“柏香牌”腌(a)臘制(zhi)品取自(zi)高(gao)坪區萬家(jia)鄉(xiang)長年生翠(cui)的柏椏(ya)煙熏而成。這(zhe)兒(er)山高(gao)谷深，位置(zhi)偏遠(yuan)，柏樹遍野。萬家(jia)鄉(xiang)用柏椏(ya)熏肉歷史(shi)悠久，早在(zai)明朝洪(hong)武年間，萬家(jia)的腌(a)臘制(zhi)品便聞名(ming)川北(bei)大(da)地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬安河(he)(he)(he)舒(shu)豆腐是四川省南(nan)充(chong)市(shi)蓬安縣河(he)(he)(he)舒(shu)鎮的(de)特產。河(he)(he)(he)舒(shu)豆腐以其鮮嫩、細(xi)滑、入口綿軟、菜品(pin)豐富等特點，在眾多的(de)豆腐產品(pin)中獨樹一幟。可以做出188種不同樣式的(de)佳肴，被稱為“五彩豆腐宴”。

“河舒豆(dou)(dou)腐”產于四川省南充(chong)市蓬(peng)安(an)縣、距縣城十公里的河舒鎮。它是以上等(deng)大(da)豆(dou)(dou)為原料，經(jing)優質地下(xia)水浸泡(pao)、水磨(mo)、多(duo)層過濾(lv)、煮沸加(jia)石膏等(deng)十多(duo)道工藝加(jia)工而成，色(se)澤(ze)潔(jie)白(bai)、細嫩，用這種豆(dou)(dou)腐與(yu)現代烹調技術相結合(he)制作出的 “炕(kang)豆(dou)(dou)腐、麻婆(po)豆(dou)(dou)腐、爛肉豆(dou)(dou)腐、登山豆(dou)(dou)腐”等(deng)三(san)十余種品牌豆(dou)(dou)腐，其(qi)味美爽口，色(se)鮮(xian)質嫩，是蓬(peng)安(an)獨具(ju)特色(se)的上等(deng)佳肴。

蓬安河舒鎮的豆(dou)腐歷史悠久(jiu)，遠近馳名(ming)(ming)。據當地老人(ren)回(hui)憶，相傳清順治年間就有了名(ming)(ming)氣。河舒豆(dou)腐由于質量好，附近幾(ji)個鄉的人(ren)逢場(chang)都要到(dao)這里來買(mai)，成(cheng)了當地久(jiu)負盛名(ming)(ming)的土(tu)特產。

河舒(shu)豆(dou)腐(fu)具有兩大特(te)點：一是(shi)綿軟，端(duan)在(zai)(zai)手上東搖西晃不(bu)垮墩子，放在(zai)(zai)桌(zhuo)上仍(reng)(reng)端(duan)正不(bu)偏，放一天不(bu)流水(shui)(shui)，不(bu)變型;入鍋(guo)任煮不(bu)爛，火炕任翻不(bu)硬，筷子挑(tiao)起仍(reng)(reng)是(shi)嫩閃(shan)閃(shan)的(de)(de)不(bu)斷(duan)裂(lie)。二是(shi)吃起細嫩，味道鮮美(mei)，吃后有回味，給人以爽適的(de)(de)感覺(jue)。河舒(shu)豆(dou)腐(fu)成(cheng)為(wei)蓬安(an)一絕，主要行益于其(qi)水(shui)(shui)源(yuan)來自蓬安(an)縣燕山古寨，加上獨(du)特(te)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝。據悉，1952年，河舒(shu)豆(dou)腐(fu)曾作(zuo)為(wei)名牌產品拿到川(chuan)北行署(shu)展銷，受到好評，并為(wei)當時行署(shu)主任1同志所品嘗。由“河舒(shu)豆(dou)腐(fu)”衍生(sheng)出的(de)(de)各種豆(dou)腐(fu)菜肴也隨其(qi)一同在(zai)(zai)成(cheng)、渝等地叫響開來。

