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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種廣(guang)東非常(chang)出名的漢族傳(chuan)統(tong)小吃(chi)，屬于粵菜系(xi)。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因(yin)形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東是最為普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸粉分咸(xian)、甜兩(liang)種，咸(xian)腸粉的(de)餡料主(zhu)要有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬(zhu)肝(gan)等，而甜腸粉的(de)餡料則主(zhu)要是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香(xiang)芝麻(ma)。

廣東腸(chang)粉(fen)主要流派(pai)有兩(liang)種：一種是布拉腸(chang)粉(fen)，另(ling)一種是抽(chou)屜式腸(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)品嘗(chang)餡料為主（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)大(da)部分是使用粘(zhan)米(mi)粉(fen)再添加澄面、粟粉(fen)和(he)(he)生粉(fen)）。抽(chou)屜式腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿(jiang)是使用純米(mi)漿(jiang)做成）主要品嘗(chang)腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)(he)醬汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)作方式是用陳(chen)米研磨成(cheng)米漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯(shu)粉(fen)按照一定的(de)(de)比例混合(he)后(hou)調至而成(cheng)，再用加(jia)以其他(ta)調味料就能制(zhi)作出好吃(chi)的(de)(de)腸粉(fen)了，這種制(zhi)作方式比較復雜，但是做(zuo)出來的(de)(de)腸粉(fen)味道(dao)和口(kou)感都很(hen)不錯。

現(xian)在隨(sui)著生活節奏的(de)加(jia)快，制作(zuo)腸(chang)粉的(de)方(fang)式(shi)也發生了(le)一(yi)些變(bian)化，不再需要用陳米研磨成漿，直接(jie)用粘米粉就能制作(zuo)，取適量的(de)粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接(jie)加(jia)清水調(diao)制成一(yi)定濃度即可，這(zhe)種方(fang)式(shi)比較方(fang)便，但(dan)是對于一(yi)些新手來(lai)說(shuo)，把(ba)握不好比例很容易在做(zuo)腸(chang)粉時(shi)出現(xian)粘鍋(guo)的(de)現(xian)象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好(hao)的粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)食材看(kan)個人(ren)，可加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液，各(ge)種肉(rou)末(mo)，青菜。但記(ji)住肉(rou)末(mo)一定要小(xiao)，不然不易熟(shu)）放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong)大(da)火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面(mian)起大泡(pao)時就可以拿(na)出，用刮板從盤子一側(ce)刮并(bing)卷起包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以(yi)(yi)用海(hai)鮮醬油(you)，如喜(xi)歡辣味可(ke)以(yi)(yi)加一(yi)下(xia)泡辣椒（紅色的(de)），也可(ke)自己制作：

1、鍋(guo)中加(jia)入(ru)少許油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜末和少量(liang)蔥花（如果喜歡辣味可加(jia)入(ru)青紅椒圈少許）炒香(xiang)。

2、加入海鮮醬油，適量(liang)水，小火1分(fen)鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底(di)盤都(dou)要(yao)刷油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸(zheng)時越薄越好(hao)吃(chi)。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一(yi)定(ding)要大(da)火(huo)蒸(zheng)哦(e)。