“柏(bo)香(xiang)牌(pai)”腌臘(la)制品(pin)取(qu)自(zi)高坪區萬(wan)家(jia)(jia)鄉長年(nian)(nian)生翠的柏(bo)椏煙(yan)熏而成。這兒(er)山(shan)高谷深，位置偏(pian)遠，柏(bo)樹遍野。萬(wan)家(jia)(jia)鄉用柏(bo)椏熏肉歷史(shi)悠(you)久，早在明朝洪武年(nian)(nian)間，萬(wan)家(jia)(jia)的腌臘(la)制品(pin)便(bian)聞(wen)名川(chuan)北(bei)大地。

2、蓬安河舒豆腐

蓬(peng)安(an)河舒豆腐(fu)是四川省南充市蓬(peng)安(an)縣河舒鎮的特產。河舒豆腐(fu)以其(qi)鮮(xian)嫩、細滑、入口綿軟、菜(cai)品豐富(fu)等特點，在眾多的豆腐(fu)產品中獨樹(shu)一幟。可以做出188種不(bu)同樣式的佳(jia)肴，被稱(cheng)為“五(wu)彩豆腐(fu)宴”。

“河舒豆(dou)腐(fu)(fu)”產于四川(chuan)省南充市蓬(peng)安縣、距縣城(cheng)十公(gong)里的河舒鎮。它是以(yi)上等(deng)大豆(dou)為原料，經優質地(di)下(xia)水(shui)浸(jin)泡、水(shui)磨、多層過濾(lv)、煮沸(fei)加石膏等(deng)十多道工(gong)藝加工(gong)而成，色(se)澤潔白、細嫩，用這種豆(dou)腐(fu)(fu)與現代(dai)烹調技術(shu)相結(jie)合制作(zuo)出的 “炕豆(dou)腐(fu)(fu)、麻婆豆(dou)腐(fu)(fu)、爛(lan)肉豆(dou)腐(fu)(fu)、登山(shan)豆(dou)腐(fu)(fu)”等(deng)三十余種品(pin)牌豆(dou)腐(fu)(fu)，其味美爽口，色(se)鮮質嫩，是蓬(peng)安獨具(ju)特色(se)的上等(deng)佳肴。

蓬安河舒鎮(zhen)的豆(dou)腐歷史悠久，遠近馳名(ming)。據當地(di)老人(ren)(ren)回憶，相傳清順治(zhi)年間(jian)就有(you)了名(ming)氣。河舒豆(dou)腐由(you)于質(zhi)量(liang)好，附近幾個鄉(xiang)的人(ren)(ren)逢場(chang)都要到這里來買，成了當地(di)久負盛(sheng)名(ming)的土特產。

河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)(fu)具有(you)兩大特(te)點：一(yi)是綿軟，端(duan)在(zai)手上(shang)(shang)東搖(yao)西晃不垮墩子，放(fang)(fang)在(zai)桌上(shang)(shang)仍端(duan)正不偏，放(fang)(fang)一(yi)天(tian)不流(liu)水，不變型;入鍋任煮不爛，火炕(kang)任翻不硬，筷(kuai)子挑起(qi)仍是嫩閃(shan)閃(shan)的(de)不斷裂。二是吃(chi)起(qi)細嫩，味道鮮美，吃(chi)后有(you)回味，給人以爽適的(de)感覺。河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)(fu)成為(wei)蓬(peng)安一(yi)絕，主(zhu)要(yao)行益于其(qi)水源來自蓬(peng)安縣燕山(shan)古寨，加上(shang)(shang)獨(du)特(te)的(de)制作工藝。據悉，1952年，河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)(fu)曾作為(wei)名牌(pai)產品(pin)拿到(dao)川北行署(shu)展銷，受到(dao)好評(ping)，并為(wei)當時行署(shu)主(zhu)任1同志所(suo)品(pin)嘗。由“河(he)(he)舒(shu)豆(dou)腐(fu)(fu)”衍生出(chu)的(de)各種豆(dou)腐(fu)(fu)菜肴也(ye)隨其(qi)一(yi)同在(zai)成、渝等地叫(jiao)響開來。

