1、巴中油茶
油(you)茶是一種適宜于冬季夜晚的小吃。油(you)茶制作方法簡單,但(dan)調(diao)味講究。先把面粉溫火妙香,略呈黃色,后(hou)將羊油(you)或牛油(you)、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽(yan)等放入適量(liang),加水(shui)煮(zhu)成糊(hu)狀即(ji)可。吃時,放碎蒜苗、炒(chao)花生米(mi)(壓成小粒),真(zhen)是香味四溢。睡前(qian)來一碗(wan),可暖(nuan)胃、潤(run)肺、生熱。
油茶是巴中人早晨最喜歡(huan)吃(chi)的食(shi)物之一(yi),最好的地方在(zai)大東(dong)門(men)那邊(bian),從區政府出來往(wang)前,在(zai)丁字路口右邊(bian)的那棟樓下(xia)。
2、巴中串串
巴中(zhong)(zhong)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan),是四川(chuan)省巴中(zhong)(zhong)市的(de)著名特色小吃,該品集麻、辣、鮮、香于(yu)一體,借(jie)助大巴山豐富的(de)燙涮食材(cai),打造出(chu)獨具一格的(de)串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)口味,是巴中(zhong)(zhong)人最(zui)喜愛的(de)小吃之(zhi)一。
巴中(zhong)串串是著名(ming)的(de)巴中(zhong)小吃(chi),在巴中(zhong)的(de)大街小巷,當地人用干凈的(de)竹簽(qian)將(jiang)切成小塊的(de)食物穿起來,然(ran)后在放有各種香料(liao)的(de)熬了不知道(dao)多少(shao)歲月的(de)老湯里煮熟(shu),然(ran)后再(zai)配你依據自(zi)己口味調制(zhi)的(de)調料(liao)小碟里,味道(dao)硬是巴適得很。
巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)在(zai)幾乎巴(ba)中(zhong)市(shi)的(de)各個角落(luo)都可以找到(dao),其中(zhong)尤以原草壩街(jie)的(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)(zui)為著名,那里(li)的(de)串(chuan)串(chuan)可以算是巴(ba)中(zhong)歷史(shi)最(zui)(zui)悠久,光顧人次最(zui)(zui)多(duo)的(de)了(le),而且以那里(li)的(de)味道最(zui)(zui)為正宗,辣(la)而不燥,酸而不澀,油(you)而不膩,實在(zai)爽口得很。巴(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan),是四(si)川省巴(ba)中(zhong)市(shi)的(de)著名特(te)色(se)小(xiao)吃(chi),該品集麻(ma)、辣(la)、鮮、香(xiang)于一(yi)體,借助(zhu)大巴(ba)山豐富的(de)燙(tang)涮食材,打造出獨具(ju)一(yi)格(ge)的(de)串(chuan)串(chuan)口味,是巴(ba)中(zhong)人最(zui)(zui)喜愛的(de)小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。
巴(ba)中(zhong)(zhong)串(chuan)串(chuan)是(shi)著名(ming)的(de)(de)巴(ba)中(zhong)(zhong)小(xiao)(xiao)吃,在(zai)巴(ba)中(zhong)(zhong)的(de)(de)大街小(xiao)(xiao)巷,當地人用干凈(jing)的(de)(de)竹簽(qian)將切成小(xiao)(xiao)塊的(de)(de)食物穿(chuan)起來,然后在(zai)放有各種香料的(de)(de)熬(ao)了(le)不知道多少歲月的(de)(de)老(lao)湯里煮(zhu)熟,然后再配你依據自己口(kou)味調(diao)制的(de)(de)調(diao)料小(xiao)(xiao)碟里,味道硬是(shi)巴(ba)適得很。
