贛南小炒魚的做法：
【主料】草魚八兩
【調料】青辣椒兩個、紅辣椒兩個、青蒜1根、姜適量、蒜適量、蔥適量、鹽2-3茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、醋一湯匙、雞精適量、糖半茶匙、淀粉2.5湯匙、料酒1湯匙、雞蛋清1個

步驟：

1.魚斬(zhan)小塊(kuai)，大小均勻(yun)比較好(hao)炸。洗(xi)凈(jing)瀝干；

2.1湯匙生抽+1湯匙料(liao)酒（米酒最好）+半茶匙鹽+一點點味精(jing)+1個蛋(dan)清+適量淀粉(fen)(fen)(番薯粉(fen)(fen)最佳(jia))，拌勻。腌十分鐘；

3.準(zhun)備配料。辣椒切(qie)滾刀塊，姜切(qie)絲，蒜拍碎，青蒜只要(yao)蒜白(bai)，切(qie)斜段，沒(mei)有可以不放；

4.燒熱(re)一鍋(guo)油(you)，感(gan)覺有(you)煙冒(mao)出時滴一點拌魚(yu)的糊下(xia)(xia)去，能(neng)冒(mao)泡立(li)即浮(fu)起來就夠熱(re)了。魚(yu)下(xia)(xia)鍋(guo)前(qian)放一點點醋拌一下(xia)(xia)可(ke)以防(fang)止沾鍋(guo)。一塊一塊下(xia)(xia)鍋(guo)，用筷子撥(bo)動防(fang)止沾粘。炸至顏色金黃，約兩分鐘(zhong)；

5.炸好的(de)。這樣就已經熟了(le)，不怕上火可以直(zhi)接吃，又(you)脆又(you)香；

6.調(diao)好料(liao)汁(zhi)。1湯(tang)匙(chi)(chi)醋+1湯(tang)匙(chi)(chi)生抽+半茶匙(chi)(chi)糖+半茶匙(chi)(chi)鹽+半湯(tang)匙(chi)(chi)老抽+雞精適量，再(zai)加水調(diao)成半碗。湯(tang)匙(chi)(chi)就是圖片里(li)這(zhe)么大(da)(da)大(da)(da)子的(de)，茶匙(chi)(chi)就是調(diao)料(liao)盒里(li)配的(de)小調(diao)羹，我是這(zhe)么分的(de)；

7.鍋中留底油，下姜(jiang)蒜先爆香；

8.下青蒜和(he)辣(la)椒翻炒一會；

9.炒(chao)到(dao)半熟(shu)可以下(xia)魚(yu)塊，輕輕撥動(dong)，或者晃動(dong)鍋子，不要把(ba)魚(yu)肉弄爛了。下(xia)料汁燜一會；

10.半湯匙淀(dian)粉加水(shui)調勻，鍋中(zhong)燜個一分多鐘就可以下水(shui)淀(dian)粉收汁了；

11.撒蔥花關火出鍋。