涌興(xing)(xing)盧板鴨是(shi)(shi)四川省達(da)州市(shi)渠縣涌興(xing)(xing)鎮的特產。涌興(xing)(xing)盧板鴨色澤金黃(huang)，肉質酥松，香脆(cui)酥嫩(nen)，口感舒適，香味回蕩，是(shi)(shi)下(xia)酒、佐餐的上等佳品。

涌(yong)興山(shan)美(mei)，水美(mei)，草也美(mei)，鴨更美(mei)。

涌興(xing)盧板鴨是(shi)以涌興(xing)特產麻鴨作(zuo)(zuo)原料(liao)，經宰(zai)殺、烙燒、烘烤(kao)、鹵料(liao)配制(zhi)(zhi)、鹵煮等(deng)十余道(dao)工序精(jing)心加(jia)工而形成(cheng)的(de)純(chun)天然鹵制(zhi)(zhi)板鴨，在(zai)100多(duo)年的(de)家庭制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)歷史中(zhong)逐(zhu)步(bu)形成(cheng)的(de)一套完備的(de)民(min)(min)間傳(chuan)統(tong)(tong)食品制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝，色澤金黃(huang)，肉質酥(su)松，香(xiang)脆(cui)酥(su)嫩，口(kou)感舒(shu)適(shi)，香(xiang)味回蕩，是(shi)下酒、佐(zuo)餐的(de)上等(deng)佳(jia)品，在(zai)鹵食品中(zhong)且有廣泛(fan)的(de)代(dai)表性，體現了中(zhong)華民(min)(min)族獨有的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)餐飲(yin)文化。

2、萬源老臘肉

臘(la)肉(rou)是四川、陜西(xi)(xi)、湖南、湖北等中(zhong)西(xi)(xi)部地區(qu)的特(te)產，已有幾千(qian)年(nian)的歷史。據記載，早在(zai)兩(liang)千(qian)多年(nian)前(qian)，張魯稱漢寧(ning)王，兵敗南下走巴中(zhong)，途經漢中(zhong)紅廟塘時，漢中(zhong)人(ren)用(yong)上等臘(la)肉(rou)招待(dai)過他;又傳(chuan)，清光緒二十六(liu)年(nian)，慈(ci)禧(xi)(xi)太后(hou)攜光緒皇帝(di)避難西(xi)(xi)安，陜南地方官吏曾進貢臘(la)肉(rou)御用(yong)，慈(ci)禧(xi)(xi)食后(hou)，贊不絕口。

加(jia)工制(zhi)作臘(la)肉(rou)的(de)傳統習慣不僅久遠，而(er)且普遍。每(mei)逢冬臘(la)月，即“小雪(xue)”至“立(li)春(chun)”前(qian)，家家戶戶殺豬宰(zai)羊(yang)，除(chu)留夠過年用的(de)鮮肉(rou)外，其余乘鮮用食鹽，配以一定比例的(de)花椒、大(da)茴、八(ba)角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后(hou)，用棕葉繩索串掛起(qi)來，滴(di)干水，進行加工制作。選用柏樹枝、甘(gan)蔗皮(pi)、椿(chun)樹皮(pi)或(huo)柴(chai)草(cao)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏烤(kao)，然后(hou)掛起(qi)來用煙(yan)(yan)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏干而成。或(huo)掛于(yu)燒柴(chai)火(huo)(huo)的灶頭頂上，或(huo)吊于(yu)燒柴(chai)火(huo)(huo)的烤(kao)火(huo)(huo)爐(lu)上空(kong)，利(li)用煙(yan)(yan)火(huo)(huo)慢(man)慢(man)熏干。西部地區(qu)林茂草(cao)豐(feng)，幾乎家家都(dou)燒柴(chai)草(cao)做飯或(huo)取暖，是熏制臘肉的有(you)利(li)條(tiao)件。

