1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹
隆堯羊湯簡介
隆(long)堯羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)是河(he)北省邢臺市隆(long)堯縣當地特(te)色美食之一(yi)(yi)。隆(long)堯羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)主要將羊(yang)(yang)(yang)骨頭投(tou)入大(da)鍋(guo)(guo)里(li)熬湯(tang)(tang),再(zai)將切成(cheng)砣的(de)新鮮羊(yang)(yang)(yang)肉與(yu)清洗干(gan)凈(jing)的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜一(yi)(yi)起投(tou)入湯(tang)(tang)鍋(guo)(guo)中(zhong)煮。煮熟后撈起來瀝干(gan),然后切成(cheng)薄(bo)片放入滾(gun)開水里(li)一(yi)(yi)汆,再(zai)倒入湯(tang)(tang)碗(wan)中(zhong),沖入滾(gun)燙(tang)雪(xue)白的(de)羊(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)水,撒(sa)上碧綠的(de)蔥花,一(yi)(yi)碗(wan)熱氣騰騰,香氣四(si)溢的(de)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)就做成(cheng)了。配上一(yi)(yi)個(ge)由海椒面、花椒面、鹽巴、味精(jing)等(deng)調和就成(cheng)羊(yang)(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)。
隆堯羊湯的營養(yang)功效
隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)肉(rou)(rou)爛湯(tang)甜,可飲湯(tang)食肉(rou)(rou)。隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)中(zhong)的羊(yang)肉(rou)(rou)含蛋白質、脂肪(fang)、碳水化合物、維生素(su)Bl、維生素(su)B2、尼(ni)克(ke)酸(suan)、鈣、磷、鐵等(deng)。隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)性溫(wen)味(wei)(wei)首,溫(wen)中(zhong)散寒,化滯,健腺益氣,溫(wen)補腎陽,對治療虛勞贏瘦,乳汁不下有一定功效(xiao)。懷牛膝味(wei)(wei)苦酸(suan),性平,有強筋骨,活血通經作用。隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)以羊(yang)肉(rou)(rou)為主料,配以多(duo)種(zhong)中(zhong)藥,有健胸作用。女(nv)性胸部平坦、乳房(fang)凹干者多(duo)食隆(long)堯(yao)(yao)羊(yang)湯(tang)有益。
隆堯羊湯(tang)制作方法
隆堯羊湯主料:
羊(yang)骨500克(ke)黨參10克(ke)紅棗10克(ke)枸杞10克(ke) 生姜1塊
隆堯羊湯配料:
料(liao)酒1/2大匙 胡椒粉少許 精(jing)鹽2小匙 白糖1/2小匙 味精(jing)1小匙
隆堯羊湯做法:
1、羊肉洗(xi)凈剁(duo)成塊,黨參切(qie)段洗(xi)凈,紅棗、枸杞泡(pao)透,生姜(jiang)洗(xi)凈切(qie)片;
2、鍋內加(jia)水,待水開時放(fang)入羊肉(rou)塊,用中火(huo)煮去(qu)血水,撈起沖凈待用;
3、在(zai)湯碗內放(fang)入(ru)(ru)羊肉塊、生(sheng)姜(jiang)片、黨參段(duan)、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖(tang)、胡椒粉(fen)、料酒(jiu),注入(ru)(ru)清水(shui),放(fang)入(ru)(ru)蒸鍋蒸2小時拿出即可(ke)。
2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹
老炒肉簡介
老(lao)(lao)(lao)炒肉是河北省邢臺市(shi)任縣(xian)(xian)當地(di)特色風味(wei)美食(shi)之一(yi)。任縣(xian)(xian)的(de)吃(chi)食(shi)兒不多,但老(lao)(lao)(lao)炒肉很(hen)出名(ming)。本地(di)人愛吃(chi),外地(di)人也(ye)慕名(ming)來品(pin)嘗。何謂老(lao)(lao)(lao)炒肉?老(lao)(lao)(lao)式(shi)炒肉之稱也(ye)。原因之一(yi)是其做法近(jin)百年一(yi)貫制(zhi);再者,老(lao)(lao)(lao)炒肉味(wei)濃(nong)、色重、醬香,相(xiang)對于現(xian)在以清淡為主的(de)菜,稱為老(lao)(lao)(lao)式(shi)也(ye)不為過。
