檳榔(lang)芋形似橢圓，該品種(zhong)外(wai)皮粗糙，剖(pou)而觀之(zhi)，內呈檳榔(lang)紋，故又名“檳榔(lang)芋”。每(mei)年(nian)驚蟄、春(chun)分時節開始種(zhong)植，霜降時即可(ke)收獲，每(mei)株(zhu)有唯(wei)一的(de)母芋及大小不等的(de)小芋。

檳(bin)榔芋(yu)是淀(dian)粉含量頗高的(de)優質(zhi)蔬菜，肉質(zhi)細膩，具有(you)特殊的(de)風味，且營(ying)養(yang)豐富(fu)，含有(you)粗蛋白(bai)、淀(dian)粉、多種維生素和無(wu)機鹽等(deng)多種成份。具有(you)補(bu)(bu)氣(qi)養(yang)腎、健脾胃(wei)之功效，既是制作飲(yin)食點心、佳肴的(de)上(shang)乘原料，又是滋補(bu)(bu)身體的(de)營(ying)養(yang)佳品，清朝(chao)年間列為大清貢品，因(yin)而享有(you)“皇室貢品”之稱。

2、富邦臘肉

富邦臘(la)肉(rou)是云南省普洱市瀾(lan)滄(cang)縣富邦鄉(xiang)的(de)特產。富邦鄉(xiang)臘(la)肉(rou)色(se)澤鮮(xian)紅、味美可口、色(se)、香、味俱全，在鄉(xiang)內一年四季均可保存(cun)享用，遠近聞(wen)名(ming)。

富邦鄉位于瀾滄縣(xian)西北(bei)部，國道214線(xian)在(zai)鄉境內經過，距(ju)縣(xian)城64公里，交通便利。境內最高(gao)海(hai)拔2436米(mi)（鄉政府駐地1850米(mi)）。年平(ping)均降雨量1800-2200米(mi)，年平(ping)均氣(qi)溫14.8℃，空氣(qi)清新。由于富邦鄉生(sheng)態香(xiang)臘(la)肉(rou)產自高(gao)海(hai)拔地區，有“天然冰箱(xiang)”保(bao)鮮，源料(liao)又比較生(sheng)態，成品臘(la)肉(rou)色澤(ze)鮮紅、味美可口(kou)、色、香(xiang)、味俱全，在(zai)鄉內一年四(si)季均可保(bao)存享用，遠近聞名。其品種(zhong)有臘(la)腿、臘(la)肉(rou)、臘(la)肚、臘(la)腳(jiao)、香(xiang)腸(chang)、小干腸(chang)等。

3、酸筍雞

特點：酸鮮可口。

原料：成年(nian)雞(ji)一(yi)只、酸筍、香(xiang)茅草等。

4、牛肉酸菜

來到云(yun)南(nan)才知道，原來云(yun)南(nan)人吃辣，絲毫不(bu)遜色于(yu)四川、湖南(nan)和江西。在阿佤山寨，幾乎家家火炕(kang)上都(dou)掛著一(yi)串串干涮(shuan)辣。涮(shuan)辣是(shi)阿佤山的(de)土特(te)產，拇指般大小，外形呈不(bu)規則的(de)橢圓，比內地辣椒(jiao)的(de)味道要辣多了，堪稱辣椒(jiao)中的(de)辣椒(jiao)。之(zhi)所以叫涮(shuan)辣，是(shi)因為只需將它在菜湯中涮(shuan)一(yi)涮(shuan)，菜湯就會其辣無比。

