韭黃(huang)三鮮春卷的做(zuo)法：

【主料(liao)】：豬肉末100克

【輔料】：韭黃200克(ke),紅蘿卜(bu)1根,春卷(juan)皮200克(ke)

步驟：

1、肉(rou)餡中加入適量的鹽(yan)、料(liao)酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、橄欖油(you)、五(wu)香粉(fen)、鹽(yan)和姜(jiang)末等(deng)調(diao)味料(liao)，順著(zhu)一個方向將肉(rou)末攪打上勁，腌制(zhi)一下(xia)；

2、紅蘿(luo)卜絲加入適(shi)量(liang)的鹽腌制一下；

3、再加入(ru)韭黃段；

4、馬上加入(ru)適量的橄欖油(you)（或者香油(you)），攪拌均(jun)勻(yun)；

5、將調好味(wei)的(de)肉餡加入其中；

6、攪拌均勻， 這(zhe)樣韭黃餡料(liao)就準備好了(le)；

7、將適(shi)量餡料放在春(chun)卷皮的底(di)部，再向上(shang)卷起來；

8、再將(jiang)兩邊折疊， 底部涂抹(mo)上適量的水(shui)淀粉封口；

9、將所有的春卷包好；

10、預熱(re)好空氣炸鍋， 將春卷(juan)平鋪在(zai)炸鍋筐底部， 表(biao)面刷層油， 200度8分鐘；

11、再(zai)翻(fan)個面， 表面刷層油， 再(zai)5分(fen)鐘(zhong)即(ji)可(ke)；

12、裝入盤(pan)中，再配(pei)上泰(tai)式辣(la)椒醬。

小貼士：

1.  肉餡先(xian)加入(ru)適(shi)量的(de)調(diao)味料(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻腌制一下；紅蘿卜(bu)不易(yi)(yi)出(chu)水，所以先(xian)適(shi)量多加了鹽（因為加入(ru)韭黃后就不再另外加鹽），讓紅蘿卜(bu)絲微微發軟；再加入(ru)韭黃，馬(ma)上加入(ru)橄欖油(you)，這樣韭黃不易(yi)(yi)出(chu)水；最后將所有餡料(liao)攪(jiao)拌(ban)均勻即可；

2. 包春卷(juan)很簡(jian)單， 餡料放(fang)在底部， 向上卷(juan)， 折疊(die)兩邊， 最后用水淀粉封口(kou)；

3.  空氣炸(zha)鍋預熱， 將春卷平鋪在鍋底部， 表面刷(shua)層(ceng)油(you)，先烤8分(fen)鐘(zhong)；再翻面，刷(shua)層(ceng)油(you)，再炸(zha)5分(fen)鐘(zhong)；這樣做出來(lai)味(wei)道和顏色(se)會更(geng)好(hao)；當然如果為了健康，不刷(shua)油(you)，刷(shua)層(ceng)雞蛋(dan)液也(ye)可以。