1、新田山野菜
新(xin)田山野菜是湖南省永州市新(xin)田縣的特產(chan)。
門樓下瑤族鄉鄉鎮企業“湘(xiang)南珍野(ye)菜開發中心(xin)”,采(cai)用(yong)資源豐富的(de)野(ye)生植(zhi)物為原料,精工細作,生產無公(gong)害綠色食品。主要產品有龍源筍絲(si)、苦菜公(gong)、奶參、黃精菜、水麻菜、野(ye)芝麻菜、鳳爪(zhua)蕨、膠股藍茶、玉絲(si)茶、百草臘肉(rou)等(deng),遠銷廣東省深圳、珠海、廣州、佛山、東莞等(deng)城市(shi)。
2、盤王臘肉
盤(pan)王臘(la)肉又稱瑤山(shan)臘(la)肉,是(shi)瑤族(zu)色香味上乘(cheng)的佳(jia)肴美食。
俗話說:“南(nan)嶺無山(shan)(shan)不(bu)有瑤”,千百年來,此處的盤(pan)(pan)王(wang)后(hou)裔賴以(yi)生存的地盤(pan)(pan)是莽莽青山(shan)(shan)、陡坡(po)與峽谷(gu),望天田土寥(liao)寥(liao)無幾,黍菽、小米、旱(han)禾(he),終年糊不(bu)上(shang)口(kou),乃狩獵(lie)山(shan)(shan)獸(shou)略補(bu)食用。每次所(suo)獵(lie)山(shan)(shan)獸(shou)分(fen)食有余,則腌(a)漬處理并懸掛于火爐頭上(shang)讓火燎煙熏使(shi)之(zhi)不(bu)斷(duan)干化(hua),以(yi)備日(ri)后(hou)食用之(zhi)需,謂(wei)之(zhi)熏(或烘)臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)熏烘的動(dong)物頭身,從前皆是獵(lie)獲的飛禽走獸(shou),往(wang)后(hou)逐漸演化(hua)為庭苑飼養的牲(sheng)豬與家(jia)禽,以(yi)致專(zhuan)取(qu)所(suo)宰(zai)牲(sheng)豬肥瘦適量(liang)的精肉(rou)(rou)。歷(li)代相傳以(yi)此法制作臘(la)肉(rou)(rou),系盤(pan)(pan)王(wang)首創(chuang),故(gu)名盤(pan)(pan)王(wang)臘(la)肉(rou)(rou)。所(suo)以(yi),每年十月十六紀念盤(pan)(pan)王(wang)生日(ri)的“盤(pan)(pan)王(wang)節”,瑤族同胞祭祀遠祖時(shi),總少不(bu)了這項精制的臘(la)肉(rou)(rou)供品(pin)。
凡(fan)嘗食過這種盤王臘肉(rou)(rou)者均皆(jie)體驗到,經(jing)純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面后,眼(yan)觀(guan)其肉(rou)(rou)質金黃透亮,夾食則口感極佳,骨肉(rou)(rou)噴香(xiang)皮(pi)脆(cui),大塊(kuai)頭也肥(fei)而(er)不膩,留下了“冬至臘肉(rou)(rou)噴噴香(xiang)”的口碑,遐(xia)邇聞(wen)名(ming)。
近年(nian)來(lai)(lai),海外瑤(yao)(yao)胞(bao)年(nian)年(nian)都飄洋過海,返回中(zhong)國,奔赴江(jiang)華瑤(yao)(yao)山來(lai)(lai)尋根訪祖,視此為瑤(yao)(yao)族(zu)圣地(di)。1995年(nian)“盤王(wang)節(jie)”,當美國“全美瑤(yao)(yao)人(ren)協會(hui)”訪華團一行31人(ren),邁進盤王(wang)殿膜拜(bai)遠祖盤王(wang)時,目睹(du)著(zhu)盤王(wang)臘肉祭品,其對瑤(yao)(yao)族(zu)共同祖先的思(si)念孝敬(jing)之(zhi)深情(qing)莫不油(you)然而(er)生,心(xin)潮激蕩。他們(men)皆(jie)以(yi)能親見與品嘗盤王(wang)臘肉而(er)感到(dao)無限慶幸(xing)。
3、禾亭水粉
禾(he)亭水粉是湖南省(sheng)永州市寧遠縣禾(he)亭鎮的(de)特產。