老炒肉的特點
“炒(chao)老(lao)炒(chao)肉(rou),講究一(yi)個快(kuai)字,醬爆好后,要迅速將過好油(you)的(de)肉(rou)放入醬內(nei)(nei)快(kuai)速翻(fan)炒(chao),與(yu)(yu)此同時,抓(zhua)一(yi)大把綠(lv)豆(dou)芽或(huo)蔥花,扔到(dao)勺內(nei)(nei),一(yi)同翻(fan)炒(chao)。綠(lv)豆(dou)芽或(huo)蔥適合(he)快(kuai)炒(chao),且白的(de)綠(lv)豆(dou)芽或(huo)青(qing)、白相間的(de)蔥與(yu)(yu)醬紅色的(de)過油(you)肉(rou)配在一(yi)起,味道饞人,老(lao)炒(chao)肉(rou)的(de)確不失是一(yi)道美(mei)味兒。”又說:“剛(gang)出爐的(de)燒餅或(huo)火(huo)燒,加上剛(gang)出鍋的(de)老(lao)炒(chao)肉(rou),老(lao)炒(chao)肉(rou)的(de)肉(rou)香、醬香與(yu)(yu)熱(re)烘烘的(de)麥(mai)香雜(za)糅(rou)在一(yi)起,其味美(mei)不勝收。”
老炒肉的制(zhi)作方法(fa)
炒(chao)老炒(chao)肉,有兩(liang)道工序很關(guan)鍵,一是過油(you),一是爆(bao)醬。
1、過(guo)(guo)油(you)就是(shi)將(jiang)抓過(guo)(guo)芡的老(lao)炒(chao)(chao)肉放入滾熱的油(you)中(zhong),迅速翻(fan)轉,然后篦出一(yi)大部分油(you),剩一(yi)小(xiao)部分繼續(xu)帶(dai)老(lao)炒(chao)(chao)肉快速翻(fan)炒(chao)(chao),直至略微掛(gua)焦,然后將(jiang)油(you)篦凈(jing),老(lao)炒(chao)(chao)肉待用。過(guo)(guo)油(you),是(shi)個功夫活(huo)兒,它(ta)需(xu)要(yao)(yao)一(yi)定的腕力和(he)巧勁兒,動作要(yao)(yao)干凈(jing)利索,否(fou)則帶(dai)油(you)翻(fan)炒(chao)(chao)要(yao)(yao)引火燒身。練成這個活(huo)兒,不(bu)苦練兩年翻(fan)勺是(shi)上不(bu)了灶臺的。
2、爆(bao)(bao)醬(jiang),這活兒(er)要的是眼(yan)力(li),老炒肉(rou)爆(bao)(bao)嫩了,只(zhi)咸不香;老炒肉(rou)爆(bao)(bao)過了,只(zhi)苦(ku)不香。只(zhi)有(you)恰(qia)到(dao)好處,才能(neng)爆(bao)(bao)出(chu)醬(jiang)的紅色老炒肉(rou),醬(jiang)香彌漫(man)。
3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹
清河八大碗簡介
清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)是河北省邢臺市清(qing)(qing)河縣當地特色美食之一(yi)。清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)為清(qing)(qing)河地方名菜,清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)包括:雞、魚、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、藕夾(jia)(jia)、豆腐夾(jia)(jia)、鵝(e)脖、紅燒(shao)丸(wan)子(zi)(zi)、水氽丸(wan)子(zi)(zi)、素丸(wan)子(zi)(zi)、假菜、木(mu)耳(er)、雞蛋、海帶絲、面筋等十(shi)五種菜,清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)是根(gen)據(ju)客人口味喜(xi)好葷素搭(da)配。
清河(he)八大碗之(zhi)【吹喇叭】
清河(he)八(ba)大(da)碗的【吹喇叭】是(shi)用(yong)面烙成大(da)餅(bing),清河(he)八(ba)大(da)碗的【吹喇叭】的特點薄如紙(zhi)、大(da)如鍋(guo) 蓋、色澤金黃,里外抹小磨香油(you),裹上南宮熏菜(cai)、鬼子肉(rou)、豬下水、炒雞蛋等,卷成喇叭狀。
清河(he)八大(da)碗(wan)之【南宮(gong)熏菜】
