1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹
隆堯羊湯簡介
隆(long)(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)是河北省邢臺市隆(long)(long)堯縣當地特色美食之一(yi)。隆(long)(long)堯羊(yang)湯(tang)(tang)主要將(jiang)羊(yang)骨頭投入(ru)(ru)大鍋(guo)里(li)熬湯(tang)(tang),再(zai)將(jiang)切成砣的(de)(de)新鮮羊(yang)肉(rou)與清洗干凈的(de)(de)羊(yang)雜(za)一(yi)起投入(ru)(ru)湯(tang)(tang)鍋(guo)中(zhong)煮。煮熟(shu)后撈起來瀝干,然(ran)后切成薄片放入(ru)(ru)滾開水(shui)里(li)一(yi)汆,再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)湯(tang)(tang)碗中(zhong),沖入(ru)(ru)滾燙雪白的(de)(de)羊(yang)湯(tang)(tang)水(shui),撒上碧綠的(de)(de)蔥(cong)花,一(yi)碗熱氣(qi)騰(teng)騰(teng),香氣(qi)四溢(yi)的(de)(de)羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)就(jiu)做成了。配上一(yi)個由海椒(jiao)面、花椒(jiao)面、鹽巴、味精等調(diao)和就(jiu)成羊(yang)肉(rou)湯(tang)(tang)。
隆堯(yao)羊(yang)湯的(de)營養功效
隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)肉爛湯(tang)(tang)(tang)甜,可(ke)飲湯(tang)(tang)(tang)食肉。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)的(de)羊(yang)(yang)肉含蛋(dan)白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維(wei)生素Bl、維(wei)生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等(deng)。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)性溫味首,溫中(zhong)散寒,化(hua)滯,健(jian)腺(xian)益氣,溫補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳(ru)(ru)汁不下有一(yi)定功效。懷牛膝味苦(ku)酸,性平,有強筋骨,活血通經(jing)作(zuo)用。隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)以羊(yang)(yang)肉為主料,配(pei)以多種中(zhong)藥,有健(jian)胸作(zuo)用。女性胸部平坦、乳(ru)(ru)房凹干者(zhe)多食隆(long)堯(yao)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)有益。
隆堯羊湯制作方法(fa)
隆堯羊湯主料:
羊骨500克黨(dang)參10克紅棗10克枸(gou)杞10克 生姜1塊
隆堯羊湯配料:
料酒1/2大(da)匙 胡椒粉少許(xu) 精鹽2小(xiao)匙 白糖(tang)1/2小(xiao)匙 味精1小(xiao)匙
隆堯羊湯做法:
1、羊肉洗凈(jing)剁成塊,黨參切(qie)段(duan)洗凈(jing),紅棗、枸杞泡透,生姜洗凈(jing)切(qie)片;
2、鍋內加水(shui),待水(shui)開時放入羊肉塊(kuai),用中火煮去血(xue)水(shui),撈起沖凈待用;
3、在湯(tang)碗內(nei)放入(ru)羊肉(rou)塊(kuai)、生姜片、黨參段、紅(hong)棗、枸杞(qi)、精鹽、味精、白(bai)糖、胡(hu)椒粉、料酒,注入(ru)清水,放入(ru)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)2小時拿出即可(ke)。
2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹
老炒肉簡介
老(lao)(lao)炒肉(rou)(rou)(rou)是河(he)北省(sheng)邢臺市任(ren)(ren)縣(xian)當地特色風味美食(shi)之(zhi)一(yi)(yi)。任(ren)(ren)縣(xian)的吃食(shi)兒(er)不多,但老(lao)(lao)炒肉(rou)(rou)(rou)很出名。本地人愛吃,外地人也慕名來品嘗。何謂老(lao)(lao)炒肉(rou)(rou)(rou)?老(lao)(lao)式炒肉(rou)(rou)(rou)之(zhi)稱也。原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)(yi)是其(qi)做(zuo)法近百(bai)年一(yi)(yi)貫制;再者,老(lao)(lao)炒肉(rou)(rou)(rou)味濃、色重、醬(jiang)香,相對于現在以清淡為(wei)主的菜(cai),稱為(wei)老(lao)(lao)式也不為(wei)過。
