右玉(yu)(yu)縣(xian)是山西著名(ming)的優良雞(ji)種右玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)的中(zhong)心產區。右玉(yu)(yu)邊(bian)雞(ji)是國內著名(ming)的優良雞(ji)種之一，這(zhe)種雞(ji)，生(sheng)長快，肉質極其鮮(xian)美，是烹制雞(ji)肴的上乘(cheng)原料。

原(yuan)料配方：雞20只，花椒30克，大(da)料15克，小茴香(xiang)25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選料(liao)：選右玉邊雞為主料(liao)。

2.宰剖：將雞(ji)宰殺，放凈血，經浸燙(tang)、煺毛后，從(cong)肩背部(bu)開(kai)口，取(qu)出雞(ji)嗉子，切(qie)斷食管。然(ran)后在(zai)肛門下方開(kai)口，取(qu)出內臟(zang)、食管和氣管，用清水沖洗(xi)干(gan)凈。

3.整型：將雞爪窩入腹內，翅別于(yu)背(bei)上，頭(tou)頸別在背(bei)上。

4.鹵煮：將(jiang)雞(ji)按大小(xiao)(xiao)排碼在鍋內，調(diao)料裝紗袋內放鍋內，加上清(qing)水(或老湯)至淹沒(mei)雞(ji)體，調(diao)入醬(jiang)油(you)、食鹽，加大火將(jiang)湯燒沸，撇去浮沫，改小(xiao)(xiao)火燜煮至熟(shu)爛(lan)即出(chu)鍋。

5.熏(xun)(xun)制(zhi)：熏(xun)(xun)雞應用(yong)(yong)柏木末，無柏木末可用(yong)(yong)楊柳木末。熏(xun)(xun)烤(kao)方法可用(yong)(yong)大鍋(guo)，亦可用(yong)(yong)他法。將雞放熏(xun)(xun)鍋(guo)內，用(yong)(yong)半燃的鋸末煙熏(xun)(xun)烤(kao)20分鐘即可。熏(xun)(xun)烤(kao)后的雞，再涂上一層(ceng)香油(you)即可食用(yong)(yong)。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是(shi)右玉(yu)相傳甚久(jiu)的(de)風味食(shi)品，其制作(zuo)方(fang)法是(shi)：將(jiang)白面(mian)(mian)粉、白糖（或紅糖）、葫油(you)按(an)10：4：4的(de)比例(li)配(pei)齊，再加適量發酵粉或蘇打，用(yong)五六成(cheng)(cheng)(cheng)熱的(de)水和成(cheng)(cheng)(cheng)面(mian)(mian)，制成(cheng)(cheng)(cheng)劑，搟成(cheng)(cheng)(cheng)稍厚點的(de)餅，然后上火(huo)烤。食(shi)之澗(jian)甜可口，是(shi)右玉(yu)人中秋(qiu)節(jie)相互(hu)饋贈的(de)佳品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質量(liang)經衛(wei)生部門鑒定符合(he)GB2711--8標(biao)準。蛋白(bai)質含(han)量(liang)24％，粗(cu)纖維(wei)含(han)量(liang)4.5％，人體必須的八(ba)種氨基酸均超過(guo)同(tong)類(lei)產(chan)品。糖份、脂肪含(han)量(liang)低，對糖尿病、高血壓患者有(you)一定療(liao)效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面(mian)粉５００克(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)２００克(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)５０克(ke)(ke)(ke)，姜米(mi)１０克(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)，熟菜(cai)油５０克(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)，味精２克(ke)(ke)(ke)，胡(hu)椒面(mian)２克(ke)(ke)(ke)，精鹽(yan)５克(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)，紅油辣椒１０克(ke)(ke)(ke)，醬油５０克(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自(zi)菜淘洗(xi)干凈，切碎(sui)，放入(ru)少量的鹽，拌(ban)勻后輕(qing)輕(qing)揉搓，將菜水(shui)擠干，豆干切成碎(sui)粒，芹菜淘洗(xi)干凈、剁碎(sui)，蔥洗(xi)凈切成未。

２.炒鍋置中火上，倒(dao)入(ru)菜油燒至五成熱，放入(ru)自菜、豆(dou)干、芹菜、姜米、蔥未迅速翻炒后(hou)加入(ru)味精、胡椒面(mian)、鹽(yan)及白糖鏟勻起鍋，作為(wei)餡料(liao)。

