1.宣威火腿

宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿產于云南省的宣(xuan)(xuan)威(wei)縣，距(ju)今已有二(er)百五十(shi)多年的歷史。其外形(xing)端正，個大(da)骨小，肥(fei)瘦適中，肉質細(xi)嫩(nen)，吃起來清香撲鼻，它以獨特的風味蜚聲中外，早在二(er)十(shi)世紀初(chu)就行銷(xiao)國(guo)內外，并多次地國(guo)際(ji)上(shang)得獎。現在當地還(huan)用宣(xuan)(xuan)威(wei)火(huo)腿加工成各種(zhong)食品(pin)，主要有：云腿罐頭、云腿午餐肉、云腿月餅(bing)及(ji)云腿奶糖等。

2.過橋米線

米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，廣東叫米(mi)(mi)(mi)粉，廣西(xi)叫線(xian)(xian)粉、粉干。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，是(shi)選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)大米(mi)(mi)(mi)經過發酵(jiao)、磨(mo)漿、澄濾、蒸(zheng)粉、擠(ji)(ji)壓(ya)、煮制(zhi)等 工序(xu)而(er)成的(de)線(xian)(xian)狀。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)細(xi)長，潔白，柔韌，吃法多樣。 云(yun)南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)可分兩大類(lei)，一類(lei)是(shi)大米(mi)(mi)(mi)經過發酵(jiao)后(hou)磨(mo)粉制(zhi)成的(de)，俗稱(cheng)“酸漿米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，工藝復雜(za)，生(sheng)產周(zhou)期(qi)長。特點：米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨(gu)好，滑爽回(hui)甜(tian)，有大米(mi)(mi)(mi)的(de)清香味，是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)制(zhi)作(zuo)方法。另一類(lei)是(shi)大米(mi)(mi)(mi)磨(mo)粉后(hou)直接放到(dao)機(ji)器(qi)中擠(ji)(ji)壓(ya)成型，靠摩(mo)擦的(de)熱度使大米(mi)(mi)(mi)糊化成型，稱(cheng)為“干漿米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”。

3.富源全羊湯鍋

富(fu)源(yuan)全(quan)(quan)羊湯鍋(guo)香飄兩省，重在(zai)一個“全(quan)(quan)”字。羊肉集百草精(jing)華(hua)，全(quan)(quan)羊湯鍋(guo)薈萃羊身(shen)之(zhi)寶，就此(ci)擺開一場(chang)味覺的(de)盛宴。富(fu)源(yuan)美(mei)食文化氛圍濃厚。在(zai)眾多(duo)美(mei)食中，全(quan)(quan)羊湯鍋(guo)是其中的(de)一朵(duo)“奇葩”。在(zai)富(fu)源(yuan)，要(yao)吃全(quan)(quan)羊湯鍋(guo)的(de)去處有很多(duo)，但如果是周末有時間，或是要(yao)款待外(wai)地朋友，勝(sheng)境關是首選。在(zai)那(nei)里，不(bu)僅可(ke)以看(kan)到厚重文化積淀(dian)的(de)歷史見證，看(kan)到自(zi)然(ran)氣候的(de)天然(ran)分(fen)野(ye)，還可(ke)以在(zai)獲得(de)精(jing)神愉(yu)悅的(de)同時，享(xiang)受味覺的(de)盛宴——小街(jie)子(zi)全(quan)(quan)羊湯鍋(guo)。

4.麻衣馓子

麻(ma)衣(yi)(yi)馓子(zi)：陸(lu)良(liang)的(de)麻(ma)衣(yi)(yi)馓子(zi)是(shi)用麥(mai)面作(zuo)原(yuan)料，和好面后(hou)扭(niu)成“千鈞扣”油炸的(de)糖(tang)果(guo)。色澤金(jin)黃，表層(ceng)穿上芝(zhi)麻(ma)糖(tang)衣(yi)(yi)，特(te)點(dian)是(shi)香、 脆、酥、甜(tian)，特(te)別是(shi)內里灌(guan) 滿了糖(tang)飴(yi)，甜(tian)潤柔膩(ni)。陸(lu)良(liang)“麻(ma)衣(yi)(yi)馓子(zi)”已有(you)200年的(de)歷史，是(shi)地方傳統風味食品，也是(shi)饋贈親友的(de)佳品。( 曲靖)在陸(lu)良(liang)壩(ba)子(zi)里，廣(guang)泛流傳著這樣(yang)一首民謠(yao)：陸(lu)良(liang)特(te)產三(san)樣(yang)奇，名目變換(huan)各不一。密(mi)香梨(li)原(yuan)叫(jiao)細皮梨(li)，風參子(zi)又(you)叫(jiao)金(jin)線(xian)魚。