3、營山油腐

據(ju)傳營(ying)山油豆腐已(yi)(yi)有約二百年(nian)歷史。清(qing)(qing)咸豐年(nian)間，營(ying)山縣小橋(qiao)鄉街(jie)上居民黃(huang)文才開(kai)始生(sheng)產油豆腐，同治末年(nian)他遷到(dao)縣城文星街(jie)繼續經營(ying)油豆腐，清(qing)(qing)末明初，做油豆腐的已(yi)(yi)發(fa)展到(dao)十多家，行銷省內外，頗負盛(sheng)名。

油(you)豆(dou)腐的(de)主要原料(liao)(liao)是黃豆(dou)，經磨漿、壓坯、油(you)炸等多道工序制(zhi)作(zuo)而(er)成.油(you)豆(dou)腐塊(kuai)約八立方厘米左右，色澤金黃，外皮光滑，內如(ru)絲(si)網，細(xi)軟(ruan)綿實(shi)，富(fu)有彈性(xing)，一(yi)捏(nie)成團，放開(kai)還原，存放一(yi)月，不(bu)霉(mei)不(bu)變，既可(ke)作(zuo)蒸、炒(chao)、燉之主菜，又可(ke)做多種(zhong)肉食(shi)的(de)配(pei)料(liao)(liao)，是葷宴(yan)(yan)素(su)席(xi)兼用的(de)佳品(pin).灌肉餡清蒸是宴(yan)(yan)席(xi)的(de)名(ming)菜;切(qie)塊(kuai)作(zuo)燒(shao)湯、燉肉配(pei)料(liao)(liao)，湯味清香(xiang)，久(jiu)燉不(bu)爛(lan);切(qie)絲(si)配(pei)肉絲(si)、豆(dou)芽(ya)、粉條混炒(chao)或(huo)涼拌，其味更鮮(xian)。營山油(you)豆(dou)腐分干、濕兩(liang)種(zhong).油(you)炸后即用清水泡透的(de)，稱(cheng)為水油(you)豆(dou)腐，用于(yu)鮮(xian)食(shi);干油(you)豆(dou)腐便于(yu)貯(zhu)存、攜帶、旅居異鄉(xiang)的(de)營山人和往來客商，常(chang)常(chang)購買此物以作(zuo)饋贈親友的(de)佳品(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔(fu)料：冬筍(sun)、香(xiang)菇、雞蛋(dan)、蔥、姜

調料：鹽、胡椒粉(fen)、番茄醬、面粉(fen)、白糖、醬油、水淀粉(fen)、雞(ji)精

烹制方法：

1、將冬筍、鮮菇洗凈切成(cheng)片(pian)，焯(zhuo)水(shui)后待用(yong);

2、再將番(fan)茄醬、面粉(fen)(fen)、鹽、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、雞(ji)精、雞(ji)蛋、水(shui)淀粉(fen)(fen)攪成蛋粉(fen)(fen)番(fan)茄糊(hu)(hu)，將豆(dou)腐放入(ru)糊(hu)(hu)中(zhong)，均勻的蘸上糊(hu)(hu);

3、坐鍋(guo)點火(huo)放入油，油溫(wen)5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入鍋(guo)中炸至結面撈出瀝干油;

4、鍋(guo)(guo)內留底油，放入(ru)(ru)筍片，加(jia)醬油、雞精、胡(hu)椒粉、鹽、高湯調味燒開(kai)后，將(jiang)豆腐(fu)放入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，煮入(ru)(ru)味后出鍋(guo)(guo)即可。

