1、內蒙古肴驢肉
東營市的(de)廣(guang)(guang)饒縣有(you)一遠(yuan)近聞(wen)名(ming)的(de)名(ming)吃--肴(yao)驢肉(rou)。廣(guang)(guang)饒肴(yao)驢肉(rou)有(you)悠久(jiu)的(de)歷(li)史。相傳南宋建炎二年(nian)(1128年(nian)),樂安關帝廟大殿落成,百官聚(ju)集(ji)朝賀。盛筵之(zhi)上,佳肴(yao)繁多(duo)。唯(wei)肴(yao)驢肉(rou)受人青(qing)睞(lai),被推為百味之(zhi)冠。清同治十二年(nian)(1873),廣(guang)(guang)饒肴(yao)驢肉(rou)經縣城十一村的(de)武舉(ju)(ju)崔萬慶舉(ju)(ju)薦至兵(bing)部差(cha)務府并(bing)受稱道(dao)。自(zi)此,肴(yao)驢肉(rou)奉詔納人京城宮(gong)廷御膳房,一直延續多(duo)年(nian)。
2、蒙古餡餅
內蒙古(gu)(gu)(gu)特(te)產—蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing),是(shi)內蒙古(gu)(gu)(gu)的(de)傳統小吃(chi)。距今有著(zhu)悠久的(de)歷(li)史。蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)是(shi)明朝末年,蒙古(gu)(gu)(gu)族蒙郭勒津部落定居(ju)遼寧阜新地區后創制的(de)。最初的(de)蒙古(gu)(gu)(gu)餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)以當(dang)地的(de)特(te)產蕎麥(mai)面(mian)為皮,牛羊肉(rou)為餡(xian)(xian)(xian),用(yong)干(gan)烙水(shui)煎的(de)方法(fa)(fa)制成。成品(pin)皮薄透亮,金黃油亮,鮮香可口。特(te)產文化:蒙古(gu)(gu)(gu)族餡(xian)(xian)(xian)餅(bing)(bing)是(shi)一種風味面(mian)食,據今已有三(san)百多年的(de)歷(li)史。最早是(shi)以當(dang)地特(te)產的(de)蕎麥(mai)面(mian)制皮,牛羊豬(zhu)肉(rou)為餡(xian)(xian)(xian),采用(yong)干(gan)烙水(shui)烹的(de)方法(fa)(fa)制成。
3、油鍋牛三寶
油鍋牛(niu)(niu)三寶烏海市特(te)色美(mei)食油鍋牛(niu)(niu)三寶,在清燉(dun)牛(niu)(niu)尾的(de)基礎上(shang)(shang),加上(shang)(shang)發制并切好(hao)的(de)牛(niu)(niu)蹄(ti)筋片,發制改刀成菊花形的(de)牛(niu)(niu)鞭,再加入發制好(hao)的(de)香菇或口蘑(mo)等輔料,調上(shang)(shang)味(wei),點燃酒精鍋蓋上(shang)(shang)蓋上(shang)(shang)席,由服務人員起蓋。客人食之有補氣壯陽(yang)、提神祛寒、美(mei)容潤(run)膚的(de)功效。
4、清湯牛尾
清湯牛尾(wei)內蒙古傳統風味(wei)名菜。以(yi)內蒙古草原鮮牛尾(wei)為主要原料,配以(yi)雞腿、魚肚(du)、海參(can)、口蘑等煽制而成。此湯萊是解(jie)放前(qian)由已故(gu)特一級(ji)廚師吳明在綏遠省(sheng)省(sheng)政府事(shi)廚時(shi)所(suo)創。口味(wei)咸(xian)解(jie),清澈見(jian)底,營養(yang)豐富。
5、羊肉粥
蒙古族及牧業民族的(de)肉(rou)(rou)粥(zhou)分兩種,有肉(rou)(rou)湯(tang)粥(zhou)和肉(rou)(rou)丁(ding)粥(zhou)。肉(rou)(rou)湯(tang)粥(zhou)一般是食用(yong)手(shou)把肉(rou)(rou)后(hou)。用(yong)煮肉(rou)(rou)湯(tang)加大米熬。正宗的(de)肉(rou)(rou)粥(zhou)味美無(wu)比。
6、金刀拷羊背
這(zhe)道菜也是(shi)蒙古族(zu)人在非常隆重喜慶的(de)場合(he)才會制(zhi)作的(de)一道美(mei)食,按照蒙古族(zu)師傅(fu)的(de)話來說(shuo),一頭羊(yang)(yang)除了羊(yang)(yang)腿,肉就(jiu)都在羊(yang)(yang)背上了,所以烤羊(yang)(yang)背也是(shi)一道龐然大菜。
7、內蒙金餃駝掌
駝(tuo)(tuo)掌(zhang)煮熟切(qie)片,整齊裝碗(wan),添(tian)雞湯下調(diao)料蒸軟,將駝(tuo)(tuo)掌(zhang)翻扣(kou)在(zai)盤中澆汁;用雞蛋吊(diao)皮包蝦肉餡成餃(jiao)子型,掛面包渣糊炸成金黃色(se),圍擺(bai)駝(tuo)(tuo)掌(zhang)周圍,澆汁即好(hao)。
