自制酸奶需要注(zhu)意什么 酸奶機(ji)自制酸奶注(zhu)意事項

菌粉(fen)和市售酸奶(nai)，哪(na)個用來做種好？兩者均可。用菌粉(fen)時，加入(ru)的(de)(de)是(shi)冷凍干燥的(de)(de)菌種，它們在(zai)溫(wen)暖環境中(zhong)能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶(nai)時，一定要注意買最(zui)新出廠的(de)(de)冷藏酸奶(nai)，因為(wei)隨著儲藏時間的(de)(de)延長和儲藏溫(wen)度的(de)(de)上升，其(qi)中(zhong)活(huo)菌數(shu)會(hui)不(bu)斷下(xia)降，影響制作酸奶(nai)時的(de)(de)效果。一定要注意，那些(xie)常溫(wen)下(xia)銷售的(de)(de)酸奶(nai)就不(bu)要用來做種了。

購買菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉(fen)(fen)時，菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)越多越好嗎？酸(suan)(suan)奶(nai)制作的(de)(de)(de)基(ji)本要求是有足夠多的(de)(de)(de)保(bao)加(jia)利(li)亞乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（L）和嗜(shi)熱鏈球(qiu)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（S），所以買兩種(zhong)基(ji)本菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)粉(fen)(fen)即可。其(qi)他(ta)的(de)(de)(de)保(bao)健菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)，如嗜(shi)酸(suan)(suan)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（A）、雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（B）、某些乳酪(lao)乳桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)（C）的(de)(de)(de)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)株等(deng)，研究證明它們如果能夠定植(zhi)在人體大腸中(zhong)的(de)(de)(de)話，的(de)(de)(de)確對健康有益。但是一(yi)般家(jia)庭(ting)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)奶(nai)制作過程(cheng)很難(nan)得到活的(de)(de)(de)雙歧桿(gan)菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)。因此，不必對菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)種(zhong)中(zhong)的(de)(de)(de)保(bao)健菌(jun)(jun)(jun)(jun)(jun)期待太高。

用(yong)市售(shou)酸(suan)奶(nai)來做酸(suan)奶(nai)的(de)話，加多少量才合適(shi)呢？一(yi)般來說，作為菌(jun)種的(de)市售(shou)酸(suan)奶(nai)加入量在10%左右比較合適(shi)。比如說，發酵500克(ke)牛奶(nai)，用(yong)50克(ke)就可以了。

自(zi)己做(zuo)好的(de)(de)酸(suan)奶(nai)，可以繼續(xu)用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)種(zhong)發(fa)酵(jiao)下一批酸(suan)奶(nai)嗎(ma)？如(ru)果(guo)用(yong)(yong)買來(lai)的(de)(de)菌種(zhong)自(zi)己做(zuo)酸(suan)奶(nai)，可以再用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)菌種(zhong)發(fa)酵(jiao)兩(liang)三次，如(ru)果(guo)用(yong)(yong)市(shi)場(chang)上的(de)(de)酸(suan)奶(nai)做(zuo)種(zhong)，最多可以再用(yong)(yong)一兩(liang)次。用(yong)(yong)上一次的(de)(de)酸(suan)奶(nai)做(zuo)菌種(zhong)時需要注意(yi)，酸(suan)奶(nai)的(de)(de)味道必須純正，而(er)且要足夠新鮮。

做(zuo)酸奶(nai)(nai)前，牛奶(nai)(nai)需要怎么處理？做(zuo)酸奶(nai)(nai)之前，假如不是(shi)用(yong)剛從(cong)滅(mie)菌利樂包里倒(dao)出來(lai)的(de)奶(nai)(nai)，最好把原料奶(nai)(nai)加熱(re)一(yi)下，加熱(re)到(dao)60℃~80℃，不沸(fei)騰(teng)但(dan)是(shi)可以殺滅(mie)大部分(fen)細菌，然(ran)后再降(jiang)到(dao)40℃（手摸著略有(you)點燙(tang)，但(dan)不覺得(de)燙(tang)得(de)難受），然(ran)后再接(jie)種(zhong)。做(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)盒子和加菌種(zhong)的(de)勺子等(deng)也要用(yong)沸(fei)水燙(tang)一(yi)下，或者在(zai)(zai)做(zuo)酸奶(nai)(nai)的(de)杯子、盒子里放一(yi)勺水，在(zai)(zai)微(wei)波爐里轉一(yi)下，用(yong)熱(re)蒸(zheng)汽(qi)殺掉(diao)上面(mian)的(de)微(wei)生(sheng)物，盡量減少(shao)雜(za)菌的(de)污染機會(hui)。

在家能(neng)制(zhi)作低(di)脂酸奶(nai)嗎？低(di)脂酸奶(nai)很好做，只(zhi)需(xu)要用(yong)脫脂奶(nai)粉或低(di)脂牛奶(nai)做原料，正常加入菌(jun)種發(fa)酵就可以了。乳(ru)酸菌(jun)們很適(shi)應低(di)脂肪(fang)的生活(huo)。