牛(niu)肉酸菜(cai)里添加的(de)酸菜(cai)，跟東北的(de)不(bu)同(tong)，是阿佤人特制(zhi)的(de)干(gan)(gan)酸菜(cai)。據當地人介紹(shao)做法，先砍一筒(tong)兩尺(chi)長的(de)龍(long)竹洗凈、晾干(gan)(gan)，將青菜(cai)裝(zhuang)入壓緊塞(sai)滿(man)，加一定量(liang)的(de)米湯(tang)，再用(yong)烘過(guo)的(de)芭蕉葉封好竹筒(tong)口(kou)，置(zhi)于火塘邊加熱，幾天腌酸后即可啟封，用(yong)竹篾扎(zha)成捆曬(shai)干(gan)(gan)即成。它散(san)發著北方酸菜(cai)所(suo)沒有的(de)一股(gu)竹香(xiang)味。

做牛肉(rou)(rou)酸(suan)(suan)菜，則要(yao)將曬得七成(cheng)干(gan)的牛肉(rou)(rou)干(gan)巴(ba)同一(yi)把小豆、一(yi)把旱(han)谷米(mi)一(yi)起煮爛(lan)，倒入(ru)用溫(wen)水泡散的酸(suan)(suan)菜碎末。煮至湯(tang)汁呈黏稠狀(zhuang)，再添(tian)加辣(la)椒、花(hua)椒、姜絲(si)、三叉(cha)葉、五茄葉等(deng)佐料，還要(yao)煉半勺(shao)牛油，并把一(yi)塊(kuai)燒紅的鹽巴(ba)放入(ru)勺(shao)內，迅速(su)倒入(ru)鍋中攪拌均勻，撒上蔥(cong)花(hua)、薄荷，即可出鍋。

吃著牛肉酸菜(cai)，再喝(he)上幾口苞谷酒，真是愜意極了。在阿佤(wa)山(shan)，感覺做什(shen)么菜(cai)都跟釀酒似的，需(xu)要下好(hao)大功夫。

5、三尖角粑粑

三尖角(jiao)粑(ba)粑(ba)是(shi)普洱地區景東、鎮沅、景谷(gu)、墨(mo)江、思茅一帶(dai)流行的食品，是(shi)其特點是(shi)狀(zhuang)如(ru)菱(ling)角(jiao)，薄如(ru)蟬(chan)翼，口感柔(rou)和(he)，糯而不膩。原料為優質糯米和(he)大米，混合磨漿，再經(jing)過蒸(zheng)、調(diao)等工序做(zuo)出成品來包餡料。若吃(chi)咸(xian)味的，就用(yong)火腿、鮮肉、韭菜末等做(zuo)成咸(xian)餡。要吃(chi)甜的，就用(yong)白糖、蜂蜜、核(he)桃(tao)、花(hua)生、芝(zhi)麻、雞(ji)冠油做(zuo)成甜餡。最后用(yong)三指擠(ji)捏成三角(jiao)狀(zhuang)，形(xing)如(ru)菱(ling)角(jiao)，以芭蕉葉(xie)做(zuo)墊，放在甑子內(nei)蒸(zheng)熟后即可食用(yong)。

6、何首烏牡蠣燉肉排

原料

肉排150克，牡(mu)蠣(li)50克，何首烏5克，姜2片，黃(huang)酒6克，精鹽(yan)、清湯等各適量。

制法

肉排切(qie)小(xiao)塊，汆水洗(xi)凈(jing)血水，放(fang)盅(zhong)內。干牡蠣(li)泡軟洗(xi)凈(jing)，與洗(xi)好(hao)的何(he)首烏(wu)、姜片、黃酒、清(qing)湯注入盅(zhong)內，用(yong)食(shi)用(yong)玻璃紙蓋(gai)住(zhu)盅(zhong)，橡皮筋(jin)封住(zhu)，入蒸箱蒸1.5小(xiao)時后(hou)，加適量(liang)精鹽調味即(ji)成 。

