涼皮子做工較復雜(za)，即先將小(xiao)麥面粉和成(cheng)面團，放在清水盆里用手搓洗，直(zhi)到將淀粉全部(bu)洗出，只剩(sheng)面筋。

然后(hou)將洗出的粉漿(jiang)沉淀，倒掉清水(shui)，攪(jiao)成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，用(yong)平底大盤(pan)在(zai)滾水(shui)鍋(guo)中一張(zhang)張(zhang)涮(shuan)熟，涼后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)條即(ji)成(cheng)(cheng)。而面筋則(ze)蒸熟后(hou)切(qie)成(cheng)(cheng)塊。兩者相配(pei)，加(jia)上醋、辣子、蒜等配(pei)料，便(bian)可食用(yong)了。

2、泡菜炒飯

材(cai)料：大米飯(fan)、韓式泡菜、培(pei)根(gen)、洋蔥(cong)、青(qing)紅甜椒(jiao)、大蒜(suan)

調味料：鹽、雞精、胡椒粉

制法:一、泡(pao)(pao)菜切細，培(pei)根、洋(yang)蔥、青紅椒(jiao)分別切小碎(sui)塊，蒜(suan)切片(pian) 二(er)、鍋內放油(you)，七成熱時，依次放入大蒜(suan)、洋(yang)蔥、培(pei)根、泡(pao)(pao)菜、米飯翻炒均勻，加入鹽、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉調味 三、加入青紅椒(jiao)炒勻即可(ke)。

3、酸蘿卜老鴨湯

材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜(jiang)一(yi)塊，花(hua)椒四五粒(li)。

1、老鴨子打整干凈，取出內(nei)臟后切(qie)塊；酸蘿卜清水沖洗后切(qie)片(pian)，老姜拍爛(lan)待用。

2、將鴨(ya)塊倒入(ru)干鍋(guo)中翻炒，待水汽收住即可（不(bu)用另外加油）

3、燒開后(hou)倒(dao)入炒好的(de)鴨塊、蘿卜，加入備好的(de)老姜、花椒。

經典一些(xie)的做法是用燉(dun)鍋慢火煨(wei)上兩(liang)個半小時(shi)，不(bu)過(guo)平時(shi)為了方便用高(gao)壓(ya)鍋更快些(xie)，這里就用高(gao)壓(ya)鍋了。

4、仙湖米粉魚

仙(xian)湖米(mi)粉(fen)(fen)魚(yu)。仙(xian)湖米(mi)粉(fen)(fen)魚(yu)食(shi)江西新余特色(se)美食(shi)之一。以(yi)草魚(yu)為主料，配上自制米(mi)粉(fen)(fen)，以(yi)、蔥、姜、雞精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)(fen)、料酒(jiu)調味(wei)后，用水(shui)煮過的荷(he)葉包(bao)好，蒸制而成。仙(xian)湖米(mi)粉(fen)(fen)魚(yu)荷(he)香魚(yu)嫩、造型美觀。

主料(liao)(liao)：草(cao)魚(yu)750克。配(pei)料(liao)(liao)：自制(zhi)米(mi)粉100克，荷(he)葉(xie)、蔥、姜(jiang)、雞精、胡椒(jiao)粉、料(liao)(liao)酒(jiu)。制(zhi)作工(gong)藝：魚(yu)肉切(qie)條(tiao)，和(he)鹽、味精、黃酒(jiu)腌制(zhi)3—5小時，荷(he)葉(xie)水煮消毒后修成(cheng)細條(tiao)狀(zhuang)，將魚(yu)條(tiao)拌米(mi)粉包好，蒸7—10分(fen)鐘即成(cheng)。成(cheng)菜特(te)點(dian)：荷(he)香魚(yu)嫩、造型美(mei)觀。

5、什錦煲

胡蘿卜、卷(juan)心菜(cai)、土豆、香(xiang)腸，均切成片，鮮蘑、蝦仁少(shao)許(xu)。一(yi)起放(fang)入(ru)砂鍋中(zhong)，加(jia)水(shui)煮熟。待砂鍋中(zhong)的湯水(shui)稍沸(fei)后，加(jia)入(ru)茄汁、生粉(fen)，用勺子(zi)攪勻(yun)，再(zai)用文火煨20～30分(fen)鐘左右(you)。注(zhu)意茄汁不宜放(fang)得(de)過(guo)多。

6、仙女湖特色青魚

特點

酸甜(tian)可(ke)口、形(xing)似鮮花。

原料

仙女湖草魚

制作方法

1、將魚宰殺去鱗，刮(gua)開去內(nei)(nei)臟(zang)，再(zai)刮(gua)成兩片，將魚肉內(nei)(nei)切十字花(hua)刀后(hou)，用(yong)蔥(cong)姜鹽(yan)腌制(zhi)片刻，再(zai)擺回魚型，下鍋(guo)炸(zha)，第(di)二(er)次(ci)油(you)溫七成時再(zai)炸(zha)，起鍋(guo)兌汁，澆在魚身上即可。

