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一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是(shi)一種(zhong)廣東非常出名(ming)的漢族傳統小吃，屬于(yu)粵菜系(xi)。廣東腸粉(fen)又(you)叫布(bu)拉蒸腸粉(fen)，是(shi)一種(zhong)米(mi)制品(pin)，亦(yi)稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸粉(fen)(因形(xing)似豬腸) ，腸粉(fen)在廣東是(shi)最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透(tou)。

腸粉(fen)分咸(xian)、甜(tian)兩種，咸(xian)腸粉(fen)的餡(xian)料(liao)(liao)主(zhu)要有(you)豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡(xian)料(liao)(liao)則主(zhu)要是糖浸的蔬(shu)果，再(zai)拌上(shang)炒(chao)香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)主要流(liu)派有兩種：一種是(shi)布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)，另一種是(shi)抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大(da)部分是(shi)使用粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是(shi)使用純米(mi)漿(jiang)(jiang)做(zuo)成）主要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統(tong)的制作(zuo)方(fang)式是用陳米研磨(mo)成米漿，再加(jia)(jia)上澄(cheng)面(mian)粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯(shu)粉(fen)按(an)照一定的比(bi)例混合后調至而成，再用加(jia)(jia)以(yi)其他(ta)調味料(liao)就能制作(zuo)出好吃的腸(chang)粉(fen)了，這種制作(zuo)方(fang)式比(bi)較復雜，但是做出來的腸(chang)粉(fen)味道(dao)和(he)口感都很不錯。

現在隨(sui)著生活節奏(zou)的(de)加(jia)快，制作腸(chang)粉的(de)方(fang)式也(ye)發生了一(yi)些變化，不(bu)再(zai)需要用(yong)陳米研磨成漿，直(zhi)接用(yong)粘米粉就能制作，取(qu)適量的(de)粘米粉、澄面粉、淀粉混(hun)合(he)，直(zhi)接加(jia)清水調制成一(yi)定濃(nong)度即(ji)可(ke)，這種方(fang)式比較方(fang)便，但(dan)是對于一(yi)些新手來說，把握(wo)不(bu)好比例很容易在做(zuo)腸(chang)粉時出現粘鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)末，蝦仁(ren)，少(shao)量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)(ru)食材(cai)看個人，可加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋液，各種肉(rou)末，青(qing)菜。但(dan)記住肉(rou)末一定(ding)要(yao)小，不然不易熟）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大(da)泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起(qi)包住材(cai)料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以(yi)用海鮮醬油，如(ru)喜歡辣(la)味可以(yi)加一下泡辣(la)椒(jiao)（紅色的），也可自(zi)己制(zhi)作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜末和少量蔥花(hua)（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少許）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適(shi)量水，小火(huo)1分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入少(shao)許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀(dian)，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷(shua)油(you)。

3、每次(ci)不要(yao)放太多粉漿，腸(chang)粉蒸時越薄越好吃。

4、大火！大火！一定要大火蒸(zheng)哦。