1、鍋餅
康熙(xi)巡邊享用的美食――鍋餅:相(xiang)傳清康熙(xi)帝(di)巡邊途經(jing)(jing)多倫縣二蹬(deng)泉一帶時(shi),因多日勞奔于(yu)野外,人困馬乏,于(yu)是進入一百姓家借宿。飯桌上,主人向皇帝(di)獻上莜面(mian)鍋餅,饑渴(ke)交(jiao)加的康熙(xi)吃到鍋餅感(gan)覺從未(wei)吃過這(zhe)么美味(wei)的食品,甚至超(chao)過了宮(gong)廷御宴(yan)。從此,多倫莜面(mian)鍋餅經(jing)(jing)常出(chu)現在宮(gong)廷宴(yan)桌上。
鍋(guo)(guo)餅是(shi)一(yi)面(mian)蒸一(yi)面(mian)烤制(zhi)而成,其灶具古老(過去用的是(shi)大鍋(guo)(guo),直徑1米左右(you)),燃料也很(hen)講究,如(ru)果(guo)您想自己動手做出(chu)一(yi)鍋(guo)(guo)餅子來(lai),體驗皇帝巡邊(bian)生活(huo),就請到多(duo)倫(lun)來(lai)!
2、內蒙古炒米
蒙古語稱(cheng)為(wei)蒙古勒(le)巴達,也稱(cheng)包勒(le)圣巴達。蒙古族(zu)日(ri)常的主要食品之(zhi)一。
炒(chao)米(mi)(mi)是由(you)糜子米(mi)(mi)炒(chao)熟后碾(nian)去外殼而得的(de)(de)米(mi)(mi)粒(li)。加工方法是將(jiang)純凈的(de)(de)麻糜子,用(yong)水(shui)(shui)(shui)浸泡(pao)后,上(shang)鍋悶蒸,然后在炒(chao)鍋上(shang)炒(chao)熟,冷卻,去掉外殼。加工好(hao)的(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi),色黃(huang)而不焦,米(mi)(mi)堅而不硬,晶瑩明(ming)亮,泡(pao)在奶(nai)(nai)茶中(zhong)(zhong)色味香美(mei),酥香可口(kou)。由(you)于經過水(shui)(shui)(shui)浸,使糜子皮表層中(zhong)(zhong)的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溶(rong)性維生素滲(shen)透(tou)到米(mi)(mi)粒(li)中(zhong)(zhong),增加了炒(chao)米(mi)(mi)中(zhong)(zhong)維生素的(de)(de)含量。又由(you)于蒸炒(chao)后迅(xun)速冷卻干燥,使糊化后的(de)(de)淀粉固(gu)定在原有狀態,因為炒(chao)米(mi)(mi)是他們(men)的(de)(de)傳統(tong)食品(pin),在蒙(meng)古(gu)族(zu)家庭中(zhong)(zhong),無(wu)論(lun)男女(nv)老少,都(dou)喜歡吃(chi)炒(chao)米(mi)(mi)。吃(chi)時將(jiang)米(mi)(mi)置于碗中(zhong)(zhong),用(yong)奶(nai)(nai)茶泡(pao)至柔軟時,拌著(zhu)奶(nai)(nai)食品(pin)吃(chi),或者(zhe)用(yong)白奶(nai)(nai)油加糖拌著(zhu)吃(chi),或者(zhe)用(yong)鮮奶(nai)(nai)煮(zhu)炒(chao)米(mi)(mi)奶(nai)(nai)粥吃(chi),也(ye)(ye)可以煮(zhu)炒(chao)米(mi)(mi)肉(rou)粥吃(chi)。也(ye)(ye)可以干嚼著(zhu)吃(chi)。炒(chao)米(mi)(mi)食水(shui)(shui)(shui)量低,耐貯存。便攜帶,不易霉壞變(bian)質,適應牧區(qu)生活的(de)(de)需要(yao)。
3、內蒙古鍋餅
相傳清康熙帝巡邊途經多倫縣二蹬泉一帶時,因多日勞奔于野外,人(ren)困馬乏,于是進入一百姓家(jia)借宿。飯桌上,主人(ren)向皇帝獻上莜(you)面鍋餅,饑(ji)渴交加的(de)康熙吃(chi)到鍋餅感覺從(cong)未吃(chi)過這(zhe)么美味的(de)食品,甚至超過了宮(gong)廷御宴(yan)。從(cong)此,多倫莜(you)面鍋餅經常出現在宮(gong)廷宴(yan)桌上。
鍋餅(bing)是一(yi)面蒸(zheng)一(yi)面烤(kao)制而(er)成,其灶具古老(過去用的是大鍋,直徑(jing)1米左(zuo)右),燃料也很講究,如果您想(xiang)自己動手做出一(yi)鍋餅(bing)子來(lai),體驗皇帝巡邊生活,就請到多倫來(lai)!