即使城里人(ren)，雖不殺(sha)豬宰(zai)羊，但(dan)每到冬臘(la)月，也(ye)要(yao)在那市場上(shang)(shang)挑那上(shang)(shang)好的白條(tiao)肉(rou)，或肥或瘦，買(mai)上(shang)(shang)一些(xie)，回家如法腌(a)制，熏(xun)上(shang)(shang)幾塊臘(la)肉(rou)，品(pin)品(pin)臘(la)味。如自家不燒柴火，便托(tuo)鄉下親友熏(xun)上(shang)(shang)幾塊。

3、開江豆筍

開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍(sun)是(shi)四川省達州市開(kai)江(jiang)(jiang)縣的特產(chan)(chan)。開(kai)江(jiang)(jiang)豆筍(sun)，適宜多(duo)種烹調方式，炒、燒、燉均(jun)可，而且(qie)久燉不散，口感嫩滑、細(xi)膩，味(wei)道醇香(xiang)、鮮美(mei)。2009年5月被四川省人(ren)民政府列為第三批非物質文化遺(yi)產(chan)(chan)保(bao)護項(xiang)目。

豆(dou)筍(sun)的(de)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)藝，產生并流(liu)傳(chuan)于(yu)開(kai)江縣的(de)新(xin)寧鎮(zhen)、普(pu)安鎮(zhen)和(he)甘棠(tang)鎮(zhen)。據《開(kai)江縣志》記(ji)載：清代(dai)初年，四川(chuan)因(yin)戰亂(luan)人(ren)口銳(rui)減，于(yu)是清政府在(zai)大(da)半個(ge)(ge)中國推行(xing)移民填(tian)川(chuan)政策，這(zhe)次事件被歷史學家和(he)民間命名為“湖(hu)廣填(tian)四川(chuan)”。所謂“湖(hu)廣”，是指湖(hu)北、湖(hu)南(nan)兩地(di)。在(zai)明清時(shi)期(qi)，湖(hu)南(nan)、湖(hu)北合(he)稱(cheng)“湖(hu)廣省”。這(zhe)些(xie)外來(lai)的(de)“異(yi)鄉人(ren)”在(zai)這(zhe)片金色的(de)土地(di)上(shang)縱情(qing)舞蹈，他們(men)從故鄉帶來(lai)新(xin)的(de)物種(zhong)、新(xin)的(de)食品制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)術、地(di)方戲、習俗、方言，然后在(zai)這(zhe)個(ge)(ge)新(xin)的(de)競技(ji)(ji)場上(shang)八仙過海，各顯神(shen)通。當時(shi)，開(kai)江盛產大(da)豆(dou)，由于(yu)用大(da)豆(dou)作(zuo)(zuo)原(yuan)料加工制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)豆(dou)筍(sun)含有高量的(de)蛋白質(zhi)、不飽和(he)脂肪和(he)鈣(gai)、鐵、鋅、硒及(ji)多種(zhong)維生素，營(ying)養(yang)極其(qi)豐(feng)富，長(chang)期(qi)食用有利于(yu)小孩的(de)生長(chang)發育，可(ke)延緩人(ren)體的(de)衰老，深受人(ren)們(men)的(de)喜愛，于(yu)是，豆(dou)筍(sun)傳(chuan)統制(zhi)作(zuo)(zuo)技(ji)(ji)藝從此開(kai)始。

開江豆筍(sun)傳統(tong)制(zhi)作技藝非常(chang)講究。

第(di)一步：篩選(xuan)——豆筍(sun)注重選(xuan)料，一般選(xuan)用(yong)開江本(ben)地出產的“六月(yue)黃”或“八月(yue)黃”大(da)豆，并由人工清除豆子(zi)中的雜物。

第二步(bu)：浸泡——把(ba)選好(hao)的豆子(zi)倒入大黃桶(tong)中(zhong)，用清水浸泡，豆子(zi)計量單位為“桌(zhuo)”，一“桌(zhuo)”大約四升(升子(zi)是舊時量谷(gu)物(wu)的器具(ju)，一升子(zi)即(ji)為一升)。

