沙(sha)河板鴨是四川省宜賓市(shi)高縣沙(sha)河鎮的特產(chan)。沙(sha)河板鴨以其(qi)色(se)好(hao)、肉香、味美，深(shen)受消(xiao)費者喜愛，成為(wei)遠(yuan)近(jin)聞名的沙(sha)河特產(chan)，是親朋宴請(qing)的美味佳肴、相互(hu)饋贈的上等禮品(pin)。

沙河(he)(he)板鴨(ya)都選(xuan)用肥瘦(shou)合適，未下過蛋(dan)或未換過毛(mao)的(de)(de)沙河(he)(he)飼(si)養的(de)(de)嫩鴨(ya)。宰(zai)殺后，去毛(mao)，剖腹取出腸肝，放入鹵缸(gang)，加入獨特(te)的(de)(de)配(pei)方香料腌(a)制(zhi)。腌(a)制(zhi)時間(jian)因季節(jie)而異。腌(a)制(zhi)后，將鴨(ya)取出，用竹(zhu)片撐開(不能(neng)撐得太(tai)開)，以風能(neng)吹到鴨(ya)體的(de)(de)每個部位(wei)為度(du)。吹干水分后，再(zai)用獨特(te)的(de)(de)燃料升起(qi)微(wei)火反(fan)復熏炙翻烤，即為成品。沙河(he)(he)鄭(zheng)老板的(de)(de)“沙河(he)(he)驛板鴨(ya)”是獲得農業部認可的(de)(de)綠色食品。　

沙(sha)河板(ban)(ban)鴨有利(li)于長時間保存，長途運(yun)送；沙(sha)河板(ban)(ban)鴨有利(li)于進一步深加工。它可以根據(ju)不同人群的(de)(de)不同口味制成不同的(de)(de)菜肴，什么紅燒(shao)板(ban)(ban)鴨、雜燴板(ban)(ban)鴨、清蒸板(ban)(ban)鴨、油酥板(ban)(ban)鴨、糖醋板(ban)(ban)鴨、麻辣(la)板(ban)(ban)鴨……走進沙(sha)河的(de)(de)農家村(cun)戶、餐館酒樓，都能(neng)親口嘗(chang)一嘗(chang)。街頭胡師傅的(de)(de)油酥板(ban)(ban)鴨也不錯。

沙(sha)河(he)板鴨以(yi)其色(se)好(hao)、肉香、味美，深受消費者喜愛，成為遠(yuan)近聞(wen)名的(de)沙(sha)河(he)特產，是親朋(peng)宴請的(de)美味佳肴、相互(hu)饋贈的(de)上(shang)等(deng)禮品，最近還遠(yuan)銷到新加坡、俄羅斯等(deng)地。　　

沙(sha)河板鴨以其(qi)色(se)好、肉香、味美，遠銷到新加坡(po)、俄羅斯(si)等地。

2、橫江眉毛酥

橫(heng)江古鎮眉(mei)毛酥已成功(gong)入選宜賓縣第四批縣級非物質文化遺產名錄。

眉毛(mao)(mao)酥因手(shou)工捏成眉毛(mao)(mao)狀而(er)得(de)名(ming)，其制(zhi)作工藝相當繁瑣。

據介(jie)紹，制作眉毛酥(su)皮頗為考究，先(xian)用(yong)開水(shui)將一(yi)(yi)(yi)半面粉沖成糊狀(zhuang)的熟芡，另一(yi)(yi)(yi)半用(yong)熟豬油將面粉揉勻(yun)，然后將水(shui)發面和油發面攪拌(ban)均勻(yun)，各分三(san)分之一(yi)(yi)(yi)。將其中(zhong)兩份與赤(chi)紅和赤(chi)綠(lv)的色紅混(hun)合(he)(he)，再(zai)將全部(bu)混(hun)合(he)(he)面粉揉合(he)(he)，形成三(san)種色彩，成條分小團，壓扁加餡。餡用(yong)炒熟的芝麻(ma)、花(hua)生米、核桃、蘇麻(ma)、白糖、少量熟豬油混(hun)合(he)(he)。把餅坯用(yong)手捏成眉毛狀(zhuang)，下(xia)入盛有(you)豬油的鐵鍋(guo)里炸(zha)，浸炸(zha)至(zhi)起酥(su)、皮硬不浸油、色微黃時撈(lao)出，瀝(li)凈(jing)油即(ji)成。

