家庭烤箱選購和使用指南

烤箱(xiang)是烘(hong)焙(bei)愛好者的必要工具(ju)，并且越(yue)(yue)來越(yue)(yue)被家庭廚房所重(zhong)用(yong)，不管(guan)是烘(hong)烤點(dian)心，還(huan)是焗飯烤肉(rou)，它(ta)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的承擔了餐(can)桌(zhuo)美食的制作工作。

很(hen)多想買(mai)(mai)烤箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)朋(peng)友問，買(mai)(mai)個(ge)什(shen)(shen)么(me)烤箱(xiang)(xiang)(xiang)好。這個(ge)問題(ti)，因為大家的(de)情況(kuang)不(bu)同，包括家里(li)廚房的(de)大小？想花多少錢買(mai)(mai)？家里(li)幾口人(ren)？買(mai)(mai)烤箱(xiang)(xiang)(xiang)主(zhu)要用來做(zuo)(zuo)什(shen)(shen)么(me)？對外(wai)觀、做(zuo)(zuo)工和品牌有什(shen)(shen)么(me)特殊要求等等可能都不(bu)太一樣，所以我(wo)們先從了(le)解烤箱(xiang)(xiang)(xiang)的(de)結(jie)構開(kai)始(shi)，相(xiang)信(xin)你能根據自己的(de)情況(kuang)做(zuo)(zuo)出最適合的(de)選擇(ze)。

先說個題外話，微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)能(neng)(neng)不能(neng)(neng)代替(ti)烤箱(xiang)？這個答案(an)是(shi)，不能(neng)(neng)。因為微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)加熱(re)原理是(shi)，通電后電能(neng)(neng)變(bian)成微波(bo)(bo)，通過(guo)爐(lu)(lu)內(nei)的(de)(de)(de)空氣傳播(bo)到(dao)食(shi)物，然后使(shi)得(de)食(shi)物內(nei)部每一(yi)個分子都進行(xing)熱(re)運動，從(cong)而(er)使(shi)得(de)食(shi)物變(bian)熱(re)繼而(er)成熟。這個過(guo)程是(shi)由(you)(you)內(nei)而(er)外的(de)(de)(de)。而(er)電烤箱(xiang)是(shi)通過(guo)電阻(zu)絲把電能(neng)(neng)變(bian)成熱(re)能(neng)(neng)，使(shi)得(de)箱(xiang)體內(nei)的(de)(de)(de)溫度(du)提高(gao)，繼而(er)對食(shi)物進行(xing)烘(hong)烤至熟，這個過(guo)程是(shi)由(you)(you)外至里的(de)(de)(de)。并且微波(bo)(bo)爐(lu)(lu)沒有(you)溫控裝置(zhi)，不能(neng)(neng)區分溫度(du)，所(suo)以不能(neng)(neng)代替(ti)烤箱(xiang)。

烤箱(xiang)是利用電(dian)熱原件發出的輻射熱烤制食物的廚房電(dian)器(qi)(qi)（還有一種烤箱(xiang)是用煤氣或天然氣的，不在討論(lun)范圍之列）。它是由(you)箱(xiang)體、箱(xiang)門、電(dian)熱原件、控溫器(qi)(qi)、定時器(qi)(qi)和其他功能裝置等幾部(bu)分組成。

電烤(kao)(kao)箱(xiang)的(de)(de)(de)箱(xiang)體，一(yi)般用鋼板(ban)制(zhi)成，當然價格(ge)(ge)差(cha)距懸殊，選用的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)、外觀也相差(cha)很(hen)大(da)(da)，像小(xiao)的(de)(de)(de)桌上(shang)型(xing)，很(hen)輕很(hen)單薄，嵌(qian)入式就(jiu)會比較厚實堅(jian)固。并且箱(xiang)體多為雙層，便宜點的(de)(de)(de)就(jiu)是利(li)用兩層之(zhi)間(jian)的(de)(de)(de)空氣(qi)作為隔(ge)熱(re)，所(suo)以隔(ge)熱(re)效(xiao)(xiao)果(guo)并不是特別(bie)好(hao)，烤(kao)(kao)箱(xiang)要跟櫥(chu)柜及墻面留(liu)有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)距離(li)，以免周圍(wei)被(bei)熏黃，就(jiu)連烤(kao)(kao)箱(xiang)本身也最好(hao)選用深顏(yan)色的(de)(de)(de)。而體積大(da)(da)和價格(ge)(ge)貴的(de)(de)(de)烤(kao)(kao)箱(xiang)，兩層箱(xiang)體之(zhi)間(jian)空隙比較大(da)(da)，還會填充些絕熱(re)材料(liao)(liao)做隔(ge)溫，故隔(ge)溫和保溫的(de)(de)(de)效(xiao)(xiao)果(guo)都(dou)好(hao)。

