將堿、鹽溶于水中(zhong)和面，用(yong)搟杖壓出(chu)光亮后，抹(mo)以植物油，醒30分(fen)鐘后搟成(cheng)面條。再用(yong)籠布蓋嚴。待散出(chu)香(xiang)味時下鍋煮食。其特點是清香(xiang)味美，光滑可(ke)口。

2、潤城棗糕

潤城(cheng)(cheng)(cheng)鎮位于陽城(cheng)(cheng)(cheng)縣城(cheng)(cheng)(cheng)東7公(gong)里處, 又稱(cheng) “小城(cheng)(cheng)(cheng)”，是歷史文化名鎮。潤城(cheng)(cheng)(cheng)棗(zao)糕(gao)——這種(zhong)形(xing)狀(zhuang)如花的(de)饅(man)頭,制(zhi)(zhi)作過程十分(fen)(fen)講(jiang)究。麥子要在適(shi)宜(yi)的(de)溫度下(xia)(xia)浸(jin)泡(pao)1-2天，長(chang)出小嫩(nen)芽，再晾干磨成(cheng)面粉(fen)，用(yong)這種(zhong)面粉(fen)制(zhi)(zhi)作的(de)饃才會有淡(dan)淡(dan)的(de)麥芽香和絲絲的(de)甜(tian)味(wei)兒。做饃時(shi)，要用(yong)適(shi)量的(de)面粉(fen)發(fa)酵，調制(zhi)(zhi)成(cheng)酵，再加入(ru)面粉(fen)，充(chong)分(fen)(fen)攪(jiao)拌，反復揉捏。將(jiang)(jiang)(jiang)和好的(de)面團揉成(cheng)長(chang)條狀(zhuang)，用(yong)圓形(xing)的(de)木棍(gun)在中間壓一道溝，兩邊(bian)壓上花紋(wen)，取兩顆紅棗(zao)放(fang)在面的(de)一頭，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)面卷起來，一個棗(zao)花饃就制(zhi)(zhi)作成(cheng)形(xing)了(le)。在36-40的(de)溫度下(xia)(xia)醒40分(fen)(fen)鐘，再放(fang)入(ru)蒸箱蒸熟。形(xing)態美觀，入(ru)口香甜(tian)的(de)棗(zao)花饃，就做成(cheng)了(le)，潤城(cheng)(cheng)(cheng)人將(jiang)(jiang)(jiang)它(ta)稱(cheng)為“棗(zao)糕(gao)”。

3、陽城火鍋

陽(yang)城(cheng)人逢喜事請客喜歡用“火鍋(guo)”，如同擺酒席一樣隆重。制(zhi)作火鍋(guo)的食(shi)材主要有(you)蔬菜、毛頭丸、粉(fen)條、肉丸、肉類、雞(ji)蛋等(deng)等(deng)，蔬菜根據時令選擇，可以是(shi)冬瓜、大(da)白菜、胡蘿卜等(deng)；毛頭丸是(shi)自家做的，用粉(fen)條、玉米淀(dian)粉(fen)和(he)蔥姜蒜沫攪拌均勻后捏成團，上蒸籠蒸熟。

在火(huo)(huo)(huo)鍋底層(ceng)鋪上經過煸炒的(de)(de)(de)蔬菜(cai)、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)毛頭(tou)丸、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)粉條、一(yi)(yi)(yi)層(ceng)肉丸。最后再(zai)加上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)排骨(gu)或者是(shi)回鍋肉、雞(ji)塊，再(zai)把雞(ji)蛋擺成花(hua)型，一(yi)(yi)(yi)個形狀(zhuang)美觀(guan)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋準(zhun)備就緒。把裝好的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋座在火(huo)(huo)(huo)爐上，澆上用(yong)骨(gu)頭(tou)熬制的(de)(de)(de)湯(tang)，大火(huo)(huo)(huo)燒熟、燉爛，便可以(yi)上桌了。一(yi)(yi)(yi)家人圍(wei)坐在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，吃著熱氣(qi)騰騰的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋，談著家長里短，其樂(le)融融。

