1、新田山野菜
新田山野菜是(shi)湖(hu)南(nan)省永州市新田縣的特產。
門樓下瑤族鄉(xiang)鄉(xiang)鎮(zhen)企業“湘(xiang)南(nan)珍野(ye)(ye)菜(cai)(cai)開發中(zhong)心”,采用(yong)資源豐富的野(ye)(ye)生(sheng)植(zhi)物為原料(liao),精(jing)工細(xi)作,生(sheng)產(chan)無公害綠色食品。主(zhu)要(yao)產(chan)品有龍源筍絲、苦菜(cai)(cai)公、奶參、黃精(jing)菜(cai)(cai)、水麻(ma)(ma)菜(cai)(cai)、野(ye)(ye)芝麻(ma)(ma)菜(cai)(cai)、鳳(feng)爪(zhua)蕨(jue)、膠股(gu)藍茶、玉絲茶、百草(cao)臘肉等,遠(yuan)銷(xiao)廣東省(sheng)深(shen)圳(zhen)、珠海、廣州(zhou)、佛山、東莞等城市(shi)。
2、盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉,是瑤族色香味上乘的佳肴(yao)美(mei)食。
俗話說:“南嶺無山(shan)不有瑤”,千(qian)百年(nian)來,此(ci)處的(de)(de)(de)盤王(wang)(wang)(wang)(wang)后(hou)裔賴以(yi)生存的(de)(de)(de)地盤是莽莽青山(shan)、陡坡與峽谷,望天田土寥寥無幾,黍菽、小米、旱禾,終年(nian)糊(hu)不上口(kou),乃狩獵山(shan)獸略補食(shi)用(yong)。每次(ci)所(suo)獵山(shan)獸分(fen)食(shi)有余,則腌漬處理并懸掛于火爐頭上讓(rang)火燎煙(yan)熏使之(zhi)不斷干化,以(yi)備日(ri)后(hou)食(shi)用(yong)之(zhi)需,謂之(zhi)熏(或烘)臘(la)肉(rou)。所(suo)熏烘的(de)(de)(de)動物頭身,從前(qian)皆是獵獲的(de)(de)(de)飛禽走(zou)獸,往(wang)后(hou)逐漸演化為庭苑飼養的(de)(de)(de)牲豬(zhu)與家禽,以(yi)致專取所(suo)宰牲豬(zhu)肥瘦適(shi)量的(de)(de)(de)精(jing)肉(rou)。歷代相傳(chuan)以(yi)此(ci)法(fa)制(zhi)作(zuo)臘(la)肉(rou),系盤王(wang)(wang)(wang)(wang)首創,故名盤王(wang)(wang)(wang)(wang)臘(la)肉(rou)。所(suo)以(yi),每年(nian)十月(yue)十六紀念盤王(wang)(wang)(wang)(wang)生日(ri)的(de)(de)(de)“盤王(wang)(wang)(wang)(wang)節(jie)”,瑤族同胞祭祀(si)遠祖時,總少不了這項精(jing)制(zhi)的(de)(de)(de)臘(la)肉(rou)供品。
凡嘗食過這種盤王臘(la)(la)肉(rou)者(zhe)均皆體驗到,經純蒸或拌合配料爆炒(chao)擺放(fang)在桌面后,眼觀其肉(rou)質金黃(huang)透(tou)亮,夾(jia)食則口感極佳(jia),骨肉(rou)噴香皮脆(cui),大(da)塊(kuai)頭也肥而不(bu)膩,留下了(le)“冬至臘(la)(la)肉(rou)噴噴香”的口碑,遐邇聞名。
近年來(lai),海(hai)外瑤(yao)胞年年都飄(piao)洋過(guo)海(hai),返回中國,奔赴江華瑤(yao)山(shan)來(lai)尋根(gen)訪(fang)祖(zu)(zu)(zu),視此為瑤(yao)族(zu)圣地。1995年“盤(pan)王(wang)節”,當美(mei)國“全美(mei)瑤(yao)人協會(hui)”訪(fang)華團(tuan)一行31人,邁(mai)進盤(pan)王(wang)殿膜拜(bai)遠祖(zu)(zu)(zu)盤(pan)王(wang)時,目睹著(zhu)盤(pan)王(wang)臘(la)肉祭(ji)品(pin),其對(dui)瑤(yao)族(zu)共同祖(zu)(zu)(zu)先的思念孝敬之深情(qing)莫(mo)不油然而生(sheng),心潮激蕩(dang)。他們皆以(yi)能親(qin)見與品(pin)嘗盤(pan)王(wang)臘(la)肉而感到無限(xian)慶幸。
