1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆(long)堯(yao)(yao)羊湯是河北(bei)省邢臺市隆(long)堯(yao)(yao)縣當地(di)特色美食(shi)之一。隆(long)堯(yao)(yao)羊湯主要將羊骨(gu)頭投(tou)(tou)入(ru)大鍋里(li)熬湯，再將切(qie)成砣的(de)(de)新鮮羊肉(rou)與清洗干(gan)(gan)凈(jing)的(de)(de)羊雜一起投(tou)(tou)入(ru)湯鍋中(zhong)煮。煮熟后撈起來瀝干(gan)(gan)，然后切(qie)成薄片放入(ru)滾開水里(li)一汆，再倒(dao)入(ru)湯碗中(zhong)，沖入(ru)滾燙雪白的(de)(de)羊湯水，撒上碧(bi)綠的(de)(de)蔥花，一碗熱(re)氣騰(teng)騰(teng)，香氣四溢的(de)(de)羊肉(rou)湯就做成了。配上一個由海椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)、鹽巴、味精等調和就成羊肉(rou)湯。

隆(long)堯(yao)羊湯的營養(yang)功效

隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)肉爛湯(tang)(tang)(tang)甜(tian)，可飲湯(tang)(tang)(tang)食肉。隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)中的羊(yang)肉含蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維(wei)生素Bl、維(wei)生素B2、尼(ni)克(ke)酸(suan)、鈣、磷、鐵等(deng)。隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)性(xing)(xing)溫(wen)味首(shou)，溫(wen)中散寒，化(hua)滯，健(jian)(jian)腺益氣，溫(wen)補(bu)腎(shen)陽，對(dui)治療虛勞(lao)贏瘦，乳汁不下有(you)一定功效(xiao)。懷(huai)牛膝味苦酸(suan)，性(xing)(xing)平(ping)(ping)，有(you)強(qiang)筋(jin)骨(gu)，活(huo)血通經作用。隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)以(yi)(yi)羊(yang)肉為主料(liao)，配以(yi)(yi)多種中藥，有(you)健(jian)(jian)胸作用。女性(xing)(xing)胸部平(ping)(ping)坦、乳房凹(ao)干者多食隆(long)堯(yao)羊(yang)湯(tang)(tang)(tang)有(you)益。

隆(long)堯羊湯(tang)制作方法

隆堯羊湯主料：

羊骨500克(ke)(ke)黨參10克(ke)(ke)紅棗10克(ke)(ke)枸(gou)杞(qi)10克(ke)(ke) 生姜1塊

隆堯羊湯配料：

料酒1/2大匙 胡椒(jiao)粉(fen)少(shao)許 精鹽2小匙 白(bai)糖(tang)1/2小匙 味精1小匙

隆堯羊湯做法：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參(can)切段洗凈，紅棗、枸(gou)杞泡透，生姜洗凈切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉(rou)塊，用(yong)中火煮去血水，撈起沖凈待用(yong)；

3、在湯(tang)碗(wan)內放入羊肉塊、生姜片、黨參(can)段、紅(hong)棗、枸(gou)杞、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、胡(hu)椒粉、料酒，注入清水(shui)，放入蒸鍋蒸2小(xiao)時拿出即(ji)可。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老(lao)炒肉是河北省邢臺市任縣(xian)當地特色(se)風味美食(shi)之一。任縣(xian)的(de)(de)吃食(shi)兒不(bu)多，但老(lao)炒肉很出名。本地人(ren)愛吃，外地人(ren)也(ye)慕名來(lai)品嘗。何謂老(lao)炒肉？老(lao)式炒肉之稱也(ye)。原因之一是其(qi)做法近百年一貫制；再者，老(lao)炒肉味濃、色(se)重、醬香，相(xiang)對于現在(zai)以清(qing)淡為主的(de)(de)菜，稱為老(lao)式也(ye)不(bu)為過。

