油茶是一種(zhong)適宜于冬季夜(ye)晚的小吃(chi)。油茶制作方(fang)法簡單，但調味講(jiang)究。先把面(mian)粉溫火(huo)妙香，略呈黃色，后(hou)將羊油或牛(niu)油、胡(hu)椒、豆豉(chi)、蔥、姜、鹽等放(fang)入(ru)適量，加水煮(zhu)成(cheng)(cheng)糊狀即可(ke)。吃(chi)時(shi)，放(fang)碎(sui)蒜(suan)苗(miao)、炒花(hua)生(sheng)米(mi)(壓(ya)成(cheng)(cheng)小粒)，真是香味四溢。睡前(qian)來一碗(wan)，可(ke)暖胃、潤肺、生(sheng)熱。

油茶(cha)是巴(ba)中人(ren)早(zao)晨(chen)最喜歡吃的食物之一，最好的地方在大東門那邊，從區政府出來往前，在丁字路(lu)口右邊的那棟樓(lou)下。

2、巴中串串

巴中(zhong)串(chuan)串(chuan)，是四川(chuan)省(sheng)巴中(zhong)市的(de)著名特色小吃(chi)，該品集麻、辣、鮮、香于一(yi)體，借助(zhu)大巴山豐(feng)富的(de)燙涮食(shi)材，打造出獨具一(yi)格的(de)串(chuan)串(chuan)口味，是巴中(zhong)人最喜愛的(de)小吃(chi)之一(yi)。

巴(ba)(ba)中串(chuan)串(chuan)是(shi)著名(ming)的(de)(de)巴(ba)(ba)中小吃，在(zai)巴(ba)(ba)中的(de)(de)大街小巷，當地人用干(gan)凈的(de)(de)竹簽將切成(cheng)小塊的(de)(de)食物穿起(qi)來，然(ran)后在(zai)放(fang)有各種香料(liao)的(de)(de)熬(ao)了不知(zhi)道(dao)多(duo)少歲月(yue)的(de)(de)老(lao)湯(tang)里(li)煮熟，然(ran)后再(zai)配你(ni)依據自己(ji)口味(wei)調制的(de)(de)調料(liao)小碟里(li)，味(wei)道(dao)硬是(shi)巴(ba)(ba)適得(de)很。

巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)在(zai)幾(ji)乎巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)市的(de)各(ge)個角(jiao)落都(dou)可以(yi)(yi)找到，其中(zhong)尤以(yi)(yi)原草壩街(jie)的(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)為(wei)著名，那里(li)的(de)串(chuan)串(chuan)可以(yi)(yi)算是(shi)巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)歷史(shi)最(zui)悠久，光(guang)顧(gu)人次最(zui)多的(de)了，而且以(yi)(yi)那里(li)的(de)味(wei)道(dao)最(zui)為(wei)正宗，辣而不(bu)燥，酸而不(bu)澀(se)，油而不(bu)膩，實在(zai)爽口(kou)得很。巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)串(chuan)串(chuan)，是(shi)四(si)川省巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)市的(de)著名特色(se)小(xiao)(xiao)吃(chi)，該品集麻、辣、鮮、香于一體，借助大巴(ba)(ba)(ba)山豐(feng)富的(de)燙(tang)涮食材(cai)，打造出(chu)獨具一格(ge)的(de)串(chuan)串(chuan)口(kou)味(wei)，是(shi)巴(ba)(ba)(ba)中(zhong)人最(zui)喜愛的(de)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一。

巴(ba)中串(chuan)串(chuan)是(shi)著名(ming)的(de)巴(ba)中小(xiao)吃，在巴(ba)中的(de)大街小(xiao)巷(xiang)，當地人用干凈(jing)的(de)竹(zhu)簽將(jiang)切成小(xiao)塊(kuai)的(de)食物穿起來，然(ran)后在放(fang)有各種(zhong)香(xiang)料的(de)熬(ao)了不知道多(duo)少歲月的(de)老湯(tang)里煮熟，然(ran)后再配你依據自己(ji)口味調(diao)制的(de)調(diao)料小(xiao)碟里，味道硬是(shi)巴(ba)適得很。

