油(you)(you)(you)茶(cha)是一種適宜(yi)于冬季夜晚的小(xiao)吃。油(you)(you)(you)茶(cha)制作方法簡單，但調味講究。先把面粉溫火妙(miao)香(xiang)(xiang)，略呈黃(huang)色，后將羊油(you)(you)(you)或牛油(you)(you)(you)、胡(hu)椒、豆豉、蔥、姜(jiang)、鹽等(deng)放(fang)入適量，加水煮成(cheng)(cheng)糊狀即可。吃時，放(fang)碎蒜苗、炒花生(sheng)米(壓成(cheng)(cheng)小(xiao)粒)，真是香(xiang)(xiang)味四(si)溢。睡(shui)前來一碗，可暖(nuan)胃(wei)、潤肺、生(sheng)熱。

油茶(cha)是巴中(zhong)人(ren)早晨(chen)最喜歡吃的(de)食(shi)物之一，最好的(de)地方在大東門那邊，從區政府出(chu)來往前(qian)，在丁字路(lu)口右(you)邊的(de)那棟樓(lou)下。

2、巴中串串

巴(ba)中串串，是(shi)四(si)川省巴(ba)中市的(de)(de)著名特色小吃(chi)，該品集麻、辣、鮮、香于一(yi)體，借助(zhu)大巴(ba)山豐(feng)富的(de)(de)燙涮食材(cai)，打造出獨具一(yi)格的(de)(de)串串口味，是(shi)巴(ba)中人最喜愛的(de)(de)小吃(chi)之一(yi)。

巴中串串是(shi)著名的(de)巴中小(xiao)吃，在(zai)巴中的(de)大街小(xiao)巷，當地(di)人(ren)用(yong)干凈的(de)竹簽將切成小(xiao)塊的(de)食(shi)物穿起來(lai)，然后(hou)在(zai)放(fang)有(you)各(ge)種香料(liao)的(de)熬了(le)不知道多少歲月(yue)的(de)老湯里煮熟，然后(hou)再(zai)配你依據自己口味調制的(de)調料(liao)小(xiao)碟里，味道硬是(shi)巴適(shi)得很(hen)。

巴(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)在(zai)幾乎巴(ba)中(zhong)市(shi)的各(ge)個角落(luo)都(dou)可(ke)以(yi)找到，其中(zhong)尤以(yi)原草(cao)壩(ba)街的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)最(zui)(zui)為(wei)著名，那(nei)里(li)的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)可(ke)以(yi)算是巴(ba)中(zhong)歷(li)史最(zui)(zui)悠久(jiu)，光顧人次最(zui)(zui)多(duo)的了(le)，而(er)且以(yi)那(nei)里(li)的味道最(zui)(zui)為(wei)正宗(zong)，辣(la)而(er)不燥，酸而(er)不澀，油而(er)不膩(ni)，實在(zai)爽口(kou)得(de)很。巴(ba)中(zhong)串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)，是四(si)川省(sheng)巴(ba)中(zhong)市(shi)的著名特(te)色小(xiao)(xiao)吃(chi)，該品集(ji)麻、辣(la)、鮮、香于一(yi)體，借助大(da)巴(ba)山豐(feng)富(fu)的燙涮食材，打造出獨具一(yi)格的串(chuan)(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)(chuan)口(kou)味，是巴(ba)中(zhong)人最(zui)(zui)喜愛(ai)的小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。

巴(ba)中串(chuan)串(chuan)是著名的巴(ba)中小吃，在巴(ba)中的大(da)街(jie)小巷(xiang)，當地人(ren)用干凈的竹簽將切成小塊的食物穿起來，然后在放有各種香料的熬了(le)不知道多少歲月的老湯里煮熟，然后再配你依據自己口味(wei)調制的調料小碟(die)里，味(wei)道硬(ying)是巴(ba)適(shi)得很。

巴中(zhong)串(chuan)串(chuan)在幾乎巴中(zhong)市的(de)各個角(jiao)落(luo)都可以找到，其中(zhong)尤以原草壩街的(de)串(chuan)串(chuan)最(zui)為著名，那(nei)(nei)里(li)的(de)串(chuan)串(chuan)可以算是巴中(zhong)歷史最(zui)悠久，光(guang)顧人次最(zui)多的(de)了，而(er)且以那(nei)(nei)里(li)的(de)味(wei)道最(zui)為正(zheng)宗，辣而(er)不燥(zao)，酸而(er)不澀(se)，油而(er)不膩，實在爽口得很。