4、正藍旗奶豆腐
一、原料要求
產自產地范圍內生牛乳(ru),符(fu)合(he)國家相(xiang)關規定。
二、生產加工要(yao)求(qiu)
1.工藝流程:
生(sheng)乳→過濾→靜置(zhi)發酵(jiao)→分離稀(xi)奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬(shai)→檢(jian)驗→包裝→冷藏。
2.加工要點:
(1)過濾(lv):用清潔(jie)、消毒(du)的(de)雙(shuang)層(ceng)紗(sha)布或其(qi)它過濾(lv)器(qi)具至少過濾(lv)一次。
(2)靜置發(fa)酵(jiao):將過(guo)濾后的(de)生乳(ru)倒入(ru)經(jing)消毒的(de)清潔容器,置于室(shi)內,避光、靜置,18℃至25℃室(shi)溫自然發(fa)酵(jiao),發(fa)酵(jiao)時間(jian)28小時至32小時,至凝乳(ru)。
(3)分離稀奶油:自(zi)然發酵凝乳后(hou),分離上層(ceng)稀奶油。
(4)分離乳(ru)清(qing):將(jiang)已分離稀奶油的發(fa)酵(jiao)乳(ru)放入鑄(zhu)鐵鍋(guo)中,以文火加熱(re)到72℃至78℃,形成凝乳(ru)和(he)乳(ru)清(qing),將(jiang)乳(ru)清(qing)分離。
(5)加熱攪拌(ban):將凝乳(ru)繼續加熱到80℃至(zhi)85℃,同時進(jin)行攪拌(ban),至(zhi)成(cheng)熟。
(6)冷卻成(cheng)(cheng)型(xing):將成(cheng)(cheng)熟的奶(nai)豆(dou)腐(fu)放入模具,進行自(zi)然冷卻成(cheng)(cheng)型(xing);
(7)晾(liang)曬(shai):將(jiang)制(zhi)作成型的奶豆腐從模具(ju)內取出(chu),在陽光下進行晾(liang)曬(shai)。
三、質量特色
1.感(gan)(gan)官(guan)特色(se):色(se)澤呈白色(se)或乳白色(se),具有奶(nai)豆腐特有的乳香(xiang)味(wei),口(kou)感(gan)(gan)微酸、爽口(kou)、乳香(xiang)濃(nong)郁(yu),質地緊密、較硬(ying),略帶彈性,加溫后彈性增加,口(kou)感(gan)(gan)筋道。
2.理化指標:水分(g/100g)≤49.0,蛋白質(g/100g)≥30.5,脂肪(g/100g)≥12.0鈣(gai)(mg/100g)≥170.0。
3. 安全及其他(ta)質量技術要求:產品安全及其他(ta)質量技術要求必須符合國家(jia)相關規定。
內蒙古自治區(qu)正(zheng)(zheng)藍旗那日(ri)圖蘇(su)木(mu)、寶(bao)紹岱蘇(su)木(mu)、賽音胡都嘎蘇(su)木(mu)、上都鎮、哈畢日(ri)嘎鎮、桑(sang)根達(da)來鎮,五(wu)一(yi)牧(mu)場(chang)、黑(hei)城(cheng)子示范區(qu)國(guo)營農牧(mu)場(chang)共(gong)8個《正(zheng)(zheng)藍旗人民政(zheng)府關于劃定正(zheng)(zheng)藍旗奶豆(dou)腐及(ji)奶皮子地理標志產品保(bao)護地理范圍的(de)請示》,藍政(zheng)發〔2011〕59號(hao)
正藍(lan)(lan)旗察哈爾奶食協會產(chan)品(pin)(pin)標準:Q/ZLQS01-2012《正藍(lan)(lan)旗奶豆腐》 正藍(lan)(lan)旗奶豆腐為地理標志保護產(chan)品(pin)(pin)。
5、蒙古包子