３.面(mian)粉(fen)在(zai)溶器內(nei)用適量開(kai)水燙熟并(bing)用手(shou)和(he)轉、揉(rou)勻，在(zai)案板上搟成直徑６～８。

厘米圓(yuan)形餃(jiao)子(zi)皮，包(bao)上餡后捏成花邊餃(jiao)子(zi)，置(zhi)籠中用旺火蒸熟(shu)。

４.將醬(jiang)油、醋、紅油辣椒、蒜(suan)泥對成味汁置碟中，食用蒸餃時蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩窩造型精(jing)巧、口感筋道(dao)，食用(yong)時蘸上羊肉或(huo)蘑菇調制(zhi)的(de)鹵，味道(dao)會更加香濃誘人，深受當地(di)百姓的(de)喜愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香(xiang)(xiang)味濃郁、肉質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩(ni)、食之爽口。煮沸后(hou)肉湯透(tou)明(ming)澄清(qing)(qing)，脂肪具(ju)有清(qing)(qing)香(xiang)(xiang)之味。

產地：右玉縣(xian)立足當地獨特的自然地理條件和豐富的林草資源，推行“企業（合作(zuo)社）+基地+農(nong)(nong)戶”的產業化發(fa)展模(mo)式，大力(li)發(fa)展以養(yang)羊(yang)(yang)為(wei)主的畜牧業。目前，全縣(xian)羊(yang)(yang)飼養(yang)量(liang)達(da)(da)到65萬只(zhi)，肉(rou)羊(yang)(yang)養(yang)殖戶達(da)(da)2.3萬戶，縣(xian)內(nei)涌現出玉羊(yang)(yang)公司(si)等(deng)一批肉(rou)羊(yang)(yang)加(jia)工龍頭企業，不僅增加(jia)農(nong)(nong)民收(shou)入，促進(jin)農(nong)(nong)業發(fa)展。

