寧陜(shan)豆腐(fu)干是陜(shan)西省安康市寧陜(shan)縣的特產(chan)。寧陜(shan)豆腐(fu)干，色(se)澤呈淡黃(huang)色(se)或赤(chi)褐色(se)，質地細膩，有筋(jin)絲和彈性，晶體(ti)發亮，帶油(you)潤(run)，氣醇郁，咸度適宜，營養豐富，清香可口(kou)，有健脾胃、增食欲(yu)的功(gong)效。

寧陜豆腐(fu)干，產于廣(guang)貨街鎮，這里有清泉，冬暖夏涼(liang)。用(yong)這種(zhong)水做豆腐(fu)干，起于清朝道光年間，距(ju)離現(xian)在有150多年歷(li)史。

寧陜豆腐(fu)干的制法是(shi)(shi)：當(dang)地人用清(qing)泉(quan)水做(zuo)成豆腐(fu)，切(qie)成1.5厘米(mi)的小方塊，加三奈草(cao)果(guo)、丁香、八角苗(miao)、比(bi)拔、良姜等(deng)多(duo)種香料，加工(gong)而(er)成，是(shi)(shi)當(dang)地祖(zu)傳(chuan)手藝。

寧(ning)陜豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)比較著(zhu)名(ming)的品(pin)牌有：寧(ning)陜“鄉(xiang)巴老”豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)和(he)寧(ning)陜“山里人”豆(dou)(dou)腐干(gan)(gan)。

寧陜豆(dou)腐干(gan)一般可直(zhi)接食用，也(ye)可用油炸，是酒宴(yan)上的佳品。它(ta)和西(xi)鄉(xiang)牛(niu)肉干(gan)、松(song)花蛋(dan)同為陜南(nan)三大(da)名產。當(dang)地群(qun)眾逢(feng)年(nian)過節，走親訪友都把它(ta)作(zuo)為禮(li)品贈送、待客。過往客商也(ye)都用它(ta)以飽口福。還遠銷到西(xi)安等國內許多市(shi)場。

2、漢陰米蒿饃

漢(han)陰米(mi)蒿饃(mo)是陜西省(sheng)安康市(shi)漢(han)陰縣的(de)特色小吃。漢(han)陰米(mi)蒿饃(mo)是用(yong)酒米(mi)（即糯米(mi)）飯米(mi)漿搭(da)配野生香艾蒸(zheng)成的(de)饃(mo)，碧綠清香，口感細膩(ni)，是純真的(de)綠色食品，深受(shou)當地人喜愛。

米(mi)(mi)蒿饃(mo)，又稱(cheng)香艾(ai)饃(mo)，是漢陰人的(de)(de)春季(ji)和夏季(ji)小(xiao)吃。它是用酒米(mi)(mi)（即糯米(mi)(mi)）飯(fan)米(mi)(mi)漿搭配野(ye)生香艾(ai)蒸(zheng)成的(de)(de)饃(mo)，碧綠(lv)清香，口感細膩，是純真的(de)(de)綠(lv)色食品(pin)，深受當地人喜愛。漢陰米(mi)(mi)蒿饃(mo)，其香艾(ai)采自無污(wu)染的(de)(de)山野(ye)，營養(yang)價值頗(po)高。香艾(ai)蒿能理氣血、溫經脈(mo)、逐寒濕、止冷(leng)痛。現代醫學(xue)的(de)(de)藥理研究表明，艾(ai)葉是一(yi)種廣譜抗(kang)(kang)菌(jun)抗(kang)(kang)病(bing)毒的(de)(de)藥物，它對好(hao)多(duo)病(bing)毒和細菌(jun)都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統(tong)疾病(bing)有一(yi)定的(de)(de)防治(zhi)作用，能增強人體對疾病(bing)的(de)(de)抵抗(kang)(kang)能力。