3、禾亭水粉
禾(he)亭(ting)水粉是湖南省永州市寧遠縣禾(he)亭(ting)鎮的特產。
寧(ning)遠縣禾(he)(he)亭鎮禾(he)(he)亭村(cun)(cun)村(cun)(cun)民劉運富兄弟根據獨創的湯料配方(fang)和加工(gong)方(fang)法,制作的“禾(he)(he)亭水粉(fen)”深(shen)受顧客歡迎。在他(ta)倆的帶動下,該村(cun)(cun)村(cun)(cun)民將“禾(he)(he)亭水粉(fen)”店開到(dao)了縣城和重慶、廣(guang)州、長(chang)沙等大(da)城市。
4、香粳烤肉飯
香(xiang)(xiang)粳米是瑤山的特產(chan),用以做飯,柔軟、香(xiang)(xiang)醇(chun)。
用(yong)料:香粳米,大蒜苗、鹽(yan)、醬油等。
制作方(fang)法(fa):先將烤火肉切成肉丁,加些蒜苗等(deng)配料,炒(chao)至半熟,鏟起(qi)待用。香(xiang)粳(jing)米飯(fan)煮至水干蒸氣上升時,將配料倒在飯(fan)面上,10分鐘(zhong)后拌勻即可。飯(fan)香(xiang)四溢。
5、東安油茶
東安(an)(an)油茶(cha)是湖南省永(yong)州市東安(an)(an)縣(xian)的特產(chan)。東安(an)(an)縣(xian)丘陵區(qu)土壤(rang)以(yi)紅壤(rang)為主,十(shi)分適(shi)合油茶(cha)的生長,以(yi)“寒(han)露子”品種的油茶(cha)林(lin)為主。
油(you)茶栽培在(zai)東安(an)已達2000多年,東安(an)縣(xian)油(you)茶林面(mian)積(ji)達26萬(wan)余(yu)畝(mu)(mu),分布在(zai)全縣(xian)十八(ba)個鄉鎮(zhen)場,其(qi)中橫塘、石期市、井頭圩、端橋(qiao)鋪、鹿馬橋(qiao)、蘆(lu)洪市六(liu)鎮(zhen)的油(you)茶林面(mian)積(ji)均在(zai)1.5萬(wan)畝(mu)(mu)以上。
6、祁陽油炸粑
祁(qi)陽油炸粑(ba)(ba)是湖南省永(yong)州市祁(qi)陽縣(xian)的特色(se)小吃。油炸粑(ba)(ba)為祁(qi)陽民(min)間流行的一(yi)種小吃。其制法是將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉捏成(cheng)拳頭大的一(yi)個(ge)個(ge)小團,然后將糯(nuo)(nuo)米(mi)粉團壓成(cheng)餅狀,投進滾油鍋炸成(cheng)金黃色(se)即(ji)可。
據說祁陽(yang)油炸(zha)粑最(zui)初由祁陽(yang)文明鋪(pu)橋頭一小吃店(dian)首創,并大受歡(huan)迎,行銷至祁陽(yang)城內。至今油炸(zha)粑仍(reng)然(ran)是祁陽(yang)人喜愛(ai)的(de)小吃,城區內已有(you)多(duo)處店(dian)、攤專賣此種食品,熱鍋熱灶,現炸(zha)現賣。熱吃口味尤佳。
油(you)炸(zha)粑為祁陽民(min)間流(liu)行的(de)一種小吃(chi)。其(qi)(qi)制法是將糯(nuo)米粉捏成(cheng)拳頭(tou)大的(de)一個(ge)個(ge)小團(tuan),然后將糯(nuo)米粉團(tuan)壓(ya)成(cheng)餅狀,投進滾油(you)鍋(guo)炸(zha)成(cheng)金(jin)黃色(se)即可。其(qi)(qi)特色(se)是外酥內軟(ruan),油(you)而不膩,咀嚼有(you)味,口齒生(sheng)香。
現在你若漫步祁陽(yang)街頭(tou),常常會看到街邊停著一些小推車,這些小攤車就賣油炸(zha)小吃的(de),車上一邊架著盛了油的(de)炸(zha)鍋,緊挨著炸(zha)鍋的(de)是一個平底(di)鍋,再過來就是放滿托盤的(de)用竹(zhu)簽串著的(de)油炸(zha)粑、香芋、薯片等等。
7、瑤家臘肉