老炒肉的特點

“炒(chao)老(lao)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)，講究(jiu)一個(ge)快(kuai)字，醬爆(bao)好后，要迅(xun)速將過(guo)好油(you)(you)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)放入醬內快(kuai)速翻炒(chao)，與(yu)此(ci)同時，抓一大把(ba)綠(lv)豆(dou)芽(ya)或蔥(cong)(cong)花(hua)，扔到勺內，一同翻炒(chao)。綠(lv)豆(dou)芽(ya)或蔥(cong)(cong)適合快(kuai)炒(chao)，且白的(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)或青、白相(xiang)間的(de)(de)蔥(cong)(cong)與(yu)醬紅(hong)色的(de)(de)過(guo)油(you)(you)肉(rou)(rou)(rou)配在一起，味道饞人(ren)，老(lao)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)確不失是一道美(mei)味兒。”又說：“剛出爐的(de)(de)燒餅或火燒，加上剛出鍋(guo)的(de)(de)老(lao)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)，老(lao)炒(chao)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)香(xiang)、醬香(xiang)與(yu)熱烘(hong)(hong)烘(hong)(hong)的(de)(de)麥香(xiang)雜糅在一起，其味美(mei)不勝收。”

老(lao)炒肉(rou)的制作方法

炒老炒肉，有(you)兩道工序很關(guan)鍵，一(yi)(yi)是過油(you)，一(yi)(yi)是爆醬。

1、過(guo)(guo)油(you)就(jiu)是將抓過(guo)(guo)芡的(de)老炒肉放(fang)入滾熱的(de)油(you)中，迅(xun)速翻(fan)(fan)轉，然后篦出一(yi)大部分(fen)油(you)，剩一(yi)小部分(fen)繼(ji)續帶老炒肉快速翻(fan)(fan)炒，直至略微(wei)掛焦(jiao)，然后將油(you)篦凈，老炒肉待用(yong)。過(guo)(guo)油(you)，是個功夫活(huo)兒，它需要一(yi)定的(de)腕力和巧勁兒，動作要干凈利索，否(fou)則(ze)帶油(you)翻(fan)(fan)炒要引火燒(shao)身。練(lian)成這(zhe)個活(huo)兒，不苦練(lian)兩年(nian)翻(fan)(fan)勺(shao)是上(shang)不了灶(zao)臺的(de)。

2、爆醬(jiang)，這活兒要的(de)是眼力，老炒肉爆嫩(nen)了，只(zhi)(zhi)咸不(bu)(bu)香(xiang)；老炒肉爆過(guo)了，只(zhi)(zhi)苦不(bu)(bu)香(xiang)。只(zhi)(zhi)有恰到好處，才能爆出醬(jiang)的(de)紅(hong)色(se)老炒肉，醬(jiang)香(xiang)彌漫(man)。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清河(he)(he)(he)八大碗是河(he)(he)(he)北省邢臺市清河(he)(he)(he)縣當地特(te)色美食之(zhi)一。清河(he)(he)(he)八大碗為清河(he)(he)(he)地方名菜，清河(he)(he)(he)八大碗包括：雞、魚(yu)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒(shao)丸(wan)子(zi)(zi)、水氽(tun)丸(wan)子(zi)(zi)、素丸(wan)子(zi)(zi)、假菜、木耳、雞蛋、海帶絲、面(mian)筋(jin)等(deng)十五種菜，清河(he)(he)(he)八大碗是根(gen)據客人口味喜好葷(hun)素搭配。

清河八(ba)大碗(wan)之【吹(chui)喇叭】

清河(he)八(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)【吹喇叭(ba)(ba)】是用面烙成(cheng)大(da)(da)餅，清河(he)八(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)【吹喇叭(ba)(ba)】的(de)特點薄如紙、大(da)(da)如鍋 蓋、色(se)澤金黃，里外抹小(xiao)磨香(xiang)油，裹上(shang)南(nan)宮熏菜、鬼子肉、豬下(xia)水、炒(chao)雞蛋等，卷成(cheng)喇叭(ba)(ba)狀。

