踏入農(nong)歷10月，狗(gou)肉(rou)開始飄香(xiang)高(gao)城(cheng)。高(gao)州人素以(yi)吃狗(gou)肉(rou)為時(shi)髦，尤以(yi)打邊爐最受歡(huan)迎。故酒家(jia)無論平時(shi)的(de)生(sheng)意多么清(qing)淡，但冬(dong)季時(shi)節經(jing)營狗(gou)肉(rou)卻異(yi)常紅(hong)火。據(ju)悉，高(gao)城(cheng)經(jing)營狗(gou)肉(rou)火鍋的(de)酒家(jia)，大(da)排(pai)擋逾百家(jia)，日銷狗(gou)肉(rou)2噸，按人均1斤計算，每天的(de)食(shi)客就達4000人次，這可不(bu)算是一個小數目。

冬(dong)季(ji)進補的(de)(de)方(fang)式許多(duo)，人(ren)(ren)們以(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)為首選，不(bu)(bu)(bu)僅因其肉(rou)(rou)(rou)味(wei)鮮美，營養(yang)豐富，具(ju)有(you)(you)(you)滋陰(yin)補腎，行血驅寒的(de)(de)功效，而(er)且價(jia)格適(shi)(shi)(shi)宜，人(ren)(ren)人(ren)(ren)都可(ke)以(yi)承受得(de)起。俗話(hua)說：狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)滾(gun)三(san)滾(gun)，神仙(xian)企唔穩。又據說一種叫“佛跳墻”的(de)(de)名菜(cai)，主要原料(liao)(liao)就是(shi)(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)，連(lian)-都受不(bu)(bu)(bu)住吸引，其味(wei)如何可(ke)想而(er)知(zhi)；而(er)打(da)邊爐的(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)每斤25—30元，三(san)、五人(ren)(ren)花百多(duo)元就可(ke)享受一頓，的(de)(de)確合算。昔(xi)日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)為賤而(er)不(bu)(bu)(bu)上(shang)(shang)(shang)席，而(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)成了席上(shang)(shang)(shang)珍品，真是(shi)(shi)令人(ren)(ren)始料(liao)(liao)不(bu)(bu)(bu)及。打(da)邊爐吃狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)頗有(you)(you)(you)講(jiang)究，選料(liao)(liao)當以(yi)本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)為上(shang)(shang)(shang)選，因其瘦肉(rou)(rou)(rou)多(duo)，飽吃不(bu)(bu)(bu)膩(ni)，而(er)飼料(liao)(liao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)則全身是(shi)(shi)瞟(piao)，嘴膩(ni)無味(wei)。本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)又以(yi)20—30斤重的(de)(de)家狗(gou)(gou)(gou)(gou)為佳，其肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)纖細，味(wei)正，而(er)體大的(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)質(zhi)粗(cu)糙，有(you)(you)(you)騷味(wei)。按(an)人(ren)(ren)均(jun)8兩或(huo)1斤為宜，先用香油炒干血水，然后泥鍋盛之(zhi)加(jia)上(shang)(shang)(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯，適(shi)(shi)(shi)當放上(shang)(shang)(shang)一些(xie)藥材，如草果、陳皮、紅棗、丁香之(zhi)類(lei)，切(qie)記要加(jia)二、三(san)兩蠔豉可(ke)中和(he)也使(shi)湯味(wei)更鮮，猛火鍋滾(gun)后再(zai)用文(wen)火慢燉(dun)，約30、40分(fen)鐘，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)軟(ruan)硬適(shi)(shi)(shi)中時(shi)，此時(shi)食(shi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)(rou)最適(shi)(shi)(shi)宜。若時(shi)間(jian)短皮硬肉(rou)(rou)(rou)韌(ren)嚼不(bu)(bu)(bu)爛，時(shi)間(jian)長則肉(rou)(rou)(rou)爛沒有(you)(you)(you)什么(me)嚼頭，故(gu)要掌握好火候(hou)。會吃的(de)(de)人(ren)(ren)，都把第一煲湯分(fen)吃凈盡，再(zai)另(ling)加(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)湯煲湯自己(ji)愛吃的(de)(de)助食(shi)，譬如深薯、蘿卜、香菇、針(zhen)菜(cai)之(zhi)類(lei)，最后便(bian)是(shi)(shi)煲西洋菜(cai)或(huo)生菜(cai)等青(qing)菜(cai)，以(yi)去膩(ni)滯。

