1、萬家臘肉
“柏(bo)(bo)香牌(pai)”腌臘制品(pin)取自高坪區萬家(jia)鄉長年生(sheng)翠的柏(bo)(bo)椏(ya)煙熏(xun)而成(cheng)。這(zhe)兒山高谷深,位置偏遠,柏(bo)(bo)樹遍野(ye)。萬家(jia)鄉用(yong)柏(bo)(bo)椏(ya)熏(xun)肉歷(li)史悠久,早在明朝洪武年間,萬家(jia)的腌臘制品(pin)便聞名川(chuan)北大(da)地。
2、蓬安河舒豆腐
蓬安(an)河舒豆(dou)腐(fu)是(shi)四(si)川省南充市蓬安(an)縣河舒鎮的特產。河舒豆(dou)腐(fu)以其鮮嫩、細滑、入(ru)口綿軟、菜(cai)品(pin)豐(feng)富等特點(dian),在眾(zhong)多的豆(dou)腐(fu)產品(pin)中獨樹一幟。可以做出188種不同樣式的佳肴,被稱為“五彩(cai)豆(dou)腐(fu)宴”。
“河舒豆(dou)(dou)腐”產于四(si)川省南充市蓬(peng)安縣、距縣城十(shi)公里的河舒鎮。它是(shi)以上等大豆(dou)(dou)為原料,經優質(zhi)地下水(shui)浸(jin)泡、水(shui)磨、多層過(guo)濾、煮沸加石膏等十(shi)多道工(gong)藝加工(gong)而成,色澤(ze)潔白、細嫩,用這(zhe)種(zhong)豆(dou)(dou)腐與現代烹調技術相結(jie)合制作出的 “炕豆(dou)(dou)腐、麻(ma)婆豆(dou)(dou)腐、爛肉豆(dou)(dou)腐、登山豆(dou)(dou)腐”等三十(shi)余種(zhong)品牌豆(dou)(dou)腐,其味美爽口,色鮮質(zhi)嫩,是(shi)蓬(peng)安獨具(ju)特色的上等佳肴(yao)。
蓬安河舒鎮的豆腐歷史悠(you)久,遠近馳名。據當地老人回憶,相傳清順治年間就有了名氣。河舒豆腐由于(yu)質(zhi)量好(hao),附近幾個鄉的人逢場都要到(dao)這里(li)來買,成了當地久負盛名的土特產(chan)。
河(he)(he)(he)舒豆(dou)腐具有兩大特點:一(yi)是(shi)綿軟,端在(zai)手上東搖西晃(huang)不(bu)垮墩子,放在(zai)桌上仍端正不(bu)偏,放一(yi)天不(bu)流水,不(bu)變型;入(ru)鍋任煮不(bu)爛,火(huo)炕任翻(fan)不(bu)硬,筷子挑起仍是(shi)嫩閃(shan)閃(shan)的(de)不(bu)斷(duan)裂。二是(shi)吃起細嫩,味道鮮美,吃后(hou)有回(hui)味,給人以爽適的(de)感覺。河(he)(he)(he)舒豆(dou)腐成為蓬安一(yi)絕(jue),主要行益(yi)于(yu)其水源來自(zi)蓬安縣燕山(shan)古(gu)寨,加上獨特的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)。據(ju)悉,1952年,河(he)(he)(he)舒豆(dou)腐曾作(zuo)為名牌產品拿到川北行署展銷,受(shou)到好評,并為當時行署主任1同(tong)志所品嘗。由“河(he)(he)(he)舒豆(dou)腐”衍(yan)生出的(de)各(ge)種(zhong)豆(dou)腐菜肴也隨其一(yi)同(tong)在(zai)成、渝等(deng)地叫響開(kai)來。
3、營山油腐
據傳營山油豆(dou)腐已有約二百年(nian)歷(li)史。清(qing)咸豐年(nian)間,營山縣小橋(qiao)鄉街上居民黃文才開始生產油豆(dou)腐,同(tong)治末(mo)年(nian)他遷到縣城文星街繼(ji)續經營油豆(dou)腐,清(qing)末(mo)明(ming)初,做(zuo)油豆(dou)腐的已發(fa)展(zhan)到十多家,行銷省內外,頗負盛名。
