右玉縣(xian)是山(shan)西著名(ming)的優良雞(ji)種(zhong)(zhong)右玉邊雞(ji)的中(zhong)心(xin)產區。右玉邊雞(ji)是國內(nei)著名(ming)的優良雞(ji)種(zhong)(zhong)之一，這種(zhong)(zhong)雞(ji)，生長(chang)快，肉質極其鮮(xian)美，是烹(peng)制雞(ji)肴的上乘原料(liao)。

原料配方(fang)：雞20只，花椒30克，大料15克，小茴香(xiang)25克，食鹽、醬油適量

制作方法：

1.選料：選右玉邊雞為(wei)主料。

2.宰剖：將雞(ji)宰殺(sha)，放凈(jing)血，經(jing)浸燙、煺毛后(hou)，從肩背部(bu)開(kai)口(kou)，取(qu)出雞(ji)嗉子，切(qie)斷食(shi)管。然后(hou)在肛門下方(fang)開(kai)口(kou)，取(qu)出內臟、食(shi)管和(he)氣(qi)管，用清(qing)水(shui)沖洗(xi)干(gan)凈(jing)。

3.整型：將(jiang)雞爪窩入(ru)腹內(nei)，翅別(bie)于背(bei)(bei)上(shang)，頭頸別(bie)在背(bei)(bei)上(shang)。

4.鹵煮：將(jiang)雞(ji)按(an)大(da)小排碼在鍋內，調料裝紗袋(dai)內放鍋內，加上清水(或老(lao)湯(tang))至淹沒雞(ji)體，調入醬(jiang)油、食(shi)鹽，加大(da)火將(jiang)湯(tang)燒沸，撇去浮(fu)沫，改小火燜煮至熟爛即出鍋。

5.熏制：熏雞應(ying)用柏木(mu)(mu)末(mo)(mo)，無柏木(mu)(mu)末(mo)(mo)可(ke)用楊柳木(mu)(mu)末(mo)(mo)。熏烤方法可(ke)用大鍋，亦(yi)可(ke)用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末(mo)(mo)煙熏烤20分鐘(zhong)即可(ke)。熏烤后的雞，再涂上(shang)一層(ceng)香油即可(ke)食用。

2 朔州十大小吃之混糖月餅介紹

混糖月餅，是(shi)右玉相傳(chuan)甚久的(de)風味食(shi)品，其制作方(fang)法(fa)是(shi)：將白(bai)面粉、白(bai)糖（或(huo)紅(hong)糖）、葫油(you)按10：4：4的(de)比例配齊，再(zai)加適量發酵(jiao)粉或(huo)蘇打，用五六成熱的(de)水和成面，制成劑(ji)，搟成稍厚點的(de)餅，然后上火烤。食(shi)之澗甜可口，是(shi)右玉人中秋節相互饋贈的(de)佳品。

3 朔州十大小吃之豌豆粥介紹

朔州名吃最為著名的就是豌豆粥，由山西省右玉縣燕麥片廠出品，云崗牌豌豆粥選用當地優質豌豆精制而成。質(zhi)量經衛生部門(men)鑒定(ding)符合GB2711--8標準(zhun)。蛋白質(zhi)含(han)量24％，粗纖(xian)維含(han)量4.5％，人體必(bi)須的八種氨基酸均(jun)超過同類(lei)產品(pin)。糖份、脂(zhi)肪(fang)含(han)量低(di)，對糖尿病、高(gao)血壓(ya)患者有一定(ding)療效。

4 朔州十大小吃之燙面餃子介紹

原料：面粉５００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白菜(cai)２００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，豆干１００克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芹菜(cai)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，姜米１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，熟菜(cai)油(you)(you)(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜泥１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒面２克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽５克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白糖１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醋１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，紅(hong)油(you)(you)(you)辣椒１０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油(you)(you)(you)５０克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

１.自菜淘洗(xi)干凈，切(qie)碎，放入(ru)少量的鹽，拌勻后輕輕揉搓，將菜水擠干，豆干切(qie)成碎粒(li)，芹(qin)菜淘洗(xi)干凈、剁碎，蔥洗(xi)凈切(qie)成未。

２.炒(chao)鍋置中火上，倒入菜油燒至五成(cheng)熱(re)，放(fang)入自(zi)菜、豆干、芹(qin)菜、姜米、蔥未迅速翻炒(chao)后(hou)加入味精(jing)、胡椒面、鹽(yan)及白(bai)糖鏟勻起鍋，作為餡料。

