1、和面的時(shi)候，液體主要為油(you)，如果沒有豬油(you)，也(ye)不必(bi)麻(ma)煩特地去熬，加兩勺豬油(you)是(shi)為了成品(pin)的酥松(song)效果更(geng)好(hao)。

2、加(jia)了油的(de)面團(tuan)比較難揉(rou)(rou)，要注意揉(rou)(rou)的(de)時候(hou)盡量順著(zhu)一(yi)個方向，防止面團(tuan)起筋太重，這樣做(zuo)馃的(de)時候(hou)會很(hen)難揉(rou)(rou)開，也做(zuo)不(bu)大，最(zui)后(hou)按不(bu)薄。所以(yi)面團(tuan)揉(rou)(rou)好要松(song)弛(chi)，之前還不(bu)太均(jun)勻，松(song)弛(chi)完就很(hen)均(jun)勻了。但(dan)可以(yi)順著(zhu)一(yi)個方向重疊，成(cheng)品表皮容易(yi)出層次(ci)。

3、黃豆粉是黃豆炒熟(shu)后打(da)碎的，顆(ke)粒要(yao)大一點(dian)，不(bu)要(yao)用市售的黃豆面，那種一個太細，不(bu)香(xiang)，而(er)且(qie)可(ke)能摻了(le)其他面，不(bu)純(chun)。如果找不(bu)到現(xian)磨的，建(jian)議用錫紙墊(dian)在鍋底(di)炒黃豆，然后自己用料理(li)機(ji)打(da)。

4、盡量把馃兩面都壓(ya)(ya)緊一點，肥肉丁(ding)的油最后都被壓(ya)(ya)出來(lai)了，吃(chi)起來(lai)不(bu)膩，更香，而且利于保存。

5、壓芝麻的時候收(shou)口朝上，因為油量大，收(shou)口不好閉合(he)，但煎(jian)熟就沒事(shi)了，盡量不要(yao)讓(rang)豆粉漏出來。