康(kang)熙(xi)巡(xun)邊(bian)享用的(de)(de)(de)美食(shi)――鍋(guo)餅(bing)(bing)：相傳清康(kang)熙(xi)帝巡(xun)邊(bian)途經多倫(lun)(lun)縣二蹬(deng)泉一(yi)帶時(shi)，因(yin)多日勞(lao)奔于野外，人(ren)困馬乏，于是(shi)進入(ru)一(yi)百姓家(jia)借宿。飯桌上，主人(ren)向皇帝獻上莜(you)面(mian)鍋(guo)餅(bing)(bing)，饑渴交加(jia)的(de)(de)(de)康(kang)熙(xi)吃(chi)到鍋(guo)餅(bing)(bing)感(gan)覺從(cong)未吃(chi)過(guo)這么美味的(de)(de)(de)食(shi)品，甚至超(chao)過(guo)了宮廷御宴(yan)。從(cong)此，多倫(lun)(lun)莜(you)面(mian)鍋(guo)餅(bing)(bing)經常(chang)出(chu)現在宮廷宴(yan)桌上。

鍋餅是一(yi)面蒸一(yi)面烤制而成(cheng)，其灶具古(gu)老（過去用的是大(da)鍋，直徑1米左(zuo)右），燃料也很(hen)講究(jiu)，如(ru)果您想自己(ji)動手做(zuo)出一(yi)鍋餅子來，體驗(yan)皇帝巡邊(bian)生活，就(jiu)請到多倫來！

2、內蒙古炒米

蒙古(gu)語稱(cheng)為蒙古(gu)勒(le)巴達，也稱(cheng)包勒(le)圣(sheng)巴達。蒙古(gu)族(zu)日常(chang)的主要食品之一。

炒(chao)(chao)(chao)(chao)米是(shi)(shi)由糜(mi)子米炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟后(hou)(hou)碾去外殼而得(de)的(de)米粒。加工方(fang)法是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)純凈的(de)麻糜(mi)子，用(yong)水(shui)浸(jin)泡后(hou)(hou)，上鍋悶(men)蒸，然后(hou)(hou)在(zai)(zai)炒(chao)(chao)(chao)(chao)鍋上炒(chao)(chao)(chao)(chao)熟，冷卻(que)，去掉外殼。加工好的(de)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米，色黃而不焦，米堅而不硬，晶瑩明亮，泡在(zai)(zai)奶(nai)茶中(zhong)(zhong)色味香美，酥香可口(kou)。由于(yu)經過水(shui)浸(jin)，使糜(mi)子皮(pi)表層中(zhong)(zhong)的(de)水(shui)溶性維(wei)生(sheng)素(su)滲透到米粒中(zhong)(zhong)，增加了炒(chao)(chao)(chao)(chao)米中(zhong)(zhong)維(wei)生(sheng)素(su)的(de)含量(liang)。又由于(yu)蒸炒(chao)(chao)(chao)(chao)后(hou)(hou)迅速冷卻(que)干燥(zao)，使糊化后(hou)(hou)的(de)淀粉(fen)固定在(zai)(zai)原有狀態，因為炒(chao)(chao)(chao)(chao)米是(shi)(shi)他們的(de)傳統食品，在(zai)(zai)蒙古(gu)族(zu)家(jia)庭中(zhong)(zhong)，無論男女老少(shao)，都喜(xi)歡吃(chi)(chi)炒(chao)(chao)(chao)(chao)米。吃(chi)(chi)時將(jiang)(jiang)米置于(yu)碗(wan)中(zhong)(zhong)，用(yong)奶(nai)茶泡至柔(rou)軟時，拌著奶(nai)食品吃(chi)(chi)，或者(zhe)用(yong)白奶(nai)油加糖拌著吃(chi)(chi)，或者(zhe)用(yong)鮮(xian)奶(nai)煮炒(chao)(chao)(chao)(chao)米奶(nai)粥(zhou)吃(chi)(chi)，也(ye)可以煮炒(chao)(chao)(chao)(chao)米肉粥(zhou)吃(chi)(chi)。也(ye)可以干嚼著吃(chi)(chi)。炒(chao)(chao)(chao)(chao)米食水(shui)量(liang)低(di)，耐(nai)貯存。便攜帶，不易(yi)霉壞變質，適應牧區(qu)生(sheng)活的(de)需(xu)要(yao)。

