涌興(xing)盧板鴨是四川省(sheng)達州市渠(qu)縣涌興(xing)鎮的(de)特產。涌興(xing)盧板鴨色澤金黃，肉質(zhi)酥(su)松，香(xiang)脆酥(su)嫩，口感舒適，香(xiang)味回蕩，是下酒、佐餐的(de)上等佳(jia)品。

涌興(xing)山美(mei)，水美(mei)，草(cao)也(ye)美(mei)，鴨更美(mei)。

涌興(xing)盧板鴨是以涌興(xing)特產麻(ma)鴨作原料，經宰殺(sha)、烙燒(shao)、烘烤、鹵料配制、鹵煮等十余道工序精(jing)心加(jia)工而(er)形(xing)成的(de)(de)純天然鹵制板鴨，在100多年(nian)的(de)(de)家庭制作歷史中逐步形(xing)成的(de)(de)一套完備的(de)(de)民間傳(chuan)統食品(pin)(pin)制作技藝，色(se)澤金黃，肉質酥(su)松(song)，香脆酥(su)嫩，口(kou)感舒(shu)適，香味(wei)回(hui)蕩，是下酒、佐餐的(de)(de)上(shang)等佳(jia)品(pin)(pin)，在鹵食品(pin)(pin)中且有(you)廣泛的(de)(de)代表性，體現了中華民族獨有(you)的(de)(de)傳(chuan)統餐飲文化。

2、萬源老臘肉

臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等(deng)中(zhong)西部地區的特(te)產，已有幾千(qian)年(nian)的歷史。據記(ji)載，早在兩千(qian)多(duo)年(nian)前，張(zhang)魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅(hong)廟塘時，漢中(zhong)人用上等(deng)臘肉招待過他;又(you)傳，清光緒二(er)十六年(nian)，慈(ci)禧太(tai)后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾(ceng)進貢臘肉御用，慈(ci)禧食后，贊(zan)不絕口。

加工制作臘肉的傳(chuan)統習慣不僅久遠，而且(qie)普遍(bian)。每逢冬(dong)臘月，即“小雪”至(zhi)“立春”前，家家戶戶殺豬宰(zai)羊，除留夠過年用(yong)的鮮肉外，其余乘鮮用(yong)食鹽，配以一定比(bi)例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸(gang)中(zhong)。

七～十(shi)五天(tian)后(hou)，用(yong)棕葉繩(sheng)索串(chuan)掛(gua)起來，滴(di)干(gan)(gan)水，進行加(jia)工制(zhi)作。選用(yong)柏樹(shu)枝、甘蔗皮、椿樹(shu)皮或(huo)(huo)柴(chai)(chai)草火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)烤(kao)，然后(hou)掛(gua)起來用(yong)煙(yan)火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)(gan)而成。或(huo)(huo)掛(gua)于(yu)燒(shao)柴(chai)(chai)火(huo)的(de)灶頭頂上(shang)，或(huo)(huo)吊于(yu)燒(shao)柴(chai)(chai)火(huo)的(de)烤(kao)火(huo)爐上(shang)空，利(li)用(yong)煙(yan)火(huo)慢(man)慢(man)熏(xun)干(gan)(gan)。西部地區林茂草豐，幾乎(hu)家家都燒(shao)柴(chai)(chai)草做飯或(huo)(huo)取暖(nuan)，是熏(xun)制(zhi)臘肉的(de)有利(li)條件。

即使城里人(ren)，雖不殺豬宰羊，但每到(dao)冬臘(la)(la)月，也(ye)要在那(nei)市場(chang)上(shang)(shang)挑那(nei)上(shang)(shang)好的白條肉(rou)，或肥或瘦，買上(shang)(shang)一些(xie)，回家(jia)如(ru)法腌制(zhi)，熏上(shang)(shang)幾塊臘(la)(la)肉(rou)，品品臘(la)(la)味。如(ru)自(zi)家(jia)不燒柴火，便托鄉下親友熏上(shang)(shang)幾塊。

3、開江豆筍

開江豆筍(sun)是四(si)(si)川(chuan)省達(da)州(zhou)市(shi)開江縣的(de)特產。開江豆筍(sun)，適宜多種烹調(diao)方式，炒、燒、燉均可(ke)，而且久(jiu)燉不(bu)散，口感嫩滑、細膩，味(wei)道(dao)醇香、鮮美。2009年(nian)5月被四(si)(si)川(chuan)省人民政府列為第三批(pi)非物(wu)質文化遺產保(bao)護項目。