5.富源酸菜

富(fu)源酸菜之所以成其為一(yi)(yi)種(zhong)地方特產的(de)(de)代(dai)表，在(zai)于它獨特的(de)(de)口(kou)味和(he)與眾不同的(de)(de)制作(zuo)方法。尋常(chang)意義上的(de)(de)酸菜，是將青菜洗凈(jing)晾曬切(qie)碎(sui)后和(he)上鹽(yan)、辣椒(jiao)(jiao)、花(hua)椒(jiao)(jiao)等諸(zhu)多(duo)佐料揉(rou)搓(cuo)，然后置于缸內密(mi)封，待(dai)微(wei)生物自然發酵形成一(yi)(yi)種(zhong)爽口(kou)的(de)(de)酸味。這樣的(de)(de)酸菜屬咸菜系列，通常(chang)用(yong)來開胃或做其他菜的(de)(de)配料，像曲靖人愛吃(chi)的(de)(de)酸菜剁(duo)肉、酸菜洋芋之類，這種(zhong)酸菜就必不可(ke)少。而從制作(zuo)到食用(yong)的(de)(de)過(guo)程(cheng)，一(yi)(yi)般也在(zai)十天半月(yue)左右(you)，并(bing)且是經久(jiu)愈(yu)酸，風味愈(yu)好(hao)。

6.汽鍋雞

汽(qi)(qi)鍋(guo)雞是云南獨有的(de)高級風味(wei)菜，它(ta)以烹制特(te)殊(shu)，雞肉(rou)滋嫩、湯(tang)汁鮮美(mei)、原(yuan)汁原(yuan)味(wei)，芳香撲(pu)鼻、富于營養而廣為流傳，在(zai)(zai)國內外均(jun)享盛(sheng)譽。早在(zai)(zai)清代乾隆年(nian)間，汽(qi)(qi)鍋(guo)雞就在(zai)(zai)滇(dian)南地區(qu)(qu)民間流傳，距(ju)今已有二(er)百來(lai)年(nian)。滇(dian)南地區(qu)(qu)建(jian)水(shui)(shui)縣(xian)所產(chan)陶器歷史悠久，式(shi)樣古樸(pu)、特(te)殊(shu)。當地人楊瀝利用(yong)建(jian)水(shui)(shui)陶，獨出(chu)心裁地研制出(chu)特(te)殊(shu)的(de)中心有嘴的(de)蒸鍋(guo)，名曰(yue)“汽(qi)(qi)鍋(guo)”。在(zai)(zai)汽(qi)(qi)鍋(guo)下放一盛(sheng)滿水(shui)(shui)的(de)湯(tang)鍋(guo)，然后把雞塊放入汽(qi)(qi)鍋(guo)內，純由蒸汽(qi)(qi)將雞蒸熟。

7.高良壯家牛干巴

當你置身在壯(zhuang)家(jia)的吊腳樓里品(pin)嘗壯(zhuang)家(jia)風味食品(pin)的時候(hou)，別具(ju)特色(se)的牛(niu)(niu)干(gan)巴定會(hui)使(shi)你久(jiu)久(jiu)不能忘懷。談起(qi)牛(niu)(niu)干(gan)巴還得從牛(niu)(niu)說起(qi)。據傳，從前，高良的壯(zhuang)族人民跟現在一樣(yang)勤勞，他們耕(geng)稼而食，結(jie)網而漁。一天，一對壯(zhuang)族夫(fu)婦趕著牛(niu)(niu)上山(shan)耕(geng)作，收工時，發現一頭黃牛(niu)(niu)把(ba)種來(lai)供(gong)奉(feng)玉(yu)帝的香草（壯(zhuang)語稱便蒿）吃(chi)了。這怎么了得，供(gong)品(pin)被牛(niu)(niu)吃(chi)了，一旦玉(yu)帝怪罪下來(lai)可不是鬧著玩的。經(jing)夫(fu)妻倆商(shang)量，就把(ba)那頭黃牛(niu)(niu)殺(sha)了，剮下牛(niu)(niu)肉與便蒿一起(qi)供(gong)奉(feng)玉(yu)帝，祈求神靈不要怪罪壯(zhuang)家(jia)人。