每當(dang)華燈初上(shang)，滿街的狗(gou)肉檔湯(tang)滾鍋開時，香噴噴的狗(gou)肉在空(kong)中彌漫，著實教人垂(chui)誕。這時，約上(shang)三、五知己，圍乎(hu)乎(hu)去打邊爐，喝(he)酒食肉，暢快淋漓(li)，真乃人生(sheng)一(yi)樂。

2 東岸豆餅角

高(gao)州(zhou)鄉(xiang)下黃豆(dou)個頭(tou)小小，但豆(dou)味純正(zheng)，制成豆(dou)腐干，豆(dou)腐卜，口味一流，豆(dou)味香濃，且如凝脂般軟(ruan)滑，卻不(bu)容易煮爛。干煎豆(dou)腐表(biao)面金黃，香濃軟(ruan)滑。

離東(dong)岸墟(xu)約五、六公(gong)里(li)的大簡(jian)村委會一帶出產(chan)的豆餅(bing)角最著(zhu)名。村里(li)有(you)(you)做(zuo)豆餅(bing)幾(ji)十(shi)年(nian)的黃(huang)天(tian)祿，據黃(huang)天(tian)祿說，他(ta)跟隨父親(qin)做(zuo)了20多(duo)年(nian)的豆餅(bing)角，幾(ji)十(shi)年(nian)來，他(ta)每天(tian)都加工(gong)幾(ji)十(shi)斤大豆，在當地銷售，賣(mai)得(de)非(fei)常(chang)好。據他(ta)說，當地做(zuo)的豆餅(bing)角最有(you)(you)特色的是用一種叫“黃(huang)京子”的汁來泡制(zhi)的，用“黃(huang)京子”汁泡制(zhi)的豆餅(bing)角口感(gan)好，豆香濃，會越(yue)吃越(yue)香喉，而且有(you)(you)清熱去濕(shi)之功(gong)效。

獨(du)具(ju)美味的(de)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)(bing)角是(shi)豆(dou)(dou)(dou)(dou)制食品(pin)，與豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐相仿，大豆(dou)(dou)(dou)(dou)磨(mo)漿制成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)腐后，壓少水份(fen)，加工成(cheng)(cheng)(cheng)塊(kuai)狀。東岸(an)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)(bing)角選料(liao)講究，制作工序(xu)多(duo)達10多(duo)道，制出來(lai)的(de)成(cheng)(cheng)(cheng)品(pin)結實，煎不粘鍋，煲不易(yi)碎，吃起(qi)來(lai)嫩(nen)滑爽口，因(yin)此遠近出名。如(ru)果將豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)(bing)角切成(cheng)(cheng)(cheng)三角形半裂開，內裝入豬(zhu)肉粒、韭(jiu)菜、蝦米(mi)、花(hua)生等(deng)餡料(liao)，做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)(bing)釀，更為(wei)家庭待客(ke)之上等(deng)菜式，酒(jiu)家也把它(ta)列為(wei)傳(chuan)統美味菜譜之一，在城里的(de)很多(duo)食肆(si)酒(jiu)家均(jun)被作為(wei)招牌菜式推出，深(shen)受(shou)顧(gu)客(ke)的(de)歡(huan)迎。很多(duo)從(cong)深(shen)圳(zhen)、珠海、湛江(jiang)等(deng)地來(lai)的(de)外地客(ke)人，到東岸(an)品(pin)嘗豆(dou)(dou)(dou)(dou)餅(bing)(bing)(bing)角之后，均(jun)贊口不絕。