巴(ba)中(zhong)(zhong)(zhong)串(chuan)串(chuan)在幾(ji)乎(hu)巴(ba)中(zhong)(zhong)(zhong)市(shi)的各個角落都可以找到,其中(zhong)(zhong)(zhong)尤以原草壩街(jie)的串(chuan)串(chuan)最(zui)(zui)為著名(ming),那里的串(chuan)串(chuan)可以算是巴(ba)中(zhong)(zhong)(zhong)歷史最(zui)(zui)悠久,光顧人次最(zui)(zui)多的了,而且以那里的味道最(zui)(zui)為正宗,辣而不燥,酸而不澀(se),油而不膩,實在爽口得很。
3、 慈姑棗泥餅
慈姑棗泥餅,炸(zha)點,特點:脆(cui)嫩爽口,味香甜。烹制(zhi)法:炸(zha)。此餅確切的說法,應(ying)稱(cheng)為(wei)荸薺(qi)棗泥餅,因過(guo)去把荸薺(qi)誤為(wei)慈姑,沿用至今,故名。
四川(chuan)慈姑棗泥餅的做法:
慈姑棗泥餅
1、兩粒蜜棗去核、剁(duo)茸,加(jia)入豬板化(hua)油(you)揉勻。
2、桃仁去皮炸酥斬(zhan)成(cheng)(cheng)丁,加蜜桂花(hua)糖、豬化油少許、棗泥制成(cheng)(cheng)餡(xian)。
3、慈姑洗(xi)干凈去(qu)皮(pi)剁成丁(ding),與干糯米粉(一半加水揉(rou)成團入鍋煮(zhu)熟)揉(rou)勻(yun)做成劑(ji)子。
4、將劑子按扁(bian),包入餡心(xin),封口,再按扁(bian)成(cheng)圓餅形,入豬油鍋內炸熟即成(cheng)。
慈姑棗(zao)泥餅操作要領:餡(xian)心不宜(yi)太(tai)軟;包餡(xian)封口要嚴;炸制的火(huo)候不宜(yi)大。可(ke)配(pei)各類甜羹食用(yong)。
4、巴中臘肉
巴中臘(la)(la)肉(rou),是巴中人在(zai)每(mei)年(nian)(nian)(nian)小寒(han)過后,家家戶戶都(dou)開始殺(sha)(sha)年(nian)(nian)(nian)豬,將所殺(sha)(sha)年(nian)(nian)(nian)豬加工成(cheng)塊,用鹽浸泡一月(yue)左右(you),再(zai)吊在(zai)火(huo)塘上用柏椏枝燒(shao)火(huo)煙熏而成(cheng),這種臘(la)(la)肉(rou)香(xiang)味(wei)可(ke)口,而且保存一兩年(nian)(nian)(nian)不腐(fu)爛。民間還將殺(sha)(sha)年(nian)(nian)(nian)豬的鮮(xian)血(xue)與(yu)豆腐(fu)、糯米加工制成(cheng)血(xue)丸,作待客的風味(wei)菜(cai)。
據記載,早在兩千多年前,張魯(lu)稱漢(han)寧(ning)王,兵敗南下走巴中,途(tu)經漢(han)中紅廟塘時,漢(han)中人用(yong)上等臘肉(rou)招待過(guo)他;又(you)傳(chuan),清光緒二十六年,慈(ci)禧太后(hou)(hou)攜光緒皇帝避難西安,陜(shan)南地方(fang)官吏曾進貢臘肉(rou)御(yu)用(yong),慈(ci)禧食后(hou)(hou),贊不(bu)絕(jue)口。
加(jia)工制(zhi)作(zuo)臘(la)(la)肉(rou)的傳統(tong)習慣(guan)不(bu)僅(jin)久(jiu)遠(yuan),而(er)且普遍(bian)。每逢冬臘(la)(la)月(yue),即(ji)“小雪”至(zhi)“立春”前,家家戶戶殺豬(zhu)宰(zai)羊(yang),除留夠過年用(yong)的鮮(xian)肉(rou)外,其(qi)余乘鮮(xian)用(yong)食鹽,配以一(yi)定比例的花椒(jiao)、大(da)茴、八角、桂皮(pi)(pi)、丁香(xiang)等香(xiang)料,腌(a)(a)入缸(gang)中(zhong)。七(qi)到十五(wu)天(tian)后(hou),用(yong)棕葉繩索(suo)串掛(gua)(gua)起(qi)來(lai),滴干(gan)水,進行(xing)加(jia)工制(zhi)作(zuo)。選(xuan)用(yong)柏(bo)樹(shu)枝、甘蔗皮(pi)(pi)、椿(chun)樹(shu)皮(pi)(pi)或(huo)柴(chai)草火慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)烤(kao),然后(hou)掛(gua)(gua)起(qi)來(lai)用(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)干(gan)而(er)成。或(huo)掛(gua)(gua)于燒(shao)柴(chai)火的灶頭(tou)頂上,或(huo)吊于燒(shao)柴(chai)火的烤(kao)火爐上空,利用(yong)煙火慢(man)慢(man)熏(xun)(xun)(xun)干(gan)。