豆筍(sun)(sun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)，產生(sheng)并(bing)流(liu)傳(chuan)于(yu)開(kai)江(jiang)(jiang)縣的(de)(de)(de)(de)(de)(de)新寧鎮(zhen)、普安鎮(zhen)和(he)甘棠鎮(zhen)。據(ju)《開(kai)江(jiang)(jiang)縣志》記載：清代初(chu)年，四(si)川因戰亂(luan)人(ren)口銳減(jian)，于(yu)是清政(zheng)府在(zai)大半個(ge)中國推(tui)行移民填(tian)(tian)川政(zheng)策，這次(ci)事(shi)件被歷史學家(jia)和(he)民間(jian)命名為“湖廣填(tian)(tian)四(si)川”。所謂“湖廣”，是指湖北、湖南兩(liang)地。在(zai)明清時期(qi)，湖南、湖北合稱(cheng)“湖廣省”。這些外來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“異鄉(xiang)人(ren)”在(zai)這片金色的(de)(de)(de)(de)(de)(de)土地上(shang)縱情(qing)舞蹈，他(ta)們從故鄉(xiang)帶來新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)物(wu)種、新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食品制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)術(shu)、地方戲、習俗、方言，然后在(zai)這個(ge)新的(de)(de)(de)(de)(de)(de)競技(ji)場上(shang)八(ba)仙(xian)過(guo)海，各(ge)顯神通(tong)。當時，開(kai)江(jiang)(jiang)盛(sheng)產大豆，由于(yu)用大豆作(zuo)(zuo)原料加工制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆筍(sun)(sun)含有高量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蛋(dan)白質、不飽和(he)脂肪(fang)和(he)鈣、鐵、鋅、硒及多種維生(sheng)素，營養極其豐富，長期(qi)食用有利于(yu)小孩的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)長發育，可延緩人(ren)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衰老，深受(shou)人(ren)們的(de)(de)(de)(de)(de)(de)喜愛，于(yu)是，豆筍(sun)(sun)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)從此開(kai)始。

開江豆(dou)筍傳統制作技藝非常講(jiang)究。

第一步：篩選(xuan)——豆筍(sun)注重選(xuan)料，一般選(xuan)用開江(jiang)本(ben)地(di)出產的(de)“六月黃(huang)”或(huo)“八月黃(huang)”大豆，并由(you)人工清除豆子中的(de)雜(za)物。

第二步：浸泡——把(ba)選好的豆(dou)子(zi)倒(dao)入(ru)大黃桶中，用清水浸泡，豆(dou)子(zi)計量(liang)單(dan)位為“桌(zhuo)”，一“桌(zhuo)”大約(yue)四升(升子(zi)是舊時量(liang)谷物的器具，一升子(zi)即為一升)。

第三步(bu)：磨(mo)(mo)漿(jiang)——將浸(jin)泡好的豆子連同(tong)水(shui)一起用木水(shui)瓢舀到石(shi)磨(mo)(mo)中(zhong)，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)，石(shi)磨(mo)(mo)轉動的速度要(yao)適中(zhong)，以磨(mo)(mo)出的漿(jiang)較為(wei)細滑(hua)、無明(ming)顯顆粒為(wei)宜，磨(mo)(mo)出的漿(jiang)直接用木桶盛好。

第四步：過(guo)漿——在(zai)搖架下方(fang)套(tao)一(yi)塊過(guo)濾(lv)布(bu)，把磨好(hao)的(de)(de)漿舀入濾(lv)布(bu)中(zhong)，搖動搖架，從(cong)濾(lv)布(bu)中(zhong)能流下去的(de)(de)就是(shi)可以制作(zuo)豆筍的(de)(de)豆漿了(le)，濾(lv)布(bu)上面留下的(de)(de)是(shi)豆渣。