3、營山油腐

據傳營山(shan)油(you)豆腐(fu)(fu)已有約二百年(nian)(nian)歷(li)史。清咸豐年(nian)(nian)間(jian)，營山(shan)縣(xian)小橋鄉街上居民黃文才開始生產油(you)豆腐(fu)(fu)，同治末年(nian)(nian)他(ta)遷(qian)到縣(xian)城文星街繼(ji)續經(jing)營油(you)豆腐(fu)(fu)，清末明初，做油(you)豆腐(fu)(fu)的已發展到十(shi)多家，行銷(xiao)省(sheng)內外(wai)，頗負盛名。

油豆(dou)腐(fu)(fu)的(de)主要原料(liao)是黃豆(dou)，經磨漿、壓坯、油炸(zha)等多道(dao)工序制(zhi)作(zuo)而成.油豆(dou)腐(fu)(fu)塊約八(ba)立(li)方厘米左(zuo)右(you)，色澤(ze)金黃，外皮光滑，內如絲網，細軟(ruan)綿實(shi)，富有彈性，一(yi)(yi)捏(nie)成團，放開還原，存(cun)放一(yi)(yi)月，不霉不變，既可(ke)作(zuo)蒸(zheng)、炒、燉(dun)之主菜，又可(ke)做多種(zhong)肉食的(de)配(pei)料(liao)，是葷宴素(su)席(xi)(xi)兼(jian)用的(de)佳品(pin).灌(guan)肉餡清(qing)蒸(zheng)是宴席(xi)(xi)的(de)名菜;切塊作(zuo)燒湯(tang)、燉(dun)肉配(pei)料(liao)，湯(tang)味(wei)清(qing)香，久燉(dun)不爛;切絲配(pei)肉絲、豆(dou)芽、粉(fen)條混炒或涼拌，其味(wei)更鮮(xian)。營山油豆(dou)腐(fu)(fu)分(fen)干、濕兩種(zhong).油炸(zha)后即用清(qing)水(shui)泡(pao)透的(de)，稱為水(shui)油豆(dou)腐(fu)(fu)，用于鮮(xian)食;干油豆(dou)腐(fu)(fu)便于貯存(cun)、攜帶、旅居(ju)異鄉(xiang)的(de)營山人和往來客商，常(chang)(chang)常(chang)(chang)購買此物以作(zuo)饋贈親友的(de)佳品(pin)。

4、東坡豆腐

東坡豆腐肘

主料：北豆腐

輔料：冬筍(sun)、香菇、雞蛋、蔥(cong)、姜(jiang)

調料：鹽(yan)、胡椒粉(fen)(fen)(fen)、番茄醬、面粉(fen)(fen)(fen)、白糖(tang)、醬油(you)、水淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)精

烹制方法：

1、將冬筍、鮮菇洗(xi)凈切成(cheng)片，焯水后待用(yong);

2、再將番(fan)茄醬、面粉(fen)、鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、雞精、雞蛋、水淀粉(fen)攪成蛋粉(fen)番(fan)茄糊，將豆腐放入糊中，均勻的(de)蘸上(shang)糊;

3、坐鍋點(dian)火放入(ru)油，油溫5成熱將裹上蛋粉番茄(qie)糊的(de)豆(dou)腐放入(ru)鍋中(zhong)炸至結面(mian)撈出瀝干(gan)油;

4、鍋內留(liu)底油(you)(you)，放(fang)入(ru)筍(sun)片，加醬油(you)(you)、雞(ji)精、胡椒粉(fen)、鹽、高湯調(diao)味燒(shao)開(kai)后(hou)，將豆腐放(fang)入(ru)鍋中，煮入(ru)味后(hou)出鍋即可。