巴中(zhong)串串在(zai)幾乎巴中(zhong)市的各(ge)個(ge)角落(luo)都(dou)可(ke)以找到，其中(zhong)尤以原草壩街的串串最(zui)為(wei)著名，那里的串串可(ke)以算是巴中(zhong)歷史最(zui)悠(you)久(jiu)，光顧人次(ci)最(zui)多的了，而且以那里的味道(dao)最(zui)為(wei)正宗，辣而不(bu)(bu)燥，酸而不(bu)(bu)澀，油而不(bu)(bu)膩，實在(zai)爽口得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈姑棗泥餅(bing)，炸(zha)點(dian)，特點(dian)：脆嫩爽口，味香甜(tian)。烹制(zhi)法：炸(zha)。此餅(bing)確切的說(shuo)法，應稱為(wei)荸薺棗泥餅(bing)，因過去把荸薺誤(wu)為(wei)慈姑，沿用至今(jin)，故名。

四(si)川慈姑棗泥餅(bing)的做(zuo)法(fa)：

慈姑棗泥餅

1、兩(liang)粒蜜(mi)棗去核、剁(duo)茸，加(jia)入豬板化(hua)油(you)揉勻。

2、桃仁去皮炸(zha)酥斬成丁(ding)，加蜜桂花(hua)糖、豬化(hua)油少許、棗泥制成餡。

3、慈姑洗(xi)干凈(jing)去皮剁成丁，與干糯米粉(一半加水揉成團(tuan)入鍋煮(zhu)熟)揉勻做成劑子。

4、將(jiang)劑子(zi)按(an)扁(bian)(bian)，包入餡心，封(feng)口，再按(an)扁(bian)(bian)成圓餅形，入豬油鍋(guo)內炸熟即成。

慈姑棗泥(ni)餅操作要領：餡心不宜(yi)(yi)太軟;包餡封口要嚴;炸(zha)制的火候不宜(yi)(yi)大(da)。可配各類甜羹食(shi)用。

4、巴中臘肉

巴中臘肉，是巴中人在(zai)每年小寒過后，家(jia)家(jia)戶戶都開始殺年豬(zhu)(zhu)，將所殺年豬(zhu)(zhu)加工(gong)成(cheng)塊，用鹽浸(jin)泡(pao)一(yi)月左右，再吊(diao)在(zai)火(huo)塘上用柏椏(ya)枝燒火(huo)煙(yan)熏而(er)成(cheng)，這種臘肉香味(wei)可口(kou)，而(er)且保存一(yi)兩年不腐(fu)爛。民間還將殺年豬(zhu)(zhu)的鮮血與(yu)豆腐(fu)、糯米加工(gong)制(zhi)成(cheng)血丸，作待客的風味(wei)菜。

據記載，早(zao)在兩千多年前，張魯稱漢寧(ning)王，兵敗南下走(zou)巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅(hong)廟塘時(shi)，漢中(zhong)人用上等臘(la)(la)肉(rou)招待過(guo)他(ta);又傳，清光緒二十六年，慈(ci)禧(xi)太后攜光緒皇帝(di)避難西安(an)，陜南地方官吏曾進(jin)貢臘(la)(la)肉(rou)御用，慈(ci)禧(xi)食后，贊不(bu)絕(jue)口。

