少買、勤買。有經(jing)驗的師傅都(dou)知道(dao)自己餅(bing)干房正常的銷售(shou)數(shu)。根(gen)據(ju)這(zhe)一點(dian)，要做到心中有數(shu)。需要多(duo)少原(yuan)料(liao)就采(cai)購多(duo)少原(yuan)料(liao)，遇到餅(bing)干銷售(shou)旺季的時候，就應(ying)多(duo)去(qu)采(cai)購幾次。

注意原料(liao)(liao)的(de)保質(zhi)期，庫存(cun)(cun)的(de)貨(huo)盡量用(yong)完再進,以(yi)免久放變(bian)質(zhi)。對有(you)些因季節或別的(de)原因影響而容易漲價的(de)原料(liao)(liao)，可以(yi)選(xuan)擇那(nei)些較(jiao)耐(nai)貯存(cun)(cun)的(de)提前在低價時多采購一些，但一定要保存(cun)(cun)好。

采購(gou)人(ren)員應(ying)隨時(shi)了解(jie)市場信息及原(yuan)料的(de)(de)變(bian)化，及時(shi)通知做餅(bing)干的(de)(de)師傅。同(tong)時(shi)，前線(xian)人(ren)員亦應(ying)該(gai)及時(shi)將顧客的(de)(de)喜好(hao)、建議反饋上來，以無(wu)盡的(de)(de)創意，為店鋪(pu)豐富(fu)產品線(xian)。

打(da)折(zhe)(zhe)并不是經(jing)營(ying)餅干(gan)房的最佳手段，所以不能隨意打(da)折(zhe)(zhe)或(huo)打(da)折(zhe)(zhe)幅度(du)太(tai)大。有些(xie)老顧客經(jing)常(chang)會要求餅干(gan)房送一些(xie)食(shi)品。在這種情況下(xia)，可以送一些(xie)成(cheng)本較(jiao)低且有一定特色(se)的小(xiao)食(shi)品。

有些原料價(jia)格昂貴，市場稍(shao)微(wei)波動(dong)會造成成本大幅度(du)上漲，應隨時注意調整餅干(gan)價(jia)位。一些高檔的餅干(gan)，可稍(shao)微(wei)華麗的包(bao)裝一下(xia)。

資(zi)(zi)金方(fang)面，固定(ding)資(zi)(zi)產(chan)與流(liu)動(dong)資(zi)(zi)產(chan)應區分開來。營業額與毛利(li)率應該(gai)和員工(gong)的(de)薪水(shui)掛鉤，鼓勵(li)員工(gong)都參(can)與管理。餅干房各部(bu)門員工(gong)們(men)應相互監督。對不良現象的(de)檢舉(ju)者(zhe)應該(gai)給予獎勵(li)， 同時要為他(ta)們(men)保守秘(mi)密。