特點(dian)：酷似豬(zhu)肘，銀紅明亮，咸鮮清香。

提(ti)示：豆腐(fu)煮前用(yong)刀(dao)劃(hua)幾下方便入味。

5、臘肉火鍋

臘(la)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)乃西(xi)充(chong)飲(yin)食文化之(zhi)一朵奇葩。為(wei)西(xi)充(chong)美(mei)味(wei)佳肴之(zhi)一絕。清同(tong)治元年(nian)(公元1862 年(nian))，西(xi)充(chong)訓導劉洪典作《竹枝(zhi)詞》“喜逢嘉客火(huo)(huo)鍋(guo)燒(shao)，也喜雞豚(tun)味(wei)最饒”，贊美(mei)西(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)。西(xi)充(chong)火(huo)(huo)鍋(guo)歷(li)史悠久，相傳開始于黃(huang)(huang)帝時(shi)期(qi)(qi)，發展于漢(han)(han)唐時(shi)期(qi)(qi)，而又精(jing)于宋代(dai)，盛于清代(dai)。西(xi)充(chong)臘(la)肉(rou)(rou)火(huo)(huo)鍋(guo)，以(yi)臘(la)肉(rou)(rou)見長。西(xi)充(chong)臘(la)肉(rou)(rou)，制作考(kao)究，色澤金黃(huang)(huang)，干爽結實，香氣濃郁，味(wei)美(mei)不膩，久存不壞，別具一格。農歷(li)“冬至(zhi)”前后家家戶戶歡天喜地，宰豬腌肉(rou)(rou)，這一習(xi)俗至(zhi)遲可追溯(su)到(dao)漢(han)(han)代(dai)。

西充臘(la)(la)(la)肉(rou)，尤喜腌(a)制臘(la)(la)(la)頭(tou)踢(ti)、臘(la)(la)(la)尾肚、臘(la)(la)(la)心舌、臘(la)(la)(la)肝(gan)腰、臘(la)(la)(la)排骨(gu)、臘(la)(la)(la)香腸等，這些(xie)叫做 “盤子菜(cai)”主要用來待客佐酒(jiu)。另(ling)外(wai)還有(you)(you)(you)臘(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)兔、臘(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)牛(niu)肉(rou)和血皮、血糕。西充的(de)臘(la)(la)(la)肉(rou)火鍋(guo)就是用以上種種臘(la)(la)(la)肉(rou)，加上時令蔬菜(cai)和適量(liang)的(de)肉(rou)湯調配而成，火鍋(guo)中有(you)(you)(you)葷有(you)(you)(you)素，有(you)(you)(you)菜(cai)有(you)(you)(you)湯，即可(ke)配整桌筵席，又可(ke)單獨成席。

在配(pei)整桌筵席上，有“四碗火鍋(guo)”、“七(qi)碗火鍋(guo)”和“九碗火鍋(guo)”。

若單獨的火鍋(guo)席(xi)，火鍋(guo)分三層，上層是(shi)(shi)臘(la)(la)香腸，臘(la)(la)心(xin)舌等“盤子菜(cai)”;中(zhong)層是(shi)(shi)半肥半瘦的臘(la)(la)肉(rou)，形似骨牌(pai)，稱“骨牌(pai)肉(rou)”;底層是(shi)(shi)新鮮(xian)蔬菜(cai)和豆腐(fu)、粉(fen)絲等，其味鮮(xian)美無比，香氣醉人，深受(shou)人們喜愛。西(xi)充的臘(la)(la)肉(rou)火鍋(guo)與(yu)我(wo)國北方(fang)推崇的“涮羊肉(rou)火鍋(guo)”、“白(bai)肉(rou)片(pian)火鍋(guo)”，南方(fang)流(liu)行的“海味火鍋(guo)”、“毛(mao)肚火鍋(guo)”等齊名，構(gou)成了西(xi)充飲食文(wen)化(hua)的一道(dao)亮(liang)麗的風景線。

6、牛肉水餃

牛(niu)(niu)肉水(shui)餃是回民馬春山制作，因他(ta)乳(ru)名叫(jiao)神童(tong)子，所以大家(jia)又稱“神童(tong)子水(shui)餃”。作法是將酥(su)牛(niu)(niu)肉、蔥、姜(jiang)和(he)冬菜剁(duo)細(xi)，再用自搟(xian)的面皮包成小餃子。