3 高州鹽焗雞

鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji),成為特(te)(te)色美食，起源是高州市(shi)一(yi)(yi)條郊外(wai)公(gong)路(lu)邊的(de)(de)(de)司機飯店。這條名(ming)叫石仔嶺的(de)(de)(de)公(gong)路(lu)每天有(you)(you)南來北往的(de)(de)(de)很多(duo)跑長途(tu)的(de)(de)(de)司機，他(ta)們(men)大多(duo)數都(dou)會在那(nei)里(li)下車吃(chi)飯。飯店為了(le)(le)招(zhao)徠(lai)顧客，在飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)上(shang)狠下功夫。其中(zhong)有(you)(you)個叫“太子”的(de)(de)(de)年(nian)輕人頭腦靈活，他(ta)發(fa)現過往的(de)(de)(de)司機吃(chi)飯多(duo)數要求(qiu)是上(shang)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)快(kuai)、飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)簡單無妨但要飽肚，且會選擇(ze)能保持精力(li)有(you)(you)營養(yang)價值(zhi)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)式(shi)。于是他(ta)想出(chu)(chu)了(le)(le)能一(yi)(yi)點即(ji)上(shang)又強筋健腎(shen)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)肉作主菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)雜雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)血也可另作副菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，再配(pei)以(yi)一(yi)(yi)些清(qing)淡(dan)的(de)(de)(de)青菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，以(yi)及(ji)一(yi)(yi)碗用(yong)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)油撈的(de)(de)(de)米飯，則一(yi)(yi)頓香噴噴又透(tou)出(chu)(chu)一(yi)(yi)種司機久違的(de)(de)(de)家庭溫暖的(de)(de)(de)飯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)便出(chu)(chu)來了(le)(le)。這菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)推(tui)出(chu)(chu)后很受司機大佬的(de)(de)(de)歡迎，“太子鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”也因此成為遠近(jin)聞(wen)名(ming)的(de)(de)(de)招(zhao)牌菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，有(you)(you)不少(shao)遠在幾十公(gong)里(li)外(wai)的(de)(de)(de)人也特(te)(te)地前去光顧。后來慢慢又有(you)(you)了(le)(le)“益盛(sheng)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”、“天子鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”、“王子鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)”，其中(zhong)，“益盛(sheng)”將(jiang)其發(fa)揚光大，把分店開到茂(mao)名(ming)各縣(xian)市(shi)，在茂(mao)名(ming)引(yin)發(fa)一(yi)(yi)股吃(chi)鹽(yan)(yan)焗(ju)(ju)雞(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)熱潮。

該菜館的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，都是(shi)(shi)(shi)到高(gao)州(zhou)農民家中購(gou)買來(lai)的(de)(de)(de)走(zou)地(di)放(fang)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)，雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)結實兼(jian)有濃郁的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)香(xiang)(xiang)味(wei)。走(zou)地(di)放(fang)養(yang)的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)(ji)，必(bi)須飼養(yang)日子達到250日至300日，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)才達到不(bu)老(lao)不(bu)嫩，皮(pi)爽肉(rou)滑(hua)的(de)(de)(de)效果。制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)高(gao)州(zhou)鹽(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)(ji)(ji)，要用砂(sha)紙包好，放(fang)入瓦煲內，再(zai)用炒燙的(de)(de)(de)生曬粗鹽(yan)(yan)焗(ju)制(zhi)(zhi)(zhi)，食(shi)時皮(pi)爽肉(rou)滑(hua)，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)。高(gao)州(zhou)蔥油(you)雞(ji)(ji)(ji)、高(gao)州(zhou)蔥油(you)鴨則(ze)是(shi)(shi)(shi)用沙(sha)姜(jiang)、香(xiang)(xiang)蔥頭配合(he)上十(shi)多味(wei)香(xiang)(xiang)料烹調而成，肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)甘香(xiang)(xiang)嫩滑(hua)，具有一(yi)股獨(du)特(te)(te)(te)(te)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)沁(qin)人心脾，令人回味(wei)無窮。高(gao)州(zhou)沙(sha)姜(jiang)雞(ji)(ji)(ji)是(shi)(shi)(shi)將走(zou)地(di)雞(ji)(ji)(ji)用清(qing)水浸熟后(hou)，保持了雞(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)原汁原味(wei)，再(zai)用特(te)(te)(te)(te)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)沙(sha)姜(jiang)佐料醮(jiao)食(shi)，鮮(xian)嫩爽滑(hua)的(de)(de)(de)肉(rou)質(zhi)(zhi)(zhi)滲(shen)透著(zhu)清(qing)新淡雅的(de)(de)(de)沙(sha)姜(jiang)味(wei)道，令人食(shi)欲大動(dong)。此外還有高(gao)州(zhou)白切鴨，制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)方法別具特(te)(te)(te)(te)色(se)，口感(gan)獨(du)特(te)(te)(te)(te)。

色(se)香(xiang)味(wei)：制法獨特，味(wei)香(xiang)濃郁，皮爽肉(rou)滑，色(se)澤微黃(huang)，皮脆肉(rou)嫩，骨肉(rou)鮮香(xiang)，風味(wei)誘(you)人

主料：重(zhong)1500克左右的(de)肥嫩(nen)項雞(ji)1只(毛(mao)黃(huang)、嘴黃(huang)、腳黃(huang)、下過蛋的(de)母雞(ji)稱項雞(ji))