老炒肉的特點
“炒(chao)(chao)老(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou),講究一(yi)個快字,醬爆(bao)好(hao)后,要迅速將過好(hao)油(you)的(de)肉(rou)(rou)(rou)放入醬內快速翻(fan)炒(chao)(chao),與(yu)此同時,抓一(yi)大把綠豆芽或(huo)蔥花,扔到勺內,一(yi)同翻(fan)炒(chao)(chao)。綠豆芽或(huo)蔥適(shi)合快炒(chao)(chao),且白的(de)綠豆芽或(huo)青、白相間(jian)的(de)蔥與(yu)醬紅色的(de)過油(you)肉(rou)(rou)(rou)配在(zai)一(yi)起(qi),味道饞人,老(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)確不失(shi)是一(yi)道美(mei)味兒(er)。”又說:“剛出(chu)爐的(de)燒(shao)(shao)餅(bing)或(huo)火燒(shao)(shao),加上剛出(chu)鍋的(de)老(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou),老(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)香、醬香與(yu)熱烘烘的(de)麥香雜糅在(zai)一(yi)起(qi),其味美(mei)不勝收。”
老炒肉(rou)的制(zhi)作方法
炒老炒肉(rou),有(you)兩道工序很(hen)關鍵,一(yi)是(shi)(shi)過油(you),一(yi)是(shi)(shi)爆醬。
1、過(guo)油(you)就是將(jiang)抓過(guo)芡的老炒肉(rou)放入滾(gun)熱的油(you)中(zhong),迅速翻(fan)(fan)轉,然后(hou)篦(bi)出一(yi)大(da)部(bu)分油(you),剩一(yi)小(xiao)部(bu)分繼續帶老炒肉(rou)快速翻(fan)(fan)炒,直至略(lve)微掛焦,然后(hou)將(jiang)油(you)篦(bi)凈,老炒肉(rou)待用。過(guo)油(you),是個(ge)功夫活兒,它需要(yao)一(yi)定(ding)的腕(wan)力(li)和(he)巧勁兒,動作(zuo)要(yao)干凈利索,否則(ze)帶油(you)翻(fan)(fan)炒要(yao)引火燒身(shen)。練(lian)成這(zhe)個(ge)活兒,不苦練(lian)兩年翻(fan)(fan)勺是上(shang)不了(le)灶臺的。
2、爆(bao)醬(jiang),這活(huo)兒要(yao)的(de)是眼(yan)力,老炒肉爆(bao)嫩了,只咸不香;老炒肉爆(bao)過了,只苦不香。只有恰到好(hao)處,才能(neng)爆(bao)出醬(jiang)的(de)紅色老炒肉,醬(jiang)香彌(mi)漫。
3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹
清河八大碗簡介
清(qing)(qing)(qing)河(he)八大碗(wan)(wan)(wan)是河(he)北省(sheng)邢臺市清(qing)(qing)(qing)河(he)縣(xian)當地特色美食之一。清(qing)(qing)(qing)河(he)八大碗(wan)(wan)(wan)為清(qing)(qing)(qing)河(he)地方名菜(cai),清(qing)(qing)(qing)河(he)八大碗(wan)(wan)(wan)包括:雞、魚、豬肉、牛肉、羊肉、藕(ou)夾、豆(dou)腐夾、鵝(e)脖、紅燒丸(wan)子、水氽丸(wan)子、素丸(wan)子、假菜(cai)、木耳、雞蛋、海帶絲、面筋等十五種菜(cai),清(qing)(qing)(qing)河(he)八大碗(wan)(wan)(wan)是根據客人(ren)口味喜好葷素搭配(pei)。
清(qing)河(he)八大碗之【吹(chui)喇叭】
清河八大碗(wan)的(de)【吹喇(la)叭】是用面烙成大餅,清河八大碗(wan)的(de)【吹喇(la)叭】的(de)特點(dian)薄如紙、大如鍋 蓋、色澤(ze)金黃,里外抹小磨香油,裹上南宮熏菜、鬼子(zi)肉、豬下(xia)水、炒(chao)雞蛋等,卷成喇(la)叭狀。
清河八(ba)大(da)碗之【南宮熏菜】
清河(he)八大碗的(de)【南宮熏菜】選用優質豬肉(rou),并按比例(li)添(tian)加鮮(xian)雞蛋、純正綠豆(dou) 淀粉、姜絲和小磨香油(you),攪(jiao)拌(ban)成(cheng)粥狀,灌入腸衣。之后,用配(pei)好(hao)佐料的(de)湯煮熟再(zai)用鋸末煙(yan)火(huo)熏烤成(cheng)紫(zi)紅(hong)色(se),外皮(pi)再(zai)抹(mo)上香油(you),清河(he)八大碗【南宮熏菜】吃(chi)起來清香而沒有腥味,放(fang)幾(ji)天也不變味,深受群眾歡(huan)迎。
清(qing)河八(ba)大碗(wan)之【長(chang)壽菜】
清河(he)八大碗(wan)的【長壽菜】特(te)點:香菇軟熟可口,滋味鮮美(mei)清香。 香菇選中(zhong)等肉厚的為佳,要浸軟發透(tou)。清河(he)八大碗(wan)【長壽菜】烹制要用小(xiao)火燜煮,使其吸足(zu)鹵汁,食時鮮香可口。