油(you)豆(dou)腐的主(zhu)要原(yuan)料(liao)是(shi)黃豆(dou),經(jing)磨漿(jiang)、壓坯(pi)、油(you)炸(zha)等多(duo)道工序(xu)制作(zuo)(zuo)而(er)成(cheng)(cheng).油(you)豆(dou)腐塊(kuai)約八(ba)立方(fang)厘米左(zuo)右(you),色澤(ze)金黃,外皮光滑(hua),內如(ru)絲(si)網(wang),細軟綿實,富有彈性,一捏成(cheng)(cheng)團(tuan),放(fang)開還原(yuan),存放(fang)一月,不霉(mei)不變(bian),既可作(zuo)(zuo)蒸、炒、燉(dun)之主(zhu)菜(cai),又可做多(duo)種(zhong)肉(rou)食(shi)的配(pei)料(liao),是(shi)葷宴素席兼用(yong)的佳(jia)品(pin).灌肉(rou)餡(xian)清(qing)蒸是(shi)宴席的名菜(cai);切塊(kuai)作(zuo)(zuo)燒湯(tang)、燉(dun)肉(rou)配(pei)料(liao),湯(tang)味清(qing)香(xiang),久燉(dun)不爛;切絲(si)配(pei)肉(rou)絲(si)、豆(dou)芽、粉條(tiao)混炒或涼拌,其(qi)味更(geng)鮮(xian)。營(ying)山油(you)豆(dou)腐分干、濕(shi)兩種(zhong).油(you)炸(zha)后即用(yong)清(qing)水泡(pao)透的,稱(cheng)為水油(you)豆(dou)腐,用(yong)于鮮(xian)食(shi);干油(you)豆(dou)腐便于貯存、攜帶(dai)、旅(lv)居異鄉的營(ying)山人和往來(lai)客商,常(chang)常(chang)購買此物以作(zuo)(zuo)饋贈親友的佳(jia)品(pin)。
4、東坡豆腐
東坡豆腐肘
主料:北豆腐
輔料:冬筍(sun)、香菇、雞蛋、蔥、姜
調(diao)料:鹽、胡椒(jiao)粉、番茄醬、面粉、白糖、醬油、水(shui)淀粉、雞精
烹制方法:
1、將冬(dong)筍、鮮菇洗凈切(qie)成片,焯水(shui)后待用;
2、再將番(fan)茄醬、面粉(fen)、鹽(yan)、胡椒(jiao)粉(fen)、雞(ji)精、雞(ji)蛋(dan)、水淀粉(fen)攪成蛋(dan)粉(fen)番(fan)茄糊(hu),將豆腐放入糊(hu)中,均勻的蘸(zhan)上(shang)糊(hu);
3、坐鍋(guo)點火(huo)放入油(you),油(you)溫5成熱將裹上蛋粉番茄糊的豆(dou)腐放入鍋(guo)中炸至結面(mian)撈出瀝(li)干(gan)油(you);
4、鍋內留底油,放入(ru)(ru)筍片,加醬油、雞(ji)精、胡(hu)椒粉(fen)、鹽、高湯調(diao)味燒開后,將豆腐放入(ru)(ru)鍋中,煮入(ru)(ru)味后出鍋即(ji)可。
特(te)點:酷似豬肘(zhou),銀紅明亮,咸鮮清香(xiang)。
提示:豆(dou)腐煮前(qian)用刀(dao)劃幾下方便入(ru)味。
5、臘肉火鍋
臘(la)肉火(huo)鍋(guo)(guo)乃西(xi)(xi)充飲食文化之一(yi)(yi)朵奇葩。為西(xi)(xi)充美味佳(jia)肴之一(yi)(yi)絕。清(qing)同治(zhi)元年(公元1862 年),西(xi)(xi)充訓導(dao)劉(liu)洪典作《竹枝詞》“喜逢嘉客火(huo)鍋(guo)(guo)燒,也(ye)喜雞(ji)豚味最(zui)饒(rao)”,贊美西(xi)(xi)充火(huo)鍋(guo)(guo)。西(xi)(xi)充火(huo)鍋(guo)(guo)歷(li)史悠久,相傳開(kai)始于黃(huang)(huang)帝時期,發展(zhan)于漢(han)唐時期,而又(you)精于宋代,盛于清(qing)代。西(xi)(xi)充臘(la)肉火(huo)鍋(guo)(guo),以臘(la)肉見長。西(xi)(xi)充臘(la)肉,制作考究,色澤金黃(huang)(huang),干(gan)爽(shuang)結實,香氣濃郁(yu),味美不膩,久存(cun)不壞,別(bie)具一(yi)(yi)格。農歷(li)“冬至”前后(hou)家(jia)家(jia)戶戶歡(huan)天(tian)喜地,宰豬腌肉,這一(yi)(yi)習(xi)俗至遲可(ke)追溯(su)到漢(han)代。