輔料(liao)：姜(jiang)片和蔥(cong)條各10克(ke)(ke)、香菜25克(ke)(ke)、粗鹽(yan)(yan)2500克(ke)(ke)、精(jing)(jing)鹽(yan)(yan)13克(ke)(ke)、味精(jing)(jing)7史、八角(jiao)末和沙姜(jiang)末各2.5克(ke)(ke)、芝麻(ma)油(you)1克(ke)(ke)、熟(shu)豬油(you)120克(ke)(ke)、花生(sheng)油(you)15克(ke)(ke)、沙紙2張

制作：

(1)炒鍋上小水(shui)，下精鹽4克燒熱，放入(ru)(ru)沙姜末拌勻取(qu)出，分3小碟，每(mei)碟加入(ru)(ru)豬油(you)15克供(gong)佐食；

(2)將豬油(you)(you)75克(ke)、精鹽5克(ke)和(he)芝麻油(you)(you)、味(wei)精調成(cheng)味(wei)汁；反(fan)紗紙一(yi)張(zhang)刷上花生油(you)(you)待用；

(3)將活雞宰殺，褪毛去內(nei)臟洗凈，吊(diao)起晾干，去掉趾尖和嘴上(shang)(shang)的硬(ying)殼，在翼膊兩(liang)邊各劃一刀，在頸骨上(shang)(shang)剁一刀，然后用精鹽3.5克擦勻(yun)雞腔，并放入姜、蔥、八角末，先用未(wei)刷油的紗紙裹好，再包上(shang)(shang)已刷油的紗紙；

(4)用旺火(huo)燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫(wen)，取出1/4放入沙鍋，把雞(ji)放在(zai)沙鍋內，將余下的鹽覆蓋(gai)在(zai)雞(ji)上，蓋(gai)嚴鍋蓋(gai)，用小火(huo)焗約20分(fen)鐘至熟；

(5)把雞(ji)(ji)取(qu)出，揭去紗紙(zhi)，剝(bo)下雞(ji)(ji)皮(待用)，將(jiang)雞(ji)(ji)肉撕(si)成塊，雞(ji)(ji)骨拆散，加入味(wei)汁拌勻，然(ran)后(hou)裝盤(骨在(zai)(zai)底(di)下，肉在(zai)(zai)中間(jian)，皮蓋在(zai)(zai)上面)，拼擺成雞(ji)(ji)的(de)(de)形狀，香菜放在(zai)(zai)雞(ji)(ji)的(de)(de)兩邊即成，食(shi)時(shi)佐以沙姜(jiang)油鹽(yan)調味(wei)汁。

4 高州特色狗煲

踏入(ru)農歷10月，狗(gou)肉(rou)開始飄(piao)香高州。高州人素以吃狗(gou)肉(rou)為時髦，尤以打邊爐最受歡迎。故酒家無論平(ping)時的(de)生意多么清淡(dan)，但(dan)冬(dong)季時節經營(ying)狗(gou)肉(rou)卻異常紅火(huo)。據悉，高城經營(ying)狗(gou)肉(rou)火(huo)鍋(guo)的(de)酒家，大排擋逾百家，日銷(xiao)狗(gou)肉(rou)2噸，按人均1斤計算，每(mei)天的(de)食客就達4000人次，這可不算是一個小數(shu)目。