第五(wu)步：燒——把(ba)(ba)濾好的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)倒(dao)入(ru)大(da)鐵(tie)鍋中(zhong)，用文(wen)火燒開，燒開后即第六(liu)步：提取成型——將(jiang)燒制(zhi)好的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)重(zhong)新倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，以文(wen)火加(jia)熱(re)，用蒲扇扇動鍋中(zhong)的(de)(de)豆(dou)漿(jiang)，使其表面凝成一層膜狀(zhuang)皮，然后用準備好的(de)(de)竹簽把(ba)(ba)皮裹(guo)(guo)起來，這樣，豆(dou)筍就成型了，再把(ba)(ba)裹(guo)(guo)好的(de)(de)豆(dou)筍放在擱箱(xiang)上，如此反復，直至把(ba)(ba)鍋中(zhong)的(de)(de)漿(jiang)提取完(wan)為止。竹簽上裹(guo)(guo)的(de)(de)層數視制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆(dou)筍大(da)小而定，大(da)豆(dou)筍至少(shao)要裹(guo)(guo)10層以上，小豆(dou)筍裹(guo)(guo)3層就可以了。

第(di)七步：烘干——把(ba)擱滿豆筍(sun)(sun)的(de)(de)擱箱抬到(dao)室外晾(liang)曬(shai)，一般以陽光照曬(shai)為主，必要時，也(ye)可以等提(ti)取成型后用灶內的(de)(de)碳(tan)渣余火進行烘烤，其(qi)目(mu)的(de)(de)是把(ba)制作出來的(de)(de)豆筍(sun)(sun)烘干。

豆筍傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)的(de)主要價值，在于它獨特的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作流程，不添加任何(he)化工(gong)原料，保證其制(zhi)(zhi)(zhi)品為(wei)真正(zheng)意義上的(de)綠(lv)色食品，符合(he)現代人的(de)生活食用標準(zhun)。其傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)十分獨特，全程手工(gong)操作，選料精細，制(zhi)(zhi)(zhi)作流程別具(ju)一格。開江豆筍傳(chuan)統(tong)(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)所(suo)需的(de)器具(ju)，將多種(zhong)制(zhi)(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)(如石磨制(zhi)(zhi)(zhi)作、黃桶(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)作、搖架制(zhi)(zhi)(zhi)作等)融為(wei)一體，具(ju)有極強的(de)綜(zong)合(he)制(zhi)(zhi)(zhi)作技(ji)(ji)藝(yi)價值。

4、甘棠馓子

甘(gan)棠(tang)馓子(zi)是四(si)川(chuan)省達州市開江(jiang)縣(xian)甘(gan)棠(tang)鎮的(de)特產。開江(jiang)的(de)油炸馓子(zi)，以甘(gan)棠(tang)鎮的(de)最引人注目。甘(gan)棠(tang)的(de)馓子(zi)股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造(zao)型美觀(guan)。

馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)，本來是回族(zu)(zu)待客(ke)、送禮、過節(jie)的(de)傳統食(shi)品。早在(zai)明代北(bei)京的(de)回民(min)(min)就(jiu)開(kai)始(shi)吃油炸馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)了，之后，回族(zu)(zu)聚居的(de)甘(gan)(gan)肅、寧(ning)夏(xia)、云南(nan)等省(sheng)歷來就(jiu)有吃馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)的(de)習俗。今天(tian)(tian)的(de)中(zhong)國各(ge)(ge)1，交通(tong)發達，信息暢通(tong)，各(ge)(ge)民(min)(min)族(zu)(zu)的(de)優(you)秀文(wen)化很快(kuai)就(jiu)能(neng)在(zai)全國盛行(xing)。不是嗎，走到哪里都能(neng)吃到天(tian)(tian)津狗不理(li)包子(zi)(zi)，重慶(qing)火(huo)鍋。馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)在(zai)全國流行(xing)，自然是因(yin)為人(ren)人(ren)愛吃。然而，一(yi)種名(ming)(ming)小吃被接納，因(yin)其(qi)各(ge)(ge)地(di)口(kou)味各(ge)(ge)異，如果不加以調濟，也(ye)很難(nan)落地(di)生(sheng)根。開(kai)江(jiang)甘(gan)(gan)棠的(de)馓(san)(san)(san)子(zi)(zi)就(jiu)是因(yin)其(qi)在(zai)用料和調味上，更(geng)加適合(he)本地(di)人(ren)的(de)飲食(shi)習慣，才在(zai)開(kai)江(jiang)及下川東一(yi)帶名(ming)(ming)聲大震。

