1、鍋餅
康(kang)熙(xi)巡邊享用的美食――鍋(guo)餅:相傳(chuan)清康(kang)熙(xi)帝(di)巡邊途(tu)經多(duo)倫(lun)縣二蹬泉一(yi)帶時,因多(duo)日勞奔(ben)于野外,人困(kun)馬乏,于是進入(ru)一(yi)百姓家借宿。飯(fan)桌(zhuo)上,主人向皇帝(di)獻(xian)上莜(you)面鍋(guo)餅,饑渴交加的康(kang)熙(xi)吃到鍋(guo)餅感覺從未吃過這么美味的食品,甚至超過了(le)宮廷(ting)(ting)御宴(yan)。從此,多(duo)倫(lun)莜(you)面鍋(guo)餅經常出現(xian)在宮廷(ting)(ting)宴(yan)桌(zhuo)上。
鍋(guo)餅(bing)是一(yi)(yi)面蒸(zheng)一(yi)(yi)面烤制(zhi)而成,其灶具古老(過去用的是大鍋(guo),直(zhi)徑1米(mi)左右),燃料也很講究(jiu),如(ru)果您(nin)想自己(ji)動手做出一(yi)(yi)鍋(guo)餅(bing)子(zi)來(lai),體驗皇帝巡(xun)邊生活,就(jiu)請到多倫來(lai)!
2、內蒙古炒米
蒙(meng)古語稱(cheng)為蒙(meng)古勒巴(ba)達,也稱(cheng)包勒圣巴(ba)達。蒙(meng)古族日常的主要食品之一。
炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)由(you)糜(mi)(mi)子米(mi)(mi)(mi)炒(chao)(chao)(chao)熟后(hou)碾去(qu)外(wai)殼(ke)(ke)而得的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)粒。加工(gong)(gong)方法是(shi)將純凈的(de)(de)麻糜(mi)(mi)子,用水(shui)浸泡(pao)后(hou),上鍋(guo)悶蒸,然后(hou)在(zai)炒(chao)(chao)(chao)鍋(guo)上炒(chao)(chao)(chao)熟,冷卻(que),去(qu)掉外(wai)殼(ke)(ke)。加工(gong)(gong)好(hao)的(de)(de)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi),色黃而不(bu)焦,米(mi)(mi)(mi)堅而不(bu)硬(ying),晶瑩(ying)明亮(liang),泡(pao)在(zai)奶茶中(zhong)(zhong)色味香美,酥香可(ke)口。由(you)于(yu)經過水(shui)浸,使糜(mi)(mi)子皮表層中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)溶(rong)性維生素滲(shen)透(tou)到(dao)米(mi)(mi)(mi)粒中(zhong)(zhong),增加了炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)中(zhong)(zhong)維生素的(de)(de)含量。又(you)由(you)于(yu)蒸炒(chao)(chao)(chao)后(hou)迅(xun)速冷卻(que)干燥,使糊化(hua)后(hou)的(de)(de)淀粉固定在(zai)原有狀態,因為(wei)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)是(shi)他(ta)們的(de)(de)傳統(tong)食(shi)品,在(zai)蒙(meng)古族家庭中(zhong)(zhong),無論男女(nv)老少,都(dou)喜歡吃(chi)炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)。吃(chi)時將米(mi)(mi)(mi)置于(yu)碗中(zhong)(zhong),用奶茶泡(pao)至柔軟時,拌(ban)著(zhu)奶食(shi)品吃(chi),或者用白(bai)奶油(you)加糖拌(ban)著(zhu)吃(chi),或者用鮮奶煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)奶粥吃(chi),也可(ke)以(yi)煮炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)肉粥吃(chi)。也可(ke)以(yi)干嚼著(zhu)吃(chi)。炒(chao)(chao)(chao)米(mi)(mi)(mi)食(shi)水(shui)量低,耐(nai)貯存。便(bian)攜帶,不(bu)易霉壞變質,適應(ying)牧區生活的(de)(de)需要。
