右(you)玉縣是(shi)山西著名的(de)(de)優良雞(ji)種右(you)玉邊(bian)雞(ji)的(de)(de)中心產區。右(you)玉邊(bian)雞(ji)是(shi)國內著名的(de)(de)優良雞(ji)種之(zhi)一，這種雞(ji)，生長(chang)快，肉質(zhi)極(ji)其鮮美，是(shi)烹(peng)制雞(ji)肴(yao)的(de)(de)上乘原(yuan)料。

原料(liao)配(pei)方：雞(ji)20只，花椒30克(ke)(ke)，大料(liao)15克(ke)(ke)，小茴(hui)香25克(ke)(ke)，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選料：選右(you)玉邊雞為主料。

2.宰剖(pou)：將雞(ji)(ji)宰殺(sha)，放凈血，經浸(jin)燙、煺毛后，從(cong)肩背部開(kai)口，取(qu)出(chu)(chu)雞(ji)(ji)嗉子，切斷食管。然后在肛(gang)門下方開(kai)口，取(qu)出(chu)(chu)內(nei)臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。

3.整(zheng)型(xing)：將雞爪窩入腹內(nei)，翅別于背上(shang)，頭頸別在背上(shang)。

4.鹵煮：將(jiang)雞(ji)按大小排碼在鍋內，調料裝紗袋(dai)內放鍋內，加上(shang)清水(或老湯(tang))至(zhi)淹(yan)沒雞(ji)體，調入醬(jiang)油、食鹽，加大火將(jiang)湯(tang)燒沸，撇(pie)去浮沫，改小火燜煮至(zhi)熟爛即出(chu)鍋。

5.熏制：熏雞(ji)(ji)應(ying)用(yong)(yong)柏木末，無柏木末可(ke)(ke)用(yong)(yong)楊柳木末。熏烤(kao)方(fang)法可(ke)(ke)用(yong)(yong)大鍋(guo)，亦可(ke)(ke)用(yong)(yong)他法。將雞(ji)(ji)放熏鍋(guo)內，用(yong)(yong)半燃的鋸(ju)末煙熏烤(kao)20分(fen)鐘即可(ke)(ke)。熏烤(kao)后的雞(ji)(ji)，再涂(tu)上一層香油即可(ke)(ke)食用(yong)(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖(tang)月餅，是(shi)右玉(yu)相(xiang)傳甚(shen)久(jiu)的(de)(de)風味食(shi)(shi)品，其制(zhi)作方法是(shi)：將白面粉、白糖(tang)（或紅(hong)糖(tang)）、葫油按10：4：4的(de)(de)比例配齊，再加適量發(fa)酵粉或蘇打，用五六成熱的(de)(de)水和成面，制(zhi)成劑，搟成稍厚點的(de)(de)餅，然后(hou)上火烤。食(shi)(shi)之(zhi)澗甜可口，是(shi)右玉(yu)人(ren)中秋(qiu)節(jie)相(xiang)互饋贈的(de)(de)佳(jia)品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質(zhi)量經衛生部(bu)門鑒定符合GB2711--8標準(zhun)。蛋白(bai)質(zhi)含(han)量24％，粗纖(xian)維含(han)量4.5％，人體必須(xu)的(de)八種氨基酸均超(chao)過同類產品。糖份、脂(zhi)肪(fang)含(han)量低(di)，對糖尿病(bing)、高(gao)血(xue)壓患者(zhe)有一(yi)定療效(xiao)。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面(mian)粉５００克(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜２００克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)，芹(qin)菜５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精２克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒面(mian)２克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽５克(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自菜(cai)淘洗(xi)干(gan)凈，切碎(sui)，放入少(shao)量的(de)鹽，拌勻后輕(qing)輕(qing)揉搓，將(jiang)菜(cai)水擠干(gan)，豆干(gan)切成碎(sui)粒，芹菜(cai)淘洗(xi)干(gan)凈、剁碎(sui)，蔥洗(xi)凈切成未。

