韭黃三鮮春卷的做法:
【主(zhu)料】:豬(zhu)肉末(mo)100克
【輔(fu)料】:韭黃200克,紅蘿(luo)卜1根,春卷(juan)皮200克
步驟:
1、肉(rou)(rou)餡中加入適(shi)量的鹽(yan)、料酒、胡(hu)椒(jiao)粉、橄(gan)欖油(you)、五香粉、鹽(yan)和姜末(mo)等調味(wei)料,順著一(yi)個方向(xiang)將肉(rou)(rou)末(mo)攪打上勁,腌(a)制一(yi)下;
2、紅(hong)蘿卜絲(si)加入適量的鹽腌制一(yi)下;
3、再加入韭黃(huang)段;
4、馬(ma)上加入適量(liang)的橄欖油(或者香(xiang)油),攪拌均勻;
5、將調好味的(de)肉餡加入其(qi)中;
6、攪拌均勻, 這樣韭(jiu)黃餡料(liao)就準備好(hao)了;
7、將(jiang)適量餡料(liao)放在春卷皮的(de)底部,再向上卷起來;
8、再將(jiang)兩邊折疊, 底(di)部涂(tu)抹上適(shi)量的水淀粉封口;
9、將所(suo)有的春(chun)卷包好;
10、預熱(re)好空氣(qi)炸(zha)鍋, 將(jiang)春卷平鋪在炸(zha)鍋筐底部, 表面刷層油, 200度8分鐘;
11、再翻個(ge)面, 表面刷層油, 再5分鐘即可;
12、裝入盤中,再配(pei)上泰式(shi)辣(la)椒(jiao)醬。
小貼士:
1. 肉餡先(xian)加(jia)(jia)入(ru)適(shi)(shi)量(liang)(liang)的調味料(liao)攪拌均(jun)勻腌制(zhi)一下;紅蘿卜不(bu)易出水,所以先(xian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)多加(jia)(jia)了鹽(因為加(jia)(jia)入(ru)韭(jiu)(jiu)黃后(hou)就不(bu)再另外加(jia)(jia)鹽),讓紅蘿卜絲微微發軟;再加(jia)(jia)入(ru)韭(jiu)(jiu)黃,馬上(shang)加(jia)(jia)入(ru)橄(gan)欖油(you),這樣韭(jiu)(jiu)黃不(bu)易出水;最(zui)后(hou)將所有餡料(liao)攪拌均(jun)勻即可;
2. 包春卷很簡單, 餡料(liao)放在底部, 向上(shang)卷, 折疊兩邊, 最后(hou)用(yong)水淀粉封口;
3. 空氣炸(zha)鍋預熱, 將(jiang)春(chun)卷平鋪在鍋底部, 表面刷(shua)(shua)層油(you),先烤8分鐘;再翻(fan)面,刷(shua)(shua)層油(you),再炸(zha)5分鐘;這樣做出來味(wei)道(dao)和(he)顏色會更好;當然如果為了健康,不刷(shua)(shua)油(you),刷(shua)(shua)層雞(ji)蛋液也可以(yi)。