漢陰(yin)米蒿(hao)饃，可與四(si)川成都著名的艾蒿(hao)饃媲美，但其做法(fa)和(he)風(feng)味又不(bu)相同(tong)。成都艾蒿(hao)饃，艾蒿(hao)采自近郊平原，內包(bao)有臘肉餡(xian)；漢陰(yin)米蒿(hao)饃，香艾采自無污染的山(shan)野，內不(bu)包(bao)餡(xian)，是(shi)地道的綠色食(shi)品。

香艾饃本是漢陰(yin)(yin)名不(bu)見經傳的(de)民間食品(pin)，經李家(jia)成專著《漢陰(yin)(yin)研究》《漢陰(yin)(yin)小(xiao)(xiao)吃解(jie)讀(du)》推薦，已登入漢陰(yin)(yin)賓館酒店的(de)大雅之堂和(he)農(nong)家(jia)樂的(de)宴席餐桌，深(shen)受西安人、安康人和(he)外地游客的(de)青睞(lai)。最近五一小(xiao)(xiao)長假，漢陰(yin)(yin)游客猛增，東南(nan)農(nong)貿(mao)市場米(mi)蒿饃俏銷，十(shi)分搶手，不(bu)到早(zao)晨八(ba)點半就(jiu)銷售一空。

3、嵐皋臘肉

嵐皋(gao)(gao)臘肉是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)省安康市嵐皋(gao)(gao)縣的特產。嵐皋(gao)(gao)臘肉干色鮮(xian)味(wei)美，營養豐富(fu)、攜帶方(fang)便、老少皆(jie)宜，是(shi)陜(shan)西(xi)(xi)久負盛名的傳統(tong)美味(wei)，深受廣大消費者喜愛(ai)。

嵐皋縣臘肉制品有限公司位(wei)于秦巴山區(qu)南(nan)部，境內氣候(hou)溫和，雨量充沛(pei)，富(fu)鋅富(fu)硒環(huan)境特征明(ming)顯。公司產品原材料(liao)(liao)取自(zi)當(dang)地農戶以(yi)富(fu)含鋅、硒微量元素(su)的雜草和山泉水喂(wei)養而(er)成的本(ben)地土豬，加(jia)工流(liu)程(cheng)秉承(cheng)傳統烘炕(kang)工藝，配以(yi)天然香料(liao)(liao)及多種調料(liao)(liao)、輔(fu)料(liao)(liao)精(jing)心熏(xun)制而(er)成，并(bing)采用現代(dai)科學方法包裝。

嵐(lan)皋縣的(de)臘肉(rou)制(zhi)(zhi)作并(bing)不復雜，但(dan)也(ye)講究方(fang)法。臘月殺豬以(yi)后，將(jiang)(jiang)豬肉(rou)砍成10公(gong)分左右寬的(de)肉(rou)條(tiao)，以(yi)棕葉、稻(dao)草之類(lei)串好，待鮮肉(rou)余(yu)溫未盡時，便要將(jiang)(jiang)在(zai)鍋里炒好的(de)鹽、花椒、桂皮、八角(jiao)等香(xiang)料(liao)，涂抹在(zai)肉(rou)條(tiao)上(shang)，抹鹽和香(xiang)料(liao)時肥(fei)淡瘦(shou)濃，將(jiang)(jiang)抹好鹽的(de)肉(rou)條(tiao)放在(zai)陶(tao)缸(gang)或木制(zhi)(zhi)器(qi)皿(min)里面中(zhong)，肉(rou)皮朝下(xia)，層層疊壓，最(zui)好用蓋子蓋上(shang)。兩三天后把器(qi)皿(min)里的(de)肉(rou)上(shang)下(xia)翻一下(xia)，一個星期以(yi)后，見缸(gang)底鹽水(shui)滲出，便可上(shang)吊熏炕。

