1 邢臺十大小吃之隆堯羊湯介紹

隆堯羊湯簡介

隆(long)堯羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)是河(he)北省(sheng)邢臺市隆(long)堯縣當地特色美食之一(yi)(yi)。隆(long)堯羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)主要將羊(yang)(yang)骨頭投入(ru)大鍋里熬湯(tang)(tang)(tang)，再將切成(cheng)(cheng)砣的(de)新鮮羊(yang)(yang)肉與清洗干凈的(de)羊(yang)(yang)雜(za)一(yi)(yi)起投入(ru)湯(tang)(tang)(tang)鍋中煮(zhu)。煮(zhu)熟后(hou)撈起來瀝干，然后(hou)切成(cheng)(cheng)薄片放(fang)入(ru)滾(gun)開水里一(yi)(yi)汆，再倒(dao)入(ru)湯(tang)(tang)(tang)碗中，沖(chong)入(ru)滾(gun)燙雪(xue)白的(de)羊(yang)(yang)湯(tang)(tang)(tang)水，撒上碧(bi)綠的(de)蔥花(hua)，一(yi)(yi)碗熱(re)氣(qi)騰騰，香氣(qi)四溢的(de)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)做成(cheng)(cheng)了。配上一(yi)(yi)個由海椒面、花(hua)椒面、鹽巴(ba)、味精(jing)等(deng)調(diao)和(he)就(jiu)成(cheng)(cheng)羊(yang)(yang)肉湯(tang)(tang)(tang)。

隆堯羊(yang)湯的營養功效

隆(long)堯羊(yang)湯(tang)肉(rou)爛湯(tang)甜，可飲湯(tang)食(shi)肉(rou)。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)中(zhong)的羊(yang)肉(rou)含(han)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳水化合物、維生(sheng)素(su)(su)Bl、維生(sheng)素(su)(su)B2、尼克酸、鈣(gai)、磷、鐵等。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)性溫味(wei)首，溫中(zhong)散寒，化滯，健(jian)腺益氣，溫補腎陽(yang)，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定(ding)功效。懷牛膝味(wei)苦酸，性平，有強筋(jin)骨，活血通經作用(yong)。隆(long)堯羊(yang)湯(tang)以羊(yang)肉(rou)為(wei)主料，配以多(duo)種中(zhong)藥，有健(jian)胸作用(yong)。女性胸部平坦、乳房凹(ao)干者(zhe)多(duo)食(shi)隆(long)堯羊(yang)湯(tang)有益。

隆堯羊湯(tang)制(zhi)作方法

隆堯羊湯主料：

羊骨500克(ke)黨參10克(ke)紅棗10克(ke)枸杞10克(ke) 生姜1塊

隆堯羊湯配料：

料酒(jiu)1/2大匙 胡(hu)椒粉少許 精鹽(yan)2小匙 白糖1/2小匙 味精1小匙

隆堯羊湯做法：

1、羊肉洗(xi)凈剁成(cheng)塊，黨參(can)切(qie)段(duan)洗(xi)凈，紅棗(zao)、枸杞泡透，生姜洗(xi)凈切(qie)片；

2、鍋(guo)內加水，待水開(kai)時放入羊肉(rou)塊，用中火煮(zhu)去血(xue)水，撈起(qi)沖凈待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊(kuai)、生姜片(pian)、黨參段(duan)、紅棗、枸杞、精(jing)鹽、味精(jing)、白糖、胡(hu)椒粉、料酒，注入清水，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)2小時拿出即可。

2 邢臺十大小吃之老炒肉介紹

老炒肉簡介

老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)是河北省邢臺市任縣當(dang)地特色風味美(mei)食(shi)之(zhi)(zhi)一(yi)。任縣的吃食(shi)兒(er)不多，但(dan)老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)很出(chu)名。本(ben)地人愛吃，外(wai)地人也(ye)慕(mu)名來品嘗。何謂老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)？老(lao)(lao)(lao)式炒(chao)(chao)肉(rou)之(zhi)(zhi)稱(cheng)也(ye)。原因之(zhi)(zhi)一(yi)是其做法(fa)近百年一(yi)貫制；再者，老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉(rou)味濃(nong)、色重、醬(jiang)香，相對于現(xian)在以(yi)清淡(dan)為主的菜，稱(cheng)為老(lao)(lao)(lao)式也(ye)不為過。