剛出鍋(guo)的眉毛酥色澤淡黃(huang)，形態美觀(guan)，入口(kou)酥而香脆，甜而不膩。

眉毛酥的由來

關于眉毛酥還有這樣一段(duan)故事。

相傳，1862年石達(da)開(kai)橫江(jiang)大(da)戰(zhan)時，如(ru)花(hua)似玉(yu)的(de)韓寶瑩在石城山萬松寺病重治(zhi)療，清軍(jun)(jun)(jun)四川總(zong)督駱秉章部追(zhui)擊時，石達(da)開(kai)派23名官兵營(ying)救，官兵犧牲未果。清軍(jun)(jun)(jun)嚴刑拷問(wen)韓姑娘后(hou)，韓姑娘流落在李家壩(ba)。橫江(jiang)李老(lao)幺糕點匠見其慘狀(zhuang)為其治(zhi)病并向其求(qiu)(qiu)婚(hun)，見她“愁眉不(bu)展(zhan)，長吁短嘆”，問(wen)后(hou)得知：十(shi)四歲時戰(zhan)火(huo)燒到(dao)她的(de)家鄉(xiang)，家人1逃離，途中(zhong)遭遇(yu)土匪被(bei)殺(sha)，韓寶瑩躲在草叢之中(zhong)也被(bei)土匪捉(zhuo)去，后(hou)被(bei)石達(da)開(kai)的(de)軍(jun)(jun)(jun)隊(dui)營(ying)救，石達(da)開(kai)又令手下將匪首(shou)捉(zhuo)來在韓寶瑩父母墳前(qian)斬殺(sha)。韓寶瑩以身相許，石達(da)開(kai)不(bu)許，并求(qiu)(qiu)在軍(jun)(jun)(jun)中(zhong)從事記錄數年。

在(zai)李老(lao)幺(yao)(yao)(yao)家治療期間，聽說(shuo)石(shi)達開在(zai)成都(dou)“凌遲處死(si)”，次(ci)年韓(han)寶(bao)瑩(ying)病(bing)故，其眼大睜，眉(mei)頭緊鎖。李老(lao)幺(yao)(yao)(yao)為其做眉(mei)毛(mao)狀的(de)糕點祭上(shang)，口念：“韓(han)姑(gu)娘與(yu)石(shi)達開在(zai)世(shi)不能(neng)成雙，在(zai)天堂成幸福一對”。一會兒，韓(han)寶(bao)瑩(ying)眼睛(jing)緊閉，眉(mei)毛(mao)舒展，非(fei)常(chang)好(hao)看(kan)，老(lao)幺(yao)(yao)(yao)認為糕點神奇，后(hou)取名“眉(mei)毛(mao)酥(su)”。“眉(mei)毛(mao)酥(su)”之(zhi)名由(you)此而得，其生意也越(yue)來越(yue)興隆。

3、臘味蒸滑雞

臘味蒸(zheng)滑雞原料(liao)：臘腸1條(tiao)，臘肉1/3塊，干(gan)腸1條(tiao)，土雞1/4只，香(xiang)菇數(shu)朵。

臘味蒸滑(hua)雞制法：

1、臘腸(chang)、臘肉及干腸(chang)切(qie)片后，過(guo)滾水略燙過(guo)備用(yong)。

2、雞肉(rou)斬件備用。

3、將雞肉放(fang)入(ru)鍋(guo)內，加上調味料后，再(zai)放(fang)上香菇片(pian)、姜片(pian)、蒜片(pian)及各式臘味，蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)約20分鐘(zhong)至雞肉熟透即可。

千萬不要為了把(ba)雞肉蒸爛(lan)而(er)加長時間，那樣只會破壞口(kou)感。用小(xiao)火蒸20分鐘就足夠。

4、泥溪芝麻香糕

清(qing)同(tong)治年間，一名游(you)方僧人(ren)來到宜賓縣(xian)泥溪鎮“川圣宮”，講經誦(song)佛，并用(yong)當地盛產之物制作各(ge)類特(te)色風味、工藝精細的(de)佛家(jia)點心供于(yu)佛像前(qian)，“芝麻(ma)糕(gao)”便(bian)(bian)是其中之一，游(you)方僧人(ren)將其傳之于(yu)人(ren)，芝麻(ma)糕(gao)便(bian)(bian)被流傳了(le)下來。