3、內蒙古鍋餅

相傳清康熙帝巡邊途(tu)經(jing)多倫縣二蹬(deng)泉一帶(dai)時，因(yin)多日(ri)勞奔于野外，人困馬乏(fa)，于是進(jin)入一百姓家(jia)借宿。飯桌上，主(zhu)人向皇帝獻上莜面(mian)鍋餅，饑(ji)渴交(jiao)加的康熙吃(chi)(chi)到鍋餅感覺從(cong)未吃(chi)(chi)過(guo)這么美味(wei)的食品，甚至超過(guo)了宮廷御宴。從(cong)此，多倫莜面(mian)鍋餅經(jing)常出現在宮廷宴桌上。

鍋(guo)餅是一面蒸一面烤制而成，其灶具古老（過去用的是大鍋(guo)，直(zhi)徑(jing)1米(mi)左右），燃料(liao)也很講究，如果您想自己動手做出(chu)一鍋(guo)餅子(zi)來(lai)，體驗皇(huang)帝巡邊生(sheng)活，就請(qing)到多倫來(lai)！

4、正藍旗奶豆腐

一、原料要求

產(chan)自產(chan)地范圍內生牛乳，符合國家相(xiang)關規(gui)定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離(li)稀奶(nai)油→分離(li)乳清→加熱攪(jiao)拌→冷卻成(cheng)型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏(zang)。

2．加工要點：

（1）過濾：用清(qing)潔(jie)、消毒的雙層紗布或其它(ta)過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置(zhi)發(fa)酵(jiao)：將過濾后的(de)(de)生(sheng)乳(ru)(ru)倒入經消毒(du)的(de)(de)清潔容器，置(zhi)于室(shi)內，避光、靜置(zhi)，18℃至(zhi)25℃室(shi)溫自然發(fa)酵(jiao)，發(fa)酵(jiao)時間28小時至(zhi)32小時，至(zhi)凝乳(ru)(ru)。

（3）分離(li)稀(xi)奶油(you)：自然發酵凝乳后(hou)，分離(li)上層稀(xi)奶油(you)。

（4）分(fen)離乳(ru)清(qing)：將已(yi)分(fen)離稀奶油的發酵乳(ru)放入鑄鐵鍋中(zhong)，以(yi)文(wen)火加(jia)熱到72℃至(zhi)78℃，形(xing)成凝乳(ru)和乳(ru)清(qing)，將乳(ru)清(qing)分(fen)離。

（5）加熱(re)攪拌：將凝乳(ru)繼續(xu)加熱(re)到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷(leng)卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進(jin)行自然冷(leng)卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的(de)奶豆腐(fu)從模具(ju)內取出，在陽光下進(jin)行晾曬。

三、質量特色

1．感(gan)官(guan)特色(se)(se)：色(se)(se)澤呈白(bai)色(se)(se)或乳白(bai)色(se)(se)，具有奶(nai)豆腐特有的乳香(xiang)味，口感(gan)微酸、爽(shuang)口、乳香(xiang)濃(nong)郁，質地緊密、較硬，略(lve)帶(dai)彈性，加(jia)溫后彈性增加(jia)，口感(gan)筋道。

2．理化(hua)指標(biao)：水分(fen)（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全(quan)及其(qi)他質量技術(shu)(shu)要(yao)求：產品安全(quan)及其(qi)他質量技術(shu)(shu)要(yao)求必(bi)須(xu)符(fu)合國家相關規定。

內蒙古自治區(qu)(qu)正(zheng)藍(lan)旗那日圖(tu)蘇(su)木、寶(bao)紹岱(dai)蘇(su)木、賽音胡(hu)都嘎蘇(su)木、上都鎮(zhen)(zhen)、哈畢日嘎鎮(zhen)(zhen)、桑(sang)根達來鎮(zhen)(zhen)，五一牧(mu)場(chang)、黑(hei)城子(zi)示范(fan)區(qu)(qu)國營農牧(mu)場(chang)共8個(ge)《正(zheng)藍(lan)旗人民政(zheng)府關于劃(hua)定(ding)正(zheng)藍(lan)旗奶豆腐及奶皮子(zi)地理標志產品(pin)保護(hu)地理范(fan)圍的(de)請示》，藍(lan)政(zheng)發〔2011〕59號

正(zheng)藍旗察哈爾奶食協(xie)會產品標(biao)準：Q/ZLQS01-2012《正(zheng)藍旗奶豆(dou)腐》 正(zheng)藍旗奶豆(dou)腐為地理標(biao)志保(bao)護產品。