3、內蒙古鍋餅
相傳清康(kang)熙(xi)帝(di)(di)巡邊途經多倫縣二蹬泉一(yi)帶時,因多日(ri)勞奔于野(ye)外(wai),人(ren)困(kun)馬乏(fa),于是進入一(yi)百(bai)姓家借宿。飯桌(zhuo)上,主人(ren)向皇帝(di)(di)獻(xian)上莜(you)(you)面(mian)鍋餅(bing)(bing),饑渴交加的康(kang)熙(xi)吃(chi)到鍋餅(bing)(bing)感覺從未吃(chi)過這么美(mei)味(wei)的食品,甚至超過了(le)宮廷(ting)御宴。從此,多倫莜(you)(you)面(mian)鍋餅(bing)(bing)經常出現在宮廷(ting)宴桌(zhuo)上。
鍋(guo)餅(bing)是一(yi)面(mian)蒸一(yi)面(mian)烤制而(er)成(cheng),其灶具古老(lao)(過去用(yong)的是大鍋(guo),直徑1米(mi)左右),燃料也很講究(jiu),如果您想自己動(dong)手做出一(yi)鍋(guo)餅(bing)子來(lai),體驗皇(huang)帝巡邊(bian)生活,就請到多倫來(lai)!
4、正藍旗奶豆腐
一、原料要求
產(chan)自產(chan)地范(fan)圍內生牛乳,符合國家(jia)相關規定。
二、生產加工要求
1.工藝流程:
生(sheng)乳(ru)→過(guo)濾→靜置(zhi)發酵→分離稀(xi)奶油→分離乳(ru)清→加熱攪(jiao)拌→冷卻(que)成型(xing)→晾(liang)曬→檢驗(yan)→包(bao)裝→冷藏(zang)。
2.加工要點:
(1)過濾(lv):用清潔、消毒的雙層(ceng)紗布或其它過濾(lv)器具至(zhi)少過濾(lv)一次。
(2)靜置發(fa)酵(jiao):將過濾后(hou)的(de)生乳(ru)倒(dao)入經消毒(du)的(de)清潔容器,置于室(shi)內,避光、靜置,18℃至25℃室(shi)溫自然發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)時間28小時至32小時,至凝乳(ru)。
(3)分(fen)離稀奶油:自然(ran)發(fa)酵凝乳(ru)后,分(fen)離上(shang)層稀奶油。
(4)分(fen)離乳(ru)(ru)清(qing):將(jiang)已分(fen)離稀奶(nai)油的發酵乳(ru)(ru)放(fang)入(ru)鑄鐵鍋中,以文火加熱到72℃至(zhi)78℃,形(xing)成凝乳(ru)(ru)和乳(ru)(ru)清(qing),將(jiang)乳(ru)(ru)清(qing)分(fen)離。
(5)加(jia)熱(re)攪(jiao)拌:將凝乳(ru)繼續加(jia)熱(re)到80℃至85℃,同(tong)時進行攪(jiao)拌,至成熟。
(6)冷卻成(cheng)型:將成(cheng)熟的(de)奶豆(dou)腐(fu)放入模具(ju),進行(xing)自然(ran)冷卻成(cheng)型;
(7)晾曬:將制作(zuo)成型的(de)奶豆腐從(cong)模(mo)具內取出,在陽光下進行(xing)晾曬。
三、質量特色
1.感官特色:色澤(ze)呈(cheng)白(bai)色或乳白(bai)色,具有奶豆(dou)腐特有的乳香味,口(kou)感微酸、爽口(kou)、乳香濃郁,質地緊密、較硬,略帶彈(dan)性(xing),加溫后彈(dan)性(xing)增加,口(kou)感筋道。
2.理化指標:水(shui)分(g/100g)≤49.0,蛋白質(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0鈣(gai)(mg/100g)≥170.0。
3. 安全及其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求:產品安全及其他質(zhi)量(liang)技(ji)術要求必(bi)須符合(he)國家相關規定。