清河(he)八大碗之【三不(bu)粘】
清河(he)八(ba)大(da)碗的【三不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)】菜(cai)色(se)金黃,味香甜(tian),炒制時(shi)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)鍋、勺、盛時(shi)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)碟、筷(kuai),吃時(shi)不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)牙(ya),故名“三不(bu)(bu)粘(zhan)(zhan)”。
4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹
牛舌頭火燒簡介
牛舌頭(tou)火燒是(shi)河北(bei)省邢臺(tai)市威縣當地特(te)色風味(wei)小吃之(zhi)一。現(xian)在的威縣牛舌頭(tou)火燒又(you)多了幾個新品種,如油(you)酥牛舌頭(tou)火燒、糖牛舌頭(tou)火燒、餡牛舌頭(tou)火燒等(deng)等(deng),來滿足人(ren)們日益挑剔(ti)的口味(wei)。
牛舌頭火(huo)燒(shao)的歷史(shi)
早在清(qing)朝中葉,威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)就以(yi)其(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)工藝,香酥的(de)(de)(de)口感遠近聞名了。永樂(le)二年,明成祖朱棣“遷(qian)山西(xi)(xi)(xi)民以(yi)實之。” 隨著山西(xi)(xi)(xi)移民的(de)(de)(de)遷(qian)入(ru),原(yuan)由(you)西(xi)(xi)(xi)域傳到山西(xi)(xi)(xi)的(de)(de)(de)以(yi)吊(diao)爐打(da)燒(shao)(shao)餅(bing)的(de)(de)(de)手藝也自然傳到威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)一帶,威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)人(ren)獨(du)出心裁,融合(he)北方的(de)(de)(de)大餅(bing)與胡餅(bing)的(de)(de)(de)工藝,以(yi)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)的(de)(de)(de)細白(bai)面與小磨香油為(wei)原(yuan)料,佐(zuo)以(yi)細鹽、花(hua)椒(jiao)粉,用吊(diao)爐烘烤(kao),創制(zhi)了風味獨(du)特的(de)(de)(de)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)與燒(shao)(shao)餅(bing)工藝接近,口味、形狀卻(que)不同。因(yin)狀如牛舌,俗(su)稱(cheng)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。隨著威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)在外地做(zuo)打(da)制(zhi)火(huo)燒(shao)(shao)生意的(de)(de)(de)人(ren)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多,名聲也越(yue)(yue)播越(yue)(yue)廣,人(ren)們都稱(cheng)其(qi)為(wei)威(wei)(wei)(wei)縣(xian)(xian)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。
牛舌頭(tou)火燒的特點
威縣(xian)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)用(yong)料(liao)考究、工(gong)藝特殊,牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)味美層多、肉嫩皮(pi)酥(su)(su)。牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)和面(mian)、抻條、成型、烘烤,牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)每一(yi)道工(gong)序都(dou)有(you)其獨特之(zhi)處,比(bi)如(ru)用(yong)吊爐烘烤,木炭作底火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo),要柴(chai)硬火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)溫(wen);烤牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)用(yong)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)有(you)講究,須外高內低;生坯(pi)置爐內,經四翻七轉。