5、蒙古包子

是(shi)(shi)草原(yuan)牧民最喜歡的(de)(de)(de)食品。蒙古(gu)(gu)包(bao)子不用(yong)發(fa)酵面做(zuo)皮，采用(yong)小麥面粉(fen)，用(yong)熱水和好后，稱為燙面。餡(xian)有幾種(zhong)，一種(zhong)是(shi)(shi)全羊(yang)肉餡(xian)，即(ji)整(zheng)羊(yang)不分(fen)部位(wei)，全部剁餡(xian)只加(jia)蔥(cong)、姜等調味品。這(zhe)樣的(de)(de)(de)餡(xian)做(zuo)包(bao)子或蒸餃即(ji)純正的(de)(de)(de)蒙古(gu)(gu)包(bao)子，也(ye)有的(de)(de)(de)在(zai)餡(xian)中略加(jia)奶(nai)豆腐或野韭菜(cai)等野菜(cai)。另外有用(yong)牛肉做(zuo)餡(xian)或是(shi)(shi)用(yong)血腸、百葉等或加(jia)腌(a)酸(suan)菜(cai)做(zuo)餡(xian)。蒙古(gu)(gu)包(bao)子的(de)(de)(de)特點是(shi)(shi)：餡(xian)大、皮薄、味道鮮香。

6、肉干

肉(rou)干：有(you)牛羊肉(rou)干和各類肉(rou)干。這是由(you)牧(mu)獵經(jing)濟特點形成的傳統(tong)食法。在牧(mu)區，牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)冬(dong)春季(ji)(ji)體(ti)弱(ruo)消瘦，不能(neng)宰殺(sha)。牧(mu)民都是在小雪和大雪之(zhi)間的宰牲(sheng)(sheng)(sheng)節(jie)前(qian)后(hou)，大量宰殺(sha)肉(rou)用(yong)牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)，一(yi)可減少存(cun)(cun)欄牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)，確(que)保母畜(chu)過(guo)冬(dong)；二能(neng)保證牛、羊肉(rou)的最(zui)佳質(zhi)量。過(guo)去(qu)大量宰殺(sha)的牲(sheng)(sheng)(sheng)畜(chu)，只靠冬(dong)季(ji)(ji)封(feng)冷后(hou)天然大冷庫儲存(cun)(cun)，春季(ji)(ji)無(wu)法保存(cun)(cun)。牧(mu)民們便(bian)(bian)將一(yi)部分晾(liang)曬成干肉(rou)食用(yong)。獵民由(you)于狩(shou)獵有(you)季(ji)(ji)節(jie)劃分，獵物(wu)多(duo)寡不定，多(duo)時便(bian)(bian)把(ba)肉(rou)晾(liang)干備用(yong)。

7、灤河全魚宴

塞上江(jiang)南(nan)之(zhi)佳肴――“灤河(he)全魚(yu)宴”

“灤河全魚宴”指整桌菜(cai)肴全部(bu)以(yi)灤河鮮(xian)魚為(wei)主要原料，經過(guo)燒、烤、烹、煮(zhu)、煎、炸、燉(dun)等多種方式(shi)，烹飪而(er)成的宴席(xi)。整個席(xi)面菜(cai)肴少則(ze)幾(ji)道(dao),多則(ze)數十道(dao),樣樣不同，各(ge)各(ge)有別(bie)，花色味道(dao)，別(bie)具特色。是(shi)魚類菜(cai)肴的大薈萃。色、香、味、形無不誘人食欲。偶爾再“錦上添花”，來點內蒙(meng)古大草原純天然山野菜(cai)，葷素結合，濃而(er)不膩，淡而(er)不薄，風味清鮮(xian)。

飯菜全部選(xuan)自(zi)灤(luan)河源頭西山灣水庫、大河口水庫自(zi)然野(ye)生魚(yu)(yu)的可食部分做原(yuan)(yuan)料，保證原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味。品(pin)種主要有(you)：鯽魚(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)、鯰魚(yu)(yu)、武(wu)昌魚(yu)(yu)、大銀魚(yu)(yu)、雅(ya)羅魚(yu)(yu)（俗稱(cheng)華子魚(yu)(yu)）等，深(shen)受游客青睞。

8、莜面餃子

不(bu)(bu)用搟面(mian)杖做出(chu)的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)：來到多倫，想體驗一下自(zi)食其力(li)，動手做一頓(dun)莜面(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)吃，拿搟面(mian)杖，那你(ni)(ni)就多此一舉。因為(wei)，莜面(mian)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)均手捏而成，其薄度和光滑度一點不(bu)(bu)亞于白面(mian)搟出(chu)來的餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)皮(pi)。那你(ni)(ni)又開始擔心(xin)，會(hui)不(bu)(bu)會(hui)包完一頓(dun)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)(zi)(zi)，手上會(hui)粘很多面(mian)，洗不(bu)(bu)掉怎么辦？有(you)(you)道理(li)，但這點請放心(xin)，因為(wei)莜面(mian)具有(you)(you)“不(bu)(bu)粘面(mian)”之稱，不(bu)(bu)僅不(bu)(bu)粘手，連盆、面(mian)板、刀子(zi)(zi)(zi)(zi)都不(bu)(bu)粘。怎么樣，百聞不(bu)(bu)如(ru)一見，請來這里體驗一下吧！

