1.宣威火腿

宣威火(huo)腿產(chan)于(yu)云(yun)南(nan)省的(de)宣威縣(xian)，距今已(yi)有(you)二百五十多(duo)年的(de)歷史。其外(wai)形(xing)端正，個大骨小，肥瘦適中(zhong)，肉(rou)質細嫩(nen)，吃起(qi)來清香撲(pu)鼻(bi)，它以獨特的(de)風味蜚聲中(zhong)外(wai)，早在二十世(shi)紀初就(jiu)行銷國內外(wai)，并(bing)多(duo)次地(di)國際(ji)上得獎。現(xian)在當(dang)地(di)還(huan)用宣威火(huo)腿加工成各種食品(pin)，主要有(you)：云(yun)腿罐頭、云(yun)腿午(wu)餐肉(rou)、云(yun)腿月餅及云(yun)腿奶(nai)糖等。

2.過橋米線

米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，廣東叫米(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)，廣西叫線(xian)(xian)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)干(gan)。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)，是(shi)選用優質大(da)米(mi)(mi)(mi)經過(guo)發酵、磨漿(jiang)、澄濾、蒸粉(fen)(fen)、擠壓、煮制等 工序而成的(de)線(xian)(xian)狀。米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)細長，潔白，柔韌，吃法多(duo)樣。 云(yun)南米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)可分兩大(da)類(lei)，一類(lei)是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)經過(guo)發酵后(hou)磨粉(fen)(fen)制成的(de)，俗(su)稱“酸漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”，工藝(yi)復雜，生產周期長。特點：米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)筋骨好，滑爽(shuang)回甜，有(you)大(da)米(mi)(mi)(mi)的(de)清(qing)香味，是(shi)傳統的(de)制作方法。另(ling)一類(lei)是(shi)大(da)米(mi)(mi)(mi)磨粉(fen)(fen)后(hou)直接(jie)放(fang)到(dao)機器中(zhong)擠壓成型，靠(kao)摩擦的(de)熱度使大(da)米(mi)(mi)(mi)糊化成型，稱為“干(gan)漿(jiang)米(mi)(mi)(mi)線(xian)(xian)”。

3.富源全羊湯鍋

富(fu)源全羊(yang)湯鍋香飄兩省，重在(zai)一個“全”字。羊(yang)肉集(ji)百草精華，全羊(yang)湯鍋薈萃羊(yang)身之(zhi)寶，就此擺開一場味(wei)覺的(de)盛(sheng)宴(yan)(yan)。富(fu)源美食文化氛圍濃厚。在(zai)眾多(duo)美食中，全羊(yang)湯鍋是(shi)其(qi)中的(de)一朵“奇葩(pa)”。在(zai)富(fu)源，要吃全羊(yang)湯鍋的(de)去處有很多(duo)，但(dan)如果是(shi)周末有時(shi)(shi)間，或是(shi)要款待外地朋(peng)友，勝(sheng)境(jing)關(guan)是(shi)首選。在(zai)那里(li)，不僅可(ke)以看到厚重文化積淀的(de)歷(li)史見證，看到自然(ran)(ran)氣(qi)候的(de)天然(ran)(ran)分野，還可(ke)以在(zai)獲(huo)得精神(shen)愉悅的(de)同時(shi)(shi)，享受味(wei)覺的(de)盛(sheng)宴(yan)(yan)——小(xiao)街(jie)子(zi)全羊(yang)湯鍋。

4.麻衣馓子

麻(ma)(ma)衣馓(san)(san)子(zi)：陸良的(de)(de)麻(ma)(ma)衣馓(san)(san)子(zi)是(shi)(shi)用(yong)麥面作原(yuan)(yuan)料，和(he)好(hao)面后扭成“千鈞(jun)扣(kou)”油炸的(de)(de)糖(tang)果。色澤(ze)金黃，表層穿上芝(zhi)麻(ma)(ma)糖(tang)衣，特(te)點是(shi)(shi)香、 脆、酥(su)、甜，特(te)別是(shi)(shi)內里(li)灌 滿(man)了糖(tang)飴，甜潤柔膩(ni)。陸良“麻(ma)(ma)衣馓(san)(san)子(zi)”已有200年的(de)(de)歷(li)史，是(shi)(shi)地(di)方(fang)傳(chuan)統(tong)風味食(shi)品，也是(shi)(shi)饋贈親友(you)的(de)(de)佳(jia)品。( 曲靖(jing))在(zai)陸良壩(ba)子(zi)里(li)，廣泛流(liu)傳(chuan)著這樣一首民謠：陸良特(te)產三樣奇，名(ming)目變換各不(bu)一。密(mi)香梨原(yuan)(yuan)叫細皮(pi)梨，風參子(zi)又(you)叫金線魚。