4、發家煎餅

雜格和煎(jian)餅是(shi)一種(zhong)(zhong)美妙的(de)(de)(de)(de)搭配，制(zhi)作(zuo)煎(jian)餅的(de)(de)(de)(de)主料(liao)是(shi)小米(mi)，小米(mi)營養價值(zhi)很高。制(zhi)做煎(jian)餅第一步：先將(jiang)小米(mi)用(yong)(yong)熱(re)水浸泡(pao)1小時，再磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)粥(zhou)，用(yong)(yong)這種(zhong)(zhong)傳統石磨(mo)加工而(er)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅粥(zhou)，濃郁(yu)的(de)(de)(de)(de)米(mi)香彌漫在(zai)(zai)小院里。而(er)現在(zai)(zai)這種(zhong)(zhong)加工的(de)(de)(de)(de)方式已經(jing)不多見了(le)。磨(mo)好的(de)(de)(de)(de)米(mi)粥(zhou)放(fang)在(zai)(zai)適宜的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度下“發”六到八個小時。第二步就(jiu)是(shi)煎(jian)，當地人俗(su)稱為“攤(tan)”。攤(tan)煎(jian)餅前(qian)，要先將(jiang)鏊(ao)加熱(re)。煎(jian)餅鏊(ao)是(shi)制(zhi)作(zuo)煎(jian)餅時一種(zhong)(zhong)獨(du)有的(de)(de)(de)(de)煎(jian)制(zhi)工具，圓形，中間凸起，配備兩(liang)個蓋子(zi)，一個蓋在(zai)(zai)鏊(ao)上(shang)，一個座(zuo)在(zai)(zai)半火上(shang)。加熱(re)的(de)(de)(de)(de)“鏊(ao)”淋上(shang)米(mi)粥(zhou)，立(li)即蓋上(shang)蓋子(zi)，鏊(ao)內的(de)(de)(de)(de)煎(jian)餅均勻受熱(re)。煎(jian)餅熟了(le)，顏(yan)色金黃(huang)，可(ke)以聞(wen)到一股清(qing)香。各人的(de)(de)(de)(de)口味不同，攤(tan)煎(jian)餅時打(da)入雞蛋(dan)、或(huo)撒上(shang)蔥(cong)(cong)花、或(huo)放(fang)些紅糖，于是(shi)就(jiu)衍生出三種(zhong)(zhong)煎(jian)餅：雞蛋(dan)煎(jian)餅、蔥(cong)(cong)花煎(jian)餅、紅糖煎(jian)餅。

煎(jian)餅(bing)(bing)又(you)稱“發家(jia)煎(jian)餅(bing)(bing)”。在陽(yang)城有個古(gu)老(lao)的風(feng)俗，住新(xin)房時(shi)，要攤3天煎(jian)餅(bing)(bing)。親戚(qi)朋(peng)友、鄰里街(jie)坊都要來吃(chi)上幾個，相傳來吃(chi)“發家(jia)煎(jian)餅(bing)(bing)”的人(ren)越多，主人(ren)家(jia)就會越興旺發達。

5、圪糝稠飯

玉(yu)(yu)米(mi)的生長對土(tu)壤(rang)和(he)氣(qi)候的要求不(bu)高，在陵川這種多山少川，氣(qi)溫偏低的環境(jing)中，玉(yu)(yu)米(mi)的產(chan)量很(hen)高。由于玉(yu)(yu)米(mi)富含粗脂肪(fang)，益于人體消化，同時含有多種礦物質和(he)維生素，是陵川百姓(xing)日(ri)常食(shi)用的主(zhu)要食(shi)材。每天清(qing)晨，當地人用“圪糝”做成“稠(chou)飯(fan)”。

“圪糝”是用老玉米(mi)加工成(cheng)粒狀，經過“煮”的(de)方式，成(cheng)為(wei)“稠飯”，配以(yi)炒制的(de)土豆片，成(cheng)為(wei)陵(ling)川人(ren)每天必吃的(de)第(di)一餐。玉米(mi)粉碎后成(cheng)為(wei)玉米(mi)面，還(huan)可以(yi)制成(cheng)玉米(mi)糕、玉米(mi)餅等食物。

6、豬頭肉疙夾火燒

除了燒(shao)豆腐，豬頭(tou)肉疙夾火燒(shao)，也是(shi)在高平人最常見的一種小(xiao)吃。

豬頭(tou)肉色澤(ze)紅潤，口(kou)感肥(fei)而不膩(ni)。豬頭(tou)肉疙夾火燒(shao)，就是將(jiang)做熟的(de)豬頭(tou)肉，加蔥花、蒜汁等調味品放在烤好的(de)火燒(shao)里，類似于(yu)北京的(de)鹵煮(zhu)火燒(shao)，陜西風味的(de)白(bai)吉饃。

正宗的(de)(de)豬(zhu)頭肉疙夾火(huo)燒。火(huo)燒，最(zui)好(hao)是用(yong)傳(chuan)統的(de)(de)鐵(tie)制(zhi)炭(tan)火(huo)烤箱烤制(zhi)。將(jiang)和(he)好(hao)的(de)(de)面團上(shang)油，放(fang)在烤箱上(shang)面的(de)(de)鐵(tie)板上(shang)。等到發(fa)黃以后，將(jiang)火(huo)燒再貼到烤箱的(de)(de)壁上(shang)，在高(gao)溫烘(hong)烤的(de)(de)作用(yong)下，火(huo)燒因內部水汽蒸發(fa)而會慢慢鼓起。

做豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉疙夾火燒，切豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉的(de)(de)刀工很(hen)講究，豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉必(bi)須得切得薄厚均，才能吃(chi)出口感。高(gao)平(ping)人還會將豬(zhu)(zhu)耳朵、豬(zhu)(zhu)肝(gan)與豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉一起加到火燒里(li)。豬(zhu)(zhu)耳朵的(de)(de)脆生與豬(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)(de)香(xiang)糯(nuo)再(zai)加上(shang)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉的(de)(de)肥而不膩，造就(jiu)了豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉疙夾火燒這一獨特的(de)(de)高(gao)平(ping)地方名吃(chi)。