文化背景

相傳七(qi)(qi)(qi)仙(xian)(xian)女(nv)被玉帝派出(chu)的天(tian)兵天(tian)將捉(zhuo)拿回天(tian)庭的時候，七(qi)(qi)(qi)仙(xian)(xian)女(nv)對董郎(lang)難分難舍，在升空之際，將身上穿的羽衣扯(che)下(xia)一(yi)片往空中一(yi)撒，后來這一(yi)大(da)片羽毛幻(huan)化為仙(xian)(xian)女(nv)湖的99座(zuo)島(dao)嶼(yu)，董郎(lang)思念(nian)愛妻甚深，用(yong)蘿卜雕刻出(chu)一(yi)個七(qi)(qi)(qi)仙(xian)(xian)女(nv)的形(xing)象(xiang)，每次(ci)吃飯(fan)時都放在飯(fan)桌旁陪伴著他(ta)，好(hao)像七(qi)(qi)(qi)仙(xian)(xian)女(nv)還(huan)沒(mei)有離開他(ta)一(yi)樣。

7、北山油茶

北山(shan)村主要進行油茶的(de)初加(jia)工(gong)和細(xi)加(jia)工(gong)，現(xian)已有油茶種植(zhi)和茶油生產(chan)、加(jia)工(gong)、銷售(shou)為一體的(de)民營企業，擁有壓(ya)榨機(ji)、過(guo)濾機(ji)、脫色脫味脫水機(ji)等各生產(chan)工(gong)序的(de)關鍵(jian)設備和先(xian)進的(de)茶油生產(chan)線，主要生產(chan)山(shan)醇(chun)牌(pai)精煉茶油，保證了(le)茶油質(zhi)(zhi)量。產(chan)品經省、市(shi)(shi)質(zhi)(zhi)量技術監督(du)局和省糧油質(zhi)(zhi)檢部門(men)多次抽查，均(jun)達(da)到國家標準。深(shen)受廣(guang)大用戶的(de)好(hao)評，遠銷北京、上(shang)海、西(xi)安(an)、廣(guang)州、溫州、寧波、合肥、廣(guang)東廣(guang)西(xi)等中大型城市(shi)(shi)。

8、龍興鋪燈芯糕

以(yi)一季晚長條(tiao)(tiao)(tiao)糯米(mi)(mi)、一極棉白(bai)糖和純真麻(ma)油為主(zhu)要原料，配上桂(gui)皮、肉(rou)桂(gui)、公丁香、白(bai)芷(zhi)、陳(chen)皮等(deng)名貴中藥(yao)材，經(jing)過(guo)炒(chao)米(mi)(mi)、磨粉(fen)(fen)、糕(gao)粉(fen)(fen)氣化、擦粉(fen)(fen)、筑糕(gao)、壓榨(zha)、切片、切絲(si)等(deng)工(gong)(gong)序加工(gong)(gong)而成(cheng)。特點：形似燈(deng)芯，色澤津潤潔白(bai)，糕(gao)條(tiao)(tiao)(tiao)柔軟(ruan)，條(tiao)(tiao)(tiao)形整(zheng)齊，棱角分明，甜而不膩，因(yin)為它含有(you)10種名貴中藥(yao)材成(cheng)分，所以(yi)還有(you)順(shun)氣、活(huo)血、生津的(de)作(zuo)用。

9、冬筍咸肉絲

冬筍(sun)咸肉(rou)(rou)絲(si)：龍虎山毛竹(zhu)資(zi)源十分豐(feng)富，所以優(you)質冬筍(sun)是龍虎山傳統(tong)的食(shi)用土(tu)特產品，它個(ge)大、飽(bao)滿、無(wu)蟲眼，筍(sun)肉(rou)(rou)色白鮮(xian)嫩，與(yu)新(xin)鮮(xian)肉(rou)(rou)或咸肉(rou)(rou)、雞蛋等做成菜肴，具有鮮(xian)、嫩、甜、爽的特點，成為天(tian)師家宴(yan)上(shang)的佳肴，位受青(qing)睞。這(zhe)道菜就(jiu)是用上(shang)等的冬筍(sun)切成絲(si)，用開水稍許煮燙一會兒即撈上(shang)來，以去(qu)掉澀味，然后與(yu)咸肉(rou)(rou)絲(si)合炒，可讓我們食(shi)欲(yu)大增(zeng)。當然龍虎山的小竹(zhu)筍(sun)炒雪(xue)菜肉(rou)(rou)末也是一道極受歡迎的佳味.

10、貴溪燈芯糕

飲譽中外(wai)的(de)貴溪(xi)燈芯糕已有800多(duo)年歷史，是(shi)江西四大名特糕點之一，清代為貢(gong)品(pin)(pin)，被乾隆皇帝譽為“京(jing)省(sheng)弛名，獨此(ci)一家”，連年被評為省(sheng)優產品(pin)(pin)