瑤(yao)家(jia)臘(la)肉是(shi)湖南省永州市江華瑤(yao)族自治(zhi)縣的特(te)產。瑤(yao)家(jia)臘(la)肉精肉鮮紅、肥肉透亮,入口(kou)香脆(cui)、肥而不膩,口(kou)感(gan)極佳(jia),是(shi)瑤(yao)族同胞(bao)日常享(xiang)用和宴客時最上乘的佳(jia)肴美(mei)食。
江華(hua)(hua)瑤族(zu)自治縣(xian),是湖南(nan)省永(yong)州(zhou)市南(nan)部的(de)一個縣(xian)。江華(hua)(hua)縣(xian)自古至今,人(ren)杰地靈,是全國瑤族(zu)人(ren)口最多、面(mian)積(ji)最大的(de)瑤族(zu)自治縣(xian),被譽為“神州(zhou)第一瑤城”。
江華(hua)(hua)臘(la)肉(rou)是瑤(yao)(yao)族同胞待客佳品,系瑤(yao)(yao)族祖先盤王首創而(er)得名(ming)。其制作方法為江華(hua)(hua)瑤(yao)(yao)族同胞所獨有,曾多次被國(guo)宴采用,深得品嘗者(zhe)交口(kou)贊(zan)譽(yu)。肉(rou)條通體金黃油亮,肉(rou)香骨(gu)脆(cui),肥而(er)不膩,風味獨特,經年不腐(fu)。制作臘(la)肉(rou)是我縣瑤(yao)(yao)民的一(yi)種習俗,一(yi)種文化。每(mei)年春節前,這里的瑤(yao)(yao)民們都要制臘(la)肉(rou)。
制(zhi)臘(la)(la)肉(rou)的最佳(jia)時間(jian)是在(zai)(zai)農歷冬至之后立春之前,這段(duan)時間(jian)制(zhi)的臘(la)(la)肉(rou)色美(mei)肉(rou)香能長期存(cun)放。其制(zhi)作(zuo)的方法(fa)是:買好(hao)(hao)新鮮豬肉(rou)后,把(ba)豬肉(rou)切成長條(tiao)(每條(tiao)1-2公(gong)斤為宜),然(ran)后灑上(shang)(shang)食鹽與白酒(最好(hao)(hao)是三花酒)腌泡7-9天后,用溫水洗(xi)凈(jing)(jing),再用繩子(zi)穿(chuan)好(hao)(hao)掛(gua)在(zai)(zai)柴(chai)灶上(shang)(shang),讓它在(zai)(zai)柴(chai)灶上(shang)(shang)慢慢被柴(chai)火自然(ran)地熏干(gan)(如無柴(chai)火灶可(ke)曬干(gan))。熏干(gan)后的臘(la)(la)肉(rou)呈(cheng)焦黃色,熏久了(le)變焦黑色。要是臘(la)(la)肉(rou)過了(le)春季還吃不完,可(ke)用溫水洗(xi)凈(jing)(jing)曬干(gan),再放進干(gan)爽的瓷(ci)缸里,可(ke)存(cun)放一(yi)年而不變質。
8、新田花生
新(xin)田花(hua)生(sheng)是湖南省永(yong)州市新(xin)田縣(xian)的(de)(de)特(te)產(chan)。新(xin)田縣(xian)的(de)(de)土(tu)壤和氣候適宜(yi)種植花(hua)生(sheng),種植花(hua)生(sheng)歷史悠久。培育(yu)出來的(de)(de)花(hua)生(sheng)顆粒飽滿,色澤鮮艷,成為傳統經濟作物。
花(hua)生(sheng)是經濟(ji)效益相對較(jiao)高且易(yi)種易(yi)管的(de)一類旱土經濟(ji)作物。新(xin)田(tian)的(de)土壤和(he)氣(qi)候適宜種植花(hua)生(sheng),培育出來的(de)花(hua)生(sheng)顆粒飽(bao)滿,色澤鮮艷,品質上乘。新(xin)田(tian)種植花(hua)生(sheng)歷史悠久,種植經驗豐(feng)富,千百年(nian)(nian)來,花(hua)生(sheng)一直是新(xin)田(tian)種植面(mian)積較(jiao)大的(de)傳統經濟(ji)作物,盛(sheng)時年(nian)(nian)種植面(mian)積超過(guo)3萬(wan)(wan)畝(mu),年(nian)(nian)產花(hua)生(sheng)超過(guo)1萬(wan)(wan)噸。
