家庭烤箱選購和使用指南

烤箱(xiang)是(shi)烘焙(bei)愛好者的(de)必要(yao)工具，并且越(yue)來(lai)越(yue)被家庭廚房所重(zhong)用，不管是(shi)烘烤點(dian)心，還是(shi)焗飯烤肉(rou)，它越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)承擔了餐桌美食的(de)制作工作。

很多想(xiang)買(mai)(mai)(mai)烤(kao)箱(xiang)的(de)朋(peng)友問，買(mai)(mai)(mai)個什(shen)么烤(kao)箱(xiang)好。這個問題，因為大家的(de)情(qing)況(kuang)不(bu)同，包括家里廚房的(de)大小？想(xiang)花多少錢(qian)買(mai)(mai)(mai)？家里幾口(kou)人(ren)？買(mai)(mai)(mai)烤(kao)箱(xiang)主要用(yong)來做什(shen)么？對外觀(guan)、做工(gong)和品牌(pai)有(you)什(shen)么特殊(shu)要求等等可能都不(bu)太(tai)一樣，所(suo)以(yi)我們(men)先從了(le)解烤(kao)箱(xiang)的(de)結構開始，相信(xin)你能根據自己(ji)的(de)情(qing)況(kuang)做出最適合(he)的(de)選擇。

先說個題外話，微波(bo)(bo)爐(lu)能(neng)(neng)(neng)不能(neng)(neng)(neng)代替烤箱(xiang)？這個答案是，不能(neng)(neng)(neng)。因為微波(bo)(bo)爐(lu)的(de)(de)加熱原(yuan)理是，通電(dian)(dian)后電(dian)(dian)能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成微波(bo)(bo)，通過爐(lu)內的(de)(de)空氣傳播到(dao)食物，然后使得食物內部每一(yi)個分子(zi)都進行熱運動，從而(er)使得食物變(bian)(bian)熱繼而(er)成熟。這個過程是由內而(er)外的(de)(de)。而(er)電(dian)(dian)烤箱(xiang)是通過電(dian)(dian)阻絲把電(dian)(dian)能(neng)(neng)(neng)變(bian)(bian)成熱能(neng)(neng)(neng)，使得箱(xiang)體內的(de)(de)溫(wen)度(du)提(ti)高，繼而(er)對食物進行烘烤至(zhi)熟，這個過程是由外至(zhi)里(li)的(de)(de)。并且微波(bo)(bo)爐(lu)沒(mei)有溫(wen)控裝置，不能(neng)(neng)(neng)區分溫(wen)度(du)，所以(yi)不能(neng)(neng)(neng)代替烤箱(xiang)。

烤(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)利用(yong)電熱(re)原(yuan)件(jian)發出的輻射(she)熱(re)烤(kao)制食物(wu)的廚房電器(qi)（還(huan)有一(yi)種烤(kao)箱(xiang)(xiang)是(shi)用(yong)煤氣(qi)或天然氣(qi)的，不(bu)在討論范圍之列）。它是(shi)由箱(xiang)(xiang)體(ti)、箱(xiang)(xiang)門、電熱(re)原(yuan)件(jian)、控溫器(qi)、定時(shi)器(qi)和其他功(gong)能(neng)裝置(zhi)等幾部(bu)分(fen)組成。

電烤(kao)(kao)箱的(de)箱體(ti)(ti)，一般用(yong)(yong)鋼板制(zhi)成，當然價格(ge)差距懸殊，選用(yong)(yong)的(de)材料、外觀也相(xiang)差很大，像小(xiao)的(de)桌上型，很輕很單薄，嵌入式就會(hui)比較厚實堅固。并且箱體(ti)(ti)多(duo)為雙層(ceng)，便宜(yi)點的(de)就是(shi)利用(yong)(yong)兩層(ceng)之(zhi)間的(de)空氣(qi)作為隔熱，所以隔熱效(xiao)果(guo)并不(bu)是(shi)特別好，烤(kao)(kao)箱要跟(gen)櫥(chu)柜及墻面留有(you)一定的(de)距離，以免周圍被熏黃，就連烤(kao)(kao)箱本(ben)身也最好選用(yong)(yong)深顏色的(de)。而體(ti)(ti)積大和(he)價格(ge)貴的(de)烤(kao)(kao)箱，兩層(ceng)箱體(ti)(ti)之(zhi)間空隙比較大，還(huan)會(hui)填充些(xie)絕熱材料做隔溫，故隔溫和(he)保溫的(de)效(xiao)果(guo)都好。

烤箱(xiang)(xiang)門(men)多(duo)為耐熱(re)玻璃的(de)，為的(de)是(shi)方便(bian)在烘烤過程中隨時可以觀察食物(wu)的(de)狀(zhuang)態(tai)。也同(tong)樣，便(bian)宜的(de)玻璃門(men)和(he)箱(xiang)(xiang)體(ti)之間的(de)密封性(xing)差，多(duo)為單層玻璃，而更好的(de)嵌入(ru)式的(de)會嚴密很多(duo)，門(men)也多(duo)是(shi)雙層的(de)。