第三(san)步：磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)——將浸泡好的豆子連同(tong)水(shui)一起用木水(shui)瓢舀到石磨(mo)(mo)中，開始磨(mo)(mo)漿(jiang)(jiang)，石磨(mo)(mo)轉(zhuan)動的速度要適(shi)中，以(yi)磨(mo)(mo)出(chu)的漿(jiang)(jiang)較為(wei)細滑、無(wu)明顯顆(ke)粒為(wei)宜，磨(mo)(mo)出(chu)的漿(jiang)(jiang)直(zhi)接用木桶盛好。

第四步：過漿(jiang)——在(zai)搖架(jia)下方套(tao)一(yi)塊過濾布，把(ba)磨好(hao)的(de)漿(jiang)舀入濾布中(zhong)，搖動搖架(jia)，從(cong)濾布中(zhong)能流下去的(de)就是可以制作豆(dou)筍(sun)的(de)豆(dou)漿(jiang)了，濾布上面留下的(de)是豆(dou)渣。

第(di)五步(bu)：燒(shao)(shao)——把(ba)濾好(hao)的(de)(de)(de)豆漿(jiang)倒入大(da)鐵鍋中(zhong)，用(yong)(yong)文(wen)火燒(shao)(shao)開，燒(shao)(shao)開后即第(di)六步(bu)：提(ti)取成(cheng)型——將燒(shao)(shao)制(zhi)好(hao)的(de)(de)(de)豆漿(jiang)重新倒入鍋中(zhong)，以(yi)(yi)文(wen)火加熱，用(yong)(yong)蒲扇(shan)扇(shan)動鍋中(zhong)的(de)(de)(de)豆漿(jiang)，使(shi)其表(biao)面凝成(cheng)一層膜狀皮，然后用(yong)(yong)準備好(hao)的(de)(de)(de)竹簽把(ba)皮裹起來，這樣，豆筍(sun)就(jiu)成(cheng)型了(le)，再(zai)把(ba)裹好(hao)的(de)(de)(de)豆筍(sun)放在擱箱上(shang)(shang)，如此反復，直(zhi)至把(ba)鍋中(zhong)的(de)(de)(de)漿(jiang)提(ti)取完為止。竹簽上(shang)(shang)裹的(de)(de)(de)層數(shu)視制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)豆筍(sun)大(da)小(xiao)而定(ding)，大(da)豆筍(sun)至少要裹10層以(yi)(yi)上(shang)(shang)，小(xiao)豆筍(sun)裹3層就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)了(le)。

第七(qi)步：烘(hong)(hong)干——把(ba)擱滿豆筍的(de)擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也(ye)可以等提(ti)取成型(xing)后用灶內的(de)碳渣(zha)余火進行烘(hong)(hong)烤(kao)，其目(mu)的(de)是把(ba)制作出來的(de)豆筍烘(hong)(hong)干。

豆筍傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)的(de)主(zhu)要價(jia)值(zhi)，在(zai)于它獨特(te)(te)的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)程，不添(tian)加任何化工(gong)原(yuan)料，保(bao)證其(qi)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)品為(wei)真正意義上的(de)綠(lv)色(se)食品，符合現(xian)代人的(de)生(sheng)活食用(yong)標準(zhun)。其(qi)傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)十分獨特(te)(te)，全程手工(gong)操(cao)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)，選料精細，制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)流(liu)程別具一格。開江豆筍傳(chuan)(chuan)統(tong)制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)所需的(de)器具，將多種制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)工(gong)藝(yi)(yi)(如石(shi)磨制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)、黃桶制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)、搖架制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)等(deng))融為(wei)一體，具有極(ji)強的(de)綜合制(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)技(ji)藝(yi)(yi)價(jia)值(zhi)。

