1、沙木薩
烤包子(zi)維吾爾語稱“沙(sha)木(mu)薩”。烤包子(zi)是在馕坑里烤的。用(yong)未經發酵的面(mian)做(zuo)皮子(zi),皮子(zi)要搟得很薄,做(zuo)成方形包子(zi)。
餡(xian)用羊(yang)肉(rou)丁、羊(yang)尾(wei)油(you)丁、洋蔥、孜然粉(fen)、胡椒粉(fen)和鹽攪拌(ban)而成。把包好的包子貼在馕坑里,十幾分鐘即熟(shu)。烤包子色澤黃(huang)亮,肉(rou)嫩(nen)味鮮。
2、烏魯木齊烤羊肉串
說到新疆(jiang)的(de)(de)小吃,給人映象最為深(shen)刻的(de)(de)恐怕就(jiu)是烤(kao)羊肉(rou)串(chuan)(chuan)了。可以看看各(ge)大城市,如(ru)果有維吾(wu)爾族,操著(zhu)半(ban)生不(bu)熟(shu)的(de)(de)漢語,吆(yao)(yao)喝著(zhu):“哎~烤(kao)羊娃子肉(rou),香(xiang)香(xiang)的(de)(de)還不(bu)香(xiang)不(bu)要(yao)錢~~”。如(ru)果沒有維吾(wu)爾族,賣(mai)烤(kao)羊肉(rou)串(chuan)(chuan)的(de)(de)回民(min)或(huo)是漢族同胞(bao),則(ze)戴上(shang)代表清真的(de)(de)小白帽,也學(xue)著(zhu)吆(yao)(yao)喝著(zhu)。
天下新疆風味的(de)烤羊肉串正(zheng)宗(zong)莫過于新疆本地(di)(di),新疆本地(di)(di)的(de)烤羊肉串最(zui)正(zheng)宗(zong)在高手如林的(de)烏魯木(mu)齊(qi),如果到了烏魯木(mu)齊(qi)一(yi)打聽(ting),哪兒的(de)烤羊肉最(zui)好吃(chi),得到答案無(wu)疑(yi)在南門(men)體(ti)育館前的(de)那一(yi)家。
有幸吃(chi)過一回那兒的烤(kao)肉,現在回想起來還余香滿(man)口。乘1路車(che)或101、104路車(che)到了南門,繞過小吃(chi)云集的人(ren)民劇場前信步向東。如果你想大(da)吃(chi)烤(kao)羊(yang)肉串,就(jiu)得克制住那個小吃(chi)市(shi)場里飄(piao)出的涼面、粉湯、雜碎湯誘(you)人(ren)的香味,直奔體育館而去。
離體育賓館還有幾十米(mi),就已經可(ke)以(yi)聞到陣陣的(de)(de)烤(kao)(kao)(kao)肉香味,也可(ke)以(yi)看到買烤(kao)(kao)(kao)肉的(de)(de)人排的(de)(de)長長的(de)(de)隊。你走到肉槽前,會驚奇的(de)(de)發現,烤(kao)(kao)(kao)烤(kao)(kao)(kao)羊串(chuan)的(de)(de)那(nei)個槽子(zi)居然格(ge)外的(de)(de)長,有兩米(mi)半左右,這是因(yin)為這里烤(kao)(kao)(kao)肉太出(chu)名了(le)(le),每(mei)天任何時刻都是排著隊的(de)(de)。為了(le)(le)緩解這種供不應求的(de)(de)狀態,只好特制加長的(de)(de)槽子(zi),那(nei)一(yi)槽至少可(ke)以(yi)烤(kao)(kao)(kao)近二百串(chuan)。
再看(kan)看(kan)串(chuan)在硬(ying)塑料柄鐵簽子上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)大塊鮮肉(rou)(rou),都是(shi)現從屠宰場(chang)拉(la)來的(de)(de)(de)新鮮羊(yang)肉(rou)(rou),肉(rou)(rou)質(zhi)單從顏色(se)上(shang)(shang)(shang)來看(kan)就(jiu)無可(ke)挑(tiao)剔,桃紅色(se)的(de)(de)(de)瘦肉(rou)(rou)潔白的(de)(de)(de)羊(yang)油,在沒(mei)有烤之(zhi)前就(jiu)那(nei)般可(ke)愛(ai)誘人。