熏炕的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)各(ge)不相同，現(xian)在(zai)(zai)(zai)的(de)(de)(de)(de)(de)人講(jiang)效(xiao)率(lv)，圖快也怕麻煩，所(suo)以常常是(shi)一(yi)就(jiu)兩便，就(jiu)將肉(rou)(rou)(rou)(rou)掛在(zai)(zai)(zai)灶(zao)上(shang)方(fang)，肉(rou)(rou)(rou)(rou)條(tiao)離火(huo)(huo)炕要(yao)(yao)距(ju)離適當，否則冷熱不均會生臭肉(rou)(rou)(rou)(rou)。這樣升火(huo)(huo)做(zuo)飯時(shi)(shi)一(yi)便就(jiu)把(ba)肉(rou)(rou)(rou)(rou)也熏了(le)，做(zuo)完飯，將余火(huo)(huo)退(tui)下(xia)來，隨便放點鋸沫，包(bao)谷(gu)芯，或(huo)樹(shu)(shu)根(gen)只要(yao)(yao)有點火(huo)(huo)不熄就(jiu)行了(le)。而(er)講(jiang)究的(de)(de)(de)(de)(de)人家(jia)總要(yao)(yao)想方(fang)設法(fa)弄些柏(bo)樹(shu)(shu)枝條(tiao)、核(he)桃殼、花生殼，包(bao)谷(gu)芯并隨時(shi)(shi)保持煙火(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)均勻，這樣一(yi)直延(yan)續上(shang)個月，讓(rang)柏(bo)樹(shu)(shu)枝核(he)桃花生的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)浸(jin)進肉(rou)(rou)(rou)(rou)里，再改(gai)用(yong)(yong)別(bie)的(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)繼續熏炕，在(zai)(zai)(zai)熏制時(shi)(shi)經(jing)常會有油滴(di)下(xia)，要(yao)(yao)注(zhu)意不要(yao)(yao)起(qi)火(huo)(huo)，不然肉(rou)(rou)(rou)(rou)就(jiu)全(quan)(quan)部焦(jiao)了(le);早些年，因為炕臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)引起(qi)火(huo)(huo)災的(de)(de)(de)(de)(de)事，可(ke)不少，結果就(jiu)把(ba)一(yi)年辛(xin)辛(xin)苦苦喂養的(de)(de)(de)(de)(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)全(quan)(quan)燒(shao)壞了(le)，所(suo)以炕臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)誰也不敢馬虎。取下(xia)時(shi)(shi)也不能用(yong)(yong)水(shui)澆(jiao)火(huo)(huo)，要(yao)(yao)提前30分停止加(jia)料，讓(rang)它自然熄滅。熏好后的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)還要(yao)(yao)風干15天，直接放在(zai)(zai)(zai)室外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)廊檐下(xia)面，還得當心老鼠(shu)和小鳥偷食，為此，老家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)人想了(le)各(ge)種各(ge)樣的(de)(de)(de)(de)(de)辦法(fa)，有的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)面圍些帶尖刺的(de)(de)(de)(de)(de)植物，有的(de)(de)(de)(de)(de)在(zai)(zai)(zai)每一(yi)塊肉(rou)(rou)(rou)(rou)上(shang)面穿一(yi)塊中間(jian)(jian)打孔的(de)(de)(de)(de)(de)石扳，以防(fang)止老鼠(shu)偷食。經(jing)過了(le)這些程序，最后出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)顏色(se)金黃，色(se)澤更(geng)深沉(chen)，香(xiang)味(wei)濃郁。吃時(shi)(shi)需要(yao)(yao)把(ba)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)浸(jin)泡在(zai)(zai)(zai)淘米水(shui)中，用(yong)(yong)稻草搓洗凈(jing)后才可(ke)下(xia)鍋。臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)(de)(de)(de)(de)作法(fa)法(fa)多，可(ke)蒸可(ke)炒，一(yi)般的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法(fa)是(shi)先在(zai)(zai)(zai)鍋里用(yong)(yong)水(shui)煮(zhu)，煮(zhu)好后撈起(qi)晾干，切成片(pian)、條(tiao)、塊，或(huo)炒或(huo)蒸或(huo)沌，都(dou)別(bie)有一(yi)番(fan)風味(wei)。還有的(de)(de)(de)(de)(de)把(ba)洗凈(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)(rou)(rou)(rou)在(zai)(zai)(zai)蒸籠里蒸，出(chu)籠后連皮(pi)帶瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)切成薄片(pian)，一(yi)時(shi)(shi)香(xiang)味(wei)四溢，沾點“霉豆腐”直接食用(yong)(yong)，叫“案(an)板肉(rou)(rou)(rou)(rou)”，那瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)白里透紅(hong)(hong)，而(er)肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)卻晶瑩(ying)剔透，容光煥發，紅(hong)(hong)白相間(jian)(jian)，辣香(xiang)撲鼻，，吃到(dao)嘴里，絲毫不覺得膩人，獨特(te)煙熏味(wei)道(dao)更(geng)是(shi)令人難忘。