4、甘棠馓子

甘棠(tang)馓(san)子是四川省達州市開江縣(xian)甘棠(tang)鎮的(de)特產。開江的(de)油炸馓(san)子，以甘棠(tang)鎮的(de)最引(yin)人(ren)注(zhu)目。甘棠(tang)的(de)馓(san)子股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美(mei)觀(guan)。

馓子(zi)，本(ben)來是(shi)回族(zu)(zu)待客、送(song)禮、過節的(de)傳統食(shi)品。早在(zai)(zai)明(ming)代北京的(de)回民就(jiu)(jiu)(jiu)開始吃(chi)油炸馓子(zi)了，之后，回族(zu)(zu)聚居的(de)甘肅、寧夏、云南等省歷來就(jiu)(jiu)(jiu)有(you)吃(chi)馓子(zi)的(de)習(xi)俗(su)。今(jin)天的(de)中國各1，交(jiao)通發達，信(xin)息暢通，各民族(zu)(zu)的(de)優秀文化(hua)很(hen)快就(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)在(zai)(zai)全國盛行。不是(shi)嗎，走到哪里都能(neng)吃(chi)到天津狗不理包子(zi)，重慶火鍋。馓子(zi)在(zai)(zai)全國流行，自(zi)然是(shi)因(yin)為人(ren)(ren)人(ren)(ren)愛吃(chi)。然而，一(yi)(yi)種名小吃(chi)被接(jie)納，因(yin)其各地(di)(di)口味各異，如果(guo)不加(jia)以調濟，也很(hen)難(nan)落地(di)(di)生根。開江甘棠的(de)馓子(zi)就(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)因(yin)其在(zai)(zai)用料和調味上，更加(jia)適合本(ben)地(di)(di)人(ren)(ren)的(de)飲食(shi)習(xi)慣，才在(zai)(zai)開江及下(xia)川東一(yi)(yi)帶名聲大震。

甘棠的(de)(de)馓子(zi)股細條(tiao)勻，焦酥香(xiang)(xiang)脆(cui)，色澤艷麗，造型美(mei)觀，做工頗講究(jiu)，一(yi)般要(yao)在(zai)面粉里(li)放入適量的(de)(de)礬、堿(jian)、鹽溶液，并(bing)加入由紅糖、蜂(feng)蜜、花椒、蔥皮等(deng)原(yuan)料熬成(cheng)的(de)(de)水，再加進雞蛋(dan)和香(xiang)(xiang)油(you)和面，然(ran)后反(fan)復揉壓，搓成(cheng)粗條(tiao)放在(zai)盆中醒(xing)一(yi)會兒。當油(you)鍋熱時，左(zuo)手四指并(bing)攏，纏(chan)上面條(tiao)七團，輕(qing)輕(qing)抻長，套在(zai)筷子(zi)上下(xia)鍋。也有把面搓成(cheng)均勻的(de)(de)長繩狀(zhuang)，對頭折成(cheng)兩個來回成(cheng)八股，用手將兩頭捏在(zai)一(yi)起，即可(ke)放入油(you)鍋內炸(zha)出。從(cong)油(you)鍋里(li)撈出來的(de)(de)馓子(zi)看上去黃鮮鮮，聞起來香(xiang)(xiang)噴(pen)噴(pen)，吃(chi)起來脆(cui)甜(tian)甜(tian)，堪稱佳饌(zhuan)。

甘棠的(de)馓(san)子男女(nv)老少都愛(ai)吃，酥(su)脆香甜(tian)的(de)味道真叫人(ren)吃不夠(gou)，難怪早有(you)人(ren)形容說"嚼著驚(jing)動十(shi)里人(ren)"了(le)。然而對于(yu)馓(san)子的(de)來歷與傳說很多人(ren)就不一定知道了(le)。