9、內蒙古奶豆腐

奶豆腐，蒙(meng)古(gu)語稱“胡乳達”，是(shi)蒙(meng)古(gu)族牧民(min)家中常見的奶食品。用牛奶、羊(yang)奶、馬奶等經(jing)凝固、發酵而成的食物(wu)，形狀類似普通(tong)豆腐，味道有的微酸(suan)，有的微甜，乳香濃郁，牧民(min)很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠(yuan)門當干糧(liang)，既解渴又充饑。還可以做成拔絲(si)奶豆腐，其軟(ruan)韌牽絲(si)為(wei)斷，是(shi)宴(yan)席上的一道風味名(ming)菜。

奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐，分(fen)為生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐和熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐兩種。熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)做法是，把(ba)(ba)熬(ao)制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)，或提取酥油后(hou)(hou)余下的(de)奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣，放置幾天，待(dai)其發酵(jiao)。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)或奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣凝(ning)結成(cheng)(cheng)塊時，用紗(sha)(sha)布(bu)把(ba)(ba)多余的(de)水(shui)(shui)份(fen)過濾(lv)掉。然后(hou)(hou)將固體(ti)部分(fen)，在鍋(guo)里文火煮，邊煮邊攪(jiao)，直到粘著程度時，再裝進紗(sha)(sha)布(bu)里，把(ba)(ba)黃水(shui)(shui)擠出(chu)。這時就可(ke)以裝饃壓制成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)，或置于(yu)木盤中，用刀劃成(cheng)(cheng)各種形(xing)(xing)狀；生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐的(de)做法是，把(ba)(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)(nai)發酵(jiao)，使其變(bian)(bian)酸后(hou)(hou)，倒入鍋(guo)里煮熬(ao)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿(jiang)(jiang)就變(bian)(bian)成(cheng)(cheng)老豆(dou)腐形(xing)(xing)狀。然后(hou)(hou)在紗(sha)(sha)布(bu)中，擠壓去(qu)水(shui)(shui)份(fen)，裝模成(cheng)(cheng)形(xing)(xing)，奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐色澤乳白為最(zui)佳。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐可(ke)現吃，柔(rou)軟細膩，十分(fen)可(ke)口(kou)，也可(ke)晾干久存食用。

奶(nai)豆腐(fu)(fu)因其形狀不(bu)同，味道也是(shi)不(bu)一樣的，厚(hou)塊奶(nai)豆腐(fu)(fu)吃起(qi)來(lai)柔軟，有濃(nong)厚(hou)的奶(nai)香味，而(er)薄奶(nai)豆腐(fu)(fu)油膩，進(jin)嘴即溶格外香甜(tian)。奶(nai)豆腐(fu)(fu)放置時(shi)間(jian)長就會變硬，所以這種奶(nai)豆腐(fu)(fu)是(shi)不(bu)能直接食(shi)用(yong)(yong)(yong)的，因為(wei)那樣會把(ba)人嘴里(li)的牙都(dou)硌掉，頃(qing)刻之間(jian)成為(wei)沒牙的“老頭(tou)兒”、“老太(tai)(tai)太(tai)(tai)”。因此食(shi)用(yong)(yong)(yong)奶(nai)豆腐(fu)(fu)要用(yong)(yong)(yong)熱水或(huo)是(shi)上籠屜(ti)蒸(zheng)軟后再食(shi)用(yong)(yong)(yong)，也可以用(yong)(yong)(yong)火(huo)烤軟后食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