西部地區林茂草豐,幾乎家家都燒(shao)柴(chai)草做飯或(huo)取暖,是熏(xun)(xun)(xun)制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)的有利條(tiao)件。即(ji)使(shi)城里人,雖不(bu)殺豬(zhu)宰(zai)羊(yang),但每到冬臘(la)(la)月(yue),也(ye)要在(zai)那市(shi)場上挑(tiao)那上好的白條(tiao)肉(rou),或(huo)肥或(huo)瘦,買上一(yi)些,回家如(ru)法(fa)腌(a)(a)制(zhi),熏(xun)(xun)(xun)上幾塊臘(la)(la)肉(rou),品(pin)品(pin)臘(la)(la)味(wei)。如(ru)自(zi)家不(bu)燒(shao)柴(chai)火,便托鄉下親友熏(xun)(xun)(xun)上幾塊。
臘肉的制作(zuo)全過(guo)程(cheng)分備料、腌漬(zi)、熏制三步:
1、備料(liao):取皮薄肥瘦適度的(de)鮮(xian)肉(rou)(rou)或凍肉(rou)(rou)刮去表皮肉(rou)(rou)垢污,切(qie)成0.8—1公(gong)(gong)斤(jin)、厚4—5厘米的(de)標(biao)準(zhun)帶肋骨(gu)(gu)的(de)肉(rou)(rou)條。如制(zhi)作無骨(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou),還(huan)要(yao)切(qie)除骨(gu)(gu)頭。加(jia)工有骨(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou)用(yong)食鹽7公(gong)(gong)斤(jin)、精硝0.2公(gong)(gong)斤(jin)、花椒0.4公(gong)(gong)斤(jin)。加(jia)工無骨(gu)(gu)臘(la)肉(rou)(rou)用(yong)食鹽2.5公(gong)(gong)斤(jin)、精硝0.2公(gong)(gong)斤(jin)、白(bai)糖5公(gong)(gong)斤(jin)、白(bai)酒及醬(jiang)油備3.7公(gong)(gong)斤(jin)、蒸餾水(shui)3—4 公(gong)(gong)斤(jin)。輔料(liao)配制(zhi)前,將食鹽和硝壓(ya)碎(sui),花椒、茴香、桂皮等香料(liao)曬干碾細。
2、腌(a)(a)漬(zi)有三種方法:(l)干(gan)(gan)脆。切好(hao)(hao)的(de)肉(rou)條與(yu)干(gan)(gan)腌(a)(a)料(liao)擦(ca)抹擦(ca)透,按肉(rou)面向—下順(shun)序(xu)放(fang)入缸內(nei),最(zui)上一層皮面向上。剩余干(gan)(gan)腌(a)(a)料(liao)敷(fu)在上層肉(rou)條上,腌(a)(a)漬(zi)3天翻缸;(2)濕(shi)腌(a)(a)。將(jiang)腌(a)(a)漬(zi)無骨臘肉(rou)放(fang)入配制腌(a)(a)漬(zi)液(ye)中(zhong)腌(a)(a)15一 18小時,中(zhong)間翻缸2次;(3)混(hun)合(he)臆。將(jiang)肉(rou)條用干(gan)(gan)脆料(liao)擦(ca)好(hao)(hao)放(fang)入缸內(nei),倒入經滅(mie)過(guo)菌的(de)陳(chen)腌(a)(a)漬(zi)液(ye)淹沒肉(rou)條,混(hun)合(he)腌(a)(a)漬(zi)中(zhong)食鹽用量不超(chao)過(guo)6%。
3、熏(xun)(xun)制有骨腌(a)肉(rou),熏(xun)(xun)前必須漂洗和晾干(gan)。通常每百公斤肉(rou)胚需用(yong)木炭8—9公斤、木屑(xie)(xie)12一14公斤。將晾好的肉(rou)胚掛在(zai)熏(xun)(xun)房內,引燃木屑(xie)(xie),關閉熏(xun)(xun)房門,使熏(xun)(xun)煙均勻散布(bu),熏(xun)(xun)房內初溫70℃,3—4小時后逐步降低到50—56℃,保持28小時。
5、豬油發糕
豬(zhu)油(you)發糕,面食,特點:綿(mian)軟松泡,油(you)而不膩,香甜可口。烹制(zhi)法(fa):蒸(zheng)。此品為傳(chuan)統的四川(chuan)民間風味小吃,廣受各(ge)地群眾喜愛。
面(mian)粉(fen)放入(ru)缸(gang)內(nei),加水和(he)酵面(mian)攪成(cheng)漿糊狀,加蓋發酵。發面(mian)內(nei)配(pei)豬邊油(切小丁(ding))、白糖、蜜(mi)桂花,用(yong)化水的(de)蘇打粉(fen)調和(he)好酸堿(jian)度,上籠用(yong)旺火蒸熟。翻出(chu)后切菱形塊,裝條盤即成(cheng)。