烤(kao)箱的(de)(de)(de)(de)電熱(re)原(yuan)件(jian)常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)(de)有三(san)種：金屬(shu)管(guan)(guan)、石英(ying)管(guan)(guan)和(he)(he)鹵(lu)素(su)管(guan)(guan)。這三(san)種發(fa)熱(re)原(yuan)件(jian)，聽說(shuo)是鹵(lu)素(su)管(guan)(guan)最為先進，石英(ying)管(guan)(guan)和(he)(he)金屬(shu)管(guan)(guan)比(bi)較普遍(bian)，具體他們(men)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)還得問烤(kao)箱銷售(shou)員吧。也(ye)有些烤(kao)箱是兩(liang)種發(fa)熱(re)原(yuan)件(jian)搭配使用的(de)(de)(de)(de)。在烤(kao)箱內(nei)部(bu)的(de)(de)(de)(de)電熱(re)原(yuan)件(jian)的(de)(de)(de)(de)布局(ju)也(ye)不一樣，發(fa)熱(re)管(guan)(guan)在箱體內(nei)布局(ju)越均(jun)勻越廣泛越好(hao)。控溫(wen)(wen)器(qi)(qi)就是控制烤(kao)箱溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)(de)，我(wo)們(men)通常(chang)說(shuo)，很(hen)多(duo)烤(kao)箱有溫(wen)(wen)差就是說(shuo)溫(wen)(wen)控器(qi)(qi)都不太準(zhun)，而且一差差個50度以(yi)上的(de)(de)(de)(de)也(ye)絕不少(shao)見(jian)。定時(shi)(shi)器(qi)(qi)簡單，但(dan)也(ye)愛壞，很(hen)多(duo)烤(kao)箱的(de)(de)(de)(de)東西烤(kao)好(hao)了(le)，但(dan)是定時(shi)(shi)器(qi)(qi)不響，所以(yi)自(zi)動也(ye)變半自(zi)動了(le)。

烤箱的更多功(gong)能，有(you)帶(dai)(dai)熱風循環的，這個一般在烤肉(rou)時能用到，還有(you)帶(dai)(dai)蒸汽的，做(zuo)歐式面包、脆皮披薩就最有(you)利了，還有(you)帶(dai)(dai)自潔功(gong)能的，只是這個自潔功(gong)能再好估計也要人勤快才行的。

說了(le)這個(ge)么多區別，大家(jia)肯定說，那肯定要買質量好(hao)的(de)啊。是(shi)啊，這個(ge)沒錯，只是(shi)一(yi)(yi)(yi)分錢一(yi)(yi)(yi)分貨，烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)價格從一(yi)(yi)(yi)兩百(bai)到一(yi)(yi)(yi)兩萬都(dou)有的(de)，所以還是(shi)要看自己家(jia)的(de)情況。其實我用過(guo)幾個(ge)品牌和型號的(de)烤(kao)(kao)(kao)箱，并不(bu)(bu)是(shi)因為烤(kao)(kao)(kao)箱好(hao)烤(kao)(kao)(kao)出(chu)的(de)點心(xin)就(jiu)一(yi)(yi)(yi)定成功（當然好(hao)東(dong)西(xi)用起(qi)來會很舒(shu)心(xin)），關鍵還是(shi)看使用的(de)經驗。所以大家(jia)還是(shi)要通(tong)過(guo)反復實踐，了(le)解自己烤(kao)(kao)(kao)箱的(de)特點，掌握(wo)烘焙過(guo)程(cheng)中(zhong)不(bu)(bu)同的(de)操作狀態來提高成功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫度(du)能達到(dao)250度(du)，需要烘烤的食品(pin)一般都(dou)不超過250度(du)，也有(you)能達到(dao)300度(du)的，那就更好了。

2.可以定時60分(fen)(fen)鐘或(huo)(huo)更長時間：因為有些點心或(huo)(huo)肉類需要烤很(hen)久，能定時60分(fen)(fen)鐘或(huo)(huo)120分(fen)(fen)鐘的烤箱在(zai)烤制時更方便。

3.容(rong)積在(zai)25升(sheng)以(yi)上為(wei)宜，并且(qie)內部有至少三層放(fang)置(zhi)烤盤的位(wei)置(zhi)：因為(wei)足夠的空間才可(ke)以(yi)放(fang)置(zhi)比較(jiao)常用的蛋糕(gao)模(mo)具，而且(qie)相(xiang)對來說越(yue)大容(rong)積的烤箱(xiang)空間內部溫度越(yue)均(jun)勻，還有不(bu)同的產品在(zai)烘烤時需(xu)要放(fang)置(zhi)在(zai)上下(xia)不(bu)同位(wei)置(zhi)。

4.烤箱有(you)頂部和底部兩層(ceng)加熱原件，并且(qie)可以分(fen)開控制(zhi)開關(guan)，這樣有(you)些產品需要單獨用上火或下(xia)火時(shi)也更好控制(zhi)。