串(chuan)出的(de)(de)(de)樣子非(fei)常講究,稱之(zhi)為(wei)三瘦兩肥,一串(chuan)肉(rou)(rou)串(chuan)上(shang)(shang)(shang)通常是(shi)非(fei)常大的(de)(de)(de)五塊,最上(shang)(shang)(shang)那(nei)塊是(shi)瘦的(de)(de)(de),依次(ci)是(shi)瘦肥瘦肥瘦。每一串(chuan)肉(rou)(rou)串(chuan)都是(shi)這(zhe)樣的(de)(de)(de),當烤肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)大師傅把(ba)幾十串(chuan)烤肉(rou)(rou)住槽子上(shang)(shang)(shang)一抹(mo)。嚇,齊森(sen)森(sen)的(de)(de)(de)兩排(pai)肥肉(rou)(rou)白線就(jiu)呈現在你眼前了(le)。
肉在開(kai)烤之前,都(dou)泡在一個(ge)盛滿(man)洋蔥(cong)水的大桶里(li),現烤現拿出。這樣第(di)一會(hui)使肉烤出來更嫩,第(di)二不大容易烤糊(hu),第(di)三不會(hui)粘在槽子上或簽子上。
終于(yu)開(kai)(kai)始烤了,這(zhe)時(shi)你(ni)已經垂涎三(san)尺了,大師傅不(bu)(bu)緊不(bu)(bu)忙(mang)的(de)(de)把肉(rou)串擺在槽(cao)子(zi)上(shang),依舊詢問各(ge)要多少串,報出(chu)你(ni)的(de)(de)串數后(hou)就(jiu)得付錢。烤肉(rou)師傅開(kai)(kai)始嫻熟的(de)(de)上(shang)下(xia)反轉(zhuan)的(de)(de)成排的(de)(de)肉(rou)串,約在五成熟時(shi),開(kai)(kai)始喂調(diao)料。調(diao)料非常簡單的(de)(de)只(zhi)有三(san)種(zhong):正(zheng)宗的(de)(de)新疆孜然(ran)粉、精鹽、辣(la)椒粉。這(zhe)一(yi)點絕不(bu)(bu)像外地烤羊肉(rou)攤(tan),又(you)是和雞(ji)蛋清,又(you)是加蔥花,又(you)是刷不(bu)(bu)知名的(de)(de)醬,烤出(chu)的(de)(de)好(hao)吃(chi)也好(hao)吃(chi),但(dan)全不(bu)(bu)是新疆烤羊肉(rou)串的(de)(de)那(nei)個味兒。如果(guo)你(ni)喜歡(huan)吃(chi)辣(la)或(huo)是不(bu)(bu)吃(chi)辣(la)椒,這(zhe)時(shi)你(ni)應該(gai)告訴大師傅“多少串不(bu)(bu)要辣(la)子(zi)”“多少串多擱辣(la)子(zi)”。
漸漸的(de)(de)(de),烤肉(rou)的(de)(de)(de)濃(nong)香從炭火和肉(rou)縫兒(er)間溢出,刺激著你和在場的(de)(de)(de)每一個人的(de)(de)(de)味腺,味腺的(de)(de)(de)感覺傳(chuan)到了大(da)腦,大(da)腦控制著唾腺開始大(da)量分泌唾液……流(liu)口水了。
最后,大師傅(fu)把烤肉(rou)互相(xiang)壓擦,為使(shi)調料均勻分布在肉(rou)串(chuan)上(shang)。
最(zui)后是(shi)叫號拿肉,這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)你(ni)(ni)的感覺身(shen)軟骨酸,接烤(kao)肉的手都在顫抖。戰(zhan)兢(jing)兢(jing)的接過肉串,眼(yan)中發出(chu)異(yi)彩,盯著最(zui)上那塊精(jing)精(jing)的瘦肉,正要張嘴捋去。這(zhe)(zhe)時(shi)(shi)候,那烤(kao)肉的大師傅(fu)及(ji)時(shi)(shi)的制止了(le)你(ni)(ni),“唉(ai),阿達西(新(xin)疆維吾爾語朋友的意思(si)),你(ni)(ni)沒有排隊也沒有給錢(qian),這(zhe)(zhe)十串烤(kao)肉是(shi)旁(pang)邊(bian)那個朋友的。”看著要暈過去的你(ni)(ni),那個大師傅(fu)臨了(le)還留(liu)了(le)句“不好意思(si)噢。”