３.面粉在溶器內用(yong)適量(liang)開(kai)水燙(tang)熟并用(yong)手和轉、揉(rou)勻，在案(an)板上搟成(cheng)直徑６～８。

厘米(mi)圓形餃子皮，包上餡(xian)后捏成花(hua)邊餃子，置籠中(zhong)用旺(wang)火(huo)蒸熟。

４.將(jiang)醬油(you)、醋、紅(hong)油(you)辣椒、蒜泥對成味汁置碟(die)中，食用蒸餃時(shi)蘸著吃。

5 朔州十大小吃之莜麥窩窩介紹

莜麥窩窩造型精(jing)巧、口感(gan)筋(jin)道，食用時蘸(zhan)上羊肉或蘑菇調制的(de)鹵，味道會更加香(xiang)濃誘人，深受當地百姓的(de)喜愛。

6 朔州十大小吃之右玉羊肉介紹

香味濃郁、肉(rou)質鮮嫩，肥瘦相間，肥而不膩、食(shi)之爽口(kou)。煮(zhu)沸后肉(rou)湯(tang)透明澄清(qing)，脂(zhi)肪(fang)具有清(qing)香之味。

產地：右玉縣(xian)立足當地獨(du)特(te)的自然(ran)地理條件和豐富(fu)的林(lin)草(cao)資源，推行“企(qi)業(ye)（合作社）+基地+農戶”的產業(ye)化發展(zhan)模式，大力(li)發展(zhan)以養(yang)羊為主的畜牧業(ye)。目前，全縣(xian)羊飼養(yang)量(liang)達到65萬(wan)只，肉羊養(yang)殖戶達2.3萬(wan)戶，縣(xian)內涌(yong)現出玉羊公司等一批肉羊加工龍頭企(qi)業(ye)，不僅增(zeng)加農民(min)收入，促進農業(ye)發展(zhan)。

地標：2010年，國(guo)(guo)家農業部準予右(you)玉縣“右(you)玉羊肉”通(tong)過中華人民(min)共和國(guo)(guo)農產品(pin)地理標志地域保護登記，其成山(shan)西省首(shou)個榮(rong)獲國(guo)(guo)家地理標志農產品(pin)的畜產品(pin)。劃定的(de)(de)地域(yu)(yu)保(bao)護(hu)范圍(wei)為右玉(yu)縣新城鎮、右衛鎮、威(wei)遠鎮、元堡子鎮、高家堡鄉、牛(niu)心(xin)鄉等10個(ge)(ge)鄉鎮321個(ge)(ge)行政(zheng)村，現飼養(yang)量65萬只(zhi)，年產量4500噸。保(bao)護(hu)區(qu)域(yu)(yu)范圍(wei)內飼草飼料資源(yuan)豐富(fu)，水源(yuan)充足(zu)，牧坡(po)寬(kuan)闊，森(sen)林覆(fu)蓋率(lv)達(da)到50%以上，有利于右玉(yu)肉羊的(de)(de)高品(pin)質、標準化養(yang)殖(zhi)。地域(yu)(yu)保(bao)護(hu)范圍(wei)內符合的(de)(de)單(dan)位和個(ge)(ge)人(ren)，可(ke)向登記書持有人(ren)申請使用(yong)農產品(pin)地理標志。