5、周記羊肉格格

周(zhou)記羊(yang)肉格(ge)格(ge)是四川省(sheng)達(da)州市開江(jiang)縣(xian)的特色美食。開江(jiang)縣(xian)鄉巴佬面(mian)館"周(zhou)記羊(yang)肉格(ge)格(ge)"榮獲"達(da)州市第(di)二屆十(shi)佳名小吃。

周記羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)繼承了傳統羊肉格(ge)(ge)格(ge)(ge)制(zhi)作工(gong)藝，將新鮮仔羊肉切成條狀，加入(ru)適(shi)當食鹽、料酒、郫縣豆(dou)瓣、菜籽油、米粉、大蒜、老姜片等佐料，裝(zhuang)入(ru)竹編小蒸籠，用(yong)大火蒸上(shang)氣即可食用(yong)(俗(su)稱上(shang)氣格(ge)(ge)格(ge)(ge));

食用(yong)時可(ke)在(zai)格格上面加入少許(xu)花(hua)椒、辣(la)椒面、蔥花(hua)、香(xiang)菜、聞(wen)之味清香(xiang)撲鼻，吃之麻辣(la)鮮(xian)香(xiang)細嫩。

6、東柳魚頭

東柳(liu)魚頭(tou)是四川省達州市(shi)大(da)竹(zhu)縣的(de)特(te)色(se)美食。大(da)竹(zhu)縣的(de)“東柳(liu)魚頭(tou)”為廣大(da)游(you)客(ke)熟(shu)知(zhi)和喜愛，并被評為“達州市(shi)首(shou)屆十大(da)名特(te)菜品(pin)”之一。

東柳(liu)魚(yu)頭是大竹縣(xian)的(de)一(yi)款特(te)色魚(yu)肴，此魚(yu)肴從表面看與剁椒魚(yu)頭相似，不過(guo)在制作時加(jia)了東柳(liu)醪糟和山胡椒末(mo)調味，風味十分特(te)別，其味自(zi)成(cheng)一(yi)派、神(shen)奇清香、麻酸適中。該菜(cai)肴于2006年(nian)榮獲“達州市(shi)首屆十大名(ming)特(te)菜(cai)品”稱號。

大竹東柳魚(yu)頭的做法：

原料(liao)：花鰱魚頭1個(約(yue)1500克(ke)(ke)(ke)) 剁椒200克(ke)(ke)(ke) 大(da)竹東(dong)柳醪糟100克(ke)(ke)(ke) 山胡椒末(mo)25克(ke)(ke)(ke) 蠔油40克(ke)(ke)(ke) 鮮(xian)湯120克(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒80克(ke)(ke)(ke) 蔥(cong)花、泡姜末(mo)、精鹽、雞精、味精各(ge)適量(liang)混合油150克(ke)(ke)(ke)。

制法：

1.花鰱魚頭(tou)治(zhi)凈(jing)，剖成兩(liang)半，用料酒、精(jing)鹽、山胡(hu)椒末(mo)、蠔油碼味;剁椒納碗，加入東柳醪(lao)糟、泡姜末(mo)、精(jing)鹽、味精(jing)、雞精(jing)、鮮湯和混合油(100克)調勻(yun)。

2.取一大窩盤，將魚頭擺入(ru)盤中，淋上調好味(wei)的剁椒，入(ru)籠蒸至(zhi)魚頭熟透后(hou)(hou)，撒上蔥(cong)花，最后(hou)(hou)澆熱(re)油(you)激香，即成。

7、開江板鴨

開(kai)江(jiang)板鴨是開(kai)江(jiang)縣(xian)腌臘(la)制品歷史悠久，品種繁(fan)種，在(zai)省(sheng)內外享有盛譽(yu)，選用該(gai)縣(xian)出產的開(kai)江(jiang)麻(ma)鴨為原料(liao)生產的板鴨，身圓板平，帶頭附骨、無(wu) 腳、無(wu)肢]、無(wu)內臟、皮張(zhang)伸(shen)展，潔凈無(wu)毛，臘(la)香濃郁，熏(xun)味(wei)純正，色澤(ze)金(jin)黃，清香味(wei)爽，肉質細嫩化渣，肥而(er)不膩，獨具特色。

