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創立于1998年，以疙瘩湯系列為特色的連鎖餐飲品牌，致力于將面食文化和海鮮餐飲帶給廣大食客，旗下擁有多個餐飲品牌的大型連鎖集團

呂(lv)氏餐(can)(can)飲(yin)(yin)集團創立于(yu)1998年(nian)，當時僅(jin)是坐(zuo)落于(yu)青島市市南區辛(xin)家(jia)莊一(yi)家(jia)150平米的(de)(de)(de)(de)路邊小店。為(wei)(wei)了將青島傳統的(de)(de)(de)(de)面(mian)食文化(hua)和(he)海(hai)鮮餐(can)(can)飲(yin)(yin)帶給廣大食客，呂(lv)氏疙瘩湯(tang)遍訪(fang)山(shan)東傳統面(mian)食制(zhi)(zhi)作專(zhuan)家(jia)，并深入(ru)到普通人家(jia)的(de)(de)(de)(de)桌肴，充分(fen)汲(ji)取疙瘩湯(tang)制(zhi)(zhi)作精華，并在此(ci)基礎上進行一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)(de)嘗試、研發。經過(guo)二(er)十(shi)年(nian)的(de)(de)(de)(de)不懈努力，成為(wei)(wei)島城乃至全國以疙瘩湯(tang)系(xi)列為(wei)(wei)特(te)色的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)店。

呂(lv)氏(shi)餐飲集(ji)團是一家(jia)旗下擁有“呂(lv)氏(shi)疙瘩湯·私家(jia)菜館”、“呂(lv)氏(shi)疙瘩湯·光速廚房”、“樓前小(xiao)館”、“寬鮮鍋貼”、“寬小(xiao)鮮”等五個(ge)品牌50多家(jia)分店的全(quan)國餐飲連鎖(suo)企業。

疙瘩(da)湯，又(you)有疙瘩(da)又(you)有湯。晶(jing)亮的(de)油花時(shi)隱(yin)時(shi)現，里面的(de)面疙瘩(da)如同一群可愛(ai)的(de)小鴨子(zi)沉浮其間，搭(da)配(pei)的(de)淡(dan)綠色(se)蔬(shu)菜更容易讓(rang)你聯想(xiang)起荷(he)塘的(de)景致。當調羹(geng)伸下去的(de)時(shi)候，調皮(pi)的(de)小鴨子(zi)依(yi)舊和你捉著迷藏，荷(he)葉般的(de)綠蔬(shu)卻已經展開(kai)，詫異的(de)倒該是你了。

原料及制作方法

高(gao)湯：骨髓豐富的大棒骨用刀(dao)背將其(qi)一分(fen)為二，投(tou)入冰(bing)水浸泡六(liu)小(xiao)時，排凈血水，既可(ke)以(yi)去(qu)腥，又可(ke)令肉質收縮，靠自身擠(ji)壓排凈多余的血水。每(mei)只散(san)養的老母(mu)雞片(pian)成八大塊，同(tong)樣冰(bing)水浸泡六(liu)小(xiao)時，期間要(yao)換三次(ci)冷水。棒骨焯水，待母(mu)雞燒(shao)開煮五分(fen)鐘，一同(tong)慢火煲(bao)四小(xiao)時。上乘食材經時間打磨，留下精華(hua)，便是呂氏高(gao)湯的秘密。

面(mian)(mian)粉(fen)：內(nei)蒙河套平(ping)原高筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)，南方(fang)麥(mai)區水(shui)分足的(de)(de)兩稻(dao)之間綿(mian)滑的(de)(de)小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)，與北(bei)方(fang)麥(mai)香(xiang)足小麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)按(an)比例調(diao)配(pei)。

雞蛋(dan)：正大雞蛋(dan)。

土豆：黃瓤土豆。

蛤蜊：選用青島紅(hong)島出(chu)產的活、肥、鮮的紅(hong)島蛤蜊。

制(zhi)(zhi)作方法：①制(zhi)(zhi)作高(gao)湯(tang)。②待高(gao)湯(tang)放涼(liang)后，左手(shou)(shou)拿(na)湯(tang)盆，右手(shou)(shou)攪(jiao)面(mian)，用(yong)高(gao)湯(tang)和面(mian)，制(zhi)(zhi)成面(mian)疙(ge)瘩(da)(da)。③蔥姜爆鍋(guo)，加入(ru)高(gao)湯(tang)，放鹽、味(wei)(wei)精、胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)(wei)。④待鍋(guo)燒開(kai)后，加入(ru)土豆丁、面(mian)疙(ge)瘩(da)(da)。⑤開(kai)鍋(guo)后，打入(ru)雞(ji)蛋，加入(ru)扒好的蛤蜊(li)肉。⑥撒上香蔥末，出鍋(guo)、倒(dao)入(ru)盛器(qi)中即可。