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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂氏餐飲集團創立于1998年，當時僅是坐落于青島市市南(nan)區辛家(jia)莊一家(jia)150平米的路邊(bian)小店。為(wei)了(le)將青島傳(chuan)統的面食文化和海鮮(xian)餐飲帶(dai)給廣大食客，呂氏疙瘩(da)湯(tang)遍訪山東傳(chuan)統面食制作(zuo)專家(jia)，并(bing)深入到普(pu)通人家(jia)的桌肴，充分汲取疙瘩(da)湯(tang)制作(zuo)精華，并(bing)在此基礎上進(jin)行一系(xi)列的嘗試、研發。經過二十年的不懈努力，成為(wei)島城乃(nai)至全國以疙瘩(da)湯(tang)系(xi)列為(wei)特色(se)的品牌(pai)店。

呂(lv)氏(shi)餐飲(yin)集團是一家旗下擁有“呂(lv)氏(shi)疙瘩湯(tang)·私家菜館”、“呂(lv)氏(shi)疙瘩湯(tang)·光速廚房”、“樓(lou)前小館”、“寬鮮鍋貼”、“寬小鮮”等(deng)五(wu)個品牌50多家分(fen)店的全(quan)國餐飲(yin)連鎖企業。

疙(ge)瘩湯，又有疙(ge)瘩又有湯。晶(jing)亮(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)油(you)花時隱時現(xian)，里面(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)面(mian)疙(ge)瘩如同(tong)一群(qun)可愛的(de)(de)(de)(de)(de)小鴨子(zi)沉浮其(qi)間，搭配的(de)(de)(de)(de)(de)淡綠(lv)色(se)蔬菜(cai)更容易讓(rang)你(ni)聯想起(qi)荷塘的(de)(de)(de)(de)(de)景致。當調羹伸下去的(de)(de)(de)(de)(de)時候，調皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)小鴨子(zi)依舊和(he)你(ni)捉(zhuo)著迷藏(zang)，荷葉般的(de)(de)(de)(de)(de)綠(lv)蔬卻已經展開，詫異(yi)的(de)(de)(de)(de)(de)倒(dao)該是你(ni)了。

原料及制作方法

高(gao)湯(tang)：骨髓(sui)豐富的大棒骨用刀背將(jiang)其一分(fen)為二(er)，投入冰(bing)水(shui)(shui)浸泡六小時，排(pai)凈(jing)(jing)血水(shui)(shui)，既可(ke)以(yi)去腥，又可(ke)令肉(rou)質(zhi)收(shou)縮，靠自身(shen)擠壓排(pai)凈(jing)(jing)多余的血水(shui)(shui)。每只散養(yang)的老母雞(ji)片成八大塊(kuai)，同(tong)樣冰(bing)水(shui)(shui)浸泡六小時，期間要換三(san)次冷(leng)水(shui)(shui)。棒骨焯水(shui)(shui)，待母雞(ji)燒(shao)開煮五(wu)分(fen)鐘，一同(tong)慢火煲四小時。上(shang)乘食材經時間打磨，留下精華，便是(shi)呂氏(shi)高(gao)湯(tang)的秘密。

面(mian)粉(fen)：內(nei)蒙河套平(ping)原高筋面(mian)粉(fen)，南方麥(mai)(mai)區水分足(zu)的(de)兩稻之間綿滑的(de)小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)，與北方麥(mai)(mai)香足(zu)小(xiao)麥(mai)(mai)面(mian)粉(fen)按比例調配。

雞蛋：正大雞蛋。

土(tu)豆(dou)：黃瓤土(tu)豆(dou)。

蛤(ha)蜊：選用(yong)青島(dao)紅島(dao)出產的活、肥、鮮(xian)的紅島(dao)蛤(ha)蜊。

制作(zuo)方(fang)法：①制作(zuo)高(gao)湯。②待(dai)高(gao)湯放(fang)涼后(hou)，左手拿湯盆，右手攪面，用(yong)高(gao)湯和面，制成面疙瘩(da)。③蔥姜爆鍋(guo)，加入(ru)(ru)高(gao)湯，放(fang)鹽、味精、胡椒粉(fen)調味。④待(dai)鍋(guo)燒(shao)開后(hou)，加入(ru)(ru)土豆丁、面疙瘩(da)。⑤開鍋(guo)后(hou)，打入(ru)(ru)雞蛋，加入(ru)(ru)扒好的蛤蜊肉。⑥撒上香蔥末，出鍋(guo)、倒(dao)入(ru)(ru)盛(sheng)器中(zhong)即(ji)可(ke)。