一、腸粉和涼皮的區別

1、腸粉

腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。腸粉其實不是面食，它是米粉水蒸出來的"米食"。薄薄地在蒸籠里鋪上一層米粉水(粘米粉)，敲個雞蛋或者放上瘦肉、蝦等，就成了雞蛋腸、瘦肉腸、蝦腸……由于簡單(dan)易做(zuo)(zuo)，且(qie)花樣(yang)可因加入(ru)料的不同而不同，腸粉除了做(zuo)(zuo)早(zao)餐，在各個廣東茶館也成為了必做(zuo)(zuo)的點心。

2、涼皮

涼皮，起(qi)源于陜西(xi)關中地區的(de)(de)漢族傳統美食。和腸粉(fen)的(de)(de)熱(re)乎不(bu)(bu)(bu)同，陜西(xi)的(de)(de)涼皮(pi)是涼的(de)(de)。涼皮(pi)是用面(mian)粉(fen)蒸(zheng)出(chu)來(lai)的(de)(de)，韌勁(jing)比米粉(fen)強(qiang)，吃起(qi)來(lai)很(hen)有嚼勁(jing)。和腸粉(fen)不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)是，涼皮(pi)很(hen)少加(jia)各(ge)種肉，而是靠加(jia)辣椒油、芝麻(ma)醬等調(diao)味。在(zai)陜西(xi)的(de)(de)菜市場里，這種賣涼皮(pi)的(de)(de)店(dian)面(mian)非常普遍(bian)，不(bu)(bu)(bu)管多冷的(de)(de)天氣，總有人(ren)圍著涼皮(pi)店(dian)吃上一頓(dun)。

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二、腸粉和涼皮的做法

（一）腸粉做法：

食材(cai)：粘米粉(fen)，澄粉(fen)，水，油(you)(you)，鹽，肉末(mo)，雞蛋，生菜，醬油(you)(you)，玉米淀粉(fen)，蒜蓉。

步驟：

1、將(jiang)所有的粉類都放進盆中，加入適量的水，將(jiang)其攪拌均勻，做成米湯。

2、雞蛋打散，備用。

3、在鍋內加(jia)水，煮開，用油刷一遍(bian)盤子，然后(hou)將米(mi)湯(tang)薄(bo)薄(bo)的淋在盤子上(shang)。

4、加入雞蛋液和生(sheng)菜，放入鍋內蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)三分鐘左右，表(biao)皮(pi)起泡，就(jiu)是熟透了(le)。

5、推成(cheng)長條(tiao)，澆上醬汁，就可以(yi)了(le)。

（二）涼皮做法

食材明細：

主料：面粉250克。

輔料：豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量。

配(pei)料：鹽適量(liang)、油潑辣子適量(liang)、油適量(liang)、醬(jiang)油1勺(shao)、五香粉(fen)1小勺(shao)、醋3勺(shao)、芝麻(ma)醬(jiang)1小勺(shao)、香油1勺(shao)。

步驟：

1、面(mian)(mian)粉(fen)里加入(ru)水，慢慢揉勻，揉成面(mian)(mian)團蓋上保鮮膜或濕布醒(xing)幾小時。

2、盆里加(jia)入足夠(gou)的清水，把(ba)面團(tuan)慢慢放在水里揉捏。

3、慢慢清(qing)水變白，繼續揉捏，洗面。

4、洗二(er)十分鐘左右，面水顏色變得更(geng)白，洗出面筋。

5、洗(xi)好的面筋撈出，放在(zai)碗里，上鍋蒸半小時(shi)。

6、洗(xi)好(hao)的涼皮面糊(hu)(hu)靜置2小時以上，此時涼皮面糊(hu)(hu)分離成(cheng)2層，上層清水(shui)，下(xia)層面水(shui)，把上層清水(shui)倒掉(diao)。

7、涼皮(pi)鑼(luo)刷一層薄油。

8、舀一勺面糊倒入涼(liang)皮(pi)鑼(luo)。

9、慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kai)。

10、鍋里(li)提前燒一鍋開水，把涼(liang)皮鑼放入(ru)熱水里(li)開始蒸涼(liang)皮。

11、蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)鍋蓋(gai)(gai)(gai)，全(quan)程大火，約2分(fen)鐘，表面冒(mao)大泡，蓋(gai)(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)(gai)子再悶半分(fen)鐘到(dao)1分(fen)鐘就好了。

12、提前(qian)準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮(pi)(pi)鑼放(fang)入涼水中冷卻。就這樣(yang)反復蒸，蒸好多(duo)涼皮(pi)(pi)放(fang)在篦子(zi)上(shang)。

小竅門：

1、吃的(de)時候(hou)切成5毫(hao)米左右的(de)寬度，這款涼皮是帶面筋的(de)，屬于洗(xi)面涼皮。

2、小鍋里倒入(ru)清(qing)水，加醋，醬油(you)，五(wu)香粉，大料煮開。煮好(hao)(hao)的(de)大料水過篩，濾掉渣子，調涼(liang)皮的(de)調料水就(jiu)準備好(hao)(hao)了(le)。把蒜(suan)蓉，加一小勺鹽，倒少許(xu)清(qing)水，準備好(hao)(hao)調涼(liang)皮的(de)蒜(suan)水。最(zui)后吃的(de)時(shi)候(hou)，倒入(ru)調料水，芝麻(ma)醬，豆芽菜，淋點辣椒油(you)就(jiu)好(hao)(hao)了(le)。

3、注(zhu)意觀察涼皮冒泡，悶半分鐘，蒸的(de)過程一定要蓋鍋蓋，大火。蒸好立刻放冷水(shui)盆里冷卻(que)。

4、醋，醬油不要(yao)直(zhi)接淋在涼皮里(li)，正宗的涼皮調料(liao)水很重要(yao)，一定要(yao)煮開。