加工制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou)的(de)傳統習慣(guan)不僅久(jiu)遠，而且(qie)普遍。每逢冬臘(la)月，即“小(xiao)雪”至“立春”前，家家戶(hu)戶(hu)殺豬(zhu)宰(zai)(zai)羊(yang)，除留夠過年用(yong)(yong)(yong)的(de)鮮肉(rou)外，其(qi)余乘(cheng)鮮用(yong)(yong)(yong)食鹽(yan)，配以一(yi)定比(bi)例的(de)花椒、大(da)茴(hui)、八角(jiao)、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七到(dao)十(shi)五天后，用(yong)(yong)(yong)棕葉繩(sheng)索串掛起(qi)來，滴干(gan)水(shui)，進(jin)行加工制(zhi)作(zuo)。選用(yong)(yong)(yong)柏樹枝、甘(gan)蔗(zhe)皮、椿樹皮或(huo)柴(chai)草火慢(man)慢(man)熏(xun)烤，然后掛起(qi)來用(yong)(yong)(yong)煙(yan)火慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)而成。或(huo)掛于燒(shao)柴(chai)火的(de)灶頭頂上(shang)，或(huo)吊于燒(shao)柴(chai)火的(de)烤火爐(lu)上(shang)空(kong)，利用(yong)(yong)(yong)煙(yan)火慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)。西部地區林茂草豐(feng)，幾(ji)乎(hu)家家都燒(shao)柴(chai)草做飯或(huo)取(qu)暖(nuan)，是熏(xun)制(zhi)臘(la)肉(rou)的(de)有利條件。即使(shi)城里人，雖(sui)不殺豬(zhu)宰(zai)(zai)羊(yang)，但每到(dao)冬臘(la)月，也(ye)要在那市場上(shang)挑那上(shang)好的(de)白條肉(rou)，或(huo)肥或(huo)瘦，買(mai)上(shang)一(yi)些，回(hui)家如(ru)(ru)法腌制(zhi)，熏(xun)上(shang)幾(ji)塊(kuai)臘(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)味。如(ru)(ru)自家不燒(shao)柴(chai)火，便(bian)托鄉下親友熏(xun)上(shang)幾(ji)塊(kuai)。

臘肉的制作(zuo)全過程分(fen)備料、腌漬、熏(xun)制三步：

1、備(bei)料：取皮(pi)(pi)薄肥(fei)瘦適(shi)度的鮮肉或凍(dong)肉刮去表皮(pi)(pi)肉垢(gou)污(wu)，切成(cheng)0.8—1公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條(tiao)。如(ru)制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加(jia)工有骨臘肉用食鹽(yan)7公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、精(jing)硝0.2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、花(hua)椒0.4公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)。加(jia)工無骨臘肉用食鹽(yan)2.5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、精(jing)硝0.2公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、白糖5公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、白酒及(ji)醬油備(bei)3.7公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)、蒸餾水3—4 公(gong)斤(jin)(jin)(jin)(jin)。輔(fu)料配(pei)制前，將食鹽(yan)和硝壓碎，花(hua)椒、茴香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)(pi)等香(xiang)(xiang)料曬干碾細。

2、腌(a)漬有三種方法(fa)：(l)干脆。切(qie)好(hao)的肉條(tiao)與干腌(a)料擦(ca)抹擦(ca)透，按肉面向(xiang)—下順(shun)序(xu)放(fang)入(ru)缸(gang)內，最上(shang)一層(ceng)皮面向(xiang)上(shang)。剩余干腌(a)料敷在上(shang)層(ceng)肉條(tiao)上(shang)，腌(a)漬3天翻缸(gang);(2)濕(shi)腌(a)。將腌(a)漬無(wu)骨臘肉放(fang)入(ru)配制(zhi)腌(a)漬液(ye)(ye)中腌(a)15一 18小時，中間翻缸(gang)2次;(3)混(hun)合臆(yi)。將肉條(tiao)用干脆料擦(ca)好(hao)放(fang)入(ru)缸(gang)內，倒入(ru)經滅過菌的陳腌(a)漬液(ye)(ye)淹沒肉條(tiao)，混(hun)合腌(a)漬中食鹽(yan)用量(liang)不(bu)超過6%。

3、熏(xun)制有骨腌肉(rou)，熏(xun)前必須(xu)漂洗和(he)晾干。通(tong)常每百公斤肉(rou)胚需(xu)用木(mu)炭8—9公斤、木(mu)屑12一14公斤。將晾好的肉(rou)胚掛在熏(xun)房內(nei)，引燃木(mu)屑，關(guan)閉熏(xun)房門，使熏(xun)煙均勻散布，熏(xun)房內(nei)初溫70℃，3—4小時后(hou)逐(zhu)步降(jiang)低(di)到50—56℃，保(bao)持28小時。

5、豬油發糕

豬(zhu)油發糕，面(mian)食，特(te)點(dian)：綿軟松泡，油而不(bu)膩(ni)，香甜(tian)可(ke)口(kou)。烹(peng)制法：蒸。此品為(wei)傳統的(de)四川民間(jian)風味(wei)小(xiao)吃，廣受各地群(qun)眾喜(xi)愛。