8、珍珠元子

雙味(wei)珍珠(zhu)元子(zi)色澤分明，形(xing)態美觀，糯香滋潤(run)，咸甜(tian)皆宜。

原料準備：糯米(mi)500克(ke)(ke)(ke)、棗泥餡100克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)凈肉(rou)100克(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋3個(ge)、生粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、紅(hong)腸半根、冬(dong)筍(熟)50克(ke)(ke)(ke)、椰絲50克(ke)(ke)(ke)、生姜(jiang)適(shi)量、蔥花適(shi)量。

雙味珍珠元子的制作(zuo)過程是：糯米洗凈用(yong)水(shui)浸泡(時間冬(dong)長夏短)，取(qu)400克，趁熱加入(ru)(ru)蛋液及(ji)生坯冷卻;棗泥餡(xian)分擠搓圓，雞(ji)肉制成顆(ke)粒，紅腸、生姜、冬(dong)筍切成小顆(ke)粒，下鍋(guo)炒成三鮮餡(xian)，加蔥花冷即糯米坯分別包入(ru)(ru)甜咸(xian)餡(xian)沾裹剩余的泡米，上籠蒸熟(5分鐘)，出籠，包甜餡(xian)的再均勻地(di)沾上椰(ye)絲(si)。裝(zhuang)盤美飾(shi)。

9、三鮮塔絲餅

三鮮塔絲餅(bing)，面食，特點：鮮香適口，松(song)軟，形似塔狀。烹制法：蒸。

火腿(tui)、金鉤、冬(dong)筍等切成粒，豬(zhu)網(wang)油(you)剁(duo)茸剁(duo)細，放(fang)花(hua)椒粉制(zhi)成三鮮餡;特粉和成子面，搟薄成長方形。

餡抹于面(mian)皮上，切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)根條卷成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)筒，把筒拉成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)70厘米(mi)長的條狀，又切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)十個節(jie)子，扯(che)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)細條、壓扁(bian)，挽成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)時鐘發條狀，把收(shou)頭的一端(duan)按(an)在中心，翻轉(zhuan)壓扁(bian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)餅，入籠旺(wang)火(huo)蒸熟，裝盤(pan)即(ji)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

操作(zuo)要(yao)領(ling)：餡要(yao)咸鮮(xian)適度(du)，微(wei)帶椒麻;扯面拉絲要(yao)絲條均勻，互不粘連。

10、大竹醪糟

大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟，是四(si)川(chuan)省達(da)(da)州(zhou)市達(da)(da)縣的(de)著名特(te)產，四(si)川(chuan)的(de)醪(lao)(lao)糟有很多種，尤以(yi)大竹(zhu)醪(lao)(lao)糟頗為(wei)著名，又稱“東(dong)漢(han)醪(lao)(lao)糟、東(dong)柳醪(lao)(lao)糟”。成品具(ju)有色白汁清、甜濃爽(shuang)口，酒香四(si)溢的(de)特(te)點，同時(shi)還有補氣、生血(xue)、活絡、通經、潤肺之功，夏日(ri)更兼(jian)清爽(shuang)。