老炒肉的特點

“炒(chao)老炒(chao)肉(rou)，講(jiang)究一(yi)個快字，醬(jiang)爆好后，要迅(xun)速(su)將(jiang)過好油(you)的(de)肉(rou)放入(ru)醬(jiang)內快速(su)翻炒(chao)，與此同時，抓(zhua)一(yi)大把綠(lv)豆(dou)芽(ya)或(huo)蔥(cong)花，扔到勺內，一(yi)同翻炒(chao)。綠(lv)豆(dou)芽(ya)或(huo)蔥(cong)適合(he)快炒(chao)，且(qie)白(bai)的(de)綠(lv)豆(dou)芽(ya)或(huo)青、白(bai)相間(jian)的(de)蔥(cong)與醬(jiang)紅色(se)的(de)過油(you)肉(rou)配(pei)在一(yi)起，味(wei)道饞人，老炒(chao)肉(rou)的(de)確不失是一(yi)道美味(wei)兒。”又說(shuo)：“剛出(chu)爐的(de)燒餅(bing)或(huo)火燒，加(jia)上剛出(chu)鍋的(de)老炒(chao)肉(rou)，老炒(chao)肉(rou)的(de)肉(rou)香、醬(jiang)香與熱烘(hong)烘(hong)的(de)麥香雜糅(rou)在一(yi)起，其(qi)味(wei)美不勝收。”

老炒肉(rou)的制作方法

炒(chao)老(lao)炒(chao)肉，有兩道(dao)工序很關鍵，一是(shi)過油(you)，一是(shi)爆(bao)醬。

1、過(guo)油(you)就是(shi)將抓過(guo)芡的(de)老(lao)(lao)炒(chao)肉放入滾熱的(de)油(you)中，迅(xun)速(su)翻轉(zhuan)，然(ran)后篦出一(yi)大部(bu)分(fen)油(you)，剩一(yi)小部(bu)分(fen)繼續帶老(lao)(lao)炒(chao)肉快速(su)翻炒(chao)，直(zhi)至略微(wei)掛焦，然(ran)后將油(you)篦凈(jing)，老(lao)(lao)炒(chao)肉待用。過(guo)油(you)，是(shi)個功夫活兒，它(ta)需要一(yi)定的(de)腕力和巧勁兒，動作要干凈(jing)利(li)索，否則帶油(you)翻炒(chao)要引火燒身。練(lian)成這(zhe)個活兒，不苦練(lian)兩年翻勺是(shi)上不了(le)灶臺(tai)的(de)。

2、爆(bao)(bao)(bao)醬(jiang)，這活兒要的(de)是眼力(li)，老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉爆(bao)(bao)(bao)嫩了，只咸不香(xiang)；老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉爆(bao)(bao)(bao)過了，只苦不香(xiang)。只有(you)恰到好處，才能爆(bao)(bao)(bao)出醬(jiang)的(de)紅(hong)色老(lao)(lao)(lao)炒(chao)(chao)肉，醬(jiang)香(xiang)彌漫。

3 邢臺十大小吃之清河八大碗介紹

清河八大碗簡介

清(qing)河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)是河(he)(he)北省邢臺市清(qing)河(he)(he)縣(xian)當地特色(se)美食之一。清(qing)河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)為清(qing)河(he)(he)地方(fang)名(ming)菜(cai)，清(qing)河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)包(bao)括：雞、魚(yu)、豬肉(rou)、牛肉(rou)、羊肉(rou)、藕夾、豆腐夾、鵝脖、紅燒丸(wan)子、水氽丸(wan)子、素(su)丸(wan)子、假菜(cai)、木耳、雞蛋(dan)、海帶絲、面筋等(deng)十五種(zhong)菜(cai)，清(qing)河(he)(he)八(ba)大(da)碗(wan)是根據客人口味喜好葷素(su)搭(da)配。

清河八大碗(wan)之【吹喇叭】

清河八(ba)大(da)碗的【吹喇(la)叭】是用面烙成大(da)餅，清河八(ba)大(da)碗的【吹喇(la)叭】的特(te)點薄如紙(zhi)、大(da)如鍋 蓋、色澤金黃，里外抹(mo)小磨香油(you)，裹(guo)上南(nan)宮(gong)熏菜、鬼子肉、豬下水、炒(chao)雞蛋等，卷成喇(la)叭狀。