內蒙古自治(zhi)區正藍旗(qi)那日圖(tu)蘇木、寶(bao)紹岱(dai)蘇木、賽音(yin)胡都嘎(ga)蘇木、上都鎮、哈(ha)畢日嘎(ga)鎮、桑根達來鎮,五一牧場、黑(hei)城子(zi)(zi)示(shi)范(fan)區國營(ying)農牧場共8個《正藍旗(qi)人民政府關于劃定正藍旗(qi)奶(nai)豆(dou)腐(fu)及(ji)奶(nai)皮子(zi)(zi)地理標志產品保護地理范(fan)圍(wei)的請示(shi)》,藍政發〔2011〕59號
正藍旗(qi)察哈爾(er)奶(nai)食協會產(chan)(chan)品標準:Q/ZLQS01-2012《正藍旗(qi)奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)》 正藍旗(qi)奶(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)為地理(li)標志保(bao)護產(chan)(chan)品。
5、蒙古包子
是(shi)草原牧民最喜歡(huan)的食品。蒙(meng)古包(bao)子(zi)不用發酵(jiao)面(mian)做(zuo)皮(pi),采(cai)用小麥面(mian)粉,用熱水和好后,稱(cheng)為燙面(mian)。餡(xian)有幾(ji)種,一種是(shi)全羊肉(rou)餡(xian),即(ji)整羊不分部位,全部剁餡(xian)只加蔥、姜(jiang)等調味品。這樣的餡(xian)做(zuo)包(bao)子(zi)或蒸餃即(ji)純正的蒙(meng)古包(bao)子(zi),也有的在餡(xian)中略加奶豆腐或野(ye)韭菜等野(ye)菜。另外有用牛肉(rou)做(zuo)餡(xian)或是(shi)用血(xue)腸、百葉等或加腌酸菜做(zuo)餡(xian)。蒙(meng)古包(bao)子(zi)的特點是(shi):餡(xian)大、皮(pi)薄、味道鮮香。
6、肉干
肉(rou)(rou)干:有(you)牛羊肉(rou)(rou)干和(he)各類肉(rou)(rou)干。這是由牧(mu)獵經(jing)濟特點形成(cheng)的(de)(de)傳統食(shi)法(fa)。在牧(mu)區,牲畜(chu)冬(dong)(dong)春(chun)季(ji)體弱消瘦,不(bu)能宰(zai)殺。牧(mu)民(min)都是在小(xiao)雪(xue)和(he)大(da)雪(xue)之間的(de)(de)宰(zai)牲節前后,大(da)量(liang)宰(zai)殺肉(rou)(rou)用牲畜(chu),一可減少存欄牲畜(chu),確(que)保母畜(chu)過冬(dong)(dong);二能保證牛、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)最佳質量(liang)。過去大(da)量(liang)宰(zai)殺的(de)(de)牲畜(chu),只(zhi)靠冬(dong)(dong)季(ji)封(feng)冷后天然(ran)大(da)冷庫儲存,春(chun)季(ji)無法(fa)保存。牧(mu)民(min)們便將一部分晾曬成(cheng)干肉(rou)(rou)食(shi)用。獵民(min)由于(yu)狩(shou)獵有(you)季(ji)節劃分,獵物多寡不(bu)定,多時便把肉(rou)(rou)晾干備用。
7、灤河全魚宴
塞上江南之佳肴――“灤(luan)河全魚宴(yan)”
“灤河全(quan)魚宴(yan)”指整桌菜肴全(quan)部以灤河鮮(xian)魚為主要原料,經過(guo)燒、烤、烹、煮、煎、炸、燉(dun)等(deng)多種方式,烹飪而(er)成的宴(yan)席(xi)。整個席(xi)面菜肴少則幾道(dao),多則數十道(dao),樣樣不(bu)同,各各有別,花(hua)(hua)色(se)味(wei)道(dao),別具特(te)色(se)。是魚類菜肴的大薈萃(cui)。色(se)、香、味(wei)、形無不(bu)誘人食欲。偶爾再“錦上添花(hua)(hua)”,來點內蒙(meng)古大草(cao)原純天然(ran)山(shan)野菜,葷素(su)結合(he),濃而(er)不(bu)膩,淡(dan)而(er)不(bu)薄,風味(wei)清鮮(xian)。
飯菜(cai)全部選自(zi)灤河源頭西山(shan)灣(wan)水庫、大河口水庫自(zi)然(ran)野生魚的(de)可食部分做原料,保(bao)證原汁原味。品種主要有:鯽魚、鯉魚、鰱魚、草魚、鯰魚、武昌魚、大銀魚、雅(ya)羅魚(俗稱(cheng)華子魚)等,深受游(you)客(ke)青睞。
