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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是一種(zhong)廣(guang)東非常出(chu)名的(de)漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)又叫(jiao)布拉蒸(zheng)腸(chang)粉(fen)，是一種(zhong)米制品(pin)，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因形似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在(zai)廣(guang)東是最為普遍的(de)早(zao)餐，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等(deng)，而(er)甜腸粉的餡料則(ze)主要是(shi)糖浸的蔬果，再拌上(shang)炒(chao)香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)主要流派有兩種：一種是布拉腸(chang)粉(fen)(fen)，另一種是抽(chou)屜式腸(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)(fen)漿大部(bu)分是使用粘米粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜式腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿是使用純(chun)米漿做(zuo)成）主要品(pin)嘗腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的(de)制作方(fang)式是(shi)用陳米(mi)研磨(mo)成米(mi)漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的(de)比例混合后調(diao)至而成，再用加(jia)以其他調(diao)味(wei)(wei)料就能制作出(chu)好吃的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)了，這種制作方(fang)式比較(jiao)復(fu)雜，但(dan)是(shi)做出(chu)來的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味(wei)(wei)道和口感都很不(bu)錯。

現(xian)在隨著生活節奏的(de)(de)加快，制(zhi)作腸(chang)粉(fen)的(de)(de)方式也發生了一些(xie)變化(hua)，不再需要用陳米(mi)(mi)研(yan)磨成漿，直(zhi)接用粘米(mi)(mi)粉(fen)就(jiu)能制(zhi)作，取適量的(de)(de)粘米(mi)(mi)粉(fen)、澄(cheng)面(mian)粉(fen)、淀(dian)粉(fen)混(hun)合，直(zhi)接加清水調制(zhi)成一定濃(nong)度即(ji)可，這種(zhong)方式比較方便，但是(shi)對于一些(xie)新手來(lai)說(shuo)，把握不好比例很容(rong)易在做(zuo)腸(chang)粉(fen)時出現(xian)粘鍋的(de)(de)現(xian)象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)(ru)調好的粉漿，加入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥(cong)花(hua)（加入(ru)(ru)食材看個人，可加入(ru)(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表面起大泡時就可以拿出(chu)，用刮板從盤子(zi)一側刮并卷起包住材料，裝盤淋(lin)上湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)(jiang)汁可(ke)(ke)以用海鮮醬(jiang)(jiang)油，如喜歡辣味可(ke)(ke)以加一下(xia)泡(pao)辣椒（紅色的），也可(ke)(ke)自己制作：

1、鍋中加(jia)(jia)入少許(xu)油(you)，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和(he)少量蔥花（如果喜歡辣味可加(jia)(jia)入青紅(hong)椒圈少許(xu)）炒香。

2、加入海(hai)鮮(xian)醬油(you)，適(shi)量(liang)水，小火1分鐘后(hou)加入少(shao)許白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太(tai)多粉漿(jiang)，腸粉蒸時越薄越好(hao)吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。