3、烏魯木齊烤全羊
蒙語稱“烤全羊”為“昭木”、“好尼、西(xi)日哪”,是蒙餐宴席中一道最講究的名菜,色、香、味、形俱佳,有濃烈的民(min)族風味和地方風味,是蒙古民(min)族中的餐中之尊,多在隆重宴會或祭典供獻時用。色澤全紅好看,皮酥(su)脆,肉鮮嫩香,烤全羊出(chu)爐的時候(hou),香飄滿室,令人垂涎(xian)。
4、達坂城蠶豆
據了解,農(nong)(nong)(nong)業(ye)部已于(yu)近日批準了烏(wu)魯木齊市“達(da)坂(ban)城(cheng)蠶豆(dou)”、“米泉(quan)(quan)大米”為農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理標志登(deng)(deng)記產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin),兩(liang)個(ge)(ge)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)成為首府首次獲得(de)該(gai)榮譽的農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)。劉福軍說(shuo),他家從(cong)爺爺輩就開始種蠶豆(dou)、賣蠶豆(dou)。“現在,無(wu)論是(shi)烏(wu)魯木齊人,還(huan)是(shi)內(nei)地(di)(di)人,都愛(ai)吃達(da)坂(ban)城(cheng)蠶豆(dou),蠶豆(dou)成了掙錢的金(jin)豆(dou)子”。2011年,烏(wu)魯木齊市農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)安全(quan)中心根據達(da)坂(ban)城(cheng)大豆(dou)及米泉(quan)(quan)大米種植(zhi)歷史悠久、營(ying)養價值高等特點,向(xiang)農(nong)(nong)(nong)業(ye)部為兩(liang)個(ge)(ge)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)申請了農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)市農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)質量(liang)安全(quan)檢測中心主任劉淑華說(shuo):“農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理標志登(deng)(deng)記產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)長期(qi)有效,是(shi)國(guo)(guo)家承認的農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)品(pin)(pin)(pin)牌,仿冒必究,對于(yu)兩(liang)個(ge)(ge)農(nong)(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)打造全(quan)國(guo)(guo)知名品(pin)(pin)(pin)牌意(yi)義重(zhong)大。”
農(nong)產(chan)品地(di)理標志(zhi)是指標示農(nong)產(chan)品來(lai)源于(yu)特定地(di)域,產(chan)品品質和相關特征主要取決于(yu)自然(ran)生態環境和歷(li)史人文因素,并以地(di)域名稱(cheng)冠名的特有農(nong)產(chan)品標志(zhi),屬于(yu)放(fang)心農(nong)產(chan)品“三品”一標(綠色、無(wu)公(gong)害、有機及農(nong)產(chan)品地(di)理標識(shi))中的一項(xiang)。