２.炒(chao)鍋(guo)置中(zhong)火上，倒(dao)入(ru)菜(cai)(cai)油燒至五成熱，放入(ru)自菜(cai)(cai)、豆干、芹菜(cai)(cai)、姜米、蔥(cong)未迅速翻炒(chao)后加入(ru)味精、胡椒面、鹽及白糖鏟(chan)勻(yun)起鍋(guo)，作為餡料。

３.面粉在溶器內用(yong)適量開水燙熟并(bing)用(yong)手和轉、揉(rou)勻，在案(an)板上搟成直(zhi)徑６～８。

厘米圓形餃子(zi)皮，包上(shang)餡后捏成花邊餃子(zi)，置籠(long)中(zhong)用(yong)旺(wang)火蒸熟。

４.將醬油、醋、紅油辣椒、蒜(suan)泥對成味汁置碟中，食用(yong)蒸(zheng)餃時蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩(wo)窩(wo)造型精巧、口感筋道，食用時蘸上羊肉(rou)或蘑菇(gu)調制的鹵，味道會更加(jia)香濃誘人，深受(shou)當地百姓的喜愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃(nong)郁、肉(rou)(rou)質鮮嫩，肥(fei)瘦(shou)相間，肥(fei)而不膩(ni)、食(shi)之爽(shuang)口。煮沸后肉(rou)(rou)湯透(tou)明澄清，脂肪具(ju)有清香之味。

產地：右(you)玉縣立(li)足當地獨特的自然地理(li)條件和豐富的林草資源，推行“企業(ye)（合作社）+基地+農戶”的產業(ye)化(hua)發展模式，大力發展以養羊(yang)為主的畜牧業(ye)。目(mu)前，全縣羊(yang)飼養量達到(dao)65萬只(zhi)，肉羊(yang)養殖戶達2.3萬戶，縣內涌現出玉羊(yang)公司等一批(pi)肉羊(yang)加(jia)工龍頭企業(ye)，不僅增加(jia)農民收入，促進農業(ye)發展。