花(hua)(hua)生(sheng)是(shi)一(yi)(yi)類大眾化消費農產品,以(yi)花(hua)(hua)生(sheng)為(wei)主要(yao)原料加工生(sheng)產的(de)各種產品歷來深受消費者喜愛,市場前景廣闊(kuo)。新(xin)田花(hua)(hua)生(sheng)富硒、風味佳、口感好,特(te)別是(shi)始創于明末清初采用傳統工藝手工制(zhi)作的(de)新(xin)田水籽花(hua)(hua)生(sheng),肉(rou)質香、酥、脆,以(yi)“色、香、味”俱佳,在(zai)湘南一(yi)(yi)帶久負盛名。
9、道州喝螺
道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)是選用(yong)本地(di)所產鐵(tie)螺(luo)(luo)加(jia)工烹調(diao)而成,具有(you)哺(bu)香(xiang)脆嫩、湯鮮味美等(deng)特(te)點,帶有(you)濃厚(hou)的(de)地(di)方(fang)風味。道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)營養價值極(ji)高,能(neng)哺(bu)火(huo)開胄(zhou)益元氣,和五(wu)臟(zang)。道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)的(de)制作特(te)別(bie)講(jiang)究。首先選用(yong)大(da)小相(xiang)等(deng)的(de)活鐵(tie)螺(luo)(luo),放入(ru)水中并滴(di)幾滴(di)茶(cha)油,過(guo)(guo)兩天后(hou),使之吐出污(wu)泥雜質再用(yong)清水洗凈,把剁成泥的(de)瘦肉(rou)摻入(ru)水拌勻(yun),倒入(ru)盆內,使螺(luo)(luo)飽(bao)食。然(ran)后(hou)剁掉(diao)(diao)螺(luo)(luo)尾,加(jia)少許食鹽(yan)搓(cuo)洗干(gan)凈,放到(dao)(dao)(dao)燒紅的(de)鐵(tie)鍋里(li),稍炒(chao)干(gan)水氣后(hou),加(jia)適量茶(cha)油再炒(chao),直至鐵(tie)螺(luo)(luo)脫(tuo)掉(diao)(diao)掩皮為(wei)止。這(zhe)時,再用(yong)勺鏟(chan)出掩皮加(jia)食鹽(yan)和小小量米酒(jiu)復炒(chao),然(ran)后(hou)將(jiang)生姜(jiang)、大(da)蔥、辣椒、醬油等(deng)佐料,勻(yun)撒在鐵(tie)螺(luo)(luo)表面(mian),到(dao)(dao)(dao)入(ru)肉(rou)沁,加(jia)蓋煮(zhu)滾(gun)身長分釧即可(ke)。但久煮(zhu)則不(bu)(bu)甜不(bu)(bu)香(xiang),不(bu)(bu)嫩不(bu)(bu)脆。食喝(he)螺(luo)(luo)還要(yao)得法,喝(he)時嘴(zui)要(yao)緊貼螺(luo)(luo)頭,喝(he)氣要(yao)適當(dang),用(yong)力(li)(li)過(guo)(guo)大(da)會嗆住(zhu),用(yong)力(li)(li)不(bu)(bu)足(zu)則喝(he)不(bu)(bu)出肉(rou)來(lai)。故(gu)新不(bu)(bu)定(ding)期乍到(dao)(dao)(dao)的(de)外地(di)客人,常(chang)常(chang)望望“螺(luo)(luo)”興嘆,難以領略(lve)到(dao)(dao)(dao)道(dao)州(zhou)(zhou)喝(he)螺(luo)(luo)特(te)有(you)的(de)趣味。
10、豬紅香腸
用豬血、粉腸(chang)、鹽、蔥花等。
制作方法(fa):將鮮豬血攪(jiao)拌,滲入(ru)少(shao)許米漿(jiang),調(diao)以食(shi)鹽,蔥花及瑤山(shan)特有(you)的香(xiang)草等配料(liao),而(er)(er)后灌入(ru)豬粉(fen)腸內,每隔一尺長用細(xi)繩將頭尾(wei)系(xi)緊,放(fang)入(ru)鍋(guo)內用文火煮即成,滑而(er)(er)不膩(ni),風味獨特。
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