3、 慈姑棗泥餅

慈(ci)姑(gu)棗泥(ni)餅，炸(zha)點，特點：脆(cui)嫩(nen)爽口，味香(xiang)甜。烹制法：炸(zha)。此餅確(que)切(qie)的說法，應稱(cheng)為荸(bi)薺棗泥(ni)餅，因過去把荸(bi)薺誤為慈(ci)姑(gu)，沿用至今，故(gu)名(ming)。

四(si)川慈(ci)姑棗泥餅的做法：

慈姑棗泥餅

1、兩粒蜜棗去核、剁茸，加入豬板(ban)化油揉勻。

2、桃仁(ren)去皮炸酥斬(zhan)成丁，加蜜桂花(hua)糖、豬(zhu)化油少許、棗泥制成餡。

3、慈姑洗干凈去皮剁成(cheng)(cheng)丁，與干糯米(mi)粉(一半加(jia)水揉成(cheng)(cheng)團入鍋煮(zhu)熟)揉勻(yun)做成(cheng)(cheng)劑子。

4、將劑子按(an)(an)扁(bian)，包入餡心，封口，再按(an)(an)扁(bian)成圓餅形，入豬油鍋內(nei)炸熟即成。

慈姑棗(zao)泥餅操(cao)作要領(ling)：餡心不(bu)宜太軟;包餡封口要嚴;炸制的火(huo)候不(bu)宜大。可配各(ge)類(lei)甜羹食(shi)用。

4、巴中臘肉

巴(ba)中(zhong)臘(la)肉，是巴(ba)中(zhong)人在(zai)每(mei)年(nian)小寒過后，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都(dou)開始殺年(nian)豬，將所殺年(nian)豬加工成(cheng)塊(kuai)，用鹽浸泡一月左右(you)，再吊在(zai)火(huo)塘上用柏椏枝燒火(huo)煙(yan)熏而成(cheng)，這(zhe)種臘(la)肉香(xiang)味(wei)可口，而且保存(cun)一兩年(nian)不腐(fu)爛。民間(jian)還將殺年(nian)豬的鮮血與豆(dou)腐(fu)、糯米加工制成(cheng)血丸，作待客的風味(wei)菜。

據記載(zai)，早在兩千(qian)多年(nian)前，張魯稱漢(han)(han)寧王，兵(bing)敗南下走(zou)巴中，途經漢(han)(han)中紅廟塘時(shi)，漢(han)(han)中人用上等臘肉招待過他;又(you)傳，清光緒二十六(liu)年(nian)，慈(ci)禧太后攜光緒皇帝避難(nan)西安，陜南地方官吏曾進貢(gong)臘肉御用，慈(ci)禧食后，贊不(bu)絕口(kou)。

加(jia)工制(zhi)作臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)傳統(tong)習慣(guan)不(bu)(bu)僅久遠，而且普(pu)遍。每逢(feng)冬(dong)臘(la)月，即(ji)“小雪”至“立春”前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)殺(sha)豬宰羊(yang)，除留夠過年用(yong)的(de)(de)(de)鮮肉(rou)(rou)外，其余乘鮮用(yong)食鹽，配以一(yi)定比例的(de)(de)(de)花椒、大(da)茴、八角、桂皮、丁香(xiang)等(deng)香(xiang)料，腌(a)入(ru)缸(gang)中。七到(dao)(dao)十五(wu)天后，用(yong)棕葉(xie)繩索串掛起來(lai)，滴干(gan)水，進行加(jia)工制(zhi)作。選(xuan)用(yong)柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴(chai)草(cao)火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏烤(kao)，然(ran)后掛起來(lai)用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干(gan)而成(cheng)。或掛于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)的(de)(de)(de)灶頭頂上，或吊于(yu)燒(shao)柴(chai)火(huo)的(de)(de)(de)烤(kao)火(huo)爐上空，利用(yong)煙火(huo)慢(man)(man)慢(man)(man)熏干(gan)。西部地區林茂草(cao)豐，幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都燒(shao)柴(chai)草(cao)做(zuo)飯或取暖，是熏制(zhi)臘(la)肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)有(you)利條(tiao)件。即(ji)使城里(li)人，雖(sui)不(bu)(bu)殺(sha)豬宰羊(yang)，但每到(dao)(dao)冬(dong)臘(la)月，也要在那市(shi)場上挑那上好的(de)(de)(de)白(bai)條(tiao)肉(rou)(rou)，或肥或瘦，買上一(yi)些，回家(jia)(jia)如法腌(a)制(zhi)，熏上幾塊臘(la)肉(rou)(rou)，品品臘(la)味(wei)。如自家(jia)(jia)不(bu)(bu)燒(shao)柴(chai)火(huo)，便(bian)托鄉下親友熏上幾塊。