是(shi)草(cao)原牧民最喜歡的食品。蒙古包(bao)子(zi)不用(yong)發酵面做皮,采用(yong)小麥面粉,用(yong)熱水(shui)和好后,稱為燙面。餡(xian)有幾種(zhong),一(yi)種(zhong)是(shi)全羊(yang)肉(rou)(rou)餡(xian),即(ji)整羊(yang)不分部位(wei),全部剁餡(xian)只(zhi)加蔥、姜等(deng)調(diao)味品。這樣的餡(xian)做包(bao)子(zi)或(huo)蒸餃即(ji)純正的蒙古包(bao)子(zi),也有的在餡(xian)中略加奶豆腐或(huo)野(ye)韭菜等(deng)野(ye)菜。另外(wai)有用(yong)牛肉(rou)(rou)做餡(xian)或(huo)是(shi)用(yong)血腸、百(bai)葉等(deng)或(huo)加腌(a)酸菜做餡(xian)。蒙古包(bao)子(zi)的特(te)點是(shi):餡(xian)大、皮薄、味道(dao)鮮香(xiang)。
6、肉干
肉干(gan)(gan):有(you)(you)牛(niu)羊肉干(gan)(gan)和(he)各(ge)類(lei)肉干(gan)(gan)。這是(shi)由牧獵經(jing)濟特點形成的(de)傳統食法。在(zai)牧區(qu),牲畜(chu)冬(dong)春季(ji)體弱(ruo)消瘦,不(bu)能宰(zai)(zai)殺(sha)。牧民都是(shi)在(zai)小(xiao)雪和(he)大(da)雪之間的(de)宰(zai)(zai)牲節前后,大(da)量宰(zai)(zai)殺(sha)肉用牲畜(chu),一可減少存(cun)(cun)欄牲畜(chu),確保(bao)母畜(chu)過冬(dong);二(er)能保(bao)證牛(niu)、羊肉的(de)最佳質(zhi)量。過去大(da)量宰(zai)(zai)殺(sha)的(de)牲畜(chu),只(zhi)靠(kao)冬(dong)季(ji)封冷(leng)后天然大(da)冷(leng)庫儲存(cun)(cun),春季(ji)無法保(bao)存(cun)(cun)。牧民們便(bian)將一部分(fen)晾曬成干(gan)(gan)肉食用。獵民由于狩(shou)獵有(you)(you)季(ji)節劃分(fen),獵物多寡不(bu)定,多時便(bian)把(ba)肉晾干(gan)(gan)備用。
7、灤河全魚宴
塞上江南之佳肴――“灤河全(quan)魚宴(yan)”
“灤(luan)河(he)全魚(yu)宴”指(zhi)整(zheng)桌菜(cai)(cai)肴(yao)全部以灤(luan)河(he)鮮魚(yu)為主(zhu)要原料(liao),經(jing)過燒(shao)、烤、烹、煮、煎、炸、燉等多種方式(shi),烹飪而成(cheng)的(de)宴席。整(zheng)個(ge)席面菜(cai)(cai)肴(yao)少則幾道,多則數十道,樣(yang)樣(yang)不(bu)同,各各有(you)別,花色(se)味道,別具特色(se)。是魚(yu)類菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)大(da)薈萃。色(se)、香、味、形無(wu)不(bu)誘人食欲。偶爾再(zai)“錦上(shang)添花”,來點內蒙古大(da)草原純天然山野菜(cai)(cai),葷素結合,濃而不(bu)膩,淡(dan)而不(bu)薄,風味清鮮。
飯(fan)菜全部(bu)選自(zi)灤河(he)源頭西(xi)山灣水(shui)庫、大河(he)口水(shui)庫自(zi)然野生(sheng)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)可食部(bu)分做原(yuan)料(liao),保證原(yuan)汁原(yuan)味。品種(zhong)主要有:鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鰱魚(yu)(yu)(yu)(yu)、草魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鯰(nian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、武昌(chang)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、大銀魚(yu)(yu)(yu)(yu)、雅羅魚(yu)(yu)(yu)(yu)(俗稱華子魚(yu)(yu)(yu)(yu))等,深受游客(ke)青睞。