他(ta)的餃子(zi)(zi)之所(suo)以特別好(hao)吃，是因(yin)為還加一種(zhong)鮮美的餡子(zi)(zi)湯(tang)，那是將做(zuo)餡子(zi)(zi)剩下(xia)的筋(jin)(jin)筋(jin)(jin)牛(niu)肉切小加調料煨熟，再用(yong)嫩(nen)筍、雜(za)菌等作成餡子(zi)(zi)湯(tang)，煮好(hao)的水餃盛在(zai)碗(wan)里后(hou)，加上佐料再冒上這(zhe)(zhe)種(zhong)餡子(zi)(zi)湯(tang)，這(zhe)(zhe)水餃便濃香滿口(kou)。

7、順慶鹵鴨子

1957年全省鹵(lu)鴨、鹵(lu)鵝、鹵(lu)兔展(zhan)銷評比(bi)中(zhong)，南充(chong)鹵(lu)鴨子榮獲第一名。為(wei)此，重(zhong)慶市皇后餐廳專程到(dao)南充(chong)聘請技師到(dao)重(zhong)慶傳授技術(shu)。1962年，-、賀龍、羅瑞卿等(deng)中(zhong)央領導同志來(lai)南充(chong)視察(cha)，品嘗順慶鹵(lu)鴨子后，給予了很高的(de)評價。

8、西充獅子糕

西(xi)(xi)充晉稱牌獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)，以(yi)香甜(tian)酥脆、入口化渣、色(se)之金(jin)黃的(de)特色(se)，享譽海內外，多(duo)年來(lai)暢(chang)銷(xiao)不衰，給西(xi)(xi)充人民(min)創造了財富，給獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)人帶來(lai)了嬌(jiao)傲。獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)原名“壽王糕(gao)”。出自1876年(光緒二年)秋，杭州西(xi)(xi)湖“壽春坊(fang)”斯(si)仁(ren)谷之手。

“壽王糕”因色(se)之金黃，香甜(tian)酥脆(cui)，入口化渣，回(hui)味(wei)清香，多為(wei)達賢仕人待客佳肴。西湖縣令(ling)姚其杭必(bi)備為(wei)待客茶點，其千金姚勝蘭每(mei)日必(bi)方解(jie)口饞(chan)，百姓大多待仕人用之方能食用。

“壽王糕”用料考究，必采杭州西湖上灣酒米，經(jing)多次浸洗、成粉，菜(cai)子(zi)油炸煉，散溫后(hou)配上好紅糖、芝麻、中間麻油成形(xing)食用。光緒乙未年斯老歸天，由子(zi)斯力撐(cheng)坊繼業。