西充臘(la)(la)(la)(la)(la)肉,尤喜(xi)腌制臘(la)(la)(la)(la)(la)頭踢(ti)、臘(la)(la)(la)(la)(la)尾(wei)肚、臘(la)(la)(la)(la)(la)心舌、臘(la)(la)(la)(la)(la)肝腰、臘(la)(la)(la)(la)(la)排骨、臘(la)(la)(la)(la)(la)香腸等,這些叫(jiao)做(zuo) “盤(pan)子菜”主要用(yong)來待客佐酒。另外還有臘(la)(la)(la)(la)(la)雞、臘(la)(la)(la)(la)(la)兔(tu)、臘(la)(la)(la)(la)(la)魚、臘(la)(la)(la)(la)(la)牛肉和血皮、血糕。西充的(de)臘(la)(la)(la)(la)(la)肉火(huo)鍋(guo)就是用(yong)以上種種臘(la)(la)(la)(la)(la)肉,加上時令蔬菜和適(shi)量的(de)肉湯(tang)調配(pei)(pei)而成,火(huo)鍋(guo)中有葷有素,有菜有湯(tang),即可(ke)配(pei)(pei)整桌(zhuo)筵(yan)席,又可(ke)單獨成席。
在(zai)配(pei)整(zheng)桌筵席(xi)上(shang),有“四碗火(huo)鍋”、“七碗火(huo)鍋”和“九(jiu)碗火(huo)鍋”。
若單獨的(de)(de)火鍋(guo)(guo)(guo)席,火鍋(guo)(guo)(guo)分(fen)三層(ceng),上層(ceng)是(shi)臘(la)香腸(chang),臘(la)心舌(she)等(deng)“盤(pan)子菜”;中層(ceng)是(shi)半(ban)肥(fei)半(ban)瘦(shou)的(de)(de)臘(la)肉(rou),形似骨牌,稱(cheng)“骨牌肉(rou)”;底(di)層(ceng)是(shi)新鮮(xian)蔬菜和豆腐、粉絲等(deng),其味(wei)鮮(xian)美(mei)無比,香氣醉人,深受人們喜(xi)愛。西充(chong)的(de)(de)臘(la)肉(rou)火鍋(guo)(guo)(guo)與我(wo)國北方(fang)推崇的(de)(de)“涮羊肉(rou)火鍋(guo)(guo)(guo)”、“白肉(rou)片火鍋(guo)(guo)(guo)”,南方(fang)流行的(de)(de)“海味(wei)火鍋(guo)(guo)(guo)”、“毛肚火鍋(guo)(guo)(guo)”等(deng)齊名,構成(cheng)了(le)西充(chong)飲(yin)食(shi)文化的(de)(de)一道亮麗的(de)(de)風景線(xian)。
6、牛肉水餃
牛(niu)肉水餃是(shi)(shi)回民馬春山制(zhi)作(zuo),因他乳名叫神童子(zi)(zi)(zi),所(suo)以大家又稱“神童子(zi)(zi)(zi)水餃”。作(zuo)法(fa)是(shi)(shi)將(jiang)酥牛(niu)肉、蔥、姜和(he)冬(dong)菜剁細,再(zai)用自(zi)搟的面(mian)皮包成(cheng)小餃子(zi)(zi)(zi)。
他的餃子(zi)之所(suo)以特別好(hao)吃,是(shi)因為還加一(yi)種(zhong)鮮(xian)美的餡子(zi)湯(tang),那是(shi)將做餡子(zi)剩下(xia)的筋筋牛(niu)肉切小(xiao)加調料煨(wei)熟,再用嫩筍、雜菌等作(zuo)成餡子(zi)湯(tang),煮好(hao)的水餃盛在(zai)碗里(li)后,加上(shang)佐(zuo)料再冒上(shang)這(zhe)種(zhong)餡子(zi)湯(tang),這(zhe)水餃便濃香滿(man)口。
7、順慶鹵鴨子
1957年全省鹵(lu)鴨、鹵(lu)鵝、鹵(lu)兔展銷評(ping)比中,南(nan)充(chong)鹵(lu)鴨子(zi)榮獲(huo)第一名。為此(ci),重(zhong)慶市(shi)皇(huang)后(hou)(hou)餐廳(ting)專程到南(nan)充(chong)聘請技師到重(zhong)慶傳授技術。1962年,-、賀龍、羅瑞(rui)卿等中央領(ling)導同(tong)志來南(nan)充(chong)視察,品嘗(chang)順慶鹵(lu)鴨子(zi)后(hou)(hou),給予了很高的評(ping)價(jia)。
8、西充獅子糕
西(xi)充晉稱牌獅子(zi)糕(gao),以(yi)香甜酥脆、入口(kou)化渣(zha)、色(se)之(zhi)金黃的(de)特色(se),享譽(yu)海內(nei)外,多年來(lai)暢銷不衰,給西(xi)充人(ren)(ren)民創造了財富,給獅子(zi)糕(gao)人(ren)(ren)帶來(lai)了嬌傲。獅子(zi)糕(gao)原名“壽王(wang)糕(gao)”。出自1876年(光緒二(er)年)秋,杭(hang)州西(xi)湖“壽春坊”斯仁谷之(zhi)手。