臘(la)肉的(de)制作全(quan)過程分備料、腌漬、熏制三步(bu)：

1、備料(liao)：取皮(pi)(pi)薄肥(fei)瘦適度的(de)鮮(xian)肉或凍肉刮(gua)去表皮(pi)(pi)肉垢污(wu)，切成0.8—1公(gong)(gong)斤(jin)、厚(hou)4—5厘米的(de)標準(zhun)帶肋骨的(de)肉條。如制(zhi)作無(wu)骨臘(la)(la)肉，還要切除骨頭。加(jia)工有骨臘(la)(la)肉用食(shi)鹽(yan)(yan)7公(gong)(gong)斤(jin)、精(jing)硝(xiao)0.2公(gong)(gong)斤(jin)、花椒0.4公(gong)(gong)斤(jin)。加(jia)工無(wu)骨臘(la)(la)肉用食(shi)鹽(yan)(yan)2.5公(gong)(gong)斤(jin)、精(jing)硝(xiao)0.2公(gong)(gong)斤(jin)、白糖5公(gong)(gong)斤(jin)、白酒(jiu)及醬油備3.7公(gong)(gong)斤(jin)、蒸餾水3—4 公(gong)(gong)斤(jin)。輔(fu)料(liao)配制(zhi)前，將食(shi)鹽(yan)(yan)和(he)硝(xiao)壓碎，花椒、茴香、桂皮(pi)(pi)等香料(liao)曬干碾細。

2、腌(a)漬(zi)(zi)有(you)三(san)種方(fang)法：(l)干(gan)(gan)脆。切(qie)好的(de)肉(rou)(rou)條與干(gan)(gan)腌(a)料擦抹(mo)擦透，按肉(rou)(rou)面向(xiang)—下順序(xu)放(fang)入缸(gang)(gang)內，最上一層皮面向(xiang)上。剩余(yu)干(gan)(gan)腌(a)料敷在(zai)上層肉(rou)(rou)條上，腌(a)漬(zi)(zi)3天翻(fan)缸(gang)(gang);(2)濕腌(a)。將(jiang)腌(a)漬(zi)(zi)無骨臘肉(rou)(rou)放(fang)入配制腌(a)漬(zi)(zi)液中腌(a)15一 18小時，中間翻(fan)缸(gang)(gang)2次;(3)混(hun)合臆(yi)。將(jiang)肉(rou)(rou)條用干(gan)(gan)脆料擦好放(fang)入缸(gang)(gang)內，倒(dao)入經滅(mie)過(guo)菌的(de)陳腌(a)漬(zi)(zi)液淹沒肉(rou)(rou)條，混(hun)合腌(a)漬(zi)(zi)中食鹽(yan)用量不超過(guo)6%。

3、熏(xun)(xun)制有骨腌(a)肉，熏(xun)(xun)前必(bi)須漂洗(xi)和晾干。通常每(mei)百(bai)公斤肉胚(pei)需(xu)用木炭8—9公斤、木屑12一(yi)14公斤。將(jiang)晾好的(de)肉胚(pei)掛在熏(xun)(xun)房內(nei)，引燃木屑，關(guan)閉熏(xun)(xun)房門，使熏(xun)(xun)煙均勻(yun)散布，熏(xun)(xun)房內(nei)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時。

5、豬油發糕

豬油發糕，面食，特點：綿軟松泡(pao)，油而不(bu)膩，香甜可口。烹(peng)制法：蒸。此品為傳統的四川民間(jian)風味小吃，廣受各地(di)群(qun)眾喜愛。