清河八(ba)大碗之(zhi)【南宮熏菜(cai)】

清河(he)八大碗的(de)【南宮熏菜(cai)(cai)】選用優(you)質豬肉，并按(an)比例添加鮮(xian)雞蛋、純正綠豆(dou) 淀(dian)粉、姜絲和小磨香(xiang)油(you)，攪拌成粥(zhou)狀(zhuang)，灌(guan)入腸衣(yi)。之(zhi)后(hou)，用配好佐(zuo)料的(de)湯(tang)煮(zhu)熟(shu)再用鋸末(mo)煙火(huo)熏烤成紫紅色，外皮再抹上香(xiang)油(you)，清河(he)八大碗【南宮熏菜(cai)(cai)】吃起來清香(xiang)而(er)沒有腥味，放幾天也不變味，深(shen)受(shou)群眾歡迎。

清河八(ba)大碗(wan)之【長壽菜】

清(qing)(qing)河八大碗的【長壽(shou)菜(cai)】特點：香菇軟熟可(ke)口，滋味鮮美清(qing)(qing)香。 香菇選中(zhong)等肉厚的為(wei)佳，要浸(jin)軟發(fa)透。清(qing)(qing)河八大碗【長壽(shou)菜(cai)】烹制要用(yong)小火燜煮(zhu)，使其吸足鹵汁，食時鮮香可(ke)口。

清河八大碗(wan)之【三不(bu)粘】

清河八(ba)大碗(wan)的(de)【三不(bu)粘】菜(cai)色金(jin)黃，味香甜，炒制時(shi)(shi)不(bu)粘鍋、勺、盛時(shi)(shi)不(bu)粘碟、筷，吃時(shi)(shi)不(bu)粘牙，故名“三不(bu)粘”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛舌頭(tou)火燒是河北(bei)省邢臺(tai)市威縣當(dang)地特色風味小吃之一。現在(zai)的威縣牛舌頭(tou)火燒又多了幾個新品種，如油酥牛舌頭(tou)火燒、糖牛舌頭(tou)火燒、餡牛舌頭(tou)火燒等等，來滿足(zu)人(ren)們(men)日益(yi)挑(tiao)剔(ti)的口味。

牛舌頭火燒的歷史

早在清朝中葉(xie)，威(wei)縣(xian)牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒就以(yi)(yi)其(qi)獨(du)特(te)的工藝，香(xiang)酥的口感遠近聞名了。永樂二年，明成(cheng)祖朱棣(di)“遷山西民(min)以(yi)(yi)實之。” 隨著(zhu)山西移民(min)的遷入，原由西域傳(chuan)到山西的以(yi)(yi)吊爐(lu)打燒餅(bing)的手藝也(ye)自然傳(chuan)到威(wei)縣(xian)一帶(dai)，威(wei)縣(xian)人(ren)(ren)獨(du)出心(xin)裁，融合北方的大餅(bing)與胡餅(bing)的工藝，以(yi)(yi)威(wei)縣(xian)的細白面與小磨(mo)香(xiang)油(you)為(wei)原料，佐以(yi)(yi)細鹽、花椒粉，用吊爐(lu)烘烤，創制了風(feng)味(wei)獨(du)特(te)的牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒。牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒與燒餅(bing)工藝接近，口味(wei)、形狀卻不(bu)同。因狀如牛(niu)(niu)舌，俗稱牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒。隨著(zhu)威(wei)縣(xian)在外地做(zuo)打制火(huo)(huo)(huo)(huo)燒生意的人(ren)(ren)越(yue)來越(yue)多(duo)，名聲也(ye)越(yue)播(bo)越(yue)廣，人(ren)(ren)們都稱其(qi)為(wei)威(wei)縣(xian)牛(niu)(niu)舌頭(tou)火(huo)(huo)(huo)(huo)燒。