寧遠縣禾(he)亭(ting)鎮禾(he)亭(ting)村(cun)村(cun)民劉運富兄弟根據獨創(chuang)的(de)(de)湯料配方和加工(gong)方法,制作的(de)(de)“禾(he)亭(ting)水粉(fen)”深受顧客(ke)歡迎。在他倆(lia)的(de)(de)帶(dai)動下,該村(cun)村(cun)民將“禾(he)亭(ting)水粉(fen)”店開到了縣城(cheng)和重(zhong)慶、廣(guang)州、長沙等大城(cheng)市。
4、香粳烤肉飯
香粳(jing)米是瑤山的特(te)產,用以做飯,柔軟、香醇。
用料(liao):香粳米,大蒜苗(miao)、鹽、醬油等。
制作(zuo)方法:先將烤火(huo)肉(rou)切成肉(rou)丁,加些(xie)蒜苗等配料(liao),炒至半熟,鏟起待(dai)用。香粳米飯(fan)煮至水干(gan)蒸氣(qi)上(shang)升時(shi),將配料(liao)倒在飯(fan)面上(shang),10分(fen)鐘后拌勻即可。飯(fan)香四溢。
5、東安油茶
東(dong)(dong)安油茶是湖南省永州(zhou)市東(dong)(dong)安縣的(de)特產。東(dong)(dong)安縣丘陵區土壤以(yi)(yi)紅壤為主(zhu),十分適合(he)油茶的(de)生(sheng)長,以(yi)(yi)“寒露子(zi)”品種的(de)油茶林為主(zhu)。
油(you)(you)茶(cha)栽培(pei)在東安已達(da)2000多年,東安縣油(you)(you)茶(cha)林(lin)面積達(da)26萬余(yu)畝,分布在全(quan)縣十八個鄉鎮場,其(qi)中橫塘(tang)、石期市(shi)、井頭圩(wei)、端橋鋪、鹿馬橋、蘆洪市(shi)六鎮的(de)油(you)(you)茶(cha)林(lin)面積均在1.5萬畝以上。
6、祁陽油炸粑
祁(qi)陽油炸粑(ba)是湖南(nan)省(sheng)永州市祁(qi)陽縣的特色(se)(se)小(xiao)吃。油炸粑(ba)為(wei)祁(qi)陽民間流(liu)行的一(yi)種小(xiao)吃。其(qi)制法是將糯米粉捏成拳頭大的一(yi)個個小(xiao)團(tuan),然后將糯米粉團(tuan)壓(ya)成餅(bing)狀,投進滾油鍋炸成金(jin)黃(huang)色(se)(se)即(ji)可。
據說祁(qi)陽(yang)油(you)炸(zha)粑最初由祁(qi)陽(yang)文明鋪橋(qiao)頭一(yi)小(xiao)(xiao)吃店首創,并大受歡迎,行銷至祁(qi)陽(yang)城內(nei)。至今油(you)炸(zha)粑仍然是祁(qi)陽(yang)人(ren)喜愛的小(xiao)(xiao)吃,城區(qu)內(nei)已有(you)多處店、攤專賣(mai)此種(zhong)食品(pin),熱(re)鍋(guo)熱(re)灶(zao),現炸(zha)現賣(mai)。熱(re)吃口味(wei)尤(you)佳。
油炸(zha)粑為祁陽民間流行(xing)的(de)一(yi)種小吃(chi)。其(qi)制法是(shi)將(jiang)(jiang)糯米粉捏成拳頭大的(de)一(yi)個(ge)個(ge)小團,然后將(jiang)(jiang)糯米粉團壓(ya)成餅狀,投進滾油鍋炸(zha)成金(jin)黃(huang)色即可。其(qi)特色是(shi)外酥內(nei)軟,油而不膩,咀嚼(jiao)有味,口齒生香。
現在(zai)你若漫步(bu)祁陽街頭,常(chang)常(chang)會看到街邊(bian)停著(zhu)一(yi)些小(xiao)推車,這(zhe)些小(xiao)攤車就(jiu)賣油(you)炸(zha)小(xiao)吃的,車上一(yi)邊(bian)架著(zhu)盛了油(you)的炸(zha)鍋,緊挨著(zhu)炸(zha)鍋的是一(yi)個平(ping)底(di)鍋,再過來(lai)就(jiu)是放(fang)滿托盤的用竹簽串著(zhu)的油(you)炸(zha)粑、香芋、薯片等等。
7、瑤家臘肉
瑤(yao)家臘肉(rou)是湖南省永州市江華(hua)瑤(yao)族自(zi)治(zhi)縣的特產。瑤(yao)家臘肉(rou)精肉(rou)鮮紅、肥肉(rou)透亮,入口(kou)香脆、肥而(er)不膩,口(kou)感極(ji)佳,是瑤(yao)族同(tong)胞日常享用和宴客(ke)時最上乘的佳肴美食。