8、莜面餃子
不(bu)用搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖做出的餃子:來到(dao)多倫,想體驗(yan)一(yi)下自食其力,動手(shou)做一(yi)頓莜面(mian)(mian)餃子吃,拿搟(xian)(xian)面(mian)(mian)杖,那(nei)你(ni)就(jiu)多此一(yi)舉。因(yin)(yin)為,莜面(mian)(mian)餃子皮(pi)均手(shou)捏而成,其薄度和(he)光滑度一(yi)點不(bu)亞于白面(mian)(mian)搟(xian)(xian)出來的餃子皮(pi)。那(nei)你(ni)又(you)開(kai)始(shi)擔心(xin),會不(bu)會包完一(yi)頓餃子,手(shou)上會粘(zhan)(zhan)很多面(mian)(mian),洗不(bu)掉怎么辦?有道理(li),但(dan)這(zhe)點請(qing)放心(xin),因(yin)(yin)為莜面(mian)(mian)具有“不(bu)粘(zhan)(zhan)面(mian)(mian)”之稱,不(bu)僅不(bu)粘(zhan)(zhan)手(shou),連盆、面(mian)(mian)板、刀子都(dou)不(bu)粘(zhan)(zhan)。怎么樣,百聞不(bu)如一(yi)見(jian),請(qing)來這(zhe)里體驗(yan)一(yi)下吧!
9、內蒙古奶豆腐
奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐,蒙(meng)古語稱“胡乳達”,是蒙(meng)古族(zu)牧(mu)(mu)民家中常見的奶(nai)(nai)食品(pin)。用牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)、馬奶(nai)(nai)等(deng)經(jing)凝固(gu)、發酵而成(cheng)的食物,形狀(zhuang)類似普通豆(dou)(dou)腐,味(wei)道有(you)的微(wei)酸,有(you)的微(wei)甜(tian),乳香濃(nong)郁,牧(mu)(mu)民很(hen)愛(ai)吃(chi),常泡在(zai)奶(nai)(nai)茶中食用,或出遠門當(dang)干(gan)糧(liang),既解(jie)渴又充饑。還可以做(zuo)成(cheng)拔絲奶(nai)(nai)豆(dou)(dou)腐,其軟韌牽絲為(wei)斷,是宴席上的一道風(feng)味(wei)名菜(cai)。
奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu),分為生奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)和熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)兩種(zhong)。熟(shu)奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)做法(fa)是,把(ba)(ba)熬制奶(nai)(nai)(nai)皮剩下的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang),或(huo)提(ti)取酥(su)油(you)后(hou)余下的(de)(de)奶(nai)(nai)(nai)渣,放置幾天,待其發酵。