功效點評

肉排(pai)性平味(wei)甘，功(gong)善補脾益(yi)胃、滋(zi)陰潤(run)燥。牡蠣富含(han)維生素及(ji)礦物質，特別是硒(xi)、鋅等(deng)微量元素，有軟堅散結(jie)、滋(zi)陰潛(qian)陽、安(an)神益(yi)智(zhi)、防癌抗癌之(zhi)功(gong)效。何首烏(wu)有補肝腎(shen)、益(yi)精(jing)血、強筋骨、烏(wu)發(fa)、潤(run)腸、延(yan)年益(yi)壽之(zhi)功(gong)效。三(san)味(wei)共用，更添增(zeng)強體(ti)質、防癌抗癌、美容(rong)延(yan)年之(zhi)功(gong)。

適宜人群

脾胃虛弱(ruo)、大便秘結(jie)、頭(tou)暈目眩、頭(tou)發(fa)早白、腎虛遺溺、夜尿頻仍、以及腫瘤(liu)患(huan)者(zhe)等皆(jie)可(ke)食用(yong)。

7、酸筍燴魚

酸(suan)筍燴魚(yu)是(shi)(shi)思茅(mao)地區普遍(bian)流行的一道菜肴，其特(te)點是(shi)(shi)酸(suan)辣鮮爽(shuang)。其做法是(shi)(shi)，將魚(yu)去(qu)鱗(lin)并除去(qu)內臟后煎黃(huang)，再將酸(suan)筍炒(chao)熟后放入水(shui)中，待煮沸后把魚(yu)放入，并加入蔥、姜(jiang)、辣椒、花(hua)椒、味精等佐料即可上桌宴客(ke)。

8、餌塊粑粑

“餌塊(kuai)”則專(zhuan)門稱謂用米飯舂(chong)制而成(cheng)的(de)(de)食(shi)物(wu)，《說文解字》的(de)(de)解釋：“餌，粉餅(bing)也”。 “餌之言堅(jian)若玉珥也”。在(zai)制作時先(xian)將稻米蒸熟(shu)，再(zai)舂(chong)搗加(jia)工，以保持(chi)稻米原有的(de)(de)筋(jin)芡(qian)，做出的(de)(de)食(shi)品(pin)即(ji)“餌”。

云南的(de)筒狀、卷狀餌(er)塊(kuai)(kuai)屬“年貨(huo)”。云南人(ren)過年，不能沒有餌(er)塊(kuai)(kuai)，春節做餌(er)塊(kuai)(kuai)、吃餌(er)塊(kuai)(kuai)及互(hu)送餌(er)塊(kuai)(kuai)是古(gu)老的(de)民(min)間(jian)習(xi)俗。餌(er)塊(kuai)(kuai)是昆明官(guan)渡(du)的(de)好，尤以(yi)官(guan)渡(du)子(zi)(zi)間(jian)人(ren)舂的(de)包餌(er)塊(kuai)(kuai)最佳(jia)。用純好潔(jie)凈的(de)寶象河水(shui)與(yu)飽滿晶亮的(de)官(guan)渡(du)大(da)米(mi)做成的(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)潔(jie)白細膩，筋骨(gu)好，又軟又糯。 “瞥見(jian)子(zi)(zi)間(jian)兜裙屐，上市傳呼餌(er)塊(kuai)(kuai)來”。

餌(er)塊的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，昆明人最愛吃的醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)是芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，這種醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)香甜(tian)可口。G還有(you)芝麻花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，還有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南(nan)豆腐乳也做了餌(er)塊醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，還有(you)甜(tian)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、辣醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，甚(shen)至(zhi)云南(nan)豆腐也做了餌(er)塊醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)。 由“雞絲炒餌(er)絲”發(fa)展成了鹵(lu)餌(er)塊，以“端仕街的鹵(lu)餌(er)塊”最為出名油(you)亮(liang)紅(hong)潤、濃香撲(pu)鼻(bi)，油(you)而不膩。

大理巍山的“粑肉(rou)(rou)餌絲(si)”可謂“都餌塊(kuai)”之精品。肥肉(rou)(rou)肥而不膩，入口即化；瘦肉(rou)(rou)并不用(yong)刀切(qie)斷絲(si)，筷子一(yi)戳就(jiu)分(fen)解(jie)開(kai)來。昆明塘(tang)雙路有一(yi)巍山籍人(ren)士開(kai)了家(jia)小店，知情(qing)者(zhe)找上門去吃，香(xiang)(xiang)餌塊(kuai)直吃得人(ren)油汗淋淋，頰(jia)齒留香(xiang)(xiang)。