面(mian)粉(fen)放(fang)入缸內，加水和酵面(mian)攪成漿糊狀，加蓋發(fa)(fa)酵。發(fa)(fa)面(mian)內配(pei)豬邊油(切小丁)、白糖、蜜桂(gui)花，用(yong)化水的(de)蘇打粉(fen)調和好(hao)酸堿(jian)度，上(shang)籠用(yong)旺火蒸熟。翻出后(hou)切菱(ling)形塊(kuai)，裝條盤即成。

操作要領：

1、糕漿(jiang)要(yao)用力(li)攪(jiao)拌，發酵一般要(yao)1—2小(xiao)時，待糕漿(jiang)上面出(chu)現小(xiao)圓泡、能聞到(dao)酸(suan)味時即要(yao)調和好酸(suan)堿(jian)度;

2、豬邊油(you)要先用開水氽一(yi)次，除盡(jin)油(you)皮，切(qie)成小(xiao)指頭大(da)的小(xiao)方丁(ding);

3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗(sha)布等鋪底，以免漏漿;

4、籠的一(yi)角要隔上一(yi)塊木板，使蒸氣透入籠內。

6、恩陽提糖麻餅

恩陽提糖麻餅(bing)，產(chan)至(zhi)四川十大古鎮之(zhi)一的巴中市(shi)恩陽鎮，距今也有(you)五(wu)百多年歷史了(le)，它的做法(fa)有(you)七(qi)十二道工序，道道精(jing)細，條件苛刻。選用(yong)上等的精(jing)面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料制(zhi)成。

恩陽提糖(tang)麻餅形(xing)狀(zhuang)不同于普通麻餅，它的(de)(de)(de)中間往(wang)兩面(mian)隆起，形(xing)成類(lei)似于飛碟的(de)(de)(de)樣子;而且其內面(mian)均勻地(di)抹有一(yi)層(ceng)薄薄的(de)(de)(de)融化(hua)的(de)(de)(de)紅糖(tang)，單獨吃(chi)(chi)起來香脆微甜;地(di)道的(de)(de)(de)吃(chi)(chi)法是從側面(mian)咬開一(yi)個小口(kou)，再夾上(shang)(shang)涼菜涼面(mian)一(yi)起吃(chi)(chi)，可算是無上(shang)(shang)的(de)(de)(de)美味(wei)了。

麻(ma)(ma)餅在(zai)恩陽已有(you)五百多年(nian)的歷史了(le)。提糖麻(ma)(ma)餅的做法，傳(chuan)說有(you)七十二(er)道工(gong)序，道道精細(xi)，條件苛刻。選上(shang)(shang)等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝(zhi)麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油、香油等八(ba)種全天然原料制成。剛出爐的提糖麻(ma)(ma)餅，形如滿(man)月，色澤金黃，滿(man)月上(shang)(shang)還(huan)有(you)密密麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的白(bai)芝(zhi)麻(ma)(ma)，宛如滿(man)天繁星(xing)把麻(ma)(ma)餅點綴得更加(jia)惹人喜愛(ai);黃而不(bu)焦，皮酥心脆，香甜化渣。

7、四川涼粉

四川的(de)(de)涼(liang)(liang)粉(fen)一般分為三(san)種：用(yong)豌(wan)豆(dou)做的(de)(de)叫白(bai)涼(liang)(liang)粉(fen)，用(yong)大米做的(de)(de)叫米涼(liang)(liang)粉(fen)，還有一種用(yong)綠(lv)豆(dou)做的(de)(de)則(ze)叫“片粉(fen)”。四川名小吃中(zhong)的(de)(de)“川北涼(liang)(liang)粉(fen)”即是用(yong)白(bai)涼(liang)(liang)粉(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，“洞(dong)子(zi)口張涼(liang)(liang)粉(fen)”是用(yong)米涼(liang)(liang)粉(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，而“梓潼片粉(fen)”則(ze)是用(yong)片粉(fen)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)。

四川涼(liang)(liang)粉雖然分(fen)為三種，且三種涼(liang)(liang)粉質地(di)不(bu)同，風味(wei)各異，但(dan)其加工(gong)方(fang)法卻基本相(xiang)同，即(ji)都(dou)需將原(yuan)料經(jing)過浸泡——磨漿——煮(zhu)制——成形四道工(gong)序制成涼(liang)(liang)粉，再對涼(liang)(liang)粉進行改刀和調(diao)味(wei)。