剛出(chu)爐的牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)外皮(pi)焦(jiao)黃,外酥(su)(su)內軟,香而不膩,口感(gan)極好。據說,在民國初年(nian)(nian),威縣(xian)打(da)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)的名師以黃街石老美、西街和友林最負盛名。解(jie)放前后,打(da)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)又(you)有(you)劉振(zhen)英、李(li)保海、馬(ma)佩(pei)琴名重一(yi)時。近(jin)年(nian)(nian)又(you)涌現出(chu)李(li)柱等一(yi)批后起之(zhi)秀(xiu)做(zuo)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)。
5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹
黑家餃子簡介
黑家餃子是河北省邢臺(tai)市臨城縣(xian)當地特色(se)風(feng)(feng)味美(mei)食小吃(chi)之一。黑家餃子是河北清真(zhen)風(feng)(feng)味小吃(chi)。黑家餃子皮薄餡大,風(feng)(feng)味獨特,問世七十余載,幾經風(feng)(feng)雨,醇香(xiang)不改(gai),成為邢臺(tai)飲食業的“老(lao)字(zi)號”。
黑家餃子的特點
黑(hei)家餃(jiao)(jiao)子餡(xian)選羊的后(hou)座、上腦、通脊(ji)三個部(bu)位(wei)肉和(he)小磨香油(you)拌制,餃(jiao)(jiao)子面(mian)皮大小均勻,厚(hou)薄(bo)一致,包好的餃(jiao)(jiao)子,“兩面(mian)肚”沒有陰陽面(mian)和(he)雙皮現象,餡(xian)肥嫩爽(shuang)口,深(shen)受歡迎。
黑家餃子的歷史
邢臺清真黑(hei)(hei)家(jia)(jia)(jia)(jia)餃子(zi)(zi)(zi)館(guan)的創始人叫黑(hei)(hei)振斌,原籍臨西縣老黑(hei)(hei)莊村人,黑(hei)(hei)家(jia)(jia)(jia)(jia)餃子(zi)(zi)(zi)館(guan)的名字也由此而來。為(wei)了(le)養家(jia)(jia)(jia)(jia)糊口,1932年,家(jia)(jia)(jia)(jia)境貧寒的黑(hei)(hei)振斌在(zai)馬(ma)路街南(nan)后小(xiao)河(he)子(zi)(zi)(zi)(古城外(wai)河(he))搭了(le)四間席棚的連家(jia)(jia)(jia)(jia)店開設了(le)黑(hei)(hei)家(jia)(jia)(jia)(jia)餃子(zi)(zi)(zi)館(guan),主(zhu)營黑(hei)(hei)家(jia)(jia)(jia)(jia)餃子(zi)(zi)(zi)。
黑家餃(jiao)子的制(zhi)作工(gong)藝
黑(hei)家(jia)餃(jiao)子之所以備受推(tui)崇,關健在(zai)(zai)于黑(hei)家(jia)餃(jiao)子選(xuan)料嚴格(ge)、配(pei)料合理、精(jing)(jing)工細作。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子在(zai)(zai)選(xuan)料方面(mian)(mian):必(bi)須(xu)用生長(chang)一(yi)年(nian)(nian)至三年(nian)(nian)的(de)(de)(de)羊(yang)作肉(rou)料,其(qi)特(te)(te)點是(shi)(shi)肥(fei)瘦均勻、肉(rou)質(zhi)鮮嫩。根據時令選(xuan)擇時鮮菜蔬,例如春韭,夏瓜,冬白菜。制作面(mian)(mian)皮的(de)(de)(de)面(mian)(mian)粉(fen)一(yi)律是(shi)(shi)富(fu)強精(jing)(jing)粉(fen)(72粉(fen)),其(qi)特(te)(te)點是(shi)(shi)面(mian)(mian)白耐用、成品(pin)率高(gao)、色澤美觀。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子餡(xian)的(de)(de)(de)制作也非常講(jiang)究:選(xuan)用肉(rou)料必(bi)須(xu)先改刀加工,一(yi)般規(gui)格(ge)2-4公分(fen)寬、10—12公分(fen)長(chang)的(de)(de)(de)長(chang)方形(xing)窄條,隨后(hou)通過絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)一(yi)遍,把絞(jiao)好的(de)(de)(de)肉(rou)放上適量的(de)(de)(de)鹽。蔬菜擇洗干凈后(hou)要(yao)將水(shui)控(kong)凈,方能切(qie)剁(duo)。在(zai)(zai)配(pei)料方面(mian)(mian)要(yao)按照材料的(de)(de)(de)性質(zhi)、作用按順序放入(ru)肉(rou)坯,調配(pei)料品(pin)種(zhong)和計量也有嚴格(ge)要(yao)求。