冬季進補(bu)的(de)(de)(de)方(fang)式(shi)許多，人們(men)以(yi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)為(wei)(wei)首(shou)選(xuan)，不(bu)僅因其肉(rou)(rou)味(wei)(wei)鮮(xian)美(mei)，營養豐富，具有(you)(you)滋陰補(bu)腎，行(xing)血驅寒的(de)(de)(de)功效，而(er)(er)(er)且(qie)價格(ge)適(shi)(shi)宜，人人都可(ke)(ke)以(yi)承(cheng)受(shou)得起。俗(su)話(hua)說(shuo)：狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)滾三(san)滾，神仙(xian)企(qi)唔穩。又(you)據說(shuo)一(yi)種叫“佛跳墻”的(de)(de)(de)名菜(cai)(cai)，主(zhu)要原料(liao)就是狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)，連-都受(shou)不(bu)住0，其味(wei)(wei)如何可(ke)(ke)想(xiang)而(er)(er)(er)知；而(er)(er)(er)打(da)邊爐的(de)(de)(de)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)每(mei)斤25—30元，三(san)、五人花百多元就可(ke)(ke)享(xiang)受(shou)一(yi)頓，的(de)(de)(de)確合(he)算。昔日，狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)以(yi)為(wei)(wei)賤而(er)(er)(er)不(bu)上(shang)(shang)席(xi)，而(er)(er)(er)今狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)成了席(xi)上(shang)(shang)珍品(pin)，真(zhen)是令人始料(liao)不(bu)及(ji)。打(da)邊爐吃(chi)(chi)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)頗有(you)(you)講(jiang)究，選(xuan)料(liao)當以(yi)本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)上(shang)(shang)選(xuan)，因其瘦肉(rou)(rou)多，飽吃(chi)(chi)不(bu)膩，而(er)(er)(er)飼料(liao)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)則(ze)全(quan)身是瞟，嘴膩無味(wei)(wei)。本地狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)又(you)以(yi)20—30斤重的(de)(de)(de)家(jia)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)為(wei)(wei)佳，其肉(rou)(rou)質(zhi)纖(xian)細(xi)，味(wei)(wei)正，而(er)(er)(er)體大的(de)(de)(de)狼狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)質(zhi)粗糙，有(you)(you)騷味(wei)(wei)。按(an)人均8兩或1斤為(wei)(wei)宜，先(xian)用香(xiang)油炒(chao)干血水(shui)，然后泥(ni)鍋盛(sheng)之(zhi)加上(shang)(shang)狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)，適(shi)(shi)當放上(shang)(shang)一(yi)些藥(yao)材，如草果、陳皮、紅棗、丁香(xiang)之(zhi)類，切記要加二(er)、三(san)兩蠔(hao)豉可(ke)(ke)中(zhong)和(he)也使湯(tang)味(wei)(wei)更鮮(xian)，猛火鍋滾后再用文火慢燉，約(yue)30、40分(fen)鐘(zhong)，當狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)軟硬(ying)適(shi)(shi)中(zhong)時(shi)，此時(shi)食狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)肉(rou)(rou)最適(shi)(shi)宜。若時(shi)間短皮硬(ying)肉(rou)(rou)韌(ren)嚼不(bu)爛(lan)，時(shi)間長則(ze)肉(rou)(rou)爛(lan)沒有(you)(you)什么嚼頭，故(gu)要掌(zhang)握好火候。會吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)人，都把(ba)第一(yi)煲(bao)(bao)湯(tang)分(fen)吃(chi)(chi)凈盡，再另加狗(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)湯(tang)煲(bao)(bao)湯(tang)自己愛吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)助食，譬如深薯、蘿卜、香(xiang)菇(gu)、針菜(cai)(cai)之(zhi)類，最后便是煲(bao)(bao)西洋菜(cai)(cai)或生菜(cai)(cai)等青菜(cai)(cai)，以(yi)去膩滯。

每(mei)當華燈初上，滿街(jie)的(de)狗肉(rou)檔湯滾鍋開時(shi)，香噴噴的(de)狗肉(rou)在空中彌漫， 著實教人垂誕(dan)。這(zhe)時(shi)，約上三、五知己(ji)，圍乎乎去打邊爐(lu)，喝(he)酒食肉(rou)，暢快淋漓(li)，真乃(nai)人生一樂。

5 爆皮王番薯

垌頭(tou)村(cun)的(de)(de)爆(bao)皮王(wang)(wang)(wang)番薯種(zhong)植歷史(shi)悠久(jiu)，究竟始(shi)(shi)于何時該村(cun)的(de)(de)村(cun)民(min)開始(shi)(shi)種(zhong)植“爆(bao)皮王(wang)(wang)(wang)”番薯已(yi)沒有人(ren)能(neng)說出(chu)一個(ge)準確的(de)(de)時代(dai)。但據該村(cun)老(lao)村(cun)民(min)反映，他從老(lao)0的(de)(de)口傳(chuan)得知(zhi)，“爆(bao)皮王(wang)(wang)(wang)”番薯由于口感味道特別好，受到該村(cun)歷代(dai)村(cun)民(min)的(de)(de)喜愛，被村(cun)民(min)一代(dai)一代(dai)傳(chuan)下來，估(gu)計該村(cun)種(zhong)植“爆(bao)皮王(wang)(wang)(wang)”番薯已(yi)有數百(bai)年歷史(shi)。