烤(kao)箱門多(duo)為耐(nai)熱玻璃(li)的(de)，為的(de)是方便(bian)(bian)在烘(hong)烤(kao)過(guo)程中隨時(shi)可(ke)以觀察食物的(de)狀(zhuang)態。也同(tong)樣，便(bian)(bian)宜的(de)玻璃(li)門和(he)箱體之(zhi)間的(de)密封性差，多(duo)為單(dan)層玻璃(li)，而更好(hao)的(de)嵌(qian)入式的(de)會(hui)嚴密很多(duo)，門也多(duo)是雙層的(de)。

烤(kao)箱(xiang)的電熱原(yuan)(yuan)件(jian)常見(jian)的有(you)(you)三種：金屬管(guan)、石英管(guan)和鹵(lu)素管(guan)。這三種發熱原(yuan)(yuan)件(jian)，聽說是(shi)(shi)鹵(lu)素管(guan)最為(wei)先進，石英管(guan)和金屬管(guan)比較(jiao)普(pu)遍，具體他們(men)的特點還(huan)得問烤(kao)箱(xiang)銷售員吧(ba)。也(ye)有(you)(you)些烤(kao)箱(xiang)是(shi)(shi)兩種發熱原(yuan)(yuan)件(jian)搭配使用的。在烤(kao)箱(xiang)內(nei)(nei)部的電熱原(yuan)(yuan)件(jian)的布局(ju)也(ye)不一(yi)樣，發熱管(guan)在箱(xiang)體內(nei)(nei)布局(ju)越均勻越廣泛越好。控溫器就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)控制烤(kao)箱(xiang)溫度的，我們(men)通常說，很多(duo)(duo)烤(kao)箱(xiang)有(you)(you)溫差(cha)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)說溫控器都不太(tai)準，而且(qie)一(yi)差(cha)差(cha)個50度以上的也(ye)絕不少見(jian)。定(ding)時(shi)器簡單，但也(ye)愛壞，很多(duo)(duo)烤(kao)箱(xiang)的東西烤(kao)好了，但是(shi)(shi)定(ding)時(shi)器不響，所(suo)以自動(dong)也(ye)變半自動(dong)了。

烤(kao)箱的更(geng)多功能(neng)，有(you)(you)帶熱風循環的，這(zhe)(zhe)個(ge)一般(ban)在烤(kao)肉時能(neng)用到，還有(you)(you)帶蒸汽的，做歐式面包、脆皮披(pi)薩就最(zui)有(you)(you)利了，還有(you)(you)帶自(zi)潔(jie)功能(neng)的，只是這(zhe)(zhe)個(ge)自(zi)潔(jie)功能(neng)再好估計也要人勤快才行的。