牛舌頭火燒的(de)特(te)點

威(wei)縣牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)用料考究(jiu)、工(gong)藝特(te)殊，牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)味美層多、肉(rou)嫩皮酥(su)。牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)和面(mian)、抻條、成型、烘烤，牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)每一道工(gong)序都有(you)其(qi)獨(du)特(te)之(zhi)處，比如用吊爐(lu)(lu)烘烤，木炭作底(di)火(huo)(huo)，要(yao)柴硬火(huo)(huo)溫；烤牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)用火(huo)(huo)有(you)講(jiang)究(jiu)，須外高內(nei)低(di)；生坯置(zhi)爐(lu)(lu)內(nei)，經(jing)四翻七轉。剛出爐(lu)(lu)的(de)牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)外皮焦黃，外酥(su)內(nei)軟，香而不(bu)膩，口(kou)感(gan)極(ji)好。據說，在民國初年，威(wei)縣打牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)的(de)名師以黃街(jie)石老美、西街(jie)和友林最(zui)負盛(sheng)名。解放前后，打牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)又(you)有(you)劉(liu)振英、李保(bao)海、馬佩琴名重一時。近年又(you)涌現出李柱等一批(pi)后起之(zhi)秀(xiu)做牛(niu)舌頭(tou)(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑家(jia)餃子是河北(bei)(bei)省邢臺市臨城縣當地特色(se)風(feng)味美食小(xiao)吃之一。黑家(jia)餃子是河北(bei)(bei)清真風(feng)味小(xiao)吃。黑家(jia)餃子皮薄餡大，風(feng)味獨特，問世七十余載，幾經風(feng)雨，醇香(xiang)不改，成(cheng)為(wei)邢臺飲(yin)食業的“老(lao)字號(hao)”。

黑家餃子的特點

黑家餃子(zi)餡選(xuan)羊的后(hou)座、上(shang)腦、通脊三(san)個部位肉(rou)和小磨香油拌(ban)制(zhi)，餃子(zi)面皮(pi)大小均(jun)勻，厚薄一致，包(bao)好的餃子(zi)，“兩面肚”沒有陰(yin)陽面和雙(shuang)皮(pi)現象(xiang)，餡肥嫩(nen)爽口，深受(shou)歡(huan)迎。

黑家餃子的歷史

邢臺(tai)清(qing)真黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)館(guan)的(de)創(chuang)始人(ren)叫黑(hei)振(zhen)斌，原籍(ji)臨(lin)西縣老(lao)黑(hei)莊村人(ren)，黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)館(guan)的(de)名字(zi)也由此(ci)而來(lai)。為了(le)養家(jia)糊口，1932年，家(jia)境貧寒的(de)黑(hei)振(zhen)斌在馬(ma)路街(jie)南后小(xiao)河子(zi)(zi)（古(gu)城外河）搭了(le)四間席棚(peng)的(de)連家(jia)店(dian)開(kai)設了(le)黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)館(guan)，主營黑(hei)家(jia)餃(jiao)子(zi)(zi)。

黑(hei)家餃(jiao)子的制作工藝

黑家餃(jiao)子(zi)(zi)之所(suo)以(yi)備受推崇，關健在于黑家餃(jiao)子(zi)(zi)選(xuan)(xuan)料(liao)嚴(yan)格、配(pei)料(liao)合(he)理、精工細作。黑家餃(jiao)子(zi)(zi)在選(xuan)(xuan)料(liao)方(fang)面(mian)：必(bi)(bi)須用生長(chang)一年至三年的羊作肉(rou)料(liao)，其特(te)點(dian)是(shi)肥瘦均(jun)勻、肉(rou)質鮮嫩。根據(ju)時(shi)令選(xuan)(xuan)擇(ze)時(shi)鮮菜(cai)蔬(shu)，例如春(chun)韭，夏瓜，冬(dong)白菜(cai)。制作面(mian)皮的面(mian)粉(fen)(fen)一律是(shi)富強(qiang)精粉(fen)(fen)（72粉(fen)(fen)），其特(te)點(dian)是(shi)面(mian)白耐用、成(cheng)品率高、色澤美(mei)觀。黑家餃(jiao)子(zi)(zi)餡的制作也非常(chang)講究：選(xuan)(xuan)用肉(rou)料(liao)必(bi)(bi)須先改刀加工，一般規格2－4公(gong)分(fen)寬、10—12公(gong)分(fen)長(chang)的長(chang)方(fang)形窄(zhai)條，隨后(hou)通過(guo)絞(jiao)肉(rou)機絞(jiao)一遍，把絞(jiao)好的肉(rou)放上適量(liang)的鹽。蔬(shu)菜(cai)擇(ze)洗干(gan)凈后(hou)要將水控凈，方(fang)能切剁。在配(pei)料(liao)方(fang)面(mian)要按(an)照材料(liao)的性質、作用按(an)順序放入肉(rou)坯(pi)，調配(pei)料(liao)品種和(he)計量(liang)也有嚴(yan)格要求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武氏(shi)燒餅是河北省邢臺市清河縣(xian)當(dang)地特產(chan)名吃。武氏(shi)燒餅是一種具有(you)濃厚地方特色的食品。經過幾年的精心研制，武氏(shi)燒餅開發創作工藝日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武氏燒餅(bing)始源于北宋景佑年間，始稱(cheng)(cheng)“炊餅(bing)”后改稱(cheng)(cheng)“武大(da)郎燒餅(bing)”。因在《水(shui)滸傳(chuan)》這部古(gu)典名著中均有描述而(er)名揚(yang)四海(hai)。