清河八(ba)大碗(wan)的(de)【南宮熏菜(cai)】選用(yong)(yong)優質豬肉(rou),并按比例添加(jia)鮮雞(ji)蛋、純正(zheng)綠(lv)豆 淀粉、姜絲和小磨香油,攪拌(ban)成粥狀,灌(guan)入(ru)腸衣。之后,用(yong)(yong)配好佐料的(de)湯煮熟再用(yong)(yong)鋸末煙火熏烤成紫紅色,外皮(pi)再抹上香油,清河八(ba)大碗(wan)【南宮熏菜(cai)】吃(chi)起(qi)來清香而(er)沒有(you)腥(xing)味,放幾天也不變味,深受群眾(zhong)歡(huan)迎。
清河八大碗之(zhi)【長(chang)壽菜】
清(qing)河八(ba)大碗的(de)【長壽菜】特點(dian):香(xiang)菇軟熟可口(kou),滋(zi)味鮮美清(qing)香(xiang)。 香(xiang)菇選中等肉厚的(de)為(wei)佳(jia),要浸軟發透。清(qing)河八(ba)大碗【長壽菜】烹制要用小火(huo)燜煮,使其吸足鹵汁(zhi),食時鮮香(xiang)可口(kou)。
清(qing)河八大碗之【三不粘】
清河八大(da)碗的【三不(bu)粘(zhan)(zhan)】菜色金黃,味香甜,炒制(zhi)時不(bu)粘(zhan)(zhan)鍋、勺、盛時不(bu)粘(zhan)(zhan)碟、筷,吃時不(bu)粘(zhan)(zhan)牙,故名(ming)“三不(bu)粘(zhan)(zhan)”。
4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹
牛舌頭火燒簡介
牛舌頭(tou)火燒(shao)是河北省邢臺(tai)市威(wei)縣(xian)當地特色風味小(xiao)吃之一。現在的(de)(de)威(wei)縣(xian)牛舌頭(tou)火燒(shao)又(you)多了幾(ji)個新品種,如油酥牛舌頭(tou)火燒(shao)、糖牛舌頭(tou)火燒(shao)、餡牛舌頭(tou)火燒(shao)等等,來(lai)滿足人(ren)們日益(yi)挑剔的(de)(de)口味。
牛舌頭火燒(shao)的歷史
早在清朝中(zhong)葉,威縣牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)就以(yi)(yi)其獨特的(de)工藝,香酥的(de)口感遠近(jin)聞名了。永樂二(er)年,明成(cheng)祖(zu)朱棣“遷山西民以(yi)(yi)實之。” 隨(sui)(sui)著(zhu)山西移民的(de)遷入(ru),原(yuan)由西域傳到(dao)山西的(de)以(yi)(yi)吊爐打(da)燒(shao)餅(bing)(bing)的(de)手藝也自(zi)然傳到(dao)威縣一帶,威縣人獨出心(xin)裁,融合北方的(de)大餅(bing)(bing)與胡餅(bing)(bing)的(de)工藝,以(yi)(yi)威縣的(de)細(xi)白面與小磨(mo)香油為原(yuan)料,佐(zuo)以(yi)(yi)細(xi)鹽、花椒(jiao)粉(fen),用(yong)吊爐烘烤(kao),創(chuang)制了風味獨特的(de)牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)。牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)與燒(shao)餅(bing)(bing)工藝接近(jin),口味、形狀卻不同。因狀如牛(niu)(niu)舌(she),俗稱牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)。隨(sui)(sui)著(zhu)威縣在外地做打(da)制火(huo)(huo)燒(shao)生(sheng)意(yi)的(de)人越來(lai)越多,名聲也越播越廣,人們都(dou)稱其為威縣牛(niu)(niu)舌(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)。
牛(niu)舌(she)頭火燒的(de)特(te)點
威縣牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)用料考究、工藝特殊,牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)味美層(ceng)多、肉嫩皮酥(su)。牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)和面(mian)、抻(chen)條、成(cheng)型、烘烤(kao)(kao),牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)每(mei)一道(dao)工序都有其獨(du)特之處(chu),比如用吊爐(lu)烘烤(kao)(kao),木炭作(zuo)底火(huo)(huo),要柴硬火(huo)(huo)溫;烤(kao)(kao)牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)用火(huo)(huo)有講究,須外高內(nei)低;生坯置爐(lu)內(nei),經四翻(fan)七轉。