4、柿子饃

柿(shi)(shi)子饃是民(min)(min)間傳統的(de)風味(wei)小吃(chi)。每年秋季，鄉(xiang)民(min)(min)常用柿(shi)(shi)子摻(chan)進玉米面(mian)或小麥面(mian)捏(nie)成餅，再放進平底鍋烙(luo)熟食之。柿(shi)(shi)子饃色紅如瑪瑙，鮮(xian)潤滑爽，穌軟細膩，清香可口，味(wei)道甘甜，回味(wei)雋永。民(min)(min)間常言(yan)“吃(chi)了柿(shi)(shi)子饃，得病(bing)不(bu)難過”，謂(wei)其有(you)延年益壽、強(qiang)身健體(ti)之功效。

柿(shi)果(guo)作為(wei)時令(ling)果(guo)品，不僅(jin)果(guo)肉如飴，味甜(tian)如蜜，而且營養豐富(fu)。柿(shi)味還是一種藥(yao)材，醫學認(ren)為(wei)柿(shi)味甘(gan)、性寒，有清熱(re)去(qu)煩，止(zhi)(zhi)渴生津，潤肺化痰，健脾澀腸，治(zhi)痢止(zhi)(zhi)血(xue)以(yi)及治(zhi)療肺熱(re)而引起的咳嗽等多(duo)種功能。難怪家鄉(xiang)老人(ren)稱柿(shi)子為(wei)“長壽果(guo)”，柿(shi)子饃為(wei)“長壽饃”。

5、油炸米餃

油炸餃(jiao)子是漢陰特有的(de)地(di)方名(ming)點(dian)(dian)，原名(ming)米餃(jiao)，已有200多年歷(li)史。炸好(hao)后的(de)餃(jiao)子色(se)澤金黃．外(wai)皮人口微脆(cui)，餡子軟，其昧鮮美，是早點(dian)(dian)中的(de)佳品(pin)。

6、炸餃子

炸餃(jiao)子據說是漢(han)陰獨有的小吃，說是餃(jiao)子其(qi)實和菜盒大小相(xiang)當。

7、漢陰酥餅

漢陰酥餅是用祖(zu)傳秘(mi)方(fang)配制的一種純綠(lv)色(se)食品(pin)。漢陰酥餅味香(xiang)可口，沒(mei)有任何色(se)素香(xiang)精之類物(wu)品(pin)，能(neng)預防高血壓，高血糖，高血脂等疾(ji)病的發生(sheng)。

8、炕抗饃

炕(kang)抗饃(mo)(mo)，又叫芝麻(ma)餅，是一種圓形(xing)或(huo)長方形(xing)的(de)烙(luo)餅，圓形(xing)似滿月，叫做原炕(kang)炕(kang)，碗(wan)口大小，邊(bian)厚中薄，長形(xing)似神(shen)牌，叫長炕(kang)炕(kang)，饃(mo)(mo)上沾滿芝麻(ma)，餅上每隔指許，剁(duo)有似斷非斷的(de)刀印。炕(kang)炕(kang)饃(mo)(mo)，營養豐富，不干不硬，脆酥噴香(xiang)，老少(shao)皆(jie)宜。