6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹
武氏燒餅簡介
武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)河(he)北省邢臺市清河(he)縣當(dang)地特(te)產名吃。武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)(bing)是(shi)一種具(ju)有濃厚地方特(te)色的(de)食品。經過(guo)幾(ji)年(nian)的(de)精心研制,武(wu)氏(shi)燒(shao)餅(bing)(bing)開發創(chuang)作(zuo)工藝日(ri)臻完善。
武氏燒餅的歷史
武氏燒餅始源于(yu)北宋(song)景佑年間,始稱(cheng)“炊(chui)餅”后改稱(cheng)“武大郎(lang)燒餅”。因在《水滸(hu)傳》這部古(gu)典名(ming)著中均有(you)描(miao)述而(er)名(ming)揚四海。
武氏燒餅的種類
武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)金黃酥(su)香,造(zao)型美觀(guan),誘人食欲(yu)。多年來,武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)經過(guo)歷代廚(chu)師們的(de)(de)不斷(duan)創新與改進,使(shi)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)擁(yong)有(you)獨特的(de)(de)油而不膩,口(kou)感柔(rou)和,入(ru)口(kou)即(ji)融,鮮香可口(kou)。武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)便(bian)于攜帶(dai),饋贈親友之(zhi)佳品。武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)共有(you)四種口(kou)味(wei)可供顧客選擇,具(ju)體為(wei)(wei):五香味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)、麻(ma)辣味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)、咸味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)以(yi)及甜味(wei)武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)。每盒武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)的(de)(de)的(de)(de)含量(liang)皆(jie)為(wei)(wei)八(ba)(ba)十五克(ke),保質期為(wei)(wei)一(yi)百八(ba)(ba)十天。
武氏燒餅的形態特點(dian)
武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)一(yi)種干體結構的(de)面(mian)制(zhi)食品,如同其他的(de)餅(bing)(bing)(bing)類,圓(yuan)形(xing),比VCD光盤略大(da)(da),外表有(you)(you)一(yi)層芝麻(ma)(ma),兩邊相(xiang)似,便是(shi)沒有(you)(you)正反面(mian)之(zhi)(zhi)分。武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)外部有(you)(you)些干焦,呈琥珀色,內部有(you)(you)一(yi)夾(jia)層,夾(jia)層內是(shi)鹽和胡(hu)椒(jiao)粉(fen),外焦內柔,韌(ren)性十(shi)足,吃武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)時(shi)必(bi)須口咬手(shou)撕,富彈性。吃武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)可(ke)以(yi)完全不用菜佐,但是(shi)可(ke)以(yi)喝湯,或就涼白開礦泉水咽(yan)(yan)之(zhi)(zhi)咀嚼時(shi)有(you)(you)芝麻(ma)(ma)的(de)破(po)碎聲響與芳香,武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)進入深度咀嚼,韌(ren)面(mian)飽含著麥子、水氣、鹽的(de)咸味(wei)和胡(hu)椒(jiao)粉(fen)味(wei),交揉一(yi)體,至嚼成餅(bing)(bing)(bing)團吞咽(yan)(yan),就成功(gong)地給食者以(yi)大(da)(da)力吞咽(yan)(yan)的(de)快(kuai)感饑腹時(shi)吃武(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing),這種吞咽(yan)(yan)的(de)快(kuai)感尤甚。