剛出爐(lu)的(de)牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)外皮焦黃,外酥(su)內(nei)軟,香而不膩,口感(gan)極好。據說,在民國初年,威縣打(da)牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)名師以黃街石老美、西(xi)街和友林最負(fu)盛名。解放前(qian)后,打(da)牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)又有劉(liu)振英、李(li)保海、馬佩(pei)琴名重一時。近年又涌(yong)現出李(li)柱等一批后起之秀(xiu)做(zuo)牛舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。
5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹
黑家餃子簡介
黑(hei)家(jia)餃(jiao)子是河(he)北(bei)省邢(xing)臺市臨城(cheng)縣當地特色風(feng)(feng)味美食(shi)小(xiao)吃之一。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子是河(he)北(bei)清真風(feng)(feng)味小(xiao)吃。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子皮薄餡大(da),風(feng)(feng)味獨特,問世七十余載,幾經風(feng)(feng)雨,醇香不改,成為邢(xing)臺飲食(shi)業(ye)的“老字(zi)號”。
黑家餃子的特點
黑家餃(jiao)子(zi)餡選羊的(de)后座、上腦(nao)、通脊三個部位(wei)肉和(he)小(xiao)(xiao)磨(mo)香油拌制,餃(jiao)子(zi)面皮大小(xiao)(xiao)均勻,厚薄一(yi)致,包好的(de)餃(jiao)子(zi),“兩面肚”沒有陰陽面和(he)雙皮現象,餡肥嫩爽口(kou),深受歡迎。
黑家餃子的歷史
邢臺清真黑(hei)(hei)(hei)家餃(jiao)子館的(de)創始(shi)人(ren)叫黑(hei)(hei)(hei)振(zhen)斌,原籍(ji)臨西縣(xian)老黑(hei)(hei)(hei)莊(zhuang)村人(ren),黑(hei)(hei)(hei)家餃(jiao)子館的(de)名字也(ye)由此而來。為了(le)養家糊口(kou),1932年,家境貧寒的(de)黑(hei)(hei)(hei)振(zhen)斌在馬路街南后(hou)小河(he)子(古城外河(he))搭了(le)四間(jian)席棚的(de)連(lian)家店開設了(le)黑(hei)(hei)(hei)家餃(jiao)子館,主(zhu)營(ying)黑(hei)(hei)(hei)家餃(jiao)子。
黑家餃子的制作工藝
黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)之所以(yi)備受推(tui)崇,關健在于黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)選(xuan)料嚴(yan)格(ge)、配(pei)(pei)料合理(li)、精工細作(zuo)。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)在選(xuan)料方(fang)(fang)面:必須(xu)用生長一(yi)年(nian)至三年(nian)的(de)(de)羊作(zuo)肉(rou)料,其特(te)點是(shi)肥瘦均勻、肉(rou)質(zhi)鮮嫩。根據時令選(xuan)擇(ze)時鮮菜(cai)蔬,例如春韭,夏瓜,冬(dong)白菜(cai)。制作(zuo)面皮(pi)的(de)(de)面粉(fen)(fen)一(yi)律是(shi)富強精粉(fen)(fen)(72粉(fen)(fen)),其特(te)點是(shi)面白耐用、成品率高、色澤美觀。黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)餡的(de)(de)制作(zuo)也非(fei)常(chang)講究(jiu):選(xuan)用肉(rou)料必須(xu)先改刀加(jia)工,一(yi)般規格(ge)2-4公(gong)分(fen)寬、10—12公(gong)分(fen)長的(de)(de)長方(fang)(fang)形窄條,隨后(hou)通(tong)過絞肉(rou)機絞一(yi)遍,把絞好的(de)(de)肉(rou)放(fang)上適量(liang)的(de)(de)鹽。蔬菜(cai)擇(ze)洗干(gan)凈后(hou)要將水(shui)控凈,方(fang)(fang)能切(qie)剁。在配(pei)(pei)料方(fang)(fang)面要按照材(cai)料的(de)(de)性質(zhi)、作(zuo)用按順序放(fang)入肉(rou)坯,調配(pei)(pei)料品種(zhong)和計量(liang)也有(you)嚴(yan)格(ge)要求。