當(dang)奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang)或(huo)奶(nai)(nai)(nai)渣凝結成塊時(shi),用紗(sha)(sha)布把(ba)(ba)多余的(de)(de)水份(fen)過(guo)濾掉。然(ran)后(hou)將固體(ti)部(bu)分,在鍋(guo)里文火煮(zhu)(zhu)(zhu),邊煮(zhu)(zhu)(zhu)邊攪(jiao),直到粘著(zhu)程度時(shi),再裝進紗(sha)(sha)布里,把(ba)(ba)黃水擠出。這(zhe)時(shi)就可(ke)以裝饃壓制成形(xing),或(huo)置于木(mu)盤中,用刀劃成各種(zhong)形(xing)狀(zhuang);生奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)做法(fa)是,把(ba)(ba)鮮(xian)奶(nai)(nai)(nai)發酵,使其變酸后(hou),倒入鍋(guo)里煮(zhu)(zhu)(zhu)熬,奶(nai)(nai)(nai)漿(jiang)就變成老豆腐(fu)(fu)(fu)形(xing)狀(zhuang)。然(ran)后(hou)在紗(sha)(sha)布中,擠壓去水份(fen),裝模成形(xing),奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)色(se)澤乳白為最佳(jia)。奶(nai)(nai)(nai)豆腐(fu)(fu)(fu)可(ke)現吃,柔軟細膩,十分可(ke)口,也可(ke)晾干(gan)久存(cun)食(shi)用。
奶豆(dou)腐因其形(xing)狀不(bu)同,味道也(ye)是(shi)(shi)不(bu)一(yi)樣的,厚(hou)塊(kuai)奶豆(dou)腐吃起來(lai)柔(rou)軟,有濃(nong)厚(hou)的奶香(xiang)味,而薄奶豆(dou)腐油膩,進嘴即(ji)溶格外香(xiang)甜(tian)。奶豆(dou)腐放(fang)置時間長就(jiu)會變硬,所以這種奶豆(dou)腐是(shi)(shi)不(bu)能直接(jie)食用(yong)(yong)的,因為那樣會把人嘴里(li)的牙都硌掉,頃刻之(zhi)間成為沒(mei)牙的“老頭兒”、“老太(tai)太(tai)”。因此食用(yong)(yong)奶豆(dou)腐要用(yong)(yong)熱(re)水或(huo)是(shi)(shi)上籠屜蒸軟后再(zai)食用(yong)(yong),也(ye)可以用(yong)(yong)火烤軟后食用(yong)(yong)。
草原上也不是經常有足(zu)夠(gou)的鮮0供(gong)牧(mu)(mu)(mu)民(min)(min)們做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)食品,因為有些牧(mu)(mu)(mu)戶奶(nai)(nai)牛少(shao)或天旱(han)牧(mu)(mu)(mu)草不好(hao)而導致鮮奶(nai)(nai)產量少(shao)的話,就無法及時做(zuo)(zuo)奶(nai)(nai)豆腐。遇(yu)到(dao)這種情況的話,牧(mu)(mu)(mu)民(min)(min)們一般要儲(chu)奶(nai)(nai)備用。但牧(mu)(mu)(mu)區條件不便,沒有冷藏(zang)室,只能(neng)將(jiang)凝乳倒進(jin)鍋里稍(shao)微熬(ao)煮(zhu)后(hou),放(fang)進(jin)容器里保存起來,這叫做(zuo)(zuo)儲(chu)奶(nai)(nai)。等到(dao)有足(zu)夠(gou)的原料后(hou),牧(mu)(mu)(mu)民(min)(min)們便把儲(chu)存的凝乳拿(na)出來,做(zuo)(zuo)成自(zi)己喜歡吃的奶(nai)(nai)豆腐。