面粉放入缸內，加(jia)水和酵(jiao)面攪成漿糊(hu)狀，加(jia)蓋發酵(jiao)。發面內配豬邊油(you)(切小丁)、白糖(tang)、蜜桂花(hua)，用化水的蘇打粉調和好酸堿度，上籠用旺火蒸熟。翻(fan)出(chu)后切菱形塊，裝(zhuang)條盤即成。

操作要領：

1、糕(gao)漿要用力攪(jiao)拌，發酵一般要1—2小時(shi)，待糕(gao)漿上面出現小圓泡、能聞到酸味時(shi)即要調和好酸堿度;

2、豬邊油(you)要先用(yong)開水(shui)氽一次，除盡(jin)油(you)皮，切(qie)成小指頭大的(de)小方(fang)丁;

3、籠底可用糯米紙(zhi)或(huo)玻(bo)璃紙(zhi)、紗(sha)布等鋪底，以免漏漿;

4、籠的一角要隔上一塊木板，使(shi)蒸氣透入籠內(nei)。

6、恩陽提糖麻餅

恩(en)陽(yang)提糖(tang)麻(ma)餅(bing)，產至(zhi)四川十大古(gu)鎮(zhen)之一的(de)巴中市恩(en)陽(yang)鎮(zhen)，距今也有五(wu)百多(duo)年歷史了，它的(de)做(zuo)法(fa)有七十二道(dao)工序，道(dao)道(dao)精(jing)細，條件苛(ke)刻。選用上等(deng)的(de)精(jing)面、糯米(mi)、大麥、紅糖(tang)、芝麻(ma)、麻(ma)油、香油等(deng)八(ba)種全(quan)天然(ran)原料制成。

恩陽提(ti)糖麻餅(bing)形(xing)狀不同于普通麻餅(bing)，它(ta)的(de)中間往(wang)兩面(mian)隆(long)起，形(xing)成(cheng)類似于飛碟(die)的(de)樣子;而且其內面(mian)均勻(yun)地抹(mo)有(you)一(yi)(yi)層薄薄的(de)融化的(de)紅(hong)糖，單獨吃(chi)起來香脆微甜;地道的(de)吃(chi)法(fa)是(shi)從側面(mian)咬開一(yi)(yi)個小(xiao)口，再(zai)夾上涼(liang)菜涼(liang)面(mian)一(yi)(yi)起吃(chi)，可算是(shi)無(wu)上的(de)美味了。

麻(ma)(ma)餅在(zai)恩陽已有(you)五百多年的歷史了。提(ti)糖麻(ma)(ma)餅的做法，傳說有(you)七十二道(dao)工序(xu)，道(dao)道(dao)精細，條(tiao)件(jian)苛刻。選(xuan)上(shang)等(deng)(deng)的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻(ma)(ma)、麻(ma)(ma)油(you)、香油(you)等(deng)(deng)八(ba)種全天然原料制成。剛出爐的提(ti)糖麻(ma)(ma)餅，形(xing)如(ru)滿月，色(se)澤金(jin)黃，滿月上(shang)還(huan)有(you)密(mi)密(mi)麻(ma)(ma)麻(ma)(ma)的白芝麻(ma)(ma)，宛如(ru)滿天繁星把麻(ma)(ma)餅點綴得更(geng)加惹人喜愛(ai);黃而不(bu)焦，皮酥(su)心脆(cui)，香甜化渣。

7、四川涼粉

四(si)川的(de)(de)(de)涼(liang)粉(fen)一般分為三(san)種：用豌(wan)豆做的(de)(de)(de)叫(jiao)白(bai)涼(liang)粉(fen)，用大米(mi)做的(de)(de)(de)叫(jiao)米(mi)涼(liang)粉(fen)，還(huan)有(you)一種用綠豆做的(de)(de)(de)則叫(jiao)“片(pian)粉(fen)”。四(si)川名小吃中的(de)(de)(de)“川北(bei)涼(liang)粉(fen)”即是(shi)用白(bai)涼(liang)粉(fen)制作的(de)(de)(de)，“洞子口張涼(liang)粉(fen)”是(shi)用米(mi)涼(liang)粉(fen)制作的(de)(de)(de)，而“梓潼(tong)片(pian)粉(fen)”則是(shi)用片(pian)粉(fen)制作的(de)(de)(de)。