6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹
武氏燒餅簡介
武(wu)氏燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)河北省邢臺(tai)市(shi)清河縣當地(di)特產名吃。武(wu)氏燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)是(shi)一種具有濃(nong)厚地(di)方特色的(de)食品。經過幾(ji)年的(de)精心研(yan)制,武(wu)氏燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)開(kai)發創作工藝(yi)日臻完善。
武氏燒餅的歷史
武氏燒(shao)餅始源于(yu)北宋景佑(you)年(nian)間,始稱“炊餅”后改稱“武大郎燒(shao)餅”。因在《水(shui)滸傳》這(zhe)部古典名(ming)著中均(jun)有描述(shu)而名(ming)揚四海(hai)。
武氏燒餅的種類
武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)金黃酥香(xiang),造型(xing)美觀(guan),誘人食(shi)欲(yu)。多年來,武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)經過歷代廚師(shi)們的(de)不斷(duan)創新與改進(jin),使武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)擁有(you)獨特的(de)油而不膩,口感柔和(he),入口即融,鮮香(xiang)可口。武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)便于攜帶,饋贈親友之佳(jia)品。武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)共有(you)四種(zhong)口味可供顧客選擇,具(ju)體為:五香(xiang)味武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)、麻(ma)辣味武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)、咸味武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)以及甜味武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)。每(mei)盒武氏(shi)(shi)(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)的(de)含量皆為八十五克,保(bao)質期為一百八十天。
武氏(shi)燒餅(bing)的(de)形態特點
武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)是一種干體結(jie)構的(de)面制食品,如同其他(ta)的(de)餅(bing)類,圓形,比(bi)VCD光盤略大(da),外表有一層(ceng)芝麻(ma),兩邊相似,便是沒有正反面之(zhi)分。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)外部(bu)(bu)有些干焦(jiao),呈琥珀色,內部(bu)(bu)有一夾(jia)層(ceng),夾(jia)層(ceng)內是鹽(yan)和(he)(he)胡(hu)椒粉(fen),外焦(jiao)內柔,韌(ren)性十足,吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)時(shi)(shi)必須口咬手撕(si),富彈(dan)性。吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)可以完(wan)全(quan)不用菜(cai)佐,但是可以喝湯,或(huo)就涼白開礦泉水(shui)咽(yan)之(zhi)咀嚼時(shi)(shi)有芝麻(ma)的(de)破(po)碎聲(sheng)響與芳香,武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing)的(de)進入深度咀嚼,韌(ren)面飽含著(zhu)麥(mai)子、水(shui)氣(qi)、鹽(yan)的(de)咸味(wei)和(he)(he)胡(hu)椒粉(fen)味(wei),交揉一體,至嚼成(cheng)餅(bing)團(tuan)吞(tun)咽(yan),就成(cheng)功地給食者(zhe)以大(da)力吞(tun)咽(yan)的(de)快感饑腹時(shi)(shi)吃(chi)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)餅(bing),這種吞(tun)咽(yan)的(de)快感尤甚。