特(te)點：酷似(si)豬(zhu)肘(zhou)，銀紅明亮，咸(xian)鮮清(qing)香(xiang)。

提示(shi)：豆腐煮前用刀劃幾下(xia)方(fang)便入味(wei)。

5、臘肉火鍋

臘肉(rou)(rou)火鍋(guo)乃西(xi)充(chong)飲食文化之一(yi)朵奇葩(pa)。為西(xi)充(chong)美味佳(jia)肴之一(yi)絕。清同治(zhi)元(yuan)(yuan)年(公元(yuan)(yuan)1862 年)，西(xi)充(chong)訓導劉洪典作《竹枝詞(ci)》“喜(xi)逢(feng)嘉(jia)客火鍋(guo)燒，也(ye)喜(xi)雞豚味最饒(rao)”，贊美西(xi)充(chong)火鍋(guo)。西(xi)充(chong)火鍋(guo)歷史悠久(jiu)，相傳開始(shi)于(yu)(yu)黃帝時期，發展于(yu)(yu)漢唐(tang)時期，而又精于(yu)(yu)宋代，盛(sheng)于(yu)(yu)清代。西(xi)充(chong)臘肉(rou)(rou)火鍋(guo)，以臘肉(rou)(rou)見長(chang)。西(xi)充(chong)臘肉(rou)(rou)，制作考究，色澤金黃，干爽結實，香氣濃(nong)郁(yu)，味美不膩，久(jiu)存不壞，別(bie)具一(yi)格(ge)。農(nong)歷“冬至(zhi)(zhi)”前后(hou)家家戶戶歡天喜(xi)地(di)，宰豬腌肉(rou)(rou)，這一(yi)習俗至(zhi)(zhi)遲可追溯到漢代。

西充臘(la)(la)肉，尤喜腌制臘(la)(la)頭踢(ti)、臘(la)(la)尾肚(du)、臘(la)(la)心(xin)舌、臘(la)(la)肝腰(yao)、臘(la)(la)排(pai)骨、臘(la)(la)香(xiang)腸等，這些叫做 “盤子菜”主(zhu)要用來(lai)待客(ke)佐(zuo)酒。另外還有(you)(you)臘(la)(la)雞(ji)、臘(la)(la)兔、臘(la)(la)魚、臘(la)(la)牛肉和血(xue)皮、血(xue)糕。西充的臘(la)(la)肉火鍋就(jiu)是用以上種種臘(la)(la)肉，加上時令(ling)蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有(you)(you)葷有(you)(you)素，有(you)(you)菜有(you)(you)湯，即可配整桌筵席(xi)，又可單獨(du)成席(xi)。

在配(pei)整桌筵席上，有“四(si)碗火(huo)鍋”、“七碗火(huo)鍋”和“九碗火(huo)鍋”。

若單獨的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)席，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分三層，上(shang)層是臘(la)香腸，臘(la)心(xin)舌等“盤子菜”;中層是半肥半瘦的(de)(de)臘(la)肉，形似骨牌(pai)，稱(cheng)“骨牌(pai)肉”;底層是新鮮蔬菜和豆腐、粉(fen)絲等，其味鮮美無比，香氣(qi)醉人(ren)(ren)，深(shen)受人(ren)(ren)們喜愛。西充(chong)的(de)(de)臘(la)肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)與我(wo)國北方推(tui)崇的(de)(de)“涮羊(yang)肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”、“白肉片(pian)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”，南(nan)方流行的(de)(de)“海味火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”、“毛肚火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)”等齊名，構成了西充(chong)飲(yin)食文化的(de)(de)一道亮麗(li)的(de)(de)風景線。

6、牛肉水餃

牛(niu)肉水餃是回民馬春山制作(zuo)，因(yin)他(ta)乳名叫神(shen)童子(zi)，所(suo)以(yi)大家又稱“神(shen)童子(zi)水餃”。作(zuo)法是將酥(su)牛(niu)肉、蔥、姜和(he)冬菜(cai)剁(duo)細，再(zai)用(yong)自搟(xian)的面皮包(bao)成小餃子(zi)。

他(ta)的餃(jiao)子(zi)之(zhi)所以特別好(hao)吃，是因為還加(jia)一種鮮美的餡子(zi)湯，那是將做餡子(zi)剩下(xia)的筋(jin)筋(jin)牛(niu)肉切小(xiao)加(jia)調料煨熟(shu)，再(zai)用嫩筍、雜菌等(deng)作成餡子(zi)湯，煮(zhu)好(hao)的水(shui)餃(jiao)盛在碗里后，加(jia)上(shang)佐料再(zai)冒上(shang)這(zhe)種餡子(zi)湯，這(zhe)水(shui)餃(jiao)便濃香滿口。