8、香草烤雞腿
連胸雞腿(tui)2個(ge)(ge),小(xiao)西紅柿(shi)5個(ge)(ge),迷迭(die)(die)香4枚,百里香2枝,香葉2片(pian)(pian),蒜(suan)頭2瓣,橄欖(lan)油4大(da)匙(chi),鹽、胡椒適量(liang) 制(zhi)作方(fang)法: 1.雞肉(rou)加(jia)2小(xiao)匙(chi)鹽擦勻,撒上(shang)適量(liang)胡椒,蒜(suan)頭切(qie)成片(pian)(pian); 2.雞腿(tui)放(fang)在烤(kao)(kao)盤上(shang),加(jia)入蒜(suan)片(pian)(pian)、迷迭(die)(die)香、百里香、香葉,澆(jiao)(jiao)上(shang)橄欖(lan)油,放(fang)置20分(fen)鐘以上(shang)以腌(a)味; 3.再放(fang)上(shang)西紅柿(shi),然(ran)后放(fang)入200℃烤(kao)(kao)箱中,烤(kao)(kao)30分(fen)鐘,途中將湯(tang)汁澆(jiao)(jiao)在雞腿(tui)上(shang),重復兩(liang)次(ci)即可。
9、乳汁軟炸口蘑
內(nei)(nei)蒙古風(feng)味名菜。以內(nei)(nei)蒙古特產口蘑經掛糊炸制而成。干口蘑用(yong)水(shui)泡發,去蒂(di)、洗凈后(hou)切成長條(tiao),放碗內(nei)(nei)用(yong)精鹽、味素、料灑、姜汁腌(a)漬(zi)后(hou),瀝盡水(shui)份。雞蛋(dan)清打成泡沫狀,加淀粉、面(mian)粉調成蛋(dan)泡糊。勺(shao)內(nei)(nei)添熟豬油(you)燒至(zhi)4成熟,將口蘑條(tiao)裹勻蛋(dan)泡糊。逐條(tiao)下(xia)入油(you)鍋內(nei)(nei),炸成杏(xing)黃色撈出裝盤。另起勺(shao)添底油(you),加入鮮湯、蔥(cong)、姜、蒜米、味素、精鹽、淀粉等燒熱.隨即放入奶油(you)炒熟,置小碗內(nei)(nei),與炸好(hao)的口蘑一同上桌.由顧客自己蘸食。此菜乳汁濃(nong)白,口磨杏(xing)黃,外松里嫩。
10、蒙古羊肉腸
宰羊(yang)剖腹后(hou)(hou)(hou),把(ba)羊(yang)肥腸(chang)(chang)取出。羊(yang)肥腸(chang)(chang)粗(cu)而且(qie)有(you)不少脂(zhi)肪(fang)。用(yong)水把(ba)腸(chang)(chang)子沖(chong)洗(xi)干凈(jing),然后(hou)(hou)(hou)從羊(yang)腹腔靠脊骨兩(liang)側(ce),用(yong)刀(dao)割下(xia)兩(liang)條脆嫩的(de)(de)(de)(de)(de)里(li)脊肉,再割下(xia)脖子上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)肉,摻進(jin)蔥、蒜、姜粉(fen)、花椒面(mian)、食(shi)鹽面(mian),剁成肉餡,剁好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)撒上(shang)一些炒面(mian),裝填(tian)進(jin)肥腸(chang)(chang)里(li)。裝時把(ba)腸(chang)(chang)子一頭扎住,裝好(hao)(hao)后(hou)(hou)(hou)有(you)脂(zhi)肪(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)一面(mian)就(jiu)隨肉餡翻到里(li)面(mian),原來是里(li)面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)就(jiu)翻到了外面(mian),用(yong)清(qing)水再次(ci)沖(chong)洗(xi)后(hou)(hou)(hou)下(xia)鍋煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)(hou)(hou)撈出,切成約(yue)三寸長的(de)(de)(de)(de)(de)段,盛盤上(shang)桌。在搗(dao)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜泥里(li)加(jia)上(shang)醋,用(yong)手拿腸(chang)(chang)蘸(zhan)著吃,味(wei)道十分鮮美(mei)。
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