地標：2010年，國(guo)(guo)家農業部準予右玉(yu)縣“右玉(yu)羊(yang)肉”通過(guo)中華(hua)人民(min)共和國(guo)(guo)農產(chan)(chan)品(pin)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)地(di)域保護登記，其成山西省首個榮獲國(guo)(guo)家地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)農產(chan)(chan)品(pin)的畜產(chan)(chan)品(pin)。劃定的(de)(de)(de)地(di)域保護(hu)范(fan)圍(wei)為右玉縣新城鎮、右衛鎮、威遠(yuan)鎮、元堡子鎮、高家堡鄉(xiang)、牛心鄉(xiang)等(deng)10個(ge)鄉(xiang)鎮321個(ge)行政村，現飼養量65萬只，年產量4500噸。保護(hu)區(qu)域范(fan)圍(wei)內飼草飼料資源豐富(fu)，水源充足(zu)，牧坡寬(kuan)闊，森(sen)林覆蓋率達到50%以上，有利(li)于右玉肉羊的(de)(de)(de)高品質、標準化養殖。地(di)域保護(hu)范(fan)圍(wei)內符(fu)合的(de)(de)(de)單位和個(ge)人，可向(xiang)登記(ji)書持有人申請使(shi)用農產品地(di)理標志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年來，基于(yu)懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)肉(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)已(yi)經具備(bei)一(yi)定規模及“全(quan)省肉(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)示(shi)范基地(di)縣(xian)”等政策扶(fu)持的(de)有利條(tiao)件，今(jin)年年初，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)縣(xian)工商(shang)(shang)局(ju)積(ji)極幫助縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)行業(ye)協會(hui)(hui)，申報了(le)“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”這一(yi)地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)，近(jin)日，懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)行業(ye)協會(hui)(hui)終于(yu)收到了(le)國(guo)家(jia)工商(shang)(shang)總局(ju)商(shang)(shang)標(biao)(biao)局(ju)頒發的(de)“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”地(di)理標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證明商(shang)(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊證書。得到這一(yi)消息，該縣(xian)的(de)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)大戶們高興地(di)表示(shi)，今(jin)后再也(ye)不(bu)怕懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)沒(mei)有商(shang)(shang)標(biao)(biao)品牌，而白(bai)白(bai)將大部分利潤拱手讓人了(le)。“懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)成功注(zhu)冊，標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)著懷(huai)(huai)仁(ren)(ren)(ren)(ren)縣(xian)已(yi)成為全(quan)國(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)大縣(xian)，而且還(huan)將為它實(shi)現全(quan)國(guo)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)商(shang)(shang)品生產大縣(xian)的(de)目標(biao)(biao)更邁近(jin)一(yi)步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油豆(dou)(dou)泡(pao)外形呈圓球(qiu)體，內部組織呈蜂窩狀(zhuang)，外筋內虛，用手(shou)擠壓有(you)氣(qi)體感，壓扁時可以自(zi)動(dong)復(fu)原(yuan)。食(shi)用時葷(hun)素(su)配料(liao)均(jun)可，制(zhi)湯配菜兼(jian)宜。將豆(dou)(dou)泡(pao)用小刀劃開一(yi)道小口(kou)，放(fang)進(jin)肉餡用粉面糊封(feng)口(kou)上籠蒸熟(shu)食(shi)用，別有(you)一(yi)番(fan)風味。油豆(dou)(dou)泡(pao)也是“豆(dou)(dou)腐(fu)家(jia)族”成員之一(yi)，在(zai)(zai)宋代就(jiu)已出現。清代美食(shi)家(jia)袁枚(mei)在(zai)(zai)《隨園食(shi)單》一(yi)書中(zhong)，就(jiu)有(you)油豆(dou)(dou)泡(pao)的記載。太原(yuan)是歷(li)史名(ming)城(cheng)，具有(you)做豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)的悠(you)久歷(li)史。早(zao)在(zai)(zai)明朝，太原(yuan)人張(zhang)英虎制(zhi)作(zuo)的豆(dou)(dou)腐(fu)干、油豆(dou)(dou)泡(pao)就(jiu)曾被晉王府選為(wei)(wei)日食(shi)之品(pin)，因此張(zhang)也紅極一(yi)時，跟隨學藝者甚多(duo)。太原(yuan)豆(dou)(dou)制(zhi)品(pin)二廠(chang)生產(chan)油豆(dou)(dou)泡(pao)已有(you)幾十年的歷(li)史，有(you)14歲跟師(shi)學藝、現已過80高齡的智根存(cun)技師(shi)長期在(zai)(zai)該(gai)廠(chang)工作(zuo)，在(zai)(zai)繼承發揚(yang)傳統(tong)工藝的基礎上，不斷改進(jin)工藝，使其產(chan)品(pin)一(yi)直保持高質(zhi)量，深受群眾歡迎(ying)。該(gai)產(chan)品(pin)被命名(ming)為(wei)(wei)太原(yuan)市名(ming)特產(chan)品(pin)。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣(xian)涼粉不僅上(shang)市數量多，而且風(feng)味(wei)(wei)獨特，其特點：一是(shi)含水量較多（淀(dian)粉與(yu)水的重量比(bi)在(zai)一比(bi)十左右），到出售前，一直浸泡在(zai)涼水里。二(er)是(shi)加工精(jing)細。三是(shi)調(diao)味(wei)(wei)精(jing)美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香(xiang)油、味(wei)(wei)精(jing)、芥末、蔥等佐料齊備，各味(wei)(wei)俱全。再佐以豆腐干細絲(si)。色、香(xiang)、味(wei)(wei)俱佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是用純白面制成的(de)。是當地別具風味的(de)一種小(xiao)食。在街(jie)頭擺攤叫(jiao)賣(mai)的(de)四季不絕。每到夏日，街(jie)頭巷(xiang)尾比比皆是。