到民國年間，岷江(jiang)河(he)畔(pan)的泥溪(xi)古鎮已是西去樂(le)山，東(dong)下(xia)宜賓(bin)的水陸(lu)重鎮，商客云集、市場繁(fan)榮，1904年，廖(liao)彩華的曾祖父(fu)在(zai)鎮上(shang)一條(tiao)命叫(jiao)“丁字拐(guai)”的老(lao)街上(shang)創立(li)了(le)溢香齋廖(liao)記糖果糕(gao)(gao)點鋪，以(yi)制作經營芝(zhi)(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)為(wei)主。自此，鎮中老(lao)幼無人(ren)不知、無人(ren)不曉芝(zhi)(zhi)麻(ma)糕(gao)(gao)，南來北往的客商也多購買(mai)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)饋贈親(qin)友(you)，久而久之泥溪(xi)芝(zhi)(zhi)麻(ma)香糕(gao)(gao)以(yi)濃郁(yu)的異(yi)香和(he)綿軟可口(kou)、甜(tian)而不膩的口(kou)感(gan)而聞名遐(xia)爾，成(cheng)為(wei)當地一大(da)特產。

剛做出(chu)的(de)(de)白(bai)芝麻(ma)糕(gao)，糕(gao)面(mian)白(bai)如雪，放(fang)入口中(zhong)，綿軟的(de)(de)口感，甜而不膩(ni)，濃(nong)郁的(de)(de)芝麻(ma)香(xiang)中(zhong)略帶一股中(zhong)藥的(de)(de)清(qing)香(xiang)。

為何芝麻(ma)(ma)香(xiang)糕里有(you)一股淡淡的(de)(de)中藥(yao)(yao)(yao)材的(de)(de)味道？廖彩華笑著告訴大家：“市面上(shang)出售的(de)(de)芝麻(ma)(ma)香(xiang)糕的(de)(de)制(zhi)作工序都差不多，用(yong)的(de)(de)原料主要(yao)是糯(nuo)米、芝麻(ma)(ma)、白(bai)糖等(deng)(deng)，關(guan)鍵在于我們的(de)(de)芝麻(ma)(ma)香(xiang)糕里添(tian)(tian)加有(you)祖傳(chuan)的(de)(de)一種特制(zhi)香(xiang)料。這種香(xiang)料用(yong)上(shang)桂、香(xiang)松等(deng)(deng)10多種中藥(yao)(yao)(yao)材烘焙(bei)磨粉添(tian)(tian)香(xiang)而(er)成，已經(jing)傳(chuan)了100多年。吃了添(tian)(tian)加有(you)專門配制(zhi)中藥(yao)(yao)(yao)材的(de)(de)香(xiang)糕，還有(you)健脾(pi)、養胃的(de)(de)功效，老少(shao)皆宜(yi)。”

如今，溢香齋在繼承前輩們傳統工藝的(de)基礎上，堅(jian)持以(yi)綠(lv)色、健康(kang)為本，繼而推出除傳統芝麻(ma)(ma)(ma)香糕(gao)以(yi)外其(qi)它各式口味的(de)糕(gao)點。如低(di)糖(tang)芝麻(ma)(ma)(ma)香糕(gao)、低(di)糖(tang)黑芝麻(ma)(ma)(ma)香糕(gao)、核(he)桃香糕(gao)、綠(lv)豆香糕(gao)、花生香糕(gao)、蜂桔香糕(gao)、玫瑰香糕(gao)以(yi)及苦蕎(qiao)香糕(gao)等，受到了(le)越來越多消費者喜愛(ai)。