操作要領:
1、糕漿(jiang)要用力攪拌,發酵一般要1—2小時,待(dai)糕漿(jiang)上(shang)面出現小圓泡(pao)、能聞(wen)到酸(suan)味(wei)時即(ji)要調和好酸(suan)堿度(du);
2、豬邊油要(yao)先用開水(shui)氽一次(ci),除盡(jin)油皮,切成小(xiao)指頭大的小(xiao)方丁(ding);
3、籠底可(ke)用糯米(mi)紙或玻璃紙、紗布等鋪底,以免漏漿;
4、籠的一角(jiao)要隔上一塊木板,使(shi)蒸(zheng)氣(qi)透入籠內。
6、恩陽提糖麻餅
恩(en)陽(yang)提糖麻餅,產至四川十大古(gu)鎮之一的(de)巴中市恩(en)陽(yang)鎮,距今也有五百多年歷史了,它的(de)做法(fa)有七(qi)十二道(dao)工序,道(dao)道(dao)精細(xi),條件苛(ke)刻。選用(yong)上等的(de)精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油(you)、香油(you)等八(ba)種(zhong)全天然原料制(zhi)成。
恩(en)陽提糖(tang)麻餅形(xing)狀不同于普通麻餅,它(ta)的(de)中間(jian)往兩(liang)面隆起,形(xing)成類似于飛碟的(de)樣子;而且其內面均勻地抹有一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)融化的(de)紅(hong)糖(tang),單獨吃起來香脆微甜;地道的(de)吃法(fa)是(shi)從側面咬開一(yi)個小(xiao)口,再夾上涼(liang)菜涼(liang)面一(yi)起吃,可算(suan)是(shi)無上的(de)美味(wei)了。
麻(ma)餅在(zai)恩陽已(yi)有(you)五百(bai)多年的(de)(de)(de)歷史了。提糖麻(ma)餅的(de)(de)(de)做法(fa),傳(chuan)說有(you)七十二道工序,道道精(jing)細,條件苛刻。選(xuan)上等的(de)(de)(de)精(jing)面、糯米、大麥、紅糖、芝(zhi)麻(ma)、麻(ma)油(you)、香油(you)等八種全(quan)天然原料(liao)制成。剛出爐的(de)(de)(de)提糖麻(ma)餅,形如(ru)滿(man)(man)月,色(se)澤金黃,滿(man)(man)月上還(huan)有(you)密(mi)密(mi)麻(ma)麻(ma)的(de)(de)(de)白芝(zhi)麻(ma),宛如(ru)滿(man)(man)天繁(fan)星(xing)把(ba)麻(ma)餅點綴(zhui)得更(geng)加(jia)惹(re)人喜愛;黃而不焦(jiao),皮(pi)酥心脆,香甜化渣。
7、四川涼粉
四川(chuan)(chuan)的(de)涼(liang)粉(fen)一般分為(wei)三種:用(yong)豌豆做的(de)叫白(bai)涼(liang)粉(fen),用(yong)大(da)米(mi)做的(de)叫米(mi)涼(liang)粉(fen),還有一種用(yong)綠(lv)豆做的(de)則(ze)叫“片(pian)粉(fen)”。四川(chuan)(chuan)名小吃中的(de)“川(chuan)(chuan)北涼(liang)粉(fen)”即是用(yong)白(bai)涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de),“洞子口(kou)張涼(liang)粉(fen)”是用(yong)米(mi)涼(liang)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de),而“梓潼片(pian)粉(fen)”則(ze)是用(yong)片(pian)粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)。
四川涼粉雖然(ran)分為三(san)種(zhong),且三(san)種(zhong)涼粉質地不同,風味各異,但其(qi)加工方法卻基本相同,即都需將原料經過浸(jin)泡(pao)——磨漿——煮制——成(cheng)形四道工序制成(cheng)涼粉,再對涼粉進行改刀和調味。