說了(le)這(zhe)個么多區別，大(da)家肯定(ding)說，那(nei)肯定(ding)要買質(zhi)量好(hao)的(de)啊。是(shi)啊，這(zhe)個沒(mei)錯(cuo)，只是(shi)一分錢(qian)一分貨，烤(kao)箱的(de)價(jia)格從一兩(liang)百到(dao)一兩(liang)萬都(dou)有的(de)，所以(yi)還是(shi)要看自己(ji)家的(de)情況。其實(shi)我用過幾(ji)個品牌和型號(hao)的(de)烤(kao)箱，并(bing)不是(shi)因為烤(kao)箱好(hao)烤(kao)出(chu)的(de)點(dian)心(xin)就一定(ding)成(cheng)功（當然好(hao)東西用起來會很舒(shu)心(xin)），關鍵(jian)還是(shi)看使用的(de)經(jing)驗。所以(yi)大(da)家還是(shi)要通過反(fan)復(fu)實(shi)踐，了(le)解自己(ji)烤(kao)箱的(de)特點(dian)，掌握烘焙(bei)過程(cheng)中(zhong)不同(tong)的(de)操作狀(zhuang)態來提高成(cheng)功率。

不管你購買的烤箱多少錢，都需要滿足以下幾點才好用：

1.最高溫(wen)度(du)(du)能達到(dao)250度(du)(du)，需要烘(hong)烤的食品(pin)一般都不(bu)超過(guo)250度(du)(du)，也(ye)有能達到(dao)300度(du)(du)的，那就更好了。

2.可以(yi)定時(shi)60分(fen)鐘或(huo)更長時(shi)間(jian)：因為有些(xie)點心或(huo)肉類(lei)需要烤很久，能定時(shi)60分(fen)鐘或(huo)120分(fen)鐘的烤箱(xiang)在烤制時(shi)更方便。

3.容積在25升(sheng)以上(shang)(shang)為宜，并且內部(bu)有(you)至少三層放(fang)置(zhi)烤(kao)盤的位(wei)置(zhi)：因(yin)為足(zu)夠(gou)的空(kong)間才可以放(fang)置(zhi)比(bi)較常用的蛋糕模具，而且相對(dui)來說越(yue)大容積的烤(kao)箱空(kong)間內部(bu)溫度(du)越(yue)均勻，還有(you)不同的產(chan)品在烘烤(kao)時(shi)需要放(fang)置(zhi)在上(shang)(shang)下不同位(wei)置(zhi)。

4.烤箱有頂部(bu)和底(di)部(bu)兩層加熱原件，并且可以(yi)分開(kai)控制(zhi)開(kai)關，這樣有些產品需要單(dan)獨(du)用上(shang)火(huo)或下(xia)火(huo)時也更好控制(zhi)。

5.其他的功能并不是(shi)越(yue)多(duo)越(yue)好，根據需求夠用就(jiu)行(xing)。

6.從使用來(lai)說，溫度(du)相(xiang)對準確(que)、內(nei)部(bu)加熱均(jun)勻、定(ding)時器(qi)誤差小(xiao)，就算合(he)格了。也不能用瑞士鐘表(biao)的(de)標準來(lai)要求烤箱(xiang)，那(nei)樣到最后糾(jiu)結的(de)肯(ken)定(ding)是自己。

烤箱為什么要預熱，如何預熱

所(suo)有需要(yao)烘(hong)烤(kao)的食品，都是(shi)(shi)要(yao)求進入烤(kao)箱(xiang)(xiang)時，烤(kao)箱(xiang)(xiang)就(jiu)(jiu)已經達(da)到了需要(yao)的溫(wen)(wen)度。所(suo)以預熱(re)就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)烘(hong)烤(kao)食品之前，提前5-10分鐘將烤(kao)箱(xiang)(xiang)打開(kai)，把(ba)旋鈕轉到指定的溫(wen)(wen)度，讓(rang)它空燒一(yi)(yi)會，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)預熱(re)。烤(kao)箱(xiang)(xiang)不(bu)同于微波爐(lu)，是(shi)(shi)可以空燒的。好一(yi)(yi)點(dian)的烤(kao)箱(xiang)(xiang)，有個溫(wen)(wen)度指示燈，溫(wen)(wen)度達(da)到了，燈就(jiu)(jiu)滅(mie)(mie)了。差一(yi)(yi)點(dian)的，你就(jiu)(jiu)觀察發熱(re)管，發熱(re)管紅了就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)在(zai)加熱(re)，又滅(mie)(mie)了就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)說溫(wen)(wen)度達(da)到了，正休(xiu)息呢。