7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹
威縣酥魚簡介
威(wei)(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)(yu)是(shi)河北省邢臺市威(wei)(wei)縣(xian)當地特色(se)美食之一。威(wei)(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)(yu)是(shi)一道(dao)色(se)香味(wei)俱全的(de)漢族(zu)名菜(cai),屬于河北菜(cai)。威(wei)(wei)縣(xian)酥(su)魚(yu)(yu)是(shi)威(wei)(wei)縣(xian)河鮮(xian)中的(de)代表。
威縣酥魚的營養價值(zhi)
威縣酥(su)魚(yu)(yu)富含豐富的蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、維生素、核酸(suan)和鉀(jia)、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元(yuan)素,加上(shang)湯料中的各(ge)種(zhong)滋(zi)補調料,故威縣酥(su)魚(yu)(yu)有抗衰老、抗癌等作用;威縣酥(su)魚(yu)(yu)既(ji)是一(yi)道(dao)下(xia)酒(jiu)菜(cai),又(you)是一(yi)樣絕美(mei)的休閑小吃(chi)。威縣酥(su)魚(yu)(yu)以色(se)(se)澤(ze)黃亮、色(se)(se)香(xiang)味(wei)(wei)美(mei)、骨酥(su)肉嫩、溢香(xiang)爽(shuang)口、久吃(chi)不膩而著稱,同(tong)時威縣酥(su)魚(yu)(yu)可做(zuo)成咸、甜、鮮(xian)、麻(ma)、辣(la)等多種(zhong)口味(wei)(wei),能讓(rang)喜歡各(ge)種(zhong)口味(wei)(wei)的人都贊不絕口。
威縣酥魚的歷史
乾隆十六年間(jian)到(dao)上虞(yu)白馬(ma)湖吃(chi)酥魚而得(de)以成名(ming),威縣酥魚的來歷具(ju)有一段傳奇色彩(cai)的故事。
威縣酥(su)魚的制作工藝
威縣酥(su)魚是通過秘門的刀(dao)工、油炸和調(diao)料(liao),做出的威縣酥(su)魚外香(xiang)里嫩、鮮(xian)酥(su)可口(kou)、甜咸兼有、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的酥(su)魚,讓眾多人拍手(shou)叫絕(jue)、欲罷不能!威縣酥(su)魚富(fu)(fu)含豐富(fu)(fu)的蛋白(bai)質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒(xi)、碘等(deng)微量元素,加(jia)上湯(tang)料(liao)中的各種(zhong)滋補調(diao)料(liao),故有抗衰老、抗癌(ai)等(deng)作用(yong);“紹氏酥(su)魚”既是一(yi)道下酒菜,又是一(yi)樣絕(jue)美(mei)的休閑小吃(chi),以(yi)色(se)澤黃亮、色(se)香(xiang)味(wei)美(mei)、骨(gu)酥(su)肉嫩、溢香(xiang)爽口(kou)、久吃(chi)不膩而著稱(cheng),同時(shi)可做成(cheng)咸、甜、鮮(xian)、麻、辣等(deng)多種(zhong)口(kou)味(wei),能讓喜歡各種(zhong)口(kou)味(wei)的人都(dou)贊不絕(jue)口(kou)。
8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹
南宮熏菜簡介
南(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜是河北省邢臺市南(nan)(nan)宮(gong)當地特色美食之一(yi)。南(nan)(nan)宮(gong)熏(xun)菜是選用優質豬(zhu)肉,并按比例添加(jia)鮮(xian)雞蛋、純(chun)正(zheng)綠(lv)豆 淀粉、姜絲和小磨香(xiang)油,攪拌(ban)成(cheng)粥狀,灌入腸衣(yi)制作(zuo)而成(cheng)。
南宮熏菜的特點