5、洛表磕面豬兒粑

在萬里長(chang)江第一城宜(yi)賓(bin)市的珙縣洛表鎮，有(you)一種有(you)名的小吃，叫磕面(mian)豬兒粑。

相傳(chuan)僰人首領(ling)哈大王還有一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)不為外人知曉的(de)民(min)間(jian)胞(bao)弟，名(ming)叫(jiao)阿(a)蛋(dan)，這阿(a)蛋(dan)天資聰穎，讀了不少(shao)書，生來厭惡王權爭奪(duo)的(de)腥風血雨(yu)、爾虞我詐，一(yi)(yi)(yi)(yi)心(xin)(xin)想(xiang)做(zuo)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)自由快(kuai)樂(le)的(de)人。18歲時偷偷與一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)叫(jiao)豬(zhu)(zhu)兒的(de)民(min)間(jian)女(nv)(nv)子相戀，被父(fu)王發現后，責罵阿(a)蛋(dan)不成(cheng)器，并把(ba)他(ta)心(xin)(xin)愛的(de)民(min)間(jian)女(nv)(nv)子殺了。阿(a)蛋(dan)萬(wan)念俱灰，來到(dao)珙(gong)縣洛(luo)表連臺山寺出家為僧。怎因塵(chen)緣(yuan)未盡，日(ri)夜思念心(xin)(xin)儀之人。一(yi)(yi)(yi)(yi)天夜里，阿(a)蛋(dan)恍恍忽(hu)忽(hu)的(de)看到(dao)豬(zhu)(zhu)兒來和他(ta)相會，并告訴他(ta)用(yong)糯米放(fang)在(zai)石碓窩里搗(dao)成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)粑，用(yong)來祭(ji)奠她，就能把(ba)陰陽兩界的(de)情(qing)絲粘聯起來。阿(a)蛋(dan)狂喜，原(yuan)來是一(yi)(yi)(yi)(yi)夢。第二天，阿(a)蛋(dan)早早的(de)起床，把(ba)糯米淘洗(xi)干凈，搗(dao)成(cheng)粉，做(zuo)成(cheng)粑，并用(yong)糖作(zuo)餡兒，表示甜(tian)甜(tian)蜜蜜。然后拿(na)去拜祭(ji)豬(zhu)(zhu)兒。一(yi)(yi)(yi)(yi)會兒，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)熟悉的(de)倩影飄飄而(er)至，粑也少(shao)了幾個(ge)(ge)，阿(a)蛋(dan)知道(dao)剩下的(de)是豬(zhu)(zhu)兒留(liu)給他(ta)的(de)，吃(chi)時居然甜(tian)潤可口，從此以豬(zhu)(zhu)兒的(de)名(ming)字命(ming)名(ming)的(de)糯米粑就在(zai)珙(gong)縣一(yi)(yi)(yi)(yi)帶(dai)傳(chuan)開了。成(cheng)了這一(yi)(yi)(yi)(yi)帶(dai)招待貴(gui)客的(de)席上(shang)佳(jia)品(pin)。

此后，經(jing)過不斷改(gai)進(jin)，工藝(yi)越來越考究(jiu)。現(xian)在的(de)(de)(de)洛表豬兒粑，可謂精雕細琢了，首(shou)先要精選沾性(xing)好的(de)(de)(de)優質糯米(mi)，用(yong)(yong)(yong)涼(liang)水(shui)浸泡七(qi)天七(qi)夜(ye)，放(fang)在石碓里，人工用(yong)(yong)(yong)腳力搗成細粉(fen)，如果用(yong)(yong)(yong)磨粉(fen)機或石磨磨出來的(de)(de)(de)粉(fen)，做出來的(de)(de)(de)豬兒粑味(wei)道會差得很遠。涼(liang)曬或微火烘烤(kao)至沒有(you)水(shui)份后，用(yong)(yong)(yong)20C°左右的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)調和做成，做的(de)(de)(de)手藝(yi)要非常精細，粑的(de)(de)(de)形(xing)態也(ye)(ye)千姿(zi)百態，里邊(bian)的(de)(de)(de)餡也(ye)(ye)非常講究(jiu)，做法也(ye)(ye)很多(duo)，有(you)用(yong)(yong)(yong)飴糖調和芝麻(ma)、黑(hei)蘇麻(ma)等做成的(de)(de)(de)；也(ye)(ye)有(you)用(yong)(yong)(yong)鮮瘦肉、雞肉、冬筍等為主料做成的(de)(de)(de)。用(yong)(yong)(yong)竹蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟(shu)，食用(yong)(yong)(yong)時香(xiang)醇(chun)可口，回味(wei)悠長，純(chun)道純(chun)正，口感重厚而不膩，同時具有(you)很好的(de)(de)(de)滋陰、潤燥、培元(yuan)、益智的(de)(de)(de)功效。確屬(shu)僰地(di)一絕。