清河(he)八(ba)大碗之【南宮(gong)熏菜】

清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)的【南宮(gong)熏菜(cai)】選用優(you)質豬肉，并按比例添(tian)加(jia)鮮雞(ji)蛋、純正(zheng)綠豆 淀粉(fen)、姜絲和小磨(mo)香(xiang)油，攪拌成粥(zhou)狀(zhuang)，灌入腸衣(yi)。之后，用配好佐(zuo)料的湯(tang)煮熟再(zai)用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外(wai)皮(pi)再(zai)抹上香(xiang)油，清(qing)河八(ba)大(da)碗(wan)【南宮(gong)熏菜(cai)】吃(chi)起來清(qing)香(xiang)而(er)沒(mei)有腥味，放幾(ji)天也不變味，深受群眾歡迎。

清河(he)八大碗之(zhi)【長壽(shou)菜】

清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗的(de)【長(chang)(chang)壽菜】特點：香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)軟熟可(ke)口(kou)，滋味鮮美(mei)清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)。 香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)選中等肉厚的(de)為佳，要浸(jin)軟發透。清(qing)(qing)河八(ba)大(da)碗【長(chang)(chang)壽菜】烹制要用小(xiao)火燜煮，使其吸足鹵汁(zhi)，食時(shi)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)可(ke)口(kou)。

清河八大(da)碗之【三不粘】

清河八(ba)大碗的【三(san)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)】菜色金黃(huang)，味香甜，炒(chao)制(zhi)時不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋、勺、盛時不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)碟、筷，吃時不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)牙(ya)，故名“三(san)不(bu)粘(zhan)(zhan)(zhan)”。

4 邢臺十大小吃之牛舌頭火燒介紹

牛舌頭火燒簡介

牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)是河北省邢(xing)臺市威(wei)縣(xian)當地特色風味小吃之一。現在的威(wei)縣(xian)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)又多了幾個新品(pin)種，如油酥牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)、糖(tang)牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)、餡牛舌頭(tou)火(huo)燒(shao)等(deng)等(deng)，來滿足人(ren)們日益(yi)挑剔的口味。

牛(niu)舌頭火燒的歷史

早在(zai)清朝中葉，威縣(xian)牛(niu)舌頭(tou)(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)就(jiu)以(yi)其獨(du)特(te)的(de)(de)工藝，香酥的(de)(de)口(kou)感(gan)遠近(jin)聞名了(le)。永樂二年，明成祖朱棣“遷山西民以(yi)實之。” 隨(sui)著(zhu)山西移民的(de)(de)遷入，原(yuan)由西域傳到山西的(de)(de)以(yi)吊(diao)爐(lu)打燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)的(de)(de)手藝也自然傳到威縣(xian)一帶，威縣(xian)人(ren)獨(du)出心裁(cai)，融合北方的(de)(de)大餅(bing)(bing)與胡餅(bing)(bing)的(de)(de)工藝，以(yi)威縣(xian)的(de)(de)細(xi)(xi)白面與小(xiao)磨香油為(wei)原(yuan)料(liao)，佐以(yi)細(xi)(xi)鹽(yan)、花椒(jiao)粉，用(yong)吊(diao)爐(lu)烘烤，創制了(le)風味獨(du)特(te)的(de)(de)牛(niu)舌頭(tou)(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。牛(niu)舌頭(tou)(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)與燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)工藝接(jie)近(jin)，口(kou)味、形狀卻不同。因狀如牛(niu)舌，俗稱牛(niu)舌頭(tou)(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。隨(sui)著(zhu)威縣(xian)在(zai)外地做打制火(huo)燒(shao)(shao)生意的(de)(de)人(ren)越來越多，名聲也越播(bo)越廣，人(ren)們都稱其為(wei)威縣(xian)牛(niu)舌頭(tou)(tou)(tou)火(huo)燒(shao)(shao)。