南宮(gong)(gong)熏(xun)菜的特點是(shi)入口香味濃郁,回味悠長,南宮(gong)(gong)熏(xun)菜香而不(bu)膩,老少(shao)皆宜。南宮(gong)(gong)熏(xun)菜可作(zuo)菜下飯(fan)也可當做(zuo)酒(jiu)肴小酌。南宮(gong)(gong)熏(xun)菜是(shi)南宮(gong)(gong)具有(you)代(dai)表性傳統食品,物美價廉是(shi)居家生活和饋(kui)贈親友的佳(jia)品。
南宮(gong)熏(xun)菜(cai)的制作方法
南(nan)宮(gong)熏菜(cai)采用上等(deng)的(de)五花肉加入雞蛋、姜、綠豆(dou)粉、白糖、鹽、香油調成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)裝入腸衣放進配有八角、花椒、肉蔻、桂皮(pi)、白芷等(deng)二十幾味中草藥的(de)老湯(tang)中小火煮制2小時(shi)后出鍋,最后在腸衣的(de)外皮(pi)涂上香油掛置于果木(mu)火上熏制而成(cheng)(cheng)的(de)南(nan)宮(gong)熏菜(cai)。
南宮熏菜(cai)的熏制方法
1、南宮熏菜敞爐(lu)熏
南宮熏菜敞爐熏即(ji)在(zai)(zai)(zai)普通火(huo)爐的燃料(或在(zai)(zai)(zai)火(huo)缸(gang)內放幾(ji)根燒紅木炭)上(shang)撒一層木屑,木屑上(shang)加少許糖,使冒出(chu)濃(nong)煙,再將(jiang)南宮熏菜掛(gua)在(zai)(zai)(zai)鈞上(shang)或用(yong)蔑(mie)薪(xin)盛(sheng)著在(zai)(zai)(zai)煙上(shang)熏制。因濃(nong)煙分散,應在(zai)(zai)(zai)無風處進行操(cao)作,并將(jiang)南宮熏菜翻動。
2、南宮熏菜密封熏
南宮(gong)熏(xun)(xun)菜密封熏(xun)(xun)即把(ba)糖和木(mu)屑等鋪在鐵(tie)鍋(guo)里,上(shang)面擱一鐵(tie)絲(si)熏(xun)(xun)籃,將南宮(gong)熏(xun)(xun)菜放在籃內加蓋,然后將鐵(tie)鍋(guo)放在微火(huo)上(shang)烘,使糖和木(mu)屑燃燒冒煙熏(xun)(xun)制。南宮(gong)熏(xun)(xun)菜密封熏(xun)(xun)用料省,時間短,南宮(gong)熏(xun)(xun)菜熏(xun)(xun)得均勻,效(xiao)果(guo)好(hao)。
9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹
糖瓜兒簡介
糖(tang)瓜兒(er)是(shi)河北省(sheng)邢臺市(shi)寧(ning)晉縣當地(di)特色(se)小吃(chi)之一。糖(tang)瓜兒(er)是(shi)一種用黃米和麥芽熬制成(cheng)(cheng)的粘性很(hen)大的糖(tang)。抽為(wei)長條(tiao)型的糖(tang)棍(gun)稱為(wei)“關東糖(tang)”,拉制成(cheng)(cheng)扁(bian)圓(yuan)型就(jiu)叫(jiao)做糖(tang)瓜兒(er)。冬天把糖(tang)瓜兒(er)放在屋外,因(yin)為(wei)天氣嚴寒,糖(tang)瓜兒(er)凝固得堅實而(er)里邊又有些微小的氣泡(pao),糖(tang)瓜兒(er)吃(chi)起來(lai)脆甜香(xiang)酥(su),別有風味。
糖瓜兒的由來
糖(tang)(tang)瓜兒是過去講(jiang)廿三那天要祭灶(zao)王,買(mai)些(xie)用麥芽糖(tang)(tang)做的(de)糖(tang)(tang)瓜兒、關東糖(tang)(tang)供著(zhu),既(ji)有(you)在他升(sheng)天到(dao)玉皇大帝(di)那兒稟(bing)報時,請他多(duo)多(duo)美(mei)言之(zhi)(zhi)意,又有(you)以糖(tang)(tang)粘(zhan)上灶(zao)王爺(ye)的(de)嘴不讓他多(duo)說之(zhi)(zhi)心。北京有(you)這么一句(ju)歇后語:“灶(zao)王爺(ye)升(sheng)天---好話多(duo)講(jiang)”。
因此臘(la)月二(er)十三糖瓜(gua)兒(er)用來上供(gong)必不(bu)可少的供(gong)品.糖瓜(gua)兒(er)以(yi)甜而爽口(kou)而著稱.所以(yi)到每(mei)年的臘(la)月月二(er)十三這一天(tian)(tian),每(mei)家每(mei)戶都(dou)會買一些糖瓜(gua)兒(er)來上供(gong).相(xiang)傳(chuan)如果在(zai)(zai)臘(la)月二(er)十三這一天(tian)(tian)在(zai)(zai)外(wai)的人還沒有回(hui)家的話就會被粘(zhan)在(zai)(zai)外(wai)面回(hui)不(bu)來了,所以(yi)在(zai)(zai)這一天(tian)(tian)人們無論多忙都(dou)會回(hui)家.