武氏燒餅的種類

武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)金黃酥香(xiang)，造型美(mei)觀(guan)，誘(you)人(ren)食欲(yu)。多年來，武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)經過(guo)歷代廚(chu)師們的(de)(de)不(bu)斷創新與改進，使武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)擁(yong)有(you)獨特的(de)(de)油(you)而不(bu)膩，口(kou)(kou)感柔和，入口(kou)(kou)即融，鮮香(xiang)可(ke)口(kou)(kou)。武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)便于攜帶(dai)，饋贈親(qin)友之佳品(pin)。武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)共有(you)四種口(kou)(kou)味可(ke)供(gong)顧(gu)客選(xuan)擇，具體為(wei)：五香(xiang)味武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、麻辣味武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)、咸味武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)以(yi)及甜味武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)。每盒(he)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)(de)的(de)(de)含量皆為(wei)八(ba)十五克，保(bao)質期為(wei)一百八(ba)十天。

武氏燒餅(bing)的形(xing)態特點

武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅是一(yi)(yi)(yi)種干體結構的(de)面(mian)(mian)制食品，如同其他的(de)餅類，圓形，比VCD光盤略大，外表有一(yi)(yi)(yi)層芝麻(ma)，兩邊相似，便是沒有正反面(mian)(mian)之分。武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)外部有些干焦(jiao)，呈琥珀色(se)，內(nei)部有一(yi)(yi)(yi)夾層，夾層內(nei)是鹽和(he)胡(hu)椒粉，外焦(jiao)內(nei)柔，韌性(xing)十足，吃(chi)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)時必須(xu)口(kou)咬(yao)手撕(si)，富彈性(xing)。吃(chi)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅可(ke)以完全不用菜佐，但是可(ke)以喝湯，或就涼白(bai)開礦泉水(shui)咽之咀(ju)(ju)嚼時有芝麻(ma)的(de)破碎(sui)聲響與芳香，武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)進入(ru)深度咀(ju)(ju)嚼，韌面(mian)(mian)飽含(han)著麥子、水(shui)氣(qi)、鹽的(de)咸(xian)味和(he)胡(hu)椒粉味，交揉一(yi)(yi)(yi)體，至(zhi)嚼成餅團(tuan)吞咽，就成功地給食者以大力吞咽的(de)快(kuai)感(gan)(gan)饑腹時吃(chi)武(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅，這種吞咽的(de)快(kuai)感(gan)(gan)尤(you)甚。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威縣(xian)(xian)酥(su)(su)魚(yu)是(shi)(shi)河(he)北省邢臺市威縣(xian)(xian)當地特色美食之一(yi)。威縣(xian)(xian)酥(su)(su)魚(yu)是(shi)(shi)一(yi)道色香味俱(ju)全的(de)漢族名菜，屬于河(he)北菜。威縣(xian)(xian)酥(su)(su)魚(yu)是(shi)(shi)威縣(xian)(xian)河(he)鮮中的(de)代(dai)表(biao)。