四(si)(si)川涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)大(da)多以(yi)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)拌的(de)方(fang)(fang)法制成(cheng)小吃,其中只有“洞子(zi)口張(zhang)涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)”是以(yi)煮的(de)方(fang)(fang)法制成(cheng)的(de)。涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)除了(le)可(ke)制成(cheng)小吃外,還可(ke)以(yi)用作烹制菜(cai)肴時的(de)配(pei)料。例如,目前風靡(mi)四(si)(si)川的(de)“涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)拌鵝(e)腸”、“涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)燒牛肉”、“涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)鮮魚”等菜(cai)品,就是以(yi)白涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)或(huo)米涼(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)粉(fen)為配(pei)料烹制而成(cheng)的(de)。
下面就分(fen)別介紹(shao)三種(zhong)涼粉的加工方法,以及用(yong)這三種(zhong)涼粉制成的常(chang)見小吃品種(zhong)。
白涼粉
1、白豌(wan)豆2500克洗(xi)凈,用清水浸泡(pao)(pao)冬季(ji)泡(pao)(pao)24小時(shi),春(chun)秋季(ji)泡(pao)(pao)20小時(shi),夏(xia)季(ji)泡(pao)(pao)16小時(shi)后(hou)(hou),另(ling)換(huan)清水,用石磨或磨漿機磨成粉(fen)漿。然(ran)后(hou)(hou)用紗(sha)布(bu)和(he)籮篩過濾,除凈料渣。將(jiang)過濾后(hou)(hou)的粉(fen)漿用木(mu)棒攪勻,待其沉淀后(hou)(hou),潷去上層(ceng)清水不用,將(jiang)中層(ceng)水粉(fen)及底層(ceng)坨粉(fen)分別(bie)盛入容器(qi)內。
2、鐵鍋(guo)置大火(huo)上,摻(chan)入(ru)清水(shui)約3500克燒開(kai),下(xia)入(ru)水(shui)粉攪(jiao)(jiao)(jiao)勻。將(jiang)坨粉用溫(wen)水(shui)1500克稀釋(shi)成漿,待鍋(guo)中(zhong)水(shui)粉燒沸時(shi),下(xia)入(ru)坨粉漿,并(bing)(bing)用攪(jiao)(jiao)(jiao)棒不(bu)停(ting)地攪(jiao)(jiao)(jiao)動。當用攪(jiao)(jiao)(jiao)棒挑(tiao)起(qi)(qi)粉漿能看到起(qi)(qi)絲時(shi),即改(gai)用小火(huo),并(bing)(bing)繼續攪(jiao)(jiao)(jiao)動。待攪(jiao)(jiao)(jiao)棒挑(tiao)漿能呈(cheng)片狀流(liu)下(xia)且鍋(guo)中(zhong)不(bu)斷起(qi)(qi)小泡(pao)時(shi),即熟。
3、面(mian)(mian)盆用開水洗凈,在(zai)盆內先抹少許色拉油,接著將煮熟的粉(fen)漿舀入面(mian)(mian)盆內,待冷卻后再翻扣于(yu)案(an)板上,即成(cheng)(cheng)白涼(liang)(liang)粉(fen)。用白涼(liang)(liang)粉(fen)可制成(cheng)(cheng)“川北涼(liang)(liang)粉(fen)”、“旋子涼(liang)(liang)粉(fen)”等小吃(chi)。
四川白涼粉
1、綠豆2500克(ke)洗凈(jing),用(yong)(yong)清(qing)(qing)水浸泡約8小時,再洗一次并換(huan)清(qing)(qing)水,用(yong)(yong)石磨或磨漿(jiang)機磨成粉(fen)(fen)漿(jiang)。然后(hou)用(yong)(yong)籮篩將(jiang)粉(fen)(fen)漿(jiang)過(guo)濾以除凈(jing)料渣,隨后(hou)將(jiang)粉(fen)(fen)漿(jiang)裝入(ru)缸內,沉淀約2小時,潷去上面(mian)的(de)黃水不用(yong)(yong),留下面(mian)的(de)白粉(fen)(fen),再加(jia)入(ru)清(qing)(qing)水1250克(ke)攪勻。