牛舌頭火燒(shao)的特點

威(wei)縣牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)用(yong)料考究、工藝(yi)特殊(shu)，牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)味美層(ceng)多、肉嫩皮(pi)(pi)酥。牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)和面(mian)、抻條、成型、烘烤(kao)，牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)每一(yi)道工序都有其(qi)獨特之處，比如(ru)用(yong)吊爐烘烤(kao)，木炭(tan)作底火(huo)(huo)，要柴硬火(huo)(huo)溫；烤(kao)牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)用(yong)火(huo)(huo)有講究，須外(wai)高內低；生坯置(zhi)爐內，經四翻(fan)七轉。剛(gang)出爐的牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)外(wai)皮(pi)(pi)焦黃(huang)，外(wai)酥內軟，香而不膩，口感(gan)極好。據說，在民國初年，威(wei)縣打牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)的名師以黃(huang)街(jie)石(shi)老(lao)美、西街(jie)和友林(lin)最(zui)負盛名。解放(fang)前后(hou)，打牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)又(you)有劉(liu)振(zhen)英(ying)、李保(bao)海、馬佩琴名重一(yi)時。近(jin)年又(you)涌(yong)現出李柱(zhu)等一(yi)批后(hou)起之秀做牛(niu)(niu)舌(she)(she)頭(tou)火(huo)(huo)燒(shao)(shao)(shao)(shao)。

5 邢臺十大小吃之黑家餃子介紹

黑家餃子簡介

黑家餃(jiao)子(zi)(zi)是(shi)河北(bei)省(sheng)邢(xing)臺市臨城縣當地特色(se)風(feng)味(wei)美食小(xiao)吃之一。黑家餃(jiao)子(zi)(zi)是(shi)河北(bei)清(qing)真風(feng)味(wei)小(xiao)吃。黑家餃(jiao)子(zi)(zi)皮薄餡大，風(feng)味(wei)獨特，問世七(qi)十余載(zai)，幾(ji)經風(feng)雨，醇香不(bu)改，成為邢(xing)臺飲食業(ye)的“老(lao)字號”。

黑家餃子的特點

黑家餃(jiao)子(zi)餡(xian)選羊的后座、上腦、通脊三個(ge)部位(wei)肉和小(xiao)磨香油(you)拌制(zhi)，餃(jiao)子(zi)面皮大小(xiao)均勻，厚薄一致，包好的餃(jiao)子(zi)，“兩面肚”沒有陰(yin)陽面和雙皮現(xian)象，餡(xian)肥嫩爽口(kou)，深受歡迎(ying)。

黑家餃子的歷史

邢臺清(qing)真黑家(jia)(jia)(jia)餃子館的(de)創始人叫黑振斌(bin)，原(yuan)籍臨西縣老(lao)黑莊村人，黑家(jia)(jia)(jia)餃子館的(de)名字也由此而來。為(wei)了(le)(le)養家(jia)(jia)(jia)糊口，1932年，家(jia)(jia)(jia)境貧寒的(de)黑振斌(bin)在馬路街南(nan)后小河(he)子（古城外(wai)河(he)）搭了(le)(le)四間席棚的(de)連家(jia)(jia)(jia)店(dian)開設了(le)(le)黑家(jia)(jia)(jia)餃子館，主營(ying)黑家(jia)(jia)(jia)餃子。

黑(hei)家餃子的(de)制作工藝

黑家餃(jiao)(jiao)子(zi)之所(suo)以(yi)備受推崇，關健在(zai)于黑家餃(jiao)(jiao)子(zi)選料(liao)(liao)嚴格(ge)(ge)、配料(liao)(liao)合理、精(jing)工(gong)細作。黑家餃(jiao)(jiao)子(zi)在(zai)選料(liao)(liao)方面(mian)：必須用生長一年(nian)至三(san)年(nian)的羊(yang)作肉料(liao)(liao)，其特點是肥瘦均(jun)勻、肉質鮮嫩。根據時令選擇時鮮菜(cai)(cai)蔬，例(li)如春韭，夏瓜(gua)，冬白(bai)菜(cai)(cai)。制(zhi)作面(mian)皮的面(mian)粉一律是富強精(jing)粉（72粉），其特點是面(mian)白(bai)耐用、成品(pin)率高、色澤美觀(guan)。黑家餃(jiao)(jiao)子(zi)餡的制(zhi)作也非常講(jiang)究：選用肉料(liao)(liao)必須先改刀加工(gong)，一般規格(ge)(ge)2－4公(gong)分寬、10—12公(gong)分長的長方形窄條，隨后通過(guo)絞肉機絞一遍(bian)，把絞好的肉放(fang)上(shang)適量的鹽(yan)。蔬菜(cai)(cai)擇洗干凈后要將水控凈，方能切剁(duo)。在(zai)配料(liao)(liao)方面(mian)要按(an)照材(cai)料(liao)(liao)的性(xing)質、作用按(an)順序(xu)放(fang)入肉坯，調配料(liao)(liao)品(pin)種和計(ji)量也有嚴格(ge)(ge)要求。