7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹
威縣酥魚簡介
威(wei)(wei)縣酥魚是(shi)河北省邢臺市威(wei)(wei)縣當(dang)地特色美食之一(yi)。威(wei)(wei)縣酥魚是(shi)一(yi)道(dao)色香味俱(ju)全的漢族名(ming)菜,屬(shu)于河北菜。威(wei)(wei)縣酥魚是(shi)威(wei)(wei)縣河鮮中的代(dai)表。
威縣酥魚的營養價值
威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)(yu)富含豐(feng)富的蛋白質、脂肪(fang)、維生素(su)、核酸(suan)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等(deng)(deng)微(wei)量元素(su),加(jia)上湯料中的各種(zhong)滋補調料,故威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)(yu)有(you)抗衰老(lao)、抗癌等(deng)(deng)作用;威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)(yu)既(ji)是一(yi)道下酒菜,又是一(yi)樣絕美的休閑小吃。威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)(yu)以色澤(ze)黃亮(liang)、色香(xiang)味(wei)美、骨酥(su)肉(rou)嫩、溢(yi)香(xiang)爽(shuang)口(kou)、久(jiu)吃不膩而(er)著稱,同時威縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)(yu)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等(deng)(deng)多(duo)種(zhong)口(kou)味(wei),能讓(rang)喜歡各種(zhong)口(kou)味(wei)的人都(dou)贊不絕口(kou)。
威縣酥魚的歷史
乾隆十(shi)六年間到上虞白馬湖吃酥魚(yu)而得(de)以成名,威縣酥魚(yu)的來歷具有一段(duan)傳(chuan)奇色(se)彩(cai)的故事(shi)。
威縣酥魚的制作工藝
威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)是(shi)(shi)通過(guo)秘門(men)的(de)刀(dao)工、油炸和調(diao)料,做出的(de)威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)外(wai)香(xiang)(xiang)里嫩、鮮酥(su)可(ke)口(kou)、甜咸兼有(you)、香(xiang)(xiang)味(wei)濃郁的(de)酥(su)魚(yu),讓眾多人拍手叫絕、欲罷(ba)不能!威(wei)縣(xian)(xian)酥(su)魚(yu)富含豐(feng)富的(de)蛋白質、脂肪、維生(sheng)素(su)、核酸和鉀(jia)、鈉(na)、鎂、鋅(xin)、硒、碘等(deng)微量(liang)元素(su),加上湯料中的(de)各(ge)種滋補調(diao)料,故有(you)抗衰老(lao)、抗癌(ai)等(deng)作(zuo)用(yong);“紹氏酥(su)魚(yu)”既是(shi)(shi)一(yi)道下酒菜,又(you)是(shi)(shi)一(yi)樣絕美的(de)休閑小吃,以(yi)色澤(ze)黃亮、色香(xiang)(xiang)味(wei)美、骨酥(su)肉嫩、溢(yi)香(xiang)(xiang)爽口(kou)、久吃不膩而著(zhu)稱(cheng),同時可(ke)做成咸、甜、鮮、麻、辣等(deng)多種口(kou)味(wei),能讓喜歡各(ge)種口(kou)味(wei)的(de)人都贊不絕口(kou)。
8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹
南宮熏菜簡介
南宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)是河(he)北省邢(xing)臺(tai)市南宮(gong)當地特(te)色美食之一。南宮(gong)熏(xun)(xun)菜(cai)是選用(yong)優質豬肉,并按比例添加鮮雞蛋(dan)、純正綠豆 淀粉(fen)、姜(jiang)絲和小磨香油,攪拌成粥(zhou)狀,灌(guan)入腸衣制作而成。
南宮熏菜的特點
南(nan)(nan)宮(gong)熏菜(cai)(cai)的(de)(de)特(te)點是入口(kou)香味(wei)濃郁,回味(wei)悠(you)長,南(nan)(nan)宮(gong)熏菜(cai)(cai)香而不膩,老少皆宜。南(nan)(nan)宮(gong)熏菜(cai)(cai)可作菜(cai)(cai)下飯也可當做酒肴小酌。南(nan)(nan)宮(gong)熏菜(cai)(cai)是南(nan)(nan)宮(gong)具有代(dai)表性傳統食品,物美價廉是居(ju)家(jia)生(sheng)活(huo)和(he)饋贈親友的(de)(de)佳品。
南宮熏菜的(de)制作方(fang)法