“壽王糕”因色(se)之金(jin)黃,香甜酥脆,入口(kou)化渣,回味清(qing)香,多為(wei)達賢仕人待客(ke)佳肴(yao)。西湖縣令姚其杭必(bi)備為(wei)待客(ke)茶點,其千(qian)金(jin)姚勝(sheng)蘭(lan)每日必(bi)方(fang)解口(kou)饞,百姓(xing)大多待仕人用之方(fang)能(neng)食用。
“壽王糕”用(yong)料考究,必(bi)采杭州(zhou)西(xi)湖(hu)上灣酒(jiu)米,經多(duo)次浸洗、成粉,菜子(zi)油炸煉,散(san)溫后(hou)配上好(hao)紅糖、芝麻、中間(jian)麻油成形食(shi)用(yong)。光緒乙未(wei)年斯(si)老(lao)歸(gui)天,由子(zi)斯(si)力撐坊繼業。
西(xi)充(chong)青獅(shi)(shi)人(ren)何(he)(he)(he)(he)孬娃家(jia)(jia)(jia)(jia)境(jing)貧寒,為(wei)(wei)偷(tou)吃(chi)本族長黃瓜解(jie)饑(ji),嚴遭毒打后逃出家(jia)(jia)(jia)(jia)門,流浪(lang)到(dao)杭州西(xi)湖,餓昏倒(dao)在(zai)(zai)“壽春(chun)(chun)(chun)坊”門前,斯(si)力(li)視之(zhi)(zhi),與食救(jiu)醒,何(he)(he)(he)(he)謝(xie)斯(si)救(jiu)命之(zhi)(zhi)恩(en),以身報效。斯(si)正缺勞力(li),留為(wei)(wei)雜事,持奉家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)。何(he)(he)(he)(he)手足勤快,為(wei)(wei)人(ren)靈巧,斯(si)收之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)徒,何(he)(he)(he)(he)以工錢報恩(en)。白(bai)日(ri)浸洗(xi)酒米,晚間磨(mo)粉。孬娃出身貧窮,酸甜苦辣皆行(xing),吃(chi)苦耐勞皆有(you),技(ji)藝在(zai)(zai)心(xin)。光緒(xu)已年端午(wu)(wu)節,斯(si)家(jia)(jia)(jia)(jia)午(wu)(wu)夜(ye)飲酒,食酒過多,醉倒(dao)在(zai)(zai)床(chuang),因天(tian)熱(re)午(wu)(wu)夜(ye)糕(gao)(gao)(gao)房起火,“壽春(chun)(chun)(chun)坊”被焚為(wei)(wei)灰燼。斯(si)力(li)痛哭(ku)終(zhong)日(ri),過度悲傷,不(bu)久(jiu)離世(shi),“壽春(chun)(chun)(chun)坊”從此(ci)(ci)而(er)絕(jue)。何(he)(he)(he)(he)痛拜(bai)離師(shi)(shi)(shi),回家(jia)(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)象溪河(he)邊姐(jie)家(jia)(jia)(jia)(jia)棲身,借(jie)姐(jie)家(jia)(jia)(jia)(jia)房半間,銀子(zi)四兩買回糯米等原料,回家(jia)(jia)(jia)(jia)泡米三(san)日(ri)椿(chun)成(cheng)細粉制(zhi)成(cheng)“壽春(chun)(chun)(chun)糕(gao)(gao)(gao)”。是(shi)夜(ye)夢中(zhong),從師(shi)(shi)(shi)生涯歷(li)歷(li)在(zai)(zai)目,師(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)救(jiu)命之(zhi)(zhi)恩(en),授藝之(zhi)(zhi)情在(zai)(zai)腦(nao)海(hai)中(zhong)一一出現,師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、斯(si)、斯(si),家(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也(ye)師(shi)(shi)(shi),其(qi)糕(gao)(gao)(gao)稱之(zhi)(zhi)為(wei)(wei)王,何(he)(he)(he)(he)王也(ye)?