西(xi)充青獅(shi)(shi)(shi)人何(he)(he)孬(nao)娃(wa)家(jia)(jia)境(jing)貧寒，為(wei)(wei)偷吃(chi)本族(zu)長黃(huang)(huang)瓜解饑，嚴遭(zao)毒打后逃(tao)出(chu)家(jia)(jia)門，流浪到(dao)杭州西(xi)湖，餓昏倒在(zai)(zai)“壽(shou)春坊(fang)”門前，斯(si)(si)(si)(si)力(li)視之(zhi)(zhi)(zhi)，與(yu)食(shi)救(jiu)醒(xing)，何(he)(he)謝斯(si)(si)(si)(si)救(jiu)命之(zhi)(zhi)(zhi)恩(en)，以身(shen)(shen)報(bao)效。斯(si)(si)(si)(si)正缺勞力(li)，留(liu)為(wei)(wei)雜事，持奉家(jia)(jia)人。何(he)(he)手足勤快，為(wei)(wei)人靈巧(qiao)，斯(si)(si)(si)(si)收之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)徒，何(he)(he)以工錢報(bao)恩(en)。白日(ri)浸洗酒(jiu)米，晚間(jian)磨粉。孬(nao)娃(wa)出(chu)身(shen)(shen)貧窮，酸甜苦(ku)辣皆行，吃(chi)苦(ku)耐勞皆有，技藝在(zai)(zai)心。光緒(xu)已年端午(wu)節，斯(si)(si)(si)(si)家(jia)(jia)午(wu)夜飲酒(jiu)，食(shi)酒(jiu)過多(duo)(duo)，醉倒在(zai)(zai)床，因天熱午(wu)夜糕(gao)房起火(huo)，“壽(shou)春坊(fang)”被(bei)焚為(wei)(wei)灰燼。斯(si)(si)(si)(si)力(li)痛哭終日(ri)，過度悲傷，不(bu)久離世，“壽(shou)春坊(fang)”從此而絕(jue)。何(he)(he)痛拜離師(shi)，回(hui)家(jia)(jia)在(zai)(zai)象(xiang)溪(xi)河邊姐家(jia)(jia)棲(qi)身(shen)(shen)，借(jie)姐家(jia)(jia)房半間(jian)，銀子(zi)(zi)四(si)兩買回(hui)糯米等原料，回(hui)家(jia)(jia)泡米三(san)日(ri)椿(chun)成細粉制成“壽(shou)春糕(gao)”。是夜夢(meng)中(zhong)，從師(shi)生涯歷(li)歷(li)在(zai)(zai)目，師(shi)父(fu)救(jiu)命之(zhi)(zhi)(zhi)恩(en)，授(shou)藝之(zhi)(zhi)(zhi)情在(zai)(zai)腦海(hai)中(zhong)一一出(chu)現，師(shi)、師(shi)、師(shi)、斯(si)(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)(si)、斯(si)(si)(si)(si)，家(jia)(jia)鄉也師(shi)，其糕(gao)稱之(zhi)(zhi)(zhi)為(wei)(wei)王(wang)，何(he)(he)王(wang)也?取(qu)人王(wang)將(jiang)要犯上，怎敢?魯中(zhong)王(wang)乃(nai)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)也。師(shi)、斯(si)(si)(si)(si)、獅(shi)(shi)(shi)三(san)字同音(yin)巧(qiao)到(dao)極點，取(qu)此糕(gao)為(wei)(wei)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)多(duo)(duo)妙，此糕(gao)色之(zhi)(zhi)(zhi)金黃(huang)(huang)，如同金獅(shi)(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)毛，就取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)好了。何(he)(he)大笑而醒(xing)。其妻(qi)問(wen)何(he)(he)故(gu)而笑，何(he)(he)將(jiang)夢(meng)事說與(yu)妻(qi)，妻(qi)說莫不(bu)是師(shi)父(fu)要我們不(bu)忘其恩(en)。師(shi)父(fu)姓斯(si)(si)(si)(si)，家(jia)(jia)鄉也獅(shi)(shi)(shi)，取(qu)名(ming)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)既是紀師(shi)又懷(huai)師(shi)恩(en)，更憶家(jia)(jia)鄉，“三(san)獅(shi)(shi)(shi)”結為(wei)(wei)一體，真(zhen)乃(nai)是獅(shi)(shi)(shi)緣也，全家(jia)(jia)人十分樂意。故(gu)獅(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)糕(gao)于1891年(光緒(xu)十七(qi)年)初(chu)問(wen)世。縣(xian)人食(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)贊不(bu)絕(jue)口，過往商客(ke)四(si)海(hai)揚名(ming)。

光(guang)緒(xu)(xu)二十(shi)六年(nian)，何年(nian)事已高(gao)，家(jia)已有結余，與妻商量，移(yi)房四桂(gui)房街，“獅子糕”食客更旺。光(guang)緒(xu)(xu)二十(shi)八年(nian)孟冬(dong)何長(chang)眠離世，其(qi)子何繼父之業(ye)，深(shen)研細作，取衙門口外井水燒開冷沉浸洗糕米，打硬(ying)其(qi)味道更美，直至民(min)國(guo)年(nian)間(jian)繼師生意興(xing)隆。民(min)國(guo)后期，也(ye)有稻香齋、桂(gui)香齋等坊繼作此糕。何便(bian)關門停業(ye)，其(qi)后以胥錦常為代表的作坊為勝。

解(jie)放(fang)后(hou)在0的領導(dao)下，私(si)有(you)工商業實行(xing)聯營。1955年正式成(cheng)(cheng)立(li)了國營西充縣糖果(guo)廠(第一(yi)任廠長沈光(guang)清〈女〉)。成(cheng)(cheng)立(li)后(hou)，融各小作(zuo)坊“獅子糕(gao)”生(sheng)產技藝為(wei)一(yi)體，在有(you)經驗的老(lao)師指(zhi)導(dao)下，逐步擴(kuo)大(da)(da)了生(sheng)產規模，使獅子糕(gao)這一(yi)地方特產發揚光(guang)大(da)(da)。