6 邢臺十大小吃之武氏燒餅介紹

武氏燒餅簡介

武(wu)氏燒餅(bing)是河北省邢臺市清(qing)河縣(xian)當地特(te)產名吃。武(wu)氏燒餅(bing)是一種具有濃厚地方(fang)特(te)色(se)的食品(pin)。經過幾年的精心研制，武(wu)氏燒餅(bing)開發創作工藝日臻完善。

武氏燒餅的歷史

武氏燒餅(bing)始源(yuan)于北(bei)宋景佑年間，始稱(cheng)“炊餅(bing)”后改(gai)稱(cheng)“武大郎燒餅(bing)”。因在(zai)《水滸傳》這部(bu)古典名著中(zhong)均有描述(shu)而名揚四海。

武氏燒餅的種類

武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)金黃酥香(xiang)，造型(xing)美觀，誘人食(shi)欲。多年來(lai)，武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)經過歷代(dai)廚師們的(de)不斷創新與改(gai)進，使武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)擁有(you)獨特的(de)油而不膩，口(kou)(kou)感(gan)柔和，入(ru)口(kou)(kou)即(ji)融(rong)，鮮香(xiang)可口(kou)(kou)。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)便(bian)于攜帶，饋贈親友之佳品。武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)共有(you)四(si)種口(kou)(kou)味(wei)(wei)可供(gong)顧客選(xuan)擇，具體(ti)為：五(wu)香(xiang)味(wei)(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)、麻辣味(wei)(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)、咸味(wei)(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)以及甜味(wei)(wei)武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)。每(mei)盒武(wu)(wu)氏(shi)(shi)燒(shao)(shao)餅(bing)(bing)(bing)的(de)的(de)含(han)量(liang)皆為八(ba)十五(wu)克，保質期為一百八(ba)十天。

武氏燒餅的形態特點

武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅是(shi)一(yi)種(zhong)干(gan)(gan)體(ti)結構的(de)(de)(de)面制食品，如同其(qi)他的(de)(de)(de)餅類，圓(yuan)形，比VCD光盤略大，外(wai)表有(you)(you)一(yi)層芝麻，兩邊相似，便是(shi)沒有(you)(you)正反面之分。武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)(de)(de)外(wai)部有(you)(you)些干(gan)(gan)焦，呈琥珀色，內部有(you)(you)一(yi)夾層，夾層內是(shi)鹽和胡椒粉，外(wai)焦內柔，韌(ren)性十足，吃武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)(de)(de)時必(bi)須(xu)口咬(yao)手撕，富彈性。吃武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅可以(yi)完全(quan)不用(yong)菜(cai)佐，但是(shi)可以(yi)喝湯，或就涼白開礦泉(quan)水咽(yan)之咀(ju)嚼時有(you)(you)芝麻的(de)(de)(de)破(po)碎聲響與(yu)芳(fang)香，武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅的(de)(de)(de)進(jin)入深(shen)度咀(ju)嚼，韌(ren)面飽含著麥子、水氣、鹽的(de)(de)(de)咸味和胡椒粉味，交(jiao)揉一(yi)體(ti)，至嚼成(cheng)餅團吞(tun)咽(yan)，就成(cheng)功(gong)地給(gei)食者以(yi)大力吞(tun)咽(yan)的(de)(de)(de)快感(gan)(gan)饑腹時吃武(wu)(wu)(wu)氏(shi)燒(shao)(shao)餅，這種(zhong)吞(tun)咽(yan)的(de)(de)(de)快感(gan)(gan)尤甚。

7 邢臺十大小吃之威縣酥魚介紹

威縣酥魚簡介

威縣(xian)酥魚(yu)是(shi)河北省邢(xing)臺市威縣(xian)當地特色美食之一(yi)。威縣(xian)酥魚(yu)是(shi)一(yi)道色香(xiang)味俱全(quan)的(de)漢(han)族(zu)名菜，屬于河北菜。威縣(xian)酥魚(yu)是(shi)威縣(xian)河鮮中的(de)代表。

威縣酥魚的營(ying)養價(jia)值(zhi)