威縣酥(su)魚的營養(yang)價值

威(wei)(wei)縣酥魚(yu)富含豐富的(de)蛋白質、脂肪、維生(sheng)素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料(liao)(liao)中的(de)各(ge)種滋補調料(liao)(liao)，故(gu)威(wei)(wei)縣酥魚(yu)有抗衰老、抗癌等作用(yong)；威(wei)(wei)縣酥魚(yu)既是(shi)一道下酒菜，又是(shi)一樣絕美的(de)休閑小吃。威(wei)(wei)縣酥魚(yu)以色(se)澤(ze)黃(huang)亮、色(se)香味(wei)美、骨酥肉嫩、溢(yi)香爽口、久吃不(bu)(bu)膩而著稱，同(tong)時威(wei)(wei)縣酥魚(yu)可(ke)做成(cheng)咸、甜、鮮、麻(ma)、辣等多種口味(wei)，能(neng)讓(rang)喜歡各(ge)種口味(wei)的(de)人都贊不(bu)(bu)絕口。

威縣酥魚的歷史

乾隆(long)十六年間到上虞(yu)白馬湖吃酥(su)魚而得以成名，威縣酥(su)魚的來(lai)歷具有一段傳奇(qi)色彩的故事。

威縣酥魚的制作工藝

威(wei)縣酥(su)魚(yu)是通過秘門(men)的刀工、油炸和調料，做(zuo)出的威(wei)縣酥(su)魚(yu)外香(xiang)里嫩、鮮酥(su)可口、甜咸(xian)(xian)兼有、香(xiang)味(wei)濃(nong)郁的酥(su)魚(yu)，讓眾多人(ren)拍手叫(jiao)絕、欲罷不(bu)(bu)能！威(wei)縣酥(su)魚(yu)富(fu)含豐富(fu)的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素、核酸(suan)和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微(wei)量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用(yong)；“紹氏酥(su)魚(yu)”既是一道下酒(jiu)菜，又是一樣(yang)絕美(mei)的休閑小吃，以色澤黃亮、色香(xiang)味(wei)美(mei)、骨酥(su)肉嫩、溢香(xiang)爽口、久吃不(bu)(bu)膩而著(zhu)稱，同時(shi)可做(zuo)成咸(xian)(xian)、甜、鮮、麻、辣等多種口味(wei)，能讓喜(xi)歡(huan)各種口味(wei)的人(ren)都贊不(bu)(bu)絕口。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南宮熏(xun)菜是河北省邢臺市南宮當(dang)地特色美食之(zhi)一。南宮熏(xun)菜是選(xuan)用(yong)優質豬肉，并(bing)按(an)比例(li)添加鮮雞蛋、純正綠(lv)豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成(cheng)粥狀(zhuang)，灌入腸衣制作而成(cheng)。

南宮熏菜的特點

南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜的(de)特點是(shi)入口香(xiang)味濃郁，回(hui)味悠長(chang)，南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜香(xiang)而不膩，老少皆宜。南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜可作菜下飯也可當做酒肴小酌(zhuo)。南(nan)宮(gong)(gong)熏(xun)菜是(shi)南(nan)宮(gong)(gong)具有代表性傳統食品，物美價廉是(shi)居家生活和饋贈(zeng)親(qin)友的(de)佳品。

南宮熏(xun)菜的制作方法

南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)采(cai)用上等的(de)五花肉加(jia)入(ru)雞(ji)蛋、姜、綠(lv)豆粉、白糖、鹽、香油(you)調成(cheng)糊狀(zhuang)裝入(ru)腸衣放進配有(you)八角、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二(er)十幾味中草藥(yao)的(de)老湯(tang)中小火煮制2小時后出(chu)鍋，最后在腸衣的(de)外皮涂上香油(you)掛置于果(guo)木火上熏(xun)制而(er)成(cheng)的(de)南(nan)宮(gong)熏(xun)菜(cai)。