1961年朱老總(zong)回家(jia)鄉(xiang)(xiang)路過西充，還將獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)帶(dai)(dai)回中南海，并給予高(gao)度(du)評價(jia)。1964年西充民(min)歌手余家(jia)清帶(dai)(dai)著西充鄉(xiang)(xiang)土風味赴成(cheng)都參加省職(zhi)工調演，一曲“好(hao)吃不(bu)(bu)(bu)過西充獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)”的民(min)歌得到(dao)了高(gao)度(du)贊美。人們不(bu)(bu)(bu)但(dan)愛吃獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)，而且會唱“好(hao)吃不(bu)(bu)(bu)過西充獅(shi)子(zi)(zi)糕(gao)”的民(min)歌。

黨(dang)的(de)十一屆三(san)中全會以后，“西充獅子糕”多(duo)年被國家科委、省(sheng)、市(shi)、縣(xian)評為優質產品，多(duo)次(ci)榮獲金獎。隨著對外交流(liu)的(de)擴大，獅子糕漂洋過海，遠銷東南亞。

9、涼串串

熱串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)就(jiu)是小火(huo)鍋(guo)，四(si)川(chuan)最有(you)特色的(de)吃法。涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)類似涼(liang)菜，也是一(yi)(yi)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)穿起賣的(de)，一(yi)(yi)般素的(de)一(yi)(yi)毛葷(hun)的(de)五毛。要(yao)一(yi)(yi)碗冰粉或(huo)者銀(yin)耳然(ran)后吃幾串(chuan)(chuan)(chuan)涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)是最大的(de)享(xiang)受(shou)。葷(hun)的(de)涼(liang)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)有(you)郡肝(gan)、雞(ji)爪、鴨掌、雞(ji)翅尖等;素的(de)有(you)藕片，土(tu)豆，大頭(tou)菜，海白菜，海帶，青筍(sun)，貢菜等。

10、白糖燒餅·錠子鍋盔

保寧白糖燒(shao)餅(bing)(bing)，是閬中回民依照古波斯胡餅(bing)(bing)制作(zuo)方(fang)法烙烤而成的一種小吃。早在三、四(si)百年(nian)前就已名揚四(si)方(fang)。１９２７年(nian)在四(si)川成都(dou)花會獲(huo)金(jin)質獎章，在省(sheng)內外都(dou)有較高的聲(sheng)譽。

保(bao)寧燒餅，又(you)名回族燒餅。它用本(ben)地(di)特產小麥“油條麥”面粉，加白糖(tang)、菜(cai)油、桂花(hua)，用清水拌勻，反(fan)復(fu)揉搓，經發汗(han)、造型(xing)，將面團搓成(cheng)圓(yuan)柱形，從上而下用刀(dao)在表(biao)面劃成(cheng)螺旋(xuan)花(hua)紋(wen)(wen)，上端放以芝(zhi)麻，壓(ya)成(cheng)直徑約為(wei)九厘米的(de)圓(yuan)餅，再放進干底(di)鍋內烙硬(ying)，然后放在烤爐內烘烤即成(cheng)。出爐的(de)燒餅呈醬(jiang)紅(hong)色，表(biao)面有螺旋(xuan)紋(wen)(wen)，質地(di)硬(ying)實，敲拌有聲，但入口則酥如餅干，甜美可口，既(ji)可冷食，也可烤熱。長(chang)期(qi)貯(zhu)存，其質不變，遠行(xing)攜(xie)帶，不易脆散。

閬(lang)中回民還生產一種“錠子(zi)鍋魁”。不加堿，不發(fa)酵(jiao)，不加糖(tang)，全憑手工搓揉，做成凹形的圓燒餅，再(zai)經定型烘烤而成。這種鍋魁表(biao)面白如銀(yin)，硬如石，敲(qiao)打(da)可(ke)聞“當(dang)當(dang)”之聲。熱食，殼香(xiang)脆；冷食，內酥軟。可(ke)存放五天，旅客以(yi)開水或面湯伴食，清香(xiang)回甜，余味滿(man)口。