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一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)廣東非常出名(ming)的(de)漢族(zu)傳統(tong)小吃，屬(shu)于(yu)粵菜系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣東是(shi)最(zui)為(wei)普遍(bian)的(de)早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分(fen)咸、甜兩(liang)種，咸腸(chang)粉(fen)的餡(xian)料(liao)主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸(chang)粉(fen)的餡(xian)料(liao)則主要(yao)是糖(tang)浸(jin)的蔬果，再拌上炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要流派有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡(xian)料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是使(shi)用(yong)(yong)粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使(shi)用(yong)(yong)純米漿(jiang)做成）主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)(chang)粉傳統的制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi)是(shi)用陳米(mi)研磨成米(mi)漿(jiang)，再加上澄面粉、玉米(mi)淀粉、紅薯粉按照一定的比(bi)例混(hun)合(he)后調至(zhi)而成，再用加以其(qi)他調味料就能制(zhi)(zhi)作(zuo)出好吃(chi)的腸(chang)(chang)粉了(le)，這種(zhong)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式(shi)比(bi)較(jiao)復雜，但(dan)是(shi)做出來(lai)的腸(chang)(chang)粉味道和口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活(huo)節奏(zou)的(de)加(jia)快，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)方式也發生了一(yi)些(xie)變(bian)化，不(bu)再需要用陳米(mi)研磨成漿，直接用粘米(mi)粉(fen)就能制作(zuo)，取(qu)適量的(de)粘米(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接加(jia)清水調(diao)制成一(yi)定濃度(du)即可(ke)，這(zhe)種方式比較方便，但是(shi)對于一(yi)些(xie)新手來說，把握不(bu)好比例很容(rong)易在做腸粉(fen)時出現(xian)粘鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)(ru)調好的(de)粉(fen)漿，加入(ru)(ru)肉末，蝦仁，少量蔥(cong)花（加入(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加入(ru)(ru)雞蛋(dan)液，各種肉末，青(qing)菜。但記(ji)住肉末一定要(yao)小，不然不易熟(shu)）放入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表面起大泡時就可(ke)以拿出，用刮(gua)板從盤(pan)(pan)子一側(ce)刮(gua)并卷起包(bao)住材(cai)料，裝(zhuang)盤(pan)(pan)淋上湯(tang)汁即(ji)可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可以用(yong)海鮮醬油，如喜歡辣味可以加(jia)一下泡辣椒（紅色的(de)），也可自己制作：

1、鍋中加入少許油，放入姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)和(he)少量蔥花（如果喜歡(huan)辣味可(ke)加入青(qing)紅椒(jiao)圈少許）炒香(xiang)。

2、加(jia)入海鮮(xian)醬油，適量水，小火1分(fen)鐘后加(jia)入少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記(ji)得攪動。

2、記(ji)得每做完(wan)一張(zhang)腸粉(fen)底盤都要刷油。

3、每(mei)次不(bu)要放太多粉漿，腸粉蒸(zheng)時越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好(hao)吃。

4、大火！大火！一(yi)定要大火蒸(zheng)哦。