截至2012年,首(shou)府共(gong)有150余個農產品(pin)獲得“三品(pin)”稱號。
5、烏魯木齊油塔子
油塔子:其原料主(zhu)要是面粉、煉好的羊油、清油、精鹽(yan)、花(hua)(hua)椒粉及純堿等。先用水(shui)和(he)面,并揉成軟面,發上一個小時(shi)后(hou)(hou)加堿水(shui)揉好即可搟(xian)薄(bo)拉開,抹(mo)了(le)羊油、精鹽(yan)和(he)花(hua)(hua)椒粉,邊(bian)搟(xian)邊(bian)抹(mo)邊(bian)卷,然后(hou)(hou)擰成一個塔狀,擺在籠里蒸上半小時(shi)即成。
6、新疆烤包子
新(xin)疆的(de)烤包子,還(huan)真有很長的(de)歷史了,以前這(zhe)里的(de)游牧民(min),出外放羊、打(da)獵,都自帶馕、水、刀、面粉等,很長時間不回家,自己在外面做吃的(de)。
新疆烤包子制作過程(cheng)
相傳最(zui)早的(de)烤(kao)(kao)包子(zi)(zi)就是在野(ye)外(wai)誕生的(de),那(nei)些牧民打來(lai)野(ye)兔(tu),把(ba)肉洗凈切碎(sui),用和好的(de)面包上(shang),放在木炭上(shang)烤(kao)(kao)熟(shu)了吃(chi),味道的(de)確不錯,只是沾在外(wai)表(biao)的(de)炭灰不好辦,聰(cong)明(ming)的(de)牧民就找來(lai)三塊(kuai)石頭(tou),兩塊(kuai)當支架(jia),另(ling)一塊(kuai)平整點(dian)的(de)架(jia)在那(nei)兩塊(kuai)石頭(tou)上(shang),然后(hou)用木炭把(ba)石頭(tou)烤(kao)(kao)熱,再把(ba)“兔(tu)肉包子(zi)(zi)”沾在石頭(tou)架(jia)的(de)內壁(bi)上(shang),這樣烤(kao)(kao)出的(de)包子(zi)(zi)外(wai)表(biao)就沒(mei)有(you)粘(zhan)著的(de)炭灰了!
以后烤(kao)包子(zi)都是爐(lu)膛里烤(kao)了,肉餡也多種多樣。
7、烏魯木齊油馓子
烏魯(lu)(lu)木(mu)齊油馓子(zi)是烏魯(lu)(lu)木(mu)齊特(te)產中的一種。
油(you)馓子是信仰伊斯蘭教少數民族的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)風味名點之一(yi)。在(zai)古(gu)爾邦節和肉(rou)孜節,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)的(de)(de)(de)餐(can)桌上(shang),都有(you)一(yi)盤黃(huang)澄(cheng)澄(cheng)的(de)(de)(de)多層的(de)(de)(de)圓(yuan)柱形的(de)(de)(de)油(you)馓子。
當(dang)客人(ren)(ren)來到的(de)時(shi)候,賓主(zhu)互致節日問候。客人(ren)(ren)入座后(hou),笑容可(ke)掬的(de)主(zhu)人(ren)(ren)首先掰(bai)下一束油(you)馓子遞(di)到客人(ren)(ren)面前,然后(hou)斟上(shang)香(xiang)噴(pen)噴(pen)的(de)奶(nai)茶(cha)或(huo)茯(fu)茶(cha),殷(yin)勤(qin)地給客人(ren)(ren)泡上(shang)主(zhu)人(ren)(ren)喜(xi)歡食用的(de)新疆石河子產(chan)的(de)方塊糖。客人(ren)(ren)吃著油(you)馓子喝著茶(cha),主(zhu)人(ren)(ren)高興地連(lian)聲(sheng)說:“熱(re)合買(mai)提,熱(re)合買(mai)提。”(漢語“謝謝”的(de)意思(si)),感謝客人(ren)(ren)的(de)光臨(lin)。