南(nan)宮熏菜(cai)采(cai)用上(shang)(shang)(shang)等的五(wu)花肉加入(ru)雞(ji)蛋、姜、綠豆粉、白糖、鹽(yan)、香油調成(cheng)糊狀(zhuang)裝入(ru)腸衣放進(jin)配有八角、花椒、肉蔻、桂(gui)皮、白芷等二十幾(ji)味(wei)中草藥(yao)的老湯中小火煮制2小時后出(chu)鍋(guo),最后在(zai)腸衣的外(wai)皮涂上(shang)(shang)(shang)香油掛置于果木火上(shang)(shang)(shang)熏制而成(cheng)的南(nan)宮熏菜(cai)。
南宮(gong)熏菜的熏制方法(fa)
1、南宮(gong)熏(xun)(xun)菜敞爐熏(xun)(xun)
南(nan)(nan)宮(gong)熏菜敞(chang)爐熏即在(zai)(zai)普(pu)通火爐的燃料(或在(zai)(zai)火缸內放(fang)幾(ji)根燒紅木(mu)炭)上(shang)(shang)撒一層木(mu)屑,木(mu)屑上(shang)(shang)加(jia)少許(xu)糖,使冒出(chu)濃煙(yan)(yan),再將南(nan)(nan)宮(gong)熏菜掛(gua)在(zai)(zai)鈞上(shang)(shang)或用蔑薪盛著在(zai)(zai)煙(yan)(yan)上(shang)(shang)熏制。因濃煙(yan)(yan)分散(san),應(ying)在(zai)(zai)無風處進(jin)行操作,并將南(nan)(nan)宮(gong)熏菜翻動。
2、南宮熏菜密封(feng)熏
南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜密封熏(xun)(xun)(xun)(xun)即把糖和(he)木屑等鋪在(zai)鐵(tie)鍋里,上面擱(ge)一(yi)鐵(tie)絲熏(xun)(xun)(xun)(xun)籃(lan),將南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜放在(zai)籃(lan)內(nei)加蓋,然(ran)后將鐵(tie)鍋放在(zai)微(wei)火上烘,使糖和(he)木屑燃燒冒煙(yan)熏(xun)(xun)(xun)(xun)制。南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜密封熏(xun)(xun)(xun)(xun)用料省,時間短,南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)(xun)菜熏(xun)(xun)(xun)(xun)得均勻,效果好。
9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹
糖瓜兒簡介
糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)是河北省邢臺市寧晉(jin)縣(xian)當地特色小吃之一(yi)。糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)是一(yi)種(zhong)用黃米和(he)麥芽(ya)熬制成(cheng)的粘性很大的糖(tang)(tang)。抽為長條型(xing)的糖(tang)(tang)棍稱為“關東糖(tang)(tang)”,拉(la)制成(cheng)扁圓型(xing)就叫做糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)。冬天(tian)把糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)放在(zai)屋(wu)外,因為天(tian)氣(qi)嚴(yan)寒,糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)凝固得堅實而里邊(bian)又有些微小的氣(qi)泡,糖(tang)(tang)瓜(gua)兒(er)吃起來(lai)脆甜香酥,別有風味(wei)。
糖瓜兒的由來
糖瓜兒(er)是過去講廿三那天(tian)要祭灶王(wang)(wang)(wang),買些用麥芽糖做(zuo)的糖瓜兒(er)、關東糖供著(zhu),既有在(zai)他升(sheng)天(tian)到玉皇大帝那兒(er)稟報時,請他多(duo)多(duo)美言之意,又有以糖粘(zhan)上灶王(wang)(wang)(wang)爺的嘴(zui)不讓他多(duo)說之心(xin)。北京有這么一句歇后語:“灶王(wang)(wang)(wang)爺升(sheng)天(tian)---好話多(duo)講”。
因此臘月(yue)二(er)十三糖瓜(gua)(gua)(gua)兒(er)(er)用來(lai)上供必不可少的供品(pin).糖瓜(gua)(gua)(gua)兒(er)(er)以(yi)甜而爽(shuang)口(kou)而著(zhu)稱(cheng).所以(yi)到每年的臘月(yue)月(yue)二(er)十三這(zhe)一天(tian),每家每戶都(dou)會(hui)買一些糖瓜(gua)(gua)(gua)兒(er)(er)來(lai)上供.相傳如果在(zai)臘月(yue)二(er)十三這(zhe)一天(tian)在(zai)外(wai)的人(ren)還沒(mei)有(you)回(hui)(hui)家的話就會(hui)被(bei)粘在(zai)外(wai)面回(hui)(hui)不來(lai)了,所以(yi)在(zai)這(zhe)一天(tian)人(ren)們無論多忙都(dou)會(hui)回(hui)(hui)家.