四川涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)大多以(yi)(yi)涼(liang)(liang)拌的(de)方法制(zhi)成(cheng)小(xiao)吃，其中只有“洞子(zi)口張涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)”是(shi)(shi)以(yi)(yi)煮的(de)方法制(zhi)成(cheng)的(de)。涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)除(chu)了可制(zhi)成(cheng)小(xiao)吃外，還可以(yi)(yi)用作烹制(zhi)菜(cai)肴時的(de)配(pei)料。例如，目(mu)前風靡四川的(de)“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)拌鵝腸”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)燒牛肉”、“涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)鮮魚”等菜(cai)品(pin)，就(jiu)是(shi)(shi)以(yi)(yi)白涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)或米(mi)涼(liang)(liang)粉(fen)(fen)為配(pei)料烹制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)。

下(xia)面就分別介紹三種涼粉的加工(gong)方法，以及(ji)用這三種涼粉制成的常見小吃品種。

白涼粉

1、白豌豆(dou)2500克(ke)洗凈，用清(qing)(qing)水(shui)浸泡冬季(ji)(ji)泡24小(xiao)時(shi)，春秋季(ji)(ji)泡20小(xiao)時(shi)，夏(xia)季(ji)(ji)泡16小(xiao)時(shi)后(hou)，另換清(qing)(qing)水(shui)，用石(shi)磨(mo)或(huo)磨(mo)漿機磨(mo)成粉(fen)漿。然后(hou)用紗布和籮篩過濾，除凈料(liao)渣。將(jiang)過濾后(hou)的粉(fen)漿用木棒攪(jiao)勻，待(dai)其沉(chen)淀后(hou)，潷(bi)去上層(ceng)清(qing)(qing)水(shui)不用，將(jiang)中(zhong)層(ceng)水(shui)粉(fen)及底層(ceng)坨粉(fen)分別(bie)盛(sheng)入容(rong)器內。

2、鐵鍋(guo)置大火上(shang)，摻入清(qing)水約3500克燒(shao)開，下(xia)入水粉(fen)攪(jiao)勻(yun)。將坨(tuo)粉(fen)用(yong)溫水1500克稀釋成漿(jiang)(jiang)，待鍋(guo)中水粉(fen)燒(shao)沸時(shi)，下(xia)入坨(tuo)粉(fen)漿(jiang)(jiang)，并用(yong)攪(jiao)棒(bang)(bang)不停地攪(jiao)動。當用(yong)攪(jiao)棒(bang)(bang)挑起(qi)粉(fen)漿(jiang)(jiang)能(neng)看到起(qi)絲(si)時(shi)，即(ji)改(gai)用(yong)小火，并繼(ji)續攪(jiao)動。待攪(jiao)棒(bang)(bang)挑漿(jiang)(jiang)能(neng)呈片狀流下(xia)且鍋(guo)中不斷起(qi)小泡時(shi)，即(ji)熟。

3、面盆用開(kai)水洗凈，在盆內先抹少許色拉油，接著將(jiang)煮熟的(de)粉(fen)漿(jiang)舀入面盆內，待冷(leng)卻后再(zai)翻扣于(yu)案(an)板上，即成(cheng)白涼(liang)粉(fen)。用白涼(liang)粉(fen)可制成(cheng)“川(chuan)北(bei)涼(liang)粉(fen)”、“旋子涼(liang)粉(fen)”等小吃。

四川白涼粉

1、綠豆2500克洗(xi)(xi)凈，用清水(shui)(shui)浸泡約(yue)8小時(shi)，再(zai)洗(xi)(xi)一次(ci)并換清水(shui)(shui)，用石(shi)磨(mo)或(huo)磨(mo)漿機磨(mo)成粉漿。然后用籮篩將(jiang)粉漿過濾以除凈料渣，隨后將(jiang)粉漿裝入缸內(nei)，沉淀約(yue)2小時(shi)，潷(bi)去上面的(de)黃水(shui)(shui)不用，留下面的(de)白粉，再(zai)加入清水(shui)(shui)1250克攪勻(yun)。