四(si)川涼(liang)粉(fen)雖然分(fen)為三種，且三種涼(liang)粉(fen)質地(di)不同，風味(wei)各異，但其(qi)加工方法卻基本相同，即(ji)都需將原(yuan)料經過浸泡——磨漿——煮制——成形四(si)道工序制成涼(liang)粉(fen)，再(zai)對涼(liang)粉(fen)進行改(gai)刀和調味(wei)。

四(si)川(chuan)(chuan)涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)大多(duo)以(yi)涼(liang)(liang)(liang)拌(ban)(ban)的(de)方法(fa)制(zhi)成(cheng)小吃，其中只有“洞(dong)子(zi)口(kou)張涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)”是以(yi)煮的(de)方法(fa)制(zhi)成(cheng)的(de)。涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)除了可(ke)制(zhi)成(cheng)小吃外，還可(ke)以(yi)用作烹(peng)(peng)制(zhi)菜肴時的(de)配(pei)料。例如，目(mu)前風(feng)靡四(si)川(chuan)(chuan)的(de)“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)拌(ban)(ban)鵝腸”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)燒牛肉”、“涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)鮮魚(yu)”等菜品，就是以(yi)白涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)或(huo)米涼(liang)(liang)(liang)粉(fen)(fen)為配(pei)料烹(peng)(peng)制(zhi)而成(cheng)的(de)。

下面就分別(bie)介紹三種涼粉的加工方法，以(yi)及用這三種涼粉制成的常見(jian)小(xiao)吃品種。

白涼粉

1、白豌(wan)豆2500克洗凈，用(yong)(yong)清水浸泡冬季(ji)泡24小(xiao)(xiao)時(shi)，春(chun)秋(qiu)季(ji)泡20小(xiao)(xiao)時(shi)，夏季(ji)泡16小(xiao)(xiao)時(shi)后，另換清水，用(yong)(yong)石(shi)磨或磨漿機磨成粉(fen)(fen)(fen)漿。然后用(yong)(yong)紗布和(he)籮篩過(guo)濾(lv)，除凈料渣。將(jiang)過(guo)濾(lv)后的粉(fen)(fen)(fen)漿用(yong)(yong)木(mu)棒攪勻(yun)，待其沉淀后，潷去(qu)上層清水不用(yong)(yong)，將(jiang)中層水粉(fen)(fen)(fen)及底層坨(tuo)粉(fen)(fen)(fen)分別(bie)盛入容器(qi)內。

2、鐵鍋置大火上，摻(chan)入(ru)清水(shui)約(yue)3500克燒開，下(xia)入(ru)水(shui)粉(fen)(fen)攪(jiao)勻(yun)。將坨粉(fen)(fen)用(yong)溫(wen)水(shui)1500克稀釋成漿(jiang)，待鍋中(zhong)水(shui)粉(fen)(fen)燒沸(fei)時(shi)(shi)，下(xia)入(ru)坨粉(fen)(fen)漿(jiang)，并用(yong)攪(jiao)棒(bang)不(bu)停地攪(jiao)動。當用(yong)攪(jiao)棒(bang)挑(tiao)起粉(fen)(fen)漿(jiang)能看到起絲時(shi)(shi)，即改用(yong)小火，并繼續(xu)攪(jiao)動。待攪(jiao)棒(bang)挑(tiao)漿(jiang)能呈片狀流下(xia)且鍋中(zhong)不(bu)斷起小泡時(shi)(shi)，即熟。

3、面(mian)盆用開水洗(xi)凈(jing)，在盆內先抹少(shao)許色拉油，接著(zhu)將煮熟的粉漿(jiang)舀入面(mian)盆內，待冷(leng)卻后再翻扣于案板上，即成(cheng)(cheng)白(bai)涼粉。用白(bai)涼粉可制成(cheng)(cheng)“川北(bei)涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。

四川白涼粉

1、綠豆2500克(ke)洗凈，用(yong)清水浸(jin)泡約(yue)8小(xiao)時，再洗一次并(bing)換清水，用(yong)石磨或磨漿機(ji)磨成(cheng)粉漿。然后用(yong)籮篩(shai)將(jiang)(jiang)粉漿過濾以除凈料渣，隨(sui)后將(jiang)(jiang)粉漿裝入缸內，沉淀約(yue)2小(xiao)時，潷去上面的黃水不用(yong)，留下面的白粉，再加入清水1250克(ke)攪(jiao)勻(yun)。