甘棠的馓子股(gu)細條勻，焦酥香(xiang)脆(cui)，色澤艷麗，造型美觀，做工頗講究，一(yi)(yi)般(ban)要在(zai)面粉里放(fang)(fang)(fang)入(ru)適量的礬、堿、鹽溶(rong)液，并加入(ru)由紅糖(tang)、蜂蜜、花椒、蔥(cong)皮(pi)等(deng)原料熬成(cheng)的水，再加進雞蛋和香(xiang)油(you)和面，然后反復揉壓，搓成(cheng)粗(cu)條放(fang)(fang)(fang)在(zai)盆中醒一(yi)(yi)會(hui)兒。當(dang)油(you)鍋(guo)熱時，左手(shou)四(si)指(zhi)并攏，纏(chan)上(shang)面條七團(tuan)，輕輕抻長(chang)，套(tao)在(zai)筷子上(shang)下鍋(guo)。也(ye)有(you)把面搓成(cheng)均勻的長(chang)繩狀(zhuang)，對頭(tou)折成(cheng)兩(liang)個(ge)來(lai)回成(cheng)八股(gu)，用手(shou)將兩(liang)頭(tou)捏(nie)在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，即(ji)可(ke)放(fang)(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)內炸出(chu)。從油(you)鍋(guo)里撈出(chu)來(lai)的馓子看上(shang)去黃鮮鮮，聞起(qi)來(lai)香(xiang)噴噴，吃(chi)起(qi)來(lai)脆(cui)甜(tian)甜(tian)，堪稱(cheng)佳(jia)饌。

甘棠(tang)的馓(san)子男女老少都愛吃(chi)，酥脆香(xiang)甜的味(wei)道真叫(jiao)人(ren)(ren)吃(chi)不夠，難(nan)怪早有(you)人(ren)(ren)形容(rong)說"嚼(jiao)著驚動十里人(ren)(ren)"了。然而對于馓(san)子的來歷與傳說很多人(ren)(ren)就(jiu)不一定知道了。

5、周記羊肉格格

周(zhou)記(ji)羊肉格格是四(si)川省(sheng)達(da)州市開(kai)江(jiang)縣的(de)特色美食。開(kai)江(jiang)縣鄉巴佬面館"周(zhou)記(ji)羊肉格格"榮獲(huo)"達(da)州市第二屆十(shi)佳名(ming)小吃。

周記羊肉(rou)格(ge)格(ge)繼承(cheng)了(le)傳(chuan)統羊肉(rou)格(ge)格(ge)制作工藝，將(jiang)新(xin)鮮仔羊肉(rou)切成條(tiao)狀，加入(ru)適當食鹽、料酒、郫(pi)縣豆瓣、菜籽油、米粉、大(da)蒜、老姜片(pian)等佐料，裝入(ru)竹編小蒸籠，用大(da)火蒸上(shang)氣(qi)即可食用(俗稱上(shang)氣(qi)格(ge)格(ge));

食用時可在格(ge)格(ge)上面加入少許花椒(jiao)、辣椒(jiao)面、蔥(cong)花、香(xiang)(xiang)菜、聞之味清香(xiang)(xiang)撲鼻，吃之麻辣鮮香(xiang)(xiang)細嫩。

6、東柳魚頭

東柳魚頭(tou)是四(si)川省達(da)州(zhou)市大竹(zhu)縣(xian)的(de)特色美食。大竹(zhu)縣(xian)的(de)“東柳魚頭(tou)”為廣大游客熟知和喜愛，并被評為“達(da)州(zhou)市首屆(jie)十大名特菜品(pin)”之(zhi)一。

東柳魚(yu)(yu)頭(tou)是大竹(zhu)縣的一款特(te)(te)色魚(yu)(yu)肴，此魚(yu)(yu)肴從(cong)表(biao)面(mian)看與剁(duo)椒(jiao)(jiao)魚(yu)(yu)頭(tou)相似，不過在(zai)制作時加(jia)了東柳醪(lao)糟和山胡椒(jiao)(jiao)末調味，風味十分特(te)(te)別(bie)，其味自成一派(pai)、神奇清香、麻酸適中。該菜肴于2006年榮獲“達州市(shi)首(shou)屆十大名特(te)(te)菜品”稱號(hao)。