糖(tang)瓜(gua)兒的自制方法
糖瓜兒主料(liao):熟(shu)花(hua)生
糖瓜(gua)兒輔料:熟杏(xing)仁、核桃仁、葡萄(tao)干、枸杞、腰果
糖瓜兒料:飴糖
糖(tang)瓜兒烹制方法:
1、糖瓜兒(er)料飴糖加(jia)水炒稀(xi),炒至(zhi)泡沫均勻時將所有糖瓜兒(er)的原料放入(ru)翻炒均勻,碗中(zhong)涂一(yi)層(ceng)香油,出鍋(guo)裝入(ru)碗中(zhong),用保鮮膜封口,待糖瓜兒(er)定(ding)型后(hou)倒出即可。
2、橘(ju)子瓣中加(jia)少許(xu)水(shui),用干(gan)淀粉拌勻,入(ru)鍋炸至定型撈出,炒鍋中加(jia)適量白糖,炒至發黃(huang)時(shi)將橘(ju)子放入(ru)迅速炒勻即成。
糖(tang)瓜(gua)兒的特點:香甜(tian)可口,營養豐富。
10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹
哥餅卷肉簡介
二哥餅(bing)卷(juan)肉是(shi)河北(bei)(bei)省邢(xing)臺市臨西縣當地特(te)色名小吃之一。二哥餅(bing)卷(juan)肉的創始人梁玉祿先生祖籍(ji)河北(bei)(bei)山東界域的古(gu)運河畔,是(shi)古(gu)風醇(chun)樸(pu)的禮(li)儀(yi)之邦(bang),也是(shi)武松的故鄉。
二哥餅卷(juan)肉(rou)的特點
出鍋的(de)二哥餅卷肉(rou)清香不膩、綿軟適口、營養豐(feng)富、老少皆宜。二哥餅卷肉(rou)以薄(bo)、軟、綿、香見長(chang),由普通面(mian)粉和食用油經特殊工藝精制而成。
二哥餅(bing)卷肉的(de)發展
二哥餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉憑借(jie)著良好的(de)品(pin)質深(shen)受(shou)廣大(da)消費者的(de)青睞與好評,下到(dao)工(gong)薪階(jie)層(ceng)老百(bai)姓,上到(dao)豪(hao)富(fu)階(jie)層(ceng),大(da)家都來(lai)品(pin)嘗(chang)二哥餅(bing)(bing)卷(juan)(juan),水漲(zhang)船(chuan)高。在豐富(fu)二哥餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉的(de)同時(shi),不能缺少特色菜(cai)肴,每逢(feng)周(zhou)末,周(zhou)邊地區的(de)一(yi)些企事業老板(ban)都驅車來(lai)梁玉祿的(de)二哥餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉店一(yi)品(pin)美(mei)味。
二哥餅卷肉的制作工藝(yi)
拿牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)為例(li),主(zhu)要(yao)原料(liao)是面(mian)(mian)粉(fen)、牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)和食用油等,但在制(zhi)作工藝上極為精良(liang)。二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)中(zhong)(zhong)餅(bing)(bing)(bing)的(de)面(mian)(mian)粉(fen)選(xuan)擇及用水(shui)的(de)溫度,和面(mian)(mian)的(de)火候及醒面(mian)(mian)的(de)時間均有(you)嚴格的(de)限制(zhi)。一(yi)般來講,面(mian)(mian)下鍋烙制(zhi)二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)的(de)餅(bing)(bing)(bing)時就會有(you)面(mian)(mian)香溢出,二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)成品薄如紙張,色澤爽凈,二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)吃起來綿軟非凡,香濃適(shi)口,而牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)燉制(zhi)更是二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)的(de)重中(zhong)(zhong)之重,要(yao)想(xiang)讓餅(bing)(bing)(bing)借(jie)肉(rou)(rou)(rou)香,肉(rou)(rou)(rou)借(jie)餅(bing)(bing)(bing)味可不是一(yi)朝一(yi)夕的(de)事。出鍋的(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)卷清香不膩、綿軟適(shi)口、營(ying)養豐富、老少皆宜。2005年底,二哥(ge)(ge)(ge)餅(bing)(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)被獲準(zhun)入選(xuan)由河(he)北(bei)省宣傳部(bu)主(zhu)編的(de)《河(he)北(bei)名(ming)產》一(yi)書.
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