9、豬血豆腐干

豬血豆(dou)腐干，外觀雖不(bu)好看，卻(que)好吃，是安康(kang)市漢陰縣的(de)(de)名食(shi)(shi)佳肴，也(ye)是中(zhong)華豆(dou)腐干家族中(zhong)的(de)(de)特有品種，相傳(chuan)始于明代晚期(qi)，快400歲(sui)了。它不(bu)僅是民間食(shi)(shi)品，歷史(shi)上還是供皇帝食(shi)(shi)用的(de)(de)貢品，現在己走進了星(xing)級賓館飯店，成了宴請(qing)嘉(jia)賓的(de)(de)地方風味名饈之一。

豆(dou)(dou)腐營(ying)養豐富(fu)，自(zi)不待言，加(jia)上豬(zhu)血(xue)做成的(de)(de)豆(dou)(dou)腐干(gan)，營(ying)養就更豐富(fu)了。據測(ce)定，豬(zhu)血(xue)中(zhong)氨(an)基(ji)酸的(de)(de)含(han)量(liang)是(shi)肉類、蛋品(pin)、鮮(xian)奶的(de)(de)兩倍(bei)，其中(zhong)所含(han)的(de)(de)8種(zhong)人體內不能合成的(de)(de)必需氨(an)基(ji)酸，易(yi)于消化吸收。豬(zhu)血(xue)中(zhong)還含(han)有(you)(you)多(duo)種(zhong)礦物質和微(wei)量(liang)元素(su)，特別(bie)是(shi)含(han)鐵量(liang)豐富(fu)，比(bi)豬(zhu)肝高2信(xin)，比(bi)瘦豬(zhu)肉高20倍(bei)，比(bi)雞蛋高18倍(bei)。豬(zhu)血(xue)含(han)脂肪(fang)少，磷(lin)脂多(duo)，多(duo)吃(chi)能抑制低(di)密度膽(dan)固醇的(de)(de)有(you)(you)害作用(yong)，有(you)(you)助于于防止動脈粥樣硬(ying)化。豬(zhu)血(xue)雖(sui)好，但難于直接(jie)吃(chi)，摻入豆(dou)(dou)腐中(zhong)做成風(feng)味食品(pin)，既可(ke)口，又強體，特別(bie)對高血(xue)壓、冠心病、動脈硬(ying)化、腦血(xue)管病患者有(you)(you)益，豈不美哉