大竹東柳魚(yu)頭的做法(fa)：

原料(liao)(liao)：花鰱魚頭1個(約1500克) 剁椒200克 大竹東柳醪糟100克 山胡椒末(mo)25克 蠔油40克 鮮湯120克 料(liao)(liao)酒(jiu)80克 蔥花、泡(pao)姜末(mo)、精鹽(yan)、雞(ji)精、味(wei)精各適量混合油150克。

制法：

1.花鰱魚頭治凈，剖成(cheng)兩半，用料酒、精(jing)鹽(yan)、山(shan)胡椒(jiao)末、蠔油(you)碼(ma)味;剁椒(jiao)納碗，加(jia)入東柳醪(lao)糟、泡(pao)姜末、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、雞精(jing)、鮮(xian)湯和混合(he)油(you)(100克)調勻。

2.取一大窩盤，將魚頭擺入盤中，淋(lin)上調好味的剁椒，入籠蒸至(zhi)魚頭熟透后(hou)，撒(sa)上蔥花(hua)，最(zui)后(hou)澆熱油激香，即成。

7、開江板鴨

開江板鴨(ya)是(shi)開江縣(xian)腌臘制品歷(li)史(shi)悠久，品種繁(fan)種，在省內外享有(you)盛譽，選用(yong)該縣(xian)出產(chan)的開江麻鴨(ya)為(wei)原料生產(chan)的板鴨(ya)，身(shen)圓板平，帶頭附骨(gu)、無(wu)(wu)(wu) 腳、無(wu)(wu)(wu)肢]、無(wu)(wu)(wu)內臟(zang)、皮張(zhang)伸展，潔凈無(wu)(wu)(wu)毛，臘香(xiang)(xiang)濃郁，熏味純正，色澤金黃，清香(xiang)(xiang)味爽(shuang)，肉質細嫩化渣(zha)，肥而不膩，獨(du)具特色。

8、珍珠元子

雙味珍珠元子色澤分明，形態(tai)美觀，糯(nuo)香(xiang)滋(zi)潤，咸甜皆宜。

原(yuan)料(liao)準備：糯米(mi)500克、棗(zao)泥(ni)餡100克、雞(ji)凈肉100克、雞(ji)蛋3個、生(sheng)粉50克、紅腸半根、冬筍(熟(shu))50克、椰絲50克、生(sheng)姜適量、蔥花(hua)適量。

雙味珍珠元子的制作過程是：糯米洗凈用水浸泡(時間冬長(chang)夏短)，取400克(ke)，趁熱(re)加入蛋液及生坯冷卻;棗泥餡(xian)(xian)分擠搓圓，雞肉制成顆(ke)粒(li)(li)，紅腸、生姜、冬筍切成小顆(ke)粒(li)(li)，下鍋炒(chao)成三(san)鮮(xian)餡(xian)(xian)，加蔥花冷即糯米坯分別包(bao)入甜咸餡(xian)(xian)沾裹剩余的泡米，上籠(long)蒸(zheng)熟(5分鐘)，出籠(long)，包(bao)甜餡(xian)(xian)的再均(jun)勻地沾上椰絲。裝盤(pan)美(mei)飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔(ta)絲餅，面食，特點(dian)：鮮香(xiang)適口，松軟，形(xing)似塔(ta)狀。烹制(zhi)法：蒸。

火(huo)腿、金鉤、冬筍等(deng)切成(cheng)粒(li)，豬(zhu)網油剁茸剁細，放花椒(jiao)粉制(zhi)成(cheng)三(san)鮮(xian)餡(xian);特粉和(he)成(cheng)子(zi)面(mian)，搟薄成(cheng)長方形。

餡抹于(yu)面皮上，切成根條(tiao)(tiao)卷成筒，把筒拉(la)成70厘(li)米長的條(tiao)(tiao)狀，又切成十個(ge)節子，扯成細條(tiao)(tiao)、壓扁，挽(wan)成時鐘發條(tiao)(tiao)狀，把收頭的一端按在中(zhong)心，翻轉壓扁成餅，入籠旺火蒸熟(shu)，裝盤即(ji)成。

操作(zuo)要(yao)領：餡要(yao)咸(xian)鮮適度(du)，微(wei)帶椒(jiao)麻;扯面拉絲要(yao)絲條(tiao)均勻，互不粘連(lian)。

