1.雞絲米線

雞絲(si)米(mi)(mi)線(xian)雞絲(si)米(mi)(mi)線(xian)是通海(hai)廣大群眾喜歡的一美食(shi)。由米(mi)(mi)線(xian)為(wei)主要原料，將宰殺洗(xi)凈后的土雞翅膀下部的肋骨肉(rou)剔下，放入滾(gun)燙的開(kai)水中進行暴煮，熟透后取出，用手將雞肉(rou)撕成絲(si)，帶(dai)帽在米(mi)(mi)線(xian)上(shang)面，再倒(dao)上(shang)雞湯(tang)，撒上(shang)蔥、薄(bo)荷、芫(yan)茜等佐料就可(ke)食(shi)用。米(mi)(mi)線(xian)的細膩中裹絞(jiao)著雞湯(tang)的鮮甜，鮮香美味。

2.耀南火腿

耀(yao)(yao)南火腿耀(yao)(yao)南地處新(xin)平縣哀牢山中(zhong)段，海撥1960米(mi)，有得天獨厚的氣(qi)候和自然優勢，耀(yao)(yao)南火腿選用本地土(tu)豬，飼養周期為(wei)兩年。宰殺后用后腿肉，以鹽巴腌制15～20天，水壓干(gan)，再置(zhi)陰涼、干(gan)燥、通風的農家(jia)火房(fang)樓上煙(yan)熏3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪(xue)白，肉質滋(zi)嫩，清香(xiang)味(wei)濃，香(xiang)氣(qi)四(si)溢，香(xiang)徹肺腑，皮酥(su)脆，肥(fei)肉入口(kou)即化。

3.四道特色魚菜

2005年12月20日(ri)至23日(ri)，首屆中國云南(nan)高原湖泊淡水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)烹飪邀請賽在(zai)江川(chuan)隆重舉(ju)行。比賽認定江川(chuan)特色魚(yu)(yu)(yu)(yu)菜四道(dao),分別是:江川(chuan)銅鍋蘸水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江川(chuan)鹽水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江川(chuan)瀆瀆魚(yu)(yu)(yu)(yu)、江川(chuan)小(xiao)干魚(yu)(yu)(yu)(yu)，這四道(dao)菜色香味俱全，是江川(chuan)傳統魚(yu)(yu)(yu)(yu)佳肴，深(shen)受人(ren)們的喜愛。

4.玉溪酸湯米線

風(feng)味獨(du)特的玉(yu)溪(xi)酸湯米(mi)(mi)線，以味美聞名全省(sheng)，到(dao)過玉(yu)溪(xi)的人，不品(pin)一下酸湯米(mi)(mi)線的味道，的確會使(shi)你后(hou)悔莫及。楊才科(ke)的酸湯米(mi)(mi)線，在解(jie)放前玉(yu)溪(xi)州(zhou)城眾多米(mi)(mi)線攤點中最(zui)負(fu)盛(sheng)名，那時他在香鼓樓(lou)下邊（今新興路(lu)北(bei)門街口）擺(bai)攤，選用(yong)玉(yu)溪(xi)大(da)白米(mi)(mi)（老品(pin)種）作原料，自(zi)(zi)榨自(zi)(zi)銷，米(mi)(mi)線細白，柔(rou)軟而不爛。盛(sheng)好一碗(wan)米(mi)(mi)線，先放入(ru)(ru)韭菜，蓋上(shang)一片四指(zhi)見方，約一厘米(mi)(mi)厚的豌豆涼(liang)粉，依次放入(ru)(ru)甜子(zi)（自(zi)(zi)制(zhi)酸醋）、醬(jiang)油、芝麻醬(jiang)（自(zi)(zi)制(zhi)）、香椿(chun)水(shui)、鹽水(shui)等佐料，最(zui)后(hou)澆(jiao)上(shang)一勺清亮、鮮紅

5.鱔魚米線

鱔魚(yu)米(mi)線是(shi)玉(yu)溪風(feng)味(wei)小吃的當家品種。鱔魚(yu)米(mi)線以鮮鱔魚(yu)為主料(liao)(liao)，配以各種輔料(liao)(liao)及(ji)調料(liao)(liao)，將(jiang)鍋坐火上，根(gen)據制(zhi)作量(liang)(liang)放入(ru)(ru)植物(wu)油(you)，待油(you)溫適(shi)(shi)當時，投(tou)入(ru)(ru)大蒜粒炸至金黃色，隨即(ji)放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的面(mian)醬(jiang)炒香，再(zai)放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的辣椒面(mian)，將(jiang)三厘米(mi)段的凈鱔魚(yu)投(tou)入(ru)(ru)鍋內(nei)炒至變色時，放入(ru)(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)鹽、味(wei)精(jing)、花(hua)椒面(mian)、醬(jiang)油(you)，加入(ru)(ru)冷(leng)水(shui)淹沒鱔魚(yu)，待湯沸(fei)片刻用漏勺撈取。將(jiang)油(you)炸的水(shui)發(fa)豬肉皮投(tou)入(ru)(ru)鍋湯內(nei)適(shi)(shi)當煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下，使其(qi)吸味(wei)，再(zai)將(jiang)煮(zhu)(zhu)過的鱔魚(yu)段投(tou)入(ru)(ru)鍋內(nei)，兩者(zhe)混合(he)煮(zhu)(zhu)一(yi)(yi)下起鍋。