5.其(qi)他(ta)的功能并不是越(yue)多越(yue)好，根據需求夠(gou)用就行。

6.從(cong)使用(yong)(yong)來說，溫度相對準確、內部加熱均勻、定時(shi)器誤差小，就算合格了。也(ye)不能用(yong)(yong)瑞(rui)士鐘表(biao)的標準來要求烤箱，那樣到最后糾結的肯定是自己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所(suo)有(you)需要烘烤(kao)的(de)(de)食品，都(dou)是(shi)要求進(jin)入烤(kao)箱(xiang)時(shi)，烤(kao)箱(xiang)就(jiu)(jiu)已經達(da)到(dao)了需要的(de)(de)溫度(du)。所(suo)以(yi)(yi)預熱(re)(re)就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)烘烤(kao)食品之前，提前5-10分鐘(zhong)將烤(kao)箱(xiang)打開(kai)，把旋鈕轉到(dao)指定(ding)的(de)(de)溫度(du)，讓(rang)它空燒一會，這就(jiu)(jiu)是(shi)預熱(re)(re)。烤(kao)箱(xiang)不(bu)同于(yu)微波(bo)爐，是(shi)可(ke)以(yi)(yi)空燒的(de)(de)。好一點的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)，有(you)個溫度(du)指示燈(deng)，溫度(du)達(da)到(dao)了，燈(deng)就(jiu)(jiu)滅了。差一點的(de)(de)，你就(jiu)(jiu)觀察發(fa)熱(re)(re)管，發(fa)熱(re)(re)管紅了就(jiu)(jiu)是(shi)在(zai)加熱(re)(re)，又滅了就(jiu)(jiu)是(shi)說溫度(du)達(da)到(dao)了，正休息(xi)呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買來的(de)烤箱(xiang)，里面的(de)鏈接零件很多都是用膠(jiao)性材料(liao)粘合的(de)，所以最好(hao)搬回家(jia)就空燒(shao)20分(fen)鐘左右，讓膠(jiao)性材料(liao)的(de)味道揮發一下(xia)，然后簡單清洗后再使用。

2.使用烤箱(xiang)尤(you)其(qi)要(yao)注意防(fang)燙，不(bu)要(yao)將手碰觸到上下加熱管，同時拿取熱的(de)烤盤(pan)也一定要(yao)帶手套(tao)，還有熱的(de)烤盤(pan)要(yao)放置在防(fang)燙的(de)木板(ban)、石(shi)板(ban)或金屬材質上，保護桌面等(deng)家具的(de)也不(bu)受燙傷。

3.在烤(kao)(kao)箱(xiang)烘(hong)烤(kao)(kao)的(de)(de)過(guo)程中(zhong)，不要(yao)打開(kai)烤(kao)(kao)箱(xiang)門(men)，尤其是烘(hong)烤(kao)(kao)前(qian)期，食品的(de)(de)狀(zhuang)態不穩定，打開(kai)門(men)會導(dao)致溫度突然下(xia)降影響品質(zhi)。烘(hong)烤(kao)(kao)后期為了(le)方便檢查烘(hong)烤(kao)(kao)狀(zhuang)態可以適當的(de)(de)打開(kai)，次數也是越(yue)(yue)少越(yue)(yue)好。

4.烤(kao)(kao)箱要每次使用(yong)完畢，立即進行(xing)清理，將(jiang)滴(di)落在烤(kao)(kao)盤、烤(kao)(kao)箱內的油(you)、水(shui)和蛋糕面糊等及時擦拭。如果是(shi)烤(kao)(kao)肉(rou)后更應該趁烤(kao)(kao)箱溫(wen)熱時，用(yong)抹布沾(zhan)溫(wen)熱的洗(xi)潔精將(jiang)油(you)污(wu)擦干凈，而且要開烤(kao)(kao)箱門進行(xing)放味。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)(kao)箱(xiang)內側(ce)壁有幾個(ge)橫(heng)的(de)(de)凹槽或凸起的(de)(de)鐵(tie)架，是(shi)用來架放(fang)烤(kao)(kao)盤或烤(kao)(kao)網的(de)(de)，如果你的(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)內能達到5層(ceng)，這樣的(de)(de)凹槽或鐵(tie)架是(shi)最好用的(de)(de)，并不是(shi)說(shuo)我們要(yao)同時(shi)烘烤(kao)(kao)5層(ceng)食品(pin)，而是(shi)我們可以根據不同的(de)(de)食品(pin)，放(fang)在(zai)烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)不同的(de)(de)位(wei)置，已達到最合適(shi)的(de)(de)烘烤(kao)(kao)狀態。通常烤(kao)(kao)箱(xiang)有中層(ceng)，上(shang)層(ceng)、下層(ceng)、中上(shang)層(ceng)和中下層(ceng)。至(zhi)少(shao)也應該有三層(ceng)位(wei)置才比較好用。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。