6、砂火鍋

砂火鍋之(zhi)原料為(wei)雞(ji)、豬蹄、炸酥肉、肉丸、蹄筋(jin)、海參、魷魚、品(pin)芋(yu)、筍片等，佐料為(wei)姜、花(hua)椒、胡椒、三家金鉤、黃花(hua)、木耳(er)、香菌、食(shi)鹽等。

各種(zhong)原料(liao)先在(zai)大鍋里烹調好再(zai)下(xia)砂(sha)火(huo)鍋，引(yin)燃爐火(huo)用文火(huo)燉。上席時將(jiang)火(huo)鍋置桌(zhuo)上，任(ren)人吃菜(cai)喝湯(tang)，揀葷選素(su)，慢(man)慢(man)品嘗，剩下(xia)的湯(tang)再(zai)燙豌豆尖、白菜(cai)、蔥、蒜苗(miao)解油(you)爽口(kou)。

7、筠連水粉

筠(yun)連(lian)(lian)水粉是宜(yi)賓(bin)筠(yun)連(lian)(lian)縣一種(zhong)色、香、味俱全的地方(fang)名小吃。把水粉撈進(jin)小竹簍瓢里(li)，上面放(fang)點小白菜(cai)(cai)、豌(wan)豆尖(jian)之(zhi)類的時(shi)鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)，放(fang)進(jin)沸水里(li)燙(tang)1分(fen)鐘，連(lian)(lian)粉帶水倒進(jin)碗里(li)，除(chu)了(le)放(fang)上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外，還要放(fang)上一勺(shao)香脆的油酥(su)黃豆或豌(wan)豆，一勺(shao)碎(sui)米芽菜(cai)(cai)，一勺(shao)碎(sui)米大頭(tou)菜(cai)(cai)。

筠連水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又有了燉雞(ji)水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、肥腸水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、排(pai)骨水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、牛肉(rou)水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等等吃法(fa)。把燉好的湯料連同肉(rou)食一同舀進燙好的水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里(li)，撒(sa)上碎蔥，一碗(wan)濃香四溢的水(shui)(shui)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就做好了。

8、午時粑

午時粑工藝：制作時將(jiang)糯米、大米淘洗(xi)干凈，用清水浸泡(pao)一天，瀝干后(hou)，再(zai)加清水用磨磨成(cheng)水漿，裝(zhuang)入布袋(dai)內，控水制成(cheng)吊(diao)漿粉。把蝦(xia)米略泡(pao)后(hou)切(qie)成(cheng)小粒。火腿切(qie)成(cheng)小粒;芽(ya)(ya)菜洗(xi)凈切(qie)成(cheng)細(xi)末。芝麻(ma)炒(chao)香碾(nian)細(xi)。將(jiang)當地一種野生(sheng)植(zhi)物的葉(xie)叫(jiao)船(chuan)葉(xie)切(qie)成(cheng)5寸長、3 寸寬的包葉(xie)。將(jiang)豬肉洗(xi)凈，剁成(cheng)顆粒放入盤內，加胡(hu)椒(jiao)粉、花椒(jiao)粉、醬油(you)、芽(ya)(ya)菜、火腿、蝦(xia)米、熟豬油(you)、味精、紹酒、川鹽和(he)勻成(cheng)咸餡(xian)心(xin)。把白糖、熟面粉、桔餅、冰(bing)糖、熟豬油(you)、芝麻(ma)粉和(he)勻成(cheng)甜(tian)餡(xian)心(xin)。

將(jiang)鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)上水燒(shao)開后(hou)，用吊漿(jiang)粉揉(rou)成(cheng)圓餅，放(fang)(fang)入(ru)鍋(guo)內煮熟(shu)。取(qu)出后(hou)放(fang)(fang)入(ru)盆內，加(jia)余下的吊漿(jiang)粉揉(rou)勻。將(jiang)揉(rou)勻的吊漿(jiang)粉分(fen)成(cheng)劑子，分(fen)別包入(ru)甜咸餡(xian)心，搓成(cheng)圓形(xing)后(hou)抹(mo)上一層熟(shu)菜籽油，用船船葉裹起上籠旺火(huo)蒸一刻(ke)鐘，美味可口(kou)的午(wu)時粑就(jiu)做成(cheng)了(le)。