6.青松燒鴨

燒(shao)鴨(ya)在玉(yu)溪菜譜中向居首位，馳名全省，清代著名詩(shi)(shi)人楊(yang)竹(zhu)(zhu)溪有《棋陽竹(zhu)(zhu)枝詞(ci)》贊(zan)玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)。其詩(shi)(shi)云："鴨(ya)卵能教谷抱成(cheng)，百(bai)千萬億廣資生(sheng)。紅(hong)泥(ni)爐內包燔熟，大嚼何辭飲巨觥。"玉(yu)溪燒(shao)鴨(ya)近似北方烤(kao)鴨(ya)，但又有自(zi)己的(de)特點(dian)，多選(xuan)用四十至六十天、重(zhong)量在一公(gong)斤左(zuo)右的(de)子鴨(ya)加工(gong)烤(kao)制而(er)成(cheng)，皮脆(cui)香、肉滋(zi)嫩，加入花椒鹽，更是香味濃(nong)郁。

7.華寧豆湯米線

華寧(ning)豆湯(tang)米線(xian)是云南省(sheng)玉(yu)溪市華寧(ning)縣的(de)(de)特色小吃。華寧(ning)豆湯(tang)用優(you)質(zhi)豌(wan)豆脫(tuo)殼(ke)磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉炒香，加雞湯(tang)煮成(cheng)，把雪白的(de)(de)米線(xian)倒(dao)入金黃翻(fan)滾的(de)(de)豆湯(tang)中，倒(dao)入碗(wan)里(li)，加上配料(liao)，濃香沁人，其味無(wu)窮(qiong)。華寧(ning)豆湯(tang)米線(xian)的(de)(de)制(zhi)作(zuo)方法： 配料(liao)：酸菜(cai)、碗(wan)豆尖、蔥、鹽、辣(la)椒、椿果、姜、蒜等。 制(zhi)作(zuo)程(cheng)序： 1、選飽滿上好(hao)的(de)(de)碗(wan)豆為主料(liao)。 2、用碾米機納殼(ke)。 3、用小鋼磨(mo)磨(mo)成(cheng)面(mian)(mian)粉。 4、面(mian)(mian)粉中放入草果、八角面(mian)(mian)拌勻。

8.太極鱔魚

用鱔(shan)魚(yu)(yu)做菜，傳統的(de)(de)(de)方法都是把鱔(shan)魚(yu)(yu)開膛(tang)破肚后(hou)(hou)再拿來烹(peng)調，可在通(tong)海縣的(de)(de)(de)興蒙(meng)鄉(xiang)可不是這(zhe)樣吃鱔(shan)魚(yu)(yu)的(de)(de)(de)，在那里(li)(li)，鱔(shan)魚(yu)(yu)都是活著就下鍋(guo)(guo)了(le)。 這(zhe)里(li)(li)的(de)(de)(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)先要(yao)放(fang)到冷水(shui)里(li)(li)游動后(hou)(hou)吐凈腹(fu)中(zhong)泥沙。需要(yao)準備(bei)的(de)(de)(de)佐(zuo)料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香(xiang)油、生姜、大(da)(da)蒜，其中(zhong)后(hou)(hou)兩種要(yao)舂(chong)碎備(bei)用。然后(hou)(hou)取(qu)大(da)(da)約500克的(de)(de)(de)鱔(shan)魚(yu)(yu)放(fang)入一(yi)口未(wei)加(jia)溫的(de)(de)(de)冷鍋(guo)(guo)里(li)(li)，放(fang)少許的(de)(de)(de)油（防止粘鍋(guo)(guo)），蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，大(da)(da)約十多分鐘(zhong)，鱔(shan)魚(yu)(yu)全(quan)部死(si)了(le)才打開鍋(guo)(guo)蓋(gai)，將鱔(shan)魚(yu)(yu)倒(dao)入另(ling)一(yi)口旺火熱油的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)中(zhong)，攪拌(ban)后(hou)(hou)放(fang)入準。

9.化念烤鵝

化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)是(shi)云南(nan)省玉溪市峨山縣化(hua)念(nian)鎮(zhen)的特產。化(hua)念(nian)烤鵝(e)(e)鵝(e)(e)體(ti)飽滿，腹含湯汁(zhi)，滋味醇(chun)厚，具有皮脆、肉嫩、骨香(xiang)、肥(fei)而不(bu)膩的特點。坐落在(zai)峨山縣西南(nan)部的化(hua)念(nian)鎮(zhen)，土地肥(fei)沃，物產豐(feng)富，山水(shui)秀美，素(su)有“火鳳凰(huang)”的雅稱(cheng)，又有“天然溫室”的美譽。這里水(shui)草(cao)豐(feng)厚、林木茂盛，有被綠水(shui)青(qing)山環繞的天然牧場，當地人飼養的家(jia)禽就(jiu)以大(da)鵝(e)(e)為主(zhu)。鵝(e)(e)食青(qing)草(cao)，四野為生，因此這里出(chu)產的大(da)鵝(e)(e)體(ti)態(tai)肥(fei)碩、肉質豐(feng)厚細膩、口感醇(chun)厚鮮(xian)香(xiang)。生活在(zai)化(hua)念(nian)的彝族、哈尼族、傣族，祖祖輩輩。

10.涼糕

涼糕通海的涼糕可以算得上一絕了。用糯米制成的涼糕本來沒什么特別，但加上蜜餞、紅糖水、芝麻等輔料就變得爽滑可口了。雖是春天，卻有幾分暑意，吃上一塊冰冰涼涼、帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，感覺整個人都清新起來。