江華瑤(yao)(yao)族自(zi)治縣(xian)(xian),是(shi)湖南(nan)省永(yong)州市南(nan)部的一個(ge)縣(xian)(xian)。江華縣(xian)(xian)自(zi)古至今,人杰(jie)地靈,是(shi)全國瑤(yao)(yao)族人口最多、面積最大的瑤(yao)(yao)族自(zi)治縣(xian)(xian),被譽(yu)為(wei)“神州第一瑤(yao)(yao)城(cheng)”。
江華臘肉是瑤族(zu)同(tong)胞(bao)待客佳(jia)品(pin),系瑤族(zu)祖先(xian)盤王首創而(er)得名。其(qi)制作方法為江華瑤族(zu)同(tong)胞(bao)所獨(du)有,曾(ceng)多(duo)次(ci)被國(guo)宴采用,深得品(pin)嘗者交口贊(zan)譽。肉條通體金黃(huang)油亮,肉香骨脆(cui),肥而(er)不膩,風味(wei)獨(du)特,經年不腐。制作臘肉是我縣(xian)瑤民的一(yi)種(zhong)習俗,一(yi)種(zhong)文化。每年春節前,這里的瑤民們都要制臘肉。
制(zhi)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)最(zui)佳時間是在農歷冬至之(zhi)后(hou)立春之(zhi)前(qian),這段時間制(zhi)的(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)色美(mei)肉(rou)(rou)香能長(chang)期存(cun)放(fang)。其制(zhi)作的(de)(de)(de)方法是:買好新鮮豬肉(rou)(rou)后(hou),把豬肉(rou)(rou)切成長(chang)條(tiao)(每條(tiao)1-2公斤為宜),然后(hou)灑上食(shi)鹽與白酒(最(zui)好是三花酒)腌泡7-9天(tian)后(hou),用溫水洗凈,再(zai)用繩子穿好掛在柴(chai)(chai)灶(zao)(zao)上,讓(rang)它(ta)在柴(chai)(chai)灶(zao)(zao)上慢慢被柴(chai)(chai)火自然地熏干(gan)(如無柴(chai)(chai)火灶(zao)(zao)可曬干(gan))。熏干(gan)后(hou)的(de)(de)(de)臘肉(rou)(rou)呈焦黃色,熏久了(le)變焦黑色。要是臘肉(rou)(rou)過了(le)春季還吃不完(wan),可用溫水洗凈曬干(gan),再(zai)放(fang)進干(gan)爽的(de)(de)(de)瓷缸里,可存(cun)放(fang)一年而不變質。
8、新田花生
新田(tian)花(hua)(hua)生(sheng)是湖(hu)南省永州(zhou)市新田(tian)縣的特(te)產(chan)。新田(tian)縣的土壤和(he)氣候(hou)適(shi)宜種植(zhi)(zhi)花(hua)(hua)生(sheng),種植(zhi)(zhi)花(hua)(hua)生(sheng)歷(li)史悠久。培育出來的花(hua)(hua)生(sheng)顆粒(li)飽滿,色澤鮮艷,成為傳統經濟(ji)作物。
花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)是(shi)經(jing)濟效益(yi)相對較高且易(yi)種易(yi)管的(de)一類(lei)旱土經(jing)濟作物(wu)。新(xin)田的(de)土壤(rang)和氣候適宜種植花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng),培育出來的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)顆粒(li)飽滿,色澤(ze)鮮艷,品質上乘。新(xin)田種植花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)歷史悠久,種植經(jing)驗豐(feng)富,千百年(nian)來,花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)一直是(shi)新(xin)田種植面積較大的(de)傳統經(jing)濟作物(wu),盛時年(nian)種植面積超(chao)過3萬畝,年(nian)產花(hua)(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)超(chao)過1萬噸。