烤箱使用的注意事項

1.新買來的(de)烤箱，里面的(de)鏈(lian)接(jie)零(ling)件很(hen)多(duo)都是用膠(jiao)性材(cai)料粘合的(de)，所以最好搬回家就(jiu)空燒20分鐘左右，讓膠(jiao)性材(cai)料的(de)味道(dao)揮發一下，然后(hou)簡單清洗后(hou)再使用。

2.使用烤箱(xiang)尤(you)其要(yao)(yao)(yao)注意(yi)防燙，不要(yao)(yao)(yao)將手碰觸(chu)到上下加熱(re)管，同(tong)時拿取熱(re)的(de)(de)烤盤也一定要(yao)(yao)(yao)帶手套，還有熱(re)的(de)(de)烤盤要(yao)(yao)(yao)放置(zhi)在(zai)防燙的(de)(de)木板、石板或(huo)金(jin)屬材質上，保(bao)護(hu)桌面(mian)等家具的(de)(de)也不受燙傷。

3.在烤(kao)(kao)箱烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)的過(guo)程(cheng)中，不要打開烤(kao)(kao)箱門(men)(men)，尤其是(shi)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)前期，食品的狀態不穩定(ding)，打開門(men)(men)會導致(zhi)溫度突然下降(jiang)影響品質。烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)后期為了方便檢查(cha)烘(hong)(hong)(hong)烤(kao)(kao)狀態可以適當的打開，次(ci)數也是(shi)越少(shao)越好。

4.烤箱(xiang)(xiang)要每次(ci)使用(yong)完(wan)畢，立即進行清理，將(jiang)滴落在烤盤、烤箱(xiang)(xiang)內的油(you)、水(shui)和蛋糕面糊(hu)等及時擦拭。如(ru)果(guo)是(shi)烤肉后更應該(gai)趁烤箱(xiang)(xiang)溫熱時，用(yong)抹布沾(zhan)溫熱的洗潔精(jing)將(jiang)油(you)污擦干凈，而且要開烤箱(xiang)(xiang)門進行放味(wei)。

烤箱的層數有什么用

烤(kao)箱內側壁有幾個橫的(de)凹槽(cao)或凸起(qi)的(de)鐵(tie)架(jia)，是用(yong)來架(jia)放(fang)烤(kao)盤或烤(kao)網的(de)，如果你的(de)烤(kao)箱內能達(da)(da)到5層(ceng)(ceng)，這樣的(de)凹槽(cao)或鐵(tie)架(jia)是最好用(yong)的(de)，并(bing)不是說我們要同(tong)時烘烤(kao)5層(ceng)(ceng)食品，而是我們可(ke)以根據不同(tong)的(de)食品，放(fang)在(zai)烤(kao)箱的(de)不同(tong)的(de)位置(zhi)，已(yi)達(da)(da)到最合適的(de)烘烤(kao)狀態(tai)。通常烤(kao)箱有中(zhong)層(ceng)(ceng)，上層(ceng)(ceng)、下層(ceng)(ceng)、中(zhong)上層(ceng)(ceng)和中(zhong)下層(ceng)(ceng)。至少也(ye)應該有三層(ceng)(ceng)位置(zhi)才比較好用(yong)。

關于烤箱的烘烤溫度和烘烤時間

每種食品都有一個烘烤時間和烘烤溫度，但請記住這只是個參考，因為每個烤箱，也許是不同的品牌之間，也許是同品牌不同型號之間，甚至是同型號的不同個體之間都會存在一些溫度的差異，一般是上下20度之內都很常見。所以你要了解自己的烤箱，它的穩度是偏高、偏低還是不高不低，都需要你慢慢摸準它的脾氣。還有烘烤時間也同樣，既然烤箱存在溫差，所以時間的長短也要做適當的調整，另外跟這爐里放了餅干的多少、披薩的尺寸大小、蛋糕的薄厚都有關系，最好的辦法就是初期使用時別怕麻煩，多多觀察，等熟悉了你的烤箱的秉性和多多練習一下烘焙品種，這些問題就會迎刃而解了。