9、高縣鴨兒粑

宜賓市高(gao)縣的(de)(de)鴨兒(er)粑是川南聞(wen)名的(de)(de)風味小(xiao)吃之一(yi)(yi)，因其口味鮮(xian)嫩如雛(chu)鴨而得名。傳說高(gao)縣鴨兒(er)粑是1900年出(chu)生的(de)(de)侯龍(long)玉大娘創(chuang)制(zhi)(zhi)的(de)(de)，她選用(yong)糯米作原料(liao)，幾經浸泡，再用(yong)石磨(mo)磨(mo)成(cheng)粉制(zhi)(zhi)作包(bao)皮;包(bao)心分鹽(yan)、糖(tang)(tang)兩(liang)種：鹽(yan)包(bao)心用(yong)肥瘦適度的(de)(de)新鮮(xian)豬肉(rou)，剁成(cheng)細細的(de)(de)末，再加上(shang)宜賓芽菜(cai)、鹽(yan)、花椒、味精(jing)、蔥花等香料(liao)炒熟;糖(tang)(tang)包(bao)心取含苞待放的(de)(de)玫瑰(gui)、芙蓉(rong)瓣(ban)、加上(shang)冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等制(zhi)(zhi)成(cheng)蜜餞，拌上(shang)芝麻、核桃仁、生豬油等配(pei)制(zhi)(zhi)成(cheng)餡。包(bao)皮包(bao)上(shang)餡后，再用(yong)雙(shuang)手搓成(cheng)橢圓型(xing)，外(wai)面包(bao)上(shang)良姜(jiang)葉(xie)，猶如一(yi)(yi)個個肥胖的(de)(de)小(xiao)鴨子在碧波(bo)上(shang)游玩，這就是“鴨兒(er)粑”名字(zi)的(de)(de)來歷。

做好(hao)后的(de)鴨兒(er)粑(ba)上蒸(zheng)籠用(yong)旺火蒸(zheng)，一(yi)氣(qi)呵成。剛出籠的(de)鴨兒(er)粑(ba)色澤潔白晶(jing)亮(liang)，皮薄鮮嫩，咬一(yi)口濃香(xiang)(xiang)撲鼻，油而不(bu)膩，芳(fang)香(xiang)(xiang)爽口，具有(you)不(bu)粘(zhan)葉、不(bu)粘(zhan)筷、不(bu)粘(zhan)牙(ya)等“三不(bu)粘(zhan)”的(de)特(te)點。凡是到(dao)過高(gao)縣的(de)人，都要品嘗“高(gao)縣鴨兒(er)粑(ba)”的(de)美味，一(yi)飽(bao)口福。

高縣鴨兒(er)粑(ba)中(zhong)當數(shu)何氏鴨兒(er)粑(ba)為最(zui)，何氏鴨兒(er)粑(ba)是川(chuan)南小吃中(zhong)的精品，其選(xuan)料謹慎、考究(jiu)，制作精細，曾獲得首屆(jie)“四川(chuan)特(te)色旅游商品”稱(cheng)號，也(ye)是宜賓市(shi)非物質(zhi)文化(hua)遺產。

10、紅橋豬兒粑

紅(hong)(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒粑是(shi)宜賓市江安縣紅(hong)(hong)橋(qiao)(qiao)鎮的(de)一款特(te)色小(xiao)吃，享(xiang)譽川渝，其晶瑩剔透、溫(wen)軟如玉(yu)。相(xiang)傳當年湖廣填四川時(shi)，移民(min)們在兵荒馬亂(luan)中為祈求(qiu)菩(pu)薩(sa)保佑，急智中用(yong)家(jia)中僅有(you)的(de)糯米作成(cheng)小(xiao)豬(zhu)樣的(de)粑粑，放在神靈面前祈禱，誠(cheng)心感(gan)動了上蒼，從此紅(hong)(hong)橋(qiao)(qiao)風調(diao)雨順，人(ren)(ren)民(min)安康，而紅(hong)(hong)橋(qiao)(qiao)豬(zhu)兒粑也從此成(cheng)了江安人(ren)(ren)桌上的(de)佳(jia)肴(yao)。