7、順慶鹵鴨子

1957年全(quan)省(sheng)鹵(lu)(lu)鴨(ya)、鹵(lu)(lu)鵝、鹵(lu)(lu)兔(tu)展銷評(ping)比中(zhong)，南(nan)充(chong)鹵(lu)(lu)鴨(ya)子(zi)榮獲(huo)第一(yi)名。為(wei)此，重(zhong)慶(qing)(qing)市皇后(hou)(hou)餐廳專程(cheng)到南(nan)充(chong)聘請(qing)技師到重(zhong)慶(qing)(qing)傳授技術。1962年，-、賀龍、羅(luo)瑞(rui)卿等中(zhong)央領導同志來南(nan)充(chong)視察，品(pin)嘗(chang)順慶(qing)(qing)鹵(lu)(lu)鴨(ya)子(zi)后(hou)(hou)，給予了很高的評(ping)價。

8、西充獅子糕

西充晉稱牌獅子糕，以(yi)香甜酥脆、入口化渣、色(se)之金黃(huang)的特色(se)，享(xiang)譽(yu)海內(nei)外，多年來暢銷(xiao)不衰，給(gei)西充人民創造了財富，給(gei)獅子糕人帶來了嬌傲(ao)。獅子糕原名“壽王糕”。出自1876年(光(guang)緒二(er)年)秋，杭州西湖“壽春坊”斯仁(ren)谷(gu)之手。

“壽(shou)王糕”因色之金(jin)(jin)黃，香甜酥脆，入口化(hua)渣(zha)，回(hui)味清香，多為(wei)達賢仕人待客(ke)佳肴。西湖縣令姚其杭必備為(wei)待客(ke)茶點，其千金(jin)(jin)姚勝蘭每日必方解口饞，百姓大多待仕人用之方能食用。

“壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米(mi)，經多次浸洗、成(cheng)粉，菜子(zi)油炸煉(lian)，散溫后配上好紅(hong)糖、芝麻(ma)、中間麻(ma)油成(cheng)形食用。光緒乙未年(nian)斯(si)老(lao)歸(gui)天，由子(zi)斯(si)力撐坊繼業(ye)。

西充青(qing)獅(shi)人(ren)(ren)何(he)孬娃(wa)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)境貧寒，為(wei)偷(tou)吃本(ben)族長黃(huang)瓜解(jie)饑(ji)，嚴(yan)遭(zao)毒打后逃出(chu)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)門，流浪(lang)到(dao)杭州西湖，餓昏(hun)倒在“壽春(chun)坊”門前，斯(si)(si)(si)(si)(si)力(li)視之(zhi)，與食(shi)救(jiu)(jiu)醒(xing)，何(he)謝斯(si)(si)(si)(si)(si)救(jiu)(jiu)命之(zhi)恩，以身報效(xiao)。斯(si)(si)(si)(si)(si)正缺勞(lao)力(li)，留為(wei)雜事(shi)，持奉家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)。何(he)手足勤快，為(wei)人(ren)(ren)靈巧(qiao)，斯(si)(si)(si)(si)(si)收(shou)之(zhi)為(wei)徒，何(he)以工錢報恩。白日浸(jin)洗酒米，晚間(jian)磨粉。孬娃(wa)出(chu)身貧窮，酸甜苦辣皆行，吃苦耐勞(lao)皆有(you)，技(ji)藝(yi)在心。光緒已年(nian)端午(wu)節，斯(si)(si)(si)(si)(si)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)午(wu)夜(ye)(ye)飲(yin)酒，食(shi)酒過多，醉倒在床，因(yin)天熱(re)午(wu)夜(ye)(ye)糕(gao)(gao)(gao)房起火，“壽春(chun)坊”被焚為(wei)灰燼。斯(si)(si)(si)(si)(si)力(li)痛(tong)哭(ku)終日，過度悲(bei)傷，不(bu)(bu)久離世(shi)，“壽春(chun)坊”從此(ci)而(er)絕。何(he)痛(tong)拜離師(shi)(shi)(shi)，回(hui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)在象溪河邊姐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)棲身，借姐家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)房半間(jian)，銀子四(si)兩買回(hui)糯米等原料，回(hui)家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)泡(pao)米三(san)日椿成細粉制成“壽春(chun)糕(gao)(gao)(gao)”。是(shi)夜(ye)(ye)夢中(zhong)，從師(shi)(shi)(shi)生涯歷歷在目，師(shi)(shi)(shi)父(fu)救(jiu)(jiu)命之(zhi)恩，授藝(yi)之(zhi)情在腦海中(zhong)一(yi)一(yi)出(chu)現，師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)(si)(si)，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也(ye)(ye)師(shi)(shi)(shi)，其糕(gao)(gao)(gao)稱之(zhi)為(wei)王，何(he)王也(ye)(ye)?取(qu)人(ren)(ren)王將要(yao)犯上(shang)，怎敢?魯(lu)中(zhong)王乃獅(shi)子也(ye)(ye)。師(shi)(shi)(shi)、斯(si)(si)(si)(si)(si)、獅(shi)三(san)字同音巧(qiao)到(dao)極點，取(qu)此(ci)糕(gao)(gao)(gao)為(wei)獅(shi)子多妙，此(ci)糕(gao)(gao)(gao)色之(zhi)金(jin)黃(huang)，如(ru)同金(jin)獅(shi)之(zhi)毛，就取(qu)名獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)好了。何(he)大笑而(er)醒(xing)。其妻(qi)(qi)(qi)問何(he)故(gu)而(er)笑，何(he)將夢事(shi)說與妻(qi)(qi)(qi)，妻(qi)(qi)(qi)說莫(mo)不(bu)(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)父(fu)要(yao)我們不(bu)(bu)忘其恩。師(shi)(shi)(shi)父(fu)姓斯(si)(si)(si)(si)(si)，家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也(ye)(ye)獅(shi)，取(qu)名獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)既是(shi)紀師(shi)(shi)(shi)又懷師(shi)(shi)(shi)恩，更(geng)憶家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)鄉，“三(san)獅(shi)”結為(wei)一(yi)體，真乃是(shi)獅(shi)緣也(ye)(ye)，全家(jia)(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)十分(fen)樂意(yi)。故(gu)獅(shi)子糕(gao)(gao)(gao)于(yu)1891年(nian)(光緒十七年(nian))初問世(shi)。縣(xian)人(ren)(ren)食(shi)之(zhi)贊不(bu)(bu)絕口，過往商(shang)客四(si)海揚名。