2、韭菜葉500克(ke)(ke)洗凈，舂成極(ji)細的茸(rong)，再(zai)加清(qing)(qing)水250克(ke)(ke)調勻，去渣取汁;白(bai)礬15克(ke)(ke)用清(qing)(qing)水溶化。然后將韭菜葉和白(bai)礬水一(yi)起加入(ru)粉漿內(nei)，攪拌均勻。

3、鐵(tie)鍋(guo)(guo)置火(huo)上，摻入清(qing)水(shui)燒開并保持微沸。取圓形鋁(lv)制平(ping)底燙(tang)鍋(guo)(guo)一只，先在鍋(guo)(guo)底抹少許色拉油，再舀入粉(fen)漿在鍋(guo)(guo)內(nei)蕩平(ping)約3毫米厚，隨即(ji)將燙(tang)鍋(guo)(guo)微微傾斜(xie)，讓鐵(tie)鍋(guo)(guo)中的沸水(shui)流入燙(tang)鍋(guo)(guo)內(nei)并從(cong)粉(fen)面流過，片(pian)(pian)刻，即(ji)將粉(fen)漿燙(tang)熟(shu)，之后連粉(fen)帶燙(tang)鍋(guo)(guo)一起放入清(qing)水(shui)中漂涼，即(ji)成片(pian)(pian)粉(fen)，依法逐(zhu)一制完。用片(pian)(pian)粉(fen)可制成“梓潼片(pian)(pian)粉(fen)”等小吃。

1、大米(mi)2500克(ke)淘洗(xi)凈，用清(qing)水(shui)浸泡6—8小時，另換(huan)清(qing)水(shui)2500克(ke)，用石(shi)磨或磨漿(jiang)機磨成米(mi)漿(jiang)。

2、鐵鍋置大(da)火(huo)上(shang)，倒入米漿(jiang)，邊燒邊用(yong)攪棒不停地攪動(dong)，煮至(zhi)米漿(jiang)半熟(shu)時(shi)，加入濃度為2%的石灰水35克，繼(ji)續攪動(dong)，當用(yong)攪棒挑起米漿(jiang)呈(cheng)片(pian)狀流下時(shi)，改用(yong)小火(huo)保溫(wen)，繼(ji)續攪動(dong)約25分(fen)鐘，即熟(shu)。

3、面盆用開水(shui)洗凈，在盆內抹少許(xu)色拉(la)油，將(jiang)煮熟的米漿(jiang)舀(yao)入面盆內，待冷卻(que)后再翻扣于(yu)案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子(zi)口(kou)張涼粉”等小吃。

8、香菇燉臘肉

香菇燉臘肉(rou)是(shi)以巴(ba)中特(te)有的臘肉(rou)和通(tong)江香菇為(wei)主料輔(fu)以當地名(ming)貴山珍精制而成(cheng)。巴(ba)中人在(zai)每年小寒過后，將所(suo)殺年豬加工成(cheng)塊(kuai)，用鹽浸泡一(yi)月左(zuo)右，再(zai)吊在(zai)火塘上用柏椏枝燒火煙熏。

這種(zhong)臘肉香味可口(kou)，而且(qie)保存(cun)一兩(liang)年不腐爛。民間還將殺(sha)年豬的鮮(xian)血與豆腐、糯米加(jia)工制(zhi)成血丸，作待客(ke)的風味菜。

9、五味炒面

五味(wei)炒(chao)(chao)面 用炒(chao)(chao)熟(shu)的黃豆、燕(yan)麥、包谷、花生、核桃米磨成面粉。吃(chi)時，加入蔥、椒等佐料，用開水沖或(huo)用涼水拌成糊狀。炒(chao)(chao)面久藏腐，便于攜帶(dai)，隨處可吃(chi)，別(bie)有風味(wei)。

10、菜豆腐稀飯

菜豆腐稀飯 先(xian)將(jiang)黃豆制(zhi)成(cheng)嫩(nen)豆腐，然后(hou)將(jiang)嫩(nen)豆腐劃成(cheng)小塊(kuai)，再放入酵(jiao)子(zi)水(制(zhi)嫩(nen)豆腐的水)稀飯內煮。吃時，加油辣子(zi)、蔥蒜姜椒等佐(zuo)料(liao)。營養豐(feng)富(fu)，老人最(zui)喜吃，有“菽水養親”的情味。