取(qu)人(ren)王將(jiang)要犯上,怎(zen)敢?魯中(zhong)王乃(nai)獅(shi)(shi)子(zi)也(ye)。師(shi)(shi)(shi)、斯(si)、獅(shi)(shi)三(san)字同音巧到(dao)極點,取(qu)此(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)為(wei)(wei)獅(shi)(shi)子(zi)多妙,此(ci)(ci)糕(gao)(gao)(gao)色之(zhi)(zhi)金黃,如同金獅(shi)(shi)之(zhi)(zhi)毛,就取(qu)名(ming)(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)好了。何(he)(he)(he)(he)大笑(xiao)而(er)醒。其(qi)妻(qi)問何(he)(he)(he)(he)故而(er)笑(xiao),何(he)(he)(he)(he)將(jiang)夢事說與妻(qi),妻(qi)說莫不(bu)是(shi)師(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)要我們不(bu)忘其(qi)恩(en)。師(shi)(shi)(shi)父(fu)(fu)姓斯(si),家(jia)(jia)(jia)(jia)鄉也(ye)獅(shi)(shi),取(qu)名(ming)(ming)獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)既是(shi)紀(ji)師(shi)(shi)(shi)又懷(huai)師(shi)(shi)(shi)恩(en),更憶家(jia)(jia)(jia)(jia)鄉,“三(san)獅(shi)(shi)”結(jie)為(wei)(wei)一體(ti),真(zhen)乃(nai)是(shi)獅(shi)(shi)緣也(ye),全家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)十分樂意(yi)。故獅(shi)(shi)子(zi)糕(gao)(gao)(gao)于1891年(光緒(xu)十七(qi)年)初問世(shi)。縣人(ren)食之(zhi)(zhi)贊不(bu)絕(jue)口(kou),過往商客四海(hai)揚名(ming)(ming)。
光緒二十(shi)六年(nian)(nian),何(he)年(nian)(nian)事(shi)已(yi)高,家(jia)已(yi)有(you)結(jie)余,與(yu)妻商量(liang),移房(fang)四桂(gui)房(fang)街,“獅子(zi)糕”食客更旺。光緒二十(shi)八年(nian)(nian)孟冬(dong)何(he)長眠離世,其子(zi)何(he)繼父之(zhi)業(ye),深研細作(zuo),取衙門口外井水燒(shao)開冷沉浸洗(xi)糕米,打(da)硬(ying)其味道(dao)更美(mei),直(zhi)至民國年(nian)(nian)間繼師生意興隆。民國后(hou)期(qi),也有(you)稻(dao)香(xiang)齋(zhai)、桂(gui)香(xiang)齋(zhai)等坊繼作(zuo)此糕。何(he)便關門停業(ye),其后(hou)以胥錦(jin)常為(wei)(wei)代(dai)表(biao)的作(zuo)坊為(wei)(wei)勝(sheng)。
解(jie)放后在(zai)0的領導下,私有工商(shang)業實行(xing)聯營。1955年(nian)正(zheng)式成立了(le)國營西充縣糖果廠(第一(yi)任廠長(chang)沈光清〈女〉)。成立后,融各(ge)小(xiao)作坊(fang)“獅子(zi)糕”生產(chan)技藝為一(yi)體(ti),在(zai)有經(jing)驗的老師指導下,逐步(bu)擴大(da)了(le)生產(chan)規模,使獅子(zi)糕這一(yi)地方特產(chan)發(fa)揚光大(da)。