5.富源酸菜

富源(yuan)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)之(zhi)所以成其為一種(zhong)地方(fang)特產的(de)代(dai)表，在(zai)于(yu)它獨(du)特的(de)口味(wei)(wei)和(he)與眾不(bu)同的(de)制作方(fang)法。尋(xun)常意義(yi)上的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，是將(jiang)青菜(cai)(cai)(cai)洗(xi)凈晾曬切碎后和(he)上鹽、辣椒、花椒等諸多佐料(liao)揉搓(cuo)，然后置于(yu)缸內(nei)密封，待微生物(wu)自(zi)然發酵形成一種(zhong)爽口的(de)酸(suan)(suan)(suan)味(wei)(wei)。這樣的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)屬咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)系列(lie)，通(tong)常用來開胃或做其他菜(cai)(cai)(cai)的(de)配料(liao)，像曲靖人愛吃的(de)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)剁肉、酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)洋芋之(zhi)類，這種(zhong)酸(suan)(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)就必不(bu)可少。而從制作到食用的(de)過(guo)程(cheng)，一般(ban)也在(zai)十(shi)天(tian)半月(yue)左右，并且(qie)是經久愈酸(suan)(suan)(suan)，風味(wei)(wei)愈好。

6.汽鍋雞

汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)是云南(nan)獨有的高級風(feng)味(wei)菜，它以(yi)烹制(zhi)特殊，雞(ji)肉滋嫩、湯(tang)汁鮮美、原汁原味(wei)，芳香撲鼻、富于營養而廣為流傳，在(zai)國內外均(jun)享盛譽。早在(zai)清代乾隆年(nian)間，汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)雞(ji)就在(zai)滇南(nan)地區民間流傳，距(ju)今(jin)已有二百來(lai)年(nian)。滇南(nan)地區建水(shui)縣所產陶器(qi)歷(li)史悠久，式(shi)樣古樸、特殊。當地人楊瀝利用建水(shui)陶，獨出(chu)心(xin)裁地研制(zhi)出(chu)特殊的中心(xin)有嘴的蒸鍋(guo)(guo)(guo)，名曰“汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)”。在(zai)汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)下放(fang)一盛滿水(shui)的湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)，然后(hou)把雞(ji)塊(kuai)放(fang)入(ru)汽(qi)鍋(guo)(guo)(guo)內，純由蒸汽(qi)將雞(ji)蒸熟。

7.高良壯家牛干巴

當(dang)你置(zhi)身在壯(zhuang)家的(de)吊腳樓(lou)里品(pin)嘗壯(zhuang)家風味食品(pin)的(de)時(shi)候(hou)，別具特色(se)的(de)牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)定會使你久(jiu)久(jiu)不能忘懷。談起(qi)牛(niu)(niu)(niu)干巴(ba)還得從(cong)牛(niu)(niu)(niu)說起(qi)。據傳(chuan)，從(cong)前，高良的(de)壯(zhuang)族(zu)人民跟現(xian)在一(yi)(yi)樣勤(qin)勞，他(ta)們耕(geng)稼而(er)食，結網(wang)而(er)漁。一(yi)(yi)天，一(yi)(yi)對(dui)壯(zhuang)族(zu)夫(fu)婦趕著牛(niu)(niu)(niu)上山耕(geng)作，收工(gong)時(shi)，發現(xian)一(yi)(yi)頭黃牛(niu)(niu)(niu)把種來供(gong)(gong)奉玉帝的(de)香草（壯(zhuang)語稱(cheng)便蒿）吃了(le)(le)。這怎么了(le)(le)得，供(gong)(gong)品(pin)被(bei)牛(niu)(niu)(niu)吃了(le)(le)，一(yi)(yi)旦玉帝怪(guai)罪(zui)下來可(ke)不是(shi)鬧著玩的(de)。經夫(fu)妻倆商量，就把那頭黃牛(niu)(niu)(niu)殺了(le)(le)，剮下牛(niu)(niu)(niu)肉與便蒿一(yi)(yi)起(qi)供(gong)(gong)奉玉帝，祈求神靈不要怪(guai)罪(zui)壯(zhuang)家人。