花(hua)(hua)生是(shi)一(yi)類大眾化消(xiao)費農產品(pin),以花(hua)(hua)生為主(zhu)要(yao)原料加工(gong)生產的各種產品(pin)歷(li)來深(shen)受消(xiao)費者喜愛,市場前景(jing)廣闊。新(xin)田花(hua)(hua)生富硒、風味佳、口感好,特別是(shi)始創于(yu)明末清初采用(yong)傳統工(gong)藝手工(gong)制作的新(xin)田水籽花(hua)(hua)生,肉質香(xiang)(xiang)、酥、脆,以“色、香(xiang)(xiang)、味”俱佳,在湘南一(yi)帶(dai)久(jiu)負盛名。
9、道州喝螺
道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)是選(xuan)用本地所產鐵(tie)(tie)螺(luo)加工烹(peng)調而成(cheng),具有(you)哺香脆嫩、湯鮮味美(mei)等(deng)特點,帶有(you)濃厚(hou)的(de)地方風味。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)營養(yang)價(jia)值極高,能哺火開胄益(yi)元氣,和五臟(zang)。道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)的(de)制作特別講究。首(shou)先選(xuan)用大(da)小(xiao)相等(deng)的(de)活(huo)鐵(tie)(tie)螺(luo),放(fang)入(ru)水中并滴幾滴茶(cha)油(you),過兩(liang)天(tian)后(hou),使(shi)之(zhi)吐出污泥雜質(zhi)再(zai)用清水洗凈,把剁(duo)成(cheng)泥的(de)瘦肉(rou)摻入(ru)水拌勻,倒入(ru)盆內,使(shi)螺(luo)飽食(shi)(shi)。然后(hou)剁(duo)掉(diao)螺(luo)尾,加少(shao)許食(shi)(shi)鹽(yan)搓洗干凈,放(fang)到(dao)(dao)燒紅(hong)的(de)鐵(tie)(tie)鍋里,稍炒(chao)干水氣后(hou),加適量(liang)茶(cha)油(you)再(zai)炒(chao),直至鐵(tie)(tie)螺(luo)脫掉(diao)掩皮為止。這時(shi),再(zai)用勺鏟(chan)出掩皮加食(shi)(shi)鹽(yan)和小(xiao)小(xiao)量(liang)米酒復炒(chao),然后(hou)將(jiang)生(sheng)姜、大(da)蔥、辣椒、醬油(you)等(deng)佐料,勻撒在鐵(tie)(tie)螺(luo)表面,到(dao)(dao)入(ru)肉(rou)沁,加蓋煮(zhu)滾(gun)身(shen)長分釧即可。但久煮(zhu)則不(bu)(bu)(bu)(bu)甜不(bu)(bu)(bu)(bu)香,不(bu)(bu)(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)(bu)(bu)脆。食(shi)(shi)喝(he)螺(luo)還要(yao)得法,喝(he)時(shi)嘴(zui)要(yao)緊(jin)貼(tie)螺(luo)頭,喝(he)氣要(yao)適當,用力過大(da)會嗆住,用力不(bu)(bu)(bu)(bu)足則喝(he)不(bu)(bu)(bu)(bu)出肉(rou)來。故(gu)新不(bu)(bu)(bu)(bu)定期乍到(dao)(dao)的(de)外地客人,常(chang)常(chang)望(wang)望(wang)“螺(luo)”興(xing)嘆,難(nan)以(yi)領略(lve)到(dao)(dao)道(dao)(dao)州(zhou)喝(he)螺(luo)特有(you)的(de)趣味。
10、豬紅香腸
用(yong)豬血(xue)、粉腸、鹽(yan)、蔥(cong)花等。
制作(zuo)方法:將鮮豬血攪拌,滲入(ru)少許米漿,調以(yi)食鹽,蔥花及瑤山特有的(de)香(xiang)草(cao)等(deng)配料,而后灌入(ru)豬粉腸內,每隔一(yi)尺長用(yong)細繩將頭尾系緊,放入(ru)鍋內用(yong)文火煮即成,滑而不膩,風味獨特。
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