光緒(xu)(xu)二(er)十六年(nian)，何(he)年(nian)事已(yi)高，家已(yi)有結余(yu)，與(yu)妻商量，移(yi)房四桂房街，“獅子糕”食客(ke)更(geng)旺(wang)。光緒(xu)(xu)二(er)十八年(nian)孟冬何(he)長眠離世，其(qi)子何(he)繼(ji)(ji)父之(zhi)業，深研細作，取衙(ya)門口外井水燒(shao)開冷沉浸洗糕米(mi)，打硬其(qi)味道(dao)更(geng)美，直至民國(guo)年(nian)間繼(ji)(ji)師生意(yi)興(xing)隆。民國(guo)后期(qi)，也有稻香齋、桂香齋等坊繼(ji)(ji)作此糕。何(he)便關(guan)門停(ting)業，其(qi)后以胥錦(jin)常(chang)為代表的作坊為勝。

解放(fang)后在(zai)0的領導下(xia)，私(si)有(you)工(gong)商業實行(xing)聯營(ying)。1955年(nian)正式成立了國營(ying)西充縣糖果廠(第一(yi)(yi)(yi)任廠長沈(shen)光清〈女〉)。成立后，融各小作坊(fang)“獅子(zi)糕”生產技藝為一(yi)(yi)(yi)體，在(zai)有(you)經驗(yan)的老師(shi)指(zhi)導下(xia)，逐(zhu)步擴(kuo)大了生產規模，使獅子(zi)糕這一(yi)(yi)(yi)地方(fang)特產發揚(yang)光大。