8.五色花飯

布依(yi)(yi)族(zu)素愛潔凈(jing)，又(you)得羅平(ping)青山秀水之(zhi)靈氣，是一個充(chong)滿了(le)風情魅力的(de)民族(zu)。在飲食方面，布依(yi)(yi)人十(shi)分(fen)講究清(qing)潔和美(mei)味，他(ta)們做(zuo)的(de)五(wu)色花(hua)飯(fan)(fan)，就獨(du)具特(te)(te)色。五(wu)色米(mi)(mi)飯(fan)(fan)是布依(yi)(yi)人的(de)特(te)(te)產，不但色彩鮮(xian)艷，而且味道悠遠(yuan)。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃(huang)幾種，叫“五(wu)色花(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)”，有的(de)只染紅、黃(huang)、白三色，叫“三色花(hua)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)”。每年的(de)秋(qiu)后，布依(yi)(yi)人就把(ba)上(shang)等的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)挑選(xuan)出來，單獨(du)放好留待做(zuo)花(hua)飯(fan)(fan)用(yong)。

9.胡辣魚

靖雖然早在(zai)4億2千萬(wan)年前就(jiu)(jiu)已經有了魚(yu)類(lei)生存的(de)(de)歷(li)史，但(dan)魚(yu)作(zuo)為(wei)一道特色菜(cai)肴真正進入尋常(chang)百(bai)姓家(jia)的(de)(de)餐桌，還是(shi)改(gai)革開放以后的(de)(de)事。大(da)約是(shi)從1994年開始(shi)，一股“胡(hu)(hu)辣魚(yu)風”從沾(zhan)益一家(jia)名為(wei)龍華鮮魚(yu)店(dian)的(de)(de)小(xiao)館子(zi)里刮出，并迅速席卷(juan)了曲靖城，一時間很多飲食服(fu)務業主爭(zheng)相效仿(fang)，都紛(fen)紛(fen)打出“胡(hu)(hu)辣魚(yu)”的(de)(de)招牌(pai)，趕時髦(mao)般招徠著新潮的(de)(de)食客。和其他一些“短命”的(de)(de)時尚(shang)菜(cai)不同，這胡(hu)(hu)辣魚(yu)自推出之日起，就(jiu)(jiu)始(shi)終牢牢占有自己的(de)(de)消費群體(ti)。

10.曲靖蒸餌絲

曲靖(jing)蒸餌(er)絲(si),時間可(ke)(ke)以(yi)追溯到(dao)上個世紀80年(nian)代。當時在(zai)曲靖(jing)市(shi)學院街口有一家餐(can)館(guan)(guan)，雖然(ran)門面(mian)不大(da)，但因該店供應的(de)(de)主(zhu)要小吃(chi)品種蒸餌(er)絲(si)制(zhi)作精細，風味獨特(te)，故(gu)每天都(dou)引得顧客(ke)盈門，幾年(nian)間便聲名大(da)振。喜歡吃(chi)辣的(de)(de)顧客(ke)還可(ke)(ke)以(yi)自行放上油辣子，最后拌勻就可(ke)(ke)以(yi)食用了。等顧客(ke)吃(chi)完(wan)餌(er)絲(si)，再(zai)喝上一小碗撒了蔥花(hua)的(de)(de)筒子骨湯，那才叫回味無窮哩！漫步清晨(chen)的(de)(de)曲靖(jing)城，那些遍(bian)布大(da)街小巷的(de)(de)食肆(si)飯館(guan)(guan)里(li)，蒸餌(er)絲(si)的(de)(de)身影竟無處不在(zai)。