“爆(bao)皮王(wang)”番薯適(shi)(shi)植(zhi)性特(te)(te)別挑剔(ti)，只適(shi)(shi)合(he)高曠干爽肥瘦適(shi)(shi)中半沙半泥(ni)的(de)土地(di)生長(chang)。目前還未(wei)發現其他的(de)地(di)方適(shi)(shi)合(he)種植(zhi)。高州(zhou)、電(dian)白、陽春等地(di)很多農民都曾(ceng)經引種“爆(bao)皮王(wang)”番薯，但(dan)(dan)“爆(bao)皮王(wang)”薯苗引種他處后，一(yi)般都“水(shui)土不(bu)服”，莖葉長(chang)得茂盛(sheng)，但(dan)(dan)結薯卻不(bu)理想，有的(de)甚至(zhi)不(bu)結薯。這(zhe)是(shi)造就“爆(bao)皮王(wang)”番薯是(shi)垌頭(tou)村委會(hui)的(de)特(te)(te)產，一(yi)直沿襲多年的(de)主要(yao)原因。

6 高州生菜包

高(gao)州生菜包，位置(zhi)：中(zhong)興街發展(zhan)銀行(xing)對面。價格2.5元/個(ge)，一打24元。

點評(ping)：雖然名字叫(jiao)高州生菜包，我更加喜歡叫(jiao)它生菜糯(nuo)米雞(ji)因為(wei)它用生菜包住(zhu)糯(nuo)米、瘦肉、臘腸、蝦米、花(hua)生，味(wei)道60分，感覺比糯(nuo)米雞(ji)好(hao)吃(chi)(chi)，喜歡吃(chi)(chi)糯(nuo)米雞(ji)的朋(peng)友推薦去(qu)嘗(chang)試哦。。

7 地膽頭鸕鴨湯

高州草(cao)藥資源十分豐(feng)富，當地人喜歡用作食療(liao)之用。

地(di)膽(dan)頭具有(you)清(qing)熱解毒的作用，配合(he)上番鴨，炮制出的地(di)膽(dan)頭鸕(lu)鴨湯，有(you)清(qing)熱解毒祛火的功效，最適合(he)現時天氣飲(yin)用。

8 高州豬紅

豬紅即殺(sha)豬時放出來(lai)的血。殺(sha)豬時先用一(yi)個干凈的盆子把(ba)豬血接住(zhu)，然(ran)后馬上加入(ru)鹽和清水不停的攪拌幾(ji)分(fen)鐘，靜置二分(fen)鐘就成了豬紅。

豬紅(hong)的(de)食法有(you)好多種，有(you)煮、(火(huo)文)、煸等(deng)。通常是煮的(de)多，煮豬紅(hong)要(yao)講究方法，嫩滑才好吃，先要(yao)做(zuo)好湯料，在湯快(kuai)要(yao)開(kai)時，慢(man)(man)慢(man)(man)的(de)放入已經介好（或(huo)徹好）成方塊(kuai)的(de)豬紅(hong)，用(yong)中(zhong)火(huo)煮開(kai)后，放入蔥(cong)花(hua)或(huo)韭菜，數分(fen)鐘后再上花(hua)生油就(jiu)可以上碗食用(yong)了，如果佐以辣椒醬就(jiu)太誘人了。不過要(yao)小(xiao)心哦，很燙的(de)，燙到舌頭就(jiu)不好啦。

現在大家(jia)都喜歡吃現成的(de)(de)，街上(shang)都有得(de)買，只(zhi)需5角錢就有一碗了，也別有風味的(de)(de)。食豬紅(hong)的(de)(de)好處：可去人(ren)體內(nei)的(de)(de)塵跡，補(bu)充鐵質。

9 關塘耥果

曹(cao)江鎮：生曬(shai)桂圓肉、“關塘耥”。

10 高州雞飯

雞飯選上等“三黃”雞項，用自家配的(de)飼料喂養十天(tian)左右(you)宰殺。用慢火浸熟(shu)（剛過熟(shu)線(xian)），抹上花生油，晾冷。再將(jiang)上等粘米(mi)放在(zai)瓦煲(bao)煲(bao)半(ban)熟(shu)，然后將(jiang)炮制(zhi)好(hao)的(de)雞和臘(la)味、雞油一同(tong)放進(jin)飯面，用慢火蒸熟(shu)。

食(shi)時，將(jiang)雞斬碎，伴(ban)以蔥頭(tou)、沙姜、香油、芝(zhi)麻、豉油、香芹(qin)等(deng)。香噴美味，油滑松(song)軟，高州、化州、信(xin)宜等(deng)地都盛行(xing)。