地標：2010年，國(guo)家(jia)(jia)農業部準予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國(guo)農產品地理(li)標(biao)志(zhi)地域(yu)保護登(deng)記，其成(cheng)山西(xi)省首個榮獲(huo)國(guo)家(jia)(jia)地理(li)標(biao)志(zhi)農產品的畜產品。劃定(ding)的(de)(de)地(di)(di)域保護范(fan)圍(wei)為(wei)右(you)玉縣新(xin)城鎮、右(you)衛鎮、威遠鎮、元堡(bao)子鎮、高(gao)家(jia)堡(bao)鄉、牛心鄉等(deng)10個(ge)鄉鎮321個(ge)行政村(cun)，現(xian)飼養(yang)量65萬只，年產(chan)量4500噸。保護區域范(fan)圍(wei)內(nei)飼草飼料資(zi)源豐(feng)富，水(shui)源充足，牧坡(po)寬闊，森林覆蓋率(lv)達到50%以上，有利于右(you)玉肉羊的(de)(de)高(gao)品質、標(biao)(biao)準化(hua)養(yang)殖。地(di)(di)域保護范(fan)圍(wei)內(nei)符合的(de)(de)單位和個(ge)人，可(ke)向(xiang)登記書持有人申請使用農產(chan)品地(di)(di)理標(biao)(biao)志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年來，基于懷仁(ren)(ren)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養殖已經具備一(yi)定規模及“全省肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養殖示(shi)范基地(di)縣(xian)”等政策扶持的(de)有利條件，今年年初，懷仁(ren)(ren)縣(xian)工商(shang)(shang)局(ju)積極幫助(zhu)縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)行(xing)業(ye)協會，申報了(le)(le)“懷仁(ren)(ren)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”這一(yi)地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標(biao)(biao)，近(jin)日，懷仁(ren)(ren)縣(xian)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)行(xing)業(ye)協會終于收到了(le)(le)國(guo)家工商(shang)(shang)總(zong)局(ju)商(shang)(shang)標(biao)(biao)局(ju)頒發(fa)的(de)“懷仁(ren)(ren)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”地(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)證(zheng)明商(shang)(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊(ce)證(zheng)書。得到這一(yi)消息，該縣(xian)的(de)養殖大戶們高興地(di)表示(shi)，今后(hou)再也不怕懷仁(ren)(ren)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)沒有商(shang)(shang)標(biao)(biao)品牌(pai)，而(er)白白將大部分利潤拱(gong)手讓人了(le)(le)。“懷仁(ren)(ren)羔羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)”的(de)成(cheng)功注(zhu)冊(ce)，標(biao)(biao)志(zhi)著懷仁(ren)(ren)縣(xian)已成(cheng)為全國(guo)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)羊(yang)養殖大縣(xian)，而(er)且還將為它實現全國(guo)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)商(shang)(shang)品生產大縣(xian)的(de)目(mu)標(biao)(biao)更邁近(jin)一(yi)步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油(you)(you)豆(dou)泡(pao)外形(xing)呈圓球(qiu)體(ti)，內部組織(zhi)呈蜂窩狀，外筋內虛，用(yong)(yong)手擠壓(ya)有(you)(you)氣(qi)體(ti)感，壓(ya)扁時可(ke)以自(zi)動復原(yuan)(yuan)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)時葷素配料均可(ke)，制(zhi)湯(tang)配菜兼宜。將豆(dou)泡(pao)用(yong)(yong)小刀劃開一道小口，放進肉餡用(yong)(yong)粉面糊封口上(shang)籠蒸熟食(shi)(shi)用(yong)(yong)，別(bie)有(you)(you)一番風味。油(you)(you)豆(dou)泡(pao)也是(shi)“豆(dou)腐(fu)家(jia)族(zu)”成(cheng)員(yuan)之一，在(zai)宋代就已(yi)(yi)出現(xian)(xian)。清代美食(shi)(shi)家(jia)袁枚在(zai)《隨園(yuan)食(shi)(shi)單》一書(shu)中，就有(you)(you)油(you)(you)豆(dou)泡(pao)的(de)(de)記載。太(tai)原(yuan)(yuan)是(shi)歷(li)(li)史名(ming)城，具有(you)(you)做(zuo)豆(dou)制(zhi)品的(de)(de)悠久歷(li)(li)史。早在(zai)明朝，太(tai)原(yuan)(yuan)人張英虎(hu)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)豆(dou)腐(fu)干(gan)、油(you)(you)豆(dou)泡(pao)就曾被晉王府選為日食(shi)(shi)之品，因此張也紅(hong)極一時，跟隨學藝(yi)者甚多。太(tai)原(yuan)(yuan)豆(dou)制(zhi)品二廠生產(chan)油(you)(you)豆(dou)泡(pao)已(yi)(yi)有(you)(you)幾十年的(de)(de)歷(li)(li)史，有(you)(you)14歲跟師(shi)學藝(yi)、現(xian)(xian)已(yi)(yi)過(guo)80高齡的(de)(de)智根存技師(shi)長期在(zai)該廠工(gong)作(zuo)，在(zai)繼(ji)承發揚傳統工(gong)藝(yi)的(de)(de)基礎上(shang)，不(bu)斷改(gai)進工(gong)藝(yi)，使其產(chan)品一直保(bao)持高質量，深受群眾歡迎。該產(chan)品被命(ming)名(ming)為太(tai)原(yuan)(yuan)市名(ming)特(te)產(chan)品。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣(xian)涼(liang)(liang)粉(fen)不僅上市數(shu)量(liang)多，而且風味(wei)獨特(te)，其特(te)點：一是含水(shui)量(liang)較多（淀粉(fen)與水(shui)的重量(liang)比在(zai)一比十左右），到出售前，一直浸(jin)泡在(zai)涼(liang)(liang)水(shui)里。二是加工精(jing)(jing)細。三(san)是調味(wei)精(jing)(jing)美。咸鹽(yan)、醬油(you)、辣(la)椒(jiao)、醋、香油(you)、味(wei)精(jing)(jing)、芥末、蔥等佐(zuo)料齊備，各味(wei)俱全(quan)。再佐(zuo)以豆腐(fu)干細絲。色、香、味(wei)俱佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣面皮是(shi)用純白面制(zhi)成(cheng)的(de)。是(shi)當地別具風味的(de)一種小食(shi)。在街(jie)頭(tou)擺攤叫賣的(de)四(si)季不絕。每到夏日，街(jie)頭(tou)巷尾比比皆是(shi)。