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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐飲集(ji)團創立(li)于(yu)1998年，當時僅是坐落于(yu)青(qing)島(dao)市市南區辛家(jia)莊一(yi)家(jia)150平米的(de)(de)(de)路邊小店。為了(le)將青(qing)島(dao)傳統的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)(shi)文化和(he)海鮮(xian)餐飲帶給(gei)廣大食(shi)(shi)客(ke)，呂氏疙(ge)瘩(da)湯遍訪山東傳統面(mian)食(shi)(shi)制作(zuo)專家(jia)，并深入到普通(tong)人家(jia)的(de)(de)(de)桌肴，充(chong)分汲取疙(ge)瘩(da)湯制作(zuo)精華，并在此基礎上進行一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)嘗(chang)試、研發。經過二十年的(de)(de)(de)不懈努力，成為島(dao)城(cheng)乃至全國以(yi)疙(ge)瘩(da)湯系(xi)列為特色的(de)(de)(de)品牌店。

呂氏(shi)餐飲集(ji)團是(shi)一家(jia)旗下擁(yong)有“呂氏(shi)疙瘩湯·私家(jia)菜(cai)館”、“呂氏(shi)疙瘩湯·光速廚房”、“樓前小館”、“寬鮮(xian)鍋貼”、“寬小鮮(xian)”等五個品牌50多家(jia)分店的(de)全(quan)國餐飲連(lian)鎖企(qi)業。

疙(ge)瘩湯(tang)，又有疙(ge)瘩又有湯(tang)。晶亮的(de)(de)(de)(de)油(you)花時(shi)(shi)隱時(shi)(shi)現，里面的(de)(de)(de)(de)面疙(ge)瘩如同一群(qun)可愛的(de)(de)(de)(de)小鴨(ya)子沉(chen)浮其間，搭配(pei)的(de)(de)(de)(de)淡綠色(se)蔬(shu)菜更(geng)容(rong)易讓(rang)你聯(lian)想起(qi)荷塘的(de)(de)(de)(de)景致。當調羹伸下去的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，調皮的(de)(de)(de)(de)小鴨(ya)子依舊和你捉著迷藏，荷葉般的(de)(de)(de)(de)綠蔬(shu)卻已經展(zhan)開，詫異的(de)(de)(de)(de)倒該是(shi)你了。

原料及制作方法

高湯：骨(gu)髓(sui)豐富(fu)的(de)(de)大棒(bang)骨(gu)用(yong)刀背將其一分(fen)為二，投入(ru)冰水(shui)浸泡六小(xiao)(xiao)時(shi)，排凈(jing)血(xue)水(shui)，既(ji)可以去(qu)腥，又可令肉質收縮，靠自身擠壓(ya)排凈(jing)多(duo)余的(de)(de)血(xue)水(shui)。每只(zhi)散(san)養(yang)的(de)(de)老母雞片(pian)成八大塊，同樣(yang)冰水(shui)浸泡六小(xiao)(xiao)時(shi)，期(qi)間要換三次(ci)冷水(shui)。棒(bang)骨(gu)焯水(shui)，待母雞燒開煮五分(fen)鐘，一同慢火煲四小(xiao)(xiao)時(shi)。上乘食材(cai)經(jing)時(shi)間打(da)磨，留下精華(hua)，便(bian)是(shi)呂氏高湯的(de)(de)秘密。

面(mian)粉(fen)(fen)：內蒙(meng)河套平原高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)，南方麥區水分足的兩稻之間綿滑的小(xiao)麥面(mian)粉(fen)(fen)，與(yu)北(bei)方麥香足小(xiao)麥面(mian)粉(fen)(fen)按(an)比(bi)例(li)調配(pei)。

雞蛋(dan)：正大(da)雞蛋(dan)。

土(tu)豆：黃瓤(rang)土(tu)豆。

蛤蜊(li)(li)：選用(yong)青(qing)島紅島出(chu)產的活、肥(fei)、鮮的紅島蛤蜊(li)(li)。

制作(zuo)方法：①制作(zuo)高(gao)湯(tang)(tang)。②待(dai)高(gao)湯(tang)(tang)放涼(liang)后，左手拿湯(tang)(tang)盆，右(you)手攪面(mian)(mian)，用高(gao)湯(tang)(tang)和(he)面(mian)(mian)，制成面(mian)(mian)疙(ge)瘩。③蔥(cong)姜爆鍋(guo)(guo)(guo)，加入(ru)(ru)高(gao)湯(tang)(tang)，放鹽、味精、胡椒粉調味。④待(dai)鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)開后，加入(ru)(ru)土豆丁、面(mian)(mian)疙(ge)瘩。⑤開鍋(guo)(guo)(guo)后，打(da)入(ru)(ru)雞蛋，加入(ru)(ru)扒好的蛤(ha)蜊肉。⑥撒(sa)上(shang)香蔥(cong)末，出鍋(guo)(guo)(guo)、倒入(ru)(ru)盛(sheng)器中即可(ke)。