8、烏魯木齊烤包子
烤包子維(wei)語(yu)稱(cheng)之為“沙木(mu)薩”及(ji)薄皮包子(維(wei)語(yu)“皮特(te)爾曼吐”)是維(wei)族(zu)人喜愛的(de)食(shi)品。
城鄉巴扎的飯(fan)館、食攤多銷(xiao)售這兩種食品(pin),烤包(bao)子主要是在馕坑中(zhong)烤制。
烏魯木齊烤(kao)包子制作方法(fa):
包子皮用死面搟薄,四(si)邊(bian)折合成方(fang)形。包入羊肉丁(ding)、羊尾巴(ba)油丁(ding)、洋蔥(cong)、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料做(zuo)成的餡,馕坑中(zhong)烤熟。
薄皮包(bao)子(zi)即蒸包(bao)子(zi),餡的(de)原料和烤包(bao)子(zi)差不多(duo),包(bao)子(zi)皮搟得很薄,熟時(shi)幾乎透過包(bao)子(zi)皮可以看到(dao)(dao)里(li)面的(de)餡,吃起來好像包(bao)子(zi)皮都(dou)溶化到(dao)(dao)嫩(nen)肉油(you)香中了。
9、烤肉
維(wei)吾爾(er)人將烤(kao)(kao)肉通稱為(wei)(wei)“喀(ka)瓦普(pu)(pu)”。根據烤(kao)(kao)制方(fang)法的(de)不(bu)同,又各(ge)有各(ge)的(de)具(ju)體名稱,如“圖奴(nu)爾(er)喀(ka)瓦普(pu)(pu)”意為(wei)(wei)馕坑烤(kao)(kao)肉,也就是人們津津樂道(dao)的(de)烤(kao)(kao)全羊(yang);“孜合喀(ka)瓦普(pu)(pu)”即串(chuan)烤(kao)(kao)肉;“喀(ka)贊(zan)喀(ka)瓦普(pu)(pu)”意為(wei)(wei)“鍋烤(kao)(kao)肉”,實指(zhi)炒(chao)烤(kao)(kao)肉;“刻仁喀(ka)瓦普(pu)(pu)”意為(wei)(wei)“肚(du)子烤(kao)(kao)肉”。民間烤(kao)(kao)制羊(yang)肉的(de)方(fang)法多(duo)種多(duo)樣,常因條件和需要(yao)的(de)不(bu)同而不(bu)同,但又因為(wei)(wei)用(yong)料的(de)基本相(xiang)似(si),色澤和香(xiang)味往往大(da)同小異(yi).
[烤全羊]是新疆可與北京烤鴨(ya)、廣州(zhou)脆皮乳豬相媲美的(de)一大(da)名饌。其(qi)正宗在(zai)天山以南,在(zai)喀什、和田等(deng)地(di)的(de)大(da)小“巴扎爾”(集市(shi))都可聞到它特有的(de)香味
烤(kao)全羊(yang)之所以(yi)名貴,除了它(ta)選(xuan)(xuan)(xuan)料考究外,主要(yao)是它(ta)的別(bie)具(ju)特色的制法。新疆(jiang)羊(yang)肉質(zhi)地(di)鮮嫩無(wu)(wu)膻味(wei),在(zai)國內外肉食(shi)市場上享有(you)盛譽(yu)。在(zai)維吾爾(er)民間,人們在(zai)食(shi)用(yong)羊(yang)肉時,尤(you)其在(zai)為(wei)烤(kao)全羊(yang)選(xuan)(xuan)(xuan)肉時特別(bie)強調選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)生(sheng)長(chang)(chang)在(zai)南疆(jiang)較(jiao)干旱地(di)區的綿羯(jie)羊(yang),而且最(zui)(zui)好是在(zai)兩歲以(yi)內的肥(fei)羊(yang)。