8、莜面餃子
不(bu)(bu)用搟面(mian)杖做出的餃(jiao)(jiao)子:來(lai)到(dao)多(duo)倫,想體驗一下自食其力(li),動手(shou)(shou)做一頓莜面(mian)餃(jiao)(jiao)子吃,拿搟面(mian)杖,那(nei)你就多(duo)此一舉。因為(wei),莜面(mian)餃(jiao)(jiao)子皮(pi)均手(shou)(shou)捏而(er)成(cheng),其薄度和光滑(hua)度一點不(bu)(bu)亞(ya)于白面(mian)搟出來(lai)的餃(jiao)(jiao)子皮(pi)。那(nei)你又(you)開(kai)始(shi)擔心,會(hui)(hui)不(bu)(bu)會(hui)(hui)包(bao)完一頓餃(jiao)(jiao)子,手(shou)(shou)上會(hui)(hui)粘(zhan)(zhan)很多(duo)面(mian),洗不(bu)(bu)掉怎么(me)辦?有(you)道理,但這(zhe)點請(qing)放心,因為(wei)莜面(mian)具有(you)“不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)面(mian)”之稱,不(bu)(bu)僅(jin)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou)(shou),連盆、面(mian)板(ban)、刀子都不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)。怎么(me)樣,百聞不(bu)(bu)如一見,請(qing)來(lai)這(zhe)里體驗一下吧!
9、內蒙古奶豆腐
奶(nai)豆腐(fu),蒙(meng)古(gu)語稱“胡(hu)乳達”,是(shi)蒙(meng)古(gu)族牧民家中常(chang)見的(de)(de)(de)奶(nai)食品(pin)。用(yong)牛奶(nai)、羊奶(nai)、馬奶(nai)等經凝固(gu)、發酵而成的(de)(de)(de)食物(wu),形狀類似普通(tong)豆腐(fu),味道有(you)的(de)(de)(de)微酸,有(you)的(de)(de)(de)微甜,乳香濃郁,牧民很愛吃,常(chang)泡在(zai)奶(nai)茶中食用(yong),或出遠(yuan)門當(dang)干糧,既解渴又充(chong)饑。還可(ke)以(yi)做(zuo)成拔絲奶(nai)豆腐(fu),其(qi)軟(ruan)韌牽絲為斷,是(shi)宴席上的(de)(de)(de)一道風(feng)味名菜。
奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu),分(fen)為(wei)生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)和熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)兩種(zhong)。熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)的做(zuo)法是(shi),把熬(ao)制奶(nai)(nai)(nai)(nai)皮剩下(xia)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿,或提(ti)取酥(su)油后余下(xia)的奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha),放置(zhi)幾天,待其發酵(jiao)。當奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿或奶(nai)(nai)(nai)(nai)渣(zha)凝結成(cheng)(cheng)塊時(shi),用紗布(bu)(bu)把多余的水份過濾掉。然(ran)后將固體部(bu)分(fen),在鍋里文(wen)火(huo)煮,邊煮邊攪(jiao),直(zhi)到粘著程(cheng)度(du)時(shi),再(zai)裝(zhuang)(zhuang)進(jin)紗布(bu)(bu)里,把黃水擠出。