東(dong)柳(liu)醪糟釀造歷史悠久(jiu)，源于漢，盛于清，有(you)史記載，見于大(da)竹(zhu)縣(xian)(xian)志(zhi)，“甜酒亦(yi)以(yi)糯米釀成，和糟食(shi)用，故(gu)(gu)名(ming)醪糟，以(yi)大(da)竹(zhu)城(cheng)北東(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)(qiao)所出(chu)為最(zui)。”故(gu)(gu)名(ming)曰東(dong)柳(liu)醪糟。東(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)(qiao)位于大(da)竹(zhu)縣(xian)(xian)城(cheng)以(yi)北，距大(da)竹(zhu)縣(xian)(xian)城(cheng)三里，相(xiang)傳漢高(gao)祖年間東(dong)柳(liu)已建有(you)石(shi)墩木橋(qiao)(qiao)(qiao)，名(ming)曰“東(dong)流橋(qiao)(qiao)(qiao)”，清乾隆五十九(jiu)年加(jia)固橋(qiao)(qiao)(qiao)墩，增寬橋(qiao)(qiao)(qiao)面改建成五拱石(shi)橋(qiao)(qiao)(qiao)，沿河建房成鎮(zhen)，兩岸垂柳(liu)成行(xing)，得名(ming)“東(dong)柳(liu)橋(qiao)(qiao)(qiao)”。

據傳距“東柳橋”一(yi)華里路的唐家大院，有一(yi)股泉水終(zhong)年不(bu)斷的流淌(tang)，附近(jin)幾里居(ju)民爭相(xiang)搬至建(jian)房蓋屋，視泉水為神水，求得保佑(you)，白病拒之。用此水煮飯，特別柔軟，香氣撲(pu)鼻，尤其是用此水煮糯米(mi)飯，更有獨特風味。

大竹(zhu)醪糟針對(dui)醪糟傳(chuan)統(tong)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝存在的(de)(de)工(gong)藝流程(cheng)長、間歇操作、人為污(wu)染環節多(duo)、質量(liang)不穩定、出品率(lv)低、成(cheng)本高等問題，采用精糯米(mi)、泉水(shui)、專用米(mi)曲(qu)發(fa)(fa)酵劑(ji)等配(pei)方材料，開發(fa)(fa)出連(lian)續蒸(zheng)發(fa)(fa)、機械拌曲(qu)、單(dan)瓶(ping)分裝(zhuang)、恒溫發(fa)(fa)酵新工(gong)藝，易于規(gui)(gui)模(mo)化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規(gui)(gui)模(mo)化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan)。改(gai)原先發(fa)(fa)酵再(zai)灌裝(zhuang)的(de)(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝為連(lian)續蒸(zheng)飯、機械攪拌、單(dan)罐(guan)恒溫發(fa)(fa)酵工(gong)藝，易于規(gui)(gui)模(mo)化(hua)(hua)、產(chan)(chan)業化(hua)(hua)、規(gui)(gui)范化(hua)(hua)生(sheng)產(chan)(chan);研究的(de)(de)單(dan)瓶(ping)分裝(zhuang)、專用米(mi)曲(qu)發(fa)(fa)酵劑(ji)和恒溫發(fa)(fa)酵技(ji)術(shu)是對(dui)傳(chuan)統(tong)的(de)(de)大容器發(fa)(fa)酵工(gong)藝的(de)(de)重大改(gai)進(jin)，屬國內(nei)首創。

同(tong)時產品(pin)保持(chi)了(le)原窩“V”型體形(xing)狀和發(fa)(fa)酵(jiao)原汁(zhi)，不添加任何食(shi)品(pin)添加劑，具有原汁(zhi)原味、濃厚純正、形(xing)態美(mei)觀、營養(yang)豐富、下鍋煮即松散等特點。產品(pin)固形(xing)物含量 50%以上，可溶性固形(xing)物≥25%，各項指標(biao)優(you)于國(guo)(guo)內外同(tong)類(lei)產品(pin)，綜合技(ji)術居國(guo)(guo)內領先水平。研(yan)究的(de)單瓶分裝、專用米曲發(fa)(fa)酵(jiao)劑和恒(heng)溫發(fa)(fa)酵(jiao)技(ji)術是對傳統的(de)大(da)容器發(fa)(fa)酵(jiao)工藝的(de)重(zhong)大(da)改進，屬國(guo)(guo)內首創。