1961年朱(zhu)老總回(hui)家(jia)鄉路過西(xi)(xi)(xi)充(chong)，還將(jiang)獅(shi)子(zi)糕帶回(hui)中(zhong)南海，并(bing)給予高度(du)(du)評價。1964年西(xi)(xi)(xi)充(chong)民歌手余家(jia)清帶著西(xi)(xi)(xi)充(chong)鄉土風味(wei)赴成都參(can)加省職工(gong)調演(yan)，一曲“好吃(chi)不(bu)過西(xi)(xi)(xi)充(chong)獅(shi)子(zi)糕”的民歌得到了高度(du)(du)贊美。人們不(bu)但愛(ai)吃(chi)獅(shi)子(zi)糕，而且會(hui)唱“好吃(chi)不(bu)過西(xi)(xi)(xi)充(chong)獅(shi)子(zi)糕”的民歌。

黨的十(shi)一屆三中全會以后，“西充獅(shi)子糕”多(duo)年(nian)被國家(jia)科委(wei)、省、市、縣(xian)評為優質產品，多(duo)次榮獲金獎(jiang)。隨(sui)著(zhu)對外交流(liu)的擴大，獅(shi)子糕漂(piao)洋過海(hai)，遠銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)串(chuan)就是(shi)小(xiao)火鍋，四川(chuan)最有(you)(you)特色的(de)吃法。涼(liang)(liang)串(chuan)串(chuan)類似涼(liang)(liang)菜，也(ye)是(shi)一(yi)串(chuan)串(chuan)穿起賣的(de)，一(yi)般素(su)的(de)一(yi)毛葷的(de)五毛。要一(yi)碗冰粉或者銀耳然后吃幾串(chuan)涼(liang)(liang)串(chuan)串(chuan)是(shi)最大的(de)享受。葷的(de)涼(liang)(liang)串(chuan)串(chuan)有(you)(you)郡肝(gan)、雞(ji)爪、鴨(ya)掌(zhang)、雞(ji)翅尖等;素(su)的(de)有(you)(you)藕(ou)片，土豆(dou)，大頭菜，海(hai)白菜，海(hai)帶，青筍(sun)，貢菜等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白(bai)糖(tang)燒餅(bing)，是閬中回民依照古(gu)波斯胡餅(bing)制作(zuo)方法烙烤而(er)成(cheng)的(de)一種(zhong)小吃(chi)。早在三(san)、四(si)(si)百年前就已名揚四(si)(si)方。１９２７年在四(si)(si)川成(cheng)都花(hua)會獲金質獎章，在省(sheng)內外都有較高的(de)聲譽。

保寧(ning)燒(shao)餅，又名(ming)回族燒(shao)餅。它用本地特產小麥“油條麥”面粉(fen)，加白糖、菜油、桂花，用清水拌勻(yun)，反復揉搓(cuo)(cuo)，經發(fa)汗(han)、造型，將面團(tuan)搓(cuo)(cuo)成(cheng)圓(yuan)柱形，從上而下用刀(dao)在表面劃(hua)成(cheng)螺(luo)旋花紋，上端放(fang)(fang)以芝(zhi)麻，壓成(cheng)直徑約為九厘米的圓(yuan)餅，再放(fang)(fang)進干(gan)(gan)底鍋(guo)內烙硬(ying)，然(ran)后(hou)放(fang)(fang)在烤(kao)爐內烘(hong)烤(kao)即成(cheng)。出爐的燒(shao)餅呈醬紅(hong)色，表面有(you)螺(luo)旋紋，質(zhi)地硬(ying)實(shi)，敲拌有(you)聲，但入(ru)口(kou)(kou)則(ze)酥如(ru)餅干(gan)(gan)，甜美(mei)可口(kou)(kou)，既可冷食，也(ye)可烤(kao)熱。長期貯存，其質(zhi)不變，遠行攜帶，不易(yi)脆(cui)散。

閬中回民還生產一(yi)種“錠子鍋魁”。不加(jia)堿，不發酵，不加(jia)糖(tang)，全(quan)憑(ping)手工搓揉，做成凹形的圓燒(shao)餅，再(zai)經定(ding)型烘烤而成。這種鍋魁表(biao)面白(bai)如銀(yin)，硬(ying)如石，敲打可聞“當當”之聲。熱食(shi)(shi)，殼(ke)香脆；冷食(shi)(shi)，內(nei)酥軟。可存放五天，旅客(ke)以開水或面湯伴(ban)食(shi)(shi)，清香回甜，余味滿口(kou)。