糖瓜兒的自制方法(fa)
糖瓜兒主(zhu)料:熟花生
糖瓜兒輔料:熟杏仁(ren)(ren)、核桃(tao)仁(ren)(ren)、葡萄(tao)干(gan)、枸杞(qi)、腰果
糖瓜兒料:飴糖
糖瓜兒(er)烹制方(fang)法:
1、糖(tang)(tang)瓜兒料飴糖(tang)(tang)加(jia)水炒(chao)稀,炒(chao)至泡(pao)沫均勻(yun)時(shi)將所有糖(tang)(tang)瓜兒的原料放入翻炒(chao)均勻(yun),碗中涂(tu)一層香油,出鍋裝(zhuang)入碗中,用(yong)保鮮膜(mo)封口,待糖(tang)(tang)瓜兒定型后倒出即可(ke)。
2、橘子瓣中(zhong)加少許水,用干淀粉拌勻,入(ru)鍋(guo)炸(zha)至定型撈(lao)出,炒(chao)鍋(guo)中(zhong)加適量(liang)白糖(tang),炒(chao)至發(fa)黃(huang)時將(jiang)橘子放入(ru)迅(xun)速炒(chao)勻即成。
糖瓜(gua)兒的(de)特點:香甜可口,營養豐(feng)富。
10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹
哥餅卷肉簡介
二哥(ge)餅(bing)卷肉是(shi)(shi)河(he)北省邢(xing)臺市臨西縣當地特色名小吃之一。二哥(ge)餅(bing)卷肉的(de)創始人(ren)梁玉祿先生祖籍(ji)河(he)北山東界域的(de)古運河(he)畔(pan),是(shi)(shi)古風醇樸(pu)的(de)禮儀之邦,也是(shi)(shi)武松的(de)故鄉。
二哥餅卷肉的特點
出鍋的二哥餅卷(juan)肉(rou)清香不膩(ni)、綿軟適口、營(ying)養豐富、老少皆(jie)宜(yi)。二哥餅卷(juan)肉(rou)以薄、軟、綿、香見長(chang),由普通面粉和食用油經特殊(shu)工藝精制而成。
二(er)哥餅卷肉的發展
二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)憑借著良好的(de)品(pin)質深受廣大消費者(zhe)的(de)青睞與(yu)好評,下到工(gong)薪階層老百姓,上到豪富階層,大家(jia)都來(lai)品(pin)嘗二(er)哥餅(bing)卷(juan),水漲船高(gao)。在豐富二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)的(de)同時,不(bu)能缺少特色菜肴,每逢周(zhou)末,周(zhou)邊(bian)地區(qu)的(de)一(yi)些企(qi)事業老板都驅(qu)車來(lai)梁玉祿的(de)二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉(rou)店一(yi)品(pin)美味。
二哥餅(bing)卷肉的(de)制作工藝(yi)
拿(na)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)為例,主(zhu)要(yao)原料是面(mian)粉、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)食用油等,但在制作工藝上(shang)極為精良(liang)。二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)中餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)面(mian)粉選(xuan)擇及用水的(de)(de)(de)溫度,和(he)面(mian)的(de)(de)(de)火候及醒(xing)面(mian)的(de)(de)(de)時間均(jun)有嚴(yan)格的(de)(de)(de)限制。一般來講(jiang),面(mian)下鍋烙制二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)時就(jiu)會有面(mian)香(xiang)(xiang)溢出(chu),二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)成品薄如紙張,色(se)澤(ze)爽(shuang)凈,二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來綿(mian)(mian)軟(ruan)非凡,香(xiang)(xiang)濃適口(kou),而牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)燉制更是二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)重(zhong)中之(zhi)重(zhong),要(yao)想(xiang)讓餅(bing)(bing)借(jie)(jie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang),肉(rou)(rou)(rou)(rou)借(jie)(jie)餅(bing)(bing)味(wei)可不是一朝一夕的(de)(de)(de)事。出(chu)鍋的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)清香(xiang)(xiang)不膩、綿(mian)(mian)軟(ruan)適口(kou)、營(ying)養(yang)豐富、老少皆(jie)宜。2005年底,二(er)哥(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)(rou)被獲(huo)準入選(xuan)由河(he)北省宣傳部主(zhu)編的(de)(de)(de)《河(he)北名產(chan)》一書.
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