這(zhe)時(shi)就可(ke)以裝(zhuang)(zhuang)饃壓制成(cheng)(cheng)形(xing),或置(zhi)于(yu)木盤中(zhong),用刀劃成(cheng)(cheng)各種(zhong)形(xing)狀;生(sheng)奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)的做(zuo)法是(shi),把鮮奶(nai)(nai)(nai)(nai)發酵(jiao),使(shi)其變酸后,倒入(ru)鍋里煮熬(ao),奶(nai)(nai)(nai)(nai)漿就變成(cheng)(cheng)老豆(dou)腐(fu)(fu)形(xing)狀。然(ran)后在紗布(bu)(bu)中(zhong),擠壓去水份,裝(zhuang)(zhuang)模成(cheng)(cheng)形(xing),奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)色澤乳(ru)白為(wei)最佳(jia)。奶(nai)(nai)(nai)(nai)豆(dou)腐(fu)(fu)可(ke)現吃,柔軟(ruan)細膩,十分(fen)可(ke)口,也可(ke)晾干久存食用。
奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)因其形(xing)狀不(bu)同(tong),味道(dao)也是(shi)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de),厚(hou)塊(kuai)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)吃起來(lai)柔軟(ruan),有濃厚(hou)的(de)奶(nai)(nai)香味,而(er)薄奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)油膩,進嘴即溶格外香甜。奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)放(fang)置時間長(chang)就會(hui)(hui)變硬,所以這(zhe)種奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)是(shi)不(bu)能直(zhi)接食用(yong)(yong)(yong)的(de),因為(wei)那樣(yang)會(hui)(hui)把人嘴里的(de)牙都硌掉,頃刻之(zhi)間成為(wei)沒牙的(de)“老頭(tou)兒”、“老太太”。因此食用(yong)(yong)(yong)奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐(fu)要(yao)用(yong)(yong)(yong)熱(re)水(shui)或是(shi)上籠屜蒸軟(ruan)后再食用(yong)(yong)(yong),也可以用(yong)(yong)(yong)火(huo)烤軟(ruan)后食用(yong)(yong)(yong)。
草(cao)原(yuan)上(shang)也不是經常有足(zu)夠的(de)鮮0供牧民(min)們(men)做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)食品,因為有些牧戶(hu)奶(nai)(nai)(nai)牛少(shao)或(huo)天(tian)旱牧草(cao)不好而導致(zhi)鮮奶(nai)(nai)(nai)產量少(shao)的(de)話(hua),就(jiu)無法及時做(zuo)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)。遇到(dao)這種(zhong)情(qing)況的(de)話(hua),牧民(min)們(men)一般要儲奶(nai)(nai)(nai)備用。但牧區條件(jian)不便,沒有冷藏室,只能將凝乳(ru)倒進鍋里(li)稍微(wei)熬(ao)煮(zhu)后(hou),放進容器里(li)保(bao)存起來,這叫(jiao)做(zuo)儲奶(nai)(nai)(nai)。等到(dao)有足(zu)夠的(de)原(yuan)料后(hou),牧民(min)們(men)便把儲存的(de)凝乳(ru)拿出來,做(zuo)成自己喜歡吃(chi)的(de)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)。