2、韭菜葉500克(ke)洗凈(jing)，舂成極細的茸，再加(jia)清(qing)水(shui)250克(ke)調勻，去渣(zha)取(qu)汁;白(bai)礬15克(ke)用清(qing)水(shui)溶化。然后將韭菜葉和白(bai)礬水(shui)一起加(jia)入(ru)粉漿(jiang)內，攪(jiao)拌均(jun)勻。

3、鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)置火上，摻入(ru)清水燒(shao)開(kai)并保持(chi)微沸。取圓形(xing)鋁制(zhi)平底(di)燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一只(zhi)，先在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)底(di)抹少許色拉油，再舀(yao)入(ru)粉漿在(zai)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內蕩(dang)平約(yue)3毫米厚，隨即將(jiang)燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)微微傾斜，讓鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)中(zhong)的沸水流(liu)入(ru)燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)內并從粉面流(liu)過，片(pian)刻，即將(jiang)粉漿燙(tang)熟，之后連粉帶燙(tang)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)(guo)一起(qi)放(fang)入(ru)清水中(zhong)漂涼(liang)，即成(cheng)片(pian)粉，依法逐一制(zhi)完。用片(pian)粉可制(zhi)成(cheng)“梓(zi)潼片(pian)粉”等小(xiao)吃(chi)。

1、大米2500克淘洗凈，用清(qing)水浸(jin)泡6—8小時，另(ling)換清(qing)水2500克，用石磨或磨漿機磨成(cheng)米漿。

2、鐵鍋(guo)置大火上，倒入米漿，邊燒邊用(yong)(yong)(yong)攪(jiao)棒不停地攪(jiao)動(dong)，煮至米漿半(ban)熟時(shi)，加(jia)入濃度(du)為2%的石灰水(shui)35克，繼續(xu)攪(jiao)動(dong)，當用(yong)(yong)(yong)攪(jiao)棒挑起(qi)米漿呈片狀(zhuang)流下時(shi)，改用(yong)(yong)(yong)小火保(bao)溫，繼續(xu)攪(jiao)動(dong)約25分(fen)鐘，即熟。

3、面盆(pen)(pen)用開水洗凈(jing)，在盆(pen)(pen)內抹少許色拉(la)油，將煮(zhu)熟的(de)米漿舀(yao)入面盆(pen)(pen)內，待冷卻后再翻扣于案板上，即成(cheng)米涼(liang)粉(fen)(fen)。用米涼(liang)粉(fen)(fen)可(ke)制(zhi)作“洞子口張涼(liang)粉(fen)(fen)”等(deng)小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇(gu)燉(dun)臘肉(rou)是以(yi)巴中特有的(de)臘肉(rou)和通江香菇(gu)為主(zhu)料輔以(yi)當地名貴山珍精制而成。巴中人在每(mei)年小寒(han)過后，將所(suo)殺年豬(zhu)加工(gong)成塊，用鹽(yan)浸泡一月左右，再吊在火塘上(shang)用柏椏枝燒火煙(yan)熏。

這(zhe)種臘肉香味可口，而且保存一(yi)兩(liang)年不腐爛。民間還(huan)將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工(gong)制(zhi)成血丸，作待客的風味菜(cai)。

9、五味炒面

五(wu)味炒面(mian)(mian) 用(yong)炒熟的(de)黃豆、燕麥、包(bao)谷、花生、核桃米磨(mo)成面(mian)(mian)粉。吃(chi)時，加入蔥(cong)、椒等佐料(liao)，用(yong)開水(shui)沖或(huo)用(yong)涼水(shui)拌(ban)成糊狀。炒面(mian)(mian)久藏(zang)腐，便于攜帶(dai)，隨處可吃(chi)，別有風味。

10、菜豆腐稀飯

菜豆腐稀飯 先將黃豆制(zhi)成嫩豆腐，然后將嫩豆腐劃成小塊，再(zai)放入(ru)酵子水(制(zhi)嫩豆腐的水)稀飯內(nei)煮。吃時，加油辣子、蔥蒜姜椒等佐料。營養豐富，老人最喜(xi)吃，有“菽水養親(qin)”的情味。