威(wei)縣(xian)(xian)酥魚(yu)富含豐富的(de)蛋白質、脂肪、維(wei)生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加(jia)上湯料中(zhong)的(de)各種(zhong)滋補(bu)調料，故(gu)威(wei)縣(xian)(xian)酥魚(yu)有抗衰老、抗癌等作用；威(wei)縣(xian)(xian)酥魚(yu)既(ji)是(shi)(shi)一(yi)道(dao)下酒菜(cai)，又是(shi)(shi)一(yi)樣絕美(mei)的(de)休閑(xian)小吃(chi)(chi)。威(wei)縣(xian)(xian)酥魚(yu)以色澤黃亮、色香(xiang)味美(mei)、骨酥肉嫩、溢香(xiang)爽口、久吃(chi)(chi)不膩而(er)著稱，同時(shi)威(wei)縣(xian)(xian)酥魚(yu)可做成咸、甜、鮮、麻、辣等多(duo)種(zhong)口味，能讓喜歡各種(zhong)口味的(de)人都贊不絕口。

威縣酥魚的歷史

乾隆十六年間到(dao)上虞白馬(ma)湖吃酥(su)魚而得(de)以成名，威縣酥(su)魚的(de)來歷具有一段傳奇色彩的(de)故事。

威縣酥魚的(de)制作工(gong)藝(yi)

威縣酥魚是通過(guo)秘(mi)門的(de)(de)刀工、油炸和(he)調(diao)料(liao)，做出的(de)(de)威縣酥魚外香里嫩(nen)、鮮(xian)酥可口、甜咸(xian)兼有、香味(wei)濃郁的(de)(de)酥魚，讓(rang)眾多(duo)人拍手叫絕(jue)(jue)、欲罷不能！威縣酥魚富含豐富的(de)(de)蛋白質、脂肪、維生素、核酸和(he)鉀、鈉(na)、鎂、鋅、硒、碘等微量(liang)元素，加上湯料(liao)中(zhong)的(de)(de)各(ge)種滋補調(diao)料(liao)，故有抗(kang)(kang)衰(shuai)老、抗(kang)(kang)癌等作用；“紹氏酥魚”既是一道(dao)下(xia)酒菜(cai)，又是一樣絕(jue)(jue)美的(de)(de)休(xiu)閑小(xiao)吃(chi)，以(yi)色(se)澤黃亮、色(se)香味(wei)美、骨酥肉嫩(nen)、溢香爽口、久吃(chi)不膩而著稱，同時可做成咸(xian)、甜、鮮(xian)、麻、辣等多(duo)種口味(wei)，能讓(rang)喜歡各(ge)種口味(wei)的(de)(de)人都贊不絕(jue)(jue)口。

8 邢臺十大小吃之南宮熏菜介紹

南宮熏菜簡介

南宮(gong)熏菜(cai)是(shi)河北省邢(xing)臺市南宮(gong)當地特色美食之一。南宮(gong)熏菜(cai)是(shi)選用優(you)質(zhi)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正(zheng)綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌(guan)入腸(chang)衣制(zhi)作(zuo)而成。

南宮熏菜的特點

南(nan)(nan)宮熏(xun)菜的(de)特(te)點是入口香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，回味悠長(chang)，南(nan)(nan)宮熏(xun)菜香(xiang)而(er)不膩，老(lao)少(shao)皆宜。南(nan)(nan)宮熏(xun)菜可作菜下飯也可當做酒肴小酌(zhuo)。南(nan)(nan)宮熏(xun)菜是南(nan)(nan)宮具有代表性傳統食品(pin)，物美價(jia)廉是居家(jia)生(sheng)活和饋贈親友的(de)佳品(pin)。

南宮(gong)熏菜的制(zhi)作方法(fa)

南宮熏(xun)菜采(cai)用上等的(de)(de)五花肉加入(ru)(ru)雞蛋、姜、綠豆(dou)粉、白糖、鹽、香油(you)調成糊(hu)狀(zhuang)裝入(ru)(ru)腸衣放進配有八角(jiao)、花椒、肉蔻、桂皮、白芷等二(er)十幾味中草藥的(de)(de)老(lao)湯(tang)中小火煮制2小時后(hou)出鍋，最后(hou)在(zai)腸衣的(de)(de)外皮涂上香油(you)掛置(zhi)于果(guo)木火上熏(xun)制而成的(de)(de)南宮熏(xun)菜。