奶(nai)豆腐非常(chang)(chang)解餓,通(tong)常(chang)(chang)可(ke)以(yi)和(he)奶(nai)茶、炒(chao)米(mi)、熟牛羊肉(rou)一起(qi)泡著吃,日常(chang)(chang)和(he)以(yi)炒(chao)米(mi)奶(nai)茶食用,游牧或出(chu)遠門時可(ke)以(yi)做干(gan)糧。
10、蘇尼特羊肉
蘇(su)尼(ni)(ni)特羊于(yu)1986年被(bei)錫林郭勒盟技(ji)術監(jian)督局批(pi)準為(wei)地方良種。蘇(su)尼(ni)(ni)特羊不僅體格大,產肉多(duo),鮮嫩多(duo)汁,無膻味,而且有胴體豐滿,色澤鮮美(mei),肉層(ceng)厚實緊(jin)湊,高蛋(dan)白,低脂(zhi)肪,瘦肉率高,肌(ji)間脂(zhi)肪分布均勻,富有人體所需各種氨基酸(suan)和脂(zhi)肪酸(suan),容(rong)易消化等很(hen)多(duo)優點,是(shi)制作“涮羊肉”的最佳原料,深受國內外廣(guang)大用(yong)戶的高度(du)評價和熱烈歡迎(ying)。
蘇尼特(te)羊是在(zai)(zai)半荒(huang)漠草原(yuan)(yuan)生態環境下長期繁育(yu)而(er)成的地方良種。一(yi)九九七年(nian)內蒙古自治區人(ren)民0正式(shi)命名。具有抗寒、抗旱(han)、耐粗(cu)飼的特(te)點(dian)。6月齡羯羊體重平(ping)均(jun)達38公(gong)斤(jin),出肉(rou)13公(gong)斤(jin)。成年(nian)羯肉(rou)胴(dong)體重一(yi)般(ban)在(zai)(zai)34公(gong)斤(jin)左右(you),凈肉(rou)達28公(gong)斤(jin)。因(yin)經常(chang)采食叢生禾科和蔥(cong)類牧草,使得羊肉(rou)肉(rou)質細嫩,味美多汁,高蛋白(bai)、低(di)脂(zhi)肪、無膻味,歷(li)來是北京東來順飯莊羊肉(rou)之上等原(yuan)(yuan)料。
據專家(jia)測定,蘇尼特(te)羊(yang)肉中,人體所必需(xu)的幾種(zhong)主(zhu)要(yao)氨基酸含量,明顯(xian)高于其(qi)它羊(yang)肉。
蘇(su)尼(ni)特(te)羊肉地(di)(di)理(li)標(biao)志產品保(bao)護(hu)范(fan)圍以(yi)內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)錫(xi)林郭勒盟(meng)行政公(gong)署《關于確認“蘇(su)尼(ni)特(te)羊肉”地(di)(di)理(li)標(biao)志產品保(bao)護(hu)范(fan)圍的函(han)》(錫(xi)署字〔2007〕34號)提出的范(fan)圍為準,為內蒙(meng)古自(zi)治區(qu)蘇(su)尼(ni)特(te)左旗和蘇(su)尼(ni)特(te)右旗現轄行政區(qu)域。
蘇(su)(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉內(nei)蒙古(gu)自治區錫林(lin)郭(guo)勒盟(meng)農牧業科學研究所蘇(su)(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉地(di)理(li)標(biao)志產品保護(hu)范圍(wei)為(wei)內(nei)蒙古(gu)自治區錫林(lin)郭(guo)勒盟(meng)蘇(su)(su)尼(ni)特(te)左旗、蘇(su)(su)尼(ni)特(te)右旗和二(er)連浩特(te)市(shi)(shi)三個旗市(shi)(shi)所轄行政(zheng)區域(yu)的(de)12個蘇(su)(su)木鎮,104個嘎(ga)查。位于錫林(lin)郭(guo)勒盟(meng)西北部,蒙古(gu)高原東南部,地(di)處東經(jing)111°24′-115°12′,北緯(wei)42°45′-45°15′。 蘇(su)(su)尼(ni)特(te)羊(yang)肉為(wei)地(di)理(li)標(biao)志保護(hu)產品。
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