江安(an)紅橋(qiao)鎮有(you)一片肥(fei)沃的(de)紅土，盛產優(you)(you)質(zhi)糯稻，其米質(zhi)優(you)(you)良，做成(cheng)的(de)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)營養(yang)豐富，滋(zi)潤可(ke)口(kou)(kou)，風味獨(du)特，入口(kou)(kou)綿扎，米香撲鼻(bi)，這與紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)出(chu)名有(you)很大關系。紅橋(qiao)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)分(fen)水磨(mo)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)和(he)磕(ke)粉(fen)豬(zhu)兒粑(ba)(ba)兩種。

紅橋豬兒粑的做法：

紅(hong)橋豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)的(de)做(zuo)法與常見的(de)湯圓(yuan)類(lei)似(si)，但與湯圓(yuan)不(bu)(bu)同的(de)是(shi)，“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)”須在糯米(mi)面(mian)中加(jia)少量大米(mi)面(mian)和生豬(zhu)(zhu)油混合，用(yong)(yong)四成(cheng)熱水(shui)調熟后(hou)再加(jia)六成(cheng)冷(leng)水(shui)全部(bu)揉勻成(cheng)團(tuan)，以(yi)做(zuo)時(shi)不(bu)(bu)粘(zhan)手(shou)不(bu)(bu)開裂，可塑性強能成(cheng)型為佳;熟后(hou)有光澤和透(tou)明度。蒸時(shi)掌(zhang)握火(huo)候按(an)時(shi)“閃氣”以(yi)免(mian)變形(xing)走(zou)樣(yang)。蒸熟后(hou)稍(shao)涼片刻使其表面(mian)減少粘(zhan)性方可上桌享(xiang)用(yong)(yong)。吃時(shi)每人一筷(kuai)一碟(die)和一杯清(qing)茶(cha)，清(qing)茶(cha)作濕筷(kuai)用(yong)(yong)，吃過(guo)“豬(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)”后(hou)可將清(qing)茶(cha)喝下清(qing)心解膩。

紅橋豬兒粑(ba)的口味(wei)：

“豬兒(er)粑”的包心(xin)和(he)花(hua)樣(yang)也很豐富，常用的包心(xin)有(you)(you)“喜沙”、“酥麻”、“肉餡”、“水(shui)晶”、“豆腐(fu)生”等(deng)，花(hua)樣(yang)有(you)(you)“雞冠”、“三尖(jian)角”、“眉毛(mao)舒”、“碗兒(er)帽”、“柳腰”、“圓鼓”、“桃花(hua)”、“蝴蝶”、“軟(ruan)紫(zi)荊(jing)花(hua)”等(deng)。如待客，主人都要逐一介紹各花(hua)樣(yang)名(ming)稱及其(qi)包心(xin)內容，讓客人們觀(guan)賞和(he)各取所好。由于熟后其(qi)形狀如小豬，“豬兒(er)粑”因此而名(ming)。

隨著旅游業的勃蓬(peng)發(fa)展，紅(hong)橋(qiao)鎮(zhen)又緊鄰國家級風景名(ming)勝(sheng)區蜀(shu)南竹(zhu)海和(he)國家級文物保護單位夕佳山(shan)古典莊園，許(xu)多(duo)外地游客都紛(fen)紛(fen)前去品嘗豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)，就連很多(duo)名(ming)人名(ming)士在吃(chi)過豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)后，對紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)也(ye)贊口不絕。有(you)的逢(feng)年(nian)(nian)過節紛(fen)紛(fen)爭相訂購(gou)紅(hong)橋(qiao)磕(ke)粉(fen)，甚(shen)至有(you)的親自走親訪友到(dao)紅(hong)橋(qiao)品嘗豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)，現紅(hong)橋(qiao)磕(ke)粉(fen)年(nian)(nian)銷量(liang)達(da)千噸以上。同(tong)時，紅(hong)橋(qiao)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)館已在宜賓、瀘州(zhou)、成都、重慶等大中城市落戶生根，據說有(you)一位紅(hong)橋(qiao)人還把(ba)豬(zhu)(zhu)(zhu)兒(er)粑(ba)館開到(dao)了美國的紐約市。