南(nan)宮熏(xun)(xun)菜的(de)熏(xun)(xun)制(zhi)方法

1、南宮熏(xun)菜敞爐熏(xun)

南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)敞爐熏(xun)(xun)(xun)即(ji)在(zai)(zai)(zai)普通火爐的燃料（或(huo)在(zai)(zai)(zai)火缸(gang)內放幾根燒(shao)紅(hong)木(mu)炭）上(shang)撒一層木(mu)屑(xie)，木(mu)屑(xie)上(shang)加少許糖，使(shi)冒出濃(nong)煙，再(zai)將南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)掛(gua)在(zai)(zai)(zai)鈞上(shang)或(huo)用蔑薪盛著(zhu)在(zai)(zai)(zai)煙上(shang)熏(xun)(xun)(xun)制。因濃(nong)煙分散，應在(zai)(zai)(zai)無風處進(jin)行(xing)操作，并將南宮(gong)熏(xun)(xun)(xun)菜(cai)翻動(dong)。

2、南(nan)宮熏菜密(mi)封熏

南(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)密封熏(xun)即把糖(tang)(tang)和木(mu)屑等鋪在鐵(tie)(tie)鍋(guo)里(li)，上面擱一鐵(tie)(tie)絲熏(xun)籃，將南(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)放在籃內加蓋，然后將鐵(tie)(tie)鍋(guo)放在微火上烘，使糖(tang)(tang)和木(mu)屑燃(ran)燒冒煙熏(xun)制。南(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)密封熏(xun)用料省(sheng)，時間短，南(nan)(nan)(nan)宮熏(xun)菜(cai)熏(xun)得(de)均(jun)勻，效果好。

9 邢臺十大小吃之糖瓜兒介紹

糖瓜兒簡介

糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)是(shi)河北(bei)省邢臺市寧晉縣當地特色小吃之一(yi)。糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)是(shi)一(yi)種用黃米和(he)麥(mai)芽熬制成的粘性(xing)很大(da)的糖(tang)(tang)。抽為(wei)長條型的糖(tang)(tang)棍稱為(wei)“關東(dong)糖(tang)(tang)”，拉制成扁圓型就(jiu)叫做糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)。冬天(tian)把糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)放在屋外，因為(wei)天(tian)氣嚴寒，糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)凝固得堅(jian)實而里邊又有些(xie)微小的氣泡，糖(tang)(tang)瓜兒(er)(er)吃起來脆甜香(xiang)酥，別有風味。

糖瓜兒的由來

糖(tang)瓜兒(er)是過去講廿三那(nei)天要祭灶王，買(mai)些用麥芽糖(tang)做的糖(tang)瓜兒(er)、關東(dong)糖(tang)供著，既有在(zai)他(ta)(ta)升天到(dao)玉皇大帝那(nei)兒(er)稟報時，請他(ta)(ta)多(duo)多(duo)美言之(zhi)意(yi)，又有以糖(tang)粘(zhan)上灶王爺的嘴(zui)不讓他(ta)(ta)多(duo)說之(zhi)心。北京有這么一句歇后語：“灶王爺升天---好話多(duo)講”。

因此臘月(yue)(yue)二十三(san)糖瓜兒用來(lai)上供必不可少的(de)供品.糖瓜兒以(yi)甜而爽口而著(zhu)稱(cheng).所以(yi)到每年(nian)的(de)臘月(yue)(yue)月(yue)(yue)二十三(san)這(zhe)一天(tian),每家(jia)每戶(hu)都會買一些糖瓜兒來(lai)上供.相傳(chuan)如果在(zai)(zai)臘月(yue)(yue)二十三(san)這(zhe)一天(tian)在(zai)(zai)外的(de)人還沒有回家(jia)的(de)話就會被粘在(zai)(zai)外面回不來(lai)了(le),所以(yi)在(zai)(zai)這(zhe)一天(tian)人們(men)無論多忙都會回家(jia).

