贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬小(xiao)塊，大小(xiao)均(jun)勻比較好炸。洗凈瀝干；

2.1湯匙生(sheng)抽(chou)+1湯匙料酒（米酒最好）+半(ban)茶匙鹽(yan)+一點(dian)點(dian)味(wei)精+1個(ge)蛋(dan)清(qing)+適量淀粉(番薯(shu)粉最佳)，拌勻。腌十分(fen)鐘；

3.準(zhun)備配(pei)料。辣(la)椒(jiao)切(qie)滾刀塊(kuai)，姜(jiang)切(qie)絲(si)，蒜拍(pai)碎，青蒜只(zhi)要蒜白，切(qie)斜段，沒有可以不放；

4.燒熱一(yi)鍋(guo)油，感覺(jue)有(you)煙冒出時滴一(yi)點(dian)(dian)拌魚(yu)的糊(hu)下去，能冒泡立即浮起(qi)來就夠熱了。魚(yu)下鍋(guo)前放一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)醋拌一(yi)下可以(yi)防(fang)止沾(zhan)鍋(guo)。一(yi)塊一(yi)塊下鍋(guo)，用(yong)筷子撥動防(fang)止沾(zhan)粘。炸至顏色金黃，約兩分(fen)鐘(zhong)；

5.炸(zha)好的。這(zhe)樣就已經熟了，不怕上火可(ke)以直(zhi)接吃(chi)，又脆又香；

6.調(diao)好料(liao)汁。1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)醋+1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)生抽+半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)糖+半(ban)(ban)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)鹽+半(ban)(ban)湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)老(lao)抽+雞精適量，再加(jia)水調(diao)成半(ban)(ban)碗。湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)就是(shi)圖片(pian)里這么(me)大(da)大(da)子(zi)的(de)，茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(chi)就是(shi)調(diao)料(liao)盒里配(pei)的(de)小調(diao)羹，我是(shi)這么(me)分(fen)的(de)；

7.鍋中留底油，下姜蒜(suan)先爆香；

8.下青蒜和(he)辣椒翻炒一會；

9.炒到半熟(shu)可以下(xia)魚塊，輕輕撥動(dong)(dong)，或者晃動(dong)(dong)鍋子，不要把魚肉弄爛了(le)。下(xia)料汁燜(men)一會；

10.半湯匙淀(dian)(dian)粉加水(shui)調勻，鍋中燜個一(yi)分(fen)多鐘就可以下水(shui)淀(dian)(dian)粉收汁了；

11.撒蔥花關(guan)火出鍋。