『閡踔硌垢傻鬧(nao)譜(pu)鰨胱罅(xia)謨(mo)蟻賾興煌(huang)Ｂ《霸(ba)輪保∮糜(mi)胖氏(shi)誓鄱垢枰孕孿(luan)矢刪恢(hui)硌魅朧柿(shi)糠(kang)適菹嘁恕⒌蹦曛(xun)淼木砣餑(或(huo)丁(ding))，及(ji)蔥花、姜末(mo)、精鹽、五香調料(liao)，混合均勻，再揉(rou)成小碗(wan)口大的(de)圓球(qiu)，置入竹篩內(nei)，掛于灶頭(tou)上(shang)或(huo)火爐上(shang)用(yong)煙(yan)熏，頭(tou)5日內(nei)每天捏(nie)揉(rou)收(shou)汗(han)一(yi)次，收(shou)水烘(hong)干(gan)即成。熏材，以(yi)甘蔗皮(pi)、桔子皮(pi)為佳。現在(zai)，漢(han)陰不少家(jia)庭已不用(yong)煙(yan)熏的(de)辦法烘(hong)干(gan)豬血豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，而(er)是(shi)(shi)裝(zhuang)入紗(sha)布縫制的(de)小碗(wan)口粗(cu)的(de)袋子中(zhong)，每10公分(fen)處(chu)(chu)扎(zha)一(yi)個節(jie)，像一(yi)串(chuan)串(chuan)小球(qiu)，掛在(zai)向陽處(chu)(chu)冷凍風吹(chui)日曬(shai)(shai)，使(shi)其(qi)豬血豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)自然收(shou)水凝團，但(dan)一(yi)星期(qi)(qi)內(nei)的(de)每天捏(nie)揉(rou)收(shou)汗(han)工序是(shi)(shi)不能少的(de)。有的(de)將配制好(hao)的(de)豬血豆腐(fu)(fu)(fu)灌入腸衣中(zhong)，做成香腸型豬血豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，掛在(zai)向陽通風處(chu)(chu)晾(liang)干(gan)，風味更好(hao)。烘(hong)曬(shai)(shai)好(hao)的(de)豬血豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)，外(wai)黑內(nei)紅，手捏(nie)微有一(yi)點柔(rou)軟感(gan)(即九成干(gan))為好(hao)，不宜(yi)烘(hong)或(huo)曬(shai)(shai)的(de)過干(gan)，成了硬鐵坨，必(bi)美味不足。豬血豆腐(fu)(fu)(fu)干(gan)平時保管，宜(yi)放在(zai)網(wang)狀袋中(zhong)，掛于背陽通風處(chu)(chu)，若置入冷箱內(nei)，應定期(qi)(qi)拿出(chu)曬(shai)(shai)一(yi)曬(shai)(shai)，防(fang)止生霉(mei)。食用(yong)時，先將其(qi)洗凈，放在(zai)水中(zhong)最好(hao)是(shi)(shi)鹵肉汁中(zhong)煮，待鼓(gu)脹變軟時，啟(qi)鍋切(qie)片或(huo)切(qie)條，即能食用(yong)了。

民間所制作(zuo)的豬血豆腐干(gan)，不易保鮮，過了陽春三月風味(wei)大(da)減。如能科(ke)學(xue)攻關，納入(ru)工廠化大(da)批量(liang)生產，增加花色(se)品種(zhong)，改進包裝，解決保鮮防(fang)霉(mei)變問題，定(ding)能打開大(da)市場(chang)。

10、鬼谷子臘肉

鬼谷子臘(la)肉產(chan)于秦巴山區，采用純正玉米及(ji)野青菜、草喂養的農家土豬(zhu)，經民(min)間傳統工藝制作而成。屬(shu)無(wu)污染，無(wu)激素的綠(lv)色食(shi)品。

鬼谷(gu)子臘肉(rou)色澤紅潤、口味香(xiang)美獨(du)特、肥而不(bu)(bu)膩(ni)、久食不(bu)(bu)厭、香(xiang)氣濃(nong)郁(yu)。含大量的(de)蛋白質、纖維(wei)素(su)、氨基酸等營養成分和人體(ti)不(bu)(bu)可缺失(shi)的(de)VC、鉀、鈉、硒、鐵等微(wei)量元素(su)。

石(shi)泉出產的(de)“鬼谷(gu)子”臘肉(rou)(rou)(rou)制(zhi)作的(de)很(hen)精致(zhi)，味(wei)道(dao)(dao)地道(dao)(dao)，雖然(ran)肥了(le)點，但從(cong)古至今臘肉(rou)(rou)(rou)都是用(yong)五花肉(rou)(rou)(rou)腌(a)制(zhi)的(de)，現今為了(le)適應人們(men)健康的(de)需(xu)要，臘肉(rou)(rou)(rou)在制(zhi)作時增加了(le)瘦肉(rou)(rou)(rou)，可(ke)腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)瘦肉(rou)(rou)(rou)吃(chi)在嘴里如(ru)嚼干(gan)柴，很(hen)費勁(jing)。鬼谷(gu)子臘肉(rou)(rou)(rou)是在腌(a)制(zhi)好后(hou)進行了(le)真(zhen)空包裝，肉(rou)(rou)(rou)不(bu)是很(hen)干(gan)硬的(de)，不(bu)用(yong)浸泡，洗干(gan)凈直(zhi)接蒸就可(ke)以食用(yong)了(le)。