糖瓜兒(er)的自制方(fang)法(fa)

糖瓜兒主料：熟花(hua)生

糖瓜兒輔料：熟(shu)杏(xing)仁、核桃仁、葡萄干(gan)、枸杞、腰果

糖瓜兒料：飴糖

糖瓜兒烹(peng)制方(fang)法：

1、糖(tang)瓜(gua)兒(er)料飴糖(tang)加水炒(chao)稀，炒(chao)至(zhi)泡(pao)沫均勻時將(jiang)所有糖(tang)瓜(gua)兒(er)的原(yuan)料放入(ru)翻炒(chao)均勻，碗中涂一(yi)層香油(you)，出鍋裝(zhuang)入(ru)碗中，用保鮮膜封口，待(dai)糖(tang)瓜(gua)兒(er)定(ding)型后倒出即可。

2、橘子瓣中(zhong)加(jia)少許水，用干淀粉拌(ban)勻，入(ru)鍋炸至(zhi)定(ding)型撈出(chu)，炒(chao)鍋中(zhong)加(jia)適量白糖，炒(chao)至(zhi)發黃時將橘子放入(ru)迅速(su)炒(chao)勻即(ji)成。

糖(tang)瓜兒的特點(dian)：香甜可口，營養豐富。

10 邢臺十大小吃之二哥餅卷肉介紹

哥餅卷肉簡介

二(er)哥(ge)餅卷肉是河(he)(he)北(bei)省(sheng)邢臺市臨西(xi)縣當地特色名小(xiao)吃之一。二(er)哥(ge)餅卷肉的創始人(ren)梁(liang)玉(yu)祿先生祖籍河(he)(he)北(bei)山東界域的古運河(he)(he)畔，是古風醇樸的禮儀(yi)之邦，也是武松的故鄉。

二哥餅卷肉的(de)特點(dian)

出鍋的二哥餅卷(juan)(juan)肉清香(xiang)不膩、綿軟適口、營養(yang)豐富、老少皆(jie)宜。二哥餅卷(juan)(juan)肉以薄、軟、綿、香(xiang)見(jian)長(chang)，由(you)普通面(mian)粉(fen)和食用油(you)經特(te)殊(shu)工(gong)藝精制而成。

二哥餅卷肉(rou)的(de)發展(zhan)

二(er)(er)哥餅(bing)卷肉(rou)(rou)憑(ping)借著(zhu)良好的(de)(de)品質深受(shou)廣大消費者的(de)(de)青(qing)睞與好評(ping)，下(xia)到(dao)工薪階層老百姓，上(shang)到(dao)豪富階層，大家(jia)都來品嘗(chang)二(er)(er)哥餅(bing)卷，水漲船(chuan)高(gao)。在豐富二(er)(er)哥餅(bing)卷肉(rou)(rou)的(de)(de)同(tong)時(shi)，不能缺少(shao)特色菜肴，每(mei)逢(feng)周(zhou)末，周(zhou)邊地區(qu)的(de)(de)一些企事業老板都驅(qu)車來梁玉祿的(de)(de)二(er)(er)哥餅(bing)卷肉(rou)(rou)店一品美(mei)味(wei)。

二哥餅卷(juan)肉的制作工藝

拿牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)為(wei)例，主(zhu)要原料(liao)是面粉、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)和(he)食用(yong)油等，但在制(zhi)作工藝上極為(wei)精(jing)良。二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)中餅(bing)(bing)的(de)面粉選(xuan)擇及用(yong)水(shui)的(de)溫度，和(he)面的(de)火候及醒面的(de)時(shi)(shi)間均有嚴格(ge)的(de)限制(zhi)。一般來講，面下鍋烙制(zhi)二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)餅(bing)(bing)時(shi)(shi)就(jiu)會有面香(xiang)(xiang)溢出，二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)成品薄(bo)如紙張，色澤爽凈，二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)吃(chi)起來綿軟非凡，香(xiang)(xiang)濃適口，而牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)燉制(zhi)更是二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)重(zhong)中之重(zhong)，要想(xiang)讓餅(bing)(bing)借(jie)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)香(xiang)(xiang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)借(jie)餅(bing)(bing)味(wei)可(ke)不(bu)是一朝一夕的(de)事(shi)。出鍋的(de)牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)餅(bing)(bing)卷清(qing)香(xiang)(xiang)不(bu)膩、綿軟適口、營養(yang)豐(feng)富(fu)、老少皆宜(yi)。2005年(nian)底，二(er)哥餅(bing)(bing)卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)被(bei)獲準(zhun)入選(xuan)由(you)河(he)北省宣(xuan)傳部主(zhu)編(bian)的(de)《河(he)北名(ming)產》一書.