除了咸的(de)煮(zhu)(zhu)(zhu)餌(er)(er)塊外，還(huan)有(you)(you)甜的(de)。如(ru)用(yong)甜白(bai)酒煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“甜白(bai)灑餌(er)(er)塊”，用(yong)麻花白(bai)糖煮(zhu)(zhu)(zhu)的(de)“麻花餌(er)(er)塊”、“牛奶煮(zhu)(zhu)(zhu)餌(er)(er)塊”等(deng)等(deng)，很(hen)受喜愛甜食(shi)者的(de)青睞(lai)。 類似西(xi)安(an)的(de)羊(yang)肉泡饃(mo)是(shi)把餌(er)(er)塊切成(cheng)片烤熟(shu)后，一(yi)小塊一(yi)小塊地掰碎，泡進雞(ji)湯中食(shi)用(yong)，類似西(xi)安(an)的(de)“羊(yang)肉泡饃(mo)”，別有(you)(you)一(yi)番風味。

而在燒餌(er)塊中間夾睛一(yi)片鹵(lu)牛肉，有“滇味漢堡(bao)包(bao)”美稱餌(er)塊制品也算是怪中一(yi)絕(jue)吧！

9、三角尖粑粑

三尖角(jiao)粑粑是(shi)普洱市的(de)景(jing)東、鎮(zhen)沅、景(jing)谷、墨江、思茅(mao)、孟連一帶(dai)燴(hui)炙人(ren)口的(de)食品，是(shi)民間待客的(de)佳品，其特點是(shi)狀如菱角(jiao)，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不(bu)膩。

做法

選優(you)質糯米和飯米以三(san)比一的(de)(de)比例混合(he)磨成(cheng)(cheng)吊漿，取少(shao)量(liang)吊漿做成(cheng)(cheng)熟漿疙(ge)瘩后搓調入吊漿內始(shi)成(cheng)(cheng)可(ke)(ke)塑性筋面。若吃(chi)咸味的(de)(de)，就用火腿、鮮肉、韭菜末(mo)等做成(cheng)(cheng)咸餡。要吃(chi)甜的(de)(de)，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油(you)做成(cheng)(cheng)甜餡，然后用筋面包裹，并用三(san)指(zhi)擠捏(nie)成(cheng)(cheng)三(san)角狀，形(xing)如菱角，再(zai)用芭蕉(jiao)葉做墊，放在甑子內蒸熟后即可(ke)(ke)食用。

10、檸檬干巴絲

做(zuo)檸檬(meng)(meng)干巴絲的步(bu)驟:首先準備好檸檬(meng)(meng)、大蒜、干辣椒、香菜、大蔥絲 輔(fu)料：鹽、糖、醋、雞精。

1.干巴切(qie)絲、大蒜切(qie)末、檸(ning)檬(meng)若干個(ge)一切(qie)二，然(ran)后擠出(chu)檸(ning)檬(meng)汁(zhi)（帶(dai)果仁(ren)味更佳）。

2.鍋內放入少許油，干巴絲放入笊籬(li)內文火炸熟，盛入比較大的容器中冷卻。

3.往鍋內剩(sheng)下(xia)的(de)油中，放入干辣椒，姜蒜(suan)末翻炒(chao)出(chu)香味，再將(jiang)冷卻的(de)干巴絲倒入翻炒(chao)30秒，關火！將(jiang)干巴絲放入較大的(de)容器冷卻。

4.將大蒜末、檸檬汁倒入容器(qi)中攪拌，放少(shao)許糖、醋、鹽、雞精、香菜(cai)、蔥絲(si)攪拌均勻盛盤即可(ke)使用。