南宮(gong)熏(xun)菜的熏(xun)制方法

1、南宮(gong)熏(xun)(xun)菜敞(chang)爐熏(xun)(xun)

南宮熏菜(cai)敞爐(lu)熏即在(zai)普通火爐(lu)的燃料（或(huo)在(zai)火缸內放幾根燒紅(hong)木(mu)炭）上撒一層木(mu)屑，木(mu)屑上加少許糖，使冒出濃(nong)煙(yan)，再(zai)將南宮熏菜(cai)掛在(zai)鈞上或(huo)用蔑薪盛著在(zai)煙(yan)上熏制。因濃(nong)煙(yan)分散，應(ying)在(zai)無(wu)風處(chu)進行操作(zuo)，并將南宮熏菜(cai)翻動。

2、南(nan)宮熏菜(cai)密封熏

南宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)密封熏(xun)即把糖(tang)(tang)和木(mu)屑等鋪在(zai)鐵(tie)鍋里(li)，上面擱一(yi)鐵(tie)絲熏(xun)籃(lan)，將南宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)放在(zai)籃(lan)內(nei)加蓋(gai)，然后將鐵(tie)鍋放在(zai)微(wei)火上烘，使糖(tang)(tang)和木(mu)屑燃燒冒煙熏(xun)制。南宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)密封熏(xun)用料(liao)省，時間(jian)短，南宮(gong)(gong)熏(xun)菜(cai)熏(xun)得均勻，效果(guo)好。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)是河北省(sheng)邢臺市寧晉縣當(dang)地(di)特色小(xiao)吃之一。糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)是一種用黃米和麥芽熬制成的(de)粘性很大的(de)糖(tang)(tang)。抽為(wei)長條(tiao)型(xing)的(de)糖(tang)(tang)棍稱為(wei)“關東(dong)糖(tang)(tang)”，拉制成扁圓(yuan)型(xing)就叫做糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)。冬天(tian)把糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)放在屋外，因為(wei)天(tian)氣(qi)嚴寒，糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)凝固得(de)堅實而里邊又有些微小(xiao)的(de)氣(qi)泡，糖(tang)(tang)瓜(gua)(gua)兒(er)(er)(er)吃起來脆甜香酥(su)，別有風味(wei)。

糖瓜兒的由來

糖(tang)(tang)瓜兒是過去講(jiang)廿三(san)那天(tian)要祭(ji)灶王(wang)，買些用(yong)麥芽糖(tang)(tang)做的(de)(de)糖(tang)(tang)瓜兒、關(guan)東糖(tang)(tang)供著，既有(you)在他(ta)升(sheng)天(tian)到玉(yu)皇大帝那兒稟報時，請他(ta)多(duo)多(duo)美(mei)言之意，又(you)有(you)以糖(tang)(tang)粘(zhan)上灶王(wang)爺(ye)的(de)(de)嘴(zui)不讓他(ta)多(duo)說之心(xin)。北京(jing)有(you)這么一句(ju)歇(xie)后語：“灶王(wang)爺(ye)升(sheng)天(tian)---好話多(duo)講(jiang)”。

因(yin)此臘月二(er)十(shi)三(san)(san)糖瓜兒(er)用來上供(gong)必(bi)不可少的供(gong)品(pin).糖瓜兒(er)以(yi)甜而(er)爽(shuang)口而(er)著(zhu)稱(cheng).所以(yi)到每年(nian)的臘月月二(er)十(shi)三(san)(san)這一天(tian)(tian),每家(jia)(jia)每戶(hu)都會買(mai)一些糖瓜兒(er)來上供(gong).相傳(chuan)如果在臘月二(er)十(shi)三(san)(san)這一天(tian)(tian)在外的人還沒有(you)回(hui)家(jia)(jia)的話就會被粘在外面回(hui)不來了,所以(yi)在這一天(tian)(tian)人們無論多忙(mang)都會回(hui)家(jia)(jia).