8.五色花飯

布依(yi)族(zu)素愛潔凈(jing)，又得羅(luo)平青山秀水之靈氣，是(shi)一個充滿了風情魅力(li)的(de)民族(zu)。在飲(yin)食方面(mian)，布依(yi)人(ren)十分(fen)講究清潔和(he)美味，他(ta)們做的(de)五色(se)花(hua)飯(fan)(fan)，就獨(du)具特(te)色(se)。五色(se)米飯(fan)(fan)是(shi)布依(yi)人(ren)的(de)特(te)產，不但色(se)彩(cai)鮮艷(yan)，而(er)且味道悠(you)遠。色(se)彩(cai)一般(ban)有紅、紫、黑、白、黃幾種，叫“五色(se)花(hua)米飯(fan)(fan)”，有的(de)只染紅、黃、白三(san)色(se)，叫“三(san)色(se)花(hua)米飯(fan)(fan)”。每年的(de)秋后(hou)，布依(yi)人(ren)就把上等的(de)糯米挑選出(chu)來，單獨(du)放好留待做花(hua)飯(fan)(fan)用(yong)。

9.胡辣魚

靖雖然早(zao)在4億2千萬年前就(jiu)(jiu)已(yi)經有(you)(you)了(le)魚類生存(cun)的(de)歷史，但魚作為一(yi)道特色菜肴真正(zheng)進入尋常(chang)百姓家的(de)餐桌，還是(shi)改革開(kai)放以(yi)后的(de)事(shi)。大約是(shi)從1994年開(kai)始(shi)，一(yi)股(gu)“胡辣魚風”從沾益(yi)一(yi)家名為龍華鮮(xian)魚店的(de)小館子里刮(gua)出，并迅速席卷了(le)曲靖城，一(yi)時間(jian)很多飲食(shi)服務業主爭相效仿(fang)，都紛紛打(da)出“胡辣魚”的(de)招牌(pai)，趕時髦般招徠著新潮的(de)食(shi)客。和(he)其(qi)他(ta)一(yi)些“短命(ming)”的(de)時尚菜不(bu)同，這胡辣魚自推出之日起，就(jiu)(jiu)始(shi)終(zhong)牢(lao)牢(lao)占有(you)(you)自己的(de)消費群體。

10.曲靖蒸餌絲

曲(qu)靖蒸餌絲,時(shi)間可(ke)以追(zhui)溯到上(shang)(shang)個世(shi)紀(ji)80年(nian)代。當(dang)時(shi)在曲(qu)靖市學院街口有一家(jia)餐館，雖然門面(mian)不大(da)(da)(da)，但因該店供應的(de)主要小(xiao)吃品(pin)種蒸餌絲制作精細，風味獨特，故(gu)每天都引得顧客(ke)(ke)盈門，幾年(nian)間便聲名大(da)(da)(da)振。喜歡吃辣(la)的(de)顧客(ke)(ke)還可(ke)以自行放(fang)上(shang)(shang)油辣(la)子(zi)，最后拌勻就可(ke)以食用了(le)(le)。等顧客(ke)(ke)吃完餌絲，再喝上(shang)(shang)一小(xiao)碗撒(sa)了(le)(le)蔥花(hua)的(de)筒(tong)子(zi)骨湯，那(nei)才(cai)叫回(hui)味無(wu)(wu)窮(qiong)哩！漫步清(qing)晨(chen)的(de)曲(qu)靖城(cheng)，那(nei)些遍布大(da)(da)(da)街小(xiao)巷的(de)食肆飯館里，蒸餌絲的(de)身影竟無(wu)(wu)處不在。