食品－瑤(yao)豆(dou)(dou)腐也叫渣豆(dou)(dou)腐。其(qi)做法是(shi)：1、將嫩黃豆(dou)(dou)(青(qing)豆(dou)(dou))一兩碗打磨成(cheng)豆(dou)(dou)漿(jiang)（渣），然后(hou)(hou)(hou)煮半(ban)鍋(guo)水(shui)，待水(shui)開(kai)后(hou)(hou)(hou)將豆(dou)(dou)漿(jiang)（渣）倒入(ru)鍋(guo)中并不停地攪(jiao)拌，等(deng)到豆(dou)(dou)漿(jiang)煮沸后(hou)(hou)(hou)滴入(ru)約(yue)兩匙羹(geng)的米醋2、取一嫩南(nan)(nan)瓜(gua)黃瓜(gua)各一個切成(cheng)絲、南(nan)(nan)瓜(gua)苗剝(bo)好洗(xi)凈、番茄切成(cheng)丁；3、將南(nan)(nan)瓜(gua)、黃瓜(gua)絲、瓜(gua)苗番茄丁倒入(ru)鍋(guo)中與(yu)豆(dou)(dou)渣一起煮，再加入(ru)火(huo)麻羹(geng)煮熟后(hou)(hou)(hou)盛(sheng)入(ru)碗中。

10.豬龍碰

豬龍(long)碰原料：豬小(xiao)腸(chang)、豬血、大米飯(fan)、玉米粉、花(hua)生仁、鹽、油、五香粉等。制法：將(jiang)小(xiao)腸(chang)洗凈備(bei)用，花(hua)生仁炒(chao)(chao)熟搗(dao)碎，然后與豬血、大米飯(fan)、玉米粉炒(chao)(chao)熟、油鹽適量拌勻(yun)成爛泥(ni)狀（不要過烯爛），灌輸入(ru)(ru)腸(chang)內并壓(ya)緊壓(ya)實，扎好兩頭，放(fang)入(ru)(ru)鍋里文火煮熟即成。豬龍(long)碰撈出(chu)水后即可食用，亦可再次入(ru)(ru)油鍋炸(zha)至表皮(pi)稍黃，出(chu)鍋切塊(kuai)上桌當主食，這樣吃起來更加香脆可口。