糖瓜兒的自制(zhi)方法

糖瓜(gua)兒主料：熟花(hua)生

糖瓜兒輔料：熟(shu)杏仁、核桃仁、葡萄干、枸杞、腰果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜兒烹制方法：

1、糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)料飴(yi)糖(tang)加水炒稀，炒至泡沫均(jun)勻時將所有糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)的原(yuan)料放入翻炒均(jun)勻，碗中涂一層香油，出(chu)鍋裝入碗中，用保(bao)鮮(xian)膜封口，待糖(tang)瓜(gua)兒(er)(er)定型后倒出(chu)即(ji)可(ke)。

2、橘(ju)子(zi)瓣(ban)中加少(shao)許水，用干淀(dian)粉拌勻(yun)，入鍋炸至定型撈出，炒(chao)(chao)鍋中加適量白(bai)糖，炒(chao)(chao)至發黃(huang)時將橘(ju)子(zi)放(fang)入迅速炒(chao)(chao)勻(yun)即成。

糖瓜兒的(de)特(te)點：香(xiang)甜可口，營養豐富。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二哥(ge)餅卷肉是河北省邢臺市臨西(xi)縣當地特(te)色名小吃(chi)之(zhi)一。二哥(ge)餅卷肉的(de)創(chuang)始人梁玉(yu)祿先生祖籍河北山東界域的(de)古(gu)(gu)運(yun)河畔，是古(gu)(gu)風(feng)醇樸的(de)禮儀之(zhi)邦，也是武松的(de)故鄉。

二哥餅(bing)卷肉的特點

出(chu)鍋(guo)的(de)二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉清香不膩、綿(mian)軟適口(kou)、營養豐(feng)富、老(lao)少皆宜。二(er)哥餅(bing)卷(juan)肉以(yi)薄、軟、綿(mian)、香見長，由普通(tong)面粉和食(shi)用(yong)油經(jing)特殊工藝(yi)精(jing)制而成。

二哥(ge)餅卷肉的發展

二哥餅(bing)卷(juan)(juan)肉憑(ping)借著良好的品質深受廣大(da)消費者的青睞與好評，下到工(gong)薪階(jie)層老百姓(xing)，上到豪富階(jie)層，大(da)家都來(lai)(lai)品嘗(chang)二哥餅(bing)卷(juan)(juan)，水漲船高。在(zai)豐富二哥餅(bing)卷(juan)(juan)肉的同時，不能缺少特色菜肴，每(mei)逢周末，周邊地區的一(yi)些企事業老板(ban)都驅車來(lai)(lai)梁(liang)玉祿的二哥餅(bing)卷(juan)(juan)肉店一(yi)品美(mei)味。

二哥餅(bing)卷肉的制作工藝(yi)

拿(na)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)為(wei)例，主要原料是(shi)面(mian)粉、牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)和食用(yong)油等，但(dan)在制(zhi)作工(gong)藝上極(ji)為(wei)精良。二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)中餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)面(mian)粉選擇及用(yong)水的(de)(de)(de)溫(wen)度，和面(mian)的(de)(de)(de)火候及醒面(mian)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間均(jun)有嚴格的(de)(de)(de)限制(zhi)。一(yi)般來講，面(mian)下鍋(guo)烙制(zhi)二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)時(shi)(shi)就(jiu)會有面(mian)香溢出(chu)，二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)成品薄如紙張，色澤(ze)爽凈，二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)吃起來綿軟非(fei)凡，香濃適(shi)口(kou)(kou)，而牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)燉制(zhi)更是(shi)二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)重中之重，要想讓餅(bing)(bing)借肉(rou)(rou)(rou)香，肉(rou)(rou)(rou)借餅(bing)(bing)味可不(bu)是(shi)一(yi)朝一(yi)夕的(de)(de)(de)事。出(chu)鍋(guo)的(de)(de)(de)牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)清香不(bu)膩、綿軟適(shi)口(kou)(kou)、營養豐富、老少皆宜。2005年底，二(er)(er)哥(ge)(ge)餅(bing)(bing)卷(juan)(juan)肉(rou)(rou)(rou)被獲準入選由河北省宣傳部主編的(de)(de)(de)《河北名產》一(yi)書.