如果沒有(you)兩歲以(yi)內的綿羯(jie)羊(yang)而不得不選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)山羊(yang)時,人們選(xuan)(xuan)(xuan)擇(ze)還(huan)不曾(ceng)剪過羊(yang)毛的羯(jie)山羊(yang)。這(zhe)是人們在(zai)長(chang)(chang)期(qi)食(shi)用(yong)羊(yang)肉的日(ri)常(chang)生(sheng)活中總結出來的寶貴經(jing)驗。[串烤(kao)肉]首先(xian)將凈肉剔(ti)下(xia)來切成薄片(pian),每一(yi)片(pian)有(you)瘦有(you)肥(fei)最(zui)(zui)好。然后將它(ta)們肥(fei)瘦搭配,一(yi)一(yi)穿(chuan)在(zai)鐵(tie)釬(han)(han)子上。過去(qu),做串烤(kao)肉用(yong)的釬(han)(han)子都是用(yong)紅柳的細(xi)條截(jie)削而成的木(mu)(mu)釬(han)(han)。現在(zai),這(zhe)種原始的木(mu)(mu)釬(han)(han)不容易看到了。把肉穿(chuan)好之后,便將它(ta)們疏(shu)密均勻地(di)排放(fang)在(zai)燃著無(wu)(wu)煙煤的槽形鐵(tie)皮烤(kao)肉爐子上,一(yi)邊扇風烘烤(kao),一(yi)邊撒上精鹽、孜然和辣椒面,上下(xia)翻烤(kao)數(shu)分鐘即可食(shi)用(yong).
[“米特爾(er)喀瓦普”]近年來(lai)(lai),在(zai)墨(mo)玉、庫(ku)車和烏(wu)魯木齊二道(dao)橋市場等地出現了串(chuan)(chuan)烤(kao)(kao)肉(rou)的另一(yi)種形式(shi),民間稱它(ta)為(wei)“米特爾(er)喀瓦普”,意為(wei) “1米長的串(chuan)(chuan)烤(kao)(kao)肉(rou)”。這(zhe)種串(chuan)(chuan)烤(kao)(kao)肉(rou)確實(shi)名符其(qi)實(shi),釬子(zi)足有70-80厘米長,肉(rou)塊兒也大(da),立在(zai)馕坑里烘烤(kao)(kao),一(yi)次可(ke)烤(kao)(kao)出十幾串(chuan)(chuan),味(wei)道(dao)鮮嫩(nen)可(ke)口(kou),吃起(qi)來(lai)(lai)更為(wei)過癮,因為(wei)這(zhe)一(yi)大(da)串(chuan)(chuan)足頂那小的7一(yi)8串(chuan)(chuan)烤(kao)(kao)肉(rou)。所謂炒(chao)烤(kao)(kao)肉(rou),就是用上述那些(xie)調料(liao)用鍋炒(chao)出來(lai)(lai)的羊肉(rou)片.
[“肚(du)(du)子(zi)(zi)烤肉(rou)”]就是把(ba)羊(yang)肚(du)(du)子(zi)(zi)洗凈后,把(ba)羊(yang)肉(rou)剔下來塞進肚(du)(du)子(zi)(zi)里,再倒(dao)進些鹽水把(ba)肉(rou)塊拌勻,然后把(ba)口系(xi)牢(lao),埋進用篝火燒熱的沙子(zi)(zi)里烤熟的肉(rou)。燒烤的只是那肚(du)(du)子(zi)(zi),肚(du)(du)子(zi)(zi)在(zai)這(zhe)(zhe)里真正成了“飯鍋子(zi)(zi)”。人(ren)們嘗(chang)了這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)烤肉(rou)后都贊(zan)不絕口,說只有吃到這(zhe)(zhe)種(zhong)(zhong)肉(rou)時,才能享受到羊(yang)肉(rou)特(te)有的、天然的鮮嫩香昧,那獨特(te)的滋味(wei)是任(ren)何其它方法烹(peng)制而(er)成的肉(rou)食無法替代(dai)的,或許,這(zhe)(zhe)是最原始、傳之最久遠的食俗(su)之一吧!
申明:生活十大、生活排行榜等內容源于程序系統索引或網民分享提供,僅供您參考、開心娛樂,不代表本網站的研究觀點,請注意甄別內容來源的真實性和權威性。