一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡(jian)單易(yi)做，且(qie)花樣可因(yin)加入料(liao)的(de)不同而不同，腸粉除了(le)做早餐，在各個廣東茶館(guan)也成(cheng)為了(le)必做的(de)點心。

2、涼皮

涼皮，起源于陜西關中地區(qu)的(de)漢族傳(chuan)統美食。和(he)腸粉的(de)熱乎不同，陜西的(de)涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)涼(liang)的(de)。涼(liang)皮(pi)(pi)是(shi)用面粉蒸(zheng)出來的(de)，韌勁比(bi)米粉強，吃(chi)起來很(hen)有嚼勁。和(he)腸粉不同的(de)是(shi)，涼(liang)皮(pi)(pi)很(hen)少(shao)加各(ge)種(zhong)肉，而是(shi)靠加辣椒油、芝麻醬等調味。在陜西的(de)菜市場里(li)，這種(zhong)賣涼(liang)皮(pi)(pi)的(de)店面非常普遍，不管多冷的(de)天氣，總有人(ren)圍著(zhu)涼(liang)皮(pi)(pi)店吃(chi)上一頓。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材：粘(zhan)米粉，澄粉，水，油，鹽，肉末，雞蛋(dan)，生菜，醬油，玉米淀(dian)粉，蒜(suan)蓉(rong)。

步驟：

1、將所有的粉類都放進(jin)盆中，加(jia)入適量(liang)的水，將其(qi)攪拌(ban)均勻，做成米(mi)湯。

2、雞蛋打(da)散，備(bei)用。

3、在鍋內(nei)加(jia)水，煮開(kai)，用油(you)刷一遍盤(pan)子，然(ran)后(hou)將米湯(tang)薄薄的(de)淋在盤(pan)子上。

4、加入雞蛋液(ye)和生菜，放入鍋(guo)內蒸(zheng)，蒸(zheng)三分(fen)鐘左右，表皮起泡，就(jiu)是熟(shu)透了。

5、推成(cheng)長條，澆上醬汁，就可以了(le)。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面(mian)粉250克(ke)。

輔料(liao)：豆芽菜適量、大(da)蒜5瓣、清水(shui)適量。

配料(liao)：鹽(yan)適量(liang)、油(you)潑辣子適量(liang)、油(you)適量(liang)、醬(jiang)油(you)1勺(shao)、五香粉1小勺(shao)、醋3勺(shao)、芝麻醬(jiang)1小勺(shao)、香油(you)1勺(shao)。

步驟：

1、面粉里加(jia)入水，慢慢揉勻，揉成(cheng)面團蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜或(huo)濕布醒幾小時(shi)。

2、盆里加入足夠的清水，把面團(tuan)慢慢放(fang)在水里揉捏。

3、慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4、洗二十分鐘左右，面水顏(yan)色變得更(geng)白，洗出面筋(jin)。

5、洗(xi)好(hao)的(de)面筋撈(lao)出，放在碗里，上(shang)鍋蒸半(ban)小時(shi)。

6、洗好(hao)的涼皮(pi)面(mian)糊靜(jing)置(zhi)2小時以上(shang)，此時涼皮(pi)面(mian)糊分離成(cheng)2層(ceng)，上(shang)層(ceng)清水(shui)(shui)，下層(ceng)面(mian)水(shui)(shui)，把上(shang)層(ceng)清水(shui)(shui)倒掉。

7、涼皮(pi)鑼刷一層薄油(you)。

8、舀一勺面糊倒入涼(liang)皮鑼。

9、慢(man)慢(man)把面糊在涼(liang)皮鑼里均勻(yun)的攤(tan)開。

10、鍋(guo)里提前燒一鍋(guo)開水(shui)，把(ba)涼皮鑼放(fang)入熱水(shui)里開始蒸涼皮。

11、蓋上(shang)鍋蓋，全程(cheng)大(da)(da)火，約(yue)2分(fen)鐘(zhong)，表面冒(mao)大(da)(da)泡，蓋上(shang)蓋子再悶半分(fen)鐘(zhong)到1分(fen)鐘(zhong)就好了。

12、提前準(zhun)備好(hao)一盆涼水，把(ba)蒸(zheng)(zheng)好(hao)的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就(jiu)這樣反復(fu)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)好(hao)多(duo)涼皮放在篦子上。

小竅門：

1、吃的時候切成5毫米左(zuo)右的寬度，這款(kuan)涼皮是(shi)帶面筋的，屬(shu)于洗面涼皮。

2、小鍋里(li)倒入清水(shui)，加醋(cu)，醬(jiang)油，五香(xiang)粉(fen)，大料(liao)煮開。煮好(hao)的(de)大料(liao)水(shui)過篩，濾(lv)掉渣子(zi)，調涼皮的(de)調料(liao)水(shui)就準備好(hao)了。把蒜蓉，加一小勺(shao)鹽，倒少許清水(shui)，準備好(hao)調涼皮的(de)蒜水(shui)。最后吃的(de)時候(hou)，倒入調料(liao)水(shui)，芝麻(ma)醬(jiang)，豆芽(ya)菜(cai)，淋點辣椒油就好(hao)了。

3、注意觀察涼皮(pi)冒泡，悶半分鐘，蒸的過程一定(ding)要蓋鍋蓋，大火。蒸好立(li)刻放冷(leng)(leng)水盆里冷(leng)(leng)卻(que)。

4、醋，醬油不要(yao)直接(jie)淋在涼皮里(li)，正宗的涼皮調料(liao)水很重要(yao)，一(yi)定(ding)要(yao)煮開(kai)。