草原上也不(bu)是經常有(you)(you)足夠的(de)(de)(de)鮮0供牧民(min)們做(zuo)(zuo)奶食品，因(yin)為有(you)(you)些牧戶奶牛少或天旱(han)牧草不(bu)好而導(dao)致鮮奶產(chan)量少的(de)(de)(de)話，就無法及時做(zuo)(zuo)奶豆(dou)腐(fu)。遇到這(zhe)種(zhong)情(qing)況的(de)(de)(de)話，牧民(min)們一般要儲奶備(bei)用。但牧區(qu)條(tiao)件(jian)不(bu)便，沒(mei)有(you)(you)冷藏室，只能將凝乳(ru)倒(dao)進鍋里(li)(li)稍微熬煮后(hou)，放進容器里(li)(li)保(bao)存(cun)起來，這(zhe)叫(jiao)做(zuo)(zuo)儲奶。等到有(you)(you)足夠的(de)(de)(de)原料后(hou)，牧民(min)們便把儲存(cun)的(de)(de)(de)凝乳(ru)拿出來，做(zuo)(zuo)成自己(ji)喜(xi)歡(huan)吃的(de)(de)(de)奶豆(dou)腐(fu)。

奶(nai)豆(dou)腐非常(chang)解餓，通(tong)常(chang)可以(yi)和奶(nai)茶(cha)、炒米、熟牛羊肉一起泡(pao)著吃，日常(chang)和以(yi)炒米奶(nai)茶(cha)食(shi)用，游(you)牧或出遠門時可以(yi)做(zuo)干糧。

10、蘇尼特羊肉

蘇尼特羊(yang)于1986年被錫林郭(guo)勒盟技術監督局批準為地方良種(zhong)。蘇尼特羊(yang)不僅體(ti)(ti)格大，產肉多，鮮嫩多汁，無膻味，而且有胴體(ti)(ti)豐(feng)滿，色澤鮮美，肉層厚實緊湊(cou)，高蛋白，低(di)脂(zhi)肪，瘦(shou)肉率高，肌間脂(zhi)肪分布均(jun)勻，富有人體(ti)(ti)所需各種(zhong)氨(an)基酸和脂(zhi)肪酸，容易(yi)消(xiao)化等很多優(you)點，是制作“涮羊(yang)肉”的最佳(jia)原料，深受國內外(wai)廣大用戶的高度評價和熱烈歡迎。

蘇尼特羊(yang)是(shi)在半荒漠草原生(sheng)態(tai)環境下長期繁(fan)育而成的(de)地方良種。一(yi)九(jiu)九(jiu)七年(nian)內(nei)蒙古(gu)自(zi)治(zhi)區人(ren)民0正式命名(ming)。具有抗寒、抗旱(han)、耐粗飼(si)的(de)特點。6月齡羯羊(yang)體(ti)重平(ping)均達38公(gong)斤(jin)，出肉(rou)(rou)13公(gong)斤(jin)。成年(nian)羯肉(rou)(rou)胴體(ti)重一(yi)般(ban)在34公(gong)斤(jin)左右，凈肉(rou)(rou)達28公(gong)斤(jin)。因經常采食叢(cong)生(sheng)禾(he)科和(he)蔥類(lei)牧草，使得(de)羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩，味美多汁，高蛋白、低(di)脂肪、無膻味，歷來(lai)是(shi)北京(jing)東來(lai)順飯莊羊(yang)肉(rou)(rou)之上等原料。

據專家測(ce)定，蘇尼特羊肉中，人體所必需(xu)的幾(ji)種(zhong)主要氨基酸含(han)量，明(ming)顯(xian)高于其它羊肉。

蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊肉地理標(biao)志產品保護范(fan)圍以內蒙古自(zi)治(zhi)區(qu)錫林郭勒盟行政公署(shu)《關于(yu)確認(ren)“蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)羊肉”地理標(biao)志產品保護范(fan)圍的函(han)》（錫署(shu)字〔2007〕34號）提出(chu)的范(fan)圍為準，為內蒙古自(zi)治(zhi)區(qu)蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)左旗(qi)和蘇(su)(su)尼(ni)(ni)特(te)右旗(qi)現轄行政區(qu)域。

蘇(su)尼特(te)羊(yang)肉內(nei)蒙古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)(qu)錫林郭勒(le)盟農牧業科學研究所蘇(su)尼特(te)羊(yang)肉地(di)理標(biao)志產品保(bao)護(hu)范圍為內(nei)蒙古(gu)(gu)自(zi)治區(qu)(qu)錫林郭勒(le)盟蘇(su)尼特(te)左旗、蘇(su)尼特(te)右旗和二連浩特(te)市三個旗市所轄(xia)行政區(qu)(qu)域的(de)12個蘇(su)木鎮，104個嘎查。位(wei)于錫林郭勒(le)盟西北(bei)部(bu)，蒙古(gu)(gu)高原(yuan)東南部(bu)，地(di)處東經111°24′-115°12′，北(bei)緯42°45′-45°15′。 蘇(su)尼特(te)羊(yang)肉為地(di)理標(biao)志保(bao)護(hu)產品。