奶豆腐非常解餓(e),通常可以和奶茶、炒米、熟牛羊肉一起泡著吃,日常和以炒米奶茶食(shi)用(yong),游牧或出遠(yuan)門時(shi)可以做干(gan)糧。
10、蘇尼特羊肉
蘇(su)尼(ni)特羊于(yu)1986年被錫林(lin)郭(guo)勒(le)盟技術監督局(ju)批準(zhun)為地方(fang)良種。蘇(su)尼(ni)特羊不僅體(ti)格大,產(chan)肉多(duo),鮮嫩多(duo)汁(zhi),無(wu)膻味(wei),而(er)且有胴體(ti)豐滿,色澤鮮美,肉層厚實(shi)緊(jin)湊,高蛋白,低脂(zhi)肪(fang),瘦肉率高,肌間脂(zhi)肪(fang)分布均勻(yun),富有人體(ti)所(suo)需各種氨基酸(suan)和脂(zhi)肪(fang)酸(suan),容易消化等很多(duo)優點,是制(zhi)作“涮(shuan)羊肉”的(de)最(zui)佳原料,深受國內外廣大用戶的(de)高度評價和熱烈(lie)歡迎。
蘇尼(ni)特羊(yang)是在半荒漠草(cao)原生態環境下長期繁(fan)育而成的(de)地方良種。一九九七年內(nei)蒙古自治區人民0正式命名。具有抗寒、抗旱、耐粗飼(si)的(de)特點。6月(yue)齡羯羊(yang)體重平均達38公(gong)(gong)斤,出肉(rou)(rou)13公(gong)(gong)斤。成年羯肉(rou)(rou)胴體重一般(ban)在34公(gong)(gong)斤左右,凈肉(rou)(rou)達28公(gong)(gong)斤。因(yin)經常采食叢(cong)生禾科和蔥類牧草(cao),使得(de)羊(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)質細嫩,味美多汁,高蛋(dan)白、低脂肪、無膻味,歷來(lai)是北京東來(lai)順飯莊羊(yang)肉(rou)(rou)之(zhi)上等原料(liao)。
據專家測定,蘇尼特(te)羊肉中,人體所(suo)必需的幾種主要氨(an)基酸含量,明(ming)顯高于其(qi)它羊肉。
蘇尼(ni)特(te)羊肉(rou)地理(li)標志產(chan)品(pin)保護范圍(wei)以(yi)內蒙古自(zi)治區(qu)錫(xi)林郭勒(le)盟行政公署(shu)《關于確認(ren)“蘇尼(ni)特(te)羊肉(rou)”地理(li)標志產(chan)品(pin)保護范圍(wei)的函》(錫(xi)署(shu)字〔2007〕34號)提出的范圍(wei)為(wei)準(zhun),為(wei)內蒙古自(zi)治區(qu)蘇尼(ni)特(te)左旗和蘇尼(ni)特(te)右旗現轄(xia)行政區(qu)域。
蘇(su)(su)(su)尼特(te)羊肉內(nei)蒙古自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)錫林郭勒(le)盟農牧業科(ke)學研究所(suo)蘇(su)(su)(su)尼特(te)羊肉地理(li)標(biao)志產品保(bao)護范圍為內(nei)蒙古自(zi)(zi)治(zhi)區(qu)錫林郭勒(le)盟蘇(su)(su)(su)尼特(te)左(zuo)旗(qi)、蘇(su)(su)(su)尼特(te)右旗(qi)和二連浩特(te)市三個旗(qi)市所(suo)轄(xia)行政(zheng)區(qu)域(yu)的12個蘇(su)(su)(su)木鎮(zhen),104個嘎查。位于錫林郭勒(le)盟西北(bei)部,蒙古高(gao)原東南部,地處東經111°24′-115°12′,北(bei)緯42°45′-45°15′。 蘇(su)(su)(su)尼特(te)羊肉為地理(li)標(biao)志保(bao)護產品。
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