1961年朱(zhu)老總回家鄉(xiang)路過(guo)西充(chong)(chong)(chong),還將獅子糕(gao)帶回中(zhong)南(nan)海,并給予高(gao)度評價。1964年西充(chong)(chong)(chong)民歌手余(yu)家清(qing)帶著西充(chong)(chong)(chong)鄉(xiang)土風味赴(fu)成都參加(jia)省職工調演(yan),一(yi)曲“好(hao)吃不(bu)過(guo)西充(chong)(chong)(chong)獅子糕(gao)”的(de)民歌得到了高(gao)度贊(zan)美。人們不(bu)但愛吃獅子糕(gao),而且(qie)會唱(chang)“好(hao)吃不(bu)過(guo)西充(chong)(chong)(chong)獅子糕(gao)”的(de)民歌。
黨的十(shi)一屆三中全會以后(hou),“西充(chong)獅子(zi)糕”多年被國家科委、省、市(shi)、縣(xian)評為優質產品,多次(ci)榮獲金獎。隨著對(dui)外(wai)交流的擴大,獅子(zi)糕漂洋過(guo)海(hai),遠銷東南亞。
9、涼串串
熱串(chuan)串(chuan)就是(shi)(shi)小火鍋,四(si)川最有特(te)色的(de)吃法。涼(liang)串(chuan)串(chuan)類似涼(liang)菜,也是(shi)(shi)一串(chuan)串(chuan)穿起賣的(de),一般(ban)素的(de)一毛葷的(de)五(wu)毛。要一碗(wan)冰粉或者銀(yin)耳然后(hou)吃幾串(chuan)涼(liang)串(chuan)串(chuan)是(shi)(shi)最大的(de)享(xiang)受。葷的(de)涼(liang)串(chuan)串(chuan)有郡肝、雞(ji)爪、鴨掌、雞(ji)翅尖等;素的(de)有藕片,土豆,大頭(tou)菜,海白菜,海帶,青筍,貢(gong)菜等。
10、白糖燒餅·錠子鍋盔
保(bao)寧(ning)白糖燒餅,是閬中回民依照古波斯胡餅制作方(fang)法烙烤(kao)而成的(de)一種小吃。早在三、四(si)(si)百年前就已名揚四(si)(si)方(fang)。1927年在四(si)(si)川成都(dou)花會獲(huo)金質獎章,在省內外(wai)都(dou)有(you)較高的(de)聲(sheng)譽。
保寧燒餅(bing)(bing),又(you)名回族燒餅(bing)(bing)。它(ta)用(yong)本地特產小(xiao)麥(mai)“油條麥(mai)”面粉,加(jia)白糖、菜油、桂花,用(yong)清水(shui)拌勻(yun),反復揉搓,經發汗、造型,將(jiang)面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)圓(yuan)柱形,從上而下用(yong)刀在表面劃成(cheng)(cheng)螺(luo)旋(xuan)花紋(wen),上端(duan)放(fang)以芝麻,壓成(cheng)(cheng)直徑約為九厘米的(de)圓(yuan)餅(bing)(bing),再放(fang)進干底鍋內烙(luo)硬,然后(hou)放(fang)在烤爐內烘烤即成(cheng)(cheng)。出爐的(de)燒餅(bing)(bing)呈醬紅色,表面有螺(luo)旋(xuan)紋(wen),質(zhi)地硬實,敲(qiao)拌有聲,但入(ru)口則酥如(ru)餅(bing)(bing)干,甜美可(ke)口,既可(ke)冷食,也可(ke)烤熱。長期貯存,其質(zhi)不(bu)變,遠行攜帶,不(bu)易脆散。
閬中(zhong)回(hui)(hui)民還生(sheng)產(chan)一種“錠子鍋魁”。不(bu)(bu)加堿,不(bu)(bu)發(fa)酵,不(bu)(bu)加糖,全憑手(shou)工搓(cuo)揉,做成凹形(xing)的圓燒餅,再(zai)經定型烘烤而成。這種鍋魁表面(mian)白如(ru)(ru)銀,硬如(ru)(ru)石,敲打可聞“當當”之聲。熱食,殼(ke)香(xiang)脆;冷(leng)食,內酥軟。可存放(fang)五天,旅客以開水或面(mian)湯(tang)伴食,清香(xiang)回(hui)(hui)甜,余味(wei)滿口。
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