7 朔州十大小吃之懷仁羔羊肉介紹

懷仁縣肉羊行業協會獲得國家工商總局商標局頒發的“懷仁羔羊肉”地理標志證明商標注冊證書，注冊有效期限10年，這是懷仁縣首個地理標志證明商標，這不僅是懷仁縣工商局大力實施商標戰略、積極開展“一縣一業”工程的成果，同時也實現了該縣地理標志證明商標“零”的突破。近(jin)年來，基(ji)于懷(huai)仁(ren)(ren)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖已(yi)經具備一(yi)定規模及“全省肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖示(shi)范基(ji)地縣(xian)(xian)(xian)”等政策扶持的(de)有(you)利(li)條件，今(jin)年年初，懷(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)工商(shang)局積極幫助(zhu)縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)行業協(xie)會，申報了(le)“懷(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”這(zhe)一(yi)地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)，近(jin)日，懷(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)行業協(xie)會終于收到(dao)了(le)國(guo)家工商(shang)總局商(shang)標(biao)(biao)局頒(ban)發的(de)“懷(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”地理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)注(zhu)冊證書。得到(dao)這(zhe)一(yi)消息(xi)，該縣(xian)(xian)(xian)的(de)養殖大戶們高興(xing)地表示(shi)，今(jin)后再(zai)也不怕懷(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)沒有(you)商(shang)標(biao)(biao)品牌(pai)，而(er)白白將大部(bu)分利(li)潤拱(gong)手讓人了(le)。“懷(huai)仁(ren)(ren)羔(gao)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)”的(de)成(cheng)功注(zhu)冊，標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)著懷(huai)仁(ren)(ren)縣(xian)(xian)(xian)已(yi)成(cheng)為(wei)全國(guo)肉(rou)(rou)羊(yang)(yang)(yang)養殖大縣(xian)(xian)(xian)，而(er)且還將為(wei)它(ta)實現全國(guo)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)商(shang)品生產大縣(xian)(xian)(xian)的(de)目標(biao)(biao)更邁近(jin)一(yi)步。

8 朔州十大小吃之油豆泡介紹

油豆泡(pao)(pao)外形呈圓球體，內部組(zu)織呈蜂窩狀，外筋內虛，用手擠壓(ya)有(you)氣體感，壓(ya)扁時可(ke)以自動(dong)復原(yuan)。食用時葷素配(pei)料均(jun)可(ke)，制(zhi)湯配(pei)菜兼(jian)宜(yi)。將豆泡(pao)(pao)用小(xiao)刀(dao)劃開一(yi)道小(xiao)口，放進(jin)(jin)肉餡用粉面糊封口上籠蒸熟食用，別有(you)一(yi)番風味。油豆泡(pao)(pao)也(ye)是“豆腐家族”成員之一(yi)，在(zai)宋代(dai)就已出現。清代(dai)美食家袁枚在(zai)《隨(sui)園食單》一(yi)書中，就有(you)油豆泡(pao)(pao)的記載。太原(yuan)是歷史名(ming)城，具有(you)做(zuo)豆制(zhi)品(pin)的悠久(jiu)歷史。早在(zai)明朝，太原(yuan)人張英(ying)虎制(zhi)作的豆腐干、油豆泡(pao)(pao)就曾被晉王府選(xuan)為(wei)日食之品(pin)，因此張也(ye)紅極(ji)一(yi)時，跟隨(sui)學藝者(zhe)甚多。太原(yuan)豆制(zhi)品(pin)二廠生(sheng)產(chan)油豆泡(pao)(pao)已有(you)幾十年的歷史，有(you)14歲跟師學藝、現已過80高齡的智根(gen)存技師長期在(zai)該(gai)廠工作，在(zai)繼承發揚(yang)傳統(tong)工藝的基礎(chu)上，不斷改進(jin)(jin)工藝，使(shi)其產(chan)品(pin)一(yi)直保持高質(zhi)量，深受群眾(zhong)歡迎(ying)。該(gai)產(chan)品(pin)被命名(ming)為(wei)太原(yuan)市(shi)名(ming)特產(chan)品(pin)。

9 朔州十大小吃之應縣涼粉介紹

應縣涼粉是用馬鈴薯淀粉制成的。是當地別具風味的一種小食。在街頭擺攤叫賣的四季不絕。每到夏日，涼粉攤尤多，街頭巷尾比比皆是。應縣涼粉不僅上(shang)市數量(liang)多，而且風味(wei)獨特，其特點：一是(shi)含水(shui)(shui)量(liang)較(jiao)多（淀粉與水(shui)(shui)的(de)重量(liang)比在(zai)一比十左右(you)），到出售前，一直浸泡在(zai)涼水(shui)(shui)里。二(er)是(shi)加工精(jing)細。三是(shi)調味(wei)精(jing)美。咸鹽、醬油、辣椒、醋、香(xiang)油、味(wei)精(jing)、芥末、蔥等佐料(liao)齊(qi)備，各味(wei)俱(ju)全。再佐以豆腐(fu)干細絲。色、香(xiang)、味(wei)俱(ju)佳。

10 朔州十大小吃之應縣面皮介紹

應縣(xian)面皮是用純白面制成(cheng)的。是當地別(bie)具風味的一種小食。在街頭(tou)擺攤叫賣的四季(ji)不(bu)絕。每(mei)到(dao)夏日，街頭(tou)巷(xiang)尾(wei)比(bi)比(bi)皆是。