10、大竹醪糟

大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟，是四(si)川(chuan)省(sheng)達州市達縣的(de)著名(ming)特產，四(si)川(chuan)的(de)醪(lao)(lao)糟有很多種，尤以大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟頗為著名(ming)，又(you)稱(cheng)“東漢醪(lao)(lao)糟、東柳醪(lao)(lao)糟”。成品具有色白汁清、甜濃爽口，酒香(xiang)四(si)溢的(de)特點(dian)，同時還有補氣(qi)、生血(xue)、活絡、通經、潤(run)肺之(zhi)功，夏日更兼清爽。

東(dong)柳醪(lao)糟釀造歷史悠久，源于(yu)漢(han)，盛于(yu)清，有(you)史記載，見于(yu)大(da)竹縣(xian)志(zhi)，“甜酒亦以糯(nuo)米釀成(cheng)，和糟食用，故名醪(lao)糟，以大(da)竹城北東(dong)柳橋所出為最。”故名曰東(dong)柳醪(lao)糟。東(dong)柳橋位(wei)于(yu)大(da)竹縣(xian)城以北，距(ju)大(da)竹縣(xian)城三里，相傳漢(han)高祖年間東(dong)柳已建有(you)石墩木橋，名曰“東(dong)流橋”，清乾隆五十九年加固橋墩，增寬橋面改建成(cheng)五拱石橋，沿(yan)河建房成(cheng)鎮，兩岸垂柳成(cheng)行，得名“東(dong)柳橋”。

據(ju)傳(chuan)距“東柳橋”一華里路(lu)的唐家大院，有(you)一股泉水(shui)終年(nian)不(bu)斷的流淌，附近(jin)幾里居民爭相搬至(zhi)建(jian)房蓋(gai)屋，視泉水(shui)為(wei)神水(shui)，求得保(bao)佑，白病拒之(zhi)。用(yong)此水(shui)煮飯，特別(bie)柔軟，香氣(qi)撲鼻，尤其是用(yong)此水(shui)煮糯(nuo)米飯，更有(you)獨特風味。

大竹(zhu)醪糟(zao)(zao)針對醪糟(zao)(zao)傳統生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)存在的(de)工(gong)藝(yi)流程長(chang)、間歇(xie)操(cao)作(zuo)、人為污(wu)染環(huan)節多、質量不穩定、出品(pin)率低、成(cheng)本高(gao)等問題，采用(yong)(yong)(yong)精(jing)糯米(mi)、泉(quan)水、專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)米(mi)曲(qu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)劑(ji)等配方材料，開發出連續蒸(zheng)發、機械拌曲(qu)、單(dan)瓶分裝(zhuang)、恒(heng)溫(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)新(xin)工(gong)藝(yi)，易于規模(mo)化、產(chan)(chan)業化、規模(mo)化生(sheng)產(chan)(chan)。改原(yuan)先發酵(jiao)(jiao)(jiao)再灌裝(zhuang)的(de)傳統工(gong)藝(yi)為連續蒸(zheng)飯、機械攪(jiao)拌、單(dan)罐(guan)恒(heng)溫(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)，易于規模(mo)化、產(chan)(chan)業化、規范化生(sheng)產(chan)(chan);研究的(de)單(dan)瓶分裝(zhuang)、專(zhuan)用(yong)(yong)(yong)米(mi)曲(qu)發酵(jiao)(jiao)(jiao)劑(ji)和恒(heng)溫(wen)發酵(jiao)(jiao)(jiao)技(ji)術是對傳統的(de)大容(rong)器發酵(jiao)(jiao)(jiao)工(gong)藝(yi)的(de)重大改進，屬(shu)國內首創。

同時產(chan)品保持(chi)了原窩“V”型體形(xing)狀和(he)發酵原汁，不添(tian)加任(ren)何(he)食品添(tian)加劑，具有原汁原味、濃厚純正、形(xing)態美(mei)觀、營養豐富、下鍋煮即松散等特點。產(chan)品固形(xing)物含量 50%以上，可溶(rong)性固形(xing)物≥25%，各項指標優(you)于國內(nei)外同類產(chan)品，綜合(he)技術居(ju)國內(nei)領(ling)先水(shui)平。研究的單瓶(ping)分裝、專用米曲發酵劑和(he)恒(heng)溫發酵技術是對傳統的大(da)容(rong)器發酵工(gong)藝的重(zhong)大(da)改進，屬(shu)國內(nei)首(shou)創。