這種傳(chuan)統(tong)的(de)(de)火燒(shao)制作工藝(yi)做出(chu)來(lai)的(de)(de)火燒(shao)，是做豬頭肉疙夾(jia)火燒(shao)最好(hao)的(de)(de)搭檔。

高平人生(sheng)性豪(hao)爽，不拘小節。在吃(chi)肉上(shang)同樣如此，豬頭(tou)肉切(qie)成大(da)片，蘸上(shang)蒜汁，夾在火燒(shao)中間，便成了高平人得(de)以果腹(fu)的(de)食物，同時(shi)也成為了高平的(de)一個(ge)地方特色(se)小吃(chi)。

7、豬皮凍

豬(zhu)皮(pi)凍，是一(yi)種用豬(zhu)皮(pi)熬制而成的涼菜。高平(ping)市(shi)米山鎮的米山大食(shi)堂，這里(li)是高平(ping)做豬(zhu)皮(pi)凍最出名的地方。

豬皮凍(dong)是中國傳統食品之(zhi)一，味(wei)道(dao)好，營養豐富(fu)(fu)，跟豬蹄一樣同樣富(fu)(fu)含大(da)量(liang)的膠原(yuan)蛋白(bai)，是一種美(mei)容食品。

8、炒鹵面

鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)，是北方地(di)區家喻戶曉的一道主食。因其口(kou)感(gan)頗佳而(er)深受大家的喜(xi)愛。根據材料(liao)的不(bu)同，可分為(wei)肉鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)和素鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)。將豆(dou)角(jiao)掰成段(duan)狀，然(ran)后(hou)入鍋加蔥絲(si)、鹽清炒。將蒸熟的面(mian)(mian)(mian)(mian)絲(si)放入鍋中，蓋(gai)在肉和豆(dou)角(jiao)之上。將湯(tang)汁(zhi)均勻(yun)澆(jiao)在面(mian)(mian)(mian)(mian)絲(si)之上。然(ran)后(hou)將鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)均勻(yun)的覆蓋(gai)于(yu)豆(dou)角(jiao)之上，澆(jiao)上湯(tang)汁(zhi)。然(ran)后(hou)大火燜。十分鐘以(yi)后(hou)，鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)便可以(yi)出(chu)鍋了。鹵(lu)面(mian)(mian)(mian)(mian)之所以(yi)香脆(cui)可口(kou)，功夫全部用在了炒上面(mian)(mian)(mian)(mian)。

一(yi)般這(zhe)樣一(yi)份炒(chao)鹵面廚師都要連續不斷(duan)地翻(fan)炒(chao)在(zai)十二分(fen)鐘以上。經過(guo)長時(shi)間(jian)不間(jian)斷(duan)的(de)翻(fan)炒(chao)，鹵面的(de)水分(fen)漸漸蒸發完(wan)從而變得干(gan)脆爽(shuang)口，這(zhe)時(shi)鹵面里已(yi)經融入了豆角的(de)香氣。

9、羊肉火燒

羊肉火燒的制作(zuo)材料：

面(mian)粉1000克，羊(yang)肉1500克，蔥(cong)花500克，調和(he)粉、姜粉、醬油各100克，芝麻油、味精(jing)、精(jing)鹽、熟豬油各少許。

羊肉火燒的(de)特色：

色澤金黃，香脆可(ke)口。

如何(he)做羊肉火燒：

1、羊肉(rou)切成(cheng)小丁，放入各種作(zuo)料拌成(cheng)餡料。

2、盆內(nei)加(jia)面(mian)粉、溫水、少許精鹽(yan)和成(cheng)面(mian)團，靜(jing)餳30分鐘，搓(cuo)成(cheng)條，分成(cheng)25個劑(ji)子，逐個按扁，包(bao)入肉餡壓成(cheng)餅狀。

3、鏊子燒熱擦上熟豬油，放上肉餅，不斷翻動，烙至兩面金黃(huang)色時(shi)即成(cheng)。

羊肉火燒的制作要領：

1、面(mian)團要揉勻(yun)餳透(tou)，揉至表面(mian)光滑為宜；

2、烙制時鏊子(zi)受熱要均勻，火(huo)不宜(yi)太(tai)旺，以(yi)免焦(jiao)煳。

10、陽城油糕

陽城(cheng)油糕是當地的又種(zhong)風(feng)味名吃，是用紅薯蒸孰搗爛摻面，做(zuo)成(cheng)圓形(xing)或長(chang)圓形(xing)，待油燒至8分熱的時候，入鍋炸至金(jin)黃色即(ji)可出鍋食(shi)用。

他營養(yang)豐富，外脆里軟，味美可口。