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廣州小吃的代表性品牌，傳承名店腸粉技藝，具有“鮮、香、滑、爽”的口感優勢

食(shi)在(zai)廣(guang)州，廣(guang)州美(mei)食(shi)小吃(chi)譽滿海內。腸粉(fen)同樣(yang)源于千年美(mei)食(shi)之(zhi)都廣(guang)州，是廣(guang)州名小吃(chi)。老(lao)廣(guang)記腸粉(fen)傳承名店腸粉(fen)技藝(yi)，特具“粉(fen)皮細(xi)膩、餡料新鮮、醬汁濃(nong)香(xiang)、入口爽(shuang)滑”四大(da)優勢，更(geng)配(pei)有飄香(xiang)靚粥、鮮美(mei)云吞、香(xiang)濃(nong)粉(fen)面、營(ying)養蒸飯(fan)、粥補(bu)燉湯(tang)、鮮潤(run)甜品，將(jiang)廣(guang)州獨(du)具的粥粉(fen)面飯(fan)美(mei)食(shi)發揚光大(da)。美(mei)味腸粉(fen)，盡(jin)在(zai)老(lao)廣(guang)記。

老(lao)廣(guang)記集廣(guang)州(zhou)(zhou)美食小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)精華，秉(bing)承(cheng)傳(chuan)統工藝，融合現代連(lian)鎖管理(li)，推陳出(chu)新將(jiang)(jiang)廣(guang)州(zhou)(zhou)特色(se)美食小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)發揚(yang)光大，包括牛(niu)雜(za)、糖水(shui)、竹升(sheng)面、西(xi)關拉腸等小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)。與小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)師傅(fu)一道研發，將(jiang)(jiang)工藝標準化、流程化，將(jiang)(jiang)特色(se)的(de)廣(guang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)奉獻給眾位食客，“老(lao)廣(guang)記”已(yi)成為廣(guang)州(zhou)(zhou)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)代表性品牌。

廣(guang)(guang)州拉(la)腸至(zhi)今已(yi)有一百年歷史了，豐富香(xiang)(xiang)滑的(de)特點使它在廣(guang)(guang)州小食(shi)市場長(chang)盛(sheng)不衰。老廣(guang)(guang)記拉(la)腸具有“鮮、香(xiang)(xiang)、滑、爽(shuang)”的(de)口感優勢，傳(chuan)承廣(guang)(guang)州拉(la)腸制(zhi)作特點，為每位食(shi)客呈獻特色(se)的(de)廣(guang)(guang)州美食(shi)。

鮮：廣東人對吃一直講究鮮味，老廣記(ji)拉(la)腸(chang)每個組(zu)成部分都(dou)要嚴格(ge)保持鮮味。首先是(shi)米漿(jiang)要鮮，現磨現做(zuo)，1小時后的(de)米漿(jiang)是(shi)不能用的(de)；其次(ci)是(shi)餡料要鮮，精(jing)選活(huo)魚活(huo)蝦(xia)、新鮮肉(rou)類、時鮮生蔬作為配料，老廣記(ji)拉(la)腸(chang)也符合健康、新鮮的(de)現代飲食潮流。

香：拉腸本是清爽之(zhi)食，香味應清淡為(wei)佳(jia)，切忌濃(nong)香。老廣記的百年(nian)秘(mi)制豌油配方包括紅(hong)蘿(luo)卜、芫茜頭、西芹、豉油、冰糧等調(diao)配煲制而成，咸鮮清甜，將米漿的香味、餡料的鮮味激發(fa)并融合成誘(you)人的清香，久吃不(bu)膩。

滑(hua)(hua)：老廣記(ji)拉(la)腸在(zai)磨漿、沖漿、提布(bu)(bu)、刮(gua)拉(la)腸等制(zhi)作流程都有嚴格要求，每個環(huan)節(jie)都保證口感爽(shuang)滑(hua)(hua)且略帶韌勁。比如(ru)磨漿時，大米(mi)配水(shui)后需連續磨上(shang)三次，再用紗布(bu)(bu)過濾(lv)，米(mi)漿會變(bian)得如(ru)面(mian)膜般滑(hua)(hua)溜(liu)溜(liu)。制(zhi)作時，需先(xian)用稀米(mi)漿將布(bu)(bu)蒸過一(yi)次，使布(bu)(bu)吸收柔滑(hua)(hua)米(mi)漿后更為順暢平滑(hua)(hua)，然后才倒上(shang)米(mi)漿正式制(zhi)作。

爽：透薄(bo)香滑且微微韌勁(jing)的(de)粉皮，加上飽含鮮(xian)美的(de)餡(xian)料(liao)，調上咸鮮(xian)極佳的(de)豉油(you)，一口老廣記(ji)拉腸，頓時讓(rang)你享受口感豐盈、暢爽通透的(de)樂(le)趣。若再加上一碗老廣記(ji)地道艇仔粥，爽脆軟滑讓(rang)你更是回味無窮。