2、韭(jiu)菜(cai)葉500克洗凈,舂成極細(xi)的茸,再(zai)加清水(shui)250克調勻(yun),去(qu)渣取汁;白礬15克用清水(shui)溶化(hua)。然后將韭(jiu)菜(cai)葉和白礬水(shui)一起加入粉(fen)漿內,攪拌均勻(yun)。
3、鐵鍋(guo)(guo)(guo)置火上,摻入清水(shui)燒開(kai)并保(bao)持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)只(zhi),先在鍋(guo)(guo)(guo)底抹(mo)少許(xu)色拉油(you),再舀入粉(fen)(fen)(fen)漿在鍋(guo)(guo)(guo)內蕩平約3毫米厚,隨即(ji)將燙鍋(guo)(guo)(guo)微微傾斜,讓鐵鍋(guo)(guo)(guo)中(zhong)的沸水(shui)流(liu)入燙鍋(guo)(guo)(guo)內并從粉(fen)(fen)(fen)面流(liu)過,片(pian)(pian)刻,即(ji)將粉(fen)(fen)(fen)漿燙熟,之后連粉(fen)(fen)(fen)帶燙鍋(guo)(guo)(guo)一(yi)起放(fang)入清水(shui)中(zhong)漂涼,即(ji)成片(pian)(pian)粉(fen)(fen)(fen),依(yi)法逐(zhu)一(yi)制完(wan)。用片(pian)(pian)粉(fen)(fen)(fen)可制成“梓潼片(pian)(pian)粉(fen)(fen)(fen)”等小吃。
1、大米2500克淘洗凈,用清水(shui)浸泡6—8小時,另換清水(shui)2500克,用石磨或磨漿機(ji)磨成(cheng)米漿。
2、鐵鍋(guo)置大(da)火上,倒入(ru)米漿(jiang),邊(bian)燒邊(bian)用(yong)攪(jiao)棒不停地攪(jiao)動(dong)(dong),煮至(zhi)米漿(jiang)半熟(shu)時,加(jia)入(ru)濃(nong)度為2%的(de)石(shi)灰水(shui)35克,繼續(xu)攪(jiao)動(dong)(dong),當用(yong)攪(jiao)棒挑(tiao)起米漿(jiang)呈片狀流(liu)下時,改(gai)用(yong)小(xiao)火保溫,繼續(xu)攪(jiao)動(dong)(dong)約25分鐘,即(ji)熟(shu)。
3、面盆(pen)用(yong)開水洗凈,在盆(pen)內抹(mo)少(shao)許色拉油,將煮熟(shu)的米漿(jiang)舀(yao)入(ru)面盆(pen)內,待(dai)冷卻(que)后再翻扣于案板上,即成(cheng)米涼粉(fen)(fen)(fen)。用(yong)米涼粉(fen)(fen)(fen)可制作“洞子口張涼粉(fen)(fen)(fen)”等小吃。
8、香菇燉臘肉
香菇燉臘(la)肉(rou)是(shi)以巴中特(te)有的臘(la)肉(rou)和(he)通(tong)江香菇為主料(liao)輔以當地名貴山(shan)珍精(jing)制而成(cheng)。巴中人在每年(nian)小寒(han)過后,將所殺年(nian)豬加工成(cheng)塊,用鹽(yan)浸泡一(yi)月左右,再吊在火塘上用柏椏枝燒(shao)火煙熏。
這種臘(la)肉香味可口,而且保存一兩年(nian)不腐(fu)爛。民間還(huan)將殺年(nian)豬(zhu)的鮮血與(yu)豆腐(fu)、糯米加工制(zhi)成血丸,作待客(ke)的風味菜(cai)。
9、五味炒面
五味(wei)炒(chao)(chao)(chao)面 用炒(chao)(chao)(chao)熟的(de)黃豆、燕麥、包(bao)谷、花生、核桃米磨成面粉。吃(chi)時(shi),加入(ru)蔥(cong)、椒等佐料(liao),用開(kai)水(shui)沖或用涼水(shui)拌成糊狀。炒(chao)(chao)(chao)面久藏腐,便(bian)于攜帶,隨處可(ke)吃(chi),別(bie)有風味(wei)。
10、菜豆腐稀飯
菜豆(dou)腐稀(xi)飯(fan) 先將(jiang)黃豆(dou)制成(cheng)(cheng)嫩(nen)豆(dou)腐,然后(hou)將(jiang)嫩(nen)豆(dou)腐劃成(cheng)(cheng)小塊,再放入(ru)酵子水(shui)(制嫩(nen)豆(dou)腐的水(shui))稀(xi)飯(fan)內煮。吃時,加油辣子、蔥蒜(suan)姜椒(jiao)等佐(zuo)